Tuhan Vasile

tefnescu Teodora

Micotoxinele sunt produse naturale elaborate de anumii fungi filamentoi, ca un rspuns toxic la variaiile de mediu. Ele se elibereaz de multe ori, cnd fungii ptrund pe cale natural, n concentraii mici, n diferite organisme, nevertebrate i vertebrate, conducnd la micotoxicoze.

Cele mai intlnite specii de fungi care produc micotoxine sunt: 1. Aspergillus spp. Micotoxinele produse de aceast specie se numesc aflatoxine. 2.Fusarium spp. Micotoxinele produse de aceast specie se numesc trichothecene. 3.Penicillium spp. Micotoxina produs n cantitatea cea mai mare de aceast specie este Ochratoxina A.

Patulina este un metabolit secundar, produs n special de mucegaiurile Penicillium patulum, Penicillium expansum, Penicillium claviforme, Aspergillus clavatus, cuefecte toxice asupra organismului uman i animal. Patulina a fost descoperit drept contaminant n multe fructe (pere, caise, piersici sistruguri), legume, cereale i alte alimente mucegite, cu toate acestea, sursamajor de contaminare constituind-o merele i produsele din mere. Patulina este stabil, n special, n produsele procesate din mere: suc de mere, succoncentrat de mere, nectar de mere, nectar de fructe (care are ca ingredient isucul de mere), piure de mere, compot de mere etc. Fermentaia alcoolic distruge patulina i, prin urmare, produsele fermentate, cum sunt cidrul de mere i cidrul de pere, nu conin patulin.

Mucegaiurile ce produc patulin se pot dezvolta mpreun cu alte mucegaiuri idrojdii, n special n sucurile care nu sunt obinute din concentrate. Este esenial prevenirea dezvoltrii unor astfel de organisme n timpul transportului i depozitrii pentru a preveni alterarea produsului i a preveni, prin aceleai mijloace,producerea de patulin. Penicillium i Aspergillus pot fi considerate, speciile principal responsabile pentru producerea de micotoxine n etapele de pre-prelucrare a fructelor (pre-recoltare ipostrecoltare). Unele specii de Byssochlamys pot fi considerate ca potenialiproductori de micotoxine n etapele de postpasteurizare, datorit capacitii lor dea supravietui tratamentului termic aplicat de obicei sucurilor de fructe.

Norma pentru prevenirea i reducerea contaminrii cu patulin a sucului de mere(aprobat prin Ordinul nr. 163/13.07.2006 i publicat n Monitorul Oficial, Partea I,nr. 653 din 28.07.2006) impune aplicarea Bunelor Practici Agricole (GAP) i BunelorPractici de Producie (GMP).

In urma unor studii s-a ajuns la concluzia c incidena patulinei, n concentratele de suc de mere, n Arabia Saudit, este sczut, cu o proporie semnificativ fa de produsele care depesc limita de 50 ppb pentru sucul demere, stabilit de OMS i de anumite ri europene. Prezena patulinei n sucurile de mere, comercializate n ntreaga lume indic faptulc ntr-o anumit msur, aceast micotoxin este stabil la etapele procesului defabricare a sucului de mere.

V mulumim!