Sunteți pe pagina 1din 26

HANSEATIC

1
Meniul masinii automate de paine:
1. NORMAL - Preparare normala

2. SCHNELL - Preparare rapida

3. WEISSBROT - Paine alba

4. SUSSES BROT - Paine dulce

5. VOLLKORN - Faina integrala

6. KUCHEN - Tort

7. TEIG - Aluat

8. BACHEN - Coacere suplimentara

-pentru a reincalzi sau a face crocante painile deja


coapte si racite cand se afla inca in cuva
- pentru a termina coacerea dupa o pana de curent
prelungita in cadrul unui ciclu de preparare a painii.

9. MARMELADE - Gem

10. SANDWICH - Sandwich

RETETELE SUNT VALABILE PENTRU ORICA TIP DE MASINA


AUTOMATA DE PAINE CU ADAPTAREA PROGRAMELOR
PRNTRU COACERE DE RIGOARE

2
RETETE

PAINE
•350 ml apa
•2 linguri de ulei
•1 lingura zahar
•1 lingurita si jumatate sare
•600 g faina
•1 lingurita si un jumatate de drojdie uscata
PROGRAM 1, grad de rumenire 3, greutate 900g.
Iese o paine buna, putin mai densa, dar foarte satioasa.

PAINE DE 1 KG:
Faina 720 g
apa 420 ml (doua pahare din dotare, pline cat sa nu o vars de la chiuveta la cuva)
sare 1 1/2 lingurite
Ulei 1 lingura ( de obicei pun la ochi ca sa nu mai murdaresc lingura de grasime)
zahar 1 lingura
drojdie 1 1/2 lingurite din dotare
Cand am chef, mai pun si un ou.

PAINE DE SECARA
lapte 400 ml
faina de secara 650 g (in carte scrie 750, dupa mai multe painici am invatzat care e
mersu treburilor si am scazut cantitatea la 650)
unt 30 g
sare 1 linguritza rasa
zahar juma de linguritza
drojdie uscata de la dr otker 2 pliculetze de 7 g
(mai pun uneori, susan sau mac cat vreau eu)
le pun in ordinea care ti-am dat-o mai sus, si la program 5 (cel rapid de 1 ora jumate).

3
painea de secara si faina integrala nu creste ca cea normala, deci o sa fie la jumatatea
recipientului ca si inaltime.

PAINE CU UNT,
a iesit superdelicioasa. am pus 100gr de unt si n-am mai adaugat uleiul iar cantitatea
de apa am scazut-o cu 75gr. a iesit delicioasa, e super moale, e gustoasa, iar mirosul
care-l face in timpul coptului e inebunitor. va recomand sa incercati. reteta pt 1kg e
asta:
apa sau lapte: 225ml
unt topit la micounde: 100gr
zahar: o lingura
sare: 1,5 lingurite
faina: 550gr
drojdie: 1,5lingurite
programul 1 (paine de baza)

PAINE ALBA
440ml apa
2 1/2lingura unt
2 1/2lingurita sare
2 1/2lingura lapte praf
2 1/2lingura zahar
3/4cup tarate de grau
525gr faina
1 1/4 lingurita drojdie uscata
pROgram: BAZA
Grad de rumenire:MEDIU

PAINE CU BUSUIOC

Ingrediente

1 linguriţă drojdie sau o jumatate de pachetel

500g faina alba

325ml de apă

1,5 linguriţă sare

1 linguriţă de zahăr

4
2 linguri ulei de măsline extra virgin (peferabil presat la rece)

2 linguri de busuioc proaspat, tăiat mărunt

Mod de preparare

Greutatea painii: 1000 gr.. Coaceţi pe ciclu regulat.

Gradul de rumenire: "Mediu/Normal". De preferat folosirea drojdiei la pachet.

Este foarte important ca ingredientele sa fie tinute la temperatura camerei. Alegeti programul de baza si
introduceti ingredientele in ordinea lichide, faina si altele.

PAINE INTEGRALA CU ROZMARIN


Ingrediente
7 g drojdie uscata
75 g făină integrala
175 g pâine sau făină simplu făină
60 g ovăz tărâţe fine sau fulgi de ovăz
1 linguriţă de sare
2 linguri ulei de măsline extravirgin
2 linguri de miere
2 linguri rozmarin proaspat tocat
60 g brânză mozzarella rasă
60 g brânză parmezan rasă
1 linguriţă de piper negru proaspăt 1 linguriţă de sare de usturoi
30 g gluten de grâu
275 ml apa calda (45 C)
Mod de preparare

Aseaza ingrediente în tigaie de pâine în maşină, pentru a sugerat de către


producător. Selectaţi ovăz / franceză sau ciclu de pâine albă şi de lumină pentru a se
acoperi cu o coajă. Start a maşinii.

PAINE CU DOVLEAC

Ingrediente
1 ou adaugat la 350ml apă, se amestecă
Drojdie 1 linguriţă sau 1/2 pachetel
5
500g Faina integrala
180g dovleac, răcit şi facut piure
¼ lingurita de boia
1,5 lingurite de sare
3 linguriţe de lapte praf degresat
1 lingura de ulei de dovleac
Mod de preparare
Greutatea painii: 1000 gr.. Coaceţi pe ciclu regulat.
Gradul de rumenire: "Normal". De preferat folosirea drojdiei la pachet.
Este foarte important ca ingredientele sa fie tinute la temperatura camerei. Alegeti
programul de baza si introduceti ingredientele in ordinea lichide, faina si altele.

PAINE CU UNT SI MIERE


Ingrediente
250g Faina integrala
250g faina alba
1 ½ lingura Drojdie / 25 gr.
1 lingura sare
2 lingurite de miere
1 lingurita de unt
284ml lapte
120ml apa
Mod de preparare
Puneti ingredientele în cuva de pâine a maşinii, în ordinea recomandată de producător,
lichide, faina, drojdie. Selectaţi setarea pâine albă; apăsaţi Start. Alegeti metoda de coacere
cu crusta medie.

PAINE DE SECARA

apa:1 1/8 cani


unt (margarina):2 1/2linguri
faina alba:2 1/2cesti
faina secara: 1 cana

PAINE CU CARTOFI

300ml apa sau lapte


6
2 linguri margarina
1 ou
90gr cartofi fierti si zdrobiti
1 lingurita sare
1 lingura zahar
540gr faina
1 pachetel drojtie uscata
Preparare program: NORMAL

PAINE CU CARNATI USCATI


apa 300ml (se poate inlocui cu lapte, dar in cazul asta nu se mai pune lapte praf)
ulei o lingura
zahar o lingura
sare 1 ½ ligurita
oregano uscat ½ ligurita
carnati uscat 200 gr
mozarela rasa 100gr
faina 550gr
lapte praf 2 linguri
drojdie 1 ½ ligurita

ingredientele se pun in ordinea scrisa de mine. in reteta scrie ca mozarela si carnatul


se pun in compozitie inainte de faina, nu cand suna aparatul si cred ca asa e cel mai
bine, eu le-am pus cu mult inainte de a bipai aparatul si tot am avut emotii ca nu le
incorporeaza. carnatul trebuie sa fie uscat bine ca sa nu se dezintegreze la framantat
si taiat marunt. am folosit programul 1 (paine de baza) si gradul de coacere 3. tura
urmatoare am sa-i mai pun si 2 oua si cascaval afumat, sa vedem ce iese. deja imi
lasa gura apa numai cand ma gandesc .

PAINE CU CEAPA
7
250ml apa
1 lingura unt sau margarina
1 lingurita sare
2 linguri zahar
1 ceapa mare taiata cubulete
540gr faina
3/4 pachetel drojdie uscata
Mod de preparare program: NORMAL
Se poate ca ceapa sa o calesti in putin ulei, apoi se pune la racit si zvantat pe un
servet si se adauga mai departe ingredientelor.

PAINEA TARANULUI
750gr faina
4 liguritze zahar
2 linguritze sare
1-1/2 linguritze drojdie uscata
500ml apa
Program: DARK

PAINE CI NUCI SI STAFIDE

Apa : 1 1/8 cani


Unt(margarina) : 2 linguri
Faina alba : 3 cani
Lapte praf : 1 1/2 lingurite
Zahar : 2lingurite
Sare : 1 1/2lingurite
Scortisoara : 1 1/2 lingurite
Drojdie : 2 1/2lingurite
Stafide : 1/2 cana
Nuci : 1/2 cana
Adaugati stafidele la primul set de semnale sonore.
Programul la STANDARD sau FRENCH

PAINE CU IERBURI

Apa : 1 1/8 cani


Ulei de masline : 1 1/2 cani
Faina alba : 3 cani
Lapte praf : 2 linguri
8
Zahar : 2 linguri
Sare : 1 1/2 lingurite
Tarhon : 1 1/2 lingurite
Basilic : 1 1/2 lingurite
Oregano : 1 1/2 lingurite
Drojdie : 2 1/2 lingurite
Program la pozitia STANDARD
Aceste retete sunt pentru o masina de facut paine cu capacitatea
cuvei de 750- 900 gr.

Pentru o masina de capacitate de pana la 1000 gr. Urmatoarele retete ;

PAINE CU FULGI DIN TARATE SI OVAZ

Drojdie uscata : 1 lingurita


Faina alba tip 550 : 360gr.
Fulgi din tarate de ovaz :110 gr.
Zahar: 1 1/2 lingurite
Sare: 1/2 lngurita
Unt(margarina): 2 lingurite
Lapte : 390 gr.
Program : VOLLKORN

PAINE CU SEMINTE DE IN:

Ordinea ingredientelor de mai jos este si cea pe care o urmez:


- 10g. sare ( 2 linugurite)
- 3 linguri de ulei (obisnuit)
- 200 ml de lapte
- 200 ml de apa calduta
- 600 g de faina (4 cups - la mine 1cup de faina =150g de faina)
- o lingurita de drojdie speciala aratata de mine in postul de mai sus ( cam 4-5g) si
- 50 g de seminte de in (flax seed) = 4 linguri pline

9
Semintele le pun dupa ce masina incepe sa anunte ca putem adauga ingredientele
solide dupa malaxare.
Programul folosit de mine pentru aceasta paine este Basic -Regular de 3:50h timp in
care malaxeaza si dospeste de 2 ori si in final coace.

PAINE CU TARATE

Drojdie uscata: 1 lingurita


Faina alba tip 550 : 450 gr.
Tarate de grau : 1/2 cup.
Zahar : 2 lingurite
Lapte praf : 2 lingurite
Sare
Unt(margarina) : 2 lingurite
Apa : 380 ml.

RETETA CLASICA, DIN RETZETARUL MASINII:


400ml apa + 2 lingurite sare + 1 lingura zahar + 700faina (de obicei pun 720, ca-i
faina de la moara ) + 1,5 lingurite drojdiuta uscata

PAINE DE BAZA

500 grame * 750 g* 1000 g


- ulei 3,5 lg * 1,5 LG * 2 LG
- apa 190 ml * 250 ml * 330 ml
- sare 1 lg * 1 lg * 1,5 lg
- zahar 2,5 lg * 3 lg * 1 LG
- lapte praf 1,5 LG * 1,5 LG * 2 LG
- faina 350 g * 455 g * 605 g
- drojdie 1 lg * 1 lg * 1,5 lg

PAINE FRANTUZEASCA

500 g * 750 g * 1000 g


- apa 210 ml * 275 ml * 375 ml
- sare 1 lg * 1,5 lg * 2 lg
- faina 360 g * 425 g * 620 g
10
- drojdie 0,5 lg * 1 lg * 1,5 lg

PAINE DE TARA

500 g * 750 g * 1000 g


- apa 210 ml * 275 ml * 365 ml
- sare 1 lg * 1,5 lg * 2 lg
- faina 290 g * 370 g * 395g
- faina de secara 70 g * 90 g * 125g
- drojdie 1 lg * 1 lg * 1,5 lg

PAINE DULCE/ BRIOSA

500 g * 750 g * 1000 g


- oua 2 * 2 * 3
- unt 115 g * 150 g * 195 g
- lapte lichid 45 ml * 60 ml * 80 ml
- sare 1 lg * 1 lg * 1,5 lg
- zahar 2,5 LG * 3 LG * 4 LG
- faina 280 g * 365 g * 485 g
- drojdie 1,5 lg * 2 lg * 3 lg

PAINE SUPER RAPIDA

1000 g
- ulei 1,5 LG
- apa 360 ml
- sare 1,5 lg
- zahar 1 LG
- lapte praf 2,5 LG
- faina 565 g
- drojdie 3,5 lg

ALUAT PENTRU PIZZA (PROGRAM FARA COACERE)

11
750 g
- ulei de masline 1 LG
- apa 240 ml
- sare 1,5 lg
- faina 480 g
- drojdie 1 lg

COMPOTURI SI DULCETURI

a. dulceata de capsuni, piersici, rubarba sau caise


- fructe 580 g
- zahar 360 g
- pectina 30 g
- zeama de lamaie 1
b. dulceata de portocale
- fructe 500 g
- zahar 400 g
- pectina 50 g
c. compot de mere, rubarba
- fructe 750 g
- zahar 5 LG

PAINE CU LAPTE SI TARATE

Ingrediente

440 ml apa

2 ½ lingura unt

2 ½ lingurita sare

2 ½ lingura lapte praf


12
2 ½ lingura zahar

¾ cup tarate de grau

525 gr faina alba

1 ¼ lingurita drojdie uscata

Mod de preparare:

Program: BAZA

Grad de rumenire: MEDIU

PAINE CU SECARA
0.5 kg faina 650 ( 450 )
300 ml apa
1 lingurite sare
1/2 cub drojdie sau un plic de drojdie uscata
50 g faina secara ( eventual müsli macinati secara/ovaz )
25-50 g seminte floarea soarelui/dovleac
25-50 g tarâte
1 ligurita unt sau un capacel ulei masline
2 lingurite iaurt/sana sau 0,5 lingurita otet
Preparare:
-se dizolva drojdia si sarea in 200ml de apa calduta si se toarna peste faina
-recomand drojdia uscata ( nu trebuie dizolvata in apa )
-apa cat cuprinde (restul de 100 ml )
-cu 10 min inainte de a fi gata , se da cu o pensula cu apa

PROGRAM PAINE ALBA NORMALA

ingredientele se adauga in ordinea in care le am scris


300 ml apa
4 linguri ulei masline presat la rece
13
1 lingurita mica zahar (cea a aparatului de paine)
2,5 lingurite mici sare
800 g faina ungureasca
1 pachet drojdie uscata dr oetker

COZONAC
KUGELHOPF 500g 750g 1000g
Oua 2 2 3
Unt 100g 130g 175g (se taie cubulete ATENTIE!! NU SE TOPESTE)
Lapte lichid 60ml 80ml 105ml (scos din frigider la temp camerei)
Sare 1lg 1lg 1,5lg (lg=masurica mica venita cu masina)
Zahar 3,5LG 4LG 6LG (LG= masurica mare venita cu masina)
Faina 270g 345g 460g (am folosit Dobrogea 000)
Drojdie 1,5lg 2lg 3lg
Stafide 80g 100g 130g (se umezesc inainte cu ceva alcool ex. rom se introduc -
atunci cand cere masina )

Mai spune la carte ca la sfarsitul dospirii inainte de coacere sa se presare ceva alune,
migdale, etc pisate dar nu am avut.
Programul 6 (3h18min) sau 7 (2h42min) Am foosit prog 6

COZONAC CU MIERE

Lapte: 250 ml
Miere: 5 LG
Sare: 1/2 lg
Zahar vanilat: 2 pliculete
Unt: 150 gr
Drojdie: 20 gr
Esenta de rom: 1 fiola mica.
Faina: 500 gr
Avantajul e ca nu necesita ou, iar zaharul se rezuma doar la cel vanilat. Macar
teoretic, vine in sprijinul gospodarilor cu burtica.

COZONAC - program paine cu fructe


ingredientele se adauga in ordinea in care le am scris

200ml lapte
2 oua intregi
2 galbenusuri
1 lg cacao
jumate lingurita sare
14
100 g unt topit
4 linguri zahar, lingura de supa
1 sticluta vanilie dr oetker
600 g faina ungureasca
1 pachet drojdie uscata dr oetker
la semnalul sonor al masinii de paine se adauga daca vrei nuci sau rahat insa numai
120 g!!!
evident cacao pui daca vrei

COZONAC

500 g faina
200 ml lapte
2 galbenusuri + un ou intreg
150 g unt + ulei (100 g unt + 50 ml ulei)
175 g zahar
25 g drojdie proaspata
50 g stafide + 1 lingurita rom (nu esenta)
vanilie, coaja de lamaie si de portocala

COZONAC

Se poate face cozonac in MP.


Si interpretarea (subiectiva, bineinteles) a rezultatelor obtinute:
Chiar daca cozonacul insemna cu mult mai mult, (si-i o blasfemie sa-l faci in MP), se
poate face usor.
Reteta de la care am pornit:
Ingrediente:
3/4 cup apa calda
1/4 cup unt
2 oua (cele de casa vor asigura culoarea)
1,5 teaspoons extract de vanilie (cred ca jumatate de baton de vanilie macinat in
rasnita de cafea este OK)
3 cup si 1/4 cups faina 000
6 tablespoons zahar (in urmatorul voi merge pe dublu)
2 tablespoons lapte praf
1,5 teaspoons sare
3 teaspoons drojdie uscata
0,5 cup stafide (si aici voi dubla cantitatea)

Settari pe Alaska: programul 2, light, 2 Lb

15
GOGOSI

Reteta este simpla si usor de facut (MP munceste!)


Faina 480 g
Apa calduta 240 ml
Un ou (crud si nevopsit )
Zahar vanilat 2 pliculete
Zahar 4 linguri
Sare o lingurita
Drojdie un plic.

Totul pus in MP, in ordinea clasica (lichide+sare+zahar, faina, drojdie) si ales


programul de framantare.
Dupa vreo jumatate de ora de framantat (programul dureaza 1h30m), am oprit MP si
am lasat sa creasca aluatul. Din cand in cand, incalzeam rezistenta pentru vreo 10
secunde (programul "doar coacere") pentru a asigura caldura necesara cresterii.

Cand a crescut 100%, am scos aluatul, l-am mai framantat un pic si l-am intins cu
sucitorul pe masa pana a ajuns cam de 0.5 cm grosime. Cu un pahar am inceput sa tai
rondele si sa le prajesc intr-un tuci.
Dupa un timp ma plictisisem sa mai tai cu paharul - aveam si multe rebuturi pe care
trebuia sa le framant si sa le intind din nou -, asa ca am facut gogosi patrate,
dreptunghiulare sau orice forma iesea din taiere.

CIABATTA CU MASLINE
Ingrediente:
- 400g faina
- 1 cub de drojdie
- putin zahar
- 240ml aoa calda
- 20 masline fara samburi
- 2 linguri ulei de masline
- putina sare

CHEC CU NUCI SI VISINE (DE POST)

2 cani faina alba


1 cana apa / sucul de la compotul de visine

16
100ml ulei
8 linguri de zahar
1 sticluta esenta de rom
scortisoara
1 plic amoniac
1 cana de nuci maruntite
2 linguri stafide
1 cana de visine congelate sau din compot

Mod de preparare

Stingeti amoniacul cu lamaie. Incalziti 1 cana de apa pana la aprox. 40-45grade, Puneti
ingredientele în cuva de pâine a maşinii, în ordinea recomandată de producător, adica
lichide, faina si agent de crestere. Selectaţi setarea chec; apăsaţi Start. sau puteti sa
acordati manual masina la necesitatile acestei retete (15 minute amestecat, 5 minute
crescut, adaugat sfafidele, nucile si visinele, 2 minute amestecat si copt aproximativ 1:20)

COVRIGI CU BERE (PREZEL)


Ingrediente

1 cană de bere
1 lingură de unt
2 linguri zahăr pudră
1 linguriţă de sare
410g faina alba
3 / 4 linguriţă de drojdie uscată activă de coacere
1 ou, uşor bătuţi
1 lingură apa calda
2 linguri de sare de mare fulgi

Mod de preparare

Măsură primele 6 ingrediente pentru enumerate în coacere pan. Selectaţi: aluat / Paste
Setarea şi apăsaţi începe.

17
În cazul în care ciclul este complet, pentru a elimina un aluat uşor floured suprafaţă. Dacă
este necesar, în forma destul de faina pentru a face aluat uşor de manipulat. Roll într-un
dreptunghi aproximativ 21cm x 29cm si cu un cuţit ascuţit, tăiat în fâşii optsprezece 2.5cm.
Uşor trage fiecare benzi într-o funie 40cm lung.
Pentru a forma în covrigei: Curve se termină de fiecare coardă pentru a face un cerc; cruce
se încheie la început. Twist o dată şi să se încheie peste partea de jos a cercului. Locul pe
uns tăvi de coacere. A nu se lăsa să crească.
Combină şi 1 lingură de apă; perie pe covrigei. Presăra cu sare de mare fulgi. Coaceţi
preheated într-un cuptor de 180 C timp de 18 la 20 de minute, sau până la gătit. Eliminaţi
din foi şi covrigei să se răcească pe sârmă/raft.

COZONAC CU CACAO SI VANILIE


Ingrediente

200 ml lapte
2 oua intregi
2 galbenusuri
1 lingura cacao
1 jumatate lingurita sare
100 g unt topit
4 linguri zahar, lingura de supa
1 sticluta vanilie dr.oetker
600 g faina ungureasca
1 pachet drojdie uscata
Mod de preparare
la semnalul sonor al masinii de paine se adauga daca vrei nuci sau rahat insa numai o
greutate pana la 120 g
evident cacao se adauga dupa preferinţă

18
19
20
21
22
23
24
25
SFATURI
Niciodata nu este prea tarziu. Sofranul nu are gust. Se foloseste frecvent in industria
alimentara pentru culoare.
Mai am cateva sfaturi:
- la painea cu cartofi luati in calcul si cantitatea de apa pe care o absorb fulgii de
cartofi; nu am cantitati exacte am folosit pana acum 2 linguri de apa la o lingura de
fulgi de cartofi.
- la painea cu ceapa caliti ceapa pana devine transparenta si capata o culoare usor
maronie, asa se pastreaza gustul dulce al cepei; nu o prajiti foarte tare deoarece
devine amaruie.
- puteti presara cateva fire de rozmarin in paine pentru a avea un gust deosebit, mai
ales la painea cu usturoi.
- daca folositi seminte de floarea soarelui sau dovleac este bine sa le prajiti inainte.
- la cozonacii in care folositi fructe deshidratate (stafide, caise) este bine sa tineti
fructul sa se hidrateze in lapte caldut circa 10 - 15 minute.
- la cozonacii cu rahat folositi bucati mici de rahat, se gasesc ca atare in magazine.
- la cozonacii cu nuca, prajiti nuca in cuptor inainte de a o macina sau da pe
razatoare.
- daca vreti sa folositi ciocolata in paine sau cozonac utilizati fie granule de ciocolata,
fie pastile de ciocolata, fie razatura de ciocolata. Ciocolata are temperatura de
preparare SUB temperatura de functionare a masinii de paine.

Deci, daca painea se lasa atunci e din cauza ca:


- e prea putina faina sau
- prea multa drojdiuta sau
- prea multa apa sau prea fierbinte ( si-a ucis drojdiuta )

-iaurt / otet –anuleaza mirosul de drojdie


-unt – pâine pufoasa
-ulei – pâine dura
-apa prea multa - pâine cu goluri mari ,se poate prabusi
-apa prea putina – pâinea creste mai greu, necesita timp de dospire mai lung
-faina de secara prea multa– pâinea creste mai greu , se poate prabusi in V- se
adauga gluten
-faina de grâu umeda - se poate prabusi in V (nu e cazul la faina preambalata )
-faina 000 – creste prea tare ( prea mult gluten )
-faina xxx – xxx procent de cenusa ( 0-1110 )
-dupa unele retete se pot adauga 1-2 lingurita zahar , 10% pireu de cartofi , 50g/1,0
kg faina cu continut ridicat de proteine : soia sau naut
-semintele de oleaginoase sunt bune pt. prostata

26