DETERMINAREA CONINUTULUI DE METALE GRELE DIN VIN PRIN SPECTROMETRIE DE ABSORBIE ATOMIC (FAAS)

Coninutul de metale din vinuri nu trebuie s depeasc o anumit cantitate, pentru a nu avea efecte negative asupra organismului. Astzi exist un interes foarte mare pentru identificarea diverselor surse care conduc la prezena metalelor n vin, urmrindu-se reducerea coninutului n aceste metale prin folosirea diverselor tratamente permise de legislaia n vigoare. Un rol esenial revine metodelor de analiz, care trebuie s ndeplineasc anumite condiii referitoare la precizie, reproductibilitate, timp de analiz i costuri de aplicare. n aceast lucrare sunt prezentate studii privind analiza metalelor grele din diferite vinuri, utiliznd spectrometria de absorbie atomic n flacr (FAAS).

1. Introducere

Potrivit definiiei adoptate de Oficiul Internaional al Viei i Vinului (O.I.V.) vinul este n exclusivitate o butur care rezult din fermentaia alcoolic complet sau parial a mustului de struguri . Numrul mare de vinuri i diversitatea lor, ca urmare a folosirii materiilor prime i tehnologiilor de vinificare variate, precum i anumite considerente de ordin economic au determinat elaborarea unor clasificri .

Prezena contaminanilor metalici n vinuri se poate datora mai multor factori endogeni i exogeni prezentai n continuare: Fier. Factorii care pot influen prezena endogen sunt: solul, mai mult sau mai puin bogat n fier i n acid fosforic asimilabil; soiul de struguri; tehnologia de limpezire a mustului. Factorii care influeneaz sursele exogene ale prezenei fierulului sunt: pmntul care este amestecat cu strugurii la cules, condiiile de oxido-reducere n timpul i dup fermentaia alcoolic, echipamentele i practicile enologice utilizate.

Cupru. Factorii care pot contribui la prezena sa de natur endogen i exogen sunt: tratamentele cuprice ale viei ; ploi naintea datei culesului ; cantitatea de SO2 aplicat n timpul vinificrii ; materialele folosite n diferite operaii tehnologice ; nivelurile de oxido-reducere n timpul acestor operaii . Zinc. Coninutul de zinc din vinuri este influenat de tehnologia de vinificare, n ceea ce privete prezena endogen. Prezena de natur exogen este influenat de tratamentele aplicate viilor produsele enologice utilizate materialele utilizate n diferite operaiuni de vinificare conservare a vinurilor.

Cadmiu. Prezena endogen i exogen a cadmiului din vinuri este datorat : materialelor i polurii atmosferice, aspectelor toxicologice reducerii naturale a coninuturilor n timpul fermentrii.

Plumb. Prezena endogen este legat de caracteristicile solului. Prezena exogen se datoreaz : utilizrii capsulelor de plumb-staniu, a altor materiale folosite pe traseul tehnologic, utilizrii unor fungicide i a anumitor practici enologice, distilrii n cazul unor vinuri licoroase, polurii atmosferice i condiiilor naturale. n aceast lucrare s-a determinat coninutul de cupru, zinc, fier, mangan, plumb i cadmiu din diferite soiuri de vin.

2. MODUL DE LUCRU Analiza ionilor metalici de cupru, zinc, fier, mangan, plumb i cadmiu s-a realizat prin spectrometrie de absorbie atomic n flacr (FAAS) utiliznd un spectrometru VARIAN SpectrAA 110. sec

S-au utilizat 3 tipuri de vin : Determinndu-se i influena temperaturii de depozitare (24 C i dulce 5 C) asupra coninutului ionilor metalici.

demisec

REZULTATE I DISCUII Datele experimentale privind concentraia ionilor metalici din vinurile studiate sunt prezentate n tabelul 2 i n figurile 2 5.

Din datele exprimentale se observ c vinul sec are cel mai mare coninut de metale grele. Se observ c vinurile studiate nu conin ioni de plumb sau cadmiu. De asemenea, se observ c aceste vinuri nu au un coninut de ioni metalici mai mare dect concentraia maxim admis de legislaie. S-a observat c temperatura de depozitare nu influeneaz concentraia ionilor metalici obinut prin spectrometrie de absorbie atomic n flacr (FAAS).

4. CONCLUZII Concluziile obinute n urma analizei metalelor grele din vinuri prin FAAS sunt urmtoarele: Temperatura de depozitare nu influeneaz concentraia metalelor grele n vinul rou. Vinul sec are o concentraie mai mare de metele grele n componena sa. Se constat absena metalelor grele, ca plumbul i cadmiul, acestea fiind sub limita de detecie a aparatului.