Lipidele (grasimile)

Lipidele sunt definite ca substante naturale ce reprezinta 30% din valoarea calorica a dietei, sau aproximativ 1-2 g/kgcorp/zi, furnizand energie 9 kcal/gram. O cantitate mai mare de lipide in dieta se recomanda doar persoanelor care au o activitate fizica foarte intensa (peste 3500 -4000 kcal/zi), iar la cei sedentari se impune un aport chiar sub 30% din totalul caloric. Din punct de vedere structural lipidele sunt substante complexe alcatuite din: polialcool combinat cu acizi grasi. Polialcoolii sunt reprezentati de glicerol, dar pot exista si altii, ca ergosterol, colesterol; iar acizii grasi pot fi saturati, mono- sau poli- nesaturati. Ratie recomandata de lipide si surse alimentare Plantele ce se dezvolta in climatul temperat furnizeaza uleiuri ce contin acizi grasi polinesaturati, obtinute din semintele lor. Unele plante tropicale, precum nuca de cocos, arboreal de cacao, depoziteaza grasimi saturate. Acizi grasi monosaturati se gasesc in ulei de masline, alune, avocado si migdale. La prepararea alimentelor prin prajire, acizii grasi polinesaturati pot genera substante toxice, care pot provoca afectiuni digestive. Comparativ, cei saturati si mononesaturati (in special cei din ulei de masline) nu produc in cursul prelucrarii culinare compusi cu potential toxic. Dar prelungirea timpului de prajire, sau utilizarea aceleiasi grasimi pentru prajeli repetate, duce la cresterea continutului de produsi toxici, ce declanseaza fenomene de intoleranta digestiva. Ratia de lipide - adulti: 0,71 g/kgcorp/zi - adulti cu consum energetic mare 1,5-2 g/kgcorp/zi - copii, adolescenti: 1,7-2 g/kgcorp/zi

Sursele alimentare de lipide pot fi de provenienta: - animala: untura, untul, seul, dar si alimente ca laptele integral, branza telemea, cascaval, carne grasa, peste, oua - vegetala: sunt de cele mai multe ori lichide (ulei de floarea soarelui, soia, germeni de porumb, masline, dovleac) O alimentatie bogata in lipide, favorizeaza datorita aportului lor energetic, cresterea greutatii si aparitia obezitatii la adult. Ea este asociata cu cresterea riscului cardiovascular. Dietele deficitare in grasimi, nu furnizeaza caloriile necesare si pot reprezenta o cauza de malnutritie. Alimentele bogate in grasimi cresc dupa fiecare masa lipemia (concentratia de lipide din sange), si astfel creste considerabil riscul de aparitie al aterosclerozei (depunere de grasimi si cholesterol pe peretii interni ai arterelor). Recomandarile nutritionale vizeaza reducerea aportului de colesterol in dieta, la mai putin de 300 mg/zi.