Reteta cozonac cu cacao si nuca

Ingrediente

 50 gr drojdie  300 gr zahar  Umplutura cozonac

 7 oua  3 lamai rase  300 gr nuca

 300ml lapte  ½ lingurita sare  50 gr cacao

 200 gr unt  4 esente rom  50 gr zahar

 1 kg faina  4 plicuri vanilie  1 esenta rom

Bunicuta Vasilica incepe pregatirea pentru cozonaceala cu o seara inainte. Recomandarea noastra este sa
scoateti toate ingredientele pe masa, ca sa se aclimatizeze pentru cateva ore. E foarte important ca ingredientele
sa fie la temperatura camerei!

Maia

Buni ne-a atentionat ca trebuie sa cernem faina de 2 ori inainte de a ne apuca de cozonac (si ca am face bine sa

va anuntam si asta:)). Acum hai sa incepem! Dizolvam intr-un bol micut drojdia impreuna cu putin zahar si cu

2-3 linguri de lapte cald. Facem o gropita in faina cernuta si turnam maiaua inauntru, acoperim cu faina si lasam

maiaua sa creasca, undeva la caldurica, pentru aproximativ 15 minute.

Cat asteptam ca maiaua de cozonac sa creasca, topim untul si il lasam sa se raceasca. Apoi separam albusurile

de galbenusuri si punem albusurile deoparte, pentru ca le vom folosi la crema. Amestecam bine-bine

galbenusurile cu sare si le batem pana cand capata aspectul unei spume aurii. Laptele se amesteca cu zahar,

coaja de lamaie, rom si zahar vanilat. (va reamintim ca este foarte important ca laptele sa fie doar caldut, nu

fierbinte).

Framantare

Acum ca maiaua a crescut, e momentul sa ne suflecam manecile si sa ne murdarim putin mainile. Adaugam

crema de galbenusuri in compozitia cu maia si ne ungem mainile cu unt. Turnam laptele caldut, putin cate putin

peste compozitie si amestecam cu grija pana cand compozitia devine omogena. Si momentul mult asteptat:

Framantam! Adaugam treptat untul si framantam, framantam framantam! Vom alterna framantarea propriu-zisa
a cozonacului cu impaturirea aluatului, aducand colturile spre mijloc si apoi intorcandu-l pe partea cealalta si

reluand procesul.

Framantam pana cand punem tot laptele si pana cand coca nu se mai lipeste de maini. Huh, ce-a fost mai greu a
trecut! Acoperim vasul cu un prosop de bucatarie curat, sau in lipsa, cu folie de aluminiu si il lasam linistit sa
creasca la caldura. Rezultatul? Cam asa arata un aluat pentru un cozonac cu adevarat „dolo”:

Umplutura

Cat coca se intinde si se lateste, profitam de timp pentru a face umplutura. Incepem prin a bate albusurile pana

cand se fac o spuma omogena, apoi adaugam 3 linguri de zahar, 3 linguri de cacao, o esenta de rom si una de

vanilie. Batem bine-bine pana cand totul se amesteca. Acum putem adauga si nuca macinata in joc, dupa care

amestecam cu grija pana cand compozitia se leaga frumos si e omogena.

Pregatire pentru copt

Crema e gata, coca a crescut, e momentul sa rulam cozonacii! Incepem prin a imparti aluatul in doua parti egale.

Tapetam tavile cu hartie de copt. Cu mainile unse cu unt, intindem coca pe un blat uns la randul lui. Aceasta

operatiune trebuie facuta de mana (nu folosind facaletul), pentru ca vrem ca aerul sa ramana prins in aluat, iar

cozonacul sa fie pufos.

Foaia intinsa e dreptunghiulara, mai lunga putin decat tava noastra si lata cat sa putem sa o rulam in asa fel incat

sa obtinem un model de crema frumos. Ungem jumatate din umplutura pe foaie si rulam strans, dar cu grija ca

umplutura sa nu evadeze. Strangem bine capetele si – cu mare grija si sustinandu-l constant – luam cozonacul

de pe blat pentru a-l aseza in tava. Repetam procesul si pentru celelalt cozonac. Dupa ce i-am pus in tavi, ungem

cozonacii cu un ou, batut inainte, pentru ca vrem sa avem un cozonac care sa luceasca frumos la sfarsit. Acum

trebuie sa ii lasati sa creasca pana la nivelul tavii, iar noi sa ne bucuram de o binemeritata pauza. Intre timp,

dam drumul la cuptor sa-si faca incalzirea.

Ultimele detalii
Ah, aproape gata! Punem cozonacii in cuptorul cald si ii lasam 10 minute la foc mic si 20 de minute la foc mare.

Daca vreti sa va asigurati ca s-au copt cozonacii, le puteti face testul scobitorii, si daca nimic nu se lipeste, sunt

gata! Ii pudram cu zahar praf si ii lasam sa se raceasca linistiti in tavi, la temperatura camerei. Putem sa ii

acoperim cu un prosop curat ca sa nu aibe coaja tare. Trebuie lasati in tavi pana cand se racesc, niciodata nu ii

scoatem ferbinti de acolo. Acum, nu ne ramane decat sa-i devoram impreuna cu cei dragi, in spirit de sarbatoare

COZONAC PUFOS

Ingrediente

 1 kg faina
 2 cubulete drojdie proaspata
 500 ml lapte gras
 200 grame unt
 250 grame zahar tos
 5 +1 galbenusuri
 (albusurile le congelam si le folosim la alte prajituri)
 o lingurita sare
 esente
 coaja de lamaie
 3 plicuri zahar vanilinat
 umplutura dupa preferinta
 Mod de preparare
 De cu seara, cernem faina ...ideal de vreo trei ori pentru ca devine mai pufoasa. Intr un vas incalzim
laptele cu toata cantitatea de zahar si esentele. Lasam la racit. Intre timp, aprindem cuptorul ....in
bucatarie trebuie sa fie cald. Pregatim maiaua ca la orice cocatura: drojdia se topeste cu o lingurita de
zahar+ 2 linguri de faina+ alte 2-3 de lapte. Lasam la crescut in mijlocul movilei de faina. Cand si a
dublat volumul adaugam toata cantitatea de lapte si cinci galbenusuri frecate. Acum incepe partea cea
mai interesanta: framantatul. Din cand in cand ne inmuiem mainile in untul topit (si racit), nu turnam
direct in aluat. Treptat cu rabdare ...framantam aluatul cu pumnii, cu palmele, aruncam de colo colo
vreme de juma de ceas. Apoi lasam la dospit in bucataria incalzita vreme de 40 de minute. Impartim
aluatul in patru, apoi intindem fiecare bucata cu mana pe masa unsa cu ulei. Umplem cu ce dorim
(cacao, nuca, stafide, rahat, fulgi de ciocolata, etc). Facem patru suluri si le impletim doua cate doua....si
apoi hop in tava (tapetata cu hartie de copt si unsa cu ulei). Ungem cu galbenus de ou amestecat cu o
lingura de lapte si presaram cu zahar. Mai lasam sa cresca pana cand isi dubleaza volumul cozonaceii
nostrii si dam la cuptor pentru 50 de minute (dupa al meu cuptor).

Se lasa la racit putin in tava si apoi se scot

Ingrediente: 1 kg făină, cinci ouă (pentru aluat se folosesc doar gălbenuşurile, albuşurile fiind păstrate pentru
umplutură), 250 de grame de zahăr, lapte (pregătiţi aproximativ un sfert-până la jumătate de litru), 100 ml ulei
pentru frământat, 50 g drojdie, esenţe (coajă de lămâie şi portocale, vanilie, rom) şi un praf de sare. 
Pentru umplutură: zahăr cu cacao şi nucă măcinată, respectiv rahat şi stafide, în funcţie de gust.

Înainte de frământarea aluatului, trebuie respectate o serie de reguli, obligatorii spun gospodinele din Moldova,
astfel încât reţeta să nu dea greş. 

Toate ingredientele se păstrează la temperatura camerei cu câteva ore înainte, iar încăperea în care pregătim
aluatul trebuie să aibă o temperatură constantă, atât în timpul frământatului, cât şi după. Este recomandat să nu
descidem fereastra sau uşa atunci când frământăm, pentru a nu se face curent în încăpere (atât în timpul
frământării, cât şi după scoaterea cozonacului din cuptor). 

Pregătirea aluatului

Primul pas pregătirea „plămădeţului”, care se face amestecând drojdia cu un praf de zahăr, frecându-se bine şi
apoi adăugându-se puţin lapte călduţ şi puţină făină, numai cât să se îngroaşe puţin amestecul. Laptele nu
trebuie să fie nici rece, dar nici fierbinte, pentru că riscaţi să nu mai crească aluatul. Amestecul obţinut se lasă
câteva minute la căldură, până creşte. În cazul în care plămădeţul nu creşte sau creşte greu, nu îl folosiţi pentru
pregătirea aluatului, pentru că riscaţi ca nici acesta să nu crească. Repetaţi pasul şi asiguraţivă că drojdia folosită
este proaspătă, iar laptele călduţ.  

Separat, cele cinci gălbenuşuri se amestecă cu un praf de sare, apoi cu zahărul, esenţele, coaja de
lămâie/portocale. Făina pentru aluat se aşează într-un vas mare, făcându-se o deschizătură la mijloc unde se
adaugă ouăle, apoi plămădeţul, după ce acesta a crescut.

Se amestecă puţin şi se completează cu lapte (călduţ) doar atât cât mai trebuie încât să nu devină aluatul prea
moale. Se frământă continuu cu mâinile înmuiate în ulei călduţ. Mai întâi, coca se bate, apoi se împătureşte
încontinuu, marginile se adună în mijloc, apoi aluatul se întoarce invers şi se frământă şi iar se vor aduce
colţurile spre mijloc şi tot aşa, cel puţin jumătate de oră. Aluatul dă semne că este gata atunci când apar şi bulele
de aer. 

Coptul

Aluatul se lasă la crescut. Între timp se pregăteşte umplutura, bâtând albuşurile spumă şi amestecându-le cu
nuca, zahărul şi cacaua. Compoziţia trebuie să iasă o pastă groasă. Separat, se pregătesc două tăvi, iar când
aluatul a crescut, se formează cozonacii, întinzând coca, peste care se aşeaza umplutura şi se rulează sau se
împletesc, în funcţie de abilităţi şi preferinţe. Cozonacii obţinuţi se aşează în aşa fel încât să nu depăşească
jumătate de tavă şi se lasă la crescut până se umplu tăvile.

Înainte de a fi daţi în cuptor se ung cu gălbenuş de ou bătut cu puţin lapte şi zahărcozonacii se pot unge
deasupra cu un ou bătut foarte bine.

Se introduc în cuptorul bine încălzit. După 40 de minute puteţi verifica cu scobitoarea dacă sunt copţi. Dacă iese
perfect curată din cozonac, atunci înseamnă că sunt gata. Nu se recomandă deschiderea uşii la cuptop în cele 40
de minute. După ce se scot la cuptor se lasă la răcit în tăvi, în bucătăria încălzită. Nu se scot într-un spaţiu rece
pentru că riscă să devină cleioşi.