TEMAS SELECTOS DE QUIMICA II

Estructura y clasificacin de lpidos, carbohidratos y protenas. Integrantes Galindo Herrera Ariadne Gallegos Domnguez Roco Garca Meja Ingrid Guevara Snchez Shanley Martnez Beltrn Kayla Vargas Medina Allan

607

 NDICE
pg. Lpidos.3 Carbohidratos...7 Protenas14 Conclusiones

Bibliografa23

LPIDOS
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas, compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica principal el ser hidrfobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales. Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energtica (como los triglicridos), la estructural (como los fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas y esteroides). Los lpidos son un grupo de invisibles muy heterogneo que usualmente se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables) o no lo posean (lpidos insaponificables).

L PIDOS SAPONIFICABLES
Acilglicridos Los acilglicridos o acilgliceroles son esteres de cidos grasos con glicerol (glicerina), formados mediante una reaccin de condensacin llamada esterificacin. Una molcula de glicerol puede reaccionar con hasta tres molculas de cidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo. Mono glicridos Diacilglicridos Triacilglicridos

Cridos Las ceras son molculas que se obtienen por esterificacin de un cido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan slidas y duras.

L PIDOS

SAPONIFICABLES

Fosfolpidos Los fosfolpidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. Se clasifican en dos grupos, segn posean glicerol o esfingosina.

Fosfoglicridos Los fosfoglicridos estn compuestos por cido fosfatdico, una molcula compleja compuesta por glicerol, al que se unen dos cidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato; el grupo fosfato posee un alcohol o un amino alcohol, y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicrido.

L PIDOS INSAPONIFICABLES

Eicosanoides Los eicosanoides o icosanoides son lpidos derivados de los cidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega3 y omega-6. Los principales precursores de los eicosanoides son el cido araquidnico, el cido linoleico y el cido linolnico. Todos los eicosanoides son molculas de 20 tomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.

C ARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, Son compuestos ternarios formados por tres bioelementos (C,H,O),se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas. son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales. Nutricionalmente, los glcidos son considerados como macro nutrientes por la cantidad neta del material aportado a la dieta. Adems de aportar la glucosa necesaria por el organismo y fibra diettica, los glcidos o carbohidratos tambin aportan esenciales micro nutrientes como son las vitaminas y minerales. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno , estn presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados, como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas. Los animales obtienen los carbohidratos de las plantas, mientras que las plantas fabrican estos compuestos. Las bacterias y otros microorganismos sintetizan los carbohidratos de los animales muertos y desechos orgnicos. Mientras que los vegetarianos utilizan los polisacridos ms complejos, como el almidn o la celulosa, los carnvoros y los omnvoros utilizan los carbohidratos ms simples, como la lactosa, la sacarosa, la galactosa o la fructosa. Sin embargo, el primer carbohidrato con el que los mamferos tienen contacto, es la lactosa, compuesto principal de la leche

E STRUCTURA
Dentro de los Carbohidratos los tomos de carbono estn unidos a grupos alcohlicos o hidroxilos (-OH) y a radicales hidrgenos (-H). En todos los glcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a un oxgeno mediante un doble enlace (C=O), que puede ser un grupo aldehdo (-CHO) o un grupo cetnico (-CO-).

C LASIFICACIN

a) Monosacridos o

Azcares Simples:

Los monosacridos son los glcidos ms sencillos. Son los que con ms propiedad pueden ser llamados azcares, por sus caractersticas: cristalizables, slidos a temperatura ambiente, muy solubles blancos y dulces. Los principales monosacridos que tienen inters biolgico son los siguientes:

-Triosas: son el D-gliceraldehdo y la dihidroxiacetona, cuya importancia se debe a que aparecen en forma fosforilada (con un grupo fosfato) como intermediarios metablicos en las reacciones de la gluclisis. -Tetrosas: Una de ellas, la eritrosa, es un intermediario en el ciclo de Calvin que es empleado por las plantas para sintetizar azcares a partir del CO2 atmosfrico, en la fotosntesis. -Las pentosas de mayor inters son la D-ribosa y su derivado desoxirribosa, que forman parte de los cidos nucledos a los que dan nombre (ribonucleico y desoxirribonucleico). La ribosa puede aparecer libre en la orina humana en muy pequea cantidad as como la cetosa correspondiente, D-ribulosa, esta, en forma fosforilada, es un importante intermediario metablico en la etapa oscura de la fotosntesis, pues es la molcula encargada de fijar el dixido de carbono que se incorpora en el ciclo de Calvin.

Las hexosas son los monosacridos ms importantes. Destacan las siguientes:

-La D-glucosa. Es el azcar ms abundante y la principal molcula que utilizan las clulas como combustible energtico. Se halla libre en los frutos, sobre todo en la uva. -La D-galactosa. Es similar a la glucosa, con la que se asocia para formar el azcar de la leche (lactosa). Etc.

C LASIFICACIN
b) Oligosacridos:
Son componentes constituidos por unidades de bajo peso molecular (dos a veinte molculas de azcares) que son rpidamente solubles en agua y de bajo poder endulzante. Son resistentes a la acidez del intestino y a las enzimas del intestino delgado. Dentro de los oligosacridos mas importantes tenemos: 1.-Disacridos: Los disacridos estn formados por la unin de dos monosacridos, generalmente hexosas y son los oligosacridos de mayor importancia biolgica y estn formados por la unin de dos hexosas. Su frmula general es C12H22O12. Los principales disacridos se dividen en reductores y no reductores que se presentan a continuacin: a)Reductores: -La maltosa o azcar de malta. Est formada por dos unidades de alfa glucosa, con enlace glucosdico de tipo alfa 1-4. La molcula tiene caractersticas reductoras. Se encuentra libre de forma natural en la malta, de donde recibe el nombre y forma parte de varios polisacridos de reserva (almidn y glucgeno), de los que se obtiene por hidrlisis. -La lactosa o azcar de la leche. Est formada por galactosa y glucosa, unidas con enlace glucosdico beta 1-4. Tambin tiene carcter reductor. Se encuentra libre en la leche de los mamferos

C LASIFICACIN
b) No reductores:

-La sacarosa o azcar de caa y remolacha. Est formada por alfa-glucosa y beta-fructosa, con enlace 1-2- No posee carcter reductor. Es el azcar que se obtiene industrialmente y se comercializa en el mercado como edulcorante habitual. 2. Trisacridos: Formados por tres monosacridos, iguales o diferentes, tambin se llaman azcares triples. Los ms presentes en la naturaleza son los siguientes: -Maltotriosa es un carbohidrato, en particular un oligosacarido, extrado principalmente de los azcares de la maltosa en su descomposicin por medio de la fermentacin por levadura. Es uno de los derivados de esta, junto con la glucosa, la sacarosa y la fructosa. Y es utilizado principalmente para la elaboracin de la cerveza. -Rafinosa es un hidrato de carbono - galactosacrido. Se encuentra, principalmente, en las leguminosas: soya, frijoles, garbanzos, cacahuates, chcharos, alubias, etc. Tambin, se ha identificado en algunos cereales, pero, en estos, el contenido de rafinosa siempre est en segundo trmino, despus de la sacarosa.

C LASIFICACIN
4. Tetra- Decasacridos: producen cuatro a diez molculas de monosacridos por Hidrlisis

C) Polisacridos:
Los polisacridos son compuestos formados por la unin de muchos monosacridos. Pertenecen al grupo de los glcidos y cumplen la funcin tanto de reserva energtica como estructural. Los polisacridos son polmeros cuyos monmeros son los monosacridos que se unen repetidamente mediante enlaces glucosdicos, formando cadenas en su estructura molecular. Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del nmero de unidades de monosacridos que participen en su estructura. Dentro de los polisacridos se encuentran: 1.Homopolisacridos: Los homopolisacridos contienen un nico tipo de monmero; estn formados por la repeticin de un monosacridos. Los homopolisacridos almidn y glucgeno son combustibles de reserva en las clulas vegetales. 2. Heteropolisacridos: Los heteropolisacridos contienen dos o ms tipos diferentes; estn formados por la repeticin ordenada de un disacrido formado por dos monosacridos distintos (o, lo que es lo mismo, por la alternancia de dos monosacridos).

I MPORTANCIA DE LOS
CARBOHIDRATOS
Actualmente est comprobado que al menos el 55% de las caloras diarias que ingerimos deberan provenir de los carbohidratos. Aunque es importante mantener un equilibrio adecuado entre las caloras que ingerimos y las que gastamos, las investigaciones cientficas sugieren que: Una dieta que contenga un nivel ptimo de carbohidratos puede prevenir la acumulacin de grasa en el cuerpo; El almidn y los azcares aportan una fuente de energa de la que se puede disponer rpidamente para el rendimiento fsico; Las fibras alimenticias, que son un tipo de carbohidratos, ayudan a que los intestinos funcionen correctamente. Adems de los beneficios directos de los carbohidratos para el cuerpo, se encuentran en numerosos alimentos, que en s mismos aportan a la dieta muchos otros nutrientes importantes. Por este motivo, se recomienda que los carbohidratos provengan de diferentes alimentos, para asegurar que la dieta general contiene los nutrientes adecuados.

P ROTENAS
La palabra protena proviene del griego protn (lo primero, lo principal, lo ms importante). La protenas son las responsables de la formacin y reparacin de los tejidos, interviniendo en el desarrollo corporal e intelectual. Las protenas son biopolmeros (macromolculas orgnicas), de elevado peso molecular, constituidas bsicamente por carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno (O) y nitrgeno (N); aunque pueden contener tambin azufre (S) y fsforo (P) y, en menor proporcin, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y), entre otros elementos. Estos elementos qumicos se agrupan para formar unidades estructurales (monmeros) llamados aminocidos (a), a los cuales se consideran como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos". Estos edificios macromoleculares se construyen y desmoronan con gran facilidad dentro de las clulas, y a ello debe precisamente la materia viva su capacidad de crecimiento, reparacin y regulacin. La organizacin de una protena viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposicin de la anterior en el espacio.

La estructura primaria es la secuencia de aminocidos de la protena. Nos indica qu aminocidos componen la cadena polipeptdica y el orden en que dichos aminocidos se encuentran. La funcin de una protena depende de su secuencia y de la forma que sta adopte.

E STRUCTURA

SECUNDARIA

Estructura secundaria La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de aminocidos en el espacio. Los aminocidos, a medida que van siendo enlazados durante la sntesis de protenas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposicin espacial estable, la estructura secundaria. Existen dos tipos de estructura secundaria:

1.- La a(alfa)-hlice Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre s misma la estructura primaria. Se debe a la formacin de enlaces de hidrgeno entre el -C=O de un aminocido y el -NH- del cuarto aminocido que le sigue. 2.- La conformacin beta En esta disposicin los aminocidos no forman una hlice sino una cadena en forma de zigzag, denominada disposicin en lmina plegada. Presentan esta estructura secundaria la queratina de la seda o fibrona.

E STRUCTURA

TERCIARIA

Estructura terciaria La estructura terciaria informa sobre la disposicin de la estructura secundaria de un poli pptido al plegarse sobre s misma originando una conformacin globular. En definitiva, es la estructura primaria la que determina cul ser la secundaria y por tanto la terciaria. Esta conformacin globular facilita la solubilidad en agua y as realizar funciones de transporte, enzimticas, hormonales, etc.

Esta conformacin globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los radicales R de los aminocidos. Aparecen varios tipos de enlaces: 1.- el puente disulfuro entre los radicales de aminocidos que tienen azufre. 2.- los puentes de hidrgeno.

3.- los puentes elctricos.

4.- las interacciones hidrfobas.

E STRUCTURA
Esta estructura informa de la unin, mediante enlaces dbiles (no covalentes) de varias cadenas polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptdicas recibe el nombre de protmero.
El nmero de protmeros vara desde dos, como en la hexoquinasa; cuatro, como en la hemoglobina, o muchos, como la cpsida del virus de la poliomielitis, que consta de sesenta unidades proteicas.

CUATERNARIA

CLASIFICACIN
a) Protenas globulares (esferoproteinas): Estas protenas no forman agregados. Las conformaciones principales del esqueleto pepitico incluyen la hlice, las laminas y los giros. Estas protenas tienen funcin metablica: catlisis, transporte, regulacin, proteccinEstas funciones requieren solubilidad en la sangre y en otros medios acuosos de clulas y tejidos. Todas las protenas globulares estn constituidas con un interior y un exterior definidos. En soluciones acuosas, los aminocidos hidrofobicos estn usualmente en el interior de la protena globular, mientras que los hidrofilicos estn en el exterior, interactuando con el agua. Ejemplos de estas protenas son la Hemoglobina, las enzimas, etc.

C LASIFICACIN
b) Protenas fibrosas (escleroproteinas) : Estas protenas son insolubles en agua y forman estructuras alargadas. Se agregan fuertemente formando fibras o laminas. La mayor parte desempean un papel estructural y/o mecnico. Tienden a formar estructuras de alta regularidad, lo cual deriva a su vez de la alta regularidad de la estructura primaria. Usualmente son ricas en aminocidos modificados. Ejemplos de estas protenas son la queratina y el colgeno. 2.- Basada en la composicin: a) Protenas Simples: Formadas solamente por aminocidos que forman cadenas peptidicas. b) Protenas conjugadas: Formadas por aminoacidos y por un compuesto no peptidico. En estas protenas, la porcin polipeptidica se denomina apoproteina y la parte no proteica se denomina grupo prosttico. De acuerdo al tipo de grupo prosttico, las protenas conjugados pueden clasificarse a su vez en: - nucleoprotenas - glicoprotenas - flavo protenas - hemoproteinas, - etc.

P ROPIEDADES DE LA
ATMOSFERA

SOLUBILIDAD Las protenas son solubles en agua cuando adoptan una conformacin globular. La solubilidad es debida a los radicales (-R) libres de los aminocidos que, al ionizarse, establecen enlaces dbiles (puentes de hidrgeno) con las molculas de agua. As, cuando una protena se solubiliza queda recubierta de una capa de molculas de agua (capa de solvatacin) que impide que se pueda unir a otras protenas lo cual provocara su precipitacin (insolubilizacin). Esta propiedad es la que hace posible la hidratacin de los tejidos de los seres vivos.

CAPACIDAD AMORTIGUADORA Las protenas tienen un comportamiento anftero y esto las hace capaces de neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que pueden comportarse como un cido o una base y por tanto liberar o retirar protones (H+) del medio donde se encuentran.

DESNATURALIZACION Y RENATURALIZACION La desnaturalizacin de una protena se refiere a la ruptura de los enlaces que mantenan sus estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria, conservndose solamente la primaria. En estos casos las protenas se transforman en filamentos lineales y delgados que se entrelazan hasta formar compuestos fibrosos e insolubles en agua. Los agentes que pueden desnaturalizar a una protena pueden ser: calor excesivo; sustancias que modifican el pH; alteraciones en la concentracin; alta salinidad; agitacin molecular; etc... El efecto ms visible de ste fenmeno es que las protenas se hacen menos solubles o insolubles y que pierden su actividad biolgica.

ESPECIFICIDAD
Es una de las propiedades ms caractersticas y se refiere a que cada una de las especies de seres vivos es capaz de fabricar sus propias protenas (diferentes de las de otras especies) y, an, dentro de una misma especie hay diferencias proteicas entre los distintos individuos. Esto no ocurre con los glcidos y lpidos, que son comunes a todos los seres vivos.
La enorme diversidad proteica interespecfica e intraespecfica es la consecuencia de las mltiples combinaciones entre los aminocidos, lo cual est determinado por el ADN de cada individuo. La especificidad de las protenas explica algunos fenmenos biolgicos como: la compatibilidad o no de trasplantes de rganos; injertos biolgicos; sueros sanguneos; etc... o los procesos alrgicos e incluso algunas infecciones.

BIBLIOGRAFIA

http://www.dietasycalorias.com/informacion/nutricion/3-definicion-decarbohidratos.html http://html.rincondelvago.com/carbohidratos-y-lipidos.html http://biologia.laguia2000.com/bioquimica/monosacridos http://www.alimentosysalud.cl/index.php?option=com_content&view=article&id=149 http://es.wikipedia.org/wiki/Maltotriosa http://enciclopedia.us.es/index.php/Polisac%C3%A1rido http://www.buenastareas.com/ensayos/Caracteristicas-De-LosCarbohidratos/1665691.html

http://www.scribd.com/doc/51666209/Caracteristicas-generales-de-los-carbohidratos