TU TIAI C?

Un adult european, de pild, consum anual, n medie, 50 de kg de zahr

n stare pur sau introdus n diferite alimente. Fcnd un calcul simplu, ne putem da seama c, de-a lungul vieii, fiecare dintre noi consum cantiti incredibile, de ordinul tonelor, din acest preparat rafinat industrial. Energia caloric a zahrului este 16,8 kJ (4,1 kcal) pe gram, pe cnd cea a alcoolului atinge 29,8 kJ (7 kcal) pe gram. Etimologia denumirii provine din limba arab sukkar "plcere". Napoleon a adus cultura sfeclei de zahr n Europa. Zahrul a fost adugat pentru prima dat ntr-o gum de mestecat n 1869 de ctre un medic stomatolog. Epilarea cu zahr este ultima i cea mai cautat tendin, pentru c este natural i las pielea mai catifelat dect metodele clasice.

Cu excepia maladiilor provenind din cauze accidentale, otrvire (plumb, arsenic, etc), din microorganisme extrem de virulente, malformaii congenitale, majoritatea bolilor cunoscute i au originea direct sau indirect ntr-o alimentaie incorect. (Dr. W. Kollath)

S fim sntoi!

n mod normal, corpul asimileaz regulat zahr n snge, acesta fiind n proporie de 60% n 115 mg de glucoz pe decilitru de snge (adic, mai puin de 1/25 dintr-o uncie n mai puin de 6 linguri de snge). Dac ai diabet, organismul nu mai regleaz nivelul zahrului din snge i din aceast cauz trebuie s ncerci s obii aceeai cantitate de glucoz cu ajutorul unui regim alimentar echilibrat, cu activitti fizice i medicamente. Cu ct nivelul zahrului din snge este mai apropiat de nivelul normal, cu att organismul tu va fi sntos un timp ndelungat.

Asociaia American a Diabetului a evaluat cercetrile fcute asupra nivelului de zahr din snge i avertizeaz c acesta trebuie meninut sub nivelul de 126 mg/dl. Toate persoanele care sufer de diabet ar trebui s i controleze nivelul zahrului din snge n fiecare diminea, la 2 ore de la micul-dejun, dar i nainte de culcare.

Indulcitorii(EDULCORANII) sunt substane sau amestecuri de substane de origine natural sau sintetic cu proprietatea de a conferi gust dulce alimentelor in compoziia crora se gsesc.
Puterea de ndulcire este raportul dintre concentraia de zaharoza dintr-un mediu oarecare i concentraia de edulcorant care dezvolt un gust dulce de aceeai intensitate n acelai timp: =

Este perceput datorit combinrii unei molecule cu o anumit form,mrime i polaritate,cu o component glico-proteic din membrana plasmatic a celulelor receptoare din mucoasa bucal.n urma acestui proces se modific potenialul electric al membranei celulare i se activeaz un neurotransmitor responsabil de percepia gustului dulce.

CLASIFICAREA NDULCITORILOR
ndulcitorii sunt substane utilizate pentru a da un gust dulce produselor alimentare .
I.NDULCITORI NATURALI NENUTRITIVI NUTRITIVI II.NDULCITORI ARTIFICIALI PRODUI DE SINTEZ/ SEMISINTEZ SUBSTITUTE DE ZAHR MACRONUTRIENTE

I.NDULCITORI NATURALI NENUTRITIVI (cu putere caloric mic)

Compui care confer gustul dulce la concentraii mult mai mici dect cele necesare n cazul zaharozei i care, fie nu sunt metabolizai n organism, fie nu contribuie la aportul energetic al alimentelor i buturilor. Se utilizeaz n industria alimentar pentru realizarea de produse alimentare speciale, cu gust dulce, pentru bolnavii de diabet, sau pentru unele produse cu coninut caloric mic, ce intr ntr-o serie de diete n Europa sau SUA. Din punct de vedere tehnologic acetia se utilizeaz pentru stabilitatea lor termic, pentru nlocuirea glucidelor care tind s se caramelizeze, stabilitatea microbiologic, higroscopicitatea redus i n unele cazuri pentru proprietatea de potena arome.

Cteva exemple sunt date n cele ce urmeaz.

Pentadiplantra brazzeana

Curcugo latifolia -fructe Richardela dulcifica (fructe) Dioscoreophyllum cumensii (fructe) Thaumatocus Danielli (fructe)

2000 550
Modific percepia

de acru la dulce

1500-2000

1400-2200
50 2000

Glicozide sau eteri de zaharuri

glicozid de saponin Polypodium vulgare steroidic (rizom)

acid gliceretinic condensat cu 2 uniti de acid glucuronic

Glycyrrhiza glabra (radcina)

glicozid diterpenic Stevia Rebaudiana

300 1200 2000 400

TERPENI
HETEROCICLI

Sesquiterpen cu Lippia dulcis grupe OH i CO Oxim a unui derivat Perrila Nakemonis delimonen

Derivat de izocumarin

Hydragea thunbergii

 ZAHR SIROPURI MIERE

NATURAL NDULCITORI DIN AMIDON LACTOZA OLIGOZAHARIDELE PROBIOTICE

1.ZAHARUL
Zahrul are o mare influen asupra texturii alimentelor n care se adaug (produse de patiserie, glazuri, etc.); prin creterea presiunii osmotice i reducerea apei disponibile din aliment, zahrul exercit o aciune conservant (gemuri, siropuri, etc.); n procesele fermentative zahrul reprezint substratul fermentativ (unele buturi rcoritoare etc.), n produsele ngheate zahrul, prin reducerea cantitii de ap, controleaz dimensiunea cristalelor de zahr i indirect textura alimentelor.

Zahrul se comercializeaz sub diverse tipuri:

-zahrul brun obinut prin cristalizare din siropuri cu puritate mai redus, se prezint sub form -zahrul cristal alb cu puritate de 99,5% sau chiar mai mare

de cristale de culoare galben deschis i brun. Se utilizeaz n principal pentru consum direct i mai puin n industrie. -zahrul melasat obinut prin acoperirea cristalelor de zaharoz cu siropuri avnd diverse puriti; se aseamn cu zahrul brun. -zahrul amorf pulbere nu are aplicaii industriale semnificative; -zahrul lichid soluii comerciale de zaharoz cu puriti mai mari de 99%. Se poate doza uor, are ncrctur microbiologic redus, dar necesit condiii speciale de depozitare i transport -zahrul invertit mierea artificial se obine prin hidroliza chimic sau enzimatic a zaharozei, cnd rezult un amestec de glucoz, fructoz i zaharoz n diferite proporii. Are urmtoarele avantaje: se evit cristalizarea; are capacitatea de a reine umiditatea; are stabilitate microbiologic bun; contribuie la reglarea gustului dulce i a intensitii aromei; contribuie la mbuntirea texturii prin reglarea vscozitii; prezint presiune osmotic crescut.

O linguri de zahr are 16 calorii. ncearc s consumi zahrul atunci cnd ai stomacul aproape plin - dac mnnci dulciuri pe stomacul gol, glicemia poate s creasc rapid i apoi s scad la fel de brusc, fcndu-te s te simi obosit i s ai o senzaie accentuat de foame. i, ai grij pe ct posibil s te speli pe dini dup ce consumi produse dulci deoarece zahrul crete riscul formrii cariilor.

! Ce e bine s tii:

I.NDULCITORI NATURALI
1.TEVIA

Extractul de tevie este de 300 de ori mai dulce dect zahrul. Cel mai important lucru la tevie este faptul c nu afecteaz nivelul zahrului din snge. n privina gustului dulce, la tevie se declaneaz mai trziu, dar dureaz mai mult comparativ cu zahrul. ndulcitorii derivai din tevie ajut la mbuntirea produciei de insulin i la ameliorarea hipertensiunii. tevia este un antioxidant i ca toi antioxidanii ajut corpul s lupte mpotriva efectelor nocive ale radicalilor liberi. Ca un agent de ndulcire, tevia nu are nicio calorie, comparativ cu zahrul care are 4.5 calorii per gram. Datorit faptului c are indicele glicemic 0, tevia este extrem de util pentru culturiti sau pentru persoanele care ncearc s slabeasc. Datorit faptului c este dulce, reduce pofta de mancruri dulci. tevia pclete corpul c se afl n stare de saietate. Acest lucru va avea ca rezultat reducerea dorinei de mancruri dulci (i a consumului lor) i reducerea aportului caloric. Stimuleaza crearea de insulin n organism.

NU EXIST EFECTE SECUNDARE!

2.Siropul de porumb cu coninut ridicat de fructoz

Este vorba de un lichid dulce derivat din amidonul de porumb, iar acest ndulcitor este folosit n foarte multe produse, inclusiv n cele procesate i n cele de patiserie, ba chiar i n unele condimente. Ce e bine s tii: Potrivit studiilor, ca i zahrul de mas, siropul de porumb cu coninut ridicat de fructoz te poate face s mannci n exces. i asta deoarece determin organismul s nu elibereze pe deplin hormonii responsabili cu instalarea senzaiei de saietate, astfel c nu te simi stul, dei ai mncat destul.

3. Lichidele din agave

Este vorba de un extract dulce din aceste plante suculente realizat sub form fie de nectar de agave, fie de sirop de agave, care se gsete mbuteliat. Ce e bine s tii: Extractul de agave nu crete att de rapid glicemia comparativ cu zahrul de mas i, n plus, este cu aproximativ 25% mai dulce dect zahrul. l poti aduga n ceai ori cafea sau chiar n iaurt, mai ales c are gust de miere.

3. Mierea natural este fr ndoial unul din cei mai buni i mai sntoi

ndulcitori. Are fructoz natural i, n plus, conine enzime i antioxidani preioi. O linguri cu miere are mai puine calorii dect o linguri de zahr. Caracteristicile variaz n funcie de natura florilor din care provine i de condiiile climaterice. Are un coninut de zaharuri de 60-75% i umiditatea de 16-18%. Sub 15% sau peste 18% umiditate, mierea are tendina de a se separa n straturi, cu formarea unui depozit de cristale. Este un produs care face obiectul ncercrilor de falsificare prin adaosul de: zahr invertit, glucoz, hidrolizate de amidon, gelatin, colorani, chiar clei i finuri. Se utilizeaz ca atare sau se adaug n produse zaharoase i produse de patiserie, se mai folosete la obinerea hidromelului (produs obinut prin fermentaie alcoolic), a oetului de mere i miere,etc.

Caracteristicile fizico-chimice ale unor tipuri de miere Caracteristic Miere de salcm Miere de man Miere de levanic Miere de coadaoricelului 15.7 2.28 -

Apa, % Cenua, %

Maximum 20(21*) Maximum 0.5 Maximum 4 Maximum 1.0 Maximum 5

14.4 0.05 -

Aciditate cm2 NaOH 1n/ 100g miere

Zaharuri reductoare, % Zaharoza i glucide uor hidrolizabile, % Indice clastazic, unitati clastazice

Minimum 70 Maximum 5(5*)

Minimum 60 Maximum 10

76.5 2.0

74.3 1.2

Minimum 6.5

Minimum 10.9

10.9

19.1

Hidroodmetilfurfur al(HMF), mg/ 100g miere

Substane insolubile n ap, %

Maximum 1.5

Urme

1.8

Maximum 0.1

Maximum 0.2

0.012

0.011

Denumire
Miere de salcm Mas fluid, vscoas, fr depuneri de cristale

Culoare
Incolor pn la galben deschis
Galben intens pn la portocaliu
Galben cu nuane verzui, rocate sau maronii

Gustul i mirosul
Gust pronunat dulce, cu arom discret, specific
Gust dulce, cu arom foarte pronunat de tei, uneori gustul are o nuan amruie

Miere de tei Miere de zmeur

Miere de floareasoarelui Miere de ment Miere de levnic

Omogen, Mas fluid, fr vscoas sau impuriti cristalizat sau spum

Gust dulce, cu arom discret de zmeur

Gust dulce, cu arom specific de Floareasoarelui

Galben auriu pn la portocaliu

Galben sau galben cu nuane rocate sau maronii

Gust dulce, cu arom de ment bine evideniat Gust dulce, cu arom de levanic

Galben deschis pn la brun deschis, cu nuane rocate, maronii sau verzui

Miere poliflor

Gust dulce, cu arom placut

Gust dulce moderat, cu aroma specifica mierii de mana
Gust dulce, cu aroma specifica

Miere de man Miere de coadaoricelului

Brun cu nuane rocate, maronii sau verzui

Galben deschis

sntos. Previne bolile de inim i este mai puin caloric dect mierea i melasa. Siropul de arar conine circa 54 de compui cu efecte benefice, care previn cancerul, combat inflamaiile i sunt utile n prevenirea diabetului de tip 2. . Printre acetia se numr i minerale cum ar fi calciu, potasiu, zinc i mangan. Acestea dou din urm se regsesc n cantiti mari n siropul de arar: doar o lingur de sirop de arar acoper 22% din necesarul zilnic de mangan i 5% din cel de zinc al organismului. Previne mbtrnirea, este un bun aliat mpotriva rcelilor, poate preveni boli ca osteoporoza, cancerul i Alzheimer.

5. Siropul de arar, dei trebuie consumat cu moderaie, este un ndulcitor

4. Melasa este pe lista celor mai buni ndulcitori. Este bogat n fier, potasiu, calciu. O lingur de melas are mai mult fier dect 100 de grame de carne roie.
Melasele sunt siropuri de zaharoz cu puritate relativ redus. Se consum direct sau n industrie, n panificaie, produse zaharoase, unele sosuri condimentate, etc. Gustul, culoarea i aroma melaselor variaz n game largi, astfel nct exist: -melase sulfitate - cu gust dulce, arom tipic de sirop tratat termic .Utilizate n siropuri pentru consum direct, topinguri, unt de arahide, paste de fructe, produse alcoolice.

-melase pentru panificaie cu gust dulce, arom tipic de melas.Utilizate pentru prjituri de fructe, produse de patiserie, brioe -melase pentru produsele zaharoase cu gust dulce moderat i arom puternic de melas, utilizate pentru bomboane sticloase, caramele, alte produse zaharoase. -melase pentru produse aromatizate cu gust dulce, uor picant utilizate pentru produse condimentate, fermentate, sosuri. -melase puternic aromatizate cu arom puternic, utilizate pentru produse fermentate i afnate chimic, sos de soia, tutun, produse de tip snack

NDULCITORI DIN AMIDON sunt utilizai pe scar

larg; n funcie de gradul de conversie al amidonului se obin: maltodextrine, dextroz, siropuri de glucoz i/sau maltoz, oligozaharuri, izosiropuri. Ele se caracterizeaz prin echivalentul n dextroz (DE), care reprezint capacitatea reductoare a unui hidrolizat al amidonului, exprimat ca dextroz (D-glucoz chimic pur) i raportat procentual la substana uscat.

se obin prin hidroliza parial a amidonului, cu -amilaze termostabile, pn la atingerea unui grad de hidroliz de maxim 20%. Conin oligo-i polizaharide (91-99%), glucoz, maltoz, substane proteice. Au gust neutru sau slab dulce, sunt solubile n ap la rece, au capacitate de mbrunare i higroscopicitate redus, confer consisten, mpiedic cristalizarea i prezint o digestibilitate bun.

1.MALTODEXTRINE

nlocuitori de grsimi n margarine, creme, dresinguri, deserturi congelate, alimente pentru copii, suport pentru arome, vitamine, enzime, produse deshidratate ( supe, sosuri, pudre pentru ingheat, budinci, alimente instant).

Tipul de sirop

D.E %

Glucoza %

Maltoz Maltotrioz a% a(G3) %

Mai mare ca G3 %

Sirop bogat in 35-50 maltoza Sirop foarte bogat in maltoza Sirop cu continut ridicat in maltoza Sirop de conversie inalta 45-60

0.5-3 1.5-2

34-60 70-85

12-25 18-21

Restul Restul

51-52

6.3-7.5

75,7-77 -

15.5-18.3

62-63

30-35

40-45

8-10

20-22

-Obinute prin hidroliz acid sau acid-enzimatic-4 tipuri n funcie de gradul de conversie: -Tipul I- D.E.= 20-38 -Tipul II - D.E.= 38- 55 -Tipul III D.E. = 55-73 -Tipul IV D.E.>73Funcii -Regleaz gustul dulce i intensitatea aromei -textur,vscozitate, consisten - -Inhib cristalizarea zaharozei - -regleaz hidroscopicitatea - menin la pH acid 3-3.5 Utilizri produse zaharoase bomboane sticloase, caramele tari, mas de fondant, jeleuri produse din fructe gemuri, jeleuri siropuri produse ngheate pulberi instant de buturi rcoritoare

Siropuri de glucoza

DEXTROZA
se obine prin hidroliza amidonului printr-un procedeu enzimatic ce decurge n dou faze: -lichefierea dextrinizarea cu -amilaz bacterian -zaharificarea cu glucoamilaz fungic Hidrolizatul obinut este purificat i concentrat pn la 87% substan uscat, dup care: -se usuc prin pulverizare-cristalizare, obinnduse o pulbere cristalin,numit zahr total cu un DE de 96% -se trece la cristalizare dup o nsmnare prealabil cu dextroz anhidr cristalin (0,2%) ce constituie germeni de cristalizare. Produsul se usuc, obinndu-se dextroz anhidr -se rcete i se supune cristalizrii n vederea obinerii dextrozei monohidratate. Produsul este separat prin centrifugare, afnat, splat i uscat pn la 10% umiditate.

Se utilizeaz pentru buturi rcoritoare i buturi instant, deserturi instant, produse dulci, gum de mestecat, soluii perfuzabile sau produse farmaceutice (se asimileaz rapid).

IZOSIROPURILE (siropurile de fructoz)

Materia prim pentru obinerea acestora este glucoza, care se izomerizeaz enzimatic (glucozizomeraza) la fructoz. Se caracterizeaz prin higroscopicitate mare, fermentescibilitate mare, se amestec uor cu ali ndulcitori, controleaz cristalizarea zaharozei, sunt formatoare de textur, scad punctul de congelare, confer gust dulce asemntor cu al zahrului invertit. Se utilizeaz n buturi nealcoolice i buturi instant, produse de panificaie i de patiserie, produse pe baz de fructe, buturi alcoolice i produse zaharoase.

OLIGOZAHARIDELE PREBIOTICE sunt formate din trei pn la 10 uniti de monoglucide i ndeplinesc dou condiii eseniale: nu sunt atacate de sucurile gastrice, ajungnd astfel n colon i sunt utilizate preferenial de bifidobacteriile din colon care, prin efect antagonic, inhib sau chiar suprim activitatea bacteriilor de putrefacie i micoreaz cantitatea de produi toxici formai prin fermentaie n colon. Se obin prin extracie, sintez chimic sau prin procedee enzimatice.Avantajele utilizrii acestora sunt n mare msur aceleai cu cele ale utilizrii fibrelor alimentare, cu cteva diferene importante: nu au aceleai proprieti fizice( capacitatea de reinere a apei, efect de volum, vscozitate), dozele suficiente sunt mici (3g/zi), sunt complet solubile n ap, nu dau caracteristici texturale i gusturi neplcute, nu leag substanele minerale, sunt stabile i uor de utilizat n produsele alimentare.

ndulcitorii artificiali sunt substane care adugate n alimente confer acestora gustul dulce fr a le crete substanial valoarea energetic .
Dei utili din punctul de vedere al reducerii valorii energetice, aceste substane nu pot substitui ntotdeauna zahrul din alimente deoarece acetia nu sunt carbohidrai i ca urmare au proprieti diferite.

- s nu fie toxic pentru consumator att ca atare ct i prin produii rezultai n urma transformrilor survenite n aliment sau n organismul consumatorului; - s fie cel puin la fel de dulce ca zahrul; - s nu determine modificarea nedorit a caracteristicilor senzoriale ale produsului; - s fie solubil n ap; - s fie stabil pe parcursul procesrii i depozitrii alimentului; - s fie compatibil cu produsul alimentar (compoziia alimentului, procesarea acestuia); - s fie uor de obinut iar puritatea sa s poat fi evaluat.

Condiii pe care trebuie s le ndeplineasc un ndulcitor pentru a fi utilizat n industria alimentar:

ndulcitorii artificiali se clasific n funcie de puterea de ndulcire (prin raportare la puterea de ndulcire a zahrului) in: a)ndulcitori cu putere mare de ndulcire -sunt substane care au o putere de ndulcire de cteva sute de ori mai mare dect a zahrului, fiind folosii n cantiti foarte mici pentru a-i realiza funcia. b)ndulcitori cu putere moderat de ndulcire

Dup valoarea energetic ndulcitorii artificiali sunt:

1.cu valoare energetic medie/mare 2.cu valoare energetic redus (hipocalorici)- se absorb n cantiti foarte mici la nivelul intestinului i ca urmare doar o parte mic din acetia contribuie la valoarea energetic a alimentului 3.fr valoare energetic -datorit capacitii de ndulcire foarte mare se folosesc n cantiti infime n alimente iar majoritatea, prin structura lor, nu pot fi metabolizai de organism fiind eliminai ca atare.

1. Zaharina i srurile sale (E 954)

A fost descoperit accidental de ctre Fahlberg i Remsen n 1879 i intrat n producie industrial 5 ani mai trziu. A fost utilizat la inceput ca antiseptic i conservant i apoi de la nceputul secolului al XX-lea a fost introdus n alimente fiind primul ndulcitor artificial folosit n industria alimentar. Este acceptat, la ora actual, folosirea n alimente n peste 90 de ri.

Preul zaharinei reprezint 5% din preul zahrului. Are o putere de ndulcire de 200-800 de ori mai mare dect a zahrului Este solubil n ap (mai ales srurile de Na i Ca) Este stabil la temperaturi ridicate (o or la 1500C) i la variaii de pH (2 7) ceea ce d posibilitatea utilizrii acestora ntr-o gam larg de alimente. Este nsoit de un gust amar, metalic, perceput de aprox. 25% din consumatori Pentru a diminua efectele acestui aspect negativ, zaharina se utilizeaz n amestec cu alte substane ndulcitoare care mascheaz gustul metalic (polioli, fructoz, ciclamai, aspartam, etc.). -ciclamai: zaharin (10:1), -zahr: zaharin (25 -30% din amestec), -fructoz: zaharin sau aspartam: zaharin (2:1).

n anul 1977, un studiu efectuat pe obolani, carora li s-a administrat doze mari de zaharin sodic, a evideniat posibilitatea apariiei cu o frecven ridicat a unor tumori la nivelul vezicii urinare. Studii mai recente au artat c astfel de efecte sunt specifice obolanului mascul la care, din cauza unor particulariti metabolice, sodiul se concentreaz n urin i exercit un efect iritant asupra mucoasei vezicii urinare. Studiile efectuate pe persoane care au consumat n mod constant i pentru perioade mari de timp zaharin nu au evideniat modificri similare. Zaharina se absoarbe lent la nivelul intestinului uman i odat ajuns n snge este rapid eliminat ca atare, nefiind metabolizat. La ora actual zaharina este considerat ca o substan cu toxicitate redus, doza zilnic acceptabil fiind de 0 5 mg/kg G.V.

Utilizari
buturi rcoritoare, bomboane, conserve, deserturi hipocalorice, produse de panificaie cu coninut sczut de zahr tablete sau pudr ca nlocuitor de zahr n combinaie cu sorbitolul sau aspartamul pentru guma de mestecat produsele de igien oral (past de dini, ap de gur).

Sucraloza
Edulcorant sintetic derivat din zaharoz, descoperit n anul 1976 Numeroase studii au dovedit c este lipsit de toxicitate, i nu are efecte carcinogenice i teratogenice Aprobat pentru consum n Canada, Australia, Rusia, Romnia i este naintat pentru aprobare n SUA i Marea Britanie Este solubil n ap, n care este stabil pe un interval de pH normal pentru majoritatea alimentelor i buturilor. Grad de dulce - cca 600, comparat cu o soluie diluat de glucoz, gustul dulce se instaleaz trziu, dar are efect ( asemntor aspartamului) Efect sinergetic pronunat n prezena acesulfamului K i a ciclamailor

Ciclamatul
A fost descoperit n 1937 de ctre Michael Sveda n SUA i a fost utilizat ca ndulcitor ncepnd cu anii '50. Este de 30 - 40 de ori mai dulce dect zahrul i nu determin senzaia de amar pe care o determin zaharina, dar la concentraii mari apare o arom specific. Are o stabilitate bun n alimente fiind stabil ntre pH 2 -7. Cel mai des se utilizeaz n amestec cu zaharina sau cu aspartamul. Nu este metabolizat n organismul uman (90% din persoane metabolizeaz doar 1% din ciclamat) i ca urmare nu contribuie la aportul energetic prin diet. Este folosit mai ales in industria buturilor rcoritoare din cauza modificrilor de gust pe care le aduce acestora .

n soluie apoas, se descompune lent n acid sulfuric i ciclohexilamin(substana cancerigen), fenomen care este accelerat n prezena unor aminoacizi i a unor vitamine liposolubile. Ciclohexil-amina determin atrofia testicular la animalele de laborator. n anul 1969 un studiu a demonstrat implicaia ciclamatului n apariia tumorilor vezicii urinare la obolan printr-un mecanism similar cu cel descris la zaharina. Acest studiu a determinat interzicerea utilizrii ciclamatului n SUA ncepnd cu anul 1972. Caiva ani mai trziu s-a stabilit c ciclamatul nu prezint pericol pentru consumatori dac este folosit corect. Doza zilnic recomandat de FAO i WHO este de 0 - 11 mg/kg G.V., iar n Europa doza zilnic maxim este de 0 - 7 mg/kg G.V.. n Romnia n conformitate cu prevederile legii se folosete n cantiti de la 250 mg/kg n unele buturi din fructe, pn la 2500 mg/kg n dropsuri.

Aspartamul (E 951)
Descoperit n anul 1965 de J.M. Schlatter, iar din 1980 se utilizeaz intensiv ca ndulcitor mai ales n SUA. Din punct de vedere chimic este format din doi aminoacizi (acid aspartic i fenilalanina). Are un potenial de ndulcire de 180 -200 de ori mai mare dect zahrul. Are avantajul c mimeaz cel mai bine gustul zahrului dar este instabil la temperaturi mari i la variaii de pH. Aspartamul este un ndulcitor excelent pentru produse deshidratate (buturi sub form de pulberi, tablete pentru ndulcire etc.). La temperatur ridicat sau pH sczut aspartamul este treptat descompus cu formarea de aspartil-fenilalanin i metanol fapt care duce la scderea puterii de ndulcire. Aspartamul se utilizeaz: n guma de mestecat, cafea i ceaiuri instant ndulcite, buturi rcoritoare, produse lactate (ngheata) etc. Se poate utiliza n amestec cu polidextroza atunci cnd se folosete n produse n care, n mod normal zahrul are i un rol de mbuntire a texturii acestora.

n organismul uman aspartamul este metabolizat n fenilalanin(50%), acid aspartic (40%) i metanol (10%) furniznd aprox. 4 cal/g. Aportul crescut de fenilalanin prezint importan pentru persoanele suferinde de fenilcetonurie care nu pot metaboliza fenilalanina n exces i aceasta se acumuleaz n organism. Totui aportul de fenilalanin prin aspartam este neglijabil, nefiind periculos din acest punct de vedere. Un alt fenomen care a suscitat interes din punct de vedere toxicologic este apariia metanolului (aprox. 10% din aspartamul consumat este transformat n metanol) care poate exercita un efect toxic asupra consumatorului Evaluarea aportului zilnic de aspartam a artat c n condiiile unui consum normal acesta nu prezint niciun pericol pentru consumatori. Doza zilnic acceptabil recomandat de FAO/WHO i SCF este de 0 40 mg/kg G.V.. n Romnia n conformitate cu prevederile legii se utilizeaz - de la 110 mg/kg n unele supe concentrate - pn la 6000 mg/kg n dropsuri i gum de mestecat

Aspartamul se utilizeaz n:
Buturi rcoritoare

Gum de mestecat

Ceaiuri instante

Acesulfam K (E 590)
Este unul dintre cei mai receni folosii ndulcitori. A fost sintetizat pentru prima dat n anul 1967 n Germania de ctre Clauss i Jensen (Hoechst). Este un ndulcitor sintetic cu o putere de ndulcire de 200 de ori mai mare dect a zahrului. Puterea de ndulcire este mai mare n soluii acide. Ca i n cazul zaharinei, la concentraii mari gustul dulce este urmat un gust amrui astringent. Este solubil n ap i n alcool. La pH 3 este stabil la temperatura de pasteurizare(de aceea este folosit n produsele din lapte aromatizate ), iar la pH mai mare de 3 este stabil i la temperaturi de 2000C. Se utilizeaz singur dar mai ales n combinaie cu ali ndulcitori (aspartam) n buturi rcorioare, gum de mestecat i tablete pentru ndulcire. Acesulfamul K este preferat n buturile rcoritoare datorit stabilitii ridicate n soluii apoase la pH acid. Cnd este utilizat ca atare (500-600 mg/l) are o putere de ndulcire similar cu a unei soluii de 8-10% zahr, dar puterea de ndulcire i textura poate fi mbuntit prin combinarea cu fructoza sau glucoza. Combinarea cu aspartamul are o aciune potenatoare i n acelai timp compenseaz pierderile de gust datorate degradrii aspartamului.

Se utilizeaza ,de asemenea n produsele fermentate aromate singur sau n combinaie cu ciclamatul. n industria farmaceutic se utilizeaz frecvent n pasta de dini i apa de gur. Acesulfamul K nu este metabolizat de om, nu furnizeaz energie, fiind excretat nemodificat. Studiile de toxicitate au demonstrat c acesulfamul K are o toxicitate redus i poate fi utilizat n condiii de siguran ca ndulcitor artificial. Doza zilnic acceptabil recomandat de FAO/WHO este de 0 15 mg/kg G.V. iar n Uniunea Europen S.C.F. a stabilit doza zilnic acceptabil de 0 9 mg/kg G.V.. n Romania se utilizeaz n cantiti de la 25 mg/kg n bere pn la 2500 mg/kg n dropsuri.

Se utilizeaz n:

Produsele lactate

Pasta de dini

Apa de gura

Gemuri

Ciocolat
Produse de patiserie

Neohesperidina DC (E 959)
A fost obinut n anul 1963 (Horowitz i Gentili) prin hidrogenarea unei flavone (neohesperidina) extras din portocalele amare (Citrus aurantium). Are putere mare de ndulcire (1800 de ori mai mare dect a zahrului) i o arom plcut care poate masca cu uurin gustul neplcut al altor ndulcitori (zaharina, acesulfamul K). De aceea se utilizeaz n cantiti mici de pn la 100 mg/kg cu excepia gumei de mestecat, n care datorit eliberrii lente din matrice, se utilizeaz n cantiti mai mari. n buturile rcoritoare (n special n sucurile de portocale i grepfruit) se utilizeaz n combinaie cu alte substane ndulcitoare pn la 20 mg/kg. Este parial solubil n ap la 200C ,dar uor solubil n ap la 800C. Solubilitatea este crescut i n cazul soluiilor apoase alcaline i n soluiile alcoolice. De asemenea, unii polioli (sorbitolul) are proprietatea de crete solubilitatea neohesperidinei concomitent cu mbuntirea aromei acesteia. Este stabil pe parcursul procesrii alimentelor (pasteurizare, tratament UHT) i a depozitrii acestora.

Se constat o scdere a puterii de ndulcire cu creterea concentraiei, prezena n aliment a unor compui (cofeina poteneaz puterea de ndulcire buturile rcoritoare). Prezena n alimente a guconailor, aminoacizilor sau nucleotidelor determin modificari de arom. NHDC este metabolizat n organismul uman, dar are o valoare energetic redus (2 kcal/g), deoarece se absoarbe n cantiti foarte mici la nivelul intestinului. Studiile de toxicitate efectuate n anul 1987 de ctre autoritatea european de profil au demonstrat c NHDC este lipsit de toxicitate, doza zilnic acceptabil stabilit fiind de 0 5 mg/kg G.V.. Este admis pentru utilizare n industria alimentar n Comunitatea European,dar nu este admis n SUA.

Se utilizeaz n:

Sucurile de portocale

Guma de mestecat

Buturi rcoritoare

ngheat

Din fructele unei plante africane Thaumatococcus danielli au fost extrase un grup de cel puin cinci proteine (taumatina I, II, III, a i b) cu proprieti edulcorante. Taumatina I, principala protein cu rol de ndulcire, are o structur complex fiind format din 207 aminoacizi i o mas molecular de 20.000 Dal. Taumatina are o putere de ndulcire de 1600 3000 de ori mai mare dect a zahrului dar are un gust uor aromat ce persist atunci cnd se folosete n cantiti mari. Pentru mascarea acestui gust, taumatina se folosete n amestec cu ali ndulcitori sintetici (zaharina sau acesulfam K) sau cu zahrul. Combinarea taumatinei cu alanina i unii acizi organici puterea de ndulcire este dublat, putnd fi utilizat n cantiti mai mici pentru realizarea efectului de ndulcire. Taumatina are capacitatea, la concentraii mai mici dect cele necesare pentru efectul ndulcitor, de a potena unele arome

Taumatina (E 957)

Este foarte solubil n ap (600g/l), soluiile apoase fiind stabile la variaiile de pH i de temperatur. La pH mai mare de 8 taumatina devine sensibil la temperaturi ridicate, controlul pH-ului fiind foarte important n asigurarea stabilitii n alimente. Taumatina este sensibil la aciunea levurilor i miceilor. Se utilizeaz n industria alimentar, n principal, pentru ndulcirea gumei de mestecat, a buturilor rcoritoare, a unor produse lactate i a unor produse de cofetrie. Un inconvenient major al utilizrii taumatinei pe scar larg este preul mare al produsului obinut prin extracie i lipsa unor alternative viabile de obinere pe cale sintetic. n organismul uman taumatina este metabolizat pn la aminoacizii constitueni furniznd o cantitate de energie de 4 cal/g, dar innd cont de concentraiile foarte mici din alimente, aportul energetic este infim. Taumatina a fost utilizat n alimente cu mult nainte de a fi descoperit pentru proprietile sale ndulcitoare nefiind observate efecte toxice pentru consumatori. innd cont de acest fapt i n urma unor studii de toxicitate sa concluzionat c nu este toxic . Nu s-a considerat necesar stabilirea unei doze zilnice acceptabile. La ora actual este acceptat pentru utilizare n industria alimentar n aproape toat lumea.

Se utilizeaz n:

Iaurt cu fructe

Buturi rcoritoare

Croissante Dulceuri

ndulcitori cu putere mic de ndulcire (de volum) Substitute de zahr macronutriente. Polioli derivai de zaharuri
Aceti ndulcitori au o putere de ndulcire asemntoare cu a zahrului (0,3 1,6 ori), sunt utilizai n cantitai mai mari dect ndulcitorii cu putere mare de ndulcire, avnd i rolul de a asigura o anumit textur alimentelor n care se adaug. Cu toate c sunt metabolizabili n organismul uman ei au o contribuie redus la aportul energetic deoarece se absorb n cantiti foarte mici la nivelul intestinului. n aceast categorie sunt inclui poliolii obinui prin hidrogenarea unor carbohidrai. Principalii polioli utilizai n industria alimentar sunt: maltitolul, xilitolul, lactitolul, isomaltul, sorbitolul i manitolul.

nlocuitori de zaharoz cu un coninut caloric redus, care au rolul de a suplini proprietile funcionale ale acesteia sau adaug proprieti funcionale noi: - controlul vscozitii i al texturii -ageni de ngroare - umectani - reducerea activitii apei - controlul cristalizrii - mbuntirea sau prelungirea prospeimii - optimizarea rehidratrii produselor alimentare deshidratate - dizolvarea compuilor de arom

Prin hidrogenarea catalitic a maltozei(hidroliza enzimatic a amidonului din porumb sau cartofi).
85 95% din cea a zahrului fiind unul din cei mai dulci polioli. n stare cristalin are putere de ndulcire similar zaharozei (0,9), dar mai redus dect aceasta n soluie (0,6).

Cum se obine?
Putere de ndulcire

Asemnri i deosebiri cu zahrul

Este asemntor organoleptic i fizico-chimic cu zahrul i din acest motiv este frecvent utilizat n industria alimentar pentru nlocuirea zahrului. n comparaie cu zahrul are o capacitate mai mare de reinere a apei(este foarte higroscopic), inhib cristalizarea i are stabilitate termic foarte bun, nu este afectat de reaciile de tip Maillard (cu modificarea culorii produsului) i este fermentat mai lent de ctre microorganisme.

n alimentele dietetice pentru a se compensa puterea de ndulcire maltitolul se poate asocia cu aspartamul. Cu toate c se folosete n cantiti similare cu cele ale zahrului, maltitolul se absoarbe n cantitate mic la nivel intestinal, iar metabolismul su nu este dependent de insulin ceea ce l face potrivit pentru utilizarea n alimente pentru persoane diabetice i pentru cele care solicit un regim hipocaloric.

Asocieri posibile

Impedimente n folosirea excesiv:

preul ridicat.

Acumularea de cantiti mari de maltitol la nivelul intestinului ca urmare a consumului n cantiti mari, a absorbiei deficitare i a descompunerii cu o rat foarte mic n intestin are un efect laxativ existnd obligativitatea atenionrii consumatorului atunci cnd alimentul conine maltitol i exist posibilitatea consumului n exces.

Consumul n exces i poate duna astfel:

-au confirmat lipsa toxicitii maltitolului acesta fiind folosit n alimente quantum satis.

Studiile de toxicitate

Doza zilnic recomandat

nu exist

- umectant n produsele de panificaie -edulcorant pentru fructele conservate - buturi rcoritoare carbonatate - - produse zaharoase diverse (ciocolat amruie i cu lapte, bomboane de tip drops, caramele, bomboane gumate) gum de mestecat, - ngheat - deserturi pe baza de fructe - cereale pentru micul dejun

UTILIZRI

Unde l gsim?
Se gsete natural n primule i, n cantitate redus, n ciuperci i n numeroase fructe i legume.

Cum se obine?
Este un poliol obinut prin reducerea catalitic a D-xilozei(xilanului) n soluie apoas alcalin.

Puterea de ndulcire i solubilitatea

Este poliolul cu cea mai mare putere de ndulcire(egal cu a zaharozei), iar n stare solid d o senzaie rcoritoare care poteneaz aroma de ment. Puterea de ndulcire variaz n funcie de pH i temperatur. Este solubil n ap i etanol.

Studiile de toxicitate
-au relevat o serie de efecte toxice la animalele de experien, dar acestea au fost considerate ca fiind exclusive speciilor implicate n experimente i fr importan pentru om.

acceptabil. Produsele care conin xilitol pot avea specificat pe etichet faptul c previn apariia cariilor dentare.
i semine de bumbac sau deeuri de la fabricarea uleiului de msline

!!!!Xilitolul se poate folosi n alimente quantum satis fr a fi stabilit o doz zilnic

Doza zilnic recomandat

Xiloza- hidroliza xilanilor prezeni n lemn, coceni de porumb, coji de migdale, alune

 UTILIZRI

-ndulcitor n special n produse n care prin reducerea coninutului de zahr contribuie la prevenirea cariilor dentare (guma de mestecat, dropsuri gumate, bomboane, etc) -ndulcitor n produse destinate utilizrii de ctre persoanele cu diabet, n unele produse farmaceutice (siropuri pentru tuse, siropuri cu antibiotice, etc) i n produse pentru igiena oral. -n cantiti reduse n unele buturi aromate pentru a corecta consistena acestora . -se poate aduga i n produsele de brutrie ns lipsa caramelizrii, rezistena mare la brunificare i inhibarea dezvoltrii drojdiilor limiteaz mult aceast utilizare. - n combinaie cu sorbitolul constituie faza siropoas la fabricarea fondantelor i este foarte potrivit pentru dulciurile cu arom de ment sau de ciocolat. -dulciuri pe baz de pectin sau gelatin (jeleuri, bomboane gumate)- necesit o cantitate mai mare de agent gelifiant deoarece xilitolul reduce tria gelurilor

Ce este?
Este un ndulcitor de volum care se obine din lactoz prin hidrogenarea glucozei care o formeaz. Datorit lipsei gruprii carbonil lactitolul este din punct de vedere chimic mult mai stabil dect lactoza n special la reaciile de tip Maillard.

Solubilitate, stabilitate termic

Lactitolul este solubil n ap, solubilitatea sa fiind mai mic dect a zahrului. Soluiile de lactitol au o vscozitate mai mare dect a soluiilor de zahr. Comportamentul la nghe al soluiilor de lactitol este similar cu cea a soluiilor de zahr fiind un bun nlocuitor al acestuia n ngheat. Soluiile de lactitol au o bun stabilitate n timp, dar creterea temperaturii i scderea pH-ului sunt factori care induc descompunerea.

Efectele adverse
Ca i n cazul altor polioli, lactitolul se absoarbe n cantitate redus n intestinul subire iar n intestinul gros este metabolizat parial de ctre microflora de la acest nivel. Atunci cnd se consum n cantiti mari (mai mult de 20 g/persoan/zi) poate apare efectul laxativ. Nu constituie un substrat nutritiv potrivit pentru microorganismele din cavitatea bucal avnd un rol important n prevenirea apariiei cariilor dentare.

Studiile de toxicitate
-au demonstrat c lactitolul n cantiti de pn la 10% din diet nu exercit efecte averse asupra consumatorului. Este considerat ca fiind lipsit de toxicitate i nu s-a considerat necesar stabilirea unei doze zilnice acceptabile.

Putere de ndulcire
- redus:-0,3

Utilizri speciale
-utilizat n principal ca agent de ngroare n dulciurile pentru diabetici -favorizeaz in organismul uman dezvoltarea bifidobacteriilor i bacteriilor lactice n colon - considerat un factor bifidogenic sau o substan prebiotic.

Lactitolul este utilizat ntr-o gam diversificat de produse alimentare a cror obinere impune folosirea carbohidrailor. Ca urmare a puterii reduse de ndulcire, de cele mai multe ori, lactitolul este utilizat n combinaie cu ndulcitori cu putere mare de ndulcire. Se folosete n: produsele de brutrie crocante (biscuii), produsele dietetice, hipocalorice bogate n fibre, guma de mestecat, ciocolat, produse zaharoase (caramele, dropsuri aromate etc), ngheat, tablete aromate pentru mprosptarea respiraiei, etc.

este un amestec echimolecular de -Dglucopiranozil-1,6-D-sorbitol (GPS) i respectiv D-glucopiranozil1,1-D-manitol (GPM) dihidrat

(palatinit, izomaltuloz hidrogenat)

Isomaltul (E 953)

-obinut prin hidrogenarea izomaltulozei (palantinoza). Este produs sub denumirea de Palatinit i se poate gsi sub cinci tipuri diferite, cel mai cunoscut tip fiind isomaltul ST (standard). Mimeaz foarte bine caracteristicile organoleptice ale zahrului, dar spre deosebire de acesta, este mai puin dulce (0,45 0,6), este foarte stabil la aciunea factorilor chimici i la aciunea enzimelor. Puterea de ndulcire este direct proporional cu concentraia. Dat fiind asemnarea isomaltului cu zahrul acesta poate fi utilizat cu succes ca nlocuitor al acestuia n alimente fr a se modifica esenial tehnologia de fabricaie. Pentru a se compensa puterea mic de ndulcire, isomaltul se folosete n combinaie cu ali ndulcitori cu putere mare de ndulcire. Este considerat lipsit de toxicitate i se utilizeaz cuantum satis. - stabilitate termic i microbian foarte bun, nu d reacii Maillard, nu este higroscopic i soluiile sale prezint vscozitate comparabil cu soluiile de zaharoz . E admis spre utilizare n numeroase ri, inclusiv n UE.

Mod de obinere

Asemnri i deosebiri cu zahrul

Studii de toxicitate Stabilitate

UTILIZRI
-ca ingredient la fabricarea produselor zaharoase diverse (caramele,drajeuri) gum de mestecat, buturi rcoritoare. -se folosete pentru nlocuirea zahrului n: produse zaharoase (bomboane, ciocolat, maripan, nuga, etc.), produse de panificaie (biscuii, napolitane, fursecuri, etc.), produse farmaceutice, guma de mestecat.

Sorbitolul i manitolul au fost extrase pentru prima dat din surse naturale (fructe de pdure sorbitolul; alge marine, ciuperci manitol). n prezent se obin artificial prin hidrogenarea catalitic a glucozei, manitolul i sorbitolul fiind izomeri iar separarea lor se face pe baza solubilitii lor diferite. Sorbitolul este higroscopic, fiind utilizat frecvent pentru controlul umiditii alimentelor, iar manitolul nu este higroscopic fiind folosit ca excipient n unele tocmai pentru stabilitatea sa n condiii de umiditate variabil. Utilizarea n industria alimentar este similar cu a celorlali polioli (guma de mestecat, bezele, inghetata, ciocolata, produse pentru diabetici, produse zaharoase cu valoare nutritiv redus), dar n cantiti mai mici. De asemenea, se utilizeaz frecvent n industria farmaceutic. Att sorbitolul ct i manitolul sunt considerate substane lipsite de toxicitate fiind admise pentru utilizare n alimente quantum satis.

O echip de cercettori de la Universitatea Purde din Indiana sunt de prere c aportul de ndulcitori artificiali ar putea s influeneze creterea n greutate a oamenilor. Pentru a ajunge la aceast concluzie, oamenii de tiin au analiza comportamentului oarecilor de laborator. Cercettorii au efectuat trei seturi de experimente pe cobai care au fost mprii n dou grupe. Unui grup i s-a administrat iaurt ndulcit cu glucoz, echivalentul zahrului de mas, cu un coninut de 15 calorii pe linguri, i celuilalt grup i s-a dat iaurt ndulcit cu zaharin, a crui putere caloric este nul. oarecii din al doilea grup au consumat mai multe calorii, au ctigat n greutate i nu au redus consumul de calorii pe termen mai lung.

POVESTEA UNUI NDULCITOR Numele meu este Aspartam i sunt dulce, dulce, dulce. Cine sunt eu de fapt? Am o poveste frumoas, romantic, dar i plin de suspans i de succes. Sunt produsul tiinei. Dac nu era ea, eu nu m nteam Ce minunat! Totul a nceput de la o bacterie periculoas pentru oameni. Aceast bacterie frumoas a fost dup aceea modificat genetic. Bacteria, care este mama mea, a fost hrnit apoi cu deeuri toxice foarte gustoase. De fapt, s v spun sincer, bacteria nu este chiar mama mea, pentru c eu, Aspartam, nu sunt chiar copilul ei, ci de fapt (vai, m ruinez), de fapt sunt caca acestei bacterii periculoase modificate genetic, ce se hrnete cu deeuri. Aa c a putea spune cu mndrie c tatl meu este deeul toxic, iar eu m nasc n pntecuul cldu al mmicii mele, bacteria modificat genetic. Cnd m-am nscut, ursitoarele mi-au menit s devin o arm biologic mpotriva populaiei, dar apoi am fost folosit n tot felul de alimente gustoase-gustoase. mi plac povetile cu happy end.

V mirai c sunt spurcat? Zicei c sunt otrav? Doar sunt dulce, dulce, dulce. Sunt folosit n toate gumele de mestecat, bomboanele pentru respiraie i n multe dulciuri i buturi carbogazoase. Mai am i alte nume: NutraSweet, Equal, Spoonful, Equal-Measure, Canderel, Benevia, Neotame Sunt bun mai ales pentru copii i n curele de slbire, pentru c acolo unde sunt eu, nesimitul de zahr este eliminat! Deviza mea: Sugar free! Sunt extrem de mndru de mine nsumi i v iubesc mai ales cnd mestecai gum i bei sucuri dietetice. In Statele Unite sint foarte popular. Aproape c nu exist dulciuri care s nu beneficieze de dulceaa mea. S avei ncredere n mine i s profitai de deosebitele mele caliti. V rog s avei rbdare i s mi citii succesele cele mai nsemnate, extrase din CV-ul meu. Certific faptul c aceste realizri sunt personale, dei de multe ori sunt confundat, prin performane, cu iodul din sare, cu mercurul din vaccinuri, cu fluorul din pasta de dini i din ap si nu numai.

CURRICULUM VITAE CELE MAI MARI REALIZRI

tendine suicidare schizofrenie moarte subit vtmarea iremediabil a creierului comportament agresiv creterea incidenei cancerului, precum i a gradului de malignitate a tumorilor pe creier defecte la natere (incluznd retardarea mintal) i avorturi spontane (nu doar n cazul n care mama a consumat aspartam, ci atunci cnd i tatl a consumat) dependena de aspartam i apetitul exagerat i incontrolabil fa de dulciuri depresii severe hiperactivitate la copii ulcer peptic

LA NIVEL NEUROLOGIC
ameeala, cltinare din picioare, mers instabil, probleme de echilibru amoreli ale extremitilor, dureri ale extremitilor,artrit,confuzie,convulsii,crize epileptice,crize de apoplexie,atacuri cerebrale pariale sau complexe durere local, slabiciune n membre dureri ale ncheieturilor i articulaiilor dureri de cap, migrene, unele chiar acute (femeile sunt mult mai vulnerabile) dureri faciale atipice,dureri generalizate,dureri musculare,friabilitate,halucinaii hiperactivitate acut si nevoia de a mica ncontinuu din picioare hiperactivitate la copii sau aduli,spasme musculare,retardare la copii,tremurturi severe incapacitate de concentrare, pierderea memoriei, tulburri de gndire ngreunarea vorbirii, dificulti de vorbire, dicie neclar lein, incontien i com modificarea formei i a texturii snilor,tulburri neurologice parestezie i amoreala membrelor senzaie de greutate n corp tremurturi ale muchilor umflarea diferitelor pri ale corpului

LA NIVEL UROGENITAL
impoten reducerea funciei sexuale tulburri sexuale dificulti de urinare modificri ale cantitii urinei probleme urogenitale urinare frecvent i senzaie de arsur

LA NIVELUL OCHILOR
conjuctivit dilatarea pupilei sindrom exoftalmic; umflarea ochilor iritaii, durere i presiune ocular orbirea treptat a unuia sau a ambilor ochi probleme la folosirea lentilelor de contact reducerea lichidului lacrimal cecitate, scderea vederii i/sau alte probleme de vedere, cum ar fi: nceoare, fulgerri luminoase,viziunea unui tunel, pete sau linii.

LA NIVELUL URECHILOR intolerana sever la zgomot probleme cu auzul, pierderea auzului tinitus (iuituri n urechi)

LA NIVELUL PIEPTULUI
aritmie,dispnee,hipertensiune,dureri n pipet modificri ale presiunii sanguine palpitaii, tahicardie,respiraie astmatic respiraie scurt datorit modificrii poziiei

LA NIVEL PSIHOLOGIC/PSIHIATRIC
agresivitate,anxietate depresii moderate pn la severe (deoarece scade nivelul de serotonin) fobii,iritabilitate,oboseal accentuat insomnie, somnolen, probleme de somn,modificri de personalitate schimbri rapide n calitatea i intensitatea dispoziiei

aritmie,dispnee,dureri n piept,hipertensiune modificri ale presiunii sanguine,palpitaii, tahicardie,respiraie astmatic respiraie scurt datorit modificrii poziiei balonare, constipaie, crampe,diaree, uneori cu cheaguri de snge durere i dificulti la nghiire,dureri abdominale, grea, vom modificarea apetitului, modificarea sensibilitii gustative modificri n greutate,probleme ale sinusurilor probleme de salivare sete persistent si reinerea apei n organism sialoree tendina de a mnca i a bea excesiv tuse cronic urme de snge n vom sau fecale uscarea gtului, dureri de gt

LA NIVELUL PIEPTULUI

LA NIVEL GASTROINTESTINAL

 LA NIVELUL PIELII la nivelul pieptului, agravarea alergiilor respiratorii (de exemplu, astmul),eczeme nroirea feei, leziuni dermatologice reacii alergice n regiunea gurii i a buzelor senzaii de mncrime, fr erupii cutanate, urticarie i alte probleme de piele accelereaz i genereaz apariia diabetului la persoanele care sunt susceptibile la diabet, dar care nu ar fi dezvoltat niciodat aceast boal dac nu consumau aspartam accelereaz procesele clinice ale diabetului,adenopatie,agravarea hipoglicemiei agraveaz i simuleaz retinopatia i neuropatia diabetic,diverse tulburri metabolice, anemie cderea prului sau subierea lui agravarea complicaiilor diabetice: retinopatie, cataract, neuropatie i gastroparez crampe n perioada dintre ciclurile menstruale, crete apetitul pentru carbohidrati creterea gradat n greutate,diabet i complicaii ale diabetului dificulti n timpul sarcinii, dismenoree, hematurie,hiperglicemie sau hipoglicemie modificarea coloraiei unghiilor i a pielii,modificarea mirosului corporal modificari ale aspectului prului i unghiilor, modificri ale transpiraiei noduli,obezitate, pierderea i modificarea gustului, probleme i modificri menstruale produce un control sczut asupra diabetului la pacienii care iau insulin sau antidiabetice orale,scderea brusc n greutate

LA NIVEL ENDOCRIN I METABOLIC

 ALTE TULBURRI modificarea temperaturii corpului probleme cu dantura probleme nespecifice scderea imunitaii, sensibilitate crescut la infecii sete excesiv, retenia de lichide, umflarea picioarelor

boala Alzheimer boala Basedow-Graves,boala Lyme boala Mnire,boala Parkinson deficit de atenie epilepsie (forma grand mal i petit mal),fibromialgie hipotiroidie datorat mercurului din plombele dentare limfom malign non-Hodgkin limfom la nivelul creierului (este o tumoare cu o rat foarte crescut de mortalitate, fiind asociat cu consumul de aspartam) lupus eritematos diseminat retardare mintal, scleroz lateral amiotrofic scleroz multipl,sensibilitate crescuta la amalgamurile dentare cu mercur sindromul cronic de oboseal, sindromul de mialgie eozinofilic (EMS) tumori cerebrale, ale glandei tiroide, mamare, pancreatice, testiculare, ovariene, uterine, adenomuri ale glandei pituitare, tumori uterine.

BOLI CAUZATE DE ASPARTAM

S AVEI POFT!

CUM S MURII MAI REPEDE

1.Cumprai ct mai multe produse care conin E-uri 2.Cumprai i consumai produse fr s v uitai pe etichet 3.Mncai ct mai mult mncare de la fast-food i semipreparat 4.Consumai ct mai mult carne, are adrenalin, hormoni de cretere i antibiotice. 5.Folosii ct mai mult cuptorul cu microunde 6.Fii fideli unor anumite mrci i certai-v cu ceilali, pentru c ceea ce consumai voi este cel mai bun 7.Cutai i consumai produsele cu: glutamat monosodic, nitrii de sodiu i potasiu, aspartam, zaharin, sorbitol 8.Consumai ct mai multe din urmtoarele produse: alcool, tutun, cafea i orice alt produs care vi se pare interesant sau nou.

nti vei avea tot felul de simptome, pe care doctorii vi le vor diagnostica ca boli i vei incepe s luptai contra lor prin medicamente i tratamente naturiste. V vei ntreba atunci cum de ai ajuns n situaia aceasta, de ce tocmai vou vi se ntampl. Prea trziu, bolile s-au instalat, nu mai suntei n perioada de garanie, la service nu mai au piese compatibile pentru corpul vostru. Fii n continuare impasibili la informaiile din Internet i pres. Continuai-v viaa n acelai stil, fr a ncerca o schimbare n modul de alimentare. Afirmai c un anumit produs nu are nici o influen asupra strii de sntate dup ce l-ai consumat. Uitai de modul de via echilibrat i experimentai ct mai mult. Succes la cumprturi i consum!