Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Sulfitarea mustului-este necesara pentru protectia antioxidanta; se aplica doze de SO2 in concordanta cu starea de sanatate a materiei prime. Separarea mustului ravac-se realizeaza dupa zdrobirea si desciorchinarea strugurilor; se face cu ajutorul unor instalatii speciale numite scurgatoare. Presarea- este operatia cea mai importanta care determina randamentul in must; se face cu prese discontinue sau continue.
Prelucrarea mustului
Asamblarea mustului -must ravac+must de lapresa I i II de la presele discontinue(pentru producerea vinurilor de consum curent se poate aduga i presa III) -must ravac+ must de la stutul I de la presa continu(pentru vinurile de consum curent se poate aduga i stutul II). Limpezirea mustului -deburbarea prin meninerea mustului n repaus(prin sedimentare) -deburbarea prin centrifugare
Fermentarea mustului
Se desfasoara sub
actiunea enzimelor elaborate de drojdii; Vasele de fermentatie pot fi din lemn, butoaie si bidoane din beton armat, cisterne din otel, inox;
Cisterne de fermentare
Faza de formare a vinului alb-incepe odata cu fermentatia alcoolica si dureaza pana la efectuarea primului pritoc; Tragerea vinului de pe drojdii.Pritocul operatia de decantare a vinului de pe depozitul natural prin limpezirea sa. Maturarea vinului alb- incepe odata cu tragerea de pe drojdii si dureaza pana la momentul imbutelierii
1 mijloc de transport cu ben 9 pomp de vehiculare; basculant; 10, 11 cistern tampon; 2 buncr cu nec ; 12 limpezitor centrifugal automat; 3 zdrobitor cu pomp ; 13 pasteurizator; 4 desciorchintor cu pomp; 14 cistern metalic termostatat 5 camer scurgtoare metalic cu pentru fermentare; nec ; 15 serpentin de rcire a vinului; 6 transportor alimentator cu nec; 7 pres continu ; 8 cistern de colectare
Zdrobitor desciorchinator
1-buncar; 2-valturile; 3-obturator; 4-palete; 5-cilindru perforat; 6-arborele desciorchinatorului; 7-jgheab pentru evacuare; 8-snec; 9, 10-ciur; 11-snec.
Functionare :
Strugurii din buncarul 1 cad pe valturile 2, de unde prin obturatorul 3 ajung pe arborele 6 al desciorchinatorului cu paletele 4, ciorchinele evacuandu-se prin jgheabul 7, iar bobitele zdrobite prin perforatiile cilindrului 5 ajungand la snecul 8.. Aceasta masina se deosebeste de celelalte utilaje, de acelasi tip, prin faptul ca pentru evacuarea bostinei se utilizeaza doua snecuri 8 si 11. Ultimul este montat sub un unghi de 45. Sub ambele snecuri sunt instalate doua ciururi 9, 10 prin care la miscarea bostinei se elimina mustul.
Tipuri de valturi: a - cilindrice; b,c,d, - profilate (patru si opt caneluri). Valturile prezinta rifluri pe generatoare sau caneluri mai mult sau mai puin adnci, conjugate, ce serotesc n sens contrar, cu vitez constant sau vitez diferit. Distana dintre valuri se regleaz automat, pentru ca acestea s nu se deterioreze cnd ptrunde ntre valuri un corp tare.