Sunteți pe pagina 1din 17

Popandron Ancuta Popandron Diana Stan Cristina

Cuprins:
1.Descrierea produsului:
-caracteristici organoleptice -caracteristici fizico-chimice -caracteristici microbiologice 2.Schema tehnologica 3.Continut de contaminanti 4.Ambalare 5.Etichetare 6.Depozitare 7.Concluzii.

1.Descrierea produsului
Mierea (din latin melem; n greac nseamn "albin ") este un produs apicol obinut prin transformarea i prelucrarea nectarului sau manei de c tre albine i depozitat n celulele fagurilor pentru a constitui hrana populaiei din stup. Obinerea mierii este scopul principal al apiculturii din prezent si din trecut. Este o subst semilichida,dulce,si aromata foarte bogata in zaharuri vitamine si enzime produsa de albine din nectarul pe care il recolteaza din flori.

- Cel mai puternic energizant cunoscut In primul rand, mierea este cel mai rapid si puternic energizant natural cunoscut. Substantele pe care le contine sunt extrem de usor de asimilat de catre organism, care primeste prin miere nu doar caloriile de care are nevoie, ci si mineralele, vitaminele si enzimele. Apoi, mierea este un puternic antiinfectios natural, care actioneaza asupra principalelor sisteme si aparate din organism, de la tubul digestiv si caile respiratorii pana la nivelul pielii si al mucoaselor. Acest produs al stupului este si un puternic stimulent al digestiei si al metabolismului, favorizeaza tranzitul intestinal, ajutand la eliminarea prompta a toxinelor din organism. Nu in ultimul rand mierea este utila in mentinerea echilibrului endocrin, ajutand la reglarea activitatii principalelor glande din corp producatoare de hormoni.

Cata Miere Trebuie Sa Consumam Zilnic Copiilor sub un an nu li se administreaza deloc miere de albine, acestia fiind extrem de sensibili la anumite microorganisme care se pot dezvolta in miere - e drept, in cazuri extrem de rare si care produc boli grave (la care adultii sunt imuni). Copiilor intre 1 si 3 ani li se administreaza 2-4 lingurite de miere pe zi, iar celor intre 3 si 6 ani li se dau 4-6 lingurite de miere pe zi. Copiii peste sase ani pot consuma pana la 8 lingurite de miere de albine, adolescentii pana la 15 lingurite de miere (echivalentul a 70 de grame), iar adultii - 20 de lingurite pe zi (echivalentul a 100 g).

CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE
Culoare galben deschisa galben aurie,galben inchis caracteristic mierii de salcam placut dulce Consistenta fluida sau vascoasa fara semne de cristalizare

Miros Gust Consistenta

Caracteristici fizico-chimice
Continut de apa Continut de cenusa Aciditate Indicele amilazic max.20% 0.5% 4 6.5

Caracteristici microbiologice
Are actiune bactericida importanta omorand unii germeni din genul Salmonella,Shigella,Corynebacterium dupa 1-2 zile.Poate contine o serie de microorganisme mai rezistente si sporulate(micrococi,mucegaiuri). Mierea normala are nr.de drojdii 2-3g,mucegaiurile sunt absente,microflora patogena absenta.

2. Schema tehnologica
decapacire 1.Extractia centrifugare filtrare decantare 2.Conditionare maturare lichefiere 3.Paseurizare

4.Ambalare

3.Continutul de contaminanti
Mierea trebuie s fie libera de metale grele reziduri de pesticide i medicamente de uz veterinar n cantit i care pot reprezenta un pericol pentru s n tatea uman .Produsele trebuie sa fie conforme cu nivelurile maxime stabilite de c tre Comisia Codex Alimentarius.

EU Standard Parametrul analizat (European Honey Directive of the European Honey Commission) 0,01 0,01 0,01 0,05 Absent / (0,20) 0,20

International Standard (Codex Alimentarius Standard of F.A.O. / O.M.S Commission) 0,01 0,01 0,01 0,05 Absent / (0,20) 0,20

HCH HCH Lindan Reziduuri de DDT total pesticide PCB organoclorurate, alte pesticide (Aldrin, mg/kg, maxim Dieldrin, Endrin, Hexaclorbenzol) Reziduuri de pesticide organofosforice*, 0,02 mg/kg, maxim Contaminare radioactiv , Bq / kg, maxim 10 Reziduuri de metale grele Plumb, mg/kg, maxim 0,20 Arsen, mg/kg, maxim 0,10 Cupru, mg/kg, maxim 0,50 Cadmiu, mg/kg, maxim 0,02 / (0,20) Zinc, mg/kg, maxim 1,00 / (3,00) Mercur, mg/kg, maxim 0,01 Fier, mg/kg, maxim 1,00

0,02 10 0,20 0,10 0,50 0,02 / (0,20) 1,00 / (3,00) 0,01 1,00

EU Standard

International Standard (Codex Alimentarius Standard of F.A.O. / O.M.S Commission)

Parametrul analizat

(European Honey Directive of the European Honey Commission)

Al i compu i Fenol, g/kg, maxim Etilendibromid, g/kg, maxim Coumaphos, g/kg, maxim Fluvalinat, g/kg, maxim Flumetrin, g/kg, maxim Clordimeform (CDF), g/kg, maxim Carbandazin, g/kg, maxim Naftalin , g/kg, maxim Amitraz, g/kg, maxim Cymiazol, g/kg, maxim
50 5 50 / (100) 10 / (50) 50 Absent / (10) Absent Absent 50 / (200) 50 / (100) 50 5 50 / (100) 50 / (50) 50 Absent / (10) Absent Absent 50 / (200) 50 / (100)

EU Standard Parametrul analizat

International Standard

(Codex Alimentarius (European Honey Directive of Standard of F.A.O. / O.M.S the European Honey Commission) Commission) Reziduuri de substan e medicamentoase (antibiotice), g/kg, maxim Cloramfenicol, g/kg, maxim Absent Absent Nitrofuran* (metaboli i), g/kg, Absent Absent maxim Streptomicin , g/kg, maxim Absent / (20) Absent / (20) Tetraciclin , g/kg, maxim Absent / (10) Absent / (10) Sulfonamide, g/kg, maxim Absent / (10) Absent / (10) Eritromin , g/kg, maxim Absent Absent Penicilin V, g/kg, maxim Absent Absent Penicilin G, g/kg, maxim Absent Absent Oxacilin , g/kg, maxim Absent Absent Naffcilin *, g/kg, maxim Absent Absent Dicloxacilin*, g/kg, maxim Absent Absent Cloxacilin*, g/kg, maxim Absent Absent Ampicilin , g/kg, maxim Absent Absent Amoxicilin , g/kg, maxim Absent Absent Clindamycin *, g/kg, maxim Absent Absent Kitasamycin *, g/kg, maxim Absent Absent Spiramycin *, g/kg, maxim Absent Absent Ciprofloxacin *, g/kg, maxim Absent Absent Piperacilin*, g/kg, maxim Absent Absent Dapson*, g/kg, maxim Absent Absent

4.AMBALAREA -se face sub presiune -exista riscul contaminarii cu sticla,de aceea se utilizeaza mai mult plasticul

5.ETICHETAREA -se face conform standardelor. -eticheta trebuie sa contina informatii despre: -sortimentul de miere, -compozitie chimica, -cantitate, -conditii de pastrare -termen de valabilitate

6.Depozitarea:

-se depoziteaza in spatii curate aerisite fara mirosuri patrunzatoare.Mierea poate fi pastrata vreme indelungata daca este de ajuns de maturata putand suporta temperature de 24gr C fara a-I fi influentata aroma.Temperatura optima pentru conservarea mierii este de 10-12grC,iar cea minima de 5grC,cu conditia ca vasele in care este ambalata sa fie ermetic inchise.

7.CONCLUZII:

este foarte important s se cunoasc parametrii de calitate ai mierii (reglementa i la nivel na ional i european); este foarte important s se cunoasc cauzele care conduc la modificarea valorilor normale ale respectivilor parametri i efectele negative asupra calit ii mierii; este foarte important s se respecte: metodele de cre tere i tratare a familiilor de albine; modul de amplasare a stupilor n zona melifer ; condi iile de produc ie.