Sunteți pe pagina 1din 5

Prelucrarea laptelui de vac Investiia iniial Vnzri anuale Profit brut anual Perioada de recuperare a investiiei Descrierea afacerii

Laptele este unul din principalele produse obinute n gospodriile individuale rneti i reprezint una dintre sursele de venit pentru familie. Laptele i produsele lactate se comercializeaz la preuri ce depind de coninutul de grsime n acestea. n prezentul plan de afaceri se propune nfiinarea unei uniti mini de prelucrare a laptelui de vac, cu capacitatea de 63 litri/zi. Produsele fabricate vor fi smntna dulce i laptele smntnit. Smntna dulce fabricat va avea un coninut de grsime de 20%. Conform prevederilor de specialitate, coninutul de grsime n laptele smntnit trebuie s fie de 0,05%. n afacerea dat se prevede ca laptele s se vnd la un coninut de grsime de 1%, asigurndu-se astfel o cretere a profitului. Procesul de fabricaie a unitii mini va fi asigurat cu materie prim colectat de la gospodriile individuale, cu indici igienico-sanitari prevzui n standardul SM-104, cu urmtoarea compoziie chimic: 3,5% grsime, 3,5% proteine, 4,7% lactoz, 0,8% substane minerale, la un coninut de 12,5% substan uscat. Avantajele afacerii sunt: numrul mare al furnizorilor de lapte n localitile rurale; pia de desfacere stabil i vast; afacerea poate fi condus de membrii unei familii; afacerea decurge n condiiile unor cheltuieli investiionale mici; afacerea poart un caracter de prestri servicii, cu toate consecinele favorabile pentru proprietar. Afacerea este gndit pentru colectarea i prelucrarea laptelui n localitile rurale, i realizarea produselor finite n pieele agricole ale oraelor i centrelor raionale ale rii. Aceast afacere este atractiv pentru persoanele din localitile rurale, care au n gospodria personal 2 i mai multe vaci mulgtoare. Investiia necesar Pentru obinerea smntnii dulci se va folosi separatorul mecanic centrifugal de tip -2, cu urmtorii parametrii de lucru: capacitatea 50 kg/or; puterea instalat 0,8 kW/h; numr de talere 10; turaia tobei 10000 tur/min; masa 6 kg. Separatorul se va procura n magazinele din or. Chiinu. Deoarece volumul aprovizionrilor este mic, iar colectarea se va face imediat dup mulsul vacilor, determinarea calitii laptelui (densitatea i coninutul de grsimi) se va face periodic, apelnd la laboratoarele de specialitate din orae i centre raionale, la locul vnzrilor.
Denumirea Separator de lapte Bidoane pentru lapte Strecurtoare pentru lapte Termometru Cad din inox pentru splarea bidoanelor Cad pentru splarea instrumentelor i borcanelor Van de pasteurizare 60 litri Rezervor de ap potabil Frigider Boiler 50 litri Pomp de ap Reou electric Raft Amenajarea ncperii de producere TOTAL Uniti 1 3 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 2 Valoarea investiiei, lei 1 400 450 150 60 1 300 750 3 400 500 4 000 1 000 750 150 300 7 000 21 210

21 210 lei 71 626 lei 6 465 lei 3,3 ani

Strecurtoarea este format din dou site metalice, ntre care se va pune materialul de filtrare. Ca material de filtrare se va folosi tifonul sau rondele de vat.

Pentru unitatea mini analizat, la colectarea laptelui integral i transportarea laptelui smntnit se vor folosi 3 bidoane de aluminiu, cu capacitatea de 38 litri/fiecare. Termometrul se va folosi la msurarea temperaturii laptelui. Pentru activitatea unitii mini se va utiliza o cldire din patrimoniul proprietarului afacerii, cu suprafaa de 15 m2. Cldirea folosit va include urmtoarele: camera de colectare a laptelui; ncperea de prelucrare a laptelui (lptrie); secia de splare a veselei i instrumentelor; secia de splare a bidoanelor; camera pentru pstrarea produciei n frigider. Amenajarea ncperii va include urmtoarele lucrri i materiale necesare: faian, podele, canalizare, reeaua electric, contor electric; reeaua de ap potabil, robinete, conducte, fntn absorbant. Piaa de desfacere Piaa furnizorilor. n cazul n care proprietarul afacerii nu va fi n stare s-i aprovizioneze secia de fabricaie cu materie prim proprie (numr mic de vaci, reducerea cantitii de lapte muls etc.), se va apela la colectarea laptelui de la persoane fizice din localitate, care se ocup cu creterea vacilor. n acest caz, proprietarul afacerii va aprecia, printr-un studiu de pia, potenialii furnizori de lapte i posibilitatea de colaborare pe un termen ndelungat. Potrivit estimrilor, cantitatea de lapte colectat i prelucrat se prezint n modul urmtor:
Cantitatea de lapte integral colectat, litri Zilnic Lunar Anual 63 1 875 22 500

Stabilirea furnizorilor se va face periodic, prin determinarea calitii laptelui la laboratoarele specializate, astfel nct laptele va corespunde parametrilor optimi de calitate ateptai. Pentru cantitatea necesar de lapte se vor face colectri de la 5 vaci, cu producia anual de lapte de 4500 litri/fiecare. Evaluarea furnizorilor se va face dup urmtoarele criterii: condiiile sanitar-veterinare de ntreinere a vacilor; starea sntii vacilor (ngrijirea corporal); igiena adposturilor i a furajelor; calitatea laptelui; igiena mulsului. La alegerea furnizorilor se va consulta medicul veterinar, care posed informaia privind efectivul de vaci din localitate. Activitatea unitii mini se va baza numai pe furnizori oneti, care nu vor admite falsificarea laptelui i vor respecta condiiile de livrare. Preul de achiziie a laptelui integral proaspt luat n calcul, cu 3,5% grsime, este de 1,80 lei/kg. Caracteristica clienilor. n comparaie cu unele produse alimentare (mezeluri, pete, crupe de hric etc.) la o putere de cumprare joas a populaiei, produsele lactate rmn accesibile. Cererea pentru produsele lactate poart un caracter sezonier. n comparaie cu perioada rece a anului, n perioada de var-toamn cererea este mic i aceasta datorit apariiei pe pia a altor produse alimentare ieftine (fructe, legume etc.). Beneficiarii de baz ai produselor fabricate vor fi clienii individuali. Printre factorii decisivi care vor determina clienii s cumpere producia fabricat menionm calitatea, prospeimea i durata de pstrare a produselor. n cazul unei caliti stabile a produselor numrul de clieni va crete, condiionnd sporirea vnzrilor. n privina ambalajului menionm, c consumatorii salut cumprarea produselor lactate n borcane de sticl. Pentru laptele smntnit exist dou ci de desfacere: vnzarea en-gross la punctele de strngere a laptelui de ctre ntreprinderile de prelucrare i vnzarea en-detail cumprtorilor individuali n pieele agricole. De menionat, c smntna fabricat poate fi realizat productorilor de fric, smntn fermentat de consum i unt. Preuri. Preul de vnzare a smntnii fabricate, cu coninut de 20% grsime, va fi orientat dup concureni. Preul smntnii luat n calcule este de 15 lei/kg. Preul de vnzare a laptelui smntnit, cu coninut de 1% grsime, este orientat dup costurile suportate, i este de 1,4 lei/kg.

n cazul fabricrii laptelui smntnit cu 0,05% grsime profitabilitatea afacerii se reduce cu 5%, lucru cauzat de preul mic oferit pentru acest lapte de ntreprinderile de prelucrare. Laptele smntnit cu coninut de grsime de 0,05% se folosete la fabricarea urmtoarelor produse: lapte smntnit de consum (servete ca aliment dietetic, fiind recomandat bolnavilor de stomac, a celor cu tulburri hepatice sau boli cardiovasculare); buturi rcoritoare; brnzeturi (brnz slab de vaci, caul sec, cacaval, brnz Cottage); produse lactate dietetice acide (iaurt, chefir, lapte acidofil, lactofruct); conserve de lapte (lapte concentrat cu i fr zahr, lapte praf); cazein, cazeinai i coprecipitai (cazeina servete la fabricarea vopselei pe baz de ap, preparatelor de carne, pentru clarificarea vinurilor i berei; cazeinaii se folosesc la fabricarea ngheatei, preparatelor de carne, biscuii, pine i n patiserie; coprecipitaii se utilizeaz la producerea produselor de panificaie dietetice, brnzeturi topite i produse baby foods); furaje pentru animale (viei, porci). Distribuia i vnzarea produselor. Smntna dulce i laptele smntnit vor fi vndute endetail (ambalate n borcane din sticl de 1; 2 i 3 litri), de ctre o persoan special angajat, amplasat n piaa produselor agricole. Piaa de desfacere a produselor lactate are tendine stabile i este n cretere n perioada srbtorilor. Vom meniona unele din cile de cretere a profitabilitii afacerii: 1) producerea din laptele smntnit a laptelui uscat; 2) fabricarea brnzei moldoveneti etc. Pentru toate cazurile se va face un studiu de pia, se va ine cont de resursele umane i de tendina de dezvoltare a pieei. Desfurarea afacerii Activitatea operaional va fi realizat de ctre proprietarul afacerii i membrii familiei sale. Colectarea laptelui. Preluarea laptelui de la furnizorii stabilii i contractai (gospodriile populaiei rurale) se va face n orele de diminea i sear, imediat dup mulgerea vacilor. Aceasta va asigura o calitate nalt a produselor fabricate i va minimaliza cheltuielile de prelucrare. Acest lucru va permite prelucrarea unui lapte igienic, cu un coninut mic de microorganisme (ncrctur microbian mic). La achiziie se va face un examen organoleptic al laptelui: aspect, miros i gust, care trebuie s fie specifici unui lapte de calitate. Deoarece toate calitile laptelui se imprim smntnii, la depistarea unor devieri de la norme laptele nu va fi cumprat (gust amar, gust neccios, aspect de seu). Gustul se va aprecia la t=1518 0C. Pentru aprecierea mirosului laptele aflat ntr-un vas se va nclzi la t=50600C. Achiziia se va face ntr-o ncpere aparte, numit camer de colectare. La colectarea laptelui se vor asigura condiii igienice bidoane curate; strecurtoare pregtit cu tifon curat etc. Splarea insuficient a bidoanelor i separatorului poate produce la smntn un gust de spun. ncperea de producere. Laptele va fi valorificat n smntn i lapte smntnit ntr-o ncpere separat, numit lptrie. ncperea va fi construit din zid de crmid sau piatr. Pereii interiori vor fi acoperii pn la nlimea de 1,5 m cu plci de faian sau vopsii n ulei. Podeaua va fi acoperit cu gresie sau ciment sclivisit i va avea o nclinaie de 1 2%, care va asigura scurgerea. ncperea va fi legat la reeaua de curent electric, care va asigura iluminarea i funcionarea separatorului. Pentru comoditatea activitii ncperea va fi branat la reeaua de ap potabil. n cazul lipsei reelei de ap, n ncpere se va monta un rezervor cu capacitatea de 100 litri n care se va pompa ap din fntna proprie. Apa folosit la splare va fi evacuat n reeaua de canalizare. La lipsa acesteia se va folosi o fntn absorbant pentru filtrarea apei uzate, situat la cel puin 30 m distan de cldire i 50 m de fntna de ap. Operaii primare de prelucrare. Laptele dup primire, pentru ndeprtarea impuritilor, va fi strecurat. Tifonul va fi schimbat dup fiecare 50 litri de lapte strecurat. Deoarece laptele cald are o viscozitate mai mic i se smntnete mai bine, nainte de separare se va efectua operaia de nclzire a laptelui pn la t=38420C. Pregtirea separatorului de lapte. nainte de demararea lucrrii de separare, se vor monta corect componentele detaabile ale separatorului. Dup aceasta se va porni separatorul n gol pentru a verifica buna funcionalitate i a atinge turaia de lucru a tobei. Pentru nclzirea organelor de lucru n separator se vor turna 2 3 litri de ap cu t=+450C. Prelucrarea laptelui. Smntnirii va fi supus numai laptele proaspt, colectat imediat dup mulgere. Smntna i laptele fabricate vor fi colectate din separator n recipiente din inox

alimentar, vase emailate sau din lut. Pierderile luate n calcul, conform normelor admise de specialitate, constituie 0,5%. Potrivit parametrilor de lucru alei, cantitatea de lapte integral (cu 3,5% grsime) necesar pentru obinerea unui kg de smntn (cu 20% grsime) va fi de 7,6 kg. Lucrri post-fabricaie. Dup ieirea din separator, smntna va fi rcit imediat pn la t=6 80C i inut la rece (n frigiderul de cas) pentru maturizarea fizic, timp de 12 24 ore. Astfel se va opri dezvoltarea microorganismelor i se va asigura pstrarea smntnii n stare dulce pn la vnzare. Smntna i laptele vor fi inute la rece n recipiente acoperite cu tifon. Spaiile de depozitare (frigider, beci) vor fi curate, vruite, fr mirosuri strine. Laptele smntnit va fi expediat la beneficiari zilnic, iar smntna dulce poate fi reinut la rece cel mult 2 zile. Dac laptele smntnit nu poate fi transportat zilnic la beneficiari, bidoanele cu lapte (sau alte recipiente) se vor ine n bazin cu ap rece sau n frigider. Uneori pentru rcirea laptelui se pot folosi cuburi din lapte ngheat. Pentru a pstra coninutul de vitamine produsele lactate se vor pstra la ntuneric. Smntna i laptele vor fi vndute, fiind ambalate n borcane rambursabile, cu capacitatea de 1; 2 i 3 litri. Valoarea calitativ a produselor fabricate va fi asigurat att prin calitatea laptelui, ct i prin starea de curenie a utilajelor, ambalajelor, ncperilor de producie, spaiilor de depozitare i starea igienic a personalului. Regimul de lucru a unitii mini de prelucrare a laptelui va constitui 360 zile lucrtoare. Consumul de energie electric va include urmtoarele (n kW/h/zi): iluminare - 0,8; separatorul 0,8; vana pasteurizare - 2,2; frigidere 4,5; boiler 4,8; rcirea apei - 4. Cheltuielile de transportare prevd 30 lei/zi pentru transportarea produciei la pieele agricole din orae. Pentru persoana angajat i amplasat n piaa agricol pentru vnzarea produciei este preconizat un salariu lunar de 350 lei. Cheltuielile legate de examenul sanitar-veterinar i avizul medicului veterinar privind calitatea produciei fabricate sunt incluse n cheltuielile generale. Analiza veniturilor i cheltuielilor Prognoza volumului de producere i a vnzrilor:
Produse fabricate Smntna dulce, cu 20% grsime Lapte smntnit, cu 1% grsime TOTAL U.M. Kg Litri Cantitatea zilnic, unit. 8,2 54,0 Cantitatea anual, unit 2 961 19 442 22 403 Pre unitar, lei 15 1,4 Vnzri anuale, lei 44 408 27 218 71 626

Prognoza cheltuielilor:
Articole de cheltuieli Consum de materie prim (lapte crud integral) Cheltuieli de diverse materiale consumabile (detergeni, tifon) Taxa pentru vnzarea n pia Consum energie electric Remunerarea muncii Cheltuieli de transportare Cheltuieli generale i administrative Cheltuieli comerciale Alte cheltuieli (1% din suma cheltuielilor) Autorizaii TOTAL Cheltuieli lunare, lei 3 375 108 60 400 350 900 100 50 53 Cheltuieli anuale, lei 40500 1 300 720 4 800 4 200 10 800 1 200 600 641 400 65 161

n baza datelor prezentate mai sus, n tabelul de mai jos se prezint o variaie a cheltuielilor de transport n vederea stabilirii cantitii de produse finite spre vnzare, la meninerea marjei brute la aceeai valoare, de 13 000 lei anual.
Denumirea Cheltuieli de transport, lei/an Consum de lapte, lei/an Cantitatea de lapte colectat, litri 30 Cheltuieli de transport, lei/zi 63 10 800 22 680 40 500 55 890 22 500 31 050 101 36 288 73 596 40 887

Cantitatea zilnic de smntn dulce produs, kg Cantitatea zilnic de lapte smntnit, litri Marja brut (profit brut), lei/an

8,2 54 13 052

11,3 74,5 13 000

14,9 98,1 13 000

Marja brut anual: - Vnzri 71 626 lei - Cheltuieli 65 161 lei ________________________________ Marja brut 6 465 (9 %) Surse: 1. Chintescu Gh. Prelucrarea laptelui n gospodrii i ferme, Editura tehnic, Bucureti, 1997 2. V. Guzun Tehnologia laptelui i a produselor lactate, Editura Civitas, Chiinu, 1998 3. V. Guzun, Gr. Mustea, S. Rubova i alii Industrializarea laptelui, Editura Tehnica-Info, Chiinu, 2001 4. , , , 2000 5. www.apo.ru; www.girmet.ru; www.protex.co.ru; www.tma1992.ru; www.orunete.ru; www.krugosvet.ru