Proceso Industrial

MATERIAS PRIMAS
MALTA

INSUMOS
ADJUNTOS AGUA LEVADURA LUPULO

PROCESO CERVEZA

PRODUCTO CERVEZA

QUE EQUIPOS NECESITO ?

Servicios
Agua (proceso, limpieza de equipos ) Combustibles (Tke de gas propano) Electricidad Aire comprimido (instrumentacin, servicio)

MP

BFD: DIAGRAMA DE BLOQUES

Gas CO2
F E R TM KE EN T A D O R

COCIMIENTO

ENFRIADOR

CO2

FILTRO

TKE

INSUMOS

CERVEZA

EQUIPOS
PAILAS DE COCIMIENTO BOMBA

P -101 Fluid Flow

TKE -101 / TKE -101 PAILA
TKE -102 / TKE -102 PAILA

EQUIPO DE TRATAMINETO DE AGUA

INTERCAMBIADOR DE CALOR

E-101 / E-101
R -10 O 1 O M S IN E S S O IS V R A

ENFRIADOR

Maceracin
La cebada malteada molida es mezclada con agua cervecera en el macerador. Paralelamente el arroz molido tambin es mezclado con agua cervecera en el cocedor de adjunto donde es cocido a temperaturas controladas. Posteriormente el contenido en el cocedor de adjunto es trasegado al macerador donde es mezclado con la malta. Es aqu donde luego de un proceso de calentamiento controlado los granos de almidn son convertidos finalmente en azcar fermentable.

Filtracin
En el filtro lauter las cscaras de la malta son separadas, obtenindose un lquido dulce mbar claro llamado mosto. El residuo slido que queda depositado en el filtro se denomina orujo y es vendido como suplemento alimenticio animal.

Coccin
El mosto es colectado en el cocedor donde se adiciona el extracto concentrado de lpulo que le conferir finalmente el amargor a la cerveza. El mosto es hervido durante una hora.

Fermentacin
l mosto fro se le adiciona levadura cervecera para iniciar el proceso de fermentacin alcohlica. El proceso de fermentacin comprende la transformacin de los azcares presentes en el mosto en alcohol y dixido de carbono. El dixido de carbono es colectado mediante tuberas y llevado a una planta de recuperacin de CO2 donde es lavado, desodorizado y secado. Finalmente el CO2 es condensado y almacenado en estanques. El CO2 recuperado se utiliza en distintas etapas del proceso productivo donde se requieren atmsferas libres de oxgeno. Una vez finalizada la fermentacin la levadura se deposita en la parte inferior del estanque fermentador. Desde ah es trasegada a un estanque de levadura donde se almacena por un tiempo mximo de 2 das. Esta levadura se utiliza en nuevas fermentaciones hasta un mximo de 5 veces. Una vez cumplido el ciclo la levadura es vendida como suplemento alimenticio animal Para obtener levadura fresca se realiza una propagacin desde una cepa madre que es almacenada en el laboratorio de microbiologa de la planta.

Reposo
La cerveza fermentada, denominada cerveza verde, proveniente del fermentador es almacenada en un estanque de guarda durante siete das a - 1,5 C. En este tiempo la cerveza es clarificada y madurada.

Filtracin
Una vez concluido el reposo se procede a filtrar la cerveza con la ayuda de tierras diatomeas para obtener un producto claro y brillante.

Pasteurizacin
Las instalaciones contemplan dos opciones de pasteurizacin de cerveza: Una de ellas corresponde a la pasteurizacin de la cerveza en un intercambiador de calor de placas denominado pasteurizador flash a una temperatura de alrededor de 70 C por aproximadamente 30 segundos. La otra opcin es la pasteurizacin del producto envasado en un pasteurizador tnel ubicado en la lnea de envasado despus de la llenadora de cerveza (15 minutos a 60 C).

agua
Agua: para elaborar la cerveza se usa agua pura, potable, estril, libre de sabores y de olores extraos. De forma natural, el agua contiene una serie de sales que condicionan la calidad de la cerveza. Los minerales ms importantes son el calcio, que influye en la turbiedad y el color; los sulfatos que condicionan el amargor; y los cloruros, que afectan a la textura de la bebida.

 El agua es la materia prima que se usa en mayor cantidad. Para la obtencin de un litro de cerveza se calcula que se usan alrededor de siete litros de agua. Se necesita agua para el malteado de los cereales, para su limpieza, para la maceracin, para la clarificacin del mosto, para la refrigeracin y para la limpieza en general, entre otras cosas. Como hacer cerveza depende mucho del agua, aunque solo necesita que sea potable, es decir, que no contenga bacterias patgenas que puedan traer o provocar enfermedades. Como hacer cerveza de diferentes estilos de cerveza. Es necesario que el agua tenga las mismas caractersticas que el agua de la ciudad de donde procede ese estilo de agua.

Sistema de Enfriado
Necesitamos tener un sistema de enfriado rpido. Existen dos formas para realizar el enfriado: una es comprarse o construirse una enfriador de cortacorriente y la otra es meter el bidn en un envase de plstico mas grande lleno de agua con hielo. El sistema de enfriado cortacorriente se puede comprar en tiendas para laboratorios, son unos aparatos de vidrio que se utilizan para destilar, pero son caros. La alternativa es construirse uno, mas adelante te enseo como construir uno utilizando los siguientes materiales: 6 o 7 metros de manguera que no sea de esas muy finitas (por que va a tener contacto con metal caliente y se puede derretir) 5 o 6 meros de caera de cobre de ", la que es finita (tiene que caber con soltura dentro de la manguera) Conectores plsticos (mas adelante en la parte donde enseo a realizar el enfriador vienen mas explicaciones)

Enfriamiento del Mosto

El mosto elaborado en el Cocimiento se encuentra a una temperatura superior a los 90C como consecuencia de haberlo sometido a temperaturas de ebullicin constatemente controladas. Ahora el mosto es enfriado hasta 8C para luego ser fermentado en enormes recipientes de acero inoxidable. En esta etapa del proceso interviene la levadura; sta se dosifica al mosto fro y se encargar de transformar los azcares del mosto en anhidrido carbnico y alchol.