lauraadam ache .

ro

http://www.lauraadamache.ro /2011/12/co zo nac-cu-nuca.html

Cozonac cu nuca
Cozonacul cu nuca imi aminteste de casa, de parinti si de copilarie. Este delicios!

Imi amintesc si acum parf umul minunat al cozonacilor cu nuca f acuti de tatal meu. Cu doua zile inainte de Craciun incepeau pregatirile iar f elurile de mancare, intotdeauna traditionale, se succedau an de an in aceeasi ordine. Se incepea intotdeauna cu pif tia, cea mai buna si mai f rumoasa pif tie mancata vreodata era cea f acuta de mami a mea. Ne f acea, mie si f ratelui meu, o tava speciala numai cu carne iar culoarea chihlimbarie si distributia perf ecta a micilor bucatele de carne, nu le-am mai intalnit in alta parte. Dupa pif tie, urmau sarmalele, mici bijuterii delicioase, niciodata mai mari de 5-6 cm, cu un gust divin de af umatura. Dupa sarmalute, urma f riptura de porc, specialitatea tatalui meu, suculenta si teribil de

gustoasa. Ma strecuram tiptil in bucatarie si admiram f ascinata miscarile exacte si perf ect sincronizate ale parintilor mei si imi doream ca intr-o buna zi sa pot f ace si eu, in bucataria mea, aceleasi lucruri minunate pe care le f aceau ei. Ultimii pe lista erau cozonacii puf osi. Ah!! Ce parf umat minunat se raspandea in toata casa!! Prepararea cozonacilor cu nuca incepea in jur de ora 7 seara si erau gata in jur de ora 12. Tati ma chema intotdeauna sa le f ac cruce inainte de a-i baga in cuptor si imi amintesc ca ma lasa pe mine sa ii decorez cu zahar si miez de nuca. Ma simteam atat de importanta!!:)) Si dupa ce ii scotea din cuptor, superb crescuti si cu o aroma ametitoare, eu si Mihai, f ratele meu, le dadeam tarcoale, asa ca tati ii punea sus pe dulap ca sa nu ii atacam. Au trecut multi ani de atunci, ai mei continua sa construiasca aceleasi minuni in f iecare an, numai ca eu nu mai sunt acasa ca sa ma pot bucura de ele. Asa ca incerc pe cat posibil, an de an, sa aduc in bucataria mea, o parte din bunataturile pregatite de parintii mei. Pentru cozonac, am urmat reteta tatalui meu , cu ceva modif icari, recunosc. Unul dintre ingredientele schimbate, a f ost laptele pe care eu l-am inlocuit cu lapte condensat ( 7% grasime ) cu o consistenta lichida, asemanatoare smantanei pentru f risca. Laptele condensat da o puf osenie si o consistenta aparte cozonacului iar acesta ramane la f el de puf os pentru 4-5 zile! Daca nu aveti lapte condensat il puteti f ace si cu lapte dar ar f i bine daca ati alege unul cat mai natural posibil si gras.

Ingredient e Cozonac cu nuca de 30X12 cm

Maia 50 gr lapte condensat neindulcit 50 gr lapte 100 gr f aina + 1 lingurita rasa f aina 25 gr drojdie proaspata/7 gr drojdie uscata Daca nu aveti lapte condensat, faceti maiaua din 100 gr lapte gras, 100 gr faina, 25 gr drojdie proaspata/7 gr drojdie uscata. Aluat maia 550 gr f aina 150 gr lapte condensat neindulcit/150 gr lapte vaca gras 90 gr zahar tos f oarte f in 10 gr miere 2 oua medii 100 gr unt topit coaja de lamaie coaja de portocala esenta vanilie In plus: cca 50 gr faina (in functie de faina folosita este posibil sa mai fie nevoie sa adaugam 1-2 linguri) si 2-3 linguri ulei de floarea soarelui pt framantat.

Ingredient e umplut ura de nuca

300 gr nuca macinata

75-100 ml lapte 1 lingura cacao 1 lingura miere 100 gr zahar esenta rom

Faina, zaharul, aromele si ouale trebuie sa fie la temperatura camerei asa ca scoatem din frigider ouale cu 2 ore inainte de a ne apuca de treaba iar faina o asezam in vasul in care vom pregati aluatul cu 1-2 ore inainte. Zaharul si aromele alese pentru cozonac se lasa pe masa din bucatarie tot cu 1-2 ore inainte de a ne apuca de cozonac.

Mod de preparare maia Dizolvam drojdia proaspata sau uscata in laptele usor caldut ( nu f ierbinte! daca vom f olosi lapte f ierbine, maiaua nu va mai creste) apoi adaugam treptat f aina si amestecam cu o lingura de lemn. Vom obtine un aluat cu o consistenta cremoasa. Pudram supraf ata maielei cu 1 lingurita rasa de f aina. Acoperim vasul cu un servet curat de bumbac si o lasam sa dospeasca intr-un loc caldut, f erit de curenti de aer rece, pentru 45 minute. Mod de preparare aluat Facem o gropita in centrul f ainii din vas unde adaugam maiaua, ouale usor batute cu o f urculita, laptele caldut (nu f ierbinte!) si mierea. Incepem sa f ramantam pana ce aluatul de cozonac incepe sa prinda consistenta apoi adaugam zaharul, sarea si aromele si f ramantam din nou pana la inglobarea lor in aluat. Adaugam untul usor caldut ( caldut spre rece nu spre f ierbinte) in 3 etape. Dupa f iecare transa adaugata, f ramanatm pana cand untul este complet absorbit de aluat. Mutam aluatul pe planul de lucru usor uns cu ulei si incepem sa il f ramantam pana ce vom obtine un aluat complet elastic, cu o supraf ata matasoasa si lucioasa.

Chiar daca aluatul poate fi lipicios la inceput, nu adaugati faina in exces! Puteti folosi maxim 50 60 gr, dar nu mai mult. Va puteti unge mainile cu ulei si sa continuati sa il framantati. Pe parcurs, va deveni din ce in ce mai elastic si la final nu se va mai lipi nici de maini, nici de planul de lucru.

Formam un aluat rotund pe care il punem inapoi in vas. Acoperim vasul cu un servet curat de bumbac si il lasam la dospit intr-un loc caldut si f erit de curenti de aer rece) pana ce isi dubleza volumul.

Cel mai bun loc pentru dospit este cuptorul. Il incalzim la 100 gr pentru 5-10 minute, apoi il stingem si introducem vasul in cuptorul. Lasam beculetul din cuptor aprins pentru ca acesta va mentine caldura necesara unei dospiri corecte.

Cat timp aluatul dospeste, ne ocupam de umplutura.

Ingredient e umplut ura de nuca

Topim mierea pe f oc mic, apoi adaugam nuca macinata amestecata cu cacaua si zaharul. Incepem sa adaugam treptat laptele amestecat cu esenta de rom si amestecam pe f oc f oarte mic pana ce vom obtine o crema densa. In cazul in care mai este nevoie de lapte, mai adaugati 2-3 linguri. Important este ca umplutura sa nu f ie absolut deloc lichida, ci cremoasa si bine legata. Stingem f ocul si o lasam sa se raceasca. Rasturnam aluatul pe masa de lucru usor unsa cu ulei si il impartim in doua bucati egale. Intindem f iecare bucata de aluat, (cu mana! nu cu facaletul) intr-o f oaie groasa de 2-3 cm, de dimensiunea f ormei in care vom coace cozonacul. Punem jumatate din umplutura pe supraf ata f oii, avand grija sa lasam cam 2-3 cm din capete neunse si apoi o rulam. Procedam la f el si cu a doua f oaie si apoi rasucim cele doua rulouri si le lipim bine capetetele.

Tapetam f orma cu unt si hartie de copt ( e bine ca hartia de copt sa depaseasca marginile

f ormei) si asezam cozonacul in ea. Lasam cozonacul cu nuca sa dospeasca pentru 60-90 minute sau pana cand depaseste putin marginile f ormei. Il ungem cu 1 galbenus amestecat cu 2-3 linguri de lapte si il pudram cu zahar tos. Coacem cozonacul in cuptorul preinncalzit la 180C pentru 45-50 minute.

Eu nu m-am abtinut si l-am taiat cat era cald dar va sf atuiesc sa il lasati sa se raceasca ca sa il puteti taia f rumos,

Pof ta buna si cozonaci f rumosi !!

Sfaturi pentru un cozonac delicios si pufos 1. Folositi ingrediente proaspete de cea mai buna calitate. Z aharul, f aina si ouale trebuie sa f ie la temperatura camerei. Este bine sa cernem f aina inainte de a ne apuca de cozonac. 2. Nu f olositi lichid clocotit sau f ierbinte cand dizolvati drojdia. Temperatura ideala a lichidului f olosit este intre 30-35C. 3. Nu adaugati f aina in exces in cazul in care aluatul rezulta un pic lipicios. Puteti adauga un maxim de 50-60 gr de f aina. Inmuiati-va mainile in ulei si continuati sa f ramantati. Cu cat veti f ramanta mai mult cu atat aluatul va deveni mai elastic iar cozonacul va creste mai bine si va f i mai puf os. Timpul minim de f ramantare este de 30 minute. 4. Nu prelungiti timpul de dospire! Lasati alautul sa isi dubleze volumul, f ormati cozonacul si apoi lasati-l sa dospeasca pana depaseste cu 1-2 cm marginile f ormei. Daca vom lasa aluatul sa dospeasca excesiv, cozonacul se poate lasa la mijloc in timpul coacerii sau se poate f orma o camera de aer intre coaja si miez.

5. Daca f olositi lapte condensat, alegeti unul care are intre 4% 7% grasime. Consistenta acestuia trebuie sa f ie lichida, asemanatoare smantanei lichide pentru f risca si nu solida. Puteti f olosi lapte de vaca, natural si mai gras in locul laptelui condensat. Walnut-f illed sweet bread Prep time 3 hours Cook time 1 hour Total time 4 hours Author: Laura Adamache Recipe type: Dessert Serving: 1 Ingredients 50 grams of unsweetened condensed milk 50 ml of milk 100 grams of plain f lour + 1 teaspoon of f lour 25 grams of f resh yeast/7 grams of dry yeast If you dont have condensed milk, make the leaven with 100 ml whole milk, 100 grams of f lour and 25 grams of f resh yeast/7 grams of dry yeast. T he leaven 550 grams of f lour 150 grams of unsweetened condensed milk/150 ml whole milk 90 grams f ine caster sugar 10 grams of honey 2 medium-sized eggs 100 grams of melted butter Lemon zest Orange zest Vanilla extract Extra about 50 grams of f lour (depending on the f lour, it may be necessary to add 1 or 2 tablespoons) and 2-3 tablespoons sunf lower oil f or kneading. 300 grams of ground walnuts 75-100 ml of milk 1 tablespoon of cocoa powder 1 tablespoon of honey 100 grams of sugar A f ew drops of Rum to f lavor

Instructions 1. T he f lour, the sugar, the f lavors and the eggs must be at room temperature, so take them out of the f ridge two hours bef ore starting to prepare the sweet bread and put the f lour in the working bowl one or two hours in advance. T he sugar and the f lavors f or the sweet bread must be lef t on the kitchen counter at least one or two hours bef ore starting to prepare the dough. 1. Dissolve the f resh or dry yeast in the warm milk (not hot! If you use hot milk, the leaven will not rise) then slowly add the f lour and stir with a wooden spoon. Youll get a creamy batter. Powder the surf ace of the leaven with a leveled teaspoon of f lour. Cover the bowl with a clean cotton towel and let it rise in a warm, draught-f ree place, f or 45 minutes. 1. Make a well in the center of the f lour which has been previously let to rest in the working bowl. Add the leaven, the eggs (lightly whisked with a f ork), the warm milk (not hot!) and the honey. Begin to knead until the dough starts to be consistent, then add the sugar, the salt and the f lavors and knead again until all the ingredients are f ully integrated. Add the slightly warm butter (lukewarm, not hot-warm) in three steps. Af ter each step, knead until the butter is completely absorbed by the dough. 2. Turn the dough onto a lightly oiled working surf ace and start to knead until the dough is elastic, with a shiny, silky surf ace. 3. Even if the dough may be sticky at f irst, dont add too much extra f lour! You may add a maximum of 50-60 grams but not more. You may oil your hands and continue to knead. As you knead it, it will become more and more elastic and in the end it wont stick to the working surf ace or to the hands. 4. Shape the dough into a ball and put it back into the bowl. Cover with a clean cotton towel and let it prove in a warm, draught-f ree place until it doubles in size. 5. T he best place to let the dough rise is the oven. Heat it at 100C f or 5-10 minutes, then turn it of f and put the bowl in the oven. Let the light on in the oven because it will keep the necessary warmth f or a correct proving. 6. While the dough is proving, prepare the f illing. 7. Melt the honey on low heat then add the ground walnuts mixed with the cocoa powder and the sugar. Slowly add the milk mixed with the Rum and stir on very low heat until you get a rich cream. If its necessary, add some more milk, 2-3 tablespoons. It is very important to prevent the f illing f rom becoming runny; it should be creamy and consistent. Remove f rom heat and let it cool. 8. Turn the dough onto the slightly oiled working surf ace and divide it into two equal pieces. Stretch each piece of dough (dont use a rolling pin, use your hands) in a 2-3 cm thick sheet, the size of the baking pan. Spoon half of the f illing on the entire surf ace of the sheet, allowing 2-3 cm at each end, and then roll it. Do the same with the second sheet, then twist the two rolls and caref ully seal the ends together. 9. Butter the pan then line it with baking papers (make sure the paper rises well over the pan) and place the sweet bread in it. 10. Let it prove f or another 60-90 minutes until it rises a bit over the edges of the pan. Make a mixture of one egg yolk and 2-3 tablespoons of milk and brush it over the sweet bread. Sprinkle with caster sugar. 11. Bake in the preheated oven at 180C f or 45-50 minutes. 12. I couldnt help myself and I sliced it while still warm but my advice would be to let it cool down f or completely so that you are able to slice it evenly. Notes Use top quality f resh ingredients. T he sugar, the f lour and the eggs must be at room temperature. Sif t the f lour bef ore starting to make the dough. Dont use boiling or hot liquid when dissolving the yeast. T he ideal temperature of the liquid should be between 30-35C. Dont add any excess f lour if the dough

seems a bit sticky. You may add a maximum of 50-60 grams. Oil your hands and continue to knead. T he more you knead, the more elastic the dough will become and the sweet bread will rise better and will be f luf f ier. T he minimum kneading time is 30 minutes. Dont let it prove too long! Let the dough double its size, f orm the sweet bread then let it prove until it rises 1-2 cm above the edges of the pan. If you let the dough prove f or too long, the sweet bread may collapse in the middle during baking or it may f orm an air chamber between the interior and the crust. If you use condensed milk, choose one with 4-7% f at content. T he consistency of the condensed milk must be liquid, similar to the double cream and not solid. You may use natural, whole cows milk instead of condensed milk. 2.2.8 46