IAURT SI BRANZA DE CASA

Pentru branza de vaci: de obicei folosesc 1 litru de lapte, il pun intr-un vas pe foc pe aragaz, folosesc degetul pt a testa temperatura, ideea e ca trebuie sa fie cald, cald, nu caldut, aproape de punctul fierbere, dar nu fiert. Atunci cand introduci degetul in lapte trebuie sa-l simti cald, dar nu trebuie sa te arda. Stiu ca suna total nestiintific, dar n-am termometru alimentar, asa ca deja ma descurc cu "testul cu degetul".:) Sting focul, iau vasul deoparte, adaug pe rand cate o lingura de otet (se poate adauga si suc de lamaie, e necesar practic un acid care sa coaguleze). Dupa fiecare lingura amestec laptele, pun cam 23 linguri de otet pt un litru de lapte. Amestecand laptele cu otetul, la un moment dat branza se va separa de zer (zerul are culoare galben verzuie), moment in care stii ca nu mai trebuie adaugat otet/zeama de lamaie. Atunci transfer tot amestecul intr-un bol, il acopar si il las asa la loc racoros, cateva ore sau de seara pana dimineata pana se raceste bine. Apoi torn amestecul intr-o strecuratoare deasa (se poate folosi si o panza curata pt branza, eu nu folosesc), acopar cu capac si las asa la scurs aprox. 24 ore in frigider. Acidul adaugat laptelui (otet/zeama de lamaie) va ramane in zer, branza iese f cremoasa si dulce daca o scurgi in jur de 24 ore. Pt o si mai buna cremozitate, bag branza in food processor si iese o crema delicioasa ce o adaug la piureul de fructe sau legume. Cu aceasta branza pe pot face papanasi, tot felul de deserturi, etc. Iaurt se face punand laptele pe foc (eu folosesc aprox. 1 litru de lapte pasteurizat de vaca) intr-un vas, se aduce la punctul de fierbere, se stinge focul, se transfera laptele intr-un bol, se lasa la racit pana cand din nou la testul cu degetul este caldut, de data asta caldut ca si laptele pe care il dau bebelusului (nicidecum cald, cald pt ca atunci se branzeste). Cand e doar caldut se adauga aprox. 4 linguri de iaurt (nu e o cantitate batuta in cuie) din comert (eu folosesc iaurt simplu organic) si se amesteca bine. Se transfera in borcane/recipiente cu capac si se lasa la caldurica (eu le asez in cuptorul stins pt ca acolo temp. e constanta) pt 7-8 ore, dupa care se gusta, se verifica daca s-a format iaurtul sau nu. Daca in casa e f cald, e f probabil ca iaurtul sa fie gata in 3 ore de ex, atunci trebuie atentie pt ca iaurtul sa nu devina acru prea repede. Eu de obicei trebuie sa astept 8 ore, dupa care iaurtul e chiar bun la gust, avand in vedere ca il dai unui bebelus, deci nu vrei sa fie prea acru. Cand iaurtul s-a format si are un gust placut se transfera in frigider. Daca iaurtul are prea mult zer, il poti pune la scurs intr-o sita deasa in care ai asezat un servetel de bucatarie de hartie gros, dar nu il lasi pt mult timp, doar atata cat sa se scurga din surplusul de zer (dupa principiul iaurtului grecesc). Si iaurtul si branza se pot pastra in frigider pt cateva zile fara probleme, se amesteca cu piure de fructe/cereale pt bebelusi/piure de legume doar inainte de a le servi bebelusului. Din iaurtul facut acasa se pot folosi cateva linguri pt urmatorul iaurt facut acasa sau se poate cumpara un iaurt mic, dupa preferinta.