7 Toba moldoveneasca

2Kg. cap de pore cu gusa 500g. limba de pore sau de vacS 500g. soric de pore 500g. inima de pore 30g. usturoi 5g. piper 45g. sare 1 buc. stomac de pore Capul de pore, soricul $i inima se pun la fiert inpreuna. Dupa ce au fiertse dezoseazS capul de pore si se taie in buca^i de 80-120g. Limba, soricul si inima se taie de asemenea in buca^i, se adauga sare si piper cit si o parte din zeama in care a fiert carnea. Cu aceasta compozitie se umple stomacul de pore care a fost curajat bine si ^inut 24 ore in apa cu o^et. Dupa umplere, stomacul se inchide prin legarea capatului pe unde s-a facut umplerea, se tine circa o ora in apa fierbinte, cu temperatura de 96 (de grade)C, apoi se zvinta si se pune in afumatoare la un fum caldut pe timp de 2 ore.

8Pastrama de pore (produs crud-uscat)

2Kg. pulpa de pore dezosata fara sorici 50 g. sare 30 g. usturoi 4 g. piper 10 g. boia de ardei 15 g. zahar 5 g. salpetru Se taie pulpa de pore in felii lungi (sectiune transversala goase de 4-5 cm) si se pune intr-un bait pregatit de mai inainte din 2,5 1. de apa, 50 g. sare, piper macinat, boia de ardei, mujdei de usturoi, zahar $i salpetru. Se lasa carnea 2 zile in acest bait, la rece, se scoate din bait, se zvanta si se pune la afumatoare, la un fum cald (fara fierbere) si se tine pana carnea se frageze$te (timp ??!!). Prezentare : bucatile vaccumate asa cum raman dupa fragezire