Reete Trufe de cafea

Se freac 500 grame zahr pudr cu un glbenu i jumtate de lingur de ness. Se adaug treptat 250 grame unt proaspt tiat bucele. Se fac bulgrae, se trec prin ciocolat granulat sau ras. Se pstraz la frigider.

Alb ca zpada
Blatul: 2 ou 10 linguri zahr 10 linguri ulei 10 linguri lapte cldu amoniac stins cu oet Se coc 4 foi pe dosul tvii. Crema: 300 grame lapte fiert 3 linguri fin un pachet unt sau margarin zahr pudr dup gust Se fierbe i se amestec laptele cu fina pn se obine o crem groas,apoi se adaug un pachet margarin sau unt i zahr dup gust. Glazur 7 linguri zahr mcinat 1 lingur cacao 3 lingui unt fierbinte 2 linguri lapte fierbinte Laptele fierbinte se adaug peste zahr, apoi untul fierbinte. Glazur (2) 200 grame zahr, 100 grame ap, se fierbe, iar apoi se adaug 50 grame cacao i 100 grame de margarin i cteva picturi de oet.

Foi Blatul: 3 linguri zahr 3 linguri ulei 3 linguri ap 1 ou 1 linguri bicarbonat fin ct cuprinde Se coc trei foi pe dosul tvii. Crema: 1 can de lapte can de zahr 3 linguri fin. Se pune zahrul i fina treptat i se pune laptele la fiert. Separat se pune o can de zahr la rumenit. Dup ce s-a topit se adaug crema de fin, se amestec bine, se adaug 200 grame de unt. Alune un sfert zahr pudr un sfert unt 1 vanilie 7 ou Untul se freac cu zahrul i vanilia, iar la urm se adaug albuurile btute spum. Apoi se pune un sfert de fin, o jumtate praf de copt. Se pune n 2 tvi i deasupra se pune zahr tos amestecat cu nuci mcinate i vanilie. Negresa Blatul: 4 ou 12 linguri zahr 6 linguri ulei 12 linguri lapte 6 linguri fin 16 linguri nuci mcinate 1 praf de copt sau o linguri bicarbonat de sodiu. Se bat oule cu zahrul, se pune uleiul i laptele i se bate foarte mult. Se adaug fina, nuca i praful de copt. Se coace n tava uns cu margarin i tapetat cu fin.

Crema: 150 ml lapte se toarn n urmtoarea compoziie: 1 ou ntreg se freac cu o lingur de zahr i 3 linguri de fin. Treptat se pune laptele i se fierbe pn se ngroa. Cnd se ia deoparte se pun 2 linguri cacao. Separat se freac 200 grame unt cu 200 grame zahr pudr i se amestec cu crema fiart. Foi Blatul: 1 pahar untur 1 pahar smntn 1 pahar zahr 1 ou 1 praf de copt sau bicarbonat fin ct cuprinde Crema: Se pun 2 linguri de zahr la ars, jumtate de litru de lapte se pune la fietrt i se amestec cu zahrul. Se ia un pahar de lapte i se amestec cu fin, se fierbe pn se ngroa. Foi Blatul: 3 ou 17 linguri chileac 17 linguri zahr 17 linguri ulei bicarbonat fin ct cuprinde Se fac 2 foi, din care una cu cacao. Crema: se umple cu margarin i nuc mcinat. Prjitur cu mere 1 pahar smntn 1 pahar zahr margarin 1 linguri bicarbonat fin ct cuprinde Merele se rad i se prjesc.
3

Foi Blatul: 16 linguri ulei 16 linguri zahr 16 linguri suc de roii 2 ou ntregi 1 linguri bicarbonat fin ct cuprinde Crema: litru de ap pus la fiert 500 grame zahr amestecat cu 2 linguri cacao 1 margarin biscuii nuci. Tort cu miere Blatul: 2 ou 100 grame zahr pudr 2 linguri miere 1 lingur ras bicarbonat fin ct cuprinde pentru a se face un aluat destul de vrtos. Aluatul se mparte n trei pri i se d la rece 2 ore.se fac trei foi i se coc pe dosul tvii. Crema: o farfurie de nuci mcinate 500 grame smntn zahr vanilat zahr pudr dup gust Se amestec bine, se ung foile cu aceast compoziie i se las o zi, dou ca s se frgezeasc.se pudreaz cu zahr praf. Budinc cu gri 4 glbenuuri 6 albuuri

Albuurile se bat spum, iar glbenuurile se freac cu 4 linguri de zahr i 200 grame de gri. Se amestec bine, se unge o crati cu margarin i se pune la copt. Cnd este aproape coapt se toarn un litru de lapte clocotit pe deasupra i se mai coace.

Tort 6 ou 350 grame zahr (14 linguri) 300 grame fin (22 linguri) 10 linguri ap 1 linguri bicarbonat de sodiu stins cu otet Se bat glbenuurile cu zahrul i pe rnd se pune cte o lingur de ap, la urm se adaug albuul btut spum. Se coc trei foi i se umplu cu fric. Plcint cu mere

2 ou 300 grame untur 1 can smntn 350 grame zahr 1 linguri pota Se face aluatul gros ca la cornulee. Se pune o foaie n tav, se presoar cu gri, se pun merele i deasupra se pune cealalt foaie. Prjitur cu brnz de vac 3 ou 12 linguri ulei 12 linguri zahr 12 linguri ap 1 lingur bulion 1 linguri pota stins cu oet fin ct cuprinde (s fie rar ca la chec) Se toarn n tav o foaie subire, se presoar cu gri, se pune brnza iar deasupra alt foaie. Tort 3 ou 150 grame zahr 60 grame margarin
5

 150 grame miere de albine 1 linguri pota stins cu oet 300 grame fin.

Nucuoare 200 grame margarin 100 grame unt 200 grame smntn 2 glbenuuri 1 pahar zahr 1 pumn nuci mcinate 1 praf de copt fin ct cuprinde. Prjitur cu mac Blatul: 3 ou ntregi 1 can zahr pudr 1 can smntn 100 ml. ulei 1 can mac 1 linguri bicarbonat stins cu oet esen zahr vanilat 1 can fin. Tava se unge cu untur i se tapeteaz cu fin. Se coc trei foi. Crema: 200 grame brnz de vac 1 pachet unt sau margarin 1 can zahr pudr. Foi Rodica Blatul: 2 linguri miere de albine 1 ou ntreg 150 grame zahr tos 50 grame unt sau margarin 1 linguri bicarbonat stins cu 2 lingurie lapte dulce
6

 500 grame fin (sau ct cuprinde) care se pune dup ce se rcete crema. Crema: 200 grame rahat mcinat 300 grame unt frecat cu zahr 100 grame zahr pudr frecat cu 2 linguri de cacao fiart cu 3 linguri de lapte i 2 linguri de zahr tos. Eclere Blatul: 100 grame margarin (unt, untur sau ulei) 4 ou 150 grame fin linguri de sare un sfert de litru de ap. Apa, sarea i margarina se pun la fiert. La primul clocot se pune fina deodat, se mestec repede cu cratia deoparte. Apoi se freac pn se ia aluatul de pe fundul cratiei. Se pune la rcit. Dup ce se rcete se pune cte un ou n compoziie i se freac pn se ncorporeaz n aluat, apoi se pun n tava netapetat. Se coace n cuptoril bine ncins (cca. 20 min). Crema: 500 ml lapte 4 linguri zahr 4 linguri fin. Se amestec zahrul cu fina, dup care se toarn laptele treptat mestecnd continuu pentru a nu face bouri, apoi se fierbe pn se ngroa. Glazura: 3 linguri zahr 1 lingur ap 1 lingur margarin 1 lingur cacao. Cornete umplute cu fric

margarin 1 ou 3-4 linguri de smntn zahr pudr dup gust 1 vrf cuit bicarbonat puin sare fin ct cuprinde Se ntinde foaia foarte subire, se taie fii nguste i se ruleaz pe cornet. Se coc la foc moale. Dup ce s-au copt se dau prin zahr pudr i se umplu cu fric.
7

Foi de tort cu amoniac 2 ou ntregi 6 linguri zahr pudr 6 linguri de ulei 2 linguri ap 1 lingur amoniac fin ct cuprinde Se coc separat patru foi la foc tare pe dosul tvii. Foile se nsiropeaz nainte de a se umple. Cozonac 1 kg fin 50 grame drojdie 100 grame margarin sau unt 100 ml ulei 300 grame zahr 300 ml lapte fiert 5 glbenuuri. Glbenuurile se freac cu zahrul, iar untul i uleiul se in pe marginea plitei s fie calde pentru frmntat. Cozonac 1 kg fin kg zahr l ulei 15 glbenuuri 125 grame drojdie 1 l lapte fiert n care se nmoaie drojdia Glbenuurile se freac cu zahrul i se toarn uleiul pictur cu pictur ca la maionez. Tort de ciocolat Blatul: 250 grame nuci 250 grame zahr tos
8

150 ml ap 50 grame cacao 8 ou 25 ml coniac 1 plic zahr vanilat Crema: 180 grame zahr tos 50 ml ap 50 grame cacao 200 grame unt 1 plic zahr vanilat 3 glbenuuri 600 grame fric pentru decorare Pentru blat se pune la fiert apa cu zahrul. Cnd d n clocot se toarn nuca, se fierbe un minut apoi se las la rcit. Se adaug glbenuurile unul cte unul, cacao, coniac, zahr vanilat i albuurile bine btute. Se coace ntr-o form de tort tapetat cu hrtie. Pentru crem se fierbe zahrul cu apa i cacao, amestecndu-se mereu pn la ngroare. Se ia de pe foc i se adaug 20 grame unt, apoi se las la rcit. Se freac restul de unt, se adaug 3 glbenuuri, zahrul vanilat i se amestec. Se toarn peste compoziia de unt crema de cacao, amestecndu-se. Blatul se mbrac n aceast crem, fr a se nsiropa sau tia, se las 30 de minute la rece apoi se decoreaz cu fric. Tort moca Blatul: 200 grame fin 200 grame zahr 10 grame (2 lingurie) cafea solubil 6 ou 2 plicuri zahr vanilat 25 grame unt Crema: 125 grame zahr 3 ou 100 ml cafea concentrat 25 ml coniac 200 grame unt 100 grame nuci Pentru blat se procedeaz astfel: glbenuurile se amestec cu zahrul i zahrul vanilat, se adaug cafeaua solubil dizolvat n puin ap, se pun albuurile btute spum, apoi se adaug fina cte puin. Compoziia se coace ntr-o tav uns cu unt i tapetat cu fin. Dup rcire blatul se despic n 3 foi.
9

Crema se prepar din 125 grame zahr care se amestec cu glbenuurile, se adaug nucile i cafeaua concentrat, se nclzete vasul pn ce compoziia se leag, apoi se d la rcit. Dup rcirea complet se adaug untul, coniacul i se amestec pn la obinerea unei creme spumoase cu care se umplu foile i se decoreaz tortul. Prjitur cu viine 5 ou 1 can zahr can ulei 1 can fin sare amoniac stins cu lmie Se bat foarte bine albuurile, se adaug zahrul n ploaie, apoi se adaug glbenuurile, uleiul, fina i amoniacul. Se pune n tava tapetat i se pun deasupra viine (afine, .a.). Prjitur alb Blatul: 300 grame fin 100 grame unt sau margarin 100 grame zahr 2 linguri smntn 1 ou ntreg 2 lingurie amoniac stins cu lmie Se coc trei foi pe dosul tvii. Crema: se pune la fiert l lapte cu 3 linguri gri sau fin pn se obine o past moale. Se d la rece. Cnd se rcete se amestec cu 200 grame zahr frecat cu 200 grame unt. Se adaug coaja i zeama de la 1-2 lmi. Se umplu foile i se pudreaz, se servesc dup 1-2 zile. Prjitur cu untur kg fin 200 grame untur 4 glbenuuri puin drojdie dozolvat n 5 linguri lapte 4 linguri zahr 2 linguri ulei 1 vanilie
10

 lmie Se fac trei foi. Albuurile se bat spum i se amestec cu 200 grame zahr pudr i 300 grame nuci. Foile se ung cu albuul btut. Se umple o foaie cu crema de nuc i una cu rahat tiat. Chec 1 can zahr 2 ou 1 can ulei 1 can chileac 1 linguri pota stins fin ct cuprinde. Biscuii 1 kg fin 2 ou smntn zahr unt 1 pahar ulei 1 praf de copt (drojdie ct o nuc) puin sare. Trebuie nmuiate n albu btut i nuci mcinate, apoi se pudreaz. Prjitur cu fructe 200 grame unt 150 grame zahr 250 grame fin 3 ou ntregi pachet praf de copt 1 pachet vanilie Se freac zahrul cu untul pn se face ca o crem, se adaug cte un glbenu, vanilia, albuurile btute spum, praful de copt stins cu lmie i la urm fina turnat n ploaie. Tava se unge cu unt, se tapeteaz cu fin, se toarn compoziia i deasupra se pun fructele. Corbioare 500 grame fin 400 grame unt
11

 250 grame zahr 2 plicuri zahr vanilat 4 glbenuuri 2 ou 30 grame coaj ras de lmie Untul se amestec cu zahrul i cu zahrul vanilat. Se adaug coaja ras de lmie, glbenuurile, oulr, iar la sfrit se pune fina. Se frmnt bine, se las s se odihneasc o or, se ntinde o foaie care se taie n romburi. Se coc n tav la foc domol. Limbi de pisic 500 grame fin 600 grame zahr 500 grame smntn 10 albuuri 2 plicuri zahr vanilat 25 ml ulei Se amestec 400 grame zahr cu zahrul vanilat i cu smntna, pn ce zahrul se dizolv. Se adaug fina i se omogenizeaz compoziia. La sfrit se adaug albuurile btute cu 200 grame zahr. Se ung tvile cu ulei, se pune compoziia ntr-un po i se fac batonae subiri ce se coc la foc potrivit. Fursecuri cu miere 250 grame miere 100 grame zahr pudr 75 ml ulei 4 ou 100 grame lmie 200 grame nuci 400 grame fin 5 grame scorioar mcinat 1 plic praf de copt 25 grame unt Se bat albuurile spum mpreun cu 80 grame zahr, se adaug pe rnd mierea, uleiul, nuca mcinat, coaja ras de lmie. Scorioara, praful de copt cu zeam de lmie, glbenuurile i la urm fina. Se amestec i se toarn ntr-o tav uns cu unt, se d la cuptor i se coace la foc potrivit. Se las s se rceasc n tav i se udreaz i se taie n forme dup preferin. Tort

12

 2 ou se bat albuurile spum. Glbenuurile se bat separat cu 15 linguri zahr i apoi cu 10 linguri ulei, se adaug albuurile i se bate bine la un loc. Se pune un praf de copt i o linguri bicarbonat, apoi se pun 15-20 linguri lapte cldu i la urm se adaug 10 linguri fin. Se coc 3 foi n tava uns i tapetat cu fin. Se umplu cu fric sau orice alt crem. Prjitur alb 2 ou ntregi 6 linguri zahr 6 linguri ulei 100 ml lapte dulce coaj de portocale 1 linguri bicarbonat i una amoniac stins cu oet fin ct cuprinde. Se coc patru foi. Batoane cu nuc 1 ou ntreg 200 grame zahr 25 grame unt 2 linguri miere topit 100 ml lapte 250 grame fin 1 praf de copt stins. Glazur: 250 grame zahr 20 linguri lapte Cacao 100 grame unt. Caraiman Blatul: 1 can zahr 3 ou 1 can lapte 1 kg fin 1 can ulei Se fac 12 foi pe dosul tvii. Tava trebuie dat cu fin. Crema:
13

1 kg zahr ars pe marginea plitei pn se dizolv tot 1 can nuc mcinat 12 linguri fin 2 kg fin fierbinte Se face crema pn se ngroa bine. Se d un pic la rece i se pun 2 pachete de margarin i o sticlu de esen de rom. Se las apoi la rece pn se ngroa. Glazura: 500 grame margarin 5-7 linguri lapte 12 linguri zahr 3 linguri cacao. Rafaelo 1 pachet unt 150 grame lapte praf 200 grame zahr pudr 200 grame nuc de cocos esen de migdale Se face aluat i se pune la rece 20 de minute. Se scoate din frigider, se fac bilue i se pune nuntru migdale, stafide, alune i se d prin nuc de cocos. Crem pentru tort Se pune la fiert 1 pahar de ap (de un sfert) cu 2 pahare de zahr. Cnd a nceput s fiarb se pune jumtate de pachet cacao i se mai fierbe. Dup ce s-a rcit bine se amestec cu urmtoarea compoziie: 4 glbenuuri se freac cu 200 grame unt sau margarin i se toarn n sirop. Se pune esen i se umple tortul. Prjitur cu cacao 6 ou 1 pahar ulei (200 ml) 300 grame zahr 350 grame fin 2 linguri cacao 1 plic praf de copt Albuurile se bat spum cu 150 grame zahr, glbenuurile se omogenizeaz cu uleiul i cu 150 grame zahr i praf de copt. Se amestec cele 2 componente i se adaug fina n ploaie. Pudra de cacao se ncoporeaz n jumtate din compoziie. n forme tapetate cu ulei i fin se toarn nti compoziia simpl apoi cea cu cacao. Dup gust se pot aduga stafide, nuci, alune. Se coc n cuptor la foc potrivit.
14

Savarine Blatul: 3 ou 200 grame zahr 3 lingurie miere topit 300 grame fin can lapte puin sare 1 praf de copt sau o linguri bicarbonat Se separ glbenuul de albu. Albuurile se freac cu telul cu un pic de sare, dup ce se face spum se pune zahrul i se bate n continuare pn se ngroa compoziia ca la bezele, se adaug mierea i se mai bate un pic i apoi se adaug laptele, fina i praful de copt stins cu oet. Compoziia iese ca la chec. Tvluele se ung cu margarin sau cu unt s nu se prind, i se tapeteaz cu fin. Se pune compoziia cte jumtate de tvlu. Crema: fric Sirop: 1 ap rece 1 esen rom zahr vanilat zahr dup gust Se pun savarinele n sirop i se las s absoarb pn se fac moi. Dup aceea se scot i se pun ntr-o tigaie una lng alta, iar pe deasupra se pune frica i peste fric se pun cpcelele, iar peste capace se pune glazur. Glazura: 3 linguri ap 6 linguri zahr 1 lingur cacao un pic de unt sau margarin. Prjitur cu forme 1 kg biscuii mcinai 1 pachet margarin 1 can smntn 300 grame zahr tos cacao esen de rom
15

Crem de nuc 1 can nuci mcinate 1 can lapte dulce cacao 1 can zahr tos Se fierbe pn se ngroa, dup ce se rcete se amestec cu margarin facut spum. Crem-glazur 5 linguri lapte 250 grame zahr 200 grame margarin Batoane Blatul: 350 grame fin 2 ou 250 grame zahr 3 linguri miere de albine 1 vrf de cuit bicarbonat 45 grame unt 3-4 linguri lapte Se freac untul cu zahrul i mierea, apoi se adaug fina. Se toarn ntr-o tav uns cu unt i fin i se taie cuburi. Crema: 200 grame unt 200 grame zahr 3 linguri cacao 4-5 linguri lapte Se amestec pe marginea plitei pn se topete zahrul. Se dau prin crem apoi prin nuc de cocos. Salam 1 kg biscuii margarin cacao nuci tiate felii rahat
16

Rahatul tiat felii i pus la fiert n 100 ml ap i zahr dup gust, esen de rom, zahr vanilat. Ciocolat 750 grame zahr 200 grame ap 1 margarin kg lapte praf arome Se fierbe 3 minute. Cpuni kg rahat pachet margarin biscuii ct cuprinde 1 lmie dat prin main colorant rou esen Se dau prin zahr tos, rahat dat prin main. Cornulee cu vanilie 280 grame fin 1 plic zahr vanilat 200 grame unt sau margarin 100 grame migdale decojite i rzuite 50 grame zahr Se cerne fina pe suprafaa de lucru, apoi se presar migdalele rzuite, zahrul vanilat i zahrul. Peste acestea se pune untul sau margarina rece, tiate n buci. Se amestec, iar din aluatul care se obine se formeaz role de grosimea unui creion care se taie n buci de 5 cm lungime crora li se d forma de cornule. Cornuleele asfel obinute se coc ntr-o tav uns la aproximativ 140 grade C timp de 10-15 minute. Dup ce s-au copt, cornuleele n stare fierbinte se tvlesc prin zahr pudr. Fursecuri cu ciocolat 250 grame unt sau margarin 130 grame zahr 1 plic zahr vanilat 1 albu de ou 300 grame fin
17

 2 lingurie rase praf de copt 50 grame migdale rzuite 50 grame ciocolat rzuit Se freac untul sau margarina pn capt un aspect spumos, apoi amestecnd continuu se adaug zahrul, zahrul vanilat, albuul i fina cernut, amestecat n prealabil cu praful de copt. n continuare se adaug migdalele i ciocolata rzuite. Compoziia astfel obinut se introduce ntr-un cornet de ornat Cu ajutorul cruia se formeaz mici grmjoare de diverse forme pe o tav uns. Se coc la 160 de grade C timp de 10-15 minute. Bile cu rom 100 grame alune rzuite 100 grame nuc de cocos 100 grame unt sau margarin 100 grame zahr pudr 1 plic zahr vanilat 100 grame de ciocolat rzuit 4-5 linguri de rom Alunele rzuite mpreun cu fulgii de nuc de cocos se coc uor apoi se rcesc. Se freac untul pn capt aspect spumos , apoi amestecnd continuu se adaug zahrul, zahrul vanilat, ciocolata rzuit i romul. n continuare se adaug alunele rzuite i fulgii de nuc de cocos i se amestec pn se obine o mas uniform. Din aceast compoziie se formeaz mici bile care se tvlesc prin fulgi de nuc de cocos, nuci rzuite sau migdale rzuite. Se aeaz bilele n mici forme de hrtie i se pun la rece. Sighioara Blatul: 5 ou btute spum foarte bine ct cntresc 5 ou atta zahr ct cntresc 4 ou atta fin 1 vrf de cuit amoniac stins Crema: se unge un strat de gem se oprete nuca cu laptele i se pune piin margarin s fie crema groas, iar deasupra se pune glazur. Se poate presra nuc de cocos. Se coace o foaie repede, nu se umbl des la rol. Covrigei cu sare 1 pachet margarin (untur) 250 grame cacaval (brnz srat)
18

 250 grame ap (200 grame smntn) drojdie ct o nuc 2 ou pentru uns (doar albuul btut bine) fin ct cuprinde secric i sare dup gust Se face un aluat potrivit de tare i se las s dospeasc pn a doua zi. Se face o foaie subire i se fac covrigei (sau alte forme) dup care se ung cu albuurile de ou, peste care se presar mac. Se pun la copt i se iau dup ce se rumenesc puin. Prjitur caramel (cu zahr ars) 200 grame unt sau margarin 400 grame zahr 200 grame nuc mcinat 3 ou Se freac untul cu 200 grame zahr, se adaug oule s nuca. Separat se caramelizeaz 200 grame zahr peste care se toarncompoziia obinut mai sus, amestecnd continuu pn la completa dezvoltare a zahrului ars. Se ia de pe foc i se las s se rceasc puin. Se toarn crema cldu ntre foile de vaf la grosimea de un cm. Se las la presat cel puin o or.

Crem pentru cremnit 1 litru lapte 4 ou 6 linguri zahr 4 linguri fin 1 pacheel zahr vanilat Laptele se pune la fiert. Separat ntr-un castron: zahrul, vanilia i oule se bat bine de tot, apoi se adauf fina, omogenizndu-se bine. Acest amestec se toarn ncet peste lapte, n momentul cnd acest d primul clocot, amestecndu-se bine cu lingura de lemn ca s nufac cocoloae.n 2-3 minute crema este gata i se toarn imediat ce se ia de pe foc peste prima foaie aezat ntr-o tav. Tort 8 ou 350 grame zahr 10 linguri ap 350 grame fin Glbenuurile se freac cu un pic de sare, se adaug zahrul i se freac cu teluil pn se dizolv zahrul. Treptat se pune apa i fina tot treptat. Se coace n tav rotund.
19

Pandipan nr.1 5 ou 5 linguri zahr 5 linguri fin bicarbonat stins un pic sare Se bat spum albuurile cu sare, se adaug zahrul i se bate ca la bezea dup care se adaug restul. Se bate 30 de minute. Rulad 1 pachet margarin 500 grame biscuii 200 grame zahr pudr 3 glbenuuri 1 lingur cacao albuurile btute spum cu zahr. Crema: margarin cu zahr pudr i esen i 2-3 banane. Finetti 50 grame ap 150 grame zahr 50 grame cacao 200 grame unt Se pune totul la fiert. Tort 2 ou 1 can zahr 1 can smntn proaspt 2 cni fin bicarbonat stins cu oet Se freac albuurile cu zahrul apoi se adaug celelalte i se pune n tav rotund la copt. Cnd este gata se taie n 3 foi, se nsiropeaz i se umple cu fric. Regina Maria
20

Prima foaie: 6 ou 6 linguri ap 12 linguri fin bicarbonat stins Se coace un blat i se taie n dou. A doua foaie: 6 albuuri 250 grame zahr 250 grame nuc mcinat 3 linguri fin bicarbonat stins Se face un blat i se pune la mijloc. Crema: 6 glbenuuri 250 grame zahr 1 lingur ness 200 grame unt Se ngroa la abur. Se pune deasupra glazur i nuc mcunat. Prjitur cu bulion Blatul: 20 linguri zahr 20 linguri suc de bulion 20 linguri ulei bicarbonat stins fin ct cuprinde Se coc patru foi pe dosul tvii. Crema: mere prjite cu scorioar, zahr vanilat,zeam de lmie i zahr dup gust. Pandipan nr. 2 5 ou 100 ml ulei zahr fin puin bicarbonat stins (sau fr) Ct cntresc 5 ou atta zahr, ct cntresc 4 ou atta fin. Se bat albuurile spum, se adaug zahrul, se bate ca la bezea i se adaug restul. Se amestec bine i se d la copt.
21

Pandipan nr. 3 1 can zahr 4 linguri ap 4 ou 4 linguri ulei 1 can fin bicarbonat stins Se pune la fiert zahrul cu apa i se face un sirop. Se adaug cte un albu btut spum (cu siropul fierbinte), pe rnd se pune cte un glbenu i cte 1 lingur de ulei. La urm se adaug 1 can de fin i bicarbonat stins. Prjitur cu brnz 14 linguri zahr 14 linguri smntn 1 pachet margarin 2 linguri cacao 2 lingurie bicarbonat stins cu lapte clocotit Se pune totul ntr-un vas, se amestec i se las o parte din fin, care se pune dup ce s-a pus bicarbonatul stins cu lapte clocotit. Cornulee 250 ml ulei 500 ml lapte sau ap 1 kg fin drojdie ct 2 nuci 1 vrf de cuit sare Se face aluatul ca la pine, iar dac este nevoie se poate aduga fin mai mult de un kg. Se mparte aluatul n dou. O jumtate rmne alb, iar n cealalt se adaug 2 linguri de cacao i devine maro. Se ntinde o foaie maro pe una alb. Se pune cea alb peste cele maro. Sirop: 1 can ap 3 cni zahr 1 esen rom Dup ce cornuleele sunt gata se dau prin sirop. Tort
22

 5 ou 1 can zahr 1 can fin 3 linguri ap 1 lingur scorioar 1 praf de copt stins cu oet Se bat spum albuurile, se adaug zahrul, se bate ca la bezea i apoi se adaug restul. Se pune la copt ntr-o tav rotund i se umple cu fric. Fagure Blatul: 4 ou 1 pahar zahr 1 pahar ulei 4 linguri smntn fin pn se face compoziia ca la chec Se bat spum albuurile, se adaug zahrul i apoi restul. Crema: 500 grame rahat dat prin main lmie cu tot cu coaj dat pe main zahr dup gust. Pandipan nr. 4 5 ou 1 can zahr 1 can fin 5 linguri ulei puin sare bicarbonat stins cu oet. Se freac albuurile cu puin sare pn devine spum, se adaug zahrul pn devine ca la bezea, pe rnd se adaug cte un glbenu i o lingur de ulei, se amestec i aa se pun pe rnd pn le termini pe toate. Se adaug fina treptat, se amestec i la urm peste un pic de fin se pune bicarbonat stins. Se tapeteaz tava cu un pic de fin i se pune la copt. Creme

23

Blatul: 1 pachet margarin 1 pahar smntn 2 ou 1 vrf de cuit sare 1 can untur fin ct cuprinde Se ntinde foaia i se unge cu untur, se mpturete n 4 i se repet de 3 ori, dup care se d la rece. Dup 2-3 ore se ntind foile i se coc pe dosul tvii. Crema: 6 ou ntregi 1 litru lapte 1 can zahr 1 esen de vanilie 1 can fin Se pune laptele la fiert din care se mai las un pic de lapte rece. Separat se bat oule cu zahrul i se adaug laptele rece i fina. Cnd clocotete laptele se pun cele btute separat i se amestec la marginea plitei. La urm se adaug esena. Prjitur cu mere 1 can fin 1 can gri 1 can lapte praf 1 can zahr 1 pachet margarin bicarbonat stins Se amestec i se mparte n trei rnduri i ntre ele se pun mere, iar deasupra se pun feliue de margarin. Prjitur cu crem de lmie Blatul: 1 ou 100 grame zahr pudr 5 linguri ap rece 5 linguri ulei 400-500 grame fin 1 linguri de amoniac stins cu oet Se coc 3 foi. Crema: 200 grame unt sau margarin 200 grame zahr pudr
24

Separat se fierbe 500 ml. lapte cu 200 grame zahr i 4-5 linguri fin, se amestec la foc mic continuu pn se ngroa. Dup ce s-a rcit se amestec cu crema de sus (margarina i zahr), se rade o lmie ntreag cu tot cu coaj. Se amestec totul i se d deasupra cu ciocolat menaj topit. Pandipan nr.5 5 ou 1 can de 250 grame zahr 1 can de 250 grame fin 5 linguri ulei un pic sare bicarbonat stins cu oet sau lmie Se bate spum albuurile cu sare, apoi se adaug zahrul i se bate pn devine ca la bezea, dup care se adaug cte un glbenu i o lingur de ulei pn se termin, treptat la urm se adaug fina i peste bicarbonatul stins. Dobo Blatul: 2 ou ntregi (se freac cu 150 grame zahr pudr) 1 linguri bicarbonat stins 4 linguri ulei 4 linguri lapte fin ct cuprinde. Se coc patru foi pe dosul tvii. Crema: 1 litru lapte se pune la fiert cu 250 grame zahr, iar cnd clocotete se pune gri n ploaie i esen de rom. Cnd se rcete crema se adaug unt sau margarin i se amestec. Crem pentru tort Se bat 4 ou ntregi cu 150 grame zahr pudr, 25 grame cacao, 1 lingur fin i un pahar de lapte. Se fierbe pn se ngroa. Cnd s-a rcit se adaug treptat 250 grame unt btut spum apoi se ntinde pe blaturi. Prjitur mozaic Blatul I: 5 ou 5 linguri zahr
25

 5 linguri fin Blatul II: 7 albuuri 1 can zahr can fin can stafide can nuci tiate can rahat cuburi Crema: 7 glbenuuri cu 200 grame zahr pudr se bat pe baie de abur. Dup ce se rcete se freac cu 300 grame unt. Deasupra se pune glazur de ciocolat. Tort de mere 4 ou 5 linguri ap 1 can zahr 2 linguri ulei 1 can fin zahr vanilat 1 kg mere 1 linguri scorioar 500 grame fric 100 grame zahr pentru caramel Se bat spum tare albuurile. Se pune zahrul cu apa la fiert. Cnd zahrul s-a topit, se toarn aa fierbinte, dar treptat, peste albuurile spum, btnd n continuare. Urmeaz glbenuurile tot pe rnd, uleiul i fina. n vasul n care coci blatul, se topesc cele 100 de grame de zahr i se ntinde pe fundul i laturile acestuia. Se unge apoi cu unt pojghia de caramel. Se tapeteaz vasul cu felii subiri de mere, se presoar scorioar, apoi se pun n picioare merele ntregi, curate de coaj cu cotorul scos. Peste merele astfel aranjate se toarn compoziia de blat i se coace la foc potrivit circa o or. Se rstoarn cu atenie i dup ce s-a rcit bine se mbrac n fric. Prjitur cu nuci i miere 1 pahar cu miere de albine 1 pahar zahr pudr 4 ou 4 pahare cu fin 100 grame rahat 1 cecu cu viine din dulcea 50 grame nuci 1 linguri scorioar mcinat
26

 cteva cuioare pisate Se amestec mierea de albine cu zahrul pudr i se adaug, pe rnd, cele patru ou ntregi, apoi fina, amestecnd bine dup fiecare pahar. n compoziia aceasta, se adaug scorioar, cuioarele pisate, rahatul tiat n buci mici i tvlit prin fin, viinele din dulcea i nucile. Se coace ntr-o tav uns cu unt circa 30 de minute, dup care se scoate i se taie n buci ptrate.

Prjitur cu prune i alune 1 kg prune fr smburi 300 grame fin 150 grame zahr 100 grame unt 1 ou 250 ml lapte 20 grame drojdie 50 grame miere 100 grame alune 50 grame dulcea de coji de portocal Se amestec fina cu 75 grame zahr i puin sare, se adaug apoi 50 grame unt, 1 ou i drojdia dizolvat n lapte. Aluatul obinut se pune n tava de copt, care se unge mai nti cu unt. Deasupra se pun prunele ntregi, dar cu smburi scoi cu grij. Se pune la foc mic s se nmoaie mierea i restul de unt, se ncorporeaz 2-3 linguri de zahr, alunele i coaja de porocal din dulcea. Se amestec i se toarn compoziia peste prune. Se coace la foc potrivit timp de 45 de minute, apoi se pudreaz. Prjitur rapid cu prune 1 kg prune 4 ou 300 grame zahr pudr 8 linguri ulei 350 grame fin 1 pacheel praf de copt 150 ml lapte coaj de lmie ras. Oule ntregi se freac cu zahrul, se adaug, treptat uleiul, apoi fina amestecat cu praf de copt i laptele, puin cte puin.
27

Se toarn compoziia n tava de copt uns cu unt, iar deasupra se aeaz prunele fr smburi. Se coace la foc potrivit i se pudreaz cu zahr. Crem cu ness i cafea 8 ou 400 grame zahr pudr 500 grame unt frecat cu 1-2 pacheele de ness sau cafea dup gust Se freac oule cu zahrul i se pun pe foc ca s se ngroae, amestecnd continuu. Dup ce se rcete se pune untul btut spum. Prjitur de ghea 600 grame unt 300 grame zahr pudr 200 grame biscuii 4 ou ntregi 1 pumn de nuc mcinat sau alune 6 linguri fructe din dulcea sau fructe proaspete fric Untul se freac cu zahrul spum. Biscuiii se opresc cu lapte fiert i se dau la rece. n crema de unt se adaug pe rnd cele 4 glbenuuri frecndu-se bine cu biscuiii rcii, albuurile spum, nucile mrunite, arome ,fructele. din compoziie s aeaz ntr-o tav tapetat cu celofan, iar n cealalt jumtate se pune cacao sau ciocolat topit i se aeaz peste compoziia din tav. Frica de pune deasupra i se d la frigider. Saleuri cu brnz de vaci 250 grame margarin 250 grame brnz de vaci 250 grame fin alb 1 linguri ras de sare 1 ou pentru uns mac pentru presrat Se frmieaz cu o furculi ntr-un castron brnza de vaci i se pune margarina, care a stat la temperatura camerei. Se amestec cu lingura de lemn. n continuare se adaug sarea i apoi puin fina. La urm se frmnt cu mna. Iese un aluat pe care poi s-l ntinzi cu sucitorul. Aluatul trebuie lsat la dospit. Apoi, se iau din aluat buci, care se ntind pe mult fin, n foi de 3-4 mm grosime. Se taie cu unpahar rondele. Tava se unge cu margarin i se tapeteaz cu margarin. Rondelele se ung cu ou btut i se presar cu mac. Rulad cu nuc de cocos
28

Compoziia I: 200 ml lapte sau ap 200 grame zahr 40 grame cacao 50 grame unt 300 grame biscuii pisai Se fiert toate ingredientele n clocot, apoi se adaug biscuii pisai fin. Se las la rcit. Compoziia II: 100 grame unt 150 grame zahr pudr 50 grame nuc de cocos 1-2 lingurie lapte praf Se ntinde o foaie din prima compoziie, iar deasupra se pune cea de-a doua. Se ruleaz, se presoar puin nuc de cocos i se d la rece. Cornulee kg fin (31-32 de linguri rase) kg untur kg smntn 2 linguri zahr 2 glbenuuri puin drojdie arome Se face aluat i se las pe a doua zi. Se umplu cu gem, magiun, rahat. Csua pdurarului Se freac 600 gramr fin cu 100 grame untur netopit. 2 ou ntregi se bat cu 250 grame zahr i 3 linguri miere de albine. Se pune peste untur i fin o se mai adaug 4 linguri lapte rece i o linguri bicarbonat. Se face un aluat i se mparte din care una de cacao din care se face cte 6 batonae pentru fiecare foaie. Crema se face din 2 plicuri de budinc, nuc de cocos i margarin sau unt. Pe deasupra se pune glazur. Reet de foi kg zahr kg nuc kg miere kg unt sau margarin 2 linguri cacao.
29

Se arde zahrul i se amestec cu celelalte ingrediente. Compoziia se pune cald pe fiecare foaie, lsndu-le la presat. Prjitur cu foi de napolitan Blatul: 7 albuuri 200 grame zahr 100 grame fin 180 grame nuc tiat mrunt 150 grame rahat bucele 2 foi de napolitan Bai albuurile pn obii o spum tare i adaugi pe rnd zahrul, fina, nucile i rahatul. Torni compoziia ntr-o tav uns cu margarin i tapetat cu fin i o coci la un foc potrivit. Crema: 7 glbenuuri 200 grame zahr 1 pachet de margarin 2 plicuri zahr vanilat Freci pe aburi glbenuurile cu zahrul pn ncep s se ngroae. Lai crema s se rceasc, apoi adaugi margarina i zahrul vanilat. Pentru glazur amesteci 150 grame zahr cu 3 linguri cacao, 1 lingur ulei i ap fiart pn se omogenizeaz. Covrigei cu brnz 500 grame fin 250 grame brnz de vaci 2 ou 1-2 lingurie sare 1 pahar smntn 1 amoniu 1-2 linguri lapte 250 grame margarin Amoniul dizolvat n puin lapte se amestec ntr-un vas mpreun cu brnza rzuit i cu celelalte ingrediente. Din aluatul asfel obinut se ntinde o foaie de 1 cm grosime, care se taie sub forma unor covrigei. Se coc 15-20 minute. Tort de ciocolat 170 grame ciocolat amruie 340 grame ciocolat alb 280 grame ciocolat cu lapte
30

Pentru fiecare fel de ciocolat cte o linguri gelatin dizolvat ntr-o cni cu lapte i cte un castron de fric pentru fiecare fel de ciocolat. Se topete ciocolata fiecare separat, dup care se amestec cu gelatina i cu frica. Se toarn nti ciocolata amruie amestecat cu fric ntr-o tav, se d o or la frigider, la mijloc se pune ciocolata alb; se d iar o oar la frigider, iar deasupra ciocolata cu lapte. Se ine la frigider 6 ore dup care se servete. Scrisorele 8 glbenuuri 2 linguri smntn 1 lingur untur (unt) 150 grame margarin bicarbonat stins fin ct cuprinde Crema: 8 albuuri 300 grame zahr 300 grame nuc mcinat Se bat albuurile cu zahr i se pune nuca. Tort de ciocolat Blatul: 6 ou 200 grame de zahr 60 grame de cacao 100 grame de fin 2 pachete zahr vanilat Crema: 300 grame ciocolat cu lapte 100 grame smntn 100 grame unt 300 grame fric Zahr vanilat Bomboane pentru ornat Se amestec glbenuurile cu jumtate din cantitatea de zahr i cu zahrul vanilat pn se obine o crem de consistena smntnii. Separat, se amestec uor cele dou compoziii, adugnd treptat fina cernut i cacaoa. Compoziia se coace la foc potrivit. Se las blatul la rcit.

31

Ciocolata pentru crem se taie bucele i se pune s se topeasc la baie de aburi. Se amestec cu smntna, apoi se las s se rceasc i se adaug untul frecat spum. Frica se bate cu zahrul i se amestec cu crema de ciocolat. Blatul se taie pe orizontal n 2 pri inegale. Se toarn 2/3 din crema de ciocolat ntre blaturi i cu restul se acoper tortul. Se orneaz cu bomboane. Prjitur cu ciocolat 140 grame miez de nuc 120 grame zahr pudr 20 grame zahr tos coaja ras de la 2 lmi 120 grame ciocolat 4 ou 1 pachet zahr vanilat 100 grame de fin 50 grame de unt 300 grame de migdale prjite un praf de sare Se toac miezul de nuc i se amestec cu zahrul tos i cu ciocolata dat pe rztoare. Se adaug vanilia, zahrul pudr i se amestec bine. Se separ albuurile de glbenuuri. Albuurile se bat spum, iar glbenuurile se freac cu 50 grame de unt i se amestec cu cealalt compoziie. Dup ce sau amestecat toate ingredientele se adaug fina cernut i se ncorporeaz ncet s nu se formeze cocoloae. Se tapeteaz forma cu unt i cu fin sau cu hrtie de copt, s toarn compoziia i se bag la cuptor, la o temperatur de 120 grade. Se las la copt 40 de minute, apoi se scoate i se las s se rceasc. Se orneaz cu migdale prjite. Madlene cu ciocolat i stafide 200 grame unt 6 ou 5 linguri de cacao 5 linguri de fin 250 grame zahr 100 grame stafide 1 lingur smntn 1 plicule praf de copt coaja ras de la o lmie Pentru nceput se pregtesc formele de madlene, se d drumul la cuptor la o temperatur de 160 de grade i se pregtete aluatul.
32

Se separ oule, glbenuurile se freac cu puin sare, cu zahrul, cacaoa i untul, i se pun la fiert pe baie de aburi. Dup ce s-a fiert, compoziia trebuie s aib consistena smntnii. Se opresc din aceast compoziie 3-4 linguri pentru glazur i se pun la rece. Dup ce s-a rcit compoziia, se amestec cu albuurile btute spum, iar la sfrit se pun stafidele, coaja de lmie, praful de copt i fina. Se ncorporeaz ncet s nu se formeze cocoloae i se toarn n formele tapetate cu unt i cu fin. Se bag la copt, iar dup aceea se las la rece i se glazureaz cu crema de ciocolat oprit.

Zacusc de vinete 5 kg vinete 5 kg ardei gras (kapia) 5 kg gogoari 1,5 kg ceap 1 l ulei bulion, sare, piper, foi dafin Se coc toate zarzavaturile, se cur de semine. Ceapa se taie mrunt i se clete n ulei. Se toac restul ingredientelor i se pun la fiert cu ceapa prjit, bulion i condimentele. Dup ce s-a fiert se pune n borcane i se sterilizeaz. Zacusc de fasole 5 kg kapia 5 kg gogoari 1,5 kg ceap 2,5 kg fasole 1,5 l ulei bulion, sare, foi de dafin, piper. Fasolea se fierbe se toac i se amestec cu restul zarzavatului. Gogoari n sos 4 kg gogoari ulei oet ap
33

 zahr 400 grame past tomat 3 linguri mutar sare dup gust foi de dafin, piper Gogoari se taie feliue. Se pun toate ntr-o crati i se fierb 30 de minute pn se ngroa ca o smntn i se adaug gogoari i se fierbe nc 30 de minute. Se pune n borcane fierbinte. Tocan de legume 5 kg gogoari 5 kg roii 3 kg ceap 0,5 l ulei 2 linguri zahr 600-700 grame orez condimente Gogoarii i roiile se toac prin main fr s fie copi. Ceapa se clete puin n ulei, apoi se pun toate celelalte ingrediente o dat. Se adaug sare, piper, foi de dafin. Se fierbe pn cnd orezul este fiert. Murturi gogoari gogonele ceap morcov La 5 kg de legume 1 litru de oet, 0,5 ap, zahr, piper, sare. Se pune la fiert zeama, apoi se adaug legumele tiate mrunt i lai la rcit pn a doua zi, apoi pui la borcan i la sterilizezi.

34

REETE

35