Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Ciupercile sunt un aliment sntos. Cercettorii demonstreaz c ele apr organismul de cancer i au un rol important n ntrirea sistemului imunitar. Din aceste motive, ei ne recomand s le consumm sptmnal. Surs de sntate Ciupercile sunt o bun surs de antioxidani care, n combinaie cu vitamina A, protejeaz celulele de efectul duntor al radicalilor liberi. Cercettorii japonezi susin c brbaii care consum ciuperci regulat i reduc riscul de a face cancer de prostat cu 65%. De asemenea, ciupercile champignon conin substane care inhib activitatea unei enzime implicat n producia de estrogen, reducnd astfel i riscul dezvoltrii cancerului de sn. Aadar, dac se consum zilnic 100 g ciuperci, efectul asupra sntii este garantat. Ce spun nutriionitii Bogate n proteine, ciupercile sunt un bun substitut al crnii. Dau senzaia de saietate pentru mai mult timp i nu au efecte negative asupra digestiei, aa c sunt recomandate n orice diet de slbit. Nutriionitii spun c dac s-ar nlocui carnea cu ciupercile, numrul caloriilor s-ar reduce cu 400 ntr-o singur zi. Studiile au demonstrat c persoanele aflate la regim de slbire sunt dispuse s mnnce n loc de carne ciuperci, cu att mai mult, cu ct acestea dau senzaie de saietate pe tot parcursul zilei. La studiu au participat cteva sute de persoane, brbai i femei, care au consumat cel puin 5 zile un meniu bazat pe carne, iar apoi l-au schimbat cu unul bazat pe ciuperci. Cercettorii au observat c, n perioada n care au mncat ciuperci, persoanele respective au acumulat mai puine calorii i grsimi, iar senzaia de foame a disprut. nlocuirea unor alimente nesntoase cu unele mai sntoase pare a fi soluia pe care au gsit-o mai muli nutriioniti n ncercarea de a elabora regimuri de slbit ct mai eficiente i mai uor de adoptat. nlocuirea crnii cu ciuperci elimin dezavantajele consumului de carne, ciupercile fiind mult mai sntoase. Ciupercile pot fi mncate n supe, salate, la grtar, umplute, sot-uri, ciulama. Cu ct mncm mai multe ciuperci, cu att reducem riscul obezitii, afirm nutriionitii. n dieta cu ciuperci, putem include petele, orezul, cartofii fieri sau copi, iaurturile i alte lactate cu puine grsimi, lmile, verdeaa, legumele, fructele, pinea neagr, cerealele integrale. Reinei: 100 g de ciuperci au doar 20 de calorii, iar o porie de 4-5 ciuperci champignon aduce n diet 4% din necesarul zilnic de vitamina D. nlocuii carnea cu ciupercile Trei-patru porii de ciuperci pe sptmn reprezint sursa perfect de proteine. Nu mai avem nevoie de carne, nu mai simim oboseala i spunem adio durerilor de stomac. Mnstirea ntr-un picior nu este doar subiect de ghicitoare, ci i un tratament naturist. Tot mai multe studii arat c ciupercile ar putea intra n categoria super-alimentelor, alturi de broccoli i afine. Iat care sunt principalele beneficii aduse organismului: Surs de fibre, vitamine i minerale Ciupercile sunt ntr-adevr un aliment-minune. Asta pentru c nu conin grsimi, zahr ori sare i sunt o surs valoroas de fibre i vitamine din grupul B. Ciupercile conin i minerale eseniale, dintre care potasiu, cupru, fier i fosfor. Dar cel mai semnificativ este seleniul, care nu se gsete n prea multe fructe sau legume. Scad apetitul Cu mai mult de 90% ap, ciupercile te fac s te simi stul fr s creti coninutul caloric. O can de ciuperci asigur organismului 50 de calorii din care acesta i poate extrage energia necesar. Aceast calitate le transform ntr-un aliment de baz n curele de slbire. 1
Bogate n proteine Dintre toate alimentele de origine vegetal, ciupercile sunt considerate cel mai bun substitut pentru carne. Mai mult, spre deosebire de carne, ciupercile sunt mult mai uor de digerat, procesul de digestie necesitnd un consum mai mic de energie din partea organismului. Leac mpotriva cancerului de sn Cancerul de sn poate fi prevenit prin consumul zilnic de ciuperci, spun cercettorii. Astfel, femeile care introduc n alimentaia zilnic ciupercile prezint un risc mai redus de a se mbolnvi de cancer mamar. Specialitii susin c ansele de a dezvolta tumori mamare sunt cu att mai mici, cu ct consumul de ciuperci este asociat cu cel de ceai verde. nltur oboseala i anxietatea Anxietatea, oboseala i stresul se pot trata i preveni cu ajutorul ciupercilor, datorit coninutului mare de zinc i vitamine din grupul B. Consumul a trei ciuperci zilnic reduce considerabil senzaia de epuizare fizic i intelectual, dar i sentimentul neplcut de iritare i anxietate. Ciupercile de cultur, bogate n antioxidani Ciupercile champignon conin mai muli antioxidani dect germenii de gru sau ficatul de pui. n consecin, au capacitatea de a ntri sistemul imunitar. Extractul din ciuperci pleurotus a fost ncorporat n tincturi, ceaiuri sau pilule i are multe efecte benefice: este antibacterian, antiviral, hipotensor, protector cardiovascular i tonic pentru sistemul nervos.
CIUPERCA SHIITAKE
Lentinula edodes, cunoscut n lume sub numele de shiitake, e o ciuperc originar din Extremul Orient, fiind una dintre cele mai cultivate ciuperci din lume. Cu peste 14% din totalul ciupercilor cultivate, e a doua dup Agaricus bisporus. De mii de ani shiitake e apreciat n China, Japonia i Coreea, att pentru calitile sale culinare, ct i pentru proprietile medicinale deosebite. Datele istorice arat c de ciupercile shiitake se bucurau cu precdere privilegiaii curilor imperiale, unde mai era numit i regina ciupercilor. Coninut i proprieti medicinale n medicina tradiional oriental, ciuperca shiitake este considerat un aliment care activeaz sngele. Ea este folosit pentru o larg arie de probleme de sntate, ncepnd cu banala rceal i terminnd cu cazurile grave de cancer. n medicina modern, studii laborioase fcute n China i Japonia au artat c ciupercile shiitake au un coninut ridicat de polizaharide, aminoacizi eseniali, minerale i vitamine. n ciupercile uscate, aminoacizii se gsesc n proporie de 14%, iar dintre acetia, mai mult de 40% sunt aminoacizi eseniali (arginina, lizina, histidina etc.). Polizaharidele coninute de shiitake joac un rol deosebit n tratamentul afeciunilor maligne, avnd o puternic aciune antitumoral i antiviral. Ciupercile shiitake stimuleaz sistemul imunitar prin activarea limfocitelor T i au o funcie hepatoprotectoare (mai ales n combinaie cu extracte obinute din ciupercile Ganoderma lucidum i Trametes versicolor). Un alt compus izolat din shiitake este eritadenina, cu rol n scderea nivelului de colesterol i a lipidelor din snge, contribuind n general la tratarea afeciunilor cardiovasculare. Dintre mineralele coninute de shiitake, cele mai importante cantitativ sunt: potasiul, calciul, magneziul, manganul, zincul, nichelul, fierul i fosforul , care se gsesc mai ales n piciorul ciupercii. Ciupercile shiitake sunt bogate n vitaminele B1, B2 i C, ca i n ergosterol, o provitamin care, expus radiaiilor solare ultraviolete, se convertete n vitamina D, sporind de 2,5 ori n numai 3 2
ore de expunere (lipsa vitaminei D2 din corpul uman este rspunztoare de apariia cancerului de colon). n sfrit, ntr-un top al imunitii, ciuperca shiitake ar ocupa locul nti, datorit unei componente numit AHCC (Active Hexose Correlated Compound), capabil s vindece hepatitele virale cronice B i C. Remediu pentru o serie de boli grave Cercetrile asupra ciupercii shiitake au nceput nc din anii 1970, iniial pentru a testa efectul ei asupra colesterolului. ntr-un raport publicat n revista Herbs for Health, Jan/Feb 1997 se raporta efectul ciupercii shiitake de reducere a colesterolului total. Shiitake activeaz nu mai puin de 6 tipuri de celule ale sistemului imunitar, capabile s nfrng practic orice boal infecioas ori tumoral. Aceast ciuperc este printre puinele remedii care activeaz celulele NK (prescurtare de la Natural Killer, adic uciga natural), care, aa cum o arat numele, sunt foarte eficiente, constituind prima linie de aprare contra infeciei cu HIV/SIDA, bolii canceroase, tumorilor benigne (chisturi, fibroame, adenoame, adenofibroame), infeciei herpetice sau cu Human Papiloma Virus (HPV). Ca i ciupercile Cordiceps, Agaricus, Ganoderma sau Maitake, ciuperca shiitake reprezint o arm eficient n combaterea cancerului. n 1969, cercettorii Centrului Naional de Cercetri din Tokyo au reuit s izoleze din shiitake o polizaharid numit lentinan. n teste efectuate pe cobai, aceast component a dus la regresia pn la dispariie a tumorilor. Acest efect a fost pus pe seama capacitii ciupercii shiitake de a stimula sistemul imunitar i a-l direciona contra celulelor tumorale. Beneficiile aduse de lentinan sntii au impulsionat o serie de cercetri menite s conduc la creterea concentraiei acestui compus n ciupercile cultivate. Cu aceast ocazie s-a descoperit c substratul cel mai potrivit l reprezint lemnul (comparativ cu alte tipuri de material organic). n acelai timp, savanii japonezi au dezvoltat metode de extragere a principiilor active care s asigure un maxim de concentraie i, implicit, de efect terapeutic, metode care au culminat cu obinerea LEM (Lentinula edodes mycelia) i AHCC. Proprietile antitumorale ale lentinanului sunt cunoscute i acceptate n lumea tiinific de aproximativ 30 de ani. ntruct la momentul respectiv fuseser deja identificate alte polizaharide naturale cu aciune anticancerigen, era normal ca lentinanul s fie supus unei investigri atente. Ca urmare, s-a descoperit c, alturi de efectul antitumoral, acest polizaharid manifest o puternic aciune imunostimulatoare, antiviral, antibacterian i de reducere a colesterolului. n plus, shiitake are capacitatea de a lupta contra unor virusuri foarte rezistente, cum ar fi HIV i Hepatita B sau C. Acest efect se datoreaz faptului c shiitake stimuleaz creterea produciei de interferon. n teste conduse n Japonia, s-a dovedit c extractul de shiitake este mai eficient dect medicamentul AZT contra virusului imunodeficienei umane. nc din 1980, mai multe teste efectuate n 16 clinici din Japonia au investigat eficiena ciupercii shiitake asupra hepatitei B i C. Unui numr de 40 de indivizi cu hepatit B cronic li s-au administrat cte 6 grame de shiitake zilnic, timp de 4 luni. Toi pacienii au nregistrat dispariia simptomelor de hepatit B, iar la 15 din ei virusul a fost inactivat. ncrcarea cu toxine a ficatului duce printre altele i la incapacitatea acestuia de a prelucra grsimile, rezultnd n depunerea de grsimi ntre celulele hepatice, o afeciune care poart numele de steatoz hepatic (ficat gras). Shiitake ajut la eliminarea treptat a grsimilor acumulate n ficat. Pe lng bolile enumerate mai sus, extractele din shiitake, mpreun cu cele din Ganoderma, pot face adevrate minuni i n tratarea altor afeciuni provocate de slbirea sistemului imunitar: boli de inim, sindromul oboselii cronice, herpesuri, diabet, diferite infecii cu Candida.
Industriile farmaceutice din China i Japonia realizeaz anual o cifr de afaceri de aproape un miliard de dolari din vnzarea produselor obinute din aceste ciuperci. n Romnia, suplimentele alimentare ce conin shiitake pot fi gsite n farmaciile naturiste i cost n jur de 70 de lei.
Ciuperca maitake crete i n pdurile Europei, ns valoarea ei terapeutic este cunoscut mai mult n Asia i n ultimii ani, n SUA, unde, de altfel, este i tema multor cercetri. Pe aceste continente se d o importan deosebit i cultivrii ei. Ca medicament, ciupercile maitake sunt utilizate sub form de pulbere, tablete sau capsule, singure sau n combinaii. Informaii n legtur cu diferitele ciuperci medicinale putei obine la adresa http://www.widmann.ro. ntruct fiecare ciuperc are un spectru propriu de aciune, combinarea lor poate accentua efectul vindector. n Asia, pulberea de maitake este utilizat, de asemenea, ca adaos n multe mncruri, datorit aromei sale specifice, intense, de ciuperc. Pudra de ciuperci maitake se poate presra n salate i sosuri sau se poate dizolva n ap, sucuri naturale de fructe i de legume. n farmaciile naturiste de la noi se gsesc extracte de maitake sub form de pastile. Unul dintre acestea e Maitake D-Fraction, un produs Secom, care conine 120 de capsule i cost 134 de lei.
extract de ganoderma: spun, creme, past de dini. Suplimentele nutritive nu sunt recomandate copiilor. Este bine s consultai medicul nainte de nceperea unui tratament cu ganoderma.