NORME DE PROTECTIA MUNCII Elemente de legisla\ie ]i protec\ie a muncii [n Rom@nia Legisla\ia muncii cuprinde totalitatea legilor care regelmenteaz`

drepturile ]i obliga\iilor angajatorului cu privire la munc`. {n Constitu\ia Rom@niei, articolul 38 reglementeaz` munca ]i protec\ia social` a muncii astfel: 1) Dreptul la munc` nu poate fi [ngr`dit. Alegerea profesiei ]i a locului de munc` sunt libere. 2) Salaria\ii au dreptul la protec\ia social` a muncii. M`surile de protec\ie privesc securitatea ]i igiena muncii, regimul de munc` al femeilor ]i tinerilor, instituirea unui salariu minim pe economie, repausul s`pt`m@nal, concediul de odihn` pl`tit, protec\ia muncii [n condi\ii grele, precum ]i alte situa\ii specifice. 3) Durata normal` a zilei de lucru este, [n medie 8 ore. 4) La munc` egal` femeile au salarii egale cu b`rba\ii. 5) Dreptul la negocieri colective [n materie de munc` ]i caracterul obligatoriu al conven\iilor colective sunt garantate Principiile fundamentale ale legisla\iei muncii sunt amplu dezvoltate [ntr-o serie de acte normative, dintre care cele mai importante sunt : - codul muncii - legisla\ia asigur`rilor de stat - legisla\ia salariz`rii - legisla\ia [nv`\`m@ntului - legisla\ia sanitar` - legisla\ia protec\iei muncii a) Codul muncii reglementeaz` raporturile reciproce dintre angajat ]i angajator, stabilind drepturile ]i obliga\iile fiec`ruia dintre cele dou` p`r\i. Elementele principale pe care le cuprinde Codul Muncii sunt reglementarea contractului colectiv ]i individual de munc`, regulamentul de ordine interioar`, reglementarea timpului de lucru ] i a celui de odihn`, munca tinerilor ]i femeilor, r`spuderile materiale ]i jurisdic\ia muncii. b) Legisla\ia asigur`rilor de stat vizeaz` ocrotirea material` a angaja\ilor [n cazul pierderilor capacit`\ii de munc`(temporar sau definitiv) sau la b`tr@ne\e, prin ajutoare materiale ]i pensii. c) Legisla\ia salariz`rii se refer` la renumerarea egal` la munc` egal`, rezultatul muncii, importan\a social` a muncii ]i deosebirile esen\iale dintre diferite muncii. d) Legisla\ia [nv`\`m@ntului se refer` la posibilit`\ile tinerilor de afirmare ]i perfec\ionare potrivit aptitudinilor ]i dorin\elor lor. e) Legisla\ia sanitar` - cuprinde toate actele juridice prin care se aplic` principiile fundamentale ale ocrotirii s`n`t`\ii [n \ara noastr`.

f) Legisla\ia protec\iei muncii stabile]te modul [n care este organizat`, [ndrumat`, controlat` ]i aplicat` activitatea de protec\ia muncii. No\iuni specifice de protec\ia muncii [n unit`\ile de alimenta\ie public` Protec\ia muncii constituie un asamblu de activit`\i institu\ionalizate care au ca scop asigurarea celor mai bune condi\ii [n desf`]urarea procesului de munc`, ap`rarea vie\ii, a integrit`\ii corporale ]i s`n`t`\ii salaria\ilor ]i a altor persoane participante la procesul de munc`. Prevederile [n acest domeniu se reg`sesc [n Legea Protec\iei Muncii nr. 90/ 1996 republicat` [n 2001 ]i [n Normele metodologice de aplicare. Leg`turile dintre protec\ia muncii, normele de preotec\ia muncii ]i activitatea de protec\ie a muncii sunt redate schematic astfel :
Ministerul Muncii ]i Solidarite\ii Sociale Ministerul S`n`t`\ii ]i Familiei

Protec\ia muncii

Normele de protec\ia muncii

Activitatea de protec\ia muncii

Salaria\i Membrii cooperatori Persoane angajate cu conven\ii civile

Ucenici Elevi Studen\i

Practic` profesional `

Generalit`\i Activit`ii de alimenta\ie public` ]i hotelier` n condi\iile ac\iunilor turistice cu participan\i interni sau str`ini, i se impune, pe lng` tr`s`turile comerciale de bun` servire, oferirea unui cadru specific regional ]i na\ional, promtitudine, amabilitate ]i elegan\`, elemente proprii ospitalit`\ii romne]ti. Normele de protec\ia muncii fac parte integrant` din procesul de produc\ie ]i au ca scop asigurarea celor mai bune condi\ii de munc`, prevenirea accidentelor ]i a mboln`virilor profesionale.

Lucr`torii acestui sector, trebuie s` respecte normele de tehnica securit`\ii muncii la fiecare compartiment de lucru, s` ]i le nsu]easc` temeinic, participnd la toate instructajele ce se fac n unitate de c`tre personalul autorizat la fiecare loc de munc` ]i s` semneze, n fi]a de instrucaj individual, c` a luat la cuno]tin\` de aceasta. Msurile de protecie a muncii i de ntreinere a mainii de curatat cartofi Inainte de pornirea mainii se verific legarea utilajului la pmnt, pentru a se evita accidentele prin electrocutare. In timpul funcionrii mainii, este interzis introducerea minii, paletei sau a oricrui alt obiect in main. In cazul blocrii mainii, aceasta se deconecteaz att de la butonul de oprire, ct i de la automatul de protecie, fiind anunat i mecanicul de ntreinere, In timpul lucrului, lucrtorul trebuie s stea pe un grtar de lemn, aezat lng main, i s poarte or din material plastic, mnui i cizme din cauciuc. Sptmnal, se verific i se nurubeaz capacele ungtoarelor cu plnie, montate pe lagrele de susinere a axelor orizontale i verticale. Revizia general a mainii se face de ctre mecanicul de ntreinere, dup 500 ore de funcionare sau dup 6 luni. Msurile de protecie a muncii i de ntreinere a mainii de tocat carne Maina trebuie s prezinte dubl protecie pentru prevenirea electrocutrilor. In timpul funcionrii mainii este interzis cu desvrire introducerea minii n gura de alimentare a mainii. In eventualitatea blocrii mainii, din cauza tendoanelor, se face deconectarea att de la butonulde oprire ct i de la automatul de protecie, se demonteaz, se cur i se monteaz din nou. Intreinerea mainii. Periodic, se controleaz nivelul uleiului din carcasa pinioanelor i se completeaz la nevoie. La verificrile periodice ale motorului electric, se nlocuiete vaselina special de la rulmentul motorului. In funcie de necesiti, se ascut cuitele mainii verificndu-se, dup fiecare, ascuirea corect, psuirea cuitelor pe sit, verificarea constnd n controlarea fantei de lumin, ce ar putea patrunde intre cutit si sita, neexistand joc intre acesre doua piese. Msurile de protecie a muncii a robotului La operaiile de malaxat, btut, cremat, nu se admite introducerea minii n cazanul de lucru.

La dispozitivele la care materia prim cade n cuitele de tiere, se interzice mpingerea cu mna. Inainte de montarea dispozitivelor de lucru, robotul va fi deconectat de la reeaua electric. Dup montarea dispozitivului, se aaz lng utilaj materia prim ce urmeaz a fi prelucrat, se face proba de funcionare n gol a mainii, iar apoi se alimenteaz maina efectundu-se prelucrarea respectiv. In timpul funcionrii utilajului, lucrtorul va supraveghea n permanen funcionarea mainii. Dup terminarea lucrului, robotul se deconecteaz att de la butonul de oprire, ct i de la automatul de protecie. Este cu desvrire interzis a se demonta dispozitivul de lucru nainte de deconectarea mecanic sau electric a mainii. Msuri de protecie a muncii la masinile de gatit La mainile de gtit cu combustibil gazos se verific vizual arderea corect a flcrii. nainte de aprinderea focului se verific dac nu sunt scpri de gaze i dac toate robinetele sunt bine nchise (etane). Dac n buctrie se simte miros de gaze sau dac arderea nu se face normal, se iau urmtoarele msuri: - nchiderea imediat a tuturor robinetelor de admisie i interzicerea cu desvrire a aprinderii chibriturilor, brichetelor, a lmpielor cu petrol, a igrilor, a comutatorului de lumin; - deschiderea ferestrelor i uiior; - chemarea de urgen a mecanicului de ntreinere. Manipularea, capacelor i a cercurilor plitelor, ct i schimbarea poziiei vaselor de gtit se face numai cu crlige speciale. Ridicarea de pe maina de gtit a vaselor de greutate mare (peste 20 kg) se face cu toat atenia, n mod obligatoriu de ctre dou persoane. La mainile de gtit electrice, periodic, se verific starea ntrerupatoarelor de curent si stabilitatea plitelor electrice. Msurile de protecie a muncii la dulapul frigorific Este interzis montarea agregatelor frigorifice pe culoare de circulaie, n holuri, sub scri sau n locuri cu temperaturi ridicate. In apropierea agregatelor, nu se depoziteaz ambalaje sau mrfuri care ar putea mpiedica ventilarea acestora. Este interzis montarea agregatelor deasupra mobilelor frigorifice sau pe acestea. Conductele agenilor frigorigeni se protejeaz cu aprtori. Dezghearea evaporatoarelor i a conductelor se face sptmnal, prin oprirea agregatelor i deschiderea uilor mobilelor frigorifice. Este interzis

s se curee gheaa sau zpada depus pe evaporatoare, prin lovire cu cuitul sau cu alte obiecte tari. Intreinerea i msurile de protecie a muncii la camerele frigorifice La ntreinerea camerelor frigorifice i pentru evitarea oricrui accident este necesar: s se respecte cu strictee normativele departamentale i republicane cu privire la tehnica securitii i protecia muncii; camerele frigorifice s fie prevzute n interior cu buton de alarm am uitat nchis", care semnalizeaz n afar.

Maina de feliat Amplasarea mainii se va face n aa fel nct accesul la ea s se fac cu uurin. Fixarea alimentelor pe masa - mobil se face cu dispozitivul din dotare prevzut cu aprtori. Este interzis fixarea produselor n timpul tierii cu mna. Feliile de produse se vor fi luate cu palet destinat n acest scop. Este interzis manevrarea mainii de ctre persoane neinstruite. Curirea mainilor se va face dup ce acestea au fost deconectate de la sursa de curent electric. Unelte i dispozitive Uneltele i dispotivele se vor pstra pe sortimente in locuri acestui scop. destinate

Este interzis folosirea uneltelor fr mnere, cu margini agtoare, reparate improvizat, cu fisuri, rugini Sisteme de ventilatie Spaiile destinate serviirii alimentelor trebuie s aib aerisire natural sau asigurat prin sisteme de ventilatie, pentru meninera unui climat proaspt ct i pentru evacuarea aerului viciat. Unitile de categorii superioare, vor fi dotate cu instalaii de condiionare a aerului n saloane i spaii de cazare.

In spaiile de pregtire la cald a preparatelor se va asigura eliminarea aerului viciat prin introducerea aerului proaspt cu ajutorul sistemelor de ventilaie. Instalaiile de gtit (mainile cu plit, tigile basculante, friteuzele, grtarele de fript, cuptoarele, etc.) vor fi prevzute cu hote pentru absorbia vaporilor, fumului, gazelor, precum i a difetitelor mirosuri ce se degaj din procesul de preparare a alimentelor. Hotele trebuie s fie fixate deasupra instalaiei de nclzit la o nlime de 1,20 m i s depeasc cu 10-15 cm uile mainii de gtit, pentru asigurarea eficienei necesare pentru absorbie. Activitatea de curenie - igienizare Activitatea de curenie se va efectua de personal instruit n acest scop. Substanele folosite la curarea i dezinfectarea obiectelor sanitare se vor utiliza conform reglementrilor organelor sanitare i instruciunilor emise de furnizor. Este interzis curarea i dezinfectarea obiectelor sanitare fr utilizarea echipamentului de protecie (mnui din cauciuc, halate etc.) Este interzis splarea cu lichide inflamabile a covoarelor, carpetelor, parchetului etc, precum i uscarea lor n interiorul spaiilor ce nu sunt destinate acestui scop. Substanele inflamabile i combustibile de ntreinere i curenie se pstreaz n recipieni bine nchii, indicndu-se pe etichet coninutul acestora, n boxe special amenajate cu respectarea normelo P.S.I. Utilizarea substanelor insecticide se va face de catre personal de la firme specializate sau de personal propriu specializat n acest scop Este interzis folosirea substanelor insecticide necunoscute Substanele insecticide se vor pstra n spatiu special amenajat, in recipiente sau cutii cu etichete care s indice coninutul acestora i s atentioneze asupra pericolului pe care il prezinta. Instruirea ]i testarea personalului {n activitatea de protec\ie a muncii vor fi respectate cu stricte\e urm`toarele reguli generale : - salaria\ii vor fi admi]i [n activitatea de produc\ie numai dup` efectuarea instructajului introductiv general ]i a instructajului la locul de munc` - instruirea se va face [ntre 1 ]i 30 ale lunii, [ntre dou` instruiri nu se vor dep`]i 30 zile calendaristice

instruirea la locul de munc` se va efectua practic la utilajul sau instala\ia cu care lucreaz` persoana respectiv` , cu respectarea ordinei opera\iunilor ]i cu prezentarea [n fa\a salaria\ilor a dispozitivelor ]i ap`r`torilor de protec\ie, precum ]i a riscurilor de accidentare

Instructajul periodic se va efectua ori de c@te este necesar, la intervale ce nu vor dep`]i 90 zile. - to\i salaria\ii, indiferent de specificul muncii vor fi instrui\i pentru a cunoa]te ]i respecta semnifica\ia ]i importan\a indicatoarelor de interzicere, avertizare, de siguran\` ]i informare. Verificarea cuno]tin\elor asimilate de salariat se va realiza prin teste specifice calific`rii . Dac` persoana instruit` ]i-a insu]it regulile de PM si PSI nu se va permite intrarea [n activitate. Persoana care a realizat instructajul va men\iona sub proprie semn`tur` c` persoanele instruite sunt apte s` lucreze. - ac\iuniile de PM, PSI ]i siguran\a circula\iei rutiere vor avea un caracter permanent [n cadrul programului zilnic de munc` - atunci c@nd se constat` abateri de la NPM conduc`torul procesului de produc\ie va dispune oprirea lucrului p@n` la remedierea deficien\elor. Reinstruirea personalului se va face [n urm`toarele situa\ii : - la schimbare locului de munc` - cu ocazia introducerii unui echimapement de lucru sau a unei modific`ri a echipamentului existent - cu ocazia introducerii unei noi tehnologii - la reluarea activit`\ii dup` accident de munc` sau dup` [ntreruperea activit`\ii cel pu\in 90 de zile - c@nd apar riscuri noi sau se produc modific`ri ale riscurilor existente Legisla\ia muncii pretinde ca unele categorii de angaja\i s` cuno]tin\e generale de PM precum ]i cuno]tin\e de protec\ia specifice activit`\ilor pe care le desf`]oar`. Pentru [nsu]irea cuno]tin\e se organizeaz` diferite tipuri de instructaje de PM caracteristicile indicate [n tabelul de mai jos. Denumirea instructajului ]i durata Participan\i lui Instructaj introductiv - nou angaja\i general / min. 8 ore transfera\i deta]a\i ucenici, studen\i Finalitate [nsu]irea sau principalelor m`suri generale de PM elevi, - verificare [nsu]irilor cuno]tin\elor - consemnarea [n fi]a de instructaj posede muncii acestor av@nd

Instructaj la locul de - nou angaja\i munc`/ min. 8 ore transfera\i deta]a\i

sau

Instructaj periodic / - to\i angaja\ii intervale de 1 6 luni - angaja\ii care au cu durat` variabil` absentat mai mult de 30 zile ]i noii angaja\i - angaja\ii care au suferit accident de munc`

- [nsu]irea m`suriilor de PM specifice locului de activitate - consemnarea [n fi]a individual` de instructaj - [nsu]irea m`surilor de protec\ie specifice activit`\ii - consemnarea [n fi]a individual` de instructaj

Vizitatorii care sunt admi]i [n locuri de munc` primejdioas` vor fi instruit\i sumar de c`tre persoana care este desemnat` oficial s`-i [nso\easc`, fiind obliga\i s` semneze o fi]` colectiv` de instructaj. Instructajul la locul de munc` se efectueaz` de c`tre conduc`torul procesului de munc` iar verificarea se face de c`tre ]eful ierarhic superior al celui care a f`cut instructajul. Echipamentul de protec\ie ]i de lucru Echipamentul individual de lucru cuprinde totalitatea obiectelor de imbracaminte, incaltaminte si accesorii cu care este dotat salariatul in procesul de munca, in scopul prevenirii uzurii premature sau murdaririi excesive a obiectelor personale. Ecipamentul individual de protectie reprezinta totalitatea mijloacelor de pretectie cu care este dotat executantul in timpul indeplinirii sarcinii de munca, in vederea asigurarii protectiei impotriva pericolelor la care este expus Echipamentele ]i materialele de protec\ie sunt clasificate [n func\ie de func\ia pe care o [ndeplinesc. Forma materialului din care se confec\ioneaz` ]i dimensiunile sunt stabilite prin acte normative. Accidentul de munc` ]i bolile profesonale A Accidentul de munc` Defini\ie Prin accident de munc` se [n\elege v`t`marea violent` a organismului, precum ]i intoxicarea acut` profesional` care au loc [n timpul procesului de munc` sau [n [ndeplinirea sarcinilor de serviciu, indiferent de natura juridic` a contractului [n baza c`ruia se desf`]oar` activitatea ]i care

provoac` incapacitate temporar` de munc` de cel pu\in trei zile, invaliditate sau deces. De asemenea sunt considerate accidente de munc` : - accidentul suferit de elevi, studen\i, ucenici [n timpul efectu`rii practicii profesionale. - accidentul suferit de cei care [ndeplinesc sarcini de stat sau de interes public, inclusiv [n cadrul unor activit`\i culturale, sportive, [n timpul ]i din cauza [ndeplinirii acestor sarcini. - accidentul suferit de orice persoan` ca urmare a ac\inuii intreprins` din propria ini\iativ`, pentru prevenirea ori [nl`turarea unui pericol care amenin\` avutul public sau pentru salvarea de vie\i omene]ti. - accidentul suferit [n timpul ]i pe traseul normal al deplas`rii de la locul de munc` ladomiciliu ]i invers - accidentul cauzat de activit`\i care nu au leg`tur` cu procesul muncii, dac` are loc lasediul persoanei juridice sau la adresa persoanei fizice, [n calitate de angajator, ori [n alt loc de munc` ]i care nu se datoreaz` culpei exclusive a accidentatului. Nu se consider` accident de munc`, accidentul datorat unei ac\iuni nelegate de procesul de munc` (acte de indisciplin`). {n leg`tur` cu accidentele produse [n timpul deplas`rii salariatului legisla\ia prevede urm`toarele situa\ii : a) accidentul de munc` de circula\ie survenit [n timpul circula\iei pe drumurile publice sau generat de traficul rutier, atunci c@nd persoana v`t`mat` se afl` [n [ndeplinirea sarcinilor de serviciu. b) accidentul de munc` de traseu survenit pe traseul normal pe care lucr`torul [l parcurge [ntr locul s`u de munc` ]i : - domiciliu ]i invers - locul unde []i ia mesele [n mod normal(dac` accidentul s-a produs [n timpul de lucru renumerat) - locul unde []i [ncaseaz` salariul [n mod normal, cu mijloace de transport conforme cu prevederile legale [n vigoare ]i care a antrenat decesul acestuia sau v`t`m`ri ale organismului Clasificarea accidentelor de munc` * Dup` num`rul persoanelor afectate, accidentele pot fi : - individuale, c@nd este afectat` o singur` persoan` - colectiv`, c@nd sunt afectate cel pu\in trei persoane * Dup` urm`rile (efectele) asupra victimei, accidentele pot fi: - accidente care produc incapacitatea temporar` de munc` Consecin\a cea mai pu\in grav` a unui accident de munc` o constituie incapacitatea temporar` a victimei de a-]i desf`]ura activitatea, ca urmare a tulbur`rii unei st`ri func\ionale (de cel pu\in trei zile de munc`, conform programului unit`\ii respective). Aprecierea incapacit`\ii temporare de

10

munc` o face medicul ]i trebuie atestat` printr-un certificat. {ncapacitatea are caracter reversibil ; prin aplicarea unui tratament adecvat, ea dispare. De remarcat c` nu constituie invaliditate pierderea unui organ, sau [ncetarea func\iunii acestuia, dac` astfel este afectat doar aspectul estetic, capacitatea de munc` r`m@n@nd intact`. - accidente care produc invaliditatea Invaliditatea const` [ntr-o infirmitate permanent`, care conduce la pierderea total` sau par\ial` a capacit`\ii de munc`. Constituie invaliditatea, pirderea unui sim\, a unui organ, traumatisme craniene, toracice, abdominale sau lombare, fracturile coloanei vertebrale sau bazinului, fracturile deschise sau cele soldate cu deplasarea fragmentelor, arsurilor de gradul II ]i III. - accidente mortale Spre deosebire de incapacitatea de munc` ]i invaliditate, [n cazul decesului este afectat` nu numai integritatea organismului ]i capacitatea de munc`, ci [ns`]i via\a. Un accident de munc` poate fi considerat mortal chiar dac` decesul a survenit dup` un interval de timp, cu condi\ia s` se confirme, [n baza unui act medico-legal, c` acesta s-a produs drept consecin\` a accidentului. * Dup` natura cauzelor directe care provoac` v`t`marea exist` : - accidente mecanice Se datoreaz` exercit`rii bru]te a unei presiuni puternice asupra regiunii corpului sau a [ntregului organism. Ele se produc prin c`dere, lovire, ag`\are, t`iere sau strivire. - accidente electrice Sunt provocate de trecerea curentului electric prin corpul omului, cele mai uzuale fiind electrocut`rile. M`surile de protec\ie [mpotriva electrocut`rii sunt cunoscute sub numele de m`suri de electrosecuritate, cele mai importante fiind : a). legarea la p`m@nt a carcadei tuturor utilajelor ]i aparatelor electrice prin intermediul unei instala\ii de legare la p`m@nt a c`rei rezisten\` electric` s` fie mai mic` dec@t rezisten\a omului b). izolarea suplimentar` a circuitelor interioare c). folosirea dispozitivelor care deconecteaz` automat utilajele [n momentul apari\iei ceren\ilor de defect d). folosirea mijloacelor de protec\ie izolante( pr`jini, m`nu]i, ) ]i aplicarea m`surilor de tehnica securit`\ii muncii( indicatoare mobile de tensiune, [ngr`diri provizorii, pl`ci avertizoare, legare la p`m@nt , centur` de siguran\`) - accidente chimice Sunt reprezentate de arsurile chimice ale pielii ]i intoxica\iile acute profesionale produse [ntr-un interval de timp scurt dup` p`trunderea [n 11

organism a unor substan\e toxice prin piele, aparatul respirator sau tub digestiv. Cele mai obi]nuite intoxica\ii profesionale acute se produc cu : CO, compu]i organici, substan\e insecticide, gaze ]i vapori iritan\i. - accidente termice Se datoreaz` ac\iunii bru]te a temperaturilor [nalte / sc`zute asupra \esuturilor, cauzele fiind fl`c`rile incendiilor, atingerea corpurilor incandescente, respectiv reci, sub 5 0C, c`ldura (iradierea) solar`, exploziile sau factorii climaterici reci. M`surile de protec\ie se refer` la : izolarea suprafe\elor [ncinse cu materiale termoizolante, prevenirea incendiilor, controlul periodic al instala\iilor care con\in vapori calzi sub presiune, antrenarea la frig prin c`lire progresiv` ,etc. *Dup` natura leziunilor provocate asupra organismului, accidentele de munc` se [mpart [n : - contuzii, pl`gi - [n\ep`turi - t`ieturi - striviri - entorse - fracturi - amput`ri - leziuni ale organelor interne - intoxica\ii acute - asfixii - electrocut`ri - insola\ii - leziuni multiple * Dup` locul leziunii, pot fi accidente - la cap - la trunchi - la membrele superioare - la membrele inferioare - cu localiz`ri multiple - cu alte localiz`ri (ca urmare a intoxica\iei, electrocut`rii, asfixiei) * Dup` momentul [n care se resimt efectele, accidentului de munc` se [mpart [n : - accidente cu efect imediat - accidente cu efect ulterior Comunicarea si cercetarea accidentelor de munc` Legislaia n vigoare prevede obligativitatea declarrii, cercetrii i evidenei tuturor accidentelor de munc. Att pentru conducerile unitilor, ct i pentru salariai, exist, n acest domeniu, reglementri exprese.

12

Orice angajat al ntreprinderii care a luat cunotin de producerea unui accident este obligat s ntiineze de ndat conductorul procesului de munc. La rndul lui, acesta trebuie s aduc evenimentul la cunotina conductorului unitii. Comunicarea trebuie s cuprind: - numele, prenumele i funcia accidentatului; - locul de munc unde s-a produs accidentul; - cauzele i mprejurrile care se cunosc n legtur cu accidentul. Accidentele de munc mortale, urmate de invaliditate sau accidentele colective vor fi comunicate imediat de conductorul unitii sau nlocuitorul su inspectoratului de stat teritorial pentru protecia muncii, precum si procuraturii. In aceste cazuri, o alt obligaie a conductorilor unitii i proceselor de munc este de a lua toate msurile necesare pentru a nu se modifica starea de fapt care a rezultat ca urmare a producerii accidentelor. Se admit excepii atunci cnd meninerea strii respective ar da loc la alte accidente, ar periclita viaa sau sntatea accidentailor sau securitatea unitii. Totui, este necesar s se ntocmeasc schie sau fotografii ale locului unde s-a produs accidentul, care s reflecte condiiile i consecinele evenimentului. Cercetarea accidentelor de munca se efectueaza de catre: de c`tre persoana juridic`, [n cazul accidentului care a produs incapacitate temporar` de munc` de c`tre inspectoratele teritoriale de PM, [n cazul accidentelor care au produs invaliditate, deces precum ]i al accidentelor colective, precum ]i [n cazul accidentelor de munc` care au produs incapacitate temporar` de munc` salaria\ilor angaja\i la persoanele fizice de c`tre MMSSF , [n cazul accidentelor de munc` colective, generate de unele evenimente deosebite, precum avariile dau exploziile

Rezultatul cercet`rii accidentului de munc` se va consemna [ntr-un proces-verbal care va stabili: - cauzele ]i [mprejur`rile [n care a avut loc accidentul - prevederile din normele de PM vare nu au fost respectate - persoanele care se fac r`spunz`toare de nerespectarea normelor de PM - sanc\iunile aplicate - persoana juridic` sau fizic` la care se [nregistreaz` accidentul de munc` - m`surile ce trebuie luate pentru a preveni alte accidente {n caz de deces al persoanei accidentate [n munc`, unitatea medico-legal` competent` este obligat` s` [nainteze inspectoratului de PM , [n termen de

13

7 zile de la data decesului o copie de pe raportul de constatare medicolegal`. {nregistrarea accidentului de munc` se face [n baza procesului-verbal de cercetare, de c`tre persoana juridic`. Accidentele suferite de studen\i, elevi, ucenici [n timpul desf`]ur`rii practicii profesionale se [nregistreaz` de c`tre persoana juridic` ce a organizat ac\iunea respectiv`. {n cazul accidentului produs [n afara incintei persoanei juridice ]i care nu are nici o leg`tur` cu aceasta, [nregistrarea se face de c`tre prim`ria [n raza c`reia s-a produs Accidentul suferit [n timpul ]i pe traseul normal al deplas`rii de la locul de munc` la domiciliu ]i invers se [nregistreaz` de c`tre persoana juridic` la care este [ncadrat. Accidentul de munc` [nregistrat de persoana juridic` se raporteaz` de c`tre aceasta la inspectoratul de PM. M`suri de prim ajutor Prin m`suri de prim ajutor se [n\eleg [ngrijirile care se dau unei victime [n primele momente dup` accidentare, cu scopul de a-i salva via\a. Ele sunt urmate de transportarea victimei c`tre o unitate medical`. {n cazul c@nd accidentarea s-a produs [ntr-un loc izolat, victima trebuie s`- ]i aplice singur` m`surilede prim ajutor (autoajutor sanitar). {ntruc@t primul ajutor trebuie s` se acorde de orice persoan` din apropierea victimei, to\i salaria\ii sunt obliga\i s` cunoasc` m`suri precise ] i sigure de interven\ie. Din acest motiv, [n toate locurile de munc` trebuie s` existe materiale ]i instrumente pentru acordarea primului ajutor, a]ezate [n dulapuri fixe cu semn indicator (cruce ro]ie) sau [n gen\i portative. {n ele trebuie s` se g`seasc` materiale stabilite prin acte normative: vat`, comprese, fe]e de tifon, pl`cu\e de lemn(atele), alcool, tinctur` de iod, ap` oxigenat`, tuburi de cauciuc(garouri), foarfece medicinal, pense. Este recomandabil ca unor angaja\i s` li se fac` un instructaj mai complet privind acordarea primului ajutor ]i s` fie constitui\i [n echipe mobile care s` se poat` deplasa imediat la locul accidentului. Acordarea ajutorului de urgen\` are o mare eficien\` dac` se desf`]oar` [n urm`toarea ordine: - deplasarea rapid` a echipei de salvare - recunoa]terea v`t`m`rilor dup` semnele lor caracteristice - stabilirea gravit`\ii v`t`m`rilor ]i a ordinii de acordare a primului ajutor

14

acordarea primului ajutor fiec`rei victime ]i transportarea ei la o unitate medical` Ajutorul de urgen\` [n cazul accidentelor de munc` mecanice

Principalele accidente de munc` mecanice sunt: hemoragii interne, rupturi de vase de s@nge (hemoragii externe), deplas`rile oaselor din articula\ii (luxa\ii), rupturile de oase (fracturi) ]i p`trunderea de materiale [n interiorul corpului. a) Hemoragia intern` Acest tip de hemoragie se produce la o lovire puternic` a victimei, care devine palid`, are pulsul ]i respira\ia foarte dese ]i tensiune arterial` cu valori reduse. {n acest caz, victima va fi culcat` [ntr-un loc lini]tit, lu@nduse m`suri s` fie transportat` imediat, f`r` zguduiri la un spital. b) Hemoragia extern` Oprirea hemoragiei externe se face astfel : - prin aplicarea unui garou str@ns la [ncheietura superioar` a membrului r`nit - prin ap`sarea pe traiectul vasului rupt ]i anume mai sus de ran` dac` s@ngele este ro]u aprins ]i t@]ne]te (hemoragia arterial`) ]i mai jos dac` s@ngele este ro]u [nchis (hemoragie venoas`) - prin ap`sarea puternic` a n`rii dac` hemoragia este nazal`. c) Pansarea r`nilor (pl`gilor) Orice ran` este o poart` deschis` prin care microbii pot p`trunde [n corp. Din acest motiv se procedeaz` astfel: - se cur`\` pielea din jurul r`nii cu alcool sau tinctur` de iod; - se [ndep`rteaz` murd`ria din ran` cu o fa]` sau tifon [nmuiat` [n ap` bine fiart` ; - se toarn` pe ran` ap` oxigenat` - se acoper` rana cu pansament steril peste care se a]az` vat` ]i totul se str@nge cu o fa]` d) Entorse sau luxa\ii La entorse, alungiri ale ligamentelor din jurul articula\iilor, se aplic` un pansament bine str@ns, cu scopul de a imobiliza articula\ia. {n cazul luxa\iilor, imobilizarea se face cu ajutorul unor atele a]ezate de o parte ]i de alta a locului [n care capetele oaselor s-au deplasat, str@ng@ndu-le bine cu o fa]`. {n lipsa atelelor se pot folosi mijloace improvizate pentru imobilizare (linii de desenat, sc@ndur` sau cartoane groase) e) Fracturi Ruperea unui os necesita o imobilizare imediat` cu ajutorul unor atele lungi care s` dep`]easc` ambele capete ale osului fracturat.

15

Dac` se b`nuie]te o fractur` de coaste, este suficient` imobilizarea printrun pansament compresiv circular, [n jurul [ntregului torace, iar [n cazul unei fracturi de coloan` vertebral` imobilizarea se face prin a]ezarea victimei pe o plac` rezistent`, p`tur` sau pe o targ` , a]ezat cu fa\a [n jos, dup` care victima trebuie transportat` urgent la spital. Dac` fractura este deschis`, osul a perforat \esuturile ]i capetele sale au ie]it la exterior, primul ajutor va trebui s` vizeze pansarea r`nii respective ] i oprirea imediat` a unei eventuale hemoragii. f) P`trunderea unui corp str`in [n ochi {n acest caz accidentatul nu trebuie s`-]i mi]te ochiul, i se ridic` pleoapa care se va sprijini pe un be\i]or ]i, dac` este posibil, se [ndep`rteaz` corpul str`in cu o bucat` de vat` [nmuiat` [n acid boric sau ceai de mu]e\el. Ajutorul de urgen\` [n cazul accidentelor de munc` termice Accidentele de munc` de natur` termic` sunt arsurile ]i deger`turile. a) Arsurile termice sunt tratate dup` cum urmeaz` : arsurile de gradul I - ]tergerea cu alcool ]i aplicarea unui strat sub\ire de unguent ; arsurile de gradul II flictenele nu trebuie sparte pentru a nu se infecta, ci trebuie acoperite cu o fa]` uscat`, eventual peste ele se pulverizeaz` sulfamid`, dup` care accidentatul se transport` la spital. b) Deger`turile- se trateaz` [n felul urm`tor : se freac` cu z`pad` ]i se introduce [ntr-o camer` rece (nu se administreaz` comprese calde, ceaiuri fierbin\i sau b`i). Ajutorul de urgen\` [n cazul accidentelor de munc` chimice Accidentele de munc` de natur` chimic` sunt arsurile chimice ]i intoxica\iile cu substan\e toxice. a) Arsurile chimice Pielea trebuie sp`lat` imediat, pentru a se [ndep`rta substan\a cauzatoare, cu o solu\ie neutralizatoare: - acid` (o\et) dac` arsura a fost provocat` de o baz` - baz` (Bicarbonat de sodiu), dac` arsura a fost provocat` de un acid b) Intoxica\iile cu substan\e toxice C@nd accidentul este cauzat de inhalarea unor substan\e gazoase sau volatile, intoxicatul se scoate imediat la aer curat, dup` care se supravegheaz` medical. {n cazul otr`virilor, accidentatului trebuie s` i se provoace v`rs`turi, dup` care acesta se va transporta la spital. Ajutorul de urgen\` [n cazul accidentelor electrice

16

Acest ajutor nu poate fi acordat dec@t dup` ce victima a fost scoas` din circuitul electric care a accidentat-o, respectiv dup` ce a fost [ntrerupt curentul sau dup` ce victima a fost desprins` de conductor sau sursa decurent. Opera\iile de prim ajutor au un dublu scop : - restabilirea respira\iei prin manevre de respira\ie artificial` - restabilirea circula\iei s@ngelui prin masajul regiunii inimii sau folosirea defibrilatoarelor cardiace. B. Bolile profesionale Bolile profesionale sunt afec\iuni care se produc ca urmare a exercit`rii unei meserii dau profesii , cauzate de factori nocivi fizici, chimici, dau biologici, caracteristici locului de munc` , precum ]i de suprasolicitarea diferitelor organe sau sisteme sisteme ale organismului [n procesul de munc` . Clasificarea bolilor profesionale {n func\ie de natura factorilor nocivi care le-a generat, bolile profesionale se pot clasifica [n urm`toarele grupe : - intoxica\ii, provocate de inhalarea pulberilor minerale netoxice - boli prin expunere la energia radiant` - boli prin expunere la temparaturi [nalte sau sc`zute - boli prin expunere la zgomot ]i vibra\ii - boli prin expunere la presiune atmosferic` ridicat` sau sc`zut` - alergii profesionale - dermatoze profesionale - cancerul profesional - boli infec\ioase ]i parazitare - boli prin suprasolicitare - alte boli Dup` timpul de expunere la ac\iunea factorului nociv, exist` : - boli cronice, provocate, de regul`, de doze relativ mici, dar care ac\ioneaz` timp [ndelungat asupra organismului - boli acute, generate de o expunere de scurt` durat` la ac\iunea factorului nociv, dar la doze mari Dup` modul de ac\iune a factorului nociv asupra organismului se pot distinge : - boli cu ac\iune general` care afecteaz` [ntregul organism - boli cu ac\iune local`, care afecteaz` o parte a organismului, un aparat sau un organ. Declararea bolilor profesionale

17

{n \ara noastr`, bolile profesionale se declar`, se cerceteaz` ]i se iau [n eviden\`, indiferent dac` sunt sau nu urmate de incapacitatea de munc`. {n mod obi]nuit, exist` dou` etape [n ac\iunea de declarare : - completarea unei fi]e de sesizare de c`tre medicul unit`\ii ]i trimiterea ei dup` caz, la Inspectoratul jude\ean de poli\ie sanitar` ]i medicin` preventiv`, laboratorul epidimiologic sau serviciul de medicina muncii - completarea unei fi]e de declarare de c`tre medicul de medicina muncii de la Inspectoratul jude\ean de poli\ie sanitar` ]i medicin` preventiv`, dac`, [n urma cercet`rilor efectuate, se confirm` caracterul profesional al bolii sesizate. Cercetarea cauzelor [mboln`virilor profesionale [n vederea confirm`rii sau infirm`rii lor, precum ]i stabilirea de m`suri pentru prevenirea altor [mboln`viri din acelea]i cauze se fac de Inspectoratul de poli\ie sanitar` ]i medicin` preventiv` al jude\ului, respectiv municipiului Bucure]ti [mpreun` cu Inspectoratul teritorial de munc`. Rezultatul cercet`rii bolii profesionale se consemneaz` [ntr-un proces verbal. {n leg`tur` cu declararea, cercetarea ]i eviden\a bolilor profesionale, [n legisla\ia rom@n`, exist` patru cazuri particulare : - intoxica\iile acute se declar`, cerceteaz` ]i [nregistreaz` at@t ca boli profesionale, c@t ]i ca accidente de munc` - bolile transmisibile se declar`, cerceteaz` ]i [nregistreaz` at@t ca boli profesionale, c@t ]i ca accidente de munc` - bolile profesionale depistate cu ocazia examenului medical la [ncadrare se declar`, cerceteaz` ]i [nregistreaz` la Inspectoratul de poli\ie sanitar` ]i medicin` preventiv` din jude\ul pe teritoriul c`ruia se afl` ultima intreprindere unde a fost angajat` persoana respectiv` - pentru silicoz`, diagnosticul clinic se stabile]te numai de c`tre comisia de pneumonomicoze de pe teritoriul arondat Factorii de risc la locul de munc` Factorii de risc de accidente ]i [mboln`vire includ o serie de [nsu]iri, procese, st`ri, comportamente proprii elementelor sistemului de munc` ce pot provoca [n anumite condi\ii accidente de munc` sau boli profesionale. Factorii de risc pot fi grupa\i [n : - factorii de risc proprii executantului - factorii de risc proprii sarcinii de munc` - factorii de risc proprii mijloacelor de munc` - factorii de risc proprii mediului de munc` Factorii de risc proprii executantului au o inciden\` mare deoarece, cu mici excep\ii, ei reprezint` ]i sursa celorlalte categorii de factori de risc.

18

De aceea, lucr`torii trebuie s` aib` un comportament normal din punct de vedere al securit`\ii muncii ; aceasta include dou` componente : - evitarea riscului prin respectarea prescrip\iilor tehnice ]i a normelor de protec\ia muncii referitoare la modul [n care trebuie [ndeplinit` sarcina de munc` - neutralizarea situa\iilor de risc create, ceea ce implic` sesizarea rapid` sau chiar anticiparea acestora. Un comportament riscant se manifest` prin condi\ii nesigure sau necorespunz`toare de munc` const@nd [ntr-o omisiune, ac\iune gre]it` sau eroare. Factorii de risc proprii sarcinii de munc` pot rezulta din : con\inutul sau structura necorespunz`toare [n raport cu cerin\ele impuse de situa\iile de risc(opera\ii, reguli, procedee de lucru gre]ite) rezult` din cunoa]terea insuficient` a tehnologiilor ]i metodelor de munc`. supradimensionarea cerin\elor impuse executan\ilor, de exemplu, o criz` de discopatie lombar` [n cazul ridic`rii unei greut`\i mai mari dec@t cea normal`.

Factorii de risc proprii mijloacelor de munc` : factorii de risc fizic de exemplu, genera\i de pornirea brusc` a robotului de buc`t`rie, mi]c`ri periculoase, existen\a unor suprafe\e sau corpuri ascu\ite, t`ioase folosirea buteliilor, a autoclavelo r(risc de explozii) factorii de risc termic atingerea plitei [ncinse sau a utilajelor termice factori de risc electric pericol de electrocutare la manipularea robotului de buc`t`rie factori de risc chimic la manipularea substan\elor folosite pentru efectuarea opera\iilor de cur`\enie ]i dezinfectare factori de risc biologic ca urmare a contractului cu alimente infestate, roz`toare

Factori de risc proprii mediului de munc` apar din cauza dep`]irii intensit`\ii nivelului func\ional al parametrilor specifici, ceea ce duce la apari\ia unor condi\ii de munc` inadecvat`. Exemple : - risc de inundare prin : de ap` - utilizarea unei cantit`\i mari

- defec\iuni tehnice - [nfundarea canalelor de scurgere -factori de risc chimici prezen\a unor gaze toxice [n atmosfera mediului de lucru

19

- factori de risc mecanici zgomot excesiv (de la utilaje, muzic` [n salonul de servire), temperatur` foarte ridicat` (buc`t`rii) - factori de risc biologici prezen\a unor spori sau viru]i [n atmosfera mediului de lucru - factori de risc de suprasolicitare psiho fiziologic` a executantului aglomera\ie, ture prelungite Prezen\a acestor factori de risc [n activitatea diferitelor categorii de personal poate duce la apari\ia bolilor profesionale : - afec\iuni respiratorii datorate unor factori de mediu ca fumul ]i aburul : bron]it`, astm bron]ic, traheit`, emfizeu pulmonar, pneumonii, bronhopneumonii, sifilis pulmonar - boli ale pielii cauzate de ciuperci patogene (micoze ), de exemplu : microsporia, infec\ii virale ale pielii, herpesul, zona zoster - reumatism, datorat umezelii ridicate

NORME DE PREVENIRE SI STINGEREA INCENDIILOR Dispozitii generale Incendiile sunt fenomene de ardere a unor bunuri materiale, [n urma c`rora se pot produce pagube materiale [nsemnate, diferite accidentee sau pierderi de vie\i omene]ti. Normele generale de prevenire i stingere a incendiilor, stabilesc principiile, regulile i msurile generale necesare pentru prevenirea i stingerea incendiilor la construcii i n localiti n scopul asigurrii exigenei privind sigurana la foc. Construciile trebuie proiectate i realizate astfel nct, prin soluiile adoptate, n caz de incendiu, s se asigure : protecia i evacuarea ocupanilor, innd seam de vrsta, starea de incendiu ; protecia serviciilor mobile de pompieri care intervin pentru stingerea incendiilor; limitarea pierderilor de viei i bunuri materiale ; mpiedicarea extinderii incendiilor la obiectivele nvecinate ; pervenirea avariilor ia construcii i instalaii nvecinate, n cazul prbuirii construciilor. Criteriile de performan privind cerina de calitate "sigurana la foc" sunt : riscul de incendiu, rezistena, comportarea i stabilitatea la foc, prentmpinarea propagrii incendiilor, cile de evacuare i de intrvenie.

20

Planurile de protecie mpotriva incendiior sunt : planul de evacuare, planul de depozitare a materialelor periculoase planulde intervenie. Riscul de incendiu reprezint probabilitatea global de izbucnire a incendiilor, determinat de interaciunea ntre materialele i substanele combustibile cu sursele poteniale de aprindere. Rezistena la foc este proprietatea unui element de construcie sau a unei structuri de a-i pstra stabilitatea la foc. Caile de acces i de circulaie ale construciilor i instalaiilor trebuie dimensionate, realizate i marcate, nct s asigure evacuarea persoanelor, precum i circulaia rapida a fortelor de intervenie. Sunt interzise fumatul i intrarea cu foc deschis n ncperile cu pericol de incendiu i explozie. In acest scop pe ua de la intrare se vor monta plcue avertizoare Este interzisa pstrarea vaselor, a bidoanelor cu combustibil lichizi, cu ulei, acizi, vopsele, diluanti n interiorul slilor de instruire cu excepia locurilor special amenajate. In spaiile de producie, este interzis accesul persoanelor n numr mai mare dect capacitatea stabilit i declarat. Produsele, materialele i substanele combustibile se amplaseaz la distan de siguran de sursele de cldur ori se protejeaz asfel nct s nu fie posibil aprinderea lor. Se interzice folosirea surselor de nclzire defecte, nesupravegheate. Instalaiile tehnlogice se pun n funciune i se exploateaz cu respectarea strict a instruciunlor i regulilor de utilizare, precum i a msurilor de prevenire i stingerea incendiilor, stabilite de proiectanii i productorii respectivi. Instalaiile de ventilare i condiionare, precum i cele de transport se proiecteaz, se realizeaz i se exploateaz astfel nct n funcionare normal, prile componente (echipamente, motoare, angrenaje, tubulatur etc.) s nu genereze surse care pot aprinde substanele vehiculate prin acestea i s nu faciliteze propagarea incndiului. Instalaiile de producie, n care se pot degaja vapori, gaze, pulberi care se pot aprinde, se prevd cu sisteme de evacuare forat a acestora, n vederea preintmpinrii acumulrii de concentraii periculoase.

21

Racordarea mainilor de gtit la instalaia de gaz trebuie s se fac numai de ctre un instalator autorizat. Dup efectuarea racordrii, este interzis verificarea etaniettii cu flacr a mbinrilor, operaia se realizeaz numai cu emulsie de ap cu spun. Construciile i instalaiile tehnologice se echipeaz cu sisteme, instalaii, dispozitive, aparate i alte mijloace de prevenire i stingere a incendiilor. Riscuri de incendii ]i explozii Ordinul 55/ 1997 con\ine urm`toarele prevederi care trebuie respectate de lucr`tori dintr-o unitate de alimenta\ie public`: se interzice fumatul ]i intrarea cu focul aprins [n [nc`perile cu pericol de incendiu substan\ele inflamabile se p`streaz` [n bidoane bine [nchise ]i [n boxe separate, respectandu-se normele PSI cur`\enia spa\iilor de produc\ie, a depozitelor, a s`lii de servire se va face de personal instruit, f`r` s` se foloseasc` materiale inflamabile substan\ele insecticide se p`streaz` [n camere speciale amenajate, ventilate natural, [n recipiente cu etichete ]i vor fi folosite de persoane autorizate dotarea cu scrumiere pentru resturile de \igar` [n holuri, sc`ri, coridoare

{n orice unitate de alimenta\iei public` este obligatoriu ca personalul angajat s` participe la instructaje privind prevenirea ]i stingerea incendiilor : - instructajul introductiv general - instructajul specific locului de munc` - instructajul periodic - instructajul pe schimb - instructajul special pentru lucr`rile speciale - instructajul la conversia profesional` Ap`rarea contra incendiilor rtebuie s` cuprind` : - m`suri de prevenire - mijloace de anun\are ]i modalit`\i de evacuare a clien\ilor ]i angaja\ilor - mijloace de semnalizare - mijloace de stingere Angaja\i din orice unitate de alimenta\ie trebuie s` evite, s` observe ]i s` raporteze orice posibil risc de incendiu. Ei trebuie s` \in` cont de urm`toarele recomand`ri: - s` nu fumeze [n timpul lucrului - s` goleasc` scrumierele [ntr-un recipient metalic ]i s` le cure\e bine cu o c@rp`

22

s` anun\e imediat dac` observ` prize sparte, [ntrerup`toare defecte, defec\iuni sau improviza\ii la instala\ia electric`, aparate electrice care curenteaz` s` nu blocheze c`ile de acces pentru pompieri ]i c`ile de evacuare a persoanelor, extinctoarelor

Cauzele principale ale incendiilor sunt : energia electric` : sc@ntei, scurtcircuite, supra[nc`lzirea conductelor, apari\ia sarcinilor electrostatice mari [n timpul frec`rii p`r\ilor metalice ale ma]inilor, desc`rc`rii electrice. ac\iunile mecanice care produc sc@ntei prin supra[nc`lzire : frecare, lovire, izbire focurile deschise: flac`ra deschis`, chibrituri aprinse, foc [n aer liber corpurile incandescente : metale incandescente, lemne aprinse, c`rbuni aprin]i, \ig`ri aprinse, burlane [ncinse, re]ouri uitate [n priz` energia termic` : corpuri metalice [nc`lzite care vin [n contact cu materiale combustibile, gaze [nc`lzite ce ies prin co]urile de fum, c`ldura radiate de sobe reac\iile biologice : activitatea microorganismelor care pot provoca autoaprinderea depozitelor de furaje sau a gr`mezilor de gunoi energia solar` : raze solare concentrate [n focarul unor obiecte din sticl`, oglinzi, sticle umplute cu ap`, geamurile ferestrelor

Prevenirea incendiilor Se bazeaz` pe principiul [nl`tur`rii cauzelor care le produc. Astfel cunosc@ndu-se pericolul de incendiu al diferitelor locuri de munc`, se vor lua m`surile care s` impiedice [nt@lnirea celor trei elemente care provoac` incendiile : substan\a combustibil`, substan\a care [ntre\ine arderea ]i sursa de c`ldur`. Deoarece substan\ele combustibile sunt greu de eliminat din produc\ie, m`surile cele mai eficace revin [nl`tur`rii tuturor surselor de aprindere. Prin urmare principalele m`suri sunt : - tehnice : protec\ia instala\iilor electrice, evitarea r`sp@ndirii corpurilor incendescente, izolarea locurilor de trecere a burlanelor ]i co]urilor prin plan]ee ]i pere\i, aerisirea stivelor de materiale, folosirea substan\elor ignifuge - organizatorice: avizarea prin panouri ]i afi]e, interzicerea fumatului [n locurile cu pericol de incendiu, organizarea ]i instruirea forma\iilor de pompieri voluntari - m`suri pentru prevenirea extinderii incendiilor: compartimentarea cl`dirilor prin pere\i desp`r\itori sau pl`n]ee rezistente la foc, folosirea elementelor de construc\ie rezistente la foc, prevederea construc\iilor cu perdele de ap` care intr` [n func\iune automat [n momentul declan]`rii unui incendiu.

23

Produse de stingere Clase de incendii - clasa A - incendii de materiale solide : lemn, hrtie, rumegu], materiale textile, piele, cauciuc, materiale plastice care nu se topesc la c`ldur` etc.) - clasa B - incendii de lichide sau solide lichefiabile : benzin`, petrol, alcooli, lacuri, vopsle, cear, parafin`, materiale plastice care se topesc uor etc. - clasa C incendii de gaz: hidrogen, metan, acetilen`, butan, gaz de sond`, etc. - clasa D incendii de metale : sodiu, potasiu, aluminiu, megneziu, zinc, etc. Produse de stingere Apa - se recoma` la stingerea incendiilor din clasa A - jeturile pulverizate se pot folosi ]i la stingerea incendiilor din clasa B; - fiind bun` conduc`toare de electricitate, apa nu se recomand` stingerea incendiilor n instalaiile electrice aflate sub n contact cu unele substane sau produse chimice (carbidul, ca sodiul, potasiul etc.) poate genera explozii sau degaja combustibile care intensific` arderea.

la

presiune; metale gate

Spuma spum` chimic, spum` aeromecanic`, spumani proteici, spumani antialcooli,se recomand` la stingerea incendiilor din clasa A - spumele prezint` o bun` rezisten\` chimic` - timpul de stingere ]i cantitatea folosit` sunt mai mici dect la alte tipuri de substane. Aburul - efectul de stingere se bazeaz` pe reducera coninutului procentual de oxigen. {nlocuitori de haloni - hidrocarburi hidrogenate care reacioneaz` cu produsele de ardere ]i sting incendiul. Dioxidul de carbon ( C02 ) - este folosit la stingerea incendiilor din clasele A, B sau C,precum ]i a incendiilor de instalaii electrice sub tensiune. Sting`toare ( Extinctoare)

24

Sting`toarele sunt dispozitive de stingere ac\ionate manual, care con\in substan\` care poate fi dirijat` asupra unui focar de ardere, sub efectul presiunii create [n interiorul lor. Conform prevederilor STAS 1195/1983, se disting cinci categorii de sting`toare, simbolizate ]i marcate conform tabelului:

CATEGORIA ap` pulverizat` spum` chimic` pulberi bioxid de carbon haloni

SIMBOLIZARE AP S( C ) P G H

CULOARE DE MARCARE albastru galben negru verde

Eficacitatea fiec`rui tip este prezentat` [n tabel cu urm`toarele observa\ii: - sting`toarele cu ap` pulverizat` pot fi utilizate cu rezultate satifisc`toare, pentru stingerea lichidelor combustibile cu temperaturi de inflamabilitate mai mare de 55 C. - pentru stingerea solven\ilor se utilizeaz` spume speciale - pentru incendii din clasa A, sting`toarele cu CO2 sau pulbere pot fi folosite numai asupra unor focare foarte mici, de regul` , [n spa\ii [nchise. - scurgerile de gaze combustibile sub presiune pot fi stinse numai dac` exist` siguran\a posibilit`\ii [ntreruperii rapide a sursei de gaz ( pentru evitarea unei explozii) Sting`tor [nc`rcat cu Posibilitate de utilizare la incendii implic@nd echipamen t sub tensiune

Clasa A (materiale celulozice carbonoas e uscate) ap` DA pulverizat` foarte bun

Clasa B ( lichide combustibi le, unsori, gr`simi) NU extinde arderea

Clasa C

Clasa D

( gaze (metale combustibi combustibi le sub le) presiune) NU ineficient NU reac\ii periculoas e LIMITAT Pericol de electrocut are la tensiuni mari NU

spum`

DA

DA

NU

NU

25

foarte bun

ineficient

reac\ii periculoas e Nu reac\ii periculoas e

pericol de electrocut are DA foarte bun [n spa\ii [nchise DA bun NU ineficient

bioxid de carbon

LIMITAT eficien\` redus` LIMITAT eficien\` redus`

DA foarte bun [n spa\ii [nchise DA foarte bun NU ineficient DA foarte bun

DA

pulbere

DA

NU ineficient

pulbere special` pentru metale haloni

NU ineficient DA limitat

NU ineficient DA

DA

NU uneori periculos

DA inclusiv la [nalt` tensiuni

IMPORTANT: Sting`toarele vor fi avizate de Inspectoratul General al Corpului Pompierilor Militari Amplasarea [n locuri joase sau direct pe podea a sting`toarelor nu este recomandat` Pentru a asigura o inteeven\ie eficient`, sting`toarele se amplaseaz` [n locuri u]or accesibile, [n num`r suficient; este necesar a se respecta cu stricte\e recomand`rile produc`torilor Nu trebuie utilizat` o instala\ie de stingere cu ap` [n spa\ii unde exist` lichide inflamabile sau produse care [n contact cu apa, ar produce reac\ii periculoase

NO|IUNI DE IGIEN~ SPECIFICE Realizarea unor preparate culinare de calitate superioar` presupune ca, pe l@ng` valoarea nutritiv`, [nsu]irile senzoriale ]i estetice, acestea s` fie salubre, adic` libere de acei factori care ar produce [mboln`virea. Aceasta presupune ca preparatele culinare, de patiserie ]i cofet`rie ]i b`uturile comercializate [n unit`\ile de alimenta\ie : - s` nu fie nocive pentru consumatori 26

s` corespund` condi\iilor de inocuitate : s` nu con\in` organisme patogene, substan\e toxice microbiene, ou` ]i larve de parazi\i, impurut`\i, pesticide, substan\e radioactive

Tocmai de aceea, pentru asigurarea calit`\ii alimentelor ]i preparatelor culinare, de patiserie ]i cofet`rie, exist` o serie de norme, standarde, coduri de bun` practic`, coduri de igien` interne, interna\ionale. {n \ara noastr`, legisla\ia privind igiena alimenta\iei este reprezentat`, [n principal, de urm`toarle acte normative : - O.M.S 976/ 1998 privind aprobarea normelor igienico- sanitare pentru producerea, prelucrarea, depozitarea, p`strarea, transportul, desfacerea alimentelor - O.M.S. 975/ 1998 privind aprobarea normelor igienico sanitare pentru alimente - O.M.S. 536 /1997 privind aprobarea normelor de igien` ]i a recomand`rilor privind mediul de via\` al popula\iei - H.G. 843/ 1999 privind [ncadrarea pe tipuri de unit`\i de alimenta\ie public` - O.G. 107/ 1999 privind activitatea de comercializare a pachetelor de servicii turistice, modificat` prin O.M.T. 69 din ianuarie 2003 - O.U.G. 97/ 2001 privind reglementarea produc\iei, circula\iei ]i comercializ`rii alimentelor - O.G. 42/1995 privind produc\ia de produse alimentare destinate comercializ`rii, aprobat` ]i modificat` prin Legea 123 / 1995 ]i completat` prin O.G. 33/ 1999 - H.G. 168 / 1997 privind regimul produselor ]i serviciilor care pot pune [n pericol s`n`tatea sau securitatea consumatorilor - O.M.S. 611/ 1995 Norme de igien` privind alimentele ]i protec\ia sanitar` a acestora - O.M.S. 863 /1995 Norme de igien` privind producerea, prelucrarea, depozitarea, p`strarea, transportul alimentelor. Acesta precizeaz`, printre altele, c` toate persoanele care lucreaz` la manipulare, prelucarea, transport, servirea ]i desfacerea alimentelor sunt obligate s`-]i [nsu]easc` ]i re[mprosp`teze no\iunile fundamentale de igien` necesare activit`\ii lor. Totodat`, Legea nr. 98/ 1994 consider` contraven\ie ne[n]tiin\area salaria\ilor oric`rei unit`\i din sectorul alimentar privind no\iunile fundamentale de igien`. Tocmai de aceea, preg`tirea igienico- sanitar` a lucr`torului din alimena\ia public` este o condi\ie esen\ial` pentru asigurarea unei [nalte calit`\i igienice a produselor alimentare.

27

Cerin\ele igienico- sanitare care trebuie [ndeplinite ]i respectate de unit`\ile de alimenta\ie Pentru a evita ]i reduce la minim riscurile de diminuare a valorilor nutritive, de impurificare, alterare ]i insalubrizare a preparatelor culinare ]i a altor produse alimentare comercializate, unit`\ile de alimenta\ie trebuie s` [ndeplineasc` ]i s` respecte o serie de cerin\e igienico- sanitare. Aceste cerin\e sunt stabilite prin Legea 98/ 1994, OMS nr. 611/ 3.05.1995 ] i 863/ 10.05.1995 ]i sunt obligatorii pentru toate unit`\ile ]i persoanele care vin [n contact cu produsele alimentare ]i preparatele culinare. Ele vizeaz` unit`\ile de alimenta\ie [n ansamblu lor, referindu-se la : - caracteristicile constructive ]i dotarea diferitelor spa\ii - opera\iile de depozitare, p`strare, transport - procesul tehnologic - personalul - cur`\enia ]i [ntre\inerea igienic` a unit`\ii Cerin\e igienico- sanitare privind caracteristicile constructive {n ceea ce prive]te caracteristicile constructive ale unit`\ilor de alimenta\ie, [nc` din proiectul de construc\ie trebuie respectate urm`toarele cerin\e igienico sanitare minime: - s` fie amplasate [n zone aflate la distan\` de sursele de poluare (cu pulberi, gaze, mirosuri) sau de impurificare (abatere, gropi de gunoi, grupuri sanitare publice) - s` fie racordate la surse de ap` ]i la canalizare - s` fie prev`zute cu surse suficiente de ap` potabil`, rece ]i cald`, astfel [nc@t procesul tehnologic s` se desf`]oare [n condi\ii optime - s` aib` spa\iile proiectate ]i amplasate astfel [nc@t s` permit` desf`]urarea fluxului tehnologic [ntr-un singur sens, evit@ndu-se [ncruci]area : * materiilor prime cu semipreparatele ]i preparatele culinare * alimentelor tratate termic cu cele crude * produselor alimentare sau preparatelor culinare cu de]eurile * vaselor ]i veselei folosite cu cele curate * ambalajelor curate cu cele murdare - s` existe spa\ii distincte pentru prelucrarea primar`, organizate pe zone special amenajate destinate prelucr`rii primar` : * legumelor ]i fructelor * ou`lor * c`rnii * v@natului * pe]telui precum ]i spa\ii destinate decongel`rii - s` asigure leg`turi func\ionale directe ]i rapide [ntre diferitele compartimente

28

s` aib` o dimensionare corect` a spa\iilor [n func\ie de volumul activit`\ii ]i necesarul de utilaje ]i dot`ri, astfel [nc@t s` se evite aglomera\ia - materialele de construc\ie ]i finisajele folosite s` fie adoptate specificului activit`\ii : * pere\ii s` fie placa\i cu faian\` la o [n`l\ime de 1,80m, zugr`vi\i cu vopsea de culoare deschis`, u]or lavabil` ]i cu vopsea hidrofug` pe tavane * pardoselile s` fie realizate din materiale impermeabile (mozaic/ gresie) ]i prev`zute cu sifon [n pardoseal` ]i pant` de scurgere, precum si cu covor antiderapant [ntre posturile de lucru - s` asigure un microclimat optim care s` favorizeze desf`]urarea proceselor de produc\ie. Cerin\ele igienico- sanitare privind dotarea diferitelor spa\ii : - s` se asigure dotarea zonelor destinate prelucr`rii primare cu utilaje ]i ustensile marcate separat pe destina\ii (blat de lemn pentru prelucrarea c`rnii, blat de lemn pentru zarzavat) - s` se asigure dotarea unit`\ilor cu spa\ii frigorifice adecvate ca volum ]i destina\ie p`str`rii materiilor prime ]i produselor u]or alterabile. - s` se asigure diemnsionarea corespunz`toare a meselor ]i a spa\iilor de lucru: * [n`l\imea maxim` a meselor: 0,85m dac` se lucreaz` [n picioare ]i 0,65m dac` se lucreaz` pe scaun * distan\a dintre mas` ]i cuptor: 1,25m ; dist`n\a dintre dou` cuptoare: 1,5m - s` se aleag` instala\iile fixe (cuptoare, cazane) care s` fie accesibile at@t opera\iilor tehnologice, c@t ]i celor de [ntre\inere ]i cur`\are - utilajele ]i instala\iile folosite [n procesele tehnologice trebuie s` fie confec\ionate din materiale care s` nu modifice caracteristicile organoleptice ]i fizico- chimice ale produselor cu care vin [n contact, s` se poat` demonta ]i cur`\a u]or, iar vesela ]i mesele de lucru s` fie confec\ionate din metal inoxidabil, rezistent, u]or lavabil. Cerin\ele igienico- sanitare privind opera\iile de depozitare, p`strare, transport - toate opera\iile de depozitare, p`strare, transport, at@t a materiilor prime c@t ]i a produselor finite, trebuie s` se realizeze [n condi\ii adecvate caracteristicilor fiec`rui produs, astfel [nc@t s` previn` impurificarea, contaminarea chimic` ]i biologic` a acestora - depozitarea s` se realizeze cu respectarea strict` a ordinii de primire, precum ]i a condi\iilor de temperatur`, umiditate ]i ventila\ie specifice fiec`rei grupe de alimente sau preparate culinare - transportul s` se fac` [n ambalaja specifice, cu ajutorul unor mijloace de transport adecvate.

29

Cerin\e igienico- sanitare privind procesul tehnologic Impun respectarea unor condi\ii sanitare care s` garanteze faptul c` preparatele culinare ob\inute nu prezint` riscul transmiterii unor boli infec\ioase ]i parazitare ]i s` respecte valoarea nutritiva proiectat` prin re\et`. Aceste cerin\e impun: - utilizarea unor materii prime ]i auxiliari corespunz`tori din punct de vedere calitativ - utilizarea numai a aditivilor admi]i de normele sanitare [n vigoare - respectarea [ntocmai a tuturor fazelor procesului tehnologic - preg`tirea materiilor prime s` se fac` astfel [nc@t s` se evite contactul de durat` cu oxigenul din atmosfer`, iar instala\iile s` func\ioneze cu maxim de randament pentru a evita prelungirea tratamentului termic. - s` nu se foloseasc` repetat gr`simile [n opera\iile de pr`jire ]i s` nu se [ncorporeze [n preparate gr`simi folosite la pr`jire. - utilizarea unor instala\ii ]i ustensile [n perfect` stare de func\ionare ]i cur`\enie - aprovizionarea cu produse u]or alterabile s` se realizeze numai [n m`sura posibilit`\ilor de conservare la frig. - s` nu se prepare ]i comercializeze, [n perioada aprilie- septembrie, preparate cu maionez` ]i alte produse u]or alterabile. - s` nu se p`streze ]i comercializeze preparatele culinare de pe o zi pe alta - prelucrarea zilnic` de probe din fiecare preparat culinar comercializat care se p`streaz` timp de 36 de ore [n condi\ii corespunz`toare pentru un eventual control calitativ fizico- chimic Cerin\ele igienico- sanitare privind personalul care manipuleaz` materiile prime ]i preparatele Personalul care manipuleaz` materiile prime ]i preparatele reprezint` una din sursele de insalubrizare a preparatelor culinare, de aceea se impune respectarea urm`toarelor cerin\e: - controlul permanent al st`rii de s`n`tate a personalului: a) la angajare (examen clinic general ]i dermatologic, caprobacteriologic, radiologic pulmonar) b) periodic (acela]i examene chimice ]i de laborator), rezultatele acestora se consemneaz` [n carnetul medical pe care trebuie s`- aib` fiecare angajat - controlul zilnic al \inutei, igienei personale ]i st`rii de s`n`tate a [ntregului personal, realizat de c`tre ]eful de unitate - interzicerea primirii la lucru a angaja\ilor care prezint` semne de tulbur`ri acute digestive, boli de piele - obligativitatea purt`rii unui echipament de protec\ie adecvat care va fi folosit numai [n timpul lucrului ]i care s` acopere [n totalitate [mbr`c`mintea ]i p`rul 30

- respectarea unor reguli stricte de igien` corporal` Centrele de medicin` preventiv` controleaz` periodic condi\ii le igienicosanitare [n care se desf`]oar` activitatea unit`\ilor care comercializeaz` b`uturi ]i preparate culinare. Controlul sanitar const` [n verificarea [nc`perilor, instala\iilor, proceselor de manipulare, proceselor tehnologice, modul de [ndep`rtare a reziduurilor, folosirea solu\iilor de dezinfectare ]i respect`rii perioadelor recomandate, st`rii igienice generale a angaja\ilor, a grupurilor sanitare. Aprecierea st`rii de cur`\enie presupune prelevarea de probe cu ajutorul c`rora se determin` gradul de [nc`rcare microbian` de pe suprafe\ele de lucru, mese de buc`t`rie, tac@muri, vesel`, din aerul din spa\iul de produc\ie, de pe m@inile care intervin direct [n procesul de produc\ie, ambalaje folosite [n mod curent, de pe pardoseala din spa\iile de produc\ie. Cerin\e igienico- sanitare privind cur`\enia ]i [ntre\inerea igienic` a unit`\ii Asigurarea salubrit`\ii preparatelor culinare ]i a produselor de cofet`riepatiserie presupune ]i men\inerea permanent`, a tuturor categoriilor de spa\ii existente [ntr-o unitate de alimenta\ie, intr-o stare de cur`\enie perfect`. De aceea opera\iile de cur`\enie trebuie s` se efectueze ori de c@te ori este necesar. Cur`\enia efectuat` [ntr-o unitate de alimenta\ie public` [mbrac` trei forme : a) cur`\enia [n timpul func\ion`rii unit`\ii b) cur`\enia curent` c) cur`\enia de fond Cur`\enia [n timpul func\ion`rii unit`\ii de efectueaz` ori de c@te ori s-au acumulat de]euri. Dintre opera\iile care provoac` murd`rirea [n buc`t`rie sunt : cur`\area legumelor, manipularea ou`lor, eviscerarea p`s`rilor ]i a pe]tilor. De aceea este necesar respectarea urm`toarelor reguli: - personalul care efectuez` aceste opera\ii nu va participa la manipularea produsului finit dec@t dup` schimbarea halatului ]i sp`larea corect` a m@inilor. - sp`larea imediat` a veselei ]i a ustensilelor folosite la prelucrarea produselor de origine animal` (lapte, carne, ou`, pe]te) [n resturile c`rora microbii se [nmul\esc foarte bine (ma]ina de tocat carne, vesela [n care sa preparat crme, maioneze)

31

- l`sarea veselei la scurs pe stelaje special amenajate sau ]tergerea acesteia cu prosoape de h@rtie sau c@rpe de buc`t`rie sp`late, fierte ]i c`lcate zilnic (vesela ]i tac@murile corect sp`late se pot contamina cu microbi de la c@rpele de ]ters murdare) - depozitarea gunoaielor [ntr-un loc c@t mai [ndep`rtat, [n exteriorul unit`\ii [n pubele etan]e. Cur`\enia curent` Se face cel pu\in o dat` pe zi, cu ap` cald`, sod`, s`pun ]i detergen\i ]i se repet` [n cursul zilei pe suprafe\ele care se murd`resc [n timpul lucrului. Numai dup` executarea unei cur`\enii corecte se face dezinfec\ia cu cloramin`, var cloros sau bromocet. {n cursul zilei trebuie s` se aib` grij` ca alimentele s` fie acoperite ]i protejate pentru a fi ferite de insecte, praf. Ordinea efectu`rii opera\iilor este urm`toarea : umezirea suprafe\elor obiectului sp`larea propriu- zis` dezinfec\ia cl`tirea (limpezirea) uscarea ([n aer liber sau [n jet de aer cald)

Opera\iile de sp`lare trebuie s` fie specifice obiectelor supuse acesteia, astfel : - pentru locurile greu accesibile se folose]te furtunul cu ap` cald` - pentru ustensilele demontabile se demonteaz` toate componentele, acord@nd deosebit` aten\ie sp`l`rii denivel`rilor ca : ad@ncituri, ]an\uri, goluri, asperit`\i. - pentru spa\iile de depozitare ]i utilajele [n care se g`sesc produse sub form` de pulbere(f`in`, zahar) nu se folose]te sp`larea cu ap`, ci aspirarea pulberilor, urmat` de ]tergerea umed`. Cur`\enia de fond (cur`\enia general`) se face periodic, [n func\ie de specificul unit`\ii. Ea const` [n : - sp`larea cu ap` cald` ]i detergent a pere\ilor placa\i cu faian\` sau vopsi\i, a podelelor, meselor, spa\iilor frigorifice ]i utilajelor - concomitent se va face ]i o cur`\enie sistematic` a spa\iilor exterioare - [n func\ie de necesit`\i, dup` efectuarea cur`\eniei se vor executa ]i opera\iuni de dezinfec\ie, dezinsec\ie, deratizare. Astfel, num`rul microbilor va fi redus, g@ndacii ]i mu]tele vor fi distruse, iar roz`toarele vor fi eliminate. Notiuni tehnice privind curatenia si dezinfectia

32

1. CURENIA: este cea mai rspndit metoda de decontaminare, care const n ndeprtarea microorganismelor de pe suprafete, obiecte, legume odat cu ndeprtarea prafului i a resturilor organice. O buna curatenie a suprafeelor duce la ndeprtarea pn la 95% a microorganismelor. Metode folosite pentru curenie: aspirare, mturare, scuturare, tergere umed, splare, metode mixte. Substane folosite: ap potabil, substane chimice - sod caustic sol. 1%, sod calcinat, acizi minerali, acizi organici, detergeni (concentraie 2 - 20%). 2. DEZINFECIA: este metoda de decontaminare a suprafeelor, obiectelor, legumentelor, care urmrete distrugerea, ndeprtarea sau micorarea numrului de germeni, pn la limita la care prezena acestora nu mai creeaz risc de mbolnvire prin boli infecto-contagioase. Rezultatul dezinfeciei trebuie s fie distrugerea a 99 - 99,5 % din bacterii. Etapele necesare n dezinfecie: - curenia mecanic - aplicarea mijloacelor dezinfectante - respectarea timpului de contact - ndeprtarea resturilor de dezinfectante Din punct de vedere al scopului urmrit, dezinfecia se face: profilactic (preventiv) pentru distrugera eventualilor germeni patogeni sau condiionat patogeni i dezinfecia de necesitate pentru combaterea unor boli infecioase sau parazitare, din momentul nregistrrii primelor cazuri de boal i pn la lichidare focarului. Mijloace utilizatepentru dezinfectie - mijloace fizice a.splarea b.cldura : ardere, cldur uscat, fierbere, cldur umed,pasteurizare c.radiaii ultraviolete - mijloace chimice: substane dezinfectante Criterii de alegere a dezinfectantelor: - eficacitate - uurina n preparare, aplicare soluiilor i stocare - lipsa toxicitii, a corozivitii i a efectelor distructive. Cea mai ieftina metoda de dezinfecie este splarea- cu ap fierbinte (77-82 0 C-timp de 1 min.). Principalii dezinfectani: Clorura de var (varcloros). Se folosete sub form de: soluie 0,5 - 2 % pentru suprafeele de lucru, ustensile, paviment, perei; soluie 2 - 10 % pentru grupuri sanitare, ghene de gunoi, guri de canalizare, timp

33

de contact 10 min. Hipocloritul de sodiu se folosete n concentraie de 250 mg clor activ pe litru pentru vesel, tacmuri, lavete, vase, etc. Cloraminele se folosesc n concentraie de 0,5 - 2 % pentru tacmuri, vesel. Clorom sau Javel solid - pastile efervescente clorigene. Se utilizeaz o soluie obinut prin dizolvarea a 1 - 2 pastile n 10 l ap pentru dezinfecia general a grupurilor sanitare: oficii, pardoseli, suprafee , fntni, piscine, rufe, vesel; obiecte din industria alimentar, alimentaie public, hoteluri, etc. Actisept sau Presept - pastile efervescente clorigene. Se utilizeaz o soluie obinut prin dizolvarea unei pastile de 0,5 gr la 2 l pentru dezinfecia grupurilor sanitare, a obiectelor de porelan, sticl inox, vase de buctrie i tacmuri, lenjerie murdar sau infectat. Desogen Super 50 ml. Se dilueaz cu 10 l ap, soluia rezultat avnd stabilitate 10 zile. Se utilizeaz n indusria alimentar, alimentaie public i colectiv, pentru suprafeele utilajelor, mkeselor de lucru, ustensilelor, paharelor, vaselor, etc. Desogen soluie 0,1% se utilizeaz n dezinfecia lenjeriei, a veselei, anexelor sanitare, oficiilor, blocurilor alimentare, a pavimentului i pereilor. Dezinfectani tensioactivi: clordet: 5-10 ml la 100 ml ap pentru suprafee; glutasept: 5 ml la 100 ml ap, aciune 10 min i cltire ndelungat; bromocet n concentraii de 1-2 % pentru dezinfecia spaiilor de producie (buctrii, laboratoare, spaii de preparare), a ambalajelor de transport, a ustensilelor, tacmurilor, veselei, etc. 3. DEZINSECIA: este ansamblul mijloacelor de prevenire i combatere a insectelor, care vehiculeaz i transmit boli infecto-contagioase (febra tifoid, dizenteria, toxiinfeciile alimentare) i parazitare pentru om i animale. Insectele atac produsele alimentare producnd pagube materiale. Principalele insecte care provoac pierderi nsemnate produselor alimentare i preparatelor culinare sunt: gndacii: de fin, gndcelul surianam, gndcelul de buctrie rocat sau vabul, gndacul negru de buctrie, etc. grgriele: grgria grului, grgria orezului, grgria mazrei, grgria fasolei, etc. molii: molia fructelor uscate, molia cerealelor, molia magaziilor, etc. mutele: musca comun, musca de carne, musca de brnz, etc. Protecia contra insectelor Se realizeaz prin msuri de prevenire i msuri de combaterefolosind ca metode: mpiedicarea ptrunderii insectelor n sectiile de productie, depozite, carmangerii,

34

secii de lucru cu produse din carne, lapte curenia strict i igienizarea fiecrui loc de munc i anex; reglarea condiiilor de mediu (temperatur, umiditate, aerisire), pentru a nu permite dezvoltarea insectelor; controlul exigent al materiilor prime i al materialelor auxiliare, n depozite, pentru a nu se introduce ou sau larve de insecte; ndeprtarea resturilor alimentare, gunoiului, murdriei ritmic.

4. DERATIZAREA: este mijlocul de reducere a numrului de roztoare duntoare. oarecii i obolanii, prezint un pericol mare pentru producia culinar i alte produse alimentare, att datorit consumului de alimente ct i a faptului c sunt vectori pentru infectarea alimentului producnd diferte boli ale organismului uman: leptospiriza, turbare, cium, tifos, febr aftoas, salmoneloz, etc. Msurile de prevenire i combatere: mpiedicarea roztoarelor de a ptrunde n ncperile i subsolurile unitii; ndeprtarea surselor de ap i hran; disrugerea adposturilor pentru roztoare; igienizarea vecintilor pentru disrugera focarelor. Deratizarea propriu-zis se realizeaz prin utilizarea raticidelor sub form de momeli toxice. Atenie! Aciunile de dezinsecie i deratizare trebuie fcute doar de instituii i persoane specializate i autorizate. Materiale i echipamente pentru igienizare Este lesne de neles c realizarea unei curenii perfecte nu se poate realiza dect de ctre lucrtorii contiincioi, dar care s foloseasc materiale i echipamente tehnice adecvate acestor operaiuni. Substane folosite: detergeni, substane dezinfectante, spunuri, substane pentru ntreinera pardoselilor, etc. Obiecte pentru nreinere: mturi-perii, perii, spltoare, obiecte textile i din hrtie, obiecte de colectare i depozitare (frae, cutii metalice cu capac i pedal, etc). Echipamente tehnice: - aspiratoaere electrice; Igiena individual` alimenta\iei ]i odihnei a) Igiena corporal`. -

maini de splat vesela i paharele; maini pentru splat, cernit i lusruit pardoseli; cuprinde igiena corporal`, vestimentar`,

35

Pielea corpului uman poate s`-]i [ndeplineasc` func\iile numai dac` este curat`. Pielea vine [n contact direct cu majoritatea factorilor componen\i ai mediului exterior: aer, lumin`, radia\ii, substan\e chimice. Murd`rirea pielii are loc continuu, prin depuneri de praf, atingeri cu obiecte murdare, transpira\ie. De aceea pe piele se g`sesc [n permanen\` microbi, ea trebuind s` fie cur`\at` par\ial sau general astfel : - m@inele trebuiesc sp`late la intrarea ]i ie]irea din lucru, diminea\a ]i seara [nainte de mas` - cur`\enia prin [mb`iere general` trebuie efectuat` cel pu\in o dat` pe s`pt`m@n` sau zilnic [n anumite cazuri b) Igiena vestimentar` se refer` la igiena [mbr`c`mintei ]i a [nc`l\`mintei - Igiena [mbr`c`mintei const` [n confec\ionarea ei din materiale permeabile pentru aer, vapori ]i radia\ii ultraviolete ]i croirea ei astfel [nc@t s` asigure libertatea mi]c`rilor ]i s` p`streze un strat de aer cald [n imediata vecin`tate a pielii - Igiena [nc`l\`mintei trebuie sa asigure protejarea piciorului de lovituri, aerisirea piciorului care transpir`, libertatea mi]c`rilor necesare mersului ]i men\inerea u]oar` a echilibrului c) Igiena odihnei const` [n asigurarea : - ritmicit`\ii [ntre activitate ]i odihn` - ritmicit`\ii odihnei active (activitate extraprofesional`) cu odihna pasiv` (somnul) - coresponden\ei dintre felul muncii ]i cel al odihnei active. Func\ioneaz` principiul complementarit`\ii conform c`ruia: la o munc` static` (sedentar`) odihna trebuie s` fie dinamic`; iar la o munc` dinamic` odihna activ` trebuie s` fie static`. Ex: Repartizarea consumului energetic la un muncitor care lucraz` schimbul I : 6 7,30 perioad` de activitate extraprofesional` 7,30 15,30 perioad` de efort profesional 15,30 22 perioad` de activitate extraprofesional` 22 -6 perioad` de somn d) Igiena alimenta\iei Alimenta\ia reprezint` unul dintre factorii esen\iali de care depinde s`n`tatea omului. Prin alimenta\ie se asigur` producerea continu` de energie necesar` organismului. Pentru buna func\ionare a organismului este necesar s` fie realizat` rela\ia: cheltuieli energetice = aport energetic 36

ceea ce [nseamn` c` aportul zilnic de alimente trebuie s` acopere [n totalitate cheltuielile energetice ale organismului. Alimentele se grupeaz` [n opt categorii: 1) lapte ]i br@nzeturi 2) carne ]i preparate din carne 3) ou` 4) cereale ]i f`inoase 5) vegetale 6) zah`r ]i produse zaharoase 7) gr`simi 8) b`uturi ([n primul r@nd apa) 1) Laptele ]i br@nzeturile reprezint` principala surs` de calciu. Sunt bogate [n proteine, vitamina A ]i toate vitaminele B. Sunt u]or digerabile ]i se recomand` zilnic o cantitate de 400 700 ml lapte ]i 40 50 g br@nzeturi. 2) Ou`le sunt bogate [n proteine, dar s`race [n glucide. Se recomand` zilnic - 1 ou. 3) Carnea ( vit` ]i pe]te) este principala surs` de proteine a organismului. {n plus con\ine Fe, vitamina PP, toate vitaminele B ]i unele s`ruri minerale (fosfor) Nu poate [nlocui laptele, fiind s`rac` [n Ca. 4) Cerealele ]i legumele uscate sunt produse foarte bogate [n glucide ]i de aceea formeaz` cea mai important` surs` de energie din alimenta\ie deoarece acoper` p@n` la 50 % din nevoile energetice. Zilnic, se recomand` 250- 300g p@ine, 50 g produse cerealiere (paste f`inoase, orez) ]i 25 30 g leguminoase uscate. 5) Legumele ]i fructele reprezint` principala surs` de vitamina C ]i de caroten (substan\` care [n organism se transform` [n vitamina A) ]i reprezint` o surs` important` pentru toate s`rurile minerale. Se recomand` zilnic 300- 400 g legume ]I 300- 400 g fructe. 6) Gr`simile alimentare ( unt, sm@nt@n`, untdelemn) reprezint` principala surs` de lipide ]i aduc o mare cantitate de energie. Untul con\ine, [n plus, mari cantit`\i de vitamina A, D. 7) Zah`rul ]i produse zaharoase con\in numai glucide ]i din acest motiv, se recomand` limitarea lor la 50- 80g/ zi. 8) B`uturile pot fi surse de glucide. Apele minerale pot completa ra\ia alimentar` cu diferite substan\e minerle necesare organismului. Alcoolul are o valoare nutritiv` foarte sc`zut` [n raport cu marile dezavantaje pe care le aduce organismului. De aici se deduc dou` concluzii: - nici un aliment nu con\ine toate elementele necesare ra\iei alimentare [n propor\iile corespunz`toare. 37

- pentru echilibrarea ra\iei alimentare trebuie ca [n hran` s` fie prezente alimente din toate grupele. Alimentele pe care omul le consum` au [n componen\a lor, [n diferite propor\ii, elementele din rela\iile urm`toare : Alimente = trofine (glucide, lipide, proteine) + s`ruri minerale+ vitamine+ ap` Pentru a acoperirea cheltuielior energetice zilnice este nevoie ca omul s` primeasc` necesarul calorigen prin toate trofinele alimentare ]i anume: 15 % din total s` fie adus prin proteine 25% din total s` fie adus prin lipide 60% din total s` fie adus prin glucide Prin calcul se stabile]te ra\ia zilnic` de trofine, exprimat` [n g, pentru fiecare dintre cele 3 grupe, folosind urm`toarele rela\ii : nr. Kcal/ zi x 0,15 / 4,1 = g proteine nr. Kcal/ zi x 0,25 / 9,3 = g lipide nr. Kcal/ zi x 0,60/ 4,1 = g glucide Ra\ia alimentar` zilnic` va cuprinde : Ra\ia alimentar` / 24 ore = ra\ia calorigen` + s`ruri minerale+ vitamine Apa care nu face parte din ra\ia alimentar`, este indispensabil` proceselor vitale, pentru [nlocuirea celor aproximativ 2 500 ml c@t se pierd zilnic. Cea mai mare parte (1500ml) este ob\inut` din lichide, restul provenind din apa existent` [n componen\a diferitelor alimente.

38