.

Prezentarea organizaiei
Date de identificare ale organizatiei SC RESTAURANTE TRATTORIA IL CALCIO SRL i-a inceput activitatea la data de 27.09.2004, cu un capital social de 10.000 lei. Conform CAEN, aceasta este o firma a carei principal activitate se desfsoar n sectorul serviciilor. Denumire: RESTAURANTE TRATTORIA IL CALCIO SRL Cod unic de identificare (CUI): 16792110 Numr de inmatriculare Reg. Com.: J40/15390/2004 Capital social: 10.000 lei Localitate: BUCURETI SECTORUL 5 Jude: Bucureti S.C. RESTAURANTE TRATTORIA IL CALCIO SRL i propune ca prin serviciile pe care le va oferi s schimbe imaginea despre restaurantele din Bucureti. Principalul scop al afacerii este de a reui atragerea unei clientele fidele i mai ales deosebite chiar dac necesit timp i investiii ridicate. Forma juridica - SRL- a fost considerat cea mai potrivit din urmatoarele motive: - rspundere limitat a asociailor; - capitalul social al firmei este distinct de cel al asociailor; - formulare simple la constituire; - capital social redus. Dezavantajul principal prezentat de o astfel de forma juridic: obiect limitat de activitate nu constituie un impediment pentru scopul propus. Odat cu deschiderea acestui restaurant s-a dorit introducerea pe piaa local, prelund din Italia, conceptul de trattoria, nsemnnd local popular, cu preuri mai mici dect al unui restaurant, dar cu mncare i servire de foarte bun calitate. Datorit acestor repere dup care se realizeaz ntreg managementul, afacerea a prosperat putnd s se deschid mai multe puncte de lucru n diferite sectoare ale Bucuretiului. De unde numele Trattoria Il Calcio? Dintr-o mare pasiune pentru buctaria italiana, pentru fotbal i nu n ultimul rnd datorit implicrii n sportul rege, sub diferite forme ale acionarilor Gino Iorgulescu, Vali Salagean i Cosmin Olaroiu. Dup cum ai remarcat, dac ai fost oaspeii notri sau din cadrul altor surse, foarte muli oameni de fotbal ne-au trecut pragul. Exist o tradiie n campionatul romnesc ca, dup ctigarea unui trofeu (cupa sau campionat) sau dup catigarea unui meci important, juctorii i stafful s srbtoreasc n mod elegant, victoria la Trattoria Il Calcio! A fost o premier pentru clienii notrii norocoi s poat s se bucure alturi de fotbaliti, soii, prieteni. Nenumarate personaliti ale vieii publice (actori, cantarei, politicieni), dar i oameni simpli s-au bucurat de specialitile bucatariei italiene pregtite cu talent i pasiune de Cornel Bobocea sef buctar, alturi de colegii si.

Este necesar ca primirea oaspeilor s fie primitoare, s se ofere cea mai gustoas mncare italian din ora la preuri acceptabile i s se beneficieze de servicii de foarte buna calitate. Se ine cont de orice idee, nemulumire exprimat n scris (prin email sau formular tipizat aflat la recepia fiecrui restaurant). Cu ajutorul clienilor s-a mbuntit servirea, s-au introdus produse i servicii noi, s-au ndreptat greeli. Aadar, Restaurante Trattoria Il Calcio este marca naionala individual, nregistrate la OSIM i beneficiaz de protecie! Profil/Obiect de activitate Activitatea vizat a acestei societai se gsete n sectorul teriar, respectiv al serviciilor, concretizat n deschiderea unor restaurante cu specific italian. Produse / Servicii oferite Se doreste oferirea unor servicii de nalt calitate, viznd produsele culinare, personalul bine pregtit, ct i o atmosfer tipic italieneasc prielnic pentru un moment de relaxare i savoare. Preurile practicate vor fi similare cu cele ale competitorilor, ns ceea ce va distinge meniul vor fi specialitaile casei n general, specifice bucatariei italiene ce vor conine ingrediente naturale de cea mai buna calitate. Publicul int l reprezint clienii cu disponibilitate de a cheltui i ce pot oferi o imagine de prestigiu restaurantului, dar i publicul ce dorete s consume produse proaspete i gustoase, preparate cu grij i la preuri accesibile. Restaurantul a reuit s atrag i s satisfac preteniilor unor clieni prin varietatea produselor culinare i sortimentelor de buturi disponibile. Actuala structur a ofertei poate fi urmrita n urmtorul tabel: TIP Specialiti ale buctriei internaionale Bauturi Nr. aprox. sortimente 210 70 de Pondere n CA total 70% 30%

O alt caracteristic a acestei afaceri o reprezint personalul de servire ce se evideniaz prin comportament, inut, etichet. Toate aceste ingrediente vor conduce la formarea unei imagini pozitive despre afacerea firmei, ce se vor concretiza n ctigarea unei clientele fidele. Descrierea mediului n care evolueaz afacerea Serviciile de alimentaie public au fost si vor fi ntotdeauna o afacere permisiv i permeabil, deci uor de imitat i deschis competiiei susinute. Prin urmare, riscul de faliment este destul de mare.

n acest gen de activitate influenele generate de sistemul politic, politicile macroeconomice i sistemul juridic nu au o importan major. Ceea ce conteaz cel mai mult sunt abilitile managerului de a anticipa i percepe tendinele pieei, de a satisface dorinele clienilor i de a i face fideli. Dup o bun perioad de timp n care a existat o preferint general pentru restaurantele fast-food se constat o reconsiderare a restaurantelor clasice, fie cu specialitai ale buctriei naionale, fie cu specialiti ale buctriei internaionale. Fast-food-urile rmn ns preferatele tineretului i persoanelor cu venituri modeste, conform cererii de pia ocazionate de ntocmirea numeroaselor studii. Previzionarea vnzrilor Managementul societii a decis abordarea unei strategii moderate de previzionare a vnzrilor, dat fiind contextul economic general din Romnia (i nu numai). Intr-adevr, piaa restaurantelor a cunoscut o cretere considerabil n ultimii ani, ns, n condiiile actuale de pia se previzioneaz o evoluie mai modest. Astfel, pentru urmtorii 3 ani, societatea prognozeaz o cretere anual de 25%. n condiiile n care restaurantele vor fi prevzute cu terase, managementul nu consider c vor fi fluctuaii importante n funcie de anotimp. ntr-adevr, produsele servite ntr-un restaurant sunt n general mai apreciate n anotimpul rece, ns prezena terasei va atrage clieni i primvara sau vara. Previzionarea mpotriva riscurilor Managementul a hotrt ncheierea unei polie de asigurare mpotriva incendiilor, precum i instalarea unui sistem de alarm i a unor camere de supraveghere. Managementul dorete un control strict al costurilor i asigurarea unui cash-flow stabil, astfel nct s poat reaciona la evenimente neprevzute care ar putea afecta activitatea firmei. Apariia unor noi concureni n zona restaurantului ar putea diminua traficul de clienti. Managementul dorete s se pregteasc pentru aceast posibilitate prin fidelizarea clienilor, prin programe speciale (carduri de fidelitate, consumaii ocazionale gratuite, calitatea servirii i a produselor, seri tematice). Managementul nu dorete o rotaie mare a personalului. Pe lng salariile fixe, salariaii vor beneficia i de bonusuri n funcie de performana sau evenimente speciale. Responsabilul va crea programe de motivare (implicarea tuturor salariailor n activitatea firmei, responsabilizarea lor, bonusarea lor). Totodat acesta va beneficia trimestrial de un bonus format dintr-un procentaj din vnzrile realizate peste un anumit target. Echipa managerial 1) Organizarea

Strategia organizaional vizat va trebui s menin organizaia activ, dinamic i cu nivel ridicat al forei competiionale. Conducerea restaurantului este asigurat de un manager care administreaz i care prezint periodic un raport de activitate ce este selectat n special dup trsturile sale umane: Asumarea responsabilitii Putere ridicat de munc Placerea de a lucra n domeniu Pricepere organizatoric Originalitate n gndire Sinceritate i loialitate Spirit inovator. Ca importan, al doilea dup administrator va fi buctarul-ef al restaurantului. Experiena reprezint caracteristica sa principal n a face dovada priceperii sale n arta culinar. Postul de economist al treilea n piramida ierarhic este ocupat de o persoan cu experien, absolvent de tiine economice. Restul posturilor nu necesit personal cu o pregtire nalta, buctarii i chelnrii sunt totui absolveni al unui liceu de profil sau ai unor cursuri de specialitate. 2) Politica de management a resurselor umane Programul de recrutare i verificare a personalului se va derula conform precizrilor din planul operaional. Recrutarea personalului se va efectua direct de ctre societate. Prima persoan angajat va fi Responsabilul de cafenea care se va implica ulterior n angajarea personalului operaional. Politica de salarizare are la baz o analiz a factorilor ce influeneaz nivelul salariilor: cererea i oferta de munc, legislaia(valoarea minima a salariului), fluctuaia, posibilitile de plat ale firmei, salarii acordate de concuren. Pentru a-i forma o imagine pozitiv i a-i pstra prestigiul, firma va adopta o politic de salarii ridicate, peste nivelul mediu de salarizare. Fondul de salarii nu va fluctua n funcie de profitul obinut . Planul de salarizare va prevedea i adugarea unor prime, stimulente, pli suplimentare. Pe lng nivelul salariului motivarea personalului se va realiza i prin garantarea locului de munc i n viitor, respectiv plcerea de a lucra ntr-un restaurant de marc. Astfel, ntregul personal va fi angajat cu carte de munc, pe durat nedeterminat. Remunerarea se va face prin salariu fix i se vor acorda prime cu ocazia anumitor evenimente. Salariul net lunar va fi 3000 lei pentru responsabilul de cafenea, 1500 lei pentru barmani, 1000 lei pentru osptari i 700 de lei pentru personalul de curenie. Responsabilul de cafenea va avea i un telefon mobil cu abonament pltit de societate. 3) Atribuii ale personalului ndatoririle i resposabilitile fiecruia dintre angajai vor fi prevzute n fia postului astfel: - Administrator 1) Execut aprovizionarea

2) Primete i recepioneaz mrfurile 3) Pune la punct cu buctarul-ef planul-meniu 4) Iniiaz introducerea unor sortimente noi 5) Execut prezena i efectueaz instructajul profesional 6) Verific inuta zilnic i vestimentaia 7) Controleaz zilnic aparatele de cas, obiectele de inventar; 8) ntreine discuii cu consumatorii, recomand unele preparate 9) Solicit prerea acestora supra calitii preparatelor 10) Servete personalul n unele cazuri consumatorii. - Buctar-ef 1) ndrum, supravegheaz i controleaz ntreaga activitate profesional; 2) Organizeaz activitatea de producie culinar n baza planului de producie culinar; 3) Rspunde de calitatea i cantitile preparate; 4) Supravegheaz modul n care se monteaz preparatele n vesela de servire 5) Verific personalul din secia de producie 6) Livreaz preparatele culinare - Osptar-ef 1) Organizeaz i raspunde de ntreaga activitate din procesul de servire 2) Verific prezena i inuta 3) Verific starea de curenie i de igien a salonului de servire 4) Verific i ntocmete meniul cu administratorul i buctarul-sef 5) Primete clienii la intrarea n sala i i conduce la mas 6) Primete comanda i servete clienii 7) Supravegheaz modul n care osptarii i barmanii i execut serviciul 8) Intruiete personalul - Osptarul 1) Verific starea de curenie a salonului 2) Execut aranjarea meselor 3) Servete clienii - Barman 1) Efectueaz operaiile de servire a clienilor cu buturi specifice 2) Verific stocul zilnic i valoric al gestiunii 3) Se aprovizioneaz cu toate sortimentele de buturi 4) Se doteaz cu toate tipurile de pahare