Vitaminele

Rolul vitaminelor n alimentaia sntoas

Vitaminele

Vitaminele reprezint un grup de substane chimice, identificate n cea mai mare parte n secolul trecut (1900-1999) Denumirea de vitamine evoc, vitalitatea i viaa. Trebuie s tim c nici o reacie chimic a organismului nostru nar putea avea loc fr vitamine. Iniial oamenii de tiin au etichetat fiecare vitamin cu o liter, iar mai trziu, dup descoperirea structurii lor, au primit toate o denumire tiinific Organismul uman are nevoie de vitamine n cantiti foarte mici, infinitezimale Aceste vitamine nu pot fi sintetizate de ctre organism, aa c este necesar un aport zilnic prin alimentaie

Categorii de vitamine
Se disting dou categorii: A. Vitaminele solubile n ap (sau hidrosolubile), care nu se stocheaz n organism. Acestea sunt vitaminele complexului B, PP (B3) i C care se pierd de cele mai multe ori n apa de fierbere B. Vitaminele solubile n grsimi (liposolubile), care se stocheaz n organism. Printre acestea se afl vitaminele A, D, E i K Depozitarea prea ndelungat, oxidarea la aer sau modul de preparare pot atrage dup ele o mare pierdere de vitamina C din fructe i legume. O preparare de scurt durat la temperatur joas presupune o pierdere mai mic.

VITAMINELE HIDROSOLUBILE
Vitamina Surse alimentare Principalele functii indeplinite in Simptomele carentei vitaminice organism Rol antioxidant. Participa in multiple reactii biochimice din organism. Esentiala in cresterea cartilajului, oaselor si dintilor. Creste rezistenta la infectii si grabeste vindecarea tisulara. Vitamina C (acid ascorbic) Legume si fructe (In special spanac, tomate, brocoli, cartofi, capsuni, portocale si alte citrice) Deficit moderat: gingivoragii. Deficit sever: scorbut.

Vitamina B1 (tiamina)

Carne de porc, ficat, legume, cereale, nuci

Coenzima in reactiile metabolismului glucidic (cu rol in Incetinirea cresterii, confuzie producerea ribozei) si a mai multor mentala, edeme. aminoacizi. Deficit sever: Beri-Beri. Contribuie la buna functionare a sistemului nervos. In organism se combina cu acidul fosforic si formeaza doua coenzime care actioneaza ca transportori de oxigen in cateva sisteme oxidative importante din organism. Rol in functionalitatea SNC, a aparatului vizual, tegumentelor. Coenzima in reactiile de sinteza a lipidelor, de utilizare a energiei din carbohidrati si in procesul respiratiei tisulare. Rol trofic pentru tegumente, nerv, tract gastro-intestinal.

Vitamina B2 (riboflavina)

Ficat, carne, lapte si produse lactate (iaurt, branza)

Leziuni corneene, cheiloza (inflamatia si craparea comisurilor bucale). Carenta de riboflavina se asociaza frecvent cu deficitul de tiamina sau niacina

Vitamina PP sau B3, Niacina (acid nicotinic, nicotinamida)

Ficat, carne, peste, alune. Se poate sintetiza din triptofan (l1 mg de niacina din 600 mg de triptofan).

Leziuni tegumentare, gastrointestinale, anorexie, iritabilitate, vertij. Deficit sever: pelagra.

VITAMINELE HIDROSOLUBILE
Vitamina Surse alimentare Principalele functii indeplinite in organism Simptomele carentei vitaminice

Vitamina B5 (acid pantotenic) Vitamina B6 (piridoxina, piridoxal, piridoxina)

Ficat, rinichi, carne, galbenus de Coenzima in metabolismul ou, legume (larg raspandita In energetic, fiind in principal aproape toate alimentele) incorporata in coenzima A Carne, peste, legume, cereale.

Deficitul este rar deoarece acidul pantotenic se gaseste in majoritatea alimentelor.

Coenzima in numeroase reactii Iritabilitate, dermatita in jurul din metabolismul proteinelor si ochilor, varsaturi, convulsii, aminoacizilor. litiaza renala. Coenzima in reactii de sintreza a Oboseala, depresie, greata, lipidelor, in metabolismul dermatita, dureri musculare. aminoacizilor si glucidelor.

Vitamina B8 (vitamina H sau biotina)

Ficat, rinichi, galbenus de ou, lapte, legume proaspete.

Vitamina B9 (acid folic)

Ficat, legume.

Coenzima in metabolismul aminoacizilor si proteinelor. Diaree, anemie. Important in crestere. Important pentru maturarea eritrocitelor.
Coenzima in reactiile de sinteza ale acizilor nucleici. Asigura cresterea. Rol trofic pentru sistemul nervos.

Vitamina B12 (cianocobalamin)

Carne, peste, oua, lapte si produse lactate.

Importanta pentru maturarea hematiilor.

Deficit sever: anemie pernicioasa, tulburari neurologice (demielinizarea fibrelor nervoase mari din maduva spinarii, in special din cordoanele posterioare).

VITAMINELE LIPOSOLUBILE
Vitamina A (retinol, carotenoizi) Rol in procesele vizuale. Este necesara pentru cresterea Retinol: ficat, unt, lapte integral, normala a majoritatii celulelor din branza, galbenus. organism si in special a celor Provitamina A: morcovi, legume, epiteliale. dovleac, cartofi, spanac, caise. Rol in procesul de crestere a oaselor si dintilor. Untura de peste, galbenus, ou. Sintetizata la nivelul tegumentului sub actiunea luminii solare. Rol in metabolismul fosfocalcic (creste absorbtia intestinala a calciului; rol antirahitic la copil). Deficit moderat: hemeralopie, descuamare tegumentara, acnee, diaree, infectii gastrointestinale, incetinirea cresterii. Deficit sever: xeroftalmie.

Vitamina D (D2 - ergocalciferol, D3 - colecalciferol)

La copii: rahitism. La adulti: osteomalacie. Deficitul apare aproape exclusiv in inanitie. Posibil anemie, la copiii cu greutate mica la nastere.

Vitamia E (tocoferol)

Rol antioxidant. Rol structural Ulei vegetal, margarina, legume (In pentru mentinerea integritatii special spanac, salata), boabe de membranei celulare. Efecte cereale, galbenus, unt, ficat. antiinflamatoare.

Vitamina K (K1 - fitokinona, K2 farnokinona, K3 - menadiona)

Fabricat de bacteriile din colon Spanac, varza, urzici, brocoli, conpind, margarina, uleiuri vegetale, ou, carne

Deficitul apare foarte rar deoarece vitamina K este sintetizata continuu de catre bacteriile din tractul Intervine in procesul de coagulare a intestinal. La nou nascuti, care nu sangelui. Sinteza factorilor II, VII, IX, au inca flora bacteriana capabila sa X la nivel hepatic este dependenta sintetizeze vitamina K apare de vitamina K. deficitul datorita lipsei din alimentatie. Deficitul poate apare In urma malabsorbtiei lipidelor din tractul gastrointestinal.

Cum se evit pierderea vitaminelor?

Folosii produse foarte proaspete n locul alimentelor care au fost depozitate Preferai fructele i legumele crude (n afara cazurilor de intoleran digestiv) Evitai prepararea prelungit la temperatur nalt. Gtii produsele la temperatur sczut i, mai ales, la abur slab (n special pentru legume) Evitai resturile de mncare care zac n frigider i vor fi renclzite Reducei cantitile, dar alegei calitatea, prefernd produsele biologice Fripturile i grtarele pstreaz mai mult vitaminele Produsele congelate sunt mai bogate n vitamine dect conservele Nu expunei laptele la lumin

Alegei o alimentaie sntoas !