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CREMA DE LECHE

6/14/12

TELESUP 28 DE JULIO
Nombres y Apellidos: Carolina Jimenez

Chipana

Turno: Fecha: Viernes 4T

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Origen
Hasta finales del siglo XIX se obtena dejando

reposar la leche durante 24 horas en un lugar fresco; se recoga con un cucharn la grasa concentrada en la superficie. menor relevancia que el de la mantequilla que se puede hacer con ella, por ser menor su plazo de caducidad.

Su papel en la historia de la cocina ha tenido

Actualmente se obtiene por centrifugacin:

son precisos nueve litros de leche para obtener un litro de nata. 6/14/12

La nata se clasifica de acuerdo a su contenido

graso:
Crema o Nata doble (ms del 50% de materia

grasa); generalmente se la usa para montar con o sin azcar, obteniendo la crema batida o crema chantilly. grasa)

Crema o Nata (ms de un 30% de materia Crema o Nata liviana (ms de 12% y menos

de 30% de materia grasa), la de menor tenor graso se usa en la cocina para salsas, elaborar cremas, espesar guisos o gratinados.
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La crema de leche o nata

Caractersticas organolpticas

es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche recin ordeada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningn proceso artificial que 6/14/12 elimina elementos

Est constituida

principalmente por glbulos de materia grasa que se encuentran flotando en la superficie de la leche cruda; por esto se dice que es una emulsin de grasa en agua. Esta capa se puede apreciar dejando cierta cantidad de leche cruda, sin homogeneizar ni descremar, en un recipiente: se puede observar cmo una delgada capa toma forma en la superficie. No debe confundirse con la nata 6/14/12 que se observa al llevar a hervor la leche,

VALORES NUTRICIONALES
Por 100 gr.
Caloras: Grasas 344KCal. monoins.:10,7gr Protenas:2 Grasas gr. poliinsat.:1,4gr Colesterol:137,1 Calcio:64, Mg. 6 Mg. Fsforo: Vitamina Grasas sats:23Magnesio:7,- 62,4Mg. C:0,6Mg. gr. Mg. Potasio:7 Vitamina 5,4Mg. E:0,6Mg. Sodio: 37,6Mg. 6/14/12

Beneficios
La crema o nata es un alimento con muchas

caloras, puede tener menor tenor graso como en el caso de la ms liviana, pero conjuntamente con el aporte elevado de protenas y la lactosa de la leche, la hace inadecuada para las personas que estn cuidando su dieta.
La presencia de grasas saturadas eleva los

ndices de colesterol como los triglicridos en sangre. En cuanto a las vitaminas contribuye aportando vitaminas A en un porcentaje muy alto y vitamina D en menor proporcin. Por 6/14/12 supuesto existe la presencia de calcio como

La nata proporciona mucha energa, pues es

rica en materia grasa. Para disminuir el consumo de grasas, se puede sustituir la nata por el yogur o la leche en las recetas culinarias. saber que a igual volumen la nata con un contenido en materia grasa de hasta un 35% aporta menos caloras que la mantequilla, la margarina o el aceite.

De todas maneras, no deja de ser interesante

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