Carta de vinos y licores

Hay un axioma que dice que una buena carta de vinos es seal de que nos vamos a encontrar con un nivel destacado de cocina en un restaurante.

Lo ideal es acudir siempre al sommelier para elaborar la carta, ya que l es la persona que conoce del tema; sin embargo, debemos tomar algunas consideraciones al momento de perfilar un men de vinos.

Premisas de elaboracin

Tomar en cuenta la ubicacin del restaurante. Si est situado en una regin productora de vinos, la seleccin del mismo debe ser amplia.

La carta se debe confeccionar teniendo en cuenta la oferta gastronmica del restaurante.

Debe reflejar siempre el nivel y las aspiraciones del local.

Perfiles bsicos
La carta debe presentar:

La denominacin de origen o lugar de produccin (regin y extensin de la zona vincola)

El nombre del vino y de la bodega El tipo de vino (blanco, ros, tinto)

La aada (ao de la cosecha)

El precio de la botella o la copa

Orden de la carta
Se sugiere ordenar alfabticamente las denominaciones de origen y dentro de ellas:

Vinos blancos, rosados y tintos nacionales

Vinos blancos y tintos extranjeros

Vinos de postre (dulces)

Vinos generosos (mayor nivel alcohlico)

Aparte, los licores y las aguas minerales, bebidas varias

Dentro de cada apartado, los vinos deberan ir del ms joven al ms viejo. Hay gente que prefiere ilustrarla con explicaciones escuetas sobre sus caractersticas, pero se recomienda ms bien escribir al lado del vino la casta o castas de uva con las que est elaborado.

Consideraciones

Ofrecer vinos de diferente denominacin de origen

Tener vinos blancos jvenes y criados, secos y afrutados; tintos jvenes y criados, clsicos y modernos con algunas marcas de moda. Atender diversas escalas de precio, enfocndose en aquellos que muestran una buena relacin calidad-precio

Deben existir en carta una seleccin de vinos extranjeros

Observaciones
El vino debe ser rentable para el restaurante. Es aconsejable que est en consonancia la compra con la venta. Se recomienda:

No acumular vinos de vida efmera

Conocer el estado del vino

Tener slo algunos vinos caros, dado que stos no tienen tanta salida como los ms comerciales Despus de algn tiempo de apertura del local, estimar los vinos que ms se venden para tener una mayor cantidad de los mismos.

Cartas de licores
La carta de licores es un vendedor silencioso, que debe acertar en el diseo, la variedad de la oferta y la presentacin ordenada del producto.

Claves para elaboracin

La carta de licores es un elemento de mercadeo valioso. Debe reflejar la filosofa del establecimiento y el concepto macro del lugar (tipo de comida, decoracin y estilo)

Clientes frecuentes (perfiles, gustos)

Innovacin siguiendo los estndares

Organizacin de una carta de bebidas alcohlicas

Aperitivos (vermouth)

Licores (ron, vodka)

Cocteles (aperitivos, cortos o largos)

Cervezas (claras, rubias y oscuras) Vinos de mesa (blanco, ros, tinto) Espumosos (chardonnay, pinot noir) Generosos (jerez, oporto, marsalla)

Digestivos (licor de caf, menta)