MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I TINERETULUI

PROGRAM Pentru examenul de obinere a gradului didactic II

PROFESORI SPECIALIZAREA: Ingineria produselor alimentare

2007

I. NOTA INTRODUCTIVA Programa pentru examenul de obinere a gradului didactic II n nvmnt reprezint documentul curricular i normativ de baz n temeiul cruia vor fi structurate i asigurate att orientarea general n domeniul cunoaterii tiinifice i didactic/metodice a domeniului de referin, ct i parcurgerea, prin studiu sistematic, a unei tematici adaptate nivelului profesional al cadrului didactic, relevante, moderne i cu o sensibil deschidere interdisciplinar. Programa este conceput ca baz necesar i util att pentru perfecionarea continu, ct i pentru testarea/evaluarea concepiei, cunoaterii, nelegerii i interpretrii principalelor roluri profesionale ale funciei din perspectiva nivelurilor carierei didactice. Acestea se vor corela cu normativitatea psihopedagogic pe baza creia sunt proiectate, aplicate i inovate structurile i unitile de competene - cunotinele, abilitile, valorile i atitudinile - corespunztoare standardelor i statutului asumat/jucat de cadrul didactic n unitile de nvmnt preuniversitar din Romnia n cadrul acestei programe, de importan major sunt acele componente care vor valoriza rolul constructiv, coparticipativ al cadrului didactic n calitatea sa de actor cu statut de educator, de purttor al mesajelor tiinei devenite disciplin de nvmnt, de reprezentant al comunitii profesorilor de specialitate instituia colar i substana competenelor dobndite de acesta, n concordan cu motivaia profesional, cu o serie de roluri specifice. De exemplu, pentru dimensiunea didactic, menionm rolurile: evaluator intern i extern, consilier n procesul de nvare i, mai ales, n depirea dificultilor n nvare, mediator didactic n procesul de adecvare a logicii domeniului de specialitate la psihologia nvrii, predrii, evalurii etc. Au fost urmrite formarea i structurarea competenelor pentru profesia de cadru didactic, cu aplicare la predarea disciplinelor de specialitate din aria curriculara tehnologii. Pe lng competenele specifice, n specialitate, sunt vizate competenele pentru ndeplinirea eficient a unui rol social precum i competenele metodice. Tematica programei reflecta ponderile: - coninuturilor destinate pentru formarea competenelor tiinifice ( aprox.. 60% ); - coninuturilor destinate formrii competenelor didactice, ncorpornd metodica i aplicaiile colare ale domeniului ( aprox. 30%); - coninuturilor altor tipuri de competene necesare cadrelor didactice - competene cheie ( aprox. 10% ). n elaborarea programelor au fost aplicate criterii de selectare a coninuturilor, precum: relevana coninuturilor pentru dezvoltarea competenelor cadrelor didactice, utilitatea explicit a coninuturilor pentru activitatea didactic, adaptabilitatea la contexte profesionale, socioculturale, sociale, economice i tehnologice n schimbare/n evoluie, integralitatea i coerena viziunii asupra cunoaterii de specialitate, abordate n relaie cu didactica domeniului de specialitate, actualitatea tiinific, n raport cu schimbrile/ inovaiile la nivel conceptual, metodologic i aplicativ i asigurarea calitii n educaie. Competene specifice Cunoaterea i aprofundarea de ctre candidai a coninuturilor tiinifice de specialitate i metodice pentru disciplinele/modulele de specialitate; Realizarea de conexiuni ntre coninuturile disciplinelor/modulelor de specialitate i problemele de nvare specifice domeniului de pregtire; Realizarea corelaiilor intra, inter i pluridisciplinare a coninuturilor;

Operarea cu standardele de pregtire profesional i programele colare pentru proiectarea unui demers didactic adaptat nivelului de nvmnt, calificrii i specificului clasei; Utilizarea tehnologiilor informaionale n demersul didactic; Aplicarea adecvat a principiilor i metodelor specifice didacticii disciplinelor/ modulelor tehnologice; Elaborarea, selectarea i aplicarea unor metode de evaluare adecvate obiectivelor sau competenelor vizate; Proiectarea i/sau selectarea unor coninuturi pentru programele opionale sau curriculum n dezvoltare local de tipul aprofundare/extindere/opional ca disciplin nou; Comunicarea eficient cu partenerii n activitatea educaional; Aplicarea unor forme de management al clasei n funcie de activitatea de nvare proiectat; Transmiterea, n funcie de particularitile de vrst ale elevilor, a coninuturilor astfel nct s dezvolte structuri operatorii, afective i atitudinale; Dezvoltarea competenele civice i interpersonale ale elevilor i conduita antreprenorial a acestora; Stimularea potenialului fiecrui elev i dezvoltarea creativitii.

II. DIDACTIC GENERAL I METODICA PREDRII DISCIPLINELOR / MODULELOR DE SPECIALITATE 1. Locul i rolul disciplinelor/modulelor de specialitate n nvmntul preuniversitar. Construirea demersurilor didactice pentru realizarea unui nvmnt centrat pe elev. 2.Curriculumul colar: a) elemente componente (curriculum naional, planuri- cadru, arii curriculare, trunchi comun, discipline, module); b) documente curriculare (standarde de pregtire profesional, planuri-cadru i planuri de nvmnt, programe colare, manuale colare, auxiliare curriculare); c) obiectivele predrii nvrii evalurii la disciplinele/modulele din aria curricular Tehnologii. Competene generale, competene specifice, uniti de competen i competene d) proiectarea curriculumului n dezvoltare local sau la decizia colii de tipul: aprofundare/extindere/opional ca disciplin nou; 3. Operaionalizarea obiectivelor didactice: proceduri de operaionalizare i exemple. 4. Relaia ntre competene i coninuturi de instruire. 5. Metode i procedee de predare-nvare: a) clasificarea i caracteristicile principalelor grupe de metode de nvmnt; b) exemplificri de aplicare a unor metode specifice disciplinelor/modulelor de specialitate; c) utilizarea metodelor de predare activ-participative, centrate pe elev / tehnicilor de nvare prin cooperare: metoda proiectului; studiul de caz; jocul de rol; lucrul n echip; problematizarea; d) metode de stimulare a creativitii elevilor: brainstorming-ul, ingineria ideilor, sinectica, metoda 6-3-5, discuia panel, metoda 6-6 (Philips); e) utilizarea tehnologiilor informatice i de comunicare n procesul didactic; exemplificri;
3

6. Mijloacele de nvmnt i integrarea lor n procesul de predare-nvare-evaluare: a) funciile didactice ale mijloacelor de nvmnt; b) tipuri de mijloace de nvmnt i caracteristicile lor; exemplificri; 7. Medii de instruire reale i virtuale: cabinete, laboratoare, ateliere, complexe multimedia, sli de clas, ferme didactice, trguri i expoziii, antiere (descriere i condiii de utilizare); 8. Forme de organizare a activitii didactice: lecia i variantele de lecie; alte forme de organizare (cercurile de elevi, consultaiile etc.) 9. Evaluarea rezultatelor colare n concordan cu obiectivele curriculare i criteriile de performan din standardele de pregtire profesional: a) evaluarea, component fundamental a procesului de nvmnt: definire, funcii; b) metode i tehnici de evaluare; c) erori n evaluare i modaliti de minimizare a lor; d) construirea instrumentelor de evaluare (teste, chestionare, fie etc.); e) calitile instrumentelor de evaluare: validitate, fidelitate, obiectivitate i aplicabilitate; f) tipologia itemilor: definiie, clasificri, caracteristici, domenii de utilizare, reguli de proiectare, modaliti de corectare i notare. 10. Proiectarea demersului didactic: planificare calendaristic, proiectarea unitii de nvare, proiectarea leciei (pentru diferite tipuri de lecii). Proiectarea de activiti de nvare intra, inter i transdisciplinare. Cercurile tiinifice ale elevilor. Proiectarea n echip n contextul curriculumului modular. 11. Modaliti de adaptare a procesului instructiv-educativ n vederea integrrii elevilor cu cerine educaionale speciale (CES). 12. Integrarea abilitilor cheie n contextul diferitelor discipline tehnologice i module de specialitate. 13. Pregtirea profesorului pentru activitatea didactic (profesional de specialitate, psihopedagogic i metodic). BIBLIOGRAFIE 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Adscliei, A., Cerghit, I., Carcea I.M., Cuco, C., Cristea, S. (coord) Creu, C., Ionescu, M., Radu, I., Iucu R. Instruire asistat de calculator, Editura Polirom, Iai, 2007 Metode de nvmnt, Editura Polirom, Iai, 2006 Consultan i consiliere educaional, EDP, Bucureti, 2005 Pedagogie, Ed. Polirom, Iai, 1996, revizuire 2002 Curriculum pedagogic, EDP, Bucureti, 2006 Curriculum difereniat i personalizat, Ed.Polirom, Iai, 1998 Didactica modern, Ed. Dacia, Cluj-Napoca, 1995 Managementul i gestiunea clasei de elevi, Ed. Polirom, Iai, 2000 nvarea eficient, EDITIS, Bucureti, 1994 Instruirea i evaluarea asistat de calculator, Editura ALL, Bucureti, 2006 Eficiena instruirii, EDP, Bucureti, 1998 Evaluarea colar, Editura Meteor, Bucureti, 2006 Instruire i nvare, ediia a II-a, revizuit, EDP, Bucureti, 1999 Tratat de pedagogie, Editura Aramis, Bucureti, 2000
4

9. Jinga, I., Negre, I., 10. Jinga, I., Istrate, E. 11. Joia, E., 12. Manolescu, M., 13. Neacu, I., 14. Nicola I.,

15. Niuc, C., Stanciu, I., 16. Negre, I., 17. Onu, P., Luca, C., 18. Onu, P., Luca, C., 19. Potolea, D.,

20. Radu, I., T., 21. Toma, S., 22. Toma, S., Florea, V., Constantinescu, G., 23. Toma, G., 24. xxx 25. xxx

Didactica disciplinelor tehnice, Editura Performantica, 2006 Didactica Nova, Editura Aramis, Bucureti, 2004 Introducere n didactica specialitii discipline tehnice i tehnologice, Editura Polirom, Iai, 2004 Didactica specialitii, Editura Gh. Asachi, Iai, 2002 Profesorul i strategiile conduceri nvrii, n vol. Structuri, strategii i performane n nvmnt (coord. Jinga, I., Vlsceanu, L.), Ed. Academiei, B, 1989 Evaluarea n procesul didactic, EDP, Bucureti, 2000 Profesorul factor de decizie, Editura Tehnic, Bucureti, 1999 ndrumri metodice pentru predarea disciplinelor instalaii de nclzire i ventilare, instalaii tehnico-sanitare i de gaze, EDP, Bucureti, 1983 Orientarea i dezvoltarea carierei la elevi, Casa de editur i pres Viaa Romneasc, Bucureti, 1999 Curriculum naional (www.edu.ro) Ghiduri metodologice pentru aplicarea programelor colare pentru aria curricular Tehnologii, MECT

III. Tematic de specialitate 1. Tehnici speciale de procesare 1.1. Tehnici de separare prin membrane 1.1.1. Definiia i clasificarea proceselor de membran 1.1.2. Structura i proprietile membranelor 1.1.3. Instalaii de prelucrare prin membran 1.1.4. Aplicaii ale proceselor de separare prin membran n industria alimentar 1.2. Tehnici de procesare prin nclzire ohmic 1.2.1. Principiul nclzirii ohmice 1.2.2. Aciunea nclzirii ohmice asupra microorganismelor 1.2.3. Instalaii de procesare prin nclzire ohmic 1.2.4. Aplicaii posibile ale nclzirii ohmice n industria alimentar 1.3. Tehnici de procesare utiliznd presiunile nalte 1.3.1. Principiile de aciune ale presiunilor nalte 1.3.2. Aplicaii ale presiunilor nalte 1.3.3. Realizarea presurizrii 1.3.4. Instalaii de nalt presiune 1.4. Tehnici de procesare cu radiaii ionizante 1.4.1. Radiaiile corpusculare 1.4.2. Radiaiile electromagnetice 1.4.3. Radiaiile gamma 1.4.4. Radiaiile Roentgen 1.4.5. Radiaiile ultraviolete 1.4.6. Radiaiile infraroii 1.4.6.1. Utilizarea radiaiilor infraroii n industria crnii 1.4.6.2. Utilizarea radiaiilor infraroii n industria laptelui 1.4.6.3. Utilizarea radiaiilor infraroii n industria petelui 1.4.6.4. Aplicaii ale procesului de iradiere
5

1.5. Tehnici de procesare cu microunde 1.5.1. Proprietile produsului alimentar supus procesrii cu microunde 1.5.2. Uniformitatea nclzirii 1.5.3. Viteza nclzirii cu microunde 1.5.4. Instalaii de procesare cu microunde 1.5.5. Aplicaii ale microundelor 1.6. Tehnici de extrudare expandare 1.6.1. Clasificarea procedeelor de extrudare 1.6.2. Clasificarea extruderilor 1.7. Tehnici de procesare cu fluide supercritice 1.7.1. Instalaii pentru procesarea cu fluide supercritice 1.7.2. Aplicaii ale procesrii cu fluide supercritice 1.8. Tehnici de procesare cu impulsuri ultrascurte de lumin 1.8.1. Instalaii de procesare cu impulsuri ultrascurte de lumin 1.8.2. Aplicaii ale procesrii cu impulsuri ultrascurte de lumin 1.9. Tehnici de procesare cu ultrasunete 2. Utilizarea enzimelor i preparatelor enzimatice n industria alimentar 2.1. Clasificarea general a enzimelor. Uniti de msur pentru definirea activitii enzimatice 2.2. Tipuri de preparate enzimatice 2.2.1. Surse de enzime 2.2.2. Schema tehnologic general de obinere a enzimelor din diferite surse 2.2.3. Tipuri de preparate enzimatice comerciale 2.3. Preparate enzimatice utilizate n industria alimentar 2.3.1. Oxidoreductaze: lipoxigenaza, polifenoloxidaze, peroxidaza, ascorbat oxidaza 2.3.2. Hidrolaze: lipaze, esterase, fosfolipaze, enzime oligozidazice, amilaze, celulaze i hemicelulaze, enzime pectolitice, enzime proteolitice 2.3.3. Izomeraze 2.4. Utilizarea preparatelor enzimatice la fermentarea secundar i maturarea berii rolul enzimelor n: ndeprtarea amidonului nehidrolizat; ndeprtarea proteinelor; ndeprtarea compuilor fenolici, ndeprtarea oxigenului; accelerarea maturrii 2.5. Utilizarea enzimelor exogene la fabricarea spirtului 2.5.1. Tipuri de enzime 2.5.2. Aplicaii practice ale enzimelor la fabricarea spirtului 2.6. Utilizarea enzimelor n industria vinului 2.6.1. Enzime din musturi i vinuri 2.6.2. Folosirea enzimelor exogene la macerare 2.6.3. Utilizarea preparatelor enzimatice pentru clarificarea musturilor i vinurilor 2.6.4. Utilizarea preparatelor enzimatice pentru facilitarea filtrrii i limpezirii vinurilor 2.7. Rolul enzimelor n industria crnii 2.7.1. Enzimele proprii ale esutului muscular i importana lor n procesul de rigiditate i maturare 2.7.2. Enzime proteolitice pentru frgezirea artificial a carnii corelaia dintre aciunea enzimelor proteolitice i frgezimea crnii 2.8. Rolul enzimelor la prelucrarea laptelui 2.8.1. Enzimele laptelui 2.8.2. Preparate enzimatice exogene utilizate pentru coagularea laptelui: tipuri de enzime, rol, condiii de aciune, determinarea eficienei enzimelor coagulante
6

2.8.3. Preparate enzimatice cu implicaii n maturarea brnzeturilor: surse; mod de aciune, importan 2.9. Utilizarea enzimelor n panificaie 2.9.1. Enzime existente n fain 2.9.2. Utilizarea enzimelor exogene n panificaie: tipuri de enzime, rolul acestora pentru accelerarea maturrii, condiionarea aluatului, formarea aromei pinii 2.10. Folosirea invertazei n industria produselor zaharoase 2.11. Utilizarea enzimelor la prelucrarea fructelor 2.11.1. nainte de operaia de presare 2.11.2. Pentru limpezirea sucurilor 2.11.3. n tehnologia nectarurilor de fructe 2.11.4. n tehnologia sucului de tomate 2.11.5. Pentru stabilizarea tulburelii sucului de citrice 2.11.6. Pentru recuperarea sucului din pulpa fructelor dupa extracia primar 3. Culturi starter pentru industria alimentar 3.1. Consideraii generale. Grupe de microorganisme utilizate n industria alimentar 3.2. Generaliti, strategii de selecie a culturilor starter performante 3.3. Tipuri de culturi starter 3.3.1. Bacterii starter cu implicaii n obinerea produselor lactate fermentate, maturarea brnzeturilor i a preparatelor din carne 3.3.2. Culturi starter de mucegaiuri cu aplicaii n maturarea brnzeturilor i a salamurilor crude uscate 3.3.3. Culturi starter de drojdii cu aplicaii n industrii fermentative (bere, vin, panificaie, produse vegetale fermentate) 3.4. Procese metabolice ale culturilor starter cu implicaii practice 3.5. Prepararea i controlul calitii culturilor starter de producie 3.5.1. Particulariti privind obinerea culturilor starter de bacterii 3.5.2. Particulariti privind obinerea culturilor starter fungice 3.6. Comercializarea i utilizarea culturilor starter 4. Alimente funcionale 4.1. Produse lactate funcionale 4.1.1. Produse probiotice, prebiotice, simbiotice 4.1.2. Produse lactate probiotice fabricate industrial 4.2. Alimente funcionale din cereale 5. Aditivi i ingrediente 5.1. Definiia aditivilor alimentari 5.2. Clasificarea general a aditivilor alimentari 5.3. Colorani alimentari 5.3.1. Noiuni despre culoare 5.3.2. Coloranii 5.3.3. Necesitatea folosirii coloranilor 5.3.4. Condiiile pe care trebuie s le ndeplineasc un colorant ideal 5.3.5. Clasificarea coloranilor 5.3.6. Colorani admii pentru folosire n industria alimentar 5.4. Substane conservante 5.4.1. Consideraii generale 5.4.2. Rolul substanelor conservante 5.4.3. Clasificarea substanelor conservante
7

5.5. Edulcorani 5.5.1. Noiuni despre puterea de ndulcire 5.5.2. Utilizarea i clasificarea edulcoranilor cu putere mare de ndulcire 5.5.3. Edulcorani naturali cu putere mare de ndulcire 5.5.4. Edulcorani sintetici i semisintetici cu putere mare de ndulcire 5.5.5. Edulcorani cu putere mare de ndulcire admii n industria alimentar 5.6. Antioxidani 5.6.1. Consideraii generale 5.6.2. Mecanismul antioxidrii 5.6.3. Metode de msurare a gradului de autooxidare 5.6.4. Antioxidani, definiie, clasificare, mod de aciune 5.5.5. Alegerea i domeniile de aplicaie ale antioxidanilor 5.5.6. Antioxidani mai importani 5.5.7 Dozele de antioxidani folosite n produsele alimentare 5.7. Substane de emulgare, stabilizare, sechestrare, ngroare, gelificare, antiaglomerare 5.7.1. Criterii care stau la baza alegerii emulgatorilor 5.7.2. Clasificarea emulgatorilor 5.7.3. Emulgatori utilizai n industria alimentar 5.7.4. Utilizarea emulgatorilor la fabricarea unor produse alimentare 5.7.5. Ageni cu aciune de sechestrare 5.7.6. Tipuri de ageni de sechestrare 5.7.7. Hidrocoloizi i substane stabilizatoare 5.7.8. Clasificarea hidrocoloizilor 5.7.9. Tipuri de gume 5.7.10. Utilizri ale gumelor n industria alimentar 5.7.11. Amidonul i derivaii si IV. Bibliografie 1. Amarfi, F.R. et al. 1996. Procesarea minim atermic i termic n industria alimentar. Editura Alma, Galai. 2. Banu, C. (coord.) et al., 2001. Manualul inginerului de industrie alimentar, vol. I. Editura Tehnic, Bucureti. 3. Banu, C. (coord.) et al., 2002. Manualul inginerului de industria alimentar, vol. II. Editura Tehnic, Bucureti. 4. Banu, C. et al., 2000. Aditivi i ingrediente pentru industria alimentar. Editura Tehnic, Bucureti. 5. Banu, C. et al., 2000. Biotehnologii n industria alimentar. Editura Tehnic, Bucureti 6. Banu, C., Ionescu, A., Bahrim, G., Dorin, S.S., Vizireanu, C., 2006. Biochimia, microbiologiai parazitologia crni. Editura AGIR, Bucureti. 7. Costin G.M. et al., 2007. Produse lactate funcionale. Alimentele i sntatea. Editura Academica, Galai. 8. Costin G.M., Segal, R., 1999. Alimente funcionale. Editura Academica, Galai. 9. Costin G.M., Segal, R., 2001. Alimente pentru nutriie special. Editura Academica, Galai. 10. Costin, G.M. 1997. Aplicaii de separare prin membrane n biotehnologie si industrie alimentar. Editura Academica, Galai. 11. Costin, G.M. et al., 2003. tiina i ingineria fabricrii brnzeturilor. Editura Academica, Galai.
8

12. Costin, G.M. et al., 2005. Produse lactate fermentate. Editura Academica, Galai. 13. Georgescu, L.A. 2003. Enzimologie general. Editura Academica, Galai. 14. Segal, R. 2006. Biochimia produselor alimentare. Editura Academica, Galai.