INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE

HUETAMO

ING. INDISTRIAS ALIMENTARIAS

MATERIA: TECNOLOGA DE ALIMENTOS I

TEMAS A EXPONER: FRUTAS DISEO DE UN PROCESO. VARIABLES A MEDIR Y A CONTROLAR. CONTROL DE CALIDAD NECESARIO. NORMATIVIDAD APLICABLE. RENTABILIDAD DE PRODUCTO.

PRESENTA: LEONOR VIVAS PINEDA KARINA GONZLEZ GARCA.

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Objetivo

Que el alumno conozca atraves de un ejemplo el diseo de producto, variables a medir y a controlar, control de calidad necesario, normatividad aplicable y la rentabilidad del producto.

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Introduccin

Frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres. Sabor generalmente dulce-acidulado. Su aroma intenso y agradable. Sus propiedades nutritivas. Suelen utilizarse mayormente como postre, ya sea en estado fresco.

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DISEO DEL PROCESO 1. Observar y analizar: Analizando alguna necesidad del mercado. 2. Evaluar: Mediante la organizacin y prioridad de las necesidades identificadas. 3. Planear y proyectar: Proponer un modo de solucionar esta necesidad. 4. Construir y ejecutar: Llevar a la vida real la idea inicial, por medio de materiales y procesos productivos.

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FLUJO DE PROCESAMIENTO VARIABLES A CONTROLAR Y MEDIR.

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CONTROL DE CALIDAD NECESARIO

El productor de mermeladas debe contar con una serie de equipos y elementos que le permitan realizar algunos controles mnimos a las materias primas, a los productos en proceso y a los terminados. Por ejemplo: Potencimetro para la medida del pH, Termmetro para medicin de temperaturas de ebullicin, Refractmetro para determinar los Brix de materias primas, Ridgelmetro para el control de la graduacin de la pectina. Entre otros. La fbrica tambin debe contar en lo posible en el laboratorio con los reactivos y elementos necesarios para determinar de forma cuantitativa la cantidad de azcares reductores y totales, acidez total entre otras, todas basndose en las estandarizaciones establecidas. 02/21/12

NORMATIVIDAD

APLICABLE

NOM-041-SSA1-1993 NOM-041-SSA1-1993 NOM-109-SSA1-1994 NOM-110-SSA1-1994 NOM-111-SSA1-1994 NOM-113-SSA1-1994 NOM-117-SSA1-1994 NOM-120-SSA1-1994 NOM-121-SSA1-1994 NOM-122-SSA1-1994

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RENTABILIDAD

DE PRODUCTO

Durante la elaboracin de la mermeladas en el paso de el pelado esta etapa se debe hacer con mayor cuidado para no desperdiciar pulpa. Las mermeladas son un producto el cual forman parte de la alimentacin brindando productos de buena calidad y diferentes.

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Conclusin

Por medio de las frutas podemos tener variedades de productos para el consumo humano tomando en cuenta las caractersticas y fuentes nutricionales de la fruta cumpliendo con las necedades del cliente.

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 Bibliografa
HAROLD KOONTZ , HEINZ WEIHRICH , ELEMENTOS DE ADMINISTRACION , 6a ediccion, Mg Graw, hill interamericana. Mario Gutierrez , conceptos administrativos del control total de calidad , 2a Edition, Edicin Limusa. http://www.eumed.net/libros/2007b/299/25.htm

www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/130ssa15.htm l

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