Sunteți pe pagina 1din 15

Amidonul si celuloza

Hidratii de carbon care alcatuiesc grupa polizaharidelor au structura macromoleculara. Polizaharidele sunt mult raspandite in natura, mai ales in vegetale.

Prin hidroliza, polizaharidele se transforma in monozaharide. Se gasesc in natura polizaharide compuse din hexose, din pentoze si din derivati ai celor dintai. Cele mai insemnate sunt cele doua polizaharide derivand de la D-glucoza, celuloza si

amidonul.

1.Amidonul
-principala form de rezerv glucidic din regnul vegetal; - este prezent n toate plantele i organele acestora, cu precdere n organele de rezerv (rdcini tuberizate, semine...); - este pus cu uurin n eviden in situ, prin reacia cu iodul, cu generarea unei coloraii albastre.

Structura
Amidonul rezult n urma combinaiei ntre 2 poliholozide omogene: amiloza i amilopectina amiloza = molec. linear, format din 250-300 uniti de -D glucopiranoz asociate prin legturi 14 amilopectina = molecu. foarte ramificat, format din 1000- 3000 de uniti de glucoz: acestea cuprind catene scurte de aprox. 20 uniti de -D-glucoz, asociate prin legturi 14, fixate la nivelul altor catene de -Dglucoz, prin legturi 16; ca urmare a masei moleculare mai ridicate amilopectina este puin solubil n ap dect amiloza, n plus datorit ramificrilor ea reine mai bine apa

Caracteristici
Aspectul amidonului este deosebit de al celulozei. In loc de fibre, amidonul se prezinta sub forma de granule, a caror forma si marime, caracteristica pentru fiecare specie vegetala (grau, porumb, orez, cartofi, tapioca etc.) permite o usoara identificare la microscop. Diametrul granulelor este de 20-100 , dupa provenienta. Ele sunt construite din straturi, vizibile la microscop, depuse concentric in jurul unui nucleu de condensare. Granulele de amidon, privite prin microscopul de polarizatie, intre nicoli incrucisati, arata fenomenul birefrigentii (cruce neagra). Cu ajutorul razelor X se constata semne de cristalizare ce dispar insa daca se elimina prin uscare apa absorbita higroscopic.

Caracteristici
In apa rece amidonul este insolubil (cand granulele sale sunt intacte). Apa calda produce o umflare a granulelor care, la temperatura suficient de inalta, se sparg si formeaza solutii vascoase sau geluri. La racire acestea se transforma (la temepraturi fixe, variind intre 57-87, dupa specia vegetala) intrun gel rigid, omogen, translucid: coca.

Temperatura de fromare a cocai este coborata de prezenta anumitor electroliti, cum sunt: NaOH, CaCl2,KSCN si ZnCl2.
Formarea cocai se datoreste pierderii mobilitatii moleculelor dizolvate, un fenomen comparabil cu cristalizarea, avand loc, ca si aceasta, la temperatura fixa. Spre deosebire de o retea cristalina, agregatul de macromolecule rigide, imobile, ce ia nastere este neregulat si inglobeaza mari cantitati de apa.

Utilizare
n farmacie : amidonul este asjustant la prepararea tabletelor, comprimatelor, ...; amidonul din gru intr n compoziia glicerolatului de amidon i a pastei cu ZnO n industrie: hidroliza acid permite transformarea n glucoz, care la rndul se folosete pentru obinerea sorbitolului i apoi a vitaminei C

Principalele surse de amidon Cu toate c este larg rspndit n regnul vegetal, amidonul se obine n principal doar din seminele cerealelor; i cartoful poate reprezenta o surs de amidon, n acest caz el purtnd numele de fecule. Amidonul este cel din gru, porumb, orez, cartof:

AMIDONUL

Gru, Triticum vulgare, Gramineae Porumb, Zea mays, Gramineae Cartof, Solanum tuberosum, Solanaceae Orez, Oryza sativa, Gramineae Secara, Avena sativa, Gramineae(fruct) Orzul, Hordeum vulgare, Gramineae(fruct) Secara, Secale cereale, Gramineae(fruct) Ignam /Yam, Dioscorea divers, Dioscoreaceae(tubercul) Troscot,Polygonum(mai muli genunchi-noduri) fagopyrum, Polygonaceae(fruct) Manioc, Manihot divers, Euphorbiaceae(tubercul) Cartof dulce, Ipomea batatas, Convulvulaceae(tubercul)

2.Celuloza

Celuloza se obine in general din bumbac, lemn, stuf i paie.Cea mai pur varietate de celuloz se obtine din bumbac prin egrenarea (ndepartarea seminelor) i apoi splarea vatei din capsulele plantei de bumbac.Aceast varietate este folosit aproape exclusiv n scopuri textile. O celuloz mai putin pura se obine din lemn, stuf sau paie. n aceste celuloz este amestecat cu diferii componeni necelulozici, numii irecruste(lignina, poligozaharide, rini etc.), care trebuie indepartati.

Structura celulozei

Timp de muli ani s-a acceptat c celuloza este un lan lung de polimeri, alctuit din glucoz. n anii 1900 celuloza a fost descris mai amnunit de Cross i Bevan. Ei au ndeprtat prile vegetale prezente n mod normal n celuloz prin dizolvarea lor n soluie concentrat de dioxid de sodiu. Partea care nu s-a dizolvat a fost numit aceluloz. Materialul solubil (celuloza i -celuloza) s-a dovedit mai trziu a nu fi celuloz ci zaharuri i carbohidrai. celuloza structur

Caracteristici

Celuloza este o substant solid, amorf, de culoare alb, insolubil n ap sau n solveni organici, solubil n hidroxid tetra aminocupric, [Cu(NH3)4](OH)2 (reactiv Scheueizer). La nclzire se carbonizeaz far s se topeasc. Nu are gustul dulce caracteristic zaharidelor. Prin hidroliza enzimatic, celuloza formeaz glucoz; celuloza prezinta un slab caracter reductor.

Utilizari

Celuloza este utilizat la obinerea substanelor explozibile de tip pulbere fr fum; a mtsii artificiale de tip vscoz (milanez) i a mtsii acetat; a nitrolacurilor i nitroemailurilor (lacuri de acoperire cu uscare rapid i luciu puternic); a celofanului. Este o materie prim de mare valoare economic i constituie punctul de plecare n fabricarea unor produse importante, dintre care cea de hrtie ocup un loc principal (a fost folosit pentru obinerea hrtiei nc din secolul 2).

Utilizari

Se ntlnete n cantiti mari n aproape toate plantele i este o principal surs de hran. Are proprieti de reducere a valorii calorice a unor alimente dac n acestea se adaug celuloz cristalizat. Mtasea vscoz este ntrebuinat la fabricarea diferitelor esturi precum i a cordului pentru anvelope. Dac soluia de vscoz este filat, printr-o font fin n baie de acid sulfuric diluat i glicerin, se obin folii dintr-un produs larg folosit-celofanul. Produse care conin celuloza: burei, sprayuri pentru alergie sau pudre, benzi medicale. Celuloza este foarte ieftin pentru c este foarte abundent.