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Elementos nutritivos essenciais para a vida (VITA), que na sua maioria possuem na sua estrutura compostos nitrogenados (AMINAS)
Vitaminas
Caractersticas:
So coenzimas (ativadores orgnicos de enzimas) Apoenzima (parte protica no funcional) + Coenzima (vitamina) = Holoenzima (enzima funcional)
Holoenzima
Parte protica
Vitaminas
Caractersticas:
No possuem estrutura
qumica especfica comum So alimentos reguladores No so gastas na reao Necessrias em quantidades pequenas No sofrem hidrlise (absorvidas diretamente)
Tipos de vitaminas
Hidrossolveis: Lipossolveis:
-
Complexo B B1 (tiamina) B2 (riboflavina) B3 (PP ou niacina) B5 (cido pantotnico) B6 (piridoxina) B7 ou B8 (biotina) B9 (cido flico) B12 (cianocobalamina) Vitamina C ou cido ascrbico
Podem ocorrer:
Hipovitaminoses carncia parcial de vitaminas Avitaminoses carncia extrema ou total de vitaminas Hipervitaminoses excesso ingesto de vitaminas: toxicidade de
Mais comum nas lipossolveis, pois estas podem ser acumuladas em altas doses no organismo
Classificao
Lipossolveis
Solveis em lipdios Transportadas para o fgado junto aos quilomcrons So estocadas em vrios tecidos corpreos em excesso podem ser txicas
Vitamina A ou Retinol
Funes:
Normalidade da viso e capacidade de adaptao penumbra e ao ofuscamento rodopsina Integridade dos epitlios Crescimento e desenvolvimento sseo Resistncia da estrutura dental formao do esmalte
Vitamina A ou Retinol
Fontes alimentares:
-
Vitamina A (animais): fgado, manteiga, ovos, leite integral, creme de leite, queijos.
Necessidade diria
Lactentes (crianas de
zero a um ano de idade):
375 mcg/dia Homem adulto: 1000 mcg/dia Mulher adulta: 800 mcg/dia
Pele seca e spera Baixa resistncia a infeces Transtornos no crescimento e desenvolvimento dos dentes
Xeroftalmia e Hemeralopia
Xeroftalmia
Hipervitaminose do Retinol
Ocorre na ingesto de altas doses 200mg em adultos ou 100mg em crianas Uma nica dose pode ocasionar: nuseas, vmitos, fadiga, fraqueza, cefalia, anorexia, pigmentao cutnea anormal, perda de cabelos, pele seca com prurido, dor nos ossos e aumento da fragilidade dos ossos em geral
Vitamina D ou Calciferol
Funes:
Indispensvel para absoro de clcio e fsforo Perfeita calcificao dos ossos e dentes Age como um hormnio sobre o intestino delgado e osso Coagulao do sangue Contrao muscular
Vitamina D ou calciferol
Necessidade diria:
Lactentes:
7,5 mcg/dia
Adulto:
10,0 mcg/dia
Fontes alimentares: Vegetais: maioria possui ergosterol*. Animais: leo de fgado de bacalhau Leite Gema de ovo
* transformado em viosterol por ao da luz ultravioleta e depois convertido em ergocalciferol, que uma forma de vitamina D.
Raquitismo
Osteomalcia
Microfratura
Hipervitaminose do Calciferol
Hipercalcemia excessiva calcificao ssea e de partes moles: rins incluindo clculos renais pulmes membrana timpnica, levando a surdez
Vitamina E ou Tocoferol
Funes:
Conhecida como fator antiesterilidade em roedores (modo de ao ainda no est bem definido em humanos)
Vitamina E ou Tocoferol
Fontes alimentares: Vegetais: Germe de trigo Amendoim leos vegetais Animais: Ovos Fgado Manteiga
Necessidade diria:
Lactentes: Adulto:
3,0 mg/dia
Carncia
Estudos tm relacionado carncia a problemas de reproduo (roedores) Hipervitaminose: no apresenta efeitos txicos em grandes doses
Radicais Livres
Molculas ou tomos com nmero mpar de eltrons Vazamento de eltrons: 2 a 5% do O2 da respirao superxido (O2-), perxido de Hidrognio (H2O2) e OH So altamente reativos, causando: - danos as membranas celulares - oxidao do LDL acelerando aterosclerose - cncer Defesa: Enzimas varredoras antioxidantes catalase, superxido dismutase e Vitaminas A, C, E e -caroteno
Radicais livres
Vitamina K ou Filoquinona
Funo: Coagulao sangunea (anti-hemorrgica) sntese de protrombina pelo fgado. Fontes alimentares: Vegetais: folhas vegetais Animais: fgado
Necessidade diria: Lactentes: 5,0 mcg/dia Adulto: 65 a 80 mcg/dia
Carncia
Retardamento do tempo de coagulao sangunea e, conseqentemente, hemorragias
Classificao
Hidrossolveis
Vitaminas do Complexo B
So encontradas nos mesmos alimentos A deficincia de ingesto de uma das vitaminas do complexo B pode alterar a utilizao das demais Participam essencialmente do metabolismo energtico
Vitaminas e Metabolismo
Funes:
Vitamina B1 ou Tiamina
Interfere diretamente no metabolismo dos carboidratos. A vitamina B1 conhecida como vitamina antiberibrica.
Necessidades dirias:
Lactentes: 0,3 mg/dia Homem adulto: 1,2 mg/dia Mulher adulta: 1,0 mg/dia
Fontes:
Vegetais: cereais integrais, arroz (cutcula), feijo, po, folhas verdes. Animal: fgado, leite, carne de porco, ovos.
Vitamina B1 ou Tiamina
Carncia:
Bloqueio do metabolismo dos carboidratos clinicamente resulta na doena Beribri (reduo da funo do sistema nervoso central)
Beribri - principais sintomas: - inflamao dos nervos - atrofia muscular - alteraes cardacas
Vitamina B2 ou Riboflavina
Funo: Produo de energia e metabolismo dos aminocidos Bom funcionamento e regenerao das mucosas e da pele Necessidades dirias: Lactentes 0,4 mg/dia Homem adulto 1,4 mg/dia Mulher adulta 1,2 mg/dia Fontes: Vegetais: folhas como couve, agrio, espinafre, repolho. Animais: fgado, leite, carnes, ovos Carncia: Fotofobia Queilose (inflamao da pele, com rachaduras nos lbios e cantos da boca Glossite (inflamao aguda da lngua)
Fotofobia e Queilose
Queilose
Glossite
Fontes: Vegetais: cereais de um modo geral. Animais: leite, fgado, ovos, carnes magras
Carncia
Pelagra:
- Dermatite - Diarria - Demncia
Pelagra
Vitamina B6 ou Piridoxina
Funes: Ativa o metabolismo da liberao do glicognio do fgado Envolvida no metabolismo das protenas, gorduras e dos cidos nuclicos Participa no crescimento do corpo Fontes: Vegetais: cereais integrais, trigo, batata, aveia, germe de trigo, cereais integrais Animais: fgado, peixes, carnes, leites, ovos
Carncia
Provoca dermatites Distrbios nervosos Durante o desenvolvimento da pessoa, a sua carncia pode provocar malformao do encfalo
Necessidades dirias:
Lactentes: 0,3 mg/dia Homem adulto: 2,0 mg/dia Mulher adulta: 1,6 mg/dia
Funes:
Atua na sntese das protenas e cidos nuclicos Envolvida diretamente, com a vitamina B12, na produo dos glbulos vermelhos antianmica
Fontes:
Vegetais: beterraba crua, salsinha, vegetais verdes, amendoim, grmem de trigo. Animais: fgado e carnes vermelhas.
Carncia
Alterao do metabolismo do DNA Dficit de crescimento Anemia megaloblstica (medula ssea produz hemcias e leuccitos gigantes e imaturos). Glossite
Fontes:
Animais: leite, fgado, carnes, ovos Os vegetais no produzem essa vitamina, sendo as leveduras so uma fonte alternativa
Funes:
Essencial para o processo de maturao das hemcias e manuteno do sistema nervoso. Armazenada no fgado, bao e rgos envolvidos com a hematopoiese. Carncia: anemia perniciosa
Carncia:
Escorbuto cansao, fraqueza, dores musculares e articulares, gengivas sangram com facilidade, dentes amolecem e caem Hemorragias e, conseqente, anemia secundria
Escorbuto