DISEO DE PUESTO DE COMIDA SALUDABLE DENTRO DE LA UNIVERSIDAD EL BOSQUE.

Erick Herrera Andrs Rolong

Introduccin
} Se

planteo un proyecto de investigacin real, que fuera de inters y nos diera un conocimiento til para posible negocio. de diseo.

} Proyecto

Planteamiento del problema

} El

desarrollo de un puesto de comida dentro de un espacio universitario construido con un concepto claro de comida saludable, medidas sanitarias reglamentarias y con la oportunidad de ser la mejor alternativa en alimentos para la comunidad universitaria con precios accequibles y mejor alimentacin.

Objetivos
}

Plantear un proyecto de diseo de un puesto de venta de sndwiches dentro del campus de la Universidad el Bosque que maneje parmetros de comida saludable y economa del estudiante.
} } } }

Observar los puestos de venta y tipos de comida existentes en el campus. Analizar problemas fsicos y logsticos reales que afectan la construccin del puesto y el manejo de los alimentos. Evaluar propuestas de mens de distintos tipos de alimentos para encontrar el ms adecuado al contexto. Disear el puesto de acuerdo a factor real de espacio, materiales y presupuesto.

Hiptesis
} Un

nuevo puesto de comida colocado dentro del campus, destinado a la venta de mens a base de sndwiches hechos dentro de un concepto de comida saludable y econmica, generara aceptacin de la comunidad universitaria como la mejor opcin de alimento para cualquier momento del da.

Marco terico
Se realizo un marco terico basado en tres puntos relevantes para el diseo del puesto.
} Requerimientos

de cocina } Referentes existentes } Men - sndwiches

Cocina
Para la construccin de la cocina son necesarias diferentes espacios de trabajo esenciales en la preparacin de alimentos, esto dependiendo del tipo de comida y los requerimientos de esta en su preparacin.
} } } }

Coccin Preparacin Zona de aguas Almacenamiento

ATENCIN

Referentes
} Analizamos

diferentes tipos de puestos de comida dentro de la universidad teniendo en cuenta su estructura, men y servicios.

Arrendamiento concesin
} Desafortunadamente

no pudimos conseguir las polticas de concesin para este tipo de establecimientos dentro de la universidad. realizo la gestin pero no se obtuvo respuesta a tiempo.

} Se

Propiedades y materiales
} } } } } }

Resistente a la corrosin Fcil ensamble Alta resistencia al soportar peso Permite ensamblar ventanas Fcil limpieza Higinico (no emite elementos txicos)

Sndwiches
} En

si un sndwich es dos rebanadas de algn tipo de pan o un pan partido a la mitad, entre las cuales se colocan distintos ingredientes que varan desde carnes, pasando por vegetales, derivados lcteos y de frutas.

} Es

un excelente recurso a la hora de no haber tiempo, o los implementos para una comida de gran tamao; son saludables dependiendo la manera en que se hagan, y hasta bajos en caloras y grasas.

Pirmide nutricional

Reemplazo para comida saludable

Panes blancos, rollos y galletas Cereales con azcar y granola regular Salsas comunes empaquetadas. Harina blanca Embutidos comunes Panes integrales de trigo y centeno Tortillas suaves de maz o trigo integral Salsas y aderezos vegetales Harinas 100% integrales Embutidos de alta calidad y bajos en grasa y colesterol. Quesos frescos, bajos en grasa. Jugos naturales o t bajos en azcar o con fructuosa.

Quesos madurados grasos Bebidas gaseosas y de con colorantes y azucares.

Resultados esperados
}

Con este proyecto buscamos conocer las posibilidades de negocio para un puesto de comidas dentro de la universidad, conociendo y diseando adems todo el puesto, teniendo en cuenta las caractersticas de forma, materiales y el espacio ms adecuado para instalarlo. Buscamos disear un men de sndwiches que sea reconocido por sus estndares de calidad y sabor, para as atraer clientela.

Bibliografa
} }

} } } }

Norma sanitaria de manipulacin de alimentos: http://www.mincomercio.gov.co/eContent/documentos/turismo /NormasTecnicas/NTS-USNA007.pdf Decreto 3075 de 1997 por la cual se reglamenta la ley 9 de 1979 por la cual se dictan medidas sanitaria: http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3 337 Las Dimensiones Humanas en los Espacios Interiores, Julius Panero, Martin Zelnik - 1983 - 320 pginas,books.google.com.co Microsoft Encarta 2009. 1993-2008 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos. http://familydoctor.org/online/famdoces/home/healthy/food/ge neral-nutrition/1027.html http://www.industrialtaylor.com.co/component/option,com_virtu emart/page,shop.browse/category_id,209/Itemid,34/

Gracias