EMPRESA : RESTAURANT EL ZARCO S.R.

L
PLAN DE NEGOCIO PARA UNA EMPRESA EN MARCHA

PRESENTACIN
En toda organizacin es importante contar con un instrumento que facilite y

agilice el conocimiento de las actividades y funciones que se llevan a cabo dentro de un departamento, seccin, unidad o rea determinada debido a que el mundo comercial hoy en da, donde la competencia es tan grande, la importancia de las ventas es vital, pues si estas se hacen de manera eficiente, ya sea minimizando los costos y el tiempo de atencin, mejorando la calidad del producto y del servicio; todo har que la empresa sea ms efectiva, aumenten las ganancias, lo que es el fin de toda empresa.
El proceso de planificacin es distinto en cada organizacin, debido a que se

trata de realidades distintas, con labores, usuarios y funcionarios de caractersticas particulares. Sin embargo existe una serie de elementos que pueden ser comunes, cuando se implementa un proceso de planificacin, cualquiera sea la institucin de la que se trate, los que pueden fcilmente ser implementados en la empresa

PLANTEAMIENTO METODOLGICO
2.1 2.1.1 EL PROBLEMA Planteamiento del Problema

Por otro lado el incremento de la poblacin as como de la

competencia existente hace necesario que el RESTAURANT EL ZARCO, defina objetivos a largo plazo teniendo en cuenta el incremento de la competencia, la cual es ms valiosa dentro del crecimiento y desarrollo de cualquier organizacin.
Sin embargo, la tarea de ubicar o situar un producto o servicio

dentro del amplio y competitivo mercado, no es una tarea en lo absoluto fcil o efmera, todo lo contrario, esto implica un trabajo de dedicacin, astucia y de gran conocimiento de lo que se ofrece, a quin y cmo

2.1.2 FORMULACIN Y DEFINICIN DEL PROBLEMA

Cul es la situacin actual que enfrenta la

Empresa el zarco y que resultados se puede alcanzar con la elaboracin de un Plan de Negocios para el desarrollo de la competitividad?

 Objetivos de la Investigacin

2.1.3.1 Objetivo General

Estudiar, analizar y definir la competencia, en materia de restaurantes

para Disear un plan estratgico eficiente.

2.1.3.2 Objetivos Especficos Diagnstico de la situacin actual del plan llevado a cabo para el manejo

de la productividad de la empresa.
Identificar las caractersticas con las que cuenta la empresa para

determinar la operatividad dentro del mercado.

Implementar el plan estratgico que mejore la competitividad de la

empresa.

2.1.4JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN
LA EMPRESA GRAN RESTAURANT EL ZARCO, actualmente las

necesidades del mercado, requieren de la implementacin del plan estratgico que incluya en su estructura organizativa a la figura del asistente de personal, asistente administrativo y representante de atencin al cliente, lo cual afecta enormemente a la productividad ,adems de tener en cuenta el incremento de la competencia

SITUACIN EMPRESARIAL RESEA HISTRICA En 1979, Mara Olga y Hctor Uberto aperturan un restaurante en el Jr. Romero 143 al que denominan El Zarco; pero tres aos ms tarde, debido a que resultaba pequeo por la gran afluencia de pblico, se trasladan al actual local ubicado en el 170 del entonces jirn Arequipa (hoy Jr. del Batn) justo en el lugar donde, aos antes, aprendieran el arte culinario y las tcnicas de administracin de negocios de esta naturaleza. El Zarco es te apelativo es una alusin a los ojos de Hctor Uberto Len Chigne a quien se le conoce como tal, y constituye una especie de marca de sus productos, cuya fama ha rebasado las fronteras.

VISIN
Ser un restaurante lder en gastronoma, marcar la diferencia en el mercado y satisfacer exitosamente las necesidades de la poblacin nacional y extranjera, promoviendo la responsabilidad social.

MISIN
Somos una empresa emprendedora que brinda servicios que satisfacen los gustos y preferencias de los clientes, dando a conocer la riqueza culinaria local y nacional; contribuyendo a la difusin e identificacin de nuestra cultura, basndonos con

profesionalismo, cordialidad, respeto y trato amable al cliente.

DIAGNSTICO INSTITUCIONAL

ANLISIS EXTERNO
ASPECTO ECONOMICO

La economa peruana creci 2,2% en el 2009 y se proyecta un crecimiento de 5,0% en el

2010, consolidndose como una de las economas con mayor crecimiento de la regin.

Se experimento una reduccin de la tasa de pobreza que cay de 48,7% en el 2005 a 36,2% en el 2008. Con ese objetivo, el MEF ha puesto en ejecucin un Plan de

Estmulo Econmico (PEE) para el 2009 y 2010 que en el corto plazo ser un estmulo
econmico y en largo plazo reducir la brecha de infraestructura. Tambin se ha lanzando el Plan de Mejora del Clima de Negocios para estimular la inversin privada.

En el primer semestre del presente ao, la economa creci apenas 0,3% respecto del
mismo periodo del ao anterior y toc fondo en el segundo trimestre al caer 1,0% y registrar su primera cada en 33 trimestres consecutivos o poco ms de ocho aos.

ASPECTO DEMOGRFICO
Debemos tener en cuenta el flujo de turistas nacionales y extranjeros que segn datos
del MINCETUR en el ao 2010 ha aumentado por diversos factores (polticos, viales, administrativos, etc.); y se espera un incremento para el 2011.

De acuerdo a las estadsticas oficiales del Estado Peruano (INEI) especficamente del
Censo efectuado en el 2007 (Censo Nacional 2007: XI de poblacin y VI de vivienda) la poblacin cajamarquina como ciudad capital de departamento tiene una tasa promedio anual de crecimiento del 4%.

ASPECTO GEOGRAFICO
Para establecer un negocio en el sector alimentacin con mnimas garantas de xito, es bien sabido que una de las decisiones ms importantes que se ha de tomar es saber: Quines son nuestros clientes? Esta es una informacin que va a servir a las empresas que brindan este servicio de saber de quienes son sus clientes potenciales y el mercado que tienen a su disposicin

Como es bien sabido la informacin geogrfica es una parte importante dentro del manejo de la planificacin estratgica ya que conllevar a la realizacin de innumerables preguntas con un fuerte componente geogrfico, como pueden ser: cul es el ndice de nuestra oferta? Hacemos promocin de nuestra oferta en lugares adecuados? Estn nuestros establecimientos bien ubicados? Dnde debemos abrir nuevos establecimientos? Dnde viven o de donde provienen nuestros clientes? Gracias a estas preguntas, rpidamente podemos situar una base de datos de establecimientos, cliente u otros. Esto nos va a permitir estudiar un mapa de tipologa, distribucin geogrfica y evolucin de los potenciales usuarios a lo largo del tiempo

ASPECTO SOCIOCULTURAL Por cultura peruana y costumbres, en nuestro pas es tradicional consumir la comida criolla propio de cada una de las regiones. Segn a sus creencias de cada lugar se consumen los platos tpicos. Actualmente se vive el boom, de la cultura gastronmica peruana, en Amrica latina el Per es lder por la diversificacin de su cultura.

ASPECTO DEMOGRFICO

ANLISIS INTERNO

Para el Carnaval 2011, existe la posibilidad de que ingresen nuevas lneas areas a la ciudad de Cajamarca (una de ellas sera del Ecuador, Galpagos); adems ser rehabilitada la va

principal de acceso Cajamarca Ciudad de Dios, la cual conecta con las principales ciudades del
Per. Por lo anteriormente antes descrito podemos afirmar que desde el punto de vista demogrfico el Gran Restaurant El Zarco tiene una demanda potencial de consumidores tanto

nacionales como extranjeros. ASPECTO ECONMICO

Cajamarca tiene una estructura productiva que se caracteriza por una presencia importante de la minera en trminos de generacin del producto bruto interno. Segn la informacin regional publicada por el INEI al ao 2001 complementada por las estimaciones del Instituto Cunto al ao 2005, la minera ha aumentado su participacin hasta llegar a representar el 48 % del PBI como consecuencia de mejores precios del oro. Siguen en orden de importancia los sectores servicios y agropecuario y con menor peso la manufactura y construccin.

COMPETENCIA DIRECTA
La competencia directa es principalmente El Restaurante Tradicional Salas en la cual se asemeja sus platos criollas con la de Gran Restaurant El Zarco S.R.L.
Adems de los restaurantes que estn en el entorno de la plaza de armas.

PROVEEDORES
PROVEEDORES MARVE DISTRIBUIDORES COMERCIALIZADORA RACCER SA CERVECERIA BACKUSY JOHNSTON SAA DISTRIBUIDORA DON TEO SA RUC 20453757065 TELEFONO 364374 DIRECCION ARTICULOS

AV. MARTIRES DE
UCHURACAY

ALIMENTOS EN
GENERAL ALIMENTOS EN GERNERAL CERVEZAS Y GASEOSAS CIGARROS

20415721910

368406

AV. SAN MARTIN N 941

20100113610

361081

JR. JUAN XXIII

20453668631

367112

JR PROGRESO N 445 AV. INDEPENDENCIA N 369 JR. AMAZONAS N 633

GRIFOS CAJAMARCA

20453498299

368691

COMBUSTIBLE

JSV SRLTDA

20172321004

366780

FERRETERIA

ANDINA SERVICIOS Y REPRESENTACIONES

20113742047

362023

JR. DEL COMERCIO N. 732

FOTOCOPIAS

CAXAMARCA GAS REPSOL Y PF COMERCIAL DEL PERU SA DISTRIBUIDORA LINARES SAC

20116717389

365353

JR. GUILLERMO URRELO N.667 AV. MZA C LOTE 17 CHICLAYO JR. TUPAC AMARU N 426 JR. RICARDO PALMA N. 127 JR. SALAVERRY N. 100 AV. INDEPENDENCIA

GAS

20100166450

074208181

GAS A GRANEL

20440199578

368094

COCA COLA HARINAS Y GALLETAS EL INCA HELADOS DONOFRIO HUEVOS,AVES

MOLINERA INCA SA

2013895365

362621

NORDIGESA ANIDE SRL

20133550292 20411082157

361889 363711

COMPETIDORES La competencia entre las empresa de mayor presencia en el mercado es muy dura y pareja debido a que el servicio en cuanto a restaurantes, se ha incrementado. SERVICIOS SUSTITUTOS

Sabemos que a pesar de la efectividad que proporciona el servicio Gran restaurante El Zarco en platos tpicos, criollos, chifa, adems cuenta con una panadera pastelera, Juguera, venta de leche fresca, miel de abeja pura, teniendo sus clientes nacionales, internacionales, y locales.

CLIENTES Los Clientes principales son: minera Yanacocha, Gobierno regional , Municipalidad de Cajamarca y pblico en general del mbito Local, Regional y Nacional, los cuales son provenientes de las ciudades de Trujillo, Lima, Arequipa, Italia, entre otros

ANLISIS FODA
FORTALEZAS: Reconocimiento en el mercado. Amabilidad y cordialidad. Ubicacin estratgica del. local Clima laboral adecuado. Diversificacin de servicios. Seguridad para los clientes. Utilizacin de tecnologa actual. Cambio peridico de utensilios de cocina. Movilidad propia. OPORTUNIDADES: Aumento de los medios de difusin. Ampliacin potencial de la demanda. Mayor afluencia de turistas. Estabilidad econmica en Cajamarca. Iniciacin de futuras actividades mineras. Tradiciones y costumbres. Atractivos tursticos. DEBILIDADES: Alquiler del local. Poca inversin en capital humano. Falta de incentivos al personal. Poca difusin en medios televisivos. Tiempo de demora en atencin al cliente. AMENAZAS: Posible llegada de capitales en el rubro. Inflacin. Desastres naturales. Tecnologa. Pandemias y epidemias. Cambio en gustos y preferencias.