Sunteți pe pagina 1din 13

Procese in industria alimentara

Procese in industria alimentara


Transportarea

Maruntirea Separarea Amestecarea

Ambalarea

Amestecarea
Scop:
Omogenizarea amestecurilor Dizolvarea componentilor Obtinerea emulsiilor Accelerarea reactiilor chimice

Tipuri de materiale: Solide Lichide Pastoase

Amestecarea materialelor pastoase

Malaxoare

Cu functionare continua

Cu functionare discontinua

Malaxorul cu cuva dubla

Malaxorul cu cuva transportabila

Tipuri de malaxoare

Malaxor cu brate Utilizare:


la formarea aluaturilor in industria panificatiei la prepararea cremelor in industria produselor zaharoase la obtinerea pastelor de carne in industria preparatelor de carne

Malaxor cu brate - schita

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Cuva mobila Carucior Roata dintata Ax cu palete Brat de razuire Roti pentru deplasare

Tipuri de malaxoare
Malaxor cu cuva fixa Malaxor industrial

Tipuri de malaxoare
Malaxor cu furca

Malaxor cu cuva rabatabila

Malaxor cu doua brate

Deservirea malaxorului
FAZA 1 Asezarea pe covorul de cauciuc Verificarea utilajului prin functionarea in gol
Miscarea cuvei in plan orizontal Constatare zgomote anormale

FAZA 2 Igienizarea utilajului


Spalarea cu detergenti si apa calda Clatire

FAZA 3 Alimentarea
Umplerea cuvei cu materialele necesare

Deservirea malaxorului
FAZA 4 Malaxarea propriu-zisa, supravegherea operatiei FAZA 5 Oprirea masinii Scoaterea amestecului din cuva(aluatul) FAZA 6 Igienizarea Se ung mecanismele: saptamanal - la angrenajul de rotire, permanent peretii cuvei cu ulei alimentar

Norme de protectie a muncii specifice malaxorului


Operatorul are obligaia de a purta echipamentul de protecie pe toat durata programului de lucru. nainte de pornire se va verifica dac toate prile componente sunt fixate corespunztor. Este interzis udarea aparaturii electrice pentru a nu se umezi elementele i subansamblele electrice.

Este interzis nesupravegherea utilajului aflat n funciune.

Norme de protectie a muncii specifice malaxorului


Este interzis orice intervenie mecanic nainte de scoatera utilajului de sub tensiune. nainte de splare se va ntrerupe alimentarea cu energie electric. Se va pstra n permanen curat pardoseala pentru a se evita mpiedicarea sau alunecarea.