SIEBENBRGER RAHM-HANCKLICH

Ingrediente-pt.o tava mare:

- 500g faina
- 40g drojdie poaspata
- 80g zahar
- 250ml lapte caldut
- 80g unt
- 1 ou
- 1 priza sare
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- 500ml smintina
- 5 galbenusuri de ou
- 75g zahar
- 1ls mare plina cu virf de gris
- 5 albusuri de ou
- 100g stafide in prealabil inmuiate in apa,lapte,rom....
Mod preparare:
Tava pt. copt se unge usor cu gaina.
In laptele caldut se dizolva drojdia+ 1lc din cat. de zahr si se lasa sa fermeteze ca 15 min
Dupa aceste 15 min in alestecul de drojdie se dizolva tot zaharul si se amesteca cu faina,oul untul si sarea.
Acest aluat se framminta bine cu mina,malaxeaza cu mixerul sau in MP.dupa care se lasa lasa la dospit ca 30 min.
Cuptorul se incinge la 200C.
Dupa dospire aluatul se intinde si se aseaza pe tava in prelabil unsa cu unt/marg. sau ulei.
Smintina se amesteca/mixeaza bune cu galbenusurile,zaharul si grisul.
Albusurile de ou se bat spuma si impreuna cu stafidele bine scurse se amesteca cu lingura in amestecul de
smintina.
Acest amestec se toarna peste aluatul intins din tava si se introduce la copt pt. ca 35-4m min.

Henclesh (Hanklich) = Lichiu, lichie

Dupa lupte "seculare" care au durat vreo 6 luni am aflat reteta de hencles de "la mama ei", mai precis de la matusa
mea.
Si fiindca am aflat-o foarte greu, ca matusa nu voia deloc s-o zica, o pun foarte mandra aici, fie ca se incumeta
cineva sa faca fie ca nu.
Ingrediente pentru aluat:
2 kg faina
1 pachetel de drojdie
o jumatate pahar lapte
1 pahar cu ulei amestecat cu margarina
margarina pentru uns foaia
Din drojdie amestecata cu putin lapte si zahar se face o plamadeala care se pune in mijlocul fainii. Se framanta
apoi cu lapte cat sa rezulte un aluat tare. Apoi se pune si uleiul si se framanta bine sa se omogenizeze. Se lasa la
crescut pana isi dubleaza volumul.
Dupa ce a crescut se intinde aluatul pe masa presarata cu faina pana foaia ajunge de dimensiunea mesei. Se unge
cu margarina topita in strat subtire. Apoi foia se impatureste in doua. Pe noua foaie rezultata se unge cu margarina
numai jumatate si se acopera cu cealalta jumatate, care a ramas neunsa. Se unge din nou foaia rezultata pe una din
jumatati si se acopera cu jumatatea neunsa. Se lasa cateva minute sa se odihneasca apoi se bate un pic cu
facaletul. Se intinde apoi o foaie cat masa de mare.
Ingrediente pentru stratul de deasupra
700 g unt amestecat cu margarina (2 pachete unt si 1 margarina)
800 g oua (adica aproximativ 20 de bucati)

cateva plicuri de zahar vanilat

stafide
Margarina si untul se pun intr-o cratita la topit si se lasa pana la punctul de fierbere.
Apoi se raceste amestecul pana la o temperatura suportabila pentru mana.
Ouale se bat cu telul, ca pentru omleta si se adauga si zaharul vanilat.
Ouale batute se toarna putin cate putin pe foaia de aluat si concomitent se toarna si amestecul de unt si margarina.
E nevoie asadar de doua persoane, pentru ca una toarna compozitiile iar cealalta amesteca pana cand incepe untul
sa se solidifice (sleiasca) si se acopera foaia de aluat cu acest amestec. Daca vreti puteti pune si stafide.
Se lasa 15 minute pe masa ca untul sa se solidifice complet si apoi se taie si se coace la cuptorul incins, pe foaie
de copt.
Matusa m-a asigurat ca nu o sa iasa pentru ca ea coace in cuptorul de paine, adica zidit, in care face focul cu
lemne.
Eu ma incapatanez insa sa fac si sa va comunic si voua rezultatele.

Henclisul se face cu foaie subtire din aluat de cozonac,iar deasupra se pune smintina , galbenusuri de ou
crude si unt topit .
Dar reteta dupa carte ar fii cam asa:
Aluat
50 g drojdie
500 ml lapte
6 oua
200g unt topit /sau ulei/margarina
2 Kg faina
sare
Deasupra
500 g smintina
6 oua
stafide facultativ
in 100 ml lapte cald se dizolva drojdia intr-un cuib in faina. Se lasa sa creasca, apoi se amesteca cu ouale batute,
untul cald si restul de lapte si sare. Se framinta bine pina aluatul face besici. Se pune la dospit 30 de min. la cald.
Se intinde aluatul subtire (un 1/2 deget) se unge cu amestecul de smintina si restul de 6 oua, se presara putin zahar
se coace la foc iute 10-15 min. pina se rumeneste. Se pune zahar pudra vanilat.
Se maninca cu un pahar de vin...sau rachiu mai ales cind porneste nunta.
Iasa cca 9 tavi din 2Kg de faina!!!
Pe saseste se cheama Hanklich, romaneste Lichie , Lichiu sau Henclesh
-

Craciun si de Pasti din aluat de cozonac se facea

Cind se scoate din cuptor , se pudreaza cu zahar vanilat

Lichiu - placinta cu smantana, coapta in cuptor pe vatra

Ingrediente:
500g faina, 10 g drojdie, 2 oua, sare, 100 g zahar, 1 cana lapte, 3 linguri ulei.
Se amesteca si se framanta pana cand aluatul face basici. Se lasa la dospit. Se intinde o foaie cu vergeaua.
Umplutura se face din 300 g branza dulce, 3 oua, 3 linguri de zahar.
Deasupra se toarna urmatoarea compozitie: 2 galbenusuri, 100g unt si 3 linguri de smantana, omogenizate bine.
Se tine la cuptor sa se rumeneasca bine!

Lichiu (sau lipiu) cu gris si smantana sau cu mere

com. Danes, jud. Mures (practic)
Pentru coc ai nevoie de: 1 kg fin, 500 ml lapte, 200 g zahr, 2 glbenuuri, 1 cubule drojdie
proaspt, 1/2 pachet margarin (sau 1 pahar ulei), 2 plicuri zahr vanilat, coaja ras de la 1 lmie, 1
linguri sare.
Pentru compoziia de gri ai nevoie de: 500 ml lapte, 1 pahar (de ap) cu gri, 1/2 linguri sare, 100 g
zahr, 1 budinc de vanilie, coaj de lmie ras.
Pentru compoziia de smntn ai nevoie de: 200 g smntn (1 pahar), 2 glbenuuri, 4
albuuri.
Cum procedezi pentru coc: Desfaci cubul de drojdie cu puin ap cldu i 1 lingur de zahr.
Cerni fina n vasul n care frmni, torni maiaua, laptele cldu cu vanilia i pui i coaja ras
de lmie, zahrul. ncepi apoi s frmni adugnd treptat glbenuurile frecate cu sare.
Topeti apoi margarina sau nclzeti uleiul, apoi o ncorporezi puin cte puin n coca pe care o
mptureti ca un plic. Lai apoi coca la dospit. Dup ce a crescut, o mpari n dou buci. O
parte faci din ea lichiu cu gri i smntn i din cealalt parte faci lichiu cu mere.
Cum procedezi pentru lichiul de gri: Fierbi griul cu apa i laptele i cnd e gata pui zahrul, sarea,
praful de budinc i coaja ras de lmie. ntinzi coca ntr-o foaie groas de 1 cm, o aezi ntr-o
tav uns cu unt i pui griul n strat uniform.
Bai apoi albuul spum foarte tare ca s se in ca la bezele, apoi l adaugi n smntna
amestecat cu glbenuurile, dai compoziia la rece pentru 15-20 de minute. ntinzi apoi peste gri i
coci lichiul n cuptorul ncins, la foc potrivit 25-30 de minute. Dup ce-l scoi din cuptor, cnd este
nc puin cldu, l pudrezi cu puin scorioar, zahr pudr i zahr vanilat (1 plic).
Cald este foarte bun. Dac se rcete, l pui n cuptorul puin nclzit i este la fel de bun ca
proaspt copt. Este bun i rece.
Cum procedezi pentru lichiul de mere: mpari coca n dou i faci 2 foi cu sucitorul. Ungi apoi tava cu
untur, aezi o foaie, presari 1-2 mini de gri, apoi pui merele rase (nu le cleti i nici nu le storci de
zeam) amestecate cu zahr i scorioar. Peste mere mai presari o mn bun de gri i foaia a
doua o ungi cu ou ca la cozonac, o nepi cu furculia i o coci la foc potrivit 20-30 de minute.

Lichiucumererase

Ingrediente
Aluatdepaine
2lingurideunt
1kgdemere
1linguraderom
2linguridemustdulce
scortisoarapisata
Preparare
Lucrezialuatulcapeunaluatfrantuzesc,dedouaori,ungandcugrasimefoaiasilasandlarecesase
odihneascacateojumatatedeceas.Intinziofoaiegroasade2cm,puideasupramererase,amestecatecu
scortisoarapisata,olinguraderomsidoualinguridemustdulce.Acoperimerelecualtafoaiedealuatsipui
sasecoacaincuptorulincareaifacutpaine.Scoticandplacintasarumenitputin.Servestifeliitaiatecand
lichiulsaracitputin.
Rui este un sat aflat la 25 km de Sibiu. Saii ii spun satului lor Reussen. Traducerea in german. Aici s-ar prea
c se afl al doilea turn inclinat din Europa, numit Turnul Sailor i avnd un unghi de 18 grade fa de vertical.

Ridicat in 1749, turnul face parte din zidul de imprejmuire al bisericii fortificate din Rui. Este de fapt clopotnia
vechii biserici din secolul al XVII-lea, pe fundaiile creia s-a ridicat actuala biseric, intre anii 1782 i 1783.
Aici, la Rui, ii petrecea verile prietena mea Alexandra, creia i-am trezit amintirile vacanelor de var cnd am
rostit cuvntul magic: "Hanklich". Mi-a povestit cu melancolie cum se adunau femeile la cuptorul satului, s
coac pine. Acolo, alturi de cuptor, frmntau aluatul intr-o van mare. Fin, drojdie, ap i sare. Nimic
complicat. Dup ce cretea aluatul, il puneau in tvi generoase pe care le bgau la cuptor. Cnd era coapt pinea,
o scoteau i o bteau, s cad toat coaja ars. N-o s v vin s credei, dar din coaja aceea ars fceau o butur
numit "cafei". Cum o pregteau? Fierbeau arsurile de coaj in ap i le adugau lapte i zahr.
O reet simpl
Cnd terminau de copt pinea, femeile strngeau aluatul rmas pe marginea vanei uriae, adugau unt i il
frmntau din nou. Intindeau pe hrtie pergament o foaie de aluat, puneau un strat de umplutur (pe baz de
brnz i smntn, cel mai adesea cu mrar sau ceap verde, dar puteau folosi i umpluturi dulci, cu nuc sau
celebrele gemuri sseti) i acopereau cu inc o foaie de aluat. Acesta era hanklich-ul. Il bgau la cuptor cu
ajutorul unei palete de lemn. Cnd era gata, putea fi servit lng un pahrel cu uic sau lng o brdac cu vin
rou. i apoi incepeau povetile Deja imi las gura ap. Cred c ar fi timpul s m retrag i s-mi pregtesc i
eu un hanklich gustos.
Poft bun i vou!
1 Se pregtete un aluat dospit obinuit din 500 g fin alb, drojdie ct o nuc, dou linguri de zahr, un
vrf de cuit de sare. Se las s creasc.
2 Pentru umplutur, se amestec bine 300 g smntn, 3 ou, 300 g brnz ras, mrar tocat mrunt, pn
cnd se obine o compoziie omogen.
3 Se rupe aluatul in dou i se intinde din prima jumtate o foaie, care se pune in tava mare pentru copt,
presrat cu fin sau acoperit cu hrtie pergament.
4 Se intinde umplutura pe prima foaie de aluat i se niveleaz. Se acoper apoi cu cea de-a doua foaie
intins din restul de aluat. Se ineap cu furculia din loc in loc.
5 Se bate un ou intreg i se unge cu el foaia de aluat de deasupra. Se coace la cuptor la foc mare (la
inceput), apoi la foc moderat.
6 Se scoate din cuptor, se las deoparte s se rcoreasc. Se taie in buci ptrate, de dimensiuni potrivite i
se servete.
Secrete culinare
Umplutur. Se poate umple i cu o compoziie preparat numai din smntn, ou i mrar sau cu o umplutur
dulce, pe baz de nuc i zahr sau cu gem.
Simplu. De asemenea, se poate pregti numai cu o singur foaie, in acest caz ungndu-se cu ou umplutura (cu
brnz) bine nivelat.
Asociere. Hanklich-ul se servete foarte bine impreun cu o trie local: uic de prun sau plinc.
Eu stiu ca henclisul se face cu foaie subtire din aluat de cozonac,iar deasupra se pune smintina , galbenusuri de ou
crude si unt topit .
Mama mea il face de Craciun si de Pasti de cind ma stiu si ea este din ardeal ,de la Medias , jud. Sibiu.
Cind il scoate din cuptor , il pudreaza cu zahar vanilat .

SIEBENBRGER RAHM-HANKLICH
27. FEBRUAR 2015 MARIE TOBIAS 4 KOMMENTARE

Die Hanklich (Rumnisch: hencle, lichiu oder lichior) ist ein

traditioneller Siebenbrger Kuchen aus einfachem Brot- bzw. Hefeteig.
Die Hanklich wurde frher nach dem Brotbacken im heien Backofen,
direkt auf den Ziegeln gebacken. Nun, wohl dem, der einen
gemauerten Backofen zu Hause hat. Natrlich funktioniert das Backen
auch im modernen Backofen auf einem Backblech.

Ich backe
die Hanklich gerne, wenn auch nicht unbedingt nach Originalrezept
aus meinem Siebenbrgischen Backbuch von 1910; die Traditionalisten
und Puristen mgen mir verzeihen.
Zutaten fr den Teig: 500 g Mehl, 40 g Germ/Hefe (frisch), 80 g
Zucker, 1/4 l Milch, 80 g geschmolzene Butter, 1 Eigelb, Salz.

Zutaten fr den Belag: 250 g Schmand oder Crme frache, 1 Eigelb,

2 EL Weichweizen-Grie, 2-3 EL Zucker, etwas Vanille.

Fr meine Hanklich, in einem runden Blech mit 26 cm Durchmesser,

bentige ich etwa die Hlfte des Hefeteiges, aus dem restlichen lassen
sich z. B. leckere Kipfel herstellen.

Zubereitung: Die Herstellung des Hefeteiges knnt ihr hier

nachlesen oder einfach die Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen
Teig verkneten und den Teig gehen lassen. Danach dnn ausrollen und
die Form damit auskleiden, den Rand etwas hochziehen.
Alle Zutaten fr den Belag gut verquirlen und auf den Teigboden
gieen. Die Hanklich etwa 45 Minuten bei 180 Grad backen, so lange

bis die Oberflche schn goldgelb gebrunt ist.

Etwas Puderzucker darber streuen und schnell ein noch heies Stck
essen, denn frisch schmeckt die Hanklich am besten.
Wer noch mehr Rezepte fr Hanklich lesen mchte, hier ein Auszug aus
dem Kochbuch Siebenbrgische Kche von Elise Frhlich aus dem
Jahr 1897 (6. Auflage 1910). Zum Vergrern einfach anklicken.