Student: FLORAN FLORINA IMAPA ANUL III GRUPA 632-A

COFETARIA
In trecut, cofetaria nu era un simplu culoar ce ducea la frigiderele din sticla pline cu prajituri dulci si aromate, ci un adevarat mediu de socializare, de cunoastere, de petrecere a timpului liber in compania familiei, a prietenilor sau a persoanei iubite. Cofetaria era adesea confundata cu un mijloc de recompensa atat de apreciat in special de copii, dar si de parinti, intrucat bucuria citita pe fata celor mici atunci cand gustau din bunatatile dulci este una ce nu poata fi explicata in cuvinte.

Eclere, amandine, torturi, tarte de fructe, savarinele sau delicioasa inghetata cu diverse arome, toate acestea au reprezentat dintotdeauna reclama principala a oricarei cofetarii. Gustul lor dulce nu poate fi explicat nici papilelor gustative, nici simturilor vizuale. Perceptia este unica, induce un sentiment unic de relaxare si destindere, de optimism si voie buna.

Acestea sunt motivele pentru care cofetariile erau un mediu extrem de prietenos, cald si atractiv pentru atatia oameni. Zilele saptamanii in care erau frecventate de catre cei mai multi pofticiosi erau sambata si duminica, atunci cand prajiturile parca sunt si mai dulci si mai apetisante. Placerea prajiturilor se ascundea in spatele servirii acestora in mediul lor, in cofetariile acelea pe care multi tineri le considera acum invechite, depasite, comuniste. Putini erau cei ce comandau la pachet, intrucat lumea nu se confrunta cu drama lipsei timpului liber, cu traficul aglomerat peste masura sau cu implicarea si agitatia cotidiana. Lucrurile erau mult mai simple si mai sanatoase, asa cum erau si prajiturile facute dupa retete proprii in laboratoarele cofetariilor, pe ale caror rafturi nu se gaseau conservanti, aditivi sau coloranti. In zilele noastre, lucrurile sunt extrem de diferite. Totul sta sub semnul comercializarii, satisfactia clientului este intr-o continua deteriorare, iar bucuria de pe chipuri parca nici nu mai conteaza. Dincolo de procedurile mecanizate ale respectarii unor retete, lucrurile se complica tot mai mult si in ceea ce priveste insemnatatea cofetariei.

Putini sunt cei ce constietizeaza faptul ca, in realitate, consumul de dulciuri este unul natural, bazat nu doar pe traditie, ci, in special, pe dorinte culinare. Activitatea cofetariilor reprezinta cca. 10% din totalul activitatii de alimentatie publica. Conform unei cercetarii de piata romanii cheltuiesc in medie 7% din venituri pentru dulciuri. In anul 2008 veniturile din activitatea cofetariei a crescut in termini reali ajungand la 1.3% din veniturile sectorului tertiar. Aceasta tendinta este explicata de Agentia de monitorizare a tendintelor de consum ca fiind efectul schimbarii stilului de viata, climatului economic si cresterea varietatii ofertei existente pe piata.

Cercetarea s-a realizat, pentru o anumita cofetarie, pe un esantion reprezentativ de 20 de subiecti. Rezultatele acestui sondaj se prezinta astfel: - 65% dintre subiecti fac consumatie de cel putin 4 ori/saptamana la cofetarii; - 40% declara ca fac consumatie in mod frecvent la cefetarii; - 15% prefera restaurantele luxoase; - 15% prefera serviciile de livrare a produselor la domiciliu/birou - 80% declara ca au fost cel putin o data clienti ai cofetariei; - 70% considera rezonabil sau atragator raportul calitate/pret pe care operatorul de interviu l-a descris;