Cozonac pufos

Ingrediente:

1 kg faina

2 cubulete drojdie proaspata

500 ml lapte gras

200 grame unt

250 grame zahar tos

5 + 1 galbenusuri (albusurile le congelam si le folosim la alte prajituri)

o lingurita sare

esente

coaja de lamaie

3 plicuri zahar vanilinat

Preparare:
De cu seara, cernem faina ... ideal de vreo trei ori .... eu doar o data. Parese ca devine mai pufoasa. Intr un
vas incalzim laptele cu toata cantitatea de zahar si esentele. Lasam la racit.
Aprindem cuptorul .... in bucatarie tre sa fie cald ... si bine. Pregatim maiaua ca la orice cocatura: drojdia se
topeste cu o lingurita de zahar+ 2 linguri de faina+alte 2-3 de lapte. Lasam la crescut in mijlocul movilei de
faina. Cand si a dublat volumul adaugam toata cantitatea de lapte si cinci galbenusuri frecate. Si acum
incepe partea cea mai interesanta: framantatul. Din cand in cand ne inmuiem mainile in untul topit (si racit).
Nu turnam direct in aluat.
Treptat cu rabdare ... framantam aluatul cu pumnii, cu palmele, aruncam de colo colo:) vreme de juma de
ceas. Apoi lasam la dospit in bucataria incalzita vreme de 40 de minute. Impartim aluatul in patru, le
intindem cu mana pe masa unsa cu ulei ... aluatul este minunant acum.
Umplem cu ce dorim. Facem patru suluri si le impletim doua cate doua .... si apoi hop in tava (tapetata cu
hartie de copt si unsa cu ulei). Ungem cu galbenus de ou amestecat cu o lingura de lapte si presaram cu
zahar.
Mai lasam sa cresca pana cand isi dubleaza volumul cozonaceii nostrii si dam la cuptor pentru 50 de minute
(dupa al meu cuptor).

Mentiuni:
Umplutura dupa preferinta: eu am combinat mac cu nuca si rahat cu fulgi de ciocolata si stafide.
Aceste cantitati sunt pentru 2 cozonaci

Ingrediente aluat pentru cozonaci pufoi cu nuci, stafide i cacao:

- 1000 gr faina

- 200 gr zahr
- 1 praf de sare
- 50 gr drojdie
- 650 ml lapte
- 4 glbenuuri de ou
- 1 ou pentru uns
- 5 linguri de unt sau margarina topit
- coaja ras de la 1 lmie
Umplutur pentru cozonaci pufoi cu nuci, stafide i cacao:
- 300 gr zahr
- 5 linguri cacao
- stafide i mac 300 grame
- nuc mrunita 20 grame
- unt
- 5 linguri de lapte
Ingrediente maia pentru cozonaci pufoi cu nuci, stafide i cacao
- 50 grame drojdie proaspt
- 2 linguri de lapte
- o lingur de fin
REETA 1
Pasul 1
Se face maiaua din drojdie, 2 linguri de lapte, o linguri de zahr i o lingur de fin.
Dup ce le amestecm, se las la crescut.
Pasul 2

Dup ce a crescut maiaua, n paralel punem faina cernut ntr-un castron mare i
adugm laptele fierbinte puin cte puin, lapte care n prealabil a fost fiert cu zahrul i
cu coaja ras de la o lmie i bineneles frmntam.
Pasul 3
Adugm glbenuurile de ou treptat i frmntam, glbenuuri care n prealabil au fost
btute bine i peste care am adugat un vrf de sare.
Pasul 4
Adugm untul mpreun cu uleiul, care trebuie s fie cald ( n prealabil am topit untul i
peste acesta am pus uleiul).
Pasul 5
Peste toat aceast compoziie din castron adugm maiaua i frmntam, apoi
esenele, presaram faina i lsm la crescut.
Pasul 6
Pentru crema punem laptele la foc cu unt, cacao, nuc, mac i stafide. n prealabil
stafidele trebuie lsate n lapte sau n rom pentru a se nmuia.
Pasul 7
Dup ce a crescut, pentru un cozonac lum jumtate din compoziie. Aceasta jumtate
va fi mprit la rndul ei n alte dou jumti. Lum prima jumtate, o ntindem, o
ungem cu puin ulei i adugm compoziia. La fel facem i cu cea de-a doua jumtate i
le mpletim. Le aezm n form pentru cozonac, n care vom pune hrtie de
copt.Cozonacul va fi uns cu o pensul cu glbenu i presaram zahr tos.
Sfaturi
- Pentru a crete cozonacul, n ncperea n care inei aluatul la crescut trebuie s fie
cald, iar lighenusul trebuie acoperit cu cteva crpe.
- n primele 20 de minute de cnd ai bgat cozonacul, la cuptor nu trebuie s deschidei
ua acestuia.
- Aluatul este foarte bine frmntat, cnd apar acele mici bici.
- Ingredientele trebuie adugate treptat i cte puin, mai ales cele lichide pentru a nu
neca acel aluat.
REETA 2
nclzim laptele ct s fie cldu i dizolvam n el 1 praf de sare, 200 g zahr i 50 g
drojdie. Lsm la loc cldu s dospeasc. ntr-un vas punem 1 kg faina adugm

maiaua dospit i cele 4 glbenuuri de ou i frmntam bine pn ce aluatul devine

omogen.
n acest moment adugm cele 5 linguri de unt sau margarina topit, coaja ras de la 1
lmie i continum frmntatul pn se ncorporeaz n aluat. Lsm aluatul de
cozonac la dospit pn i dubleaz volumul. Pe o fat de mas pe care n prealabil am
presrat-o cu fin rsturnm aluatul decozonac i l mprim n ase pri egale.
Fiecare parte l ntindem sub form dreptunghiular cu grosime de jumate centimetru.
Amestecm zahrul cu praful de cacao. Aluatul de cozonac ntins se presara cu
amestecul de zahr i cacao fiecare bucat , se ruleaz i apoi mpletim tot cte trei
rulouri obinnd n cele din urm dou corzi decozonac mpletite. mpletiturile le aezm
n form de cozonac uns i tapetata(dac folosii hrtie de copt s ungei i aceasta) i
lsai la loc cldu la dospit pentru 1 or. nainte cu 15 minute de a expira timpul de
dospit pornii cuptorul. Dup ce corzile decozonac au dospit le ungem deasupra cu ou i
le dm la cuptorul prenclzit iniial cam 10 minute la foc tare apoi reducem focul la
minim i lsm la copt pn la proba cu scobitoarea cnd nu mai rmne aluat pe el(eu
l-am copt aproximativ 35 minute ,dar timpul de coacere difer de la un cuptor la altul).
Dup ce a copt scoatem din cuptor i lsam mpletiturile n tvi acoperite cu un prosop
pn rcesc (circa 15 minute), apoi le scoatem cu grij ,ndeprtm hrtia de copt dac
am folosit i le lsm acoperite pn rcesc complet.