LN.

Ana Luca Martnez Tovar

Nutricin Comunitaria

Es el conjunto de

actividades vinculadas a la

salud pblica que, dentro del macro de la Nutricin Aplicada y la promocin de la salud, se desarrollan con un enfoque
participativo en la comunidad.

Evaluacin

Grupos con caractersticas comunes

Atencin nutricia

Prevencin, tratamiento, control y rehabilitacin de problemas de Salud Pblica.

Orientacin Alimentaria

Investigacin epidemiolgica

Planificacin alimentaria

Diagnstico

Desempeo del nutrilogo comunitario

Programas de asistencia social pblicos y privados Centros de salud comunitarios

Hospitales
Centros educativos Recreativos Deportivos, etc.

Otros Conceptos

Polticas Alimentarias y Nutricionales: Son el conjunto de medidas adoptadas por las autoridades con responsabilidades dentro de este campo con el fin de abordar

determinado problema.

Programas de Intervencin:
instrumentos que se utilizan para mejorar el estado nutricional y de salud de los colectivos con los que se trabaja. Consisten en una secuencia ordenada y sistemtica de actividades previstas para su realizacin a nivel global o bien con
Son los

colectivos especficos.

Objetivos

Mejorar el estado nutricio y de salud de los individuos y grupos de poblacin de una comunidad.

El objetivo de las intervenciones en la comunidad son las acciones que permitan conseguir gradualmente una adecuacin del modelo nutricional. Esta intervencin sobre la conducta alimentaria tiene los siguientes factores condicionantes:

Factores que condicionan las Intervenciones

ACEPTABILIDAD CULTURAL: Variables que sustentan las preferencias y el simbolismo alimentario en la poblacin, en la cual desempean un papel importante la cultura, las tradiciones, la publicidad, la educacin sanitaria y el nivel socioeconmico. RECURSO ALIMENTARIO VIABLE: Recoge la potencialidad econmica que pueden destinarse a nivel individual o grupal para la adquisicin de alimentos.

DISPONIBILIDAD ALIMENTARIA: Oferta de alimentos que a nivel individual representa la potencialidad de eleccin del consumidor.

Necesidades para Trabajo en Nutricin Comunitaria

Recoger informacin de manera sistemtica y fiable con la cual se puedan

reconocer los problemas nutrimentales y de salud ms importantes que afectan al colectivo con que se trabaja.

Identificar las principales fuentes de datos o bien, ser capaces de confeccionar

instrumentos validos o adaptar otras herramientas ya existentes que permitan obtener esta informacin.

Reconocer las caractersticas peculiares de la comunidad en la que se trabaja, la forma en que esta organizada, los servicios disponibles, las caractersticas socioculturales, etc. Conocer aspectos de planificacin y gestin sanitaria, estar familiarizado con las tcnicas de promocin de la salud, ser capaz de aplicar diferentes mtodos de evaluacin del estado nutricio en poblaciones, etc.

Funciones

Identificar y evaluar problemas nutricionales que pudieran existir en diferentes grupos ubicados en la comunidad. Asesorar en el planteamiento de objetivos nutrimentales que hubiera que tener en cuenta en el desarrollo de polticas generales de salud. Planificacin de polticas alimentarias y nutricionales a nivel regional o nacional. Disear, organizar, poner en marcha y evaluar programas de formacin en nutricin dirigidos a grupos que, por su labor, pueden contribuir en la aplicacin de actividades relacionas con la nutricin comunitaria.

Disear, organizar, poner en marcha y evaluar programas de educacin nutricional orientados al medio ocupacional, escolar, colectivos de riesgo o poblacin en general. Elaborar material educativo y de apoyo a actividades preventivas y de promocin a la salud relacionadas con la nutricin. Facilitar un servicio de informacin y documentacin en temas relacionados con la salud, la alimentacin y nutricin dirigido a profesionales sanitario y otros grupos de trabajo en la comunidad.

Funciones de apoyo clnico a nivel individual o en subgrupos de afectados por algn cuadro patolgico comn. Asesorar y consensuar modificaciones en la composicin del men y modo de preparacin de los aportes dietticos con los responsables de empresas de restauracin colectiva, restaurantes, comedores sociales, comedores escolares, comedores de empresas y cocina hospitalaria.

Vigilancia de la Cadena Alimentaria

Es importante conocer los procesos que pueden afectar la calidad nutricional y organolptica de los alimentos desde el origen de su produccin hasta el momento de la ingesta. Cada uno de los eslabones incluidos en la cadena alimentaria, desde el origen del suministro, pueden tener impacto en la cantidad, variedad y calidad de los productos consumidos a nivel familiar e individual.

Cadena Alimentaria
Produccin de Alimentos
Almacenamiento Manipulacin y Procesado

Mayoristas
Minoristas Domicilio Consumo Individual Estado Nutricional

Estrategias de Intervencin en Nutricin Comunitaria

A partir del conocimiento de la cadena alimentaria pueden realizarse propuestas para la formulacin de polticas alimentarias y nutricionales. Formulacin de polticas alimentarias y nutricionales (estrategia global) Regulacin, control y legislacin alimentaria.
Adulteracin, aditivos, contaminacin Calidad e higiene Etiquetado nutrimental Informacin al consumidor

La nutricin comunitaria se interesa tanto en los aspectos cuantitativos como cualitativos: su composicin nutrimental, su impacto en la salud, aspectos nutrimentales, organolpticos e higinicos de la oferta alimentaria en la restauracin colectiva comercial y social. En el diseo de estrategias de intervencin en Nutricin Comunitaria es importante analizar el papel desempeado por cada una de estas etapas y de qu manera podran ser tributarias de adecuacin o mejora.

Disponibilidad alimentaria
Produccin

agrcola, almacenamiento, distribucin y

precios Ancianos. Restauracin social Restauracin colectiva

Tecnologa alimentaria Formacin, educacin y comunicacin

Sistemas que Soportan el Trabajo en Nutricin Comunitaria

Sistema poltico Sistema administrativo Sistema de vigilancia nutricional Infraestructura general de transporte y comercio de los alimentos Sistema legal Sistema sanitario Sistema educativo

Elementos que integran la Nutricin Comunitaria

NUTRICIN COMUNITARIA Vigilancia en la Cadena Alimentaria Disponibilidad Higiene y calidad Tecnologa y proceso Comedores colectivos Restauracin Colectiva Comedores escolares Instituciones geritricas Comedores sociales Apoyo social a domicilio Comedores en el medio laboral Comedores del ejrcito Cuerpos de seguridad Nutricin Clnica y Diettica Atencin primaria Medio hospitalario Epidemiologa Nutricional Consumo alimentario Evaluacin del edo. Nutricio Preferencias alimentarias Conocimientos Antropologa nutricional Educacin Nutricional Medio escolar Poblacin general Colectivos vulnerables Agentes de salud

Industria Alimentaria Informacin nutrimental Oficinas de informacin al consumidor Etiquetado nutrimental

Medios de Comunicacin Poltica Nutricional Ingestas recomendadas Guas dietticas Polticas alimentaria