Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1
Meniul masinii automate de paine:
1. NORMAL - Preparare normala
2. SCHNELL - Preparare rapida
3. WEISSBROT - Paine alba
4. SUSSES BROT - Paine dulce
5. VOLLKORN - Faina integrala
6. KUCHEN - Tort
7. TEIG - Aluat
8. BACHEN - Coacere suplimentara
2
-pentru a reincalzi sau a face crocante painile deja coapte si racite
cand se afla inca in cuva
- pentru a termina coacerea dupa o pana de curent prelungita in
cadrul unui ciclu de preparare a painii.
9. MARMELADE - Gem
10. SANDWICH - Sandwich
RETETE
PAINE
•350 ml apa
•2 linguri de ulei
•1 lingura zahar
•1 lingurita si jumatate sare
•600 g faina
•1 lingurita si un jumatate de drojdie uscata
PROGRAM 1, grad de rumenire 3, greutate 900g.
Iese o paine buna, putin mai densa, dar foarte satioasa.
PAINE DE 1 KG:
3
Faina 720 g
apa 420 ml (doua pahare din dotare, pline cat sa nu o vars de la chiuveta la cuva)
sare 1 1/2 lingurite
Ulei 1 lingura ( de obicei pun la ochi ca sa nu mai murdaresc lingura de grasime)
zahar 1 lingura
drojdie 1 1/2 lingurite din dotare
Cand am chef, mai pun si un ou.
PAINE DE SECARA
lapte 400 ml
faina de secara 650 g (in carte scrie 750, dupa mai multe painici am invatzat care e mersu treburilor si am
scazut cantitatea la 650)
unt 30 g
sare 1 linguritza rasa
zahar juma de linguritza
drojdie uscata de la dr otker 2 pliculetze de 7 g
(mai pun uneori, susan sau mac cat vreau eu)
le pun in ordinea care ti-am dat-o mai sus, si la program 5 (cel rapid de 1 ora jumate).
painea de secara si faina integrala nu creste ca cea normala, deci o sa fie la jumatatea recipientului ca si
inaltime.
PAINE CU UNT,
a iesit superdelicioasa. am pus 100gr de unt si n-am mai adaugat uleiul iar cantitatea de apa am scazut-o cu
75gr. a iesit delicioasa, e super moale, e gustoasa, iar mirosul care-l face in timpul coptului e inebunitor. va
recomand sa incercati. reteta pt 1kg e asta:
apa sau lapte: 225ml
unt topit la micounde: 100gr
zahar: o lingura
sare: 1,5 lingurite
faina: 550gr
drojdie: 1,5lingurite
programul 1 (paine de baza)
PAINE ALBA
440ml apa
2 1/2lingura unt
2 1/2lingurita sare
2 1/2lingura lapte praf
2 1/2lingura zahar
4
3/4cup tarate de grau
525gr faina
1 1/4 lingurita drojdie uscata
pROgram: BAZA
Grad de rumenire:MEDIU
PAINE CU BUSUIOC
Ingrediente
1 linguriţă drojdie sau o jumatate de pachetel
500g faina alba
325ml de apă
1,5 linguriţă sare
1 linguriţă de zahăr
2 linguri ulei de măsline extra virgin (peferabil presat la rece)
2 linguri de busuioc proaspat, tăiat mărunt
Mod de preparare
Greutatea painii: 1000 gr.. Coaceţi pe ciclu regulat.
Gradul de rumenire: "Mediu/Normal". De preferat folosirea drojdiei la pachet.
Este foarte important ca ingredientele sa fie tinute la temperatura camerei. Alegeti programul de baza si
introduceti ingredientele in ordinea lichide, faina si altele.
5
Aseaza ingrediente în tigaie de pâ ine în maşină , pentru a sugerat de că tre producă tor. Selectaţi ovă z /
franceză sau ciclu de pâ ine albă şi de lumină pentru a se acoperi cu o coajă . Start a maşinii.
PAINE CU DOVLEAC
Ingrediente
1 ou adaugat la 350ml apă, se amestecă
Drojdie 1 linguriţă sau 1/2 pachetel
500g Faina integrala
180g dovleac, răcit şi facut piure
¼ lingurita de boia
1,5 lingurite de sare
3 linguriţe de lapte praf degresat
1 lingura de ulei de dovleac
Mod de preparare
Greutatea painii: 1000 gr.. Coaceţi pe ciclu regulat.
Gradul de rumenire: "Normal". De preferat folosirea drojdiei la pachet.
Este foarte important ca ingredientele sa fie tinute la temperatura camerei. Alegeti programul de baza si
introduceti ingredientele in ordinea lichide, faina si altele.
PAINE DE SECARA
PAINE CU CARTOFI
ingredientele se pun in ordinea scrisa de mine. in reteta scrie ca mozarela si carnatul se pun in compozitie
inainte de faina, nu cand suna aparatul si cred ca asa e cel mai bine, eu le-am pus cu mult inainte de a bipai
aparatul si tot am avut emotii ca nu le incorporeaza. carnatul trebuie sa fie uscat bine ca sa nu se
dezintegreze la framantat si taiat marunt. am folosit programul 1 (paine de baza) si gradul de coacere 3.
tura urmatoare am sa-i mai pun si 2 oua si cascaval afumat, sa vedem ce iese. deja imi lasa gura apa numai
cand ma gandesc .
7
PAINE CU CEAPA
250ml apa
1 lingura unt sau margarina
1 lingurita sare
2 linguri zahar
1 ceapa mare taiata cubulete
540gr faina
3/4 pachetel drojdie uscata
Mod de preparare program: NORMAL
Se poate ca ceapa sa o calesti in putin ulei, apoi se pune la racit si zvantat pe un servet si se adauga mai
departe ingredientelor.
PAINEA TARANULUI
750gr faina
4 liguritze zahar
2 linguritze sare
1-1/2 linguritze drojdie uscata
500ml apa
Program: DARK
PAINE CU IERBURI
PAINE CU TARATE
PAINE DE BAZA
PAINE FRANTUZEASCA
10
PAINE DE TARA
1000 g
- ulei 1,5 LG
- apa 360 ml
- sare 1,5 lg
- zahar 1 LG
- lapte praf 2,5 LG
- faina 565 g
- drojdie 3,5 lg
750 g
11
- ulei de masline 1 LG
- apa 240 ml
- sare 1,5 lg
- faina 480 g
- drojdie 1 lg
COMPOTURI SI DULCETURI
Ingrediente
440 ml apa
2 ½ lingura unt
2 ½ lingurita sare
2 ½ lingura lapte praf
2 ½ lingura zahar
¾ cup tarate de grau
525 gr faina alba
1 ¼ lingurita drojdie uscata
12
Mod de preparare:
Program: BAZA
Grad de rumenire: MEDIU
PAINE CU SECARA
0.5 kg faina 650 ( 450 )
300 ml apa
1 lingurite sare
1/2 cub drojdie sau un plic de drojdie uscata
50 g faina secara ( eventual müsli macinati secara/ovaz )
25-50 g seminte floarea soarelui/dovleac
25-50 g tarâte
1 ligurita unt sau un capacel ulei masline
2 lingurite iaurt/sana sau 0,5 lingurita otet
Preparare:
-se dizolva drojdia si sarea in 200ml de apa calduta si se toarna peste faina
-recomand drojdia uscata ( nu trebuie dizolvata in apa )
-apa cat cuprinde (restul de 100 ml )
-cu 10 min inainte de a fi gata , se da cu o pensula cu apa
COZONAC
KUGELHOPF 500g 750g 1000g
Oua 2 2 3
13
Unt 100g 130g 175g (se taie cubulete ATENTIE!! NU SE TOPESTE)
Lapte lichid 60ml 80ml 105ml (scos din frigider la temp camerei)
Sare 1lg 1lg 1,5lg (lg=masurica mica venita cu masina)
Zahar 3,5LG 4LG 6LG (LG= masurica mare venita cu masina)
Faina 270g 345g 460g (am folosit Dobrogea 000)
Drojdie 1,5lg 2lg 3lg
Stafide 80g 100g 130g (se umezesc inainte cu ceva alcool ex. rom se introduc - atunci cand cere masina )
Mai spune la carte ca la sfarsitul dospirii inainte de coacere sa se presare ceva alune, migdale, etc pisate dar
nu am avut.
Programul 6 (3h18min) sau 7 (2h42min) Am foosit prog 6
COZONAC CU MIERE
Lapte: 250 ml
Miere: 5 LG
Sare: 1/2 lg
Zahar vanilat: 2 pliculete
Unt: 150 gr
Drojdie: 20 gr
Esenta de rom: 1 fiola mica.
Faina: 500 gr
Avantajul e ca nu necesita ou, iar zaharul se rezuma doar la cel vanilat. Macar teoretic, vine in sprijinul
gospodarilor cu burtica.
200ml lapte
2 oua intregi
2 galbenusuri
1 lg cacao
jumate lingurita sare
100 g unt topit
4 linguri zahar, lingura de supa
1 sticluta vanilie dr oetker
600 g faina ungureasca
1 pachet drojdie uscata dr oetker
la semnalul sonor al masinii de paine se adauga daca vrei nuci sau rahat insa numai 120 g!!!
evident cacao pui daca vrei
14
COZONAC
500 g faina
200 ml lapte
2 galbenusuri + un ou intreg
150 g unt + ulei (100 g unt + 50 ml ulei)
175 g zahar
25 g drojdie proaspata
50 g stafide + 1 lingurita rom (nu esenta)
vanilie, coaja de lamaie si de portocala
COZONAC
GOGOSI
Totul pus in MP, in ordinea clasica (lichide+sare+zahar, faina, drojdie) si ales programul de framantare.
Dupa vreo jumatate de ora de framantat (programul dureaza 1h30m), am oprit MP si am lasat sa creasca
aluatul. Din cand in cand, incalzeam rezistenta pentru vreo 10 secunde (programul "doar coacere") pentru a
asigura caldura necesara cresterii.
Cand a crescut 100%, am scos aluatul, l-am mai framantat un pic si l-am intins cu sucitorul pe masa pana a
ajuns cam de 0.5 cm grosime. Cu un pahar am inceput sa tai rondele si sa le prajesc intr-un tuci.
Dupa un timp ma plictisisem sa mai tai cu paharul - aveam si multe rebuturi pe care trebuia sa le framant si
sa le intind din nou -, asa ca am facut gogosi patrate, dreptunghiulare sau orice forma iesea din taiere.
CIABATTA CU MASLINE
Ingrediente:
- 400g faina
- 1 cub de drojdie
- putin zahar
- 240ml aoa calda
- 20 masline fara samburi
- 2 linguri ulei de masline
- putina sare
Mod de preparare
Stingeti amoniacul cu lamaie. Incalziti 1 cana de apa pana la aprox. 40-45grade, Puneti ingredientele în cuva de
pâine a maşinii, în ordinea recomandată de producător, adica lichide, faina si agent de crestere. Selectaţi setarea
16
chec; apăsaţi Start. sau puteti sa acordati manual masina la necesitatile acestei retete (15 minute amestecat, 5
minute crescut, adaugat sfafidele, nucile si visinele, 2 minute amestecat si copt aproximativ 1:20)
1 cană de bere
1 lingură de unt
2 linguri zahăr pudră
1 linguriţă de sare
410g faina alba
3 / 4 linguriţă de drojdie uscată activă de coacere
1 ou, uşor bătuţi
1 lingură apa calda
2 linguri de sare de mare fulgi
Mod de preparare
Măsură primele 6 ingrediente pentru enumerate în coacere pan. Selectaţi: aluat / Paste Setarea şi apăsaţi începe.
În cazul în care ciclul este complet, pentru a elimina un aluat uşor floured suprafaţă. Dacă este necesar, în forma
destul de faina pentru a face aluat uşor de manipulat. Roll într-un dreptunghi aproximativ 21cm x 29cm si cu un
cuţit ascuţit, tăiat în fâşii optsprezece 2.5cm. Uşor trage fiecare benzi într-o funie 40cm lung.
Pentru a forma în covrigei: Curve se termină de fiecare coardă pentru a face un cerc; cruce se încheie la început.
Twist o dată şi să se încheie peste partea de jos a cercului. Locul pe uns tăvi de coacere. A nu se lăsa să crească.
Combină şi 1 lingură de apă; perie pe covrigei. Presăra cu sare de mare fulgi. Coaceţi preheated într-un cuptor de
180 C timp de 18 la 20 de minute, sau până la gătit. Eliminaţi din foi şi covrigei să se răcească pe sârmă/raft.
200 ml lapte
17
2 oua intregi
2 galbenusuri
1 lingura cacao
1 jumatate lingurita sare
100 g unt topit
4 linguri zahar, lingura de supa
1 sticluta vanilie dr.oetker
600 g faina ungureasca
1 pachet drojdie uscata
Mod de preparare
la semnalul sonor al masinii de paine se adauga daca vrei nuci sau rahat insa numai o greutate pana la 120 g
evident cacao se adauga dupa preferinţă
18
19
20
21
22
23
24
SFATURI
Niciodata nu este prea tarziu. Sofranul nu are gust. Se foloseste frecvent in industria alimentara pentru
culoare.
Mai am cateva sfaturi:
- la painea cu cartofi luati in calcul si cantitatea de apa pe care o absorb fulgii de cartofi; nu am cantitati
exacte am folosit pana acum 2 linguri de apa la o lingura de fulgi de cartofi.
- la painea cu ceapa caliti ceapa pana devine transparenta si capata o culoare usor maronie, asa se
pastreaza gustul dulce al cepei; nu o prajiti foarte tare deoarece devine amaruie.
- puteti presara cateva fire de rozmarin in paine pentru a avea un gust deosebit, mai ales la painea cu
usturoi.
- daca folositi seminte de floarea soarelui sau dovleac este bine sa le prajiti inainte.
- la cozonacii in care folositi fructe deshidratate (stafide, caise) este bine sa tineti fructul sa se hidrateze in
lapte caldut circa 10 - 15 minute.
- la cozonacii cu rahat folositi bucati mici de rahat, se gasesc ca atare in magazine.
- la cozonacii cu nuca, prajiti nuca in cuptor inainte de a o macina sau da pe razatoare.
- daca vreti sa folositi ciocolata in paine sau cozonac utilizati fie granule de ciocolata, fie pastile de
ciocolata, fie razatura de ciocolata. Ciocolata are temperatura de preparare SUB temperatura de
functionare a masinii de paine.
25