Sunteți pe pagina 1din 13

ADITIVII ALIMENTARI DIN JELEURILE DE FRUCTE

Cuprins:
Ce sunt aditivii alimentari Aditivii alimentari din jeleurile cu aroma de fructe Haribo Aditivii alimentari din jeleurile cu aroma de fructe Sugar Line Aditivii alimentari din jeleurile cu aroma de fructe Jelibon Aditivii alimentari din jeleurile gumate cu aroma de fructe Sugust Jellymania Efectele aditivilor alimentari intalnii n jeleurile prezentate

Ce sunt aditivii...
Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se inelege orice substan care, in mod normal, nu este consumat ca aliment n sine i care nu este ingredient alimentar caracteristic avnd sau nu o valoare nutritiv i prin a crui adugare intenionat la produsele alimentare in scopuri tehnologice, in decursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament si ambalare a unor asemenea produse alimentare devine o componenta a lor. n listele internaionale (ca i n cele naionale), aditivii sunt clasificai n 25 de categorii si numerotai specific Colorani- pentru a schimba sau a da culoare (E100-E182) Conservani- substane care prelungesc perioada de pastrare a alimentelor prin protejarea lor impotriva alterrii produse de microorganisme (E200- E297) Antioxidani- substane care prelungesc perioada de de pstrare a alimentelor impotriva oxidarii (E300- E390)

Emulgatori- asigur un amestec omogen ntre ap i grasimile alimentare (E400- E496) Sruri de topire (E400- E496) Ageni de ingroare- substane care au capacitatea de a mrii vscozitatea produselor alimentare(E400- E496) Ageni de gelifiere- substane care permit i ajuta la formarea gelurilor(E400E496) Stabilizatori- substane care fac posibil meninerea propietailor fizico-chimice ale alimentelor meninnd omogenizarea dispersiilor, culoarea, etc. (E400E496) Ageni de gust (aromatizani) se impart in trei categorii a) Substane aromate naturale- se obin prin procese fizice enzimatice sau microbiologice din materii prime de origine vegetal sau animal b) Substane identic naturale- sunt identice din punct de vedere al compoziiei cu aromele naturale, componentele fiind obinute prin sintez c) Substane artificiale- se obin prin sinteza, avnd structura i compoziia diferit de cele naturale (E600- E640)

Acidifiani- substane care cresc aciditatea alimentelor, imprimandu-le un gust acru (E300- E390) Ageni antiaglomerani (E500- E580) Amidon modificat (E1400- E1450) Educolorani (indulcitori) substane (altele decat zaharul) care se utilizeaza pentru a da gust dulce alimentelor (E900- E999) Substane de afnare sunstane care contribuie la cresterea volumului alimentelor fr a modifica valoarea energetic (E400- E496) Antispumani se folosesc pentru reducerea si prevenirea spumei (E500E580) Umectani (E1200- E1202 / E1400-E1450 / E1500- E1520) Enzime (E1100- E1105)

Jeleurile haribo- jeleuri cu arom de fructe


Ingrediente: sirop de glucoza, zahar, gelatina, dextroz, sucuri de fructe din sucuri concentrate 2%, acidifiant: acid citric(E330), concentrat din fructe i plante, arome, ulei vegetal, agent de glazurare: ceara galbena de albine(E901), ceara carnauba (E903), extract de soc, fructoza, sirop de zahar invertit. E330- Antioxidani: substane care prelungesc viaa produselor alimentare prin protejarea acestora mpotriva deteriorrii cauzate de oxidare, precum rncezirea grsimii i schimbarea culorii. E901 / E903: Ageni de glazurare: sunt substane care, aplicate pe suprafaa externa a produsului alimentar, i confer acestuia un aspect lucios sau acioneaza ca un strat protector.

Jeleurile Sugar Line- jeleuri cu arom de fructe


Ingrendiente: sirop de glucoz,zahar, gelatin, acidifianti: acid citric (E330) , arome naturale, extracte colorate din fructe si plante(soc, struguri, coacaze negre, morcovi, curcuma, ardei, urzica, spanac), ulei vegetal, agenti de separare i glazurare: cear de albine (E901) ,cear de Carnauba (E903). E330- Antioxidani: substane care prelungesc viaa produselor alimentare prin protejarea acestora mpotriva deteriorrii cauzate de oxidare, precum rncezirea grsimii i schimbarea culorii. E901 / E903: Ageni de glazurare: sunt substane care, aplicate pe suprafaa externa a produsului alimentar, i confer acestuia un aspect lucios sau acioneaza ca un strat protector.

Jeleuri Jelibon- jeleuri cu arom de fructe


Ingrediente: sirop de glucoza, zahar, gelatin de porc, concentrate de suc de mere (3,5%), arome corectori de acidifitate: acid citric (E330), agent de glazurare: cear de Caranauba (E903), sirop de glucoz, extract de curcuma, extract de morcov negru, colorant: albastru stralucitor (FCF) (E133), poate contine urme de arahide, lapte i oua. E330- Antioxidani: substane care prelungesc viaa produselor alimentare prin protejarea acestora mpotriva deteriorrii cauzate de oxidare, precum rncezirea grsimii i schimbarea culorii. E903- Ageni de glazurare: sunt substane care, aplicate pe suprafaa externa a produsului alimentar, i confer acestuia un aspect lucios sau acioneaza ca un strat protector. E133- Colorani: face parte din grupa coloranilor monoazoici i se prezint ca o pulbere sau granule de culoare roie sau castanie, hidrosolubil. Coninutul n substan colorant activ trebuie s fie de minim 85%.

Sugus Jellymania- jeleuri gumate cu arom de fructe


Ingrediente: sirop de glucoz, agent de uleiere (ulei vegetal, cear Carnauba E903), arome natural identice, vitamina C, colorani (rou-azorubin E122, galben-tartrazin E102, albastrualbastru patent E131) E903-Ageni de glazurare: sunt substane care, aplicate pe suprafaa externa a produsului alimentar, i confer acestuia un aspect lucios sau acioneaza ca un strat protector. E122 / E102 / E131- Colorani: face parte din grupa coloranilor monoazoici i se prezint ca o pulbere sau granule de culoare roie sau castanie, hidrosolubil. Coninutul n substan colorant activ trebuie s fie de minim 85%.

Efectele aditivilor alimentari intalnii in jeleurile prezentate

Acidul citric (E330) este foarte raspndit in stare libera, in plante si animale. Este folosit ca un aditiv alimentar, dar si in sapunuri si detergeni, datorita proprietii de a combina metalele n ap dur. n alimentaie, este utilizat la conservarea si aromatizarea bauturilor si alimentelor si apare sub numele de E330. Mai este folosit si in producerea medicamentelor si in biotehnologie. Are si alte utilizri cum ar fi: Circa 6% acid citric va indeprta pete de apa dura de pe sticla far frecri, ca ingredient in ingheat sau folosit cu bicarbonat de sodiu, ajuta la indigestie. Acidul citric este considerat a fi sigur pentru a fi folosit in alimente datorita faptului ca este prezent in aproape toate formele de via i, n exces, este eliminat cu usurin din organism. Cu toate acestea, exist cazuri rare de intoleran la acidul citric. Doza zilnica admisa: nelimitat. Acidul citric este o component normala a celulelor organismului si este metabolizat, degradat si eliminat de corp fara efecte adverse. Contactul cu o solutie concentrat de acid citric produce iritaia pielii sau a ochilor. Consumat n exces, poate ataca smalul dinilor. n concentraie mare poate degrada si decolora parul, ntruct deschide cuticula si scoate mineralele din firul de par.

Cear de carnauba ( E903), este un derivat dintr-un palmier sud-american. Se folosete la fabricat cerneluri, dar i n cosmetic; ocazional cauzeaz reacii alergice. Ceara de carnauba ofer stabilitate rujurilor, creioanelor de contur i rimelului, chiar i la temperaturi ridicate. Se folosete i n reetele pentru ceara de parchet, creme de lustruire, de lcuire i pentru nclminte, n producerea spunului i lumnrilor, nveliurilor protectoare pentru pastile i ca agent de finisare pentru drajeuri.
Cear de albine (E901) , alb si galben Agent de separare i glazurare, natural, animal. Se obine din fagurii de miere, nu se digera. n principal este compus din palmitat de miricil, acid cerotic, acid melisic, alcool cerilic, hidrocarburi alifatice. Punct de topire 60 - 66C. Uneori poate provoca alergii persoanelor sensibile. CONSIDERAT INOFENSIV. E 133 este un colorant de culoare albastr, care se obine artificial din colorani auxiliari, din clorura de sodiu. Acest compus este solubil in ap i determin sindromul de hiperactivitate, bronhoconstricie, distrugeri cromozomiale atunci cand este combinat cu E127 si E132.

E122 (azorubina) este un colorant rou, obinut din gudron, care se adaug la dulciuri, maripan, cristale pentru jeleuri, peltea. Poate produce reacii adverse la persoanele astmatice si la cele alergice la aspirin. Este interzis in Japonia, Suedia, SUA, Austria si Norvegia. Este permis in Romania. E102 Este un colorant galben care se gsete n dulciuri (budinci, ngheate, dropsuri), buturi, mutar, supe instant, gemuri, cereale, snacks-uri. Este considerat a avea aciune cancerigen (tumori tiroidiene), poate provoca mutaii cromozomiale i determina deficiene n vitamina B6 i zinc. E131- Acest aditiv poate fi gasit in majoritatea produselor de bombonerie, cofetarie, in ingheate sau sucuri care se cer colorate in albastru. Cum copiii sunt cei care poftesc cel mai des la aceste alimente, ei au fost cel mai des vizai de studii legate de sigurana acestor substane. n urma unora dintre ele s-a descoperit ca un consum ridicat de E 131 duce la apariia sindromului de hiperactivitate si deficiena de concentrare (ADHD) la micui. Nici adultii nu sunt mai ferii. n dieta lor, doza zilnic admis de albastru patent V este de 15 mg/kg corp. n caz contrar pot aparea reacii alergice, ameeli, hipotensiune arteriala, tremur al corpului, probleme de respiraie. n cazuri foarte rare la persoane cu sensibilitate excesiv se poate ajunge chiar la oc anafilactic. Unii cercettori l-au inclus n categoria aditivilor alimentari cancerigeni si de aceea recomand o pruden foarte mare la consumul lui. Din cauza acestor simptome, E 131 a fost interzis n Australia, SUA si Norvegia.