Islere 19 decembrie, 2012 in categoria prajituri si torturi

Islerele, pe limba lor de origine ischler, sunt niste prajiturele care au patruns in Banat si in tot Ardealul pe filiera austroungara si pe care, savurandu-le cu incantare atatia ani la rand, am ajuns sa le consideram ca facand parte din repertoriul nostru culinar traditional. Pana la urma, islerele sunt niste biscuiti foarte fini cu nuca, umpluti cu o crema de ciocolata aromatizata cu un strop de rom si obligatoriu glazurati cu ciocolata. Suna bine, nu? Cred ca il vor tenta si pe Mos Craciun insusi, daca veti inlude reteta de islere pe lista cu prajituri de Craciun :). In familia mea, specialista in islere e Tusa Leontina, ani de-a randul ne-am delectat cu totii cu fursecurile ei delicioase. Anul acesta m-am incumetat sa ii cer reteta de isler si trebuie sa imi ridic palaria in fata priceperii ei, e o reteta exceptionala si cu mare bucurie v-o impartasesc si voua.

Timp de pregatire: 01:45 ore Timp de gatire: 00:15 ore Timp Total: 02:00 ore Numar portii: 60 bucati Grad de dificultate: mediu

Ingrediente: 500 de grame de faina 360 de grame de unt 200 de grame de nuca prajita usor in cuptor si fin macinata 2 galbenusuri 2 linguri de extract de vanilie 170 de grame de zahar pudra 1 praf de sare crema: 3 oua intregi, 2 linguri de cacao, 250 de grame de zahar, 300 de grame de unt, 1 lingura de extract devanilie, 2 linguri de rom bun glazura: 120 de grame de ciocolata cu lapte sau glazura din 200 de grame de zahar pudra, 1 lingura de cacao, 1 lingurita zeama de lamaie, 2 linguri de ulei si apa fierbinte pana se formeaza o pasta omogena de consistenta aluatului de clatite in plus, faina pentru presarat planul de lucru

Preparare:

Inainte de a trece la procedeul propriu zis, tineti cont ca din cantitatile de mai sus rezulta destul de multe islere, daca nu aveti nevoie de atat de multe, injumatatiti cantitatea ingredientelor.

Apoi, nuca nu este obligatoriu sa fie prajita, insa daca o veti praji veti obtine niste biscuiti cu gust mult mai bun; pentru aceasta, puneti samburii de nuca intr-un strat uniform intr-o tava si dati-i la cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 5 minute, nu mai mult, ca se ard usor. Lasati nuca sa se raceasca, apoi macinati-o fin (cu un procesor sau cu masina speciala de nuca).

1. Untul, zaharul pudra, extractul de vanilie, sarea si galbenusurile se pun intr-un castron si se mixeaza (cu mixerul) pana devin o crema omogena (poza 1).

2. Se adauga faina si nucile macinate (poza 2) si se incorporeaza cu mixerul pe viteza mica. Daca nu aveti mixer, se framanta aluatul cu o lingura de lemn pana va fi omogen, nu cu mana, pentru ca daca untul se topeste biscuitii isi vor pierde fragezimea.

3. Se framanta doar pana aluatul se aduna intr-o minge si are un aspect omogen (poza 3).

4. Aluatul se infoliaza in film alimentar si se da la frigider pentru 30 de minute 1 ora.

Dupa trecerea acestui timp, aluatul se imparte in 4 bucati identice care se intind pe rand pe planul de lucru presarat cu faina in foaie cu grosimea de 4-5 mm. si se decupeaza rondele cu un pahar sau un decupator (eu am folosit un decupator cu diametrul de 7 cm.).

Marginile care rezulta de la decupare se aduna la un loc, se scutura de faina si se preseaza, apoi se intind si se decupeaza si ele pana cand se epuizeaza tot aluatul.

Biscuitii se aseaza in tavi acoperite cu hartie de copt (din cantitatea de mai sus au rezultat 4 tavi).

Se coc biscuitii pe rand, tava dupa tava, timp de 12-15 minute in cuptorul preincalzit la 180 de grade, pana cand incep sa se rumeneasca usor pe margini. Nu se ating biscuitii fierbinti intrucat sunt foarte fragili, se lasa sa se raceasca in tava apoi se transfera pe un gratar pentru prajituri.

Pana se racesc bine biscuitii se prepara crema: toate ingredientele in afara de unt se pun intr-o craticioara si se fierb pe foc mic, amestecand continuu, pana cand se ingroasa bine. Se transfera craticioara intr-un vas cu apa rece (sau se lasa sa se raceasca de la sine, daca aveti timp la dispozitie). Dupa ce crema de baza este gata, se incorporeaza untul cu mixerul.

Se impart biscuitii in doua si se distribuie crema pe jumatate dintre ei (asta ca sa nu aveti surpriza neplacuta sa ramaneti fara crema la final). Se acopera cu celelalte jumatati si se preseaza usor.

Pentru glazura, topiti ciocolata cu lapte rupta in bucatele mici pe baie de aburi; a doua varinata ar fi sa preparati glazura la rece, amestecand omogen zaharul pudra cu cacao, adaugand apoi zeama de lamaie, uleiul si lingura dupa lingura apa fierbinte pana cand se formeaza o compozitie omogena de consistenta aluatului de clatite. Eu am folosit glazura de ciocolata cu lapte.

Se lasa glazura sa se intareasca bine si de preferat este sa se lase biscuitii intr-un loc racoros de pe o zi pe cealalta inainte de a-i degusta, vor fi inca si mai fragezi.

Spor la treaba si pofta buna!

http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/islere.html