BROMATOLOGIA UFPSOC Examen

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CATEDRA Nutricion Animal UFPSOC
CARACTERIZACION QUIMICA Y ANALISIS BROMATOLOGICO
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Bromatologa.
Se define como el anlisis de la calidad de los alimentos por medio de procedimiento de laboratorio. Dicha calidad depende de:
o Composicin qumica de los forrajes o Factores de tipo ambiental o Factores Biticos o Manejo
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QUE ES VALOR NUTRITIVO ?

o No solo caractersticas intrnsecas del forraje o Totalmente relacionado con animales a los que se les ofrece. o Forraje bueno depende Estado fisiolgico
seca y gestante Vs vaca en produccin) (vaca
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VALOR NUTRITIVO DE LOS FORRAJES

Debe cumplir con las siguientes condiciones: oContener nutrientes esenciales en forma balanceada oTener alta digestibilidad oPresentar buen gusto por parte del animal (palatabilidad)
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FACTORES QUE LO AFECTAN

oConsumo voluntario de MS oDigestibilidad de la MS del Forraje oEficiencias de utilizacin (EN)
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Para que hacer Anlisis qumico?

Establecer correctamente requerimientos nutricionales Establecer las materias primas de dieta
Tener claro el objetivo de produccin
DETERMINAR correctamente Aporte
Realizar correctamente un plan de alimentacin
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Que obtenemos del analisis?

Aunque arbitraria, esta clasificacin se base en el valor del alimento como suministro de nutrientes especficos
Agua Energa (lpidos, carbohidratos) Protena (compuestos nitrogenados) Vitaminas Minerales
Req no PROT Req AA
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NUTRIENTES
Son molculas o elementos usados para:
Mantenimiento
TMB (Recambio Celular, enzimas hormonas..)
Crecimiento
Produccin
Hiperplasia, Hipertrofia Deposicin Tejidos/nutrientes Secrecin lctea GDP Cras
Reproduccin
Produccin hormonas Mantenimiento preez/ovulacion
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DISTINTOS TIPOS DE ANALISIS
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Diferentes alimentos analizados
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PRINCIPALES ANALISIS ALIMENTOS
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Composicin Qumica Alimentos

La composicin qumica de los forrajes es excesivamente variada, ya que depende en gran parte de la etapa de crecimiento y de la especie de la planta.
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Determinacin Composicin Qumica

Anlisis Proximal (Weende) Anlisis Fibras Van Soest Complementos:
o Determinacin o Determinacin o Determinacin o Determinacin de Taninos de Carotenos de Acido cianhidrico Sustancias Estrogenicas
Composicin de los alimentos

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Composicin de los alimentos

Agua (10-90%)
Alimento Materia Seca Inorgnica Minerales y Slice
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No estructurales Almidn, Glucosa, Fructosa, Sucrosa, Fructanos * HdeC Estructurales Celulosa, Hemicelulosa, Lignina
Orgnica
* Compuestos Nitrogenados
Protena NNP aa, pptidos.
Lpidos * son los que definen el uso del alimento (req. s/ cat. y nivel de prod.) Vitaminas
Otros c. orgnicos, pectinas
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Componentes fracciones analizadas

Muestra Agua Cenizas (MI) Materia seca Materia orgnica*
Arena
Minerales
PB Proteina pura Amidas aa Purinas Acidos nucleicos
Grasa Bruta Triglicridos Fosfolpidos Esteroides Ceras Carotenos Xantofilas Aceites esenciales
Fibra Bruta Celulosa Hemicelulosa (parcial) Lignina (parcial) Cutina
ELN* Azcares Almidn Fructana Pectinas Hemicelulosa (parcial)
* Estimados
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20
Componentes Qumicos forraje
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QU TIPOS DE ANALISIS EXISTEN?
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ANALISIS PROXIMAL ANALISIS DE WEENDE
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ANALISIS PROXIMAL O DE WEENDE

Mtodo convencional de evaluacin que se usa para determinar el contenido de sustancias nutritivas de un alimento de origen animal o vegetal Se realiz por primera vez en 1860 y divide la MS en protena cruda (PC) Fibra cruda (FC), extracto libre de Nitrgeno (ELN), extracto etreo (EE) y cenizas.
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Por que se denomina PROXIMAL?

Porque no detecta sustancias qumicamente definibles, sino que asocia combinaciones orgnicas que responden a determinadas reacciones analticas. Se habla de grupos nutritivos
No determina Lpidos Determina Extracto etreo
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Grupos nutritivos
Agua / MS Protena cruda (PC) Cenizas
Fibra cruda (FC)
Extracto no nitrogenado (ENN/ELN)
Extracto etreo (EE)
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ANALISIS PROXIMAL
Primera muestra Cenizas
Humedad (materia seca)
Segunda muestra
Protena
Tercera muestra
Grasa cruda (Extracto etreo)

Fibra cruda
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Procedimiento General (versin 1)
28
Procedimiento General (versin 2)
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Clasificacin de los alimentos
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ANALISIS PROXIMAL HUMEDAD / Materia Seca (MS)

Sometimiento muestra Calentamiento
Estufa Aire Forzado 100c 20 horas (105c 16 horas) 125c (4h 135c 3h) MAS UTILIZADO 65C 48h Otros mtodos (AOAC) Mtodos Artesanales (Lamina Zinc,
Horno microondas)
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Importancia Humedad /%MS

El porcentaje de materia seca (%MS) es un parmetro necesario para estimar la disponibilidad forrajera.
La misma se DEBE expresar en TERMINOS de MS y/o con respecto al peso del animal
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ANALISIS PROXIMAL HUMEDAD / Materia Seca (MS)

100 - % H2O = % MS
2g - 1.76g = 0,24gr
Material Inicial Material resultante
Agua en el material
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ANALISIS PROXIMAL CENIZAS / Materia Orgnica

Incineracin de la muestra Crisoles 550-600c por 4-6h Indica nivel general de Minerales Estima cantidad Materia Orgnica Asume que luego de ese proceso solo quedan
componentes Inorgnicos (Vit y Min)
34
34
ANALISIS PROXIMAL CENIZAS / Materia Orgnica (MO)

100 - % Cenizas = % MO
2g - 0.12 = 1,88gr
Material Inicial Material resultante CENIZAS
MO en el material
Indicador NO TAN sensible, Dependiendo del componente de inters
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ANALISIS PROXIMAL %N / Protena Cruda (MO)
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ANALISIS PROXIMAL %N / Protena Cruda (MO)

DIGESTION ACIDA
Destruccin Mo liberacin N como NH4SO4
NEUTRALIZACION
Con NaOH para liberar el NH4 (luego capturado Ac. Borico)
TITULACION
Calculo del % de N de la muestra analizada
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ANALISIS PROXIMAL %N / Protena Cruda Bruta (PC PB)

Cantidad de N determinado por Kjeldahl x 6,25
% N x 6.25 = % PC
SUPUESTO = En promedio, la protena contienen un 16% de N
** Leche y casena 6,39 **Harina de trigo 5,75.
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ANALISIS PROXIMAL %N / Protena Cruda Bruta (PC PB)

En esta fraccin se incluye la protena verdadera y el nitrgeno no proteico (NNP) como aa libres, cidos nucleicos, aminas, amidas, etc. NO3- y NO2- tambin son NNP pero no se detectan por Kjeldahl
!!!
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ANALISIS PROXIMAL EXTRACTO ETEREO / %Grasa
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Estimador de la fraccin lipdica del alimento Incluye sustancias no lipdicas
Vitaminas liposolubles (A,D,E,K) Pigmentos PARA TENER EN CUENTA Hormonas
Se determina por
Extractor Soxhlet. Eter de Petroleo
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La muestra se le somete a una extraccin con eter para remover los lpidos.
10g - 9g = 10% EE
Muestra Inicial
Muestra Final
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La determinacin de grasa o extracto etreo nos permite estimar el tiempo de almacenamiento de un producto alimenticio con base a su contenido de grasa
Alimento con alto EE predisposicin proceso de oxidacin o acidez.
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ANALISIS PROXIMAL FIBRA CRUDA / %fibra total

Estimador de los CH estructurales
Extraccin con ter
Simulacin de Digestin Alcalina (Intestinal)
Simulacin de Digestin Acida (Estomago)
Hidrlisis en NaOH
Hidrlisis en H2SO4
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Residuo orgnico combustible e insoluble que queda despus de que la muestra se ha tratado en condiciones determinadas. Las condiciones ms comunes son tratamientos sucesivos con petrleo ligero, cido sulfrico diludo hirviente, hidrxido de sodio diludo hirviente, cido clorhdrico diludo, alcohol y ter.
45
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Parte de la celulosa, Hemicelulosa y lignina es disuelta y algunos compuestos nitrogenados quedan en el residuo. A pesar de la imprecisin con la cual estima el contenido de CH estructurales, a mayor FB menor digestibilidad.
Apta para Bovinos????
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Luego que la fraccin de EE es removido:
1) Acido dbil 2) Alcalosis
3) Cenizas celulosa, lignina; ceniza remanente
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FC =
49
ANALISIS FIBRAS ANALISIS VAN SOEST
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ANALISIS VAN SOEST

Fue propuesto por Peter Van Soest
Es el sistema mas utilizado en anlisis de forrajes utilizados por rumiantes. Discrimina entre contenido celular (CC) y Pared celular (PC) Analiza los diferentes componentes de la Pared celular
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Esquema General Anlisis
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ANALISIS VAN SOEST

Permite diferenciar la anatoma de la clula vegetal, dividiendo a la MS en dos fracciones, Contenido Celular y Pared Celular.
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ANALISIS VAN SOEST
Contenido Celular
Pared 1ria. (celulosa) Lignina

Pared 2ria. (hemicelulosa)
Pared Celular
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Carbohidratos No Estructurales (CNE)
ANALISIS VAN SOEST
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ANALISIS VAN SOEST

Pared 1ria. (celulosa)
Lignina
Pared 2ria. (Hemicelulosa)
FDA
FDN o
Pared Celular
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Muestra Forraje
1 HORA s/n detergente neutro Contenido Celular
98% digestibilidad
SDN
FDN
Pared Celular
(celulosa + Hemicelulosa + lignina) Digestibilidad variable segn el nivel de lignina
1 HORA s/n detergente Acido
Hemicelulosa
SDA
K2MnO4
FDA
H2SO4
Celulosa + Lignina
Celulosa
Lignina
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CONTRASTE
Anlisis Cenizas (%) Weende 10 Van Soest 10
Grasas (%)
Protena Bruta (%) ELN (%) CHO Soluble cidos Orgnicos Lignina Celulosa Fibra Bruta (%)
3
15
3
15 10
47
8 25 5
25
24
** Resultados de los anlisis de Van Soest y Weende para una forrajera
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Principales Relaciones
En cenizas, grasas y PB no hay diferencias debido a que los procedimientos analticos son los mismos.
La FB de Weende se corresponde aproximadamente con el contenido de celulosa. ELN es muy heterognea en su composicin.
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Fallas Generales de los Anlisis

WEENDE: Falla al separar los CHOS de acuerdo a su valor nutritivo WEENDE: Fibra cruda NO DISTINGUE proporciones digestibles y no digestibles VAN SOEST / WEENDEE = Extracto Etreo Incluye ceras y pigmento de poco valor y no recupera los jabones en las heces (principal forma de estimar AG Indigestibles)
NUTRICION ANIMAL
CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS Materias primas de uso comn en la industria animal, caractersticas, usos, aplicaciones y limitantes a tener en cuenta para la formulacin en cada especie.
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS.
Caractersticas
Materias primas en La industria animal
Usos
Aplicaciones limitantes
Materia Prima = Ingrediente (componente de alimentos dietas)
Toda sustancia cualquiera que sea su origen, utilizada como componente principal o ingrediente activo como excipiente en la elaboracin de insumos pecuarios
Clasificacin
Origen Contenido nutricional Cantidad en la formulacin Concentracin Origen economico-geografico Presentacin
Clasificacin segn el origen
Vegetales (fibra)
Animales (no fibra) Minerales (no energticas)
Industriales o sintticas
Fuentes de origen animal

Alto porcentaje de protena bruta y especficamente de aminocidos esenciales, algunos de los cuales no se encuentran en cantidades
suficientes en otro tipo de alimentos.
Materia seca (%) Extracto etreo (%) Fibra cruda (%) Protena cruda (%) Calcio(%) Fsforo(%) EM Mcal/kg
80-97 0,5-15 1-7 60-80 0,5-5,0 0,3-3,0 1,5-3,5
Fuentes de origen vegetal

Los granos de cereales son ricos en energa y con fsforo poco disponible para los no rumiantes (fitatos). Son usados principalmente en la alimentacin de aves, cerdos, vacas lecheras y rumiantes jvenes.
Materia seca (%) Extracto (%) etreo 88 1,5-6,5 2-10 7-12 0,02-0,1 0,25-0,5 2,6-3,2
Fibra cruda (%) Protena cruda (%) Calcio (%) Fsforo (%) EM Mcal/kg
Granos de Leguminosas
Las leguminosas (legumbres), se caracterizan por poseer un mayor contenido de protena que los granos de cereal.
Materia seca (%)
89-91
Extracto etreo (%)

Fibra cruda (%) Protena cruda (%) Calcio (%) Fsforo (%) EM Mcal/kg (1)
1,2-25
5-26 20-42 0,03-0,3 0,03-0,5 2,5-3,5
Clasificacin segn el contenido nutricional
1.Fuentes energticas 2.Fuentes proteicas
3.Fuentes fibrosas
4.Fuentes de minerales.
Fuentes Energticas
Origen vegetal
sorgo, maz, trigo, arroz, harinas de cerales, forrajes Aceites ac. de soya y ac. de palma
Origen animal
Sebo Grasas
Fuentes Proteicas
Origen vegetal: Gluten (60% prot.), afrecho de cebada, harina de malta, levadura, tortas (soya, algodn, man, ajonjol, palma, girasol) semillas (soya). Origen animal: Harinas (pescado, sangre, carne, subproductos de pollo, plumas.
Clasificacin segn cantidad en la formulacin

Macro Ingrediente Microingrediente
Clasificacin segn economa-geografa
Nacionales Importadas
Clasificacin segn presentacin

Slida
Grano Harina
Torta
Pelet
Liquida
PROCESAMIENTO:
Trilla (Hmeda o seca) Tostado. Expansin. Extrusin. Molido del grano entero.
Maz
El ms utilizado en la industria de alimentos para animales El ms palatable Maz amarillo, Maz blanco, Maz amilceo, Maz High Oil. Alto contenido de ELN (almidn). Digest. 80% La proporcin media de amilosa y amilo pectina es 25:75 Mayor contenido de energa ( 3400 Kcal/Kg EM)
Alto contenido de grasa 3-8% (linoleico y linolnico)

Bajo contenido de fibra (8-9% FND) Extrusin: 7% ms de Energa
Protena: 6-9%, deficiente en lis. y trip. Baja proporcin de protenas metablicas solubles (albminas y
globulinas, 6%)
Alta protenas de reserva (40% de glutelina y 54% de prolamina (zena)). Alta vit A y xantofilas (lutena, zeaxantina, criptoxantina= color carne del pollo y yema del huevo) Muy bajo en calcio, sodio, microminerales y vitaminas Engrasamiento
Micotoxinas
Antifngico
Proceso seco
dividir el grano en sus componentes
anatmicos germen) (endospermo, salvado y
Proceso hmedo
Dividir el grano en sus componentes qumicos (almidn, protena, aceite y fibra).
Forraje Salvado* Cascarilla* Gluten* Almidones Germen*
Maz
Maz Maz trillado
(*) Principales en la industria animal
Torta*
Salvado :
- 14% en el grano.
Subproductos
- Pericarpio, germen y parte de endospermo. - Alta palatabilidad - Suministrar en cualquier sp. y edad - Alto valor energtico y digestibilidad - Menos voluminoso que el salvado de trigo pero menor valor nutricional
- Se adultera frecuentemente
Germen :
- Utilizado para aceites - Luego de su extraccin queda la torta - Tiene alta palatabilidad
Gluten
Fraccionamiento del grano de maz por va hmeda. Se separa en
primer lugar la parte soluble y posteriormente se divide por centrifugacin en almidn y gluten. Contiene la mayor parte de la protena del endospermo del grano, junto con pequeas cantidades de fibra y almidn, no purificadas en el proceso.
Composicin de maz y subproductos

Producto Maz grano Salvado Germen Forraje Gluten 1700 3800
EM Kcal/Kg Hum. (%) PB (%) EE (%) FB (%) Ce (%) Ca (%) P (%)
3400 2800
14 12 10 12 10
9 10 20 20 60
4 9 10 1 2
2 9 13 10 2
2 9 7.5 10 2
0.02 0.02 0.03 0.46
0.3 0.3 0.5 0.7 7
Xantofilas mn. 250 ppm
Sorgo
Protena algo superior al maz (6-9%), ms variable. Bajo lis y met Grasa (3%), c linoleico: inferiores al del maz y carece de xantofilas. Si reemplaza maz incluir mayor energa, met y xantofila Controlando taninos y aflatoxinas se pueden dar en cualquier sp. y edad hasta 70% Importante el secado para disminuir taninos (termolbiles) Grano duro, ms resistente a la fermentacin microbiana (molido) Micotoxinas No se elaboran subproductos.
Composicin del sorgo

Producto EM Kcal/Kg Hum. (%) PB (%) EE (%) FB (%) Ce (%) Ca (%) P (%)
Sorgo grano
3250
14
0.02 0.3
Taninos max.: 0.8%
Trigo
Como grano, poco en animales

Contiene un 2-3% de germen, un 13-17% de salvado Mayor balance de nutrientes (menos energa, aprox. 75% del maz, pero mejor protena, fibra y posee fitasas endgenas termolbiles)
Trigo
Mayor contenido de ac. gr. sat. (esterico, palmtico). Produce animales de buena lnea, canales de mayor calidad (grasa
consistente)
Niveles altos en rumiantes acidosis: almidn (66% MS), azcares simples y oligosacridos solubles (4%)
Composicin del Trigo y subproductos
Producto Trigo grano Salvado Mogolla
EM Kcal/Kg 2800 1300 1800
Hum. (%) 15 12 12
PB EE FB Ce (%) (%) (%) (%) 11 15 16 2 3.5 3.5 3 14 11 2 6 6
Ca (%) 0.05 0.14 0.15
P (%) 0.32 1.1 0.9
Cebada
Se utilizan bsicamente los subproductos de
industria cervecera
Hidratos de carbono (67%) y protenas (12,8%).

Rico en azcares (sacarosa, rafinosa y
fructosanas)
Cebada
El almidn y la proporcin de amilosa de la cebada, son inferiores a los del maz y trigo La matriz proteica que envuelve los grnulos de almidn es fcilmente degradable en el rumen, lo que facilita la accesibilidad y fermentabilidad del almidn
Cebada
Alta fibra pero de buena digestibilidad (ppal/ para rumiantes) El afrecho y la harina de malta se consideran fuentes de protena En general se les considera con propiedades galactognicas
Avena
Cereal menor valor energtico (alta fibra y lignina y bajo almidn) Rica en fibra de buena digestibilidad Buen contenido de protena y grasa Forma una masa suelta fcil de digerir
Se utiliza frecuentemente en equinos
Composicin de la Avena
Producto
EM Kcal/Kg
Hum. (%)
PB (%)
EE (%)
FB (%)
Ce (%)
Ca (%)
P (%)
Avena
2700
11
10
12
3.2
0.05
0.3
Races, tubrculos y otros

Tienen alto contenido de agua (gral/ mayor a 60%) Bajo contenido de nutrientes excepto CHOs (almidn y azcar) Bajo nivel de fibra Se suministran : * Frescos + suplemento proteico restringido a voluntad. * Deshidratados + suplemento proteico restringido a voluntad
* Deshidratados en los concentrados

En la deshidratacin (por calor) se destruyen factores antinutricionales o factores txicos
Papa
Almidn > 60%, amilosa: amilopectina de 1:3
Factor antinutricional : antitripsina y solanina (alcaloide concentrado

ppal/ en la cscara y ojos), desrdenes gastrointestinales, neurolgicos y produce dificultades respiratorias
ame
No contiene cido cianhdrico. Alto contenido de humedad
Yuca
Producto
EM Kcal/Kg
Hum. (%) 12
PB (%) 3
EE (%) 1
FB (%) 5
Ce (%) 3
Ca (%) 0.3
P (%) 0.35
Yuca
3000
Cianuro 100 mg/Kg
Banano
Presencia de taninos (polifenol) Alto contenido de K Alto contenido de CHOs solubles Alta humedad (75%). Se recomienda deshidratar por taninos y humedad
Producto
EM Kcal/Kg
Hum. (%) 10
PB (%) 4
EE (%) 1.6
FB (%) 3.5
Ce (%) 5.4
Ca (%) 0.1
P (%) 0.1
Banano
3000
Subproductos de Caa de azcar
Melaza:
Mayor densidad por ende menos contenido de humedad Mayor dificultad para mezclar Deficiente en aa esenciales, vit y min. Rica en calcio, cloro, magnesio y alto Laxante: desequilibrio electroltico y chos no asimilables
Grasa Animal
De canal. Slida semislida (de acuerdo a su composicin
en sus cidos grasos)
Aportan un poco menos energa que los aceites
Fuentes de Protena
Origen Vegetal
Semillas (soya, algodn) Tortas (soya, algodn, ajonjol, girasol...) Harinas (alfalfa, matarratn, ramio....) Levaduras
Semilla de Algodn
Subproductos de importancia en alimentacin animal: semilla, torta y cascarilla Para poligstricos: aporte de 26-28% de protena y aporte energtico
por grasa 16-18%

En monogstricos poca cantidad por gosipol: afecta incubabilidad, calidad del huevo (coloracin y estructura), reproduccin, tasa de crecimiento y dificultades respiratorias. Semilla: alta en protena, energa, fibra y una buena fuente de fsforo y vitamina E
Torta de Algodn
Protena: 38-42%, Grasa:1-3%, Alta en fibra: 14%, ELN: 30% Baja en minerales con excepcin del Potasio Baja disponibilidad P y Baja Energa. Ms de 5% de torta de algodn, suministrar sales de Fe (forma quelatos). Por c/1% de ms, suministrar 100 gr de FeSO4 Nunca mayor a 10% por gosipol y por composicin de la protena En rumiantes puede ser nica fuente de protena
Composicin de la Torta de algodn

Producto EM Kcal/Kg T. Algodn 2100 Hum. (%) 11 PB (%) 40 EE (%) 2 FB (%) 12 Ce (%) 8 Ca (%) 0.2 P (%) 1.2
Gosipol
400 ppm
Soya
Protena: 42-50%, grasa: 0.5-1.5%, ELN: 30% De las fuentes vegetales ms alto valor nutritivo. prot. y buen balance de aa.
Soya
Presencia de factores antinutricionales: ureasa (enzima que hidroliza la urea para convertirla en dixido de carbono y amoniaco pH) , antitripsina y antiquimotripsina (factor Kunitz), antivitamina A. Por lo
tanto someter a T
Presencia de ureasa: semilla > cascarilla > torta Suministrar en cualquier sp. y edad. disponibilidad En postdeste puede generar diarreas mecnicas y reacciones alrgicas. Depende de costo y
Composicin de la Soya y sus subproductos

Producto EM Kcal/Kg Hum. (%) PB (%) EE (%) FB (%) Ce (%) Ca (%) P (%)
Frijol
soya Torta Frijol extruido
3430
12
34
16
0.25
0.6
2500
12 12
48 34
2 16
9 7
8 8
0.26 0.25
0.62 0.6
Torta de Palmiste
Extraccin del aceite de la semilla de la palma africana (mecnica o por solventes) Contenido de protena superior a cereales ( met, lis y treo) Protena: 16%, Alta en fibra: 14-17%, ELN: 50% cidos grasos de cadena media Baja en energa, Baja en minerales
Fsforo poco disponible, alto hierro y manganeso
Torta de Palmiste
Cobertura de la semilla muy lignificada Poligstricos : (10% max) Monogstricos : Baja palatabilidad, alto contenido en fibra y bajo valor proteico Micotoxinas
Producto EM Kcal/Kg T. Palmiste 1550 Hum. (%) 9 PB (%) 15.2 EE (%) 8.7 FB (%) 18.8 Ce (%) 4.1 Ca (%) 0.21 P (%) 0.58
(Expeller)
T. Palmiste (Solvente) T. palmiste 1500 12 14 1 35 6 0.2 0.6 1125 9.8 16.3 1.8 20.2 4.5 0.25 0.59
Torta de Girasol
Contenido aceptable de met. (importante por el efecto en el peso del huevo Vs huevos sucios y presencia de manchas grisceas en cscara ) En monogstricos (10% max)
Prot: 32-36%, Grasa: 1-2% , Alto contenido de fibra: 25% , ELN: 25%
Bajo contenido de minerales, excepcin del K. Baja disponibilidad P. Bajo factores antinutricionales. Acido clorognico (1-3%) reduce actividad de algunas enzimas digestivas
Alfalfa
Protena (18-23%) y fibra (19-25%) de acuerdo a la parte de la planta Buen contenido de Ca
Producto
EM Kcal/Kg 1500 1400
Hum. (%) 10 10
PB (%) 23 18
EE (%) 2.5 2.5
FB (%) 19 25
Ce (%) 10 10
Ca (%) 1.3 1.3
P (%) 0.25 0.25
Hojas Mezcla
Xantofilas 400 ppm
Matarratn
Prot 17-18 y 25% dependiendo de la parte de la planta
Buen contenido de xantofilas

No incluir en niveles superiores al 5% en monogstricos por su nivel de fibra (excepto en equinos y conejos) En poligstricos 10-15%
Ramio
Protena incluyendo hojas y tallos: 18% Buen balance de nutrientes Alto contenido de fibra Problemas por compuestos hepatotxicos
Fuentes de Protena
Origen Animal
Mayor calidad
Equilibran deficiencias de origen vegetal $ y procedencia Provienen de plantas de sacrificio. Alto nivel de protena. Son restringidas en su uso, especialmente en animales jvenes. Mal sabor y olor al alimento.
Realizar microbiolgico.
Prueba de solubilidad de Protena en Pepsina
Harina de pescado
Tipos: Harina de bacalao, Harina de sardinas, Harina de atn, Harina de anchoas, Harina de tilapia
Mayor valor biolgico (95%) por contenido y balance de aa. Aporta todos en buena cantidad. lisina y metionina by-pass en rumiantes
Buen aporte de grasas (muy energtica)

Buena cantidad de Ca y P inorgnicos (alta asimilacin) Buena cantidad de vitaminas liposolubles Buena cantidad de Na y I
Harina de pescado
Problemas: Descomposicin por enranciamiento y contaminacin microbiolgica. Salmonella, hongos (aflatoxinas).
Ocasiona mayor liberacin de HCl produciendo Vomito Negro.

Por contaminacin qumica: metales pesados e hidrocarburos. Poca palatabilidad
Harina de pescado
Suministrar en cualquier sp y edad Esencial en monogstricos en cra No mayor al 10% En poligstricos es buena fuente de protena sobrepasante pero de alto $. Almacenamiento: poco tiempo, empaque oscuro, antiox.
Producto
EM Kcal/Kg
Hum. (%)
PB (%)
EE (%)
FB (%)
Ce (%)
Ca (%)
P (%)
H. pescado
2900
10
54-65
7-12
----
20-25
7.5
3.5
Harina de Carne
Generalmente proceso de faenado de bovinos (subproductos, muertos, decomisos, maltratados). Tambin porcinos y equinos.
Tipos:
- Harina de carne - Harina de carne y hueso. Alto contenido de grasa. Protena de aceptable. Alta lis. y baja met. y trip. 60% digestibilidad Baja palatabilidad.
Por $ y legislacin solo en monogstricos.

Para almacenamiento incluir antioxidante.
Niveles hasta del 8%
Composicin de la Harina de Carne
Producto
EM Kcal/Kg
Hum. (%) 10
PB (%) 43-60
EE (%) 7-20
FB (%) ----
Ce (%) 4-30
Ca (%) 2-10
P (%) 0.5-5
H. De carne
2200
Harina de Pollo
Todo menos plumas Buen contenido de protena de buena calidad (alta lis.) Limitantes: contaminacin y palatabilidad. Hasta 8% en monogstricos. Alta susceptibilidad a Salmonella
Producto
EM Kcal/Kg
Hum. (%) 10
PB (%) 55
EE (%) 15
FB (%) ----
Ce (%) 4
Ca (%) 2
P (%) 0.2
H. De Pollo
2500
Harina de Sangre
Predominio de bovinos Deficiente principalmente en met., trip. e isoleu Protena: 80-88%, Grasa: 1%, ELN: 0% Nivel energtico medio. Baja concentracin de minerales. Alta probabilidad de contaminacin microbiolgica (ppal/: Salmonella) Poca palatabilidad
Mximo 5% de la dieta
Producto EM
Kcal/Kg H. De Sangre 2800
Hum.
(%) 10
PB
(%) 80
EE
(%) 1.6
FB
(%) ----
Ce
(%) 4
Ca
(%) 0.3
P
(%) 0.24
Harina de Plumas
Elaborada con plumas de aves sacrificadas. Protena 80%.
Rica en queratina (dig <5%)

Alta en aminocidos azufrados. Solo en poligstricos Hidrlisis: elevada presin (3,2 atm) y temp (146C) * (30 min)
Suero
queso (toda la casena y las mayor parte de la grasa). Suero (lactosa, lactoalbmina, vit hidrosolubles y parte de minerales) Hum: 93-94%, Prot: 12-15%, EE: 0.5%, ELN: Alto 70-75% Contenido energtico medio. Uso: cerdos en levante y ceba 15%; terneros 10%.
Fuentes de Minerales
Harina de Hueso Vaporizada
Por vapor y alta presin Alto Ca y P. Alta protena y grasa (problemas de almacenamiento por putrefaccin y accin de microorganismos como Salmonella)
Producto Hum. (%) Ce (%) Ca (%) P (%)
H. Hueso Vaporizada
10
70
23
12
122
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BROMATOLOGIA UFPSOC Examen

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CATEDRA Nutricion Animal UFPSOC

CARACTERIZACION QUIMICA Y ANALISIS BROMATOLOGICO

QUE ES VALOR NUTRITIVO ?

VALOR NUTRITIVO DE LOS FORRAJES

FACTORES QUE LO AFECTAN

Para que hacer Anlisis qumico?

Tener claro el objetivo de produccin

DETERMINAR correctamente Aporte

Realizar correctamente un plan de alimentacin

Que obtenemos del analisis?

Hiperplasia, Hipertrofia Deposicin Tejidos/nutrientes Secrecin lctea GDP Cras

Produccin hormonas Mantenimiento preez/ovulacion

DISTINTOS TIPOS DE ANALISIS

Diferentes alimentos analizados

Diferentes alimentos analizados

Diferentes alimentos analizados

PRINCIPALES ANALISIS ALIMENTOS

Composicin Qumica Alimentos

Determinacin Composicin Qumica

Composicin de los alimentos

Composicin de los alimentos

Protena NNP aa, pptidos.

Otros c. orgnicos, pectinas

Componentes fracciones analizadas

PB Proteina pura Amidas aa Purinas Acidos nucleicos

Fibra Bruta Celulosa Hemicelulosa (parcial) Lignina (parcial) Cutina

ELN* Azcares Almidn Fructana Pectinas Hemicelulosa (parcial)

Componentes Qumicos forraje

QU TIPOS DE ANALISIS EXISTEN?

ANALISIS PROXIMAL ANALISIS DE WEENDE

ANALISIS PROXIMAL O DE WEENDE

Por que se denomina PROXIMAL?

Agua / MS Protena cruda (PC) Cenizas

Fibra cruda (FC)

Extracto no nitrogenado (ENN/ELN)

Extracto etreo (EE)

CATEDRA Nutricion Animal UFPSOC

Humedad (materia seca)

Grasa cruda (Extracto etreo)

Procedimiento General (versin 1)

CATEDRA Nutricion Animal UFPSOC

Procedimiento General (versin 2)

CATEDRA Nutricion Animal UFPSOC

Clasificacin de los alimentos

ANALISIS PROXIMAL HUMEDAD / Materia Seca (MS)

Importancia Humedad /%MS

CATEDRA Nutricion Animal UFPSOC

ANALISIS PROXIMAL HUMEDAD / Materia Seca (MS)

ANALISIS PROXIMAL CENIZAS / Materia Orgnica

ANALISIS PROXIMAL CENIZAS / Materia Orgnica (MO)

Indicador NO TAN sensible, Dependiendo del componente de inters

ANALISIS PROXIMAL %N / Protena Cruda (MO)

CATEDRA Nutricion Animal UFPSOC

ANALISIS PROXIMAL %N / Protena Cruda (MO)

CATEDRA Nutricion Animal UFPSOC

Destruccin Mo liberacin N como NH4SO4

ANALISIS PROXIMAL %N / Protena Cruda Bruta (PC PB)

** Leche y casena 6,39 **Harina de trigo 5,75.

ANALISIS PROXIMAL %N / Protena Cruda Bruta (PC PB)

ANALISIS PROXIMAL EXTRACTO ETEREO / %Grasa

ANALISIS PROXIMAL EXTRACTO ETEREO / %Grasa

ANALISIS PROXIMAL EXTRACTO ETEREO / %Grasa

Leche y casena 6,39 Harina de trigo 5,75.