STEVIA REBAUDIANA BERT. UN UNIVERS NTR-O PLANT STEVIA REBAUDIANA BERT.

AN UNIVERSE IN A HERB
Ani Alupului1 herbs@plafar.com
1

Societatea Naional Plafar S.A.

Key words: Stevia rebaudiana Bert.; natural herbal sweetener Abstract: The present paper presents Stevia rebaudiana Bert., a herbaceous perennial, which is normally used as a natural herbal sweetener. It is native to Brazil, Venezuela, Colombia and Paraguay where the native Guarani have used Kaa-hee (Stevia) for over 1500 years to sweeten otherwise unpalatable medicinal drinks. Other uses for the plant and its extracts are in weight-loss programs because of its ability to reduce the cravings for sweet and fatty foods. The plant has also been used to treat the diseases diabetes, hypoglycemia, candidiasis, high blood pressure, skin abrasions and inhibiting growth and reproduction of bacteria-like plaque. Stevia's greatest economic potential is as a natural alternative to artificial sweeteners (such as aspartame or sodium saccharin). The sweetness in Stevia rebaudiana Bert. is mainly attributed to two compounds viz stevioside (3-10% of dry leaf weight) and rebaudioside A (1-3%) which can be up to 250 times sweeter than sucrose. Stevioside has a few advantages over artificial sweeteners in that it is stable at high temperatures (100 0C) and a pH range of 3-9 and does not darken with cooking.

Introducere Stevia rebaudina Bert. este foarte puin cunoscut la noi in ar, dei n literatur este ntlnit ca supliment alimentar utilizat de peste 1500 de ani ca ndulcitor dar i n scopuri fitoterapeutice. Din punct de vedere al compoziiei chimice ct i al proprietilor nutriionale, Stevia rebaudiana Bert. nu are egal n lume. Azi, lumea civilizat care a cunoscut i cunoate diversitatea utilizrilor acestei plante medicinale, a nceput s msoare consumul pe cap de locuitor i nu este departe de ziua cnd aceasta va constitui indicatorul de stare al sntii unui popor, afirmaie ce se bazeaz pe faptul c, compuii naturali obinui din Stevia rebaudiana Bert. nu sunt metabolizai de ctre organism, putnd fi considerat ndulcitorul natural ideal pentru diabetici, cu 0 kcal i indice glicemic 0 i totodat una din cele mai dulci plante de pe Pmnt. Utilizrile Steviei rebaudiana Bert. Produsele obinute din Stevia rebaudiana Bert. sunt recomandate indiferent de vrst deoarece planta este bogat n numeroi fitonutrieni, uleiuri volatile, minerale, proteine i fibre vegetale. Utilizrile Steviei rebaudiana Bert. se extind de la ntrebuinarea acesteia n industria alimentar ca ndulcitor, la profilaxia unora dintre cele mai curente afeciuni ale civilizaiei: aciune hipoglicemic, reglarea hipertensiunii arteriale, aciune tonic digestiv, aciune antimicrobian, agent bactericid, contribuie la

69

vindecarea eczemelor i n controlul acneei, antagonist pentru calciu, prevenirea cariilor i afeciunilor gingivale, pierderea n greutate, aciune antioxidant, .a. Stevia rebaudiana Bert. a fost utilizat de diabetici de secole ca ndulcitor i de altfel este o metod de control al nivelului de zahr n snge. Studii din literatur au dovedit c Stevia rebaudiana Bert. poate sa regleze nivelul n snge cnd este consumat corespunztor. Studiile au artat c aceasta coboar nivelul presiunii n snge pn la nivelul normal. Datorit marilor avantaje date de coninutul de minerale i proprietile antibacteriene, Stevia rebaudiana Bert. este un minunat aditiv al pastelor de dini sau al apelor de gur. Nu numai c nu provoac carii, dar aceast minunat plant poate chiar s le previn. Stevia rebaudiana Bert. mbuntete digestia i funciile intestinelor, alin deranjrile stomacale i ajut la intensificarea metabolizrii componentelor alimentare. Aplicat pielii, extractul concentrat de Stevia rebaudiana Bert. trateaz acneea sau alte afeciuni, accelernd timpul de vindecare i eliminnd, n timp orice senzaie de ran sau durere. Aceasta are, de asemenea, efect de prevenire a mbtrnirii prematur a pielii. S-a dovedit c planta medicinal Stevia rebaudiana Bert. nu conine calorii i de fapt reduce pofta de dulciuri i alimente care favorizeaz obezitatea. Studiile au artat c aceasta de asemenea poate satisface necesitatea de dulce i elimin foamea psihologic de carbohidrai (pine, paste, etc.). Stevia rebaudiana Bert. este un ndulcitor ideal utilizat cu eficien dovedit n curele de slbire, avnd i efect hipolipidemiant, diuretic. Diferite cercetri arat c administrarea Steviei rebaudiana Bert. cu 20 minute nainte de mas reduce pofta de igri, alcool, dulce i alimente care ngra. Aceast plant conine i anumii compui cu aciune contraceptiv. Datorit acestor nsuiri, triburile indiene din Matto Grosso foloseau frunzele ca i contraceptiv oral. Astzi ndulcitorul din Stevia rebaudiana Bert. este consumat de populaia nativ din Paraguay, Brazilia, Japonia, Korea, China, India, Australia, Canada, Rusia, Malaesia, Thailanda, Germania i multe alte ri. ndulcitorul din Stevia rebaudiana Bert. este aprobat guvernamental n mai mult de 20 de ri i n curs de aprobare n multe altele. Descriere botanic i aspecte de biologie ale speciei Denumirea tiinific a speciei este Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni, familia Asteraceae (compositae) (conform codului internaional de nomenclatur botanic. Popular aceast specie este cunoscut i sub denumirile: Kaa-hee, azuca caa sau eira-caa care, n general, nseamn iarba dulce, iarba de miere sau iarba tnr. Genul Stevia conine 154 de specii. Steviozidul este biosintetizat numai n specia Stevia rebaudiana, Bert. Din cele 108 specii studiate, prezena steviozidului a mai fost observat doar la specia Stevia phlebophylla, dar numai n civa indivizi provenii din Mexic.

70

Climatul tipic pentru aceast specie poate fi considerat cel semiumed, de tip subtropical, cu temperaturi cuprinse ntre 6 oC i 43 0C, cu o valoare medie optim a temperaturii de 23 0C. Arealul de rspndire natural se gsete ntre 22o i 24o, latitudine sudic, mai precis de-a lungul graniei dintre Brazilia i Paraguay. Planta este peren, cu port erect, fiind rspndit pe marginea mlatinilor i pe soluri cu nivelul apei freatice ridicat. Solurile preferate sunt nisipurile tipice nefertile sau mlatinile. Frunzele sunt mici, obovale, zimate, cu un peiol scurt, dispuse opus. Inflorescena este de tip capitul. Fiecare capitul prezint cinci flori. Florile sunt mici, albe, uneori cu o margine roie, n numr de 2 - 6 pe o plant, cu urmtoarea formul floral: K15 C(5) A (5) G. Fructele sunt achene, prevzute cu 13 sau 15 ariste, de tip papus. Seminele au o singur ax embrionar i dou cotiledoane, ambele formaiuni fiind acoperite de un endosperm dens. Protecia embrionului este realizat de tegumentul seminal. Proprieti fizico-chimice ale steviozidei Att steviozida ct i celelalte extracte de Stevia rebaudiana Bert. sunt relativ stabile n timpul nclzirii la temperaturi obinuite de procesare a alimentelor, rezist la 238 oC, n comparaie cu ali ndulcitori, naturali sau de sintez. Un studiu din anul 1977 asupra Steviei rebaudiana Bert. arat un nivel foarte sczut al modificrilor chimice ale steviozidei, acesta fiind suficient de stabil, la valori ale pH-ului cuprinse ntre 3 i 9, n timp ce steviozida a fost nclzit la mai mult de 100 o C, timp de 24 de ore. S-a demonstrat, de asemenea, ca extractele de Stevia rebaudiana Bert. nu fermenteaz i nu contribuie la reacia de brunificare a produselor de patiserie, fenomen adesea ntlnit n cazul folosirii zahrului, chiar i n condiiile cele mai riguroase de procesare a alimentelor. Extractul de Stevia rebaudiana Bert., este solubil n ap, alcool etilic i alcool metilic, dar este insolubil n eter. Un alt avantaj al Steviei rebadiana Bert. l reprezint faptul c, ntr-o soluie acid, nu formeaz precipitate, caracteristic ce a determinat folosirea ndulcitorului pentru buturile nealcoolice carbonatate i prezint bune proprieti osmotice, eficace n prepararea de siropuri dulci. Compoziia chimic Steviozida, glicozid diterpenoidic extras din Stevia rebaudiana Bert.. Este format din steviol ca aglicon, soforoz, cu legtur glicozidic ca aglicon, soforoz, cu legtur glicozidic la hidroxil i D-glucoz, cu legtur esteric la gruparea carboxilic. Substan solid, p.t. 189 0 C, n mediul acid agliconul se transform n izosteviol. Steviozida este prezent ntr-o proporie de 5 - 10% din masa frunzelor, ntro proporie mai mic, 2-3% rebaudozidele A, B, C, D, E, dulcozidele A i B, steviolbiozida. Proporia obinuit a celor patru glicozide principale este: steviozid 5-10 %, rebaudiuozid A 2-4 %, rebaudiozid C 1-2 % i dulcozid A 0,5-1 %. Stevia rebaudiana Bert. n forma natural este de 10-15 ori mai dulce dect zaharoza, n timp ce extractele rafinate de Stevia rebaudiana Bert. (pulbere alb coninnd 85-90% steviozida) sunt de 200 - 300 ori mai dulce dect zaharoza.

71

S-au determinat cantiti semnificative de: acid ascorbic, beta-carotenoizi, calciu, crom, cobalt, fier, fosfor, magneziu, mangan, niacin, potasiu, proteine, riboflavina, selenium, silicon, sodiu, tiamina, zinc, .a. Studiile din literatur au demonstrat c n urma administrrii subcutanate de extract de Stevia rebaudiana Bert la cobai, nu s-au produs afeciuni hemolitice i nici alte efecte toxice. Momentul optim de recoltare pentru extracia steviozidului este naintea nflorii, ceea ce n Brazilia corespunde cu partea a doua a lunii septembrie, cnd plantele ating o nlime de 40-60 cm. Uscarea materialului vegetal trebuie executat imediat dup recoltare. Uscarea dureaz aproximativ 48 de ore i se realizeaz la temperatura de 40-50 oC.

Fig. 1 Steviozid - formula structural Formula molecular: C38H60O18

72

Bibliografie 1. Gardana, C., et al., 2003, Metabolism of stevioside and rebaudioside A from Stevia rebaudiana extracts by human microflora., J. Agric. Food Chem. 51 (22): 6618-22. 2. Inglett G., 1970, Natural and synthetic sweeteners, Hortscience 5 (3): 139-141; 3. Oviedo, C. A., et al., 1970, Hypoglycemic action of Stevia rebaudiana., Medica, 209: 92. 4. Takaki, M., et al., 1985, Antimicrobial activity in leaves extracts of Stevia rebaudiana Bert., Rev. Inst. Antibiot. Univ. Fed. Pernambuco 22 (1/2): 339. 5. Wong, K. L., et al., 2006, Antiproliferative Effect of Isosteviol on AngiotensinII-Treated Rat Aortic Smooth Muscle Cells, Pharmacology 76(4): 163-169. 6. Neamu G., 1989, Dicionar de Biochimie vegetal.

73