Cltorie in lumea zahrului

ntotdeauna omul a manifestat o puternic atracie pentru alimentele dulci, primele fiind fr ndoial mierea i fructele dulci pe care omul la nceputul existentei sale, le gsea in natura. Cea mai veche substan dulce utilizat a fost mierea, ea avnd caliti att de aliment ct i de medicament, util n tratarea diverselor boli. Astfel, pe tbliele de argil ale vechilor mesopotamieni, unele datnd din anul 2700 .e.n., mierea de albine este atestat ca un valoros i apreciat medicament. n antichitate, pentru egiptenii, grecii, geto-dacii, romnii i alte popoare mierea de albine era un produs foarte cutat dar i foarte greu de produs. Un stup de albine de cca. 80000 de albine culegtoare produce intr-un an cca. 10 kg de miere cu cca. 80-82% coninut de substan uscat, respectiv produce 8-8,2 kg substan uscat dulce pe an.

Trestia de zahr, planta din care se putea obine miere fr intervenia albinelor

Europenii nu cunoteau in antichitate trestia de zahr Cunoscut astzi sub denumirea tiinific de Saccharum barberi, aceasta plant mare,din familia gramineelor,cretea n stare slbatic n Melanezia insula Noua Guinea de astzi, cu aproximativ 8000 de ani .e.n. Din insula Noua Guinee, trestia de zahr s-a rspndit spre est pn n Polinezia i spre vest prin Indonezia i Filipine, pn n India i China. Herodot , care ne-a lsat multe informaii importante despre lumea antic,nu a cunoscut trestia de zahr pe la anul 400 .e.n. deoarece nu a scris nimic despre existena trestiei de zahr. Macedonenii i grecii au fost primii care au vzut i au cunoscut aceast plant, cu ocazia expediiilor militare (326-325 .e.n) organizate i conduse de Alexandru Macedon n India. Doi conductori de oti din armata macedonean, Nearkos si Onesikritos, ntorcndu-se din India in Macedonia au povestit cum din trestia de zahar se face miere fr ajutorul albinelor. Desigur c soldaii macedoneni au ncercat s aduc plante de trestia de zahr n Europa, dar ncercrile nu au dat nici un rezultat, planta nerezistnd la transport i la pstrare pe timp clduros. Mult vreme trestia de zahr a rmas o bogie natural i o zestre valoroasa a strvechii Indii .ara mirodeniilor i a ceaiului a devenit i ara zahrului. Hinduii din nordul Indiei au fost primii care au concentrate prin fierbere pe foc sucul obinut la presarea tijelor de trestie (600-300i.e.n.). Au obinut astfel un sirop vscos de culoare brun nchis ,n care, prin rcire, apreau n mod spontan cristale brun nchise, siropul vscos transformndu-se ntr-un amestec de cristale si sirop intercristalin .Cristalele erau separate de sirop prin scurgere, masa cristalin obinut de culoare nchis numindu-se Gur n limba sanscrit .Aceste cristale separate de siropul intercristalin erau dizolvate n ap i apoi recristalizate. A nceput astfel

rafinarea zahrului, iar cristalele obinute mai puin colorate, galbene, erau denumite in sanscrit Sarkara . (rdcina cuvntului zahr) Prin anul 600 e.n., perii au mbuntit sistemul de rafinare a masei cristalizate, pentru prima dat turnnd aceasta mas format din cristale i sirop intercristalin n forme conice, obinndu-se cpna de zahr.Vrful formelor conice era perforat si permitea scurgerea unei pri din siropul intercristalin. Zahrul cristal rmas n forme se ntrea, iar partea de sirop care nu se scurgea avea rol de liant al cristalelor. Se forma astfel o mas conic de zahr foarte dur. Dup cucerirea Mesopotamiei (634-640), arabii, care nu cunoteau i nu foloseau zahrul, au preluat de la vechii peri cunotinele lor legate de cultura trestiei de zahr i de obinerea zahrului din trestia de zahr. Condui de Amru (640-646), arabii au cucerit Egiptul dup care au introdus n aceast ar cultura trestiei de zahr. Datorit cunotinelor de chimie pe care le aveau, precum i datorit cunotinelor lor despre filtrare, distilare i cristalizare egiptenii au adus importante mbuntiri tehnologiei indiano-persane de obinere a zahrului. Egiptenii au fost primii care au utilizat varul pentru purificarea sucului din trestia de zahr. Zahrul egiptean fiind obinut n mediu alcalin realizat cu ajutorul varului, putea fi transportat pe ap, fr a prezenta pericolul umectrii cu vapori de ap, datorit coninutului sczut de substane reductoare zahrul Indian fiind obinut fr utilizarea varului, respectiv n mediu acid se umezea la transportul pe ap, neputnd fi transportat dect pe uscat. Aceasta a fcut ca zahrul egiptean s fie timp de multe secole o marf cutat n toat lumea i fr concuren. Tot arabii au introdus cultura trestiei de zahar n teritoriile ocupate din Orientul Mijlociu, de pe Coasta de nord a Africii, apoi n Europa de Sud- Vest, iar n prima jumtate a sec al IX-lea, mai precis n 827 i n Sicilia. 996-veneienii import zahr brut din trestie din Siria i Egipt 1000-n Spania se prelucreaz cca. 30000-40000 tone trestie de zahr. 1095-urmare a cruciadelor zahrul ncepe s fie mai bine cunoscut n Europa Spania cultiva 29000 ha cu trestie de zahar Sec.al XIII-lea- chinezii ,apoi mongolii ncep s rafineze zaharul brut de trestie 1204-cruciatii cuceresc Constantinopolul si asigura cu sclavi forta de munca necesara 1291-insula Cipru devine centrul obinerii zahrului din trestie 1300-se construiete prima rafinrie de zahr la Veneia 1453-turcii condui de Osman cuceresc Constantinopolul ,principalul nod comercial de zahr 1498-primele nave europene conduse de Vasco de Gama ajung la Calcuta in India, ocolind sudul Africii si deschiznd un nou drum pentru zahr. Sfecla de zahr, planta valoroas, materie prim pentru obinerea zahrului

Evul Mediu timpuriu- sfecla denumita iarb roman sau Beta circula se cultiva n Germania ca legum, fiindu-i consumate doar frunzele. Evul Mediu-sfecla furajer se rspndete n Spania, - cltorul francez Belon observa c turcii folosesc cantiti mari de sfecla alb, roie si galben pentru obinerea dulceii.

1606-Olliviers de Serres obine alcool etilic prin fermentarea sfeclei slbatice i ajunge la concluzia c alcoolul a rezultat din aceeai substan pe care o conine trestia adic zaharoza. 1634-amerindienii din zona Marilor Lacuri si a rului Sf. Laureniu obin sirop dulce din arar zaharat. 1675-crturarul roman Nicolae Milescu Sptarul, a observat c n China populaia local folosea o plant numit dintele cinelui pentru obinerea zahrului. 1695-un sclav negru costa n insula Jamaica echivalentul a 271,8kg zahr. 1747-chimistul berlinez, membru al Academiei de tiine din Berlin devenit ulterior preedinte al seciei de fizic al acestei academii Andreas Sigismund Marggraf descoper zaharoza n sfecla. El descrie acest lucru n lucrarea sa de dizertaie: Experiene chimice realizate n scopul obinerii zahrului veritabil din diverse plante care cresc n regiunile noastre, lucrare redactat n francez i tradus n limba german de ctre Scheibler n 1875 1799-Franz Karl Achard, membru al Academiei de tiine din Berlin, preedinte al seciei de fizic al acestei academii la vrsta de 29 ani ,elev al lui Marggraf, prezint n lucrrile sale: Scurte indicaii cu privire la fabricarea siropului, zahrului i rachiului din sfecla roie i furajeri Descrierea amnunit a metodei dup care trebuie s se cultive sfecla de zahr tehnologia de obtinere a zahrului: - presarea terciului de sfecl - tratarea sucului obinut cu o soluie foarte diluat de acid sulfuric pentru separarea substanelor organice - neutralizarea acidului rmas liber cu creta, apoi cu o cantitate mic de var stins. 1802- Achard pune in funciune prima fabric de zahr din sfecla din lume, la Cunern 1803- Achard public lucrarea: ndrumar pentru cultura sfeclelor care pot fi intrebuintate la fabricarea zahrului i pentru extragerea ct mai avantajoas a zahrului din ele 1812-se deschid cursurile fabricii coala de la Cunern, iar n Frana se deschid cinci coli n pregtirea cadrelor pentru industria zahrului din sfecl. 1830-n Transilvania se introduce i se rspndete cultura sfeclei de zahr, iar n satul Fabrica,localitatea Grbou, jud. Slaj ncepe construcia primei fabrici de zahr din sfecla din Romnia. 1833-incepe producia la fabrica de la Grbou/1848 fabrica este distrus de un incendiu 1843-ncepe utilizarea polarimetrului pentru determinarea coninutului de zahr 1855-la expoziia din Paris apare pentru prima dat expus zahrul cubic 1871- F. Montanari efectueaz primele cercetri i studii pentru crearea industriei zahrului in Romnia, public apoi lucrareaMemorii privind fabricarea zahrului indigen in Romnia 1873- in Romnia se da Legea pentru incurajarea introducerii industriei zahrului n ar care prevedea scutirea de orice impozit a zahrului fabricat n ara timp de 20 de ani,scutirea de taxe vamale pentru importul utilajelor necesare noii industrii, scutirea de taxa de timbru a aciunilor emise la nfiinarea fabricilor de zahr. 28 mai 1882- este emisa a doua lege prin care statul garanta timp de 15 ani fabricilor romneti actuale(de la Chitila i Sascut ) i viitoare, o prima de fabricaie de 0,16lei/kg zahr, i o prim de ncurajare global de 250000 lei

12 aprilie 1887- s-a votat o nou lege pentru ncurajarea introducerii industriei naionale a zahrului, iar la 25 aprilie 1896 avantajele legii din 1882 se prelungesc cu nc 15 ani. Mai mult sau mai puin ncurajat de legile emise dup primul respectiv dup al doilea rzboi mondial industria naional a zahrului din sfecla ia avnt n ara noastr. Se construiesc fabrici la Bod(1889), la Trgu Mure(1893), la Mrseti (1897), la Brnceni-Teleorman(1897),la Roman(1899), la Ripiceni (1900), la Giurgiu(1921), Arad(1926), la Timioara (1931), la Podari-Craiova(1957), la Bucecea si Ludu(1960), la Buzu i Oradea(1968), la Corabia(1969), la Urziceni, ndrei i Pacani(1978), Ianca(1981), Calafat, Zimnicea (1982), la Nvodari, Babadag, Fundulea (1984), la Lieti, Teiu, Carei (1985), la Ttranu, Trusesti, Drgneti-Olt, Rcari, Oltenia, Clrai (1986). De remarcat c la Calafat i Zimnicea (1982) s-a introdus instalaia orizontala automat de difuzie continu, realizat la Sibiu. Capacitatea de prelucrare a acestora era de cca. 4000t sfecla/24 ore, utilajele fiind asigurate de firme franceze, germane, iar n ultima perioad de ctre industria romneasc constructoare de maini. nceput undeva n negura timpurilor, cltoria zahrului se termin cu victoria definitiv n Europa a zahrului din sfecla n lupta sa cu zahrul din trestie, zahr cu tradiie i monopol mondial de sute de ani. Zahrul este folosit n alimentaie la fabricarea produselor zaharoase si a buturilor rcoritoare, i are un important aport energetic, un gram de zahr elibernd prin oxidare biochimica 4,2 kcal sau 17,55kj. CnH2nOn + n O2 n CO2 + n H2O + energie Depirea consumului raional de zahar poate conduc la apariia unor boli grave ca diabetul, hipertensiunea arterial, obezitatea. Bibliografie 1.Stroia Alex L.,Cruevan A., Costache A. Zahrul, sa-l cunoatem. Ed. Tehnic, Bucuresti, 1983 2. Ioanioiu G., Calmuschi C., Istoria zahrului din Romnia, Tipografia Lupta, Bucureti, 1937 3.Stroia Alex Lucian, O cltorie n lumea zahrului, Ed. Tehnic, 1987 4.M. Nedelcu, E. Alexandrescu, V. Zaharia , Manual de chimie, clasa a XII,Ed. LVS Crepuscul, 2002