Babka - cozonac european evreiesc

Pentru aluat Pentru umplutura Pentru sirop

 380 ml lapte caldut  180 g ciocolata  3 linguri zahar
 14 g drojdie uscata topita (fara crema, la  50 ml apa
 2 oua intregi alegere)  zeama de la o
 2 galbenusuri  150 g unt, la jumatate de
 150 g zahar temperatura camerei lamaie
 800-850 g faina  70 g zahar
 1 lingurita sare  40 g cacao pudra
 coaja rasa de la o lamaie  250 g nuci
 240 g unt, la temperatura pisat/tocate
camerei

Mod de preparare
Turnati in laptele caldut drojdia uscata si 1-2 linguri de zahar.
Amestecati si lasati 5 minute pentru a se dizvolva.
Intr-un alt castron puneti restul de zahar, ouale si galbenusurile,
coaja rasa de la o lamaie, si turnati laptele cu drojdia dizolvata.
Amestecati cu un tel.
In bolul mixerului sau robotului de bucatarie puneti jumatate
din cantitatea de faina si sare.
Dati drumul robotului la viteza mica apoi medie si turnati incet,
mixul de oua, lapte si drojdie. Mixati cca 5 minute
Puneti si restul de faina. Continuati sa mixati la viteza mica inca 10 minute pana cand veti
obtine un aluat elastic care se va dezlipi de pe fundul bolului.
Taiati untul cubulete si puneti-le in aluat. Mixati pana cand se va incorpora in totalitate.
Transferati aluatul intr-un castron mare si lasati la dospit, la temperatura camerei, o ora.
Intre timp preparam umplutura. Intr-o oala medie taie untul cubulete, pune zaharul, ciocolata
taiata cubulete si cerneti 40 de grame de cacao.
Dati oala la foc mic si amestecati pana cand toate ingredientele s-au topit si obtineti o crema.
Lasati crema la racit si dati-o cateva minute la frigider pentru a se inchega usor.
Pregatiti blatul de lucru cu putina faina.
Scoateti aluatul din bol si impartiti-l in doua parti egale.
Puneti o bucata deoparte, in castron, iar cealalta bucata intindeti-o bine cu un sucitor si
formati o foaie cat mai subtire. (mai subtire decat cea de la cozonacul nostru traditional.
Inindeti crema peste foaia de aluat si presarati un strat de nuci pisate.
Rulati aluatul si sigilati la margine.
Taiati acum aluatul in doua, pe lung si impletiti-le ca pe un cozonac traditional, dar aveti grija
ca umplutura sa ramana in sus.
Asezati cozonacul in tava si repetati porocesul si cu aluatul ramas in castron.
Acoperiti tavile si mai lasati cozonacul la crescut inca 30-40 de minute.
Incingeti cuptorul la 170 de grade, fara ventilatie.
Dati cozonacii la cuptor pentru 45-50 de minute.
Cat timp se coc, preparati un sirop simplu, din ingredientele de mai sus.
Scoateti cozonacii de la cuptor si cat sunt inca fierbinti, ungeti-i deasupra cu sirop.
Cand se mai racesc si sunt usor de manevrat, scoateti-i din tava, iar cand s-au racit complet ii
puteti felia si servi.
Prajitura cu gris

Ingrediente
Umplutură Sirop
2 căni Griș din Grâu Raftul bunicii 180 g miere
1 cană Făină Superioară 000 Raftul bunicii 130 ml apă
1 cană zahăr 1 linguriță esență de vanilie
1/2 căni migdale măcinate Opțional, pentru servit: înghețată
2 lingurițe praf de copt
100 g unt topit, plus extra pentru uns tava
1 cană lapte

*1 cană = 236 ml / 170 g griș / 136 g făină

Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 180 de grade Celsius. Amestecă Grișul din Grâu Raftul bunicii cu Făina
Superioară 000 Raftul bunicii, zahărul, migdalele măcinate și praful de copt până la omogenizare.
Lasă untul la topit, apoi adaugă-l alături de lapte peste amestecul cu griș. Toarnă aluatul amestecat într-o
tavă de copt cu fund detașabil unsă bine cu unt.
Înarmează-te cu răbdare și rezistă mirosului irezistibil care umple întreaga bucătărie. Lasă checul la cuptor
pentru 30-40 de minute sau până când trece testul scobitorii.
Între timp, pregătește siropul: pune pe foc mierea, apa și esența de vanilie într-o crăticioară, amestecând
continuu, timp de 2-3 minute, până ce siropul se îngroașă.
Când checul e gata de scos din cuptor, scoate-l și înțeapă-l de câteva ori cu o scobitoare. Toarnă siropul
peste tot checul. Lasă-l încă minimum 30 de minute deoparte, pentru ca aluatul să aibă timp să absoarbă din
savoarea siropului.
Servește-l celor dragi cu dragoste și o lingură mare de înghețată.