Lichiul este o plcint rneasc ardeleneasc de origine sseasc, care se fcea de

obicei direct pe vatr n cuptorul din crmid. Este cunoscut n special n zona rural
din Alba-Sibiu-Braov, i se prepar n diferite variante: cu brnz, gris, cu prune sau alte
fructe. Pe vremuri, nu exista srbtoare sau nunt n sat fr cozonaci i lichiu. Cum
majoritatea sailor au plecat, iar bunicile i mtuile sunt acum trecute de a doua tineree,
oferim celor care doresc s pstreze tradiia gastronomic, aceast reet culeas dintr-un
mic stuc de lng Blaj.

Ingrediente

Aluat (ca i aluatul de cozonac)

350 g fain
25 g drojdie proaspt sau o lingur de drojdie uscat
2 glbenuuri de ou
coaja ras de la o lmie
3 linguri de zahr
50 ml ulei
1 linguri de sare
lapte cldu ct cuprinde (aprox 250 ml lapte, n funcie de calitatea finii)

Umplutur:

1 l lapte
1 can de gris
zahr dup gust
1/2 linguri de sare
6 albuuri

4 glbenuuri
100 g unt
350 g smntn
2 pliculee cu zahr vanilat

Cantitile sunt pentru tava mare de la aragaz

Modul de preparare:

Not: Este recomandat ca toate ingredientele s fie la temperatura camerei.

Se face mai nti aluatul. Drojdia se freac cu o lingur de fain, o lingur de zahr i
cteva linguri de lapte cldu, pn cnd se face ca o crem. Rezultatul, maiaua, se las la
cldur vreo 30 minute s dospeasc. Pe masa de lucru, se cerne mai nti fain, apoi se
face o adncitur n mijloc, n care se pune maiaua, mpreun cu cele dou glbenuuri
frecate n prealabil cu o linguri de sare. Se adaug laptele cldu mpreun cu zahrul i
se frmnta un aluat nu prea tare. Aluatul se frmnta pe mas timp de 10 minute pn
devine elastic i va avea consistena aluatului de cozonac. Se adaug uleiul puin cte
puin, i se frmnta n continuare, pn cnd aluatul ncepe s fac bule de aer i se
desprinde uor de pe mn. Aluatul se pune ntr-un vas uns cu ulei, se acoper cu un
ervet i se las la dospit pn i dubleaz volumul.

Prepararea umpluturii:

Se prepar un gris mai gros, fiert n lapte. Se adaug zahr dup gust. Cnd grisul e fiert,
se d o parte i se las s se tempereze. Albuurile se bat spum. Cnd spuma a nceput
deja s se ntreasc, se adaug pe rnd n amestecul de gris ct e nc puin cldu.

Separat, cele 4 glbenuuri de ou se freac bine cu untul, se adaug 2 pliculee de zahr

vanilat, apoi treptat se adaug smntn.

Dup ce aluatul este dospit, se ntinde o foaie groas de un deget ( cca 3 mm). Foaia se
aeaz ntr-o tav tapetat hrtie de copt sau cu fin. Se pune pasta de gris pe deasupra,
apoi se toarn uniform amestecul de glbenuuri cu smntn. Se coace la cuptor la foc
potrivit (180 C) circa 30-40 de minute.

Ingrediente Hencle Lichiu cu prune:

aluat:

500 de grame de fin

200 ml. lapte cu 3,5% grsime
3 glbenuuri
20 de grame drojdie proaspt
100 de grame de zahr
1/2 linguri de sare
80 de grame de unt cu 80% grsime
30 ml. ulei
1 linguri extract de vanilie
 coaja ras de la 1 lmie

crema de gri cu lapte i ou:

500 ml. lapte cu 3,5% grsime

60 de grame de gri
200 de grame de zahr
1/2 linguri de sare
1 pstaie de vanilie (sau extract de vanilie sau zahr vanilat, ideea e s obinem o
crem bine vanilat)
3 glbenuuri
3 albuuri

pentru finisarea hencleului:

4 glbenuuri
200 de grame de smntn
30 de grame de zahr
15-16 prune coapte, curate de smburi i rupte n jumti
1 lingur de zahr pudr

1. ncepem cu aluatul: din cantitatea de zahr de 100 de grame, indicat pentru aluat, se
adaug peste drojdia proaspt, pus ntr-un castronel, aproximativ 1 lingur. Se freac
drojdia cu zahrul i se adaug 100 de ml. de lapte cldu. Se las deoparte 5-10 minute.

2. Cele 3 glbenuuri se bat cu furculia cu 1/2 de linguri de sare. Dup ce drojdia s-a
odihnit, se adaug peste ea restul de zahr, glbenuurile, coaja de lmie, extractul de
vanilie i restul de 100 de ml. lapte cldu. Atenie, n funcie de calitatea finii ar putea
fi nevoie de puin lapte n plus sau dimpotriv, de 1-2 linguri de fin n plus.

3. Se cerne fina ntr-un castron ncptor, se face la mijloc loc i se toarn amestecul de
ingrediente lichide preparat la punctul 2. Se nglobeaz cu o lingur de lemn, pn cnd
aluatul devine prea vrtos ca s mai poat fi amestecat cu lingura. n acest moment se
adaug 50 de grame de unt topit, dar nu fierbinte, amestecat cu uleiul (30 ml) i se ia
aluatul la frmntat. Se frmnt 10-15 minute manual (sau 7-8 minute la robot) pn se
dezlipete complet de pe mini i de pe pereii vasului i se obine un aluat neted i
omogen.

Se modeleaz aluatul ntr-o bil, se pune ntr-un castron uns cu o pictur de ulei, se
ntoarce aluatul n vas ca s se ung pe toate prile i se acoper castronul cu un ervet
curat, umed, mpturit n 2-3 straturi. Se las aluatul s creasc pn i dubleaz
volumul, ntr-un loc cldu i ferit de curent.

4. Ct timp aluatul crete, pregtim crema de gri cu lapte i ou: tiem pe lungime o
pstaie de vanilie i rzuim seminele (n cazul n care folosii extract de vanilie sau
zahr vanilat, srii peste acest pas). ntr-o crticioar se pun 500 ml. de lapte i se
adaug seminele de vanilie i pstaia. Se pune laptele pe foc mic i se nclzete pn
cnd are tendina de a da n clocot. se ndeprteaz pstaia de vanilie i se adaug n lapte
1/2 de linguri de sare i 100 de grame de zahr.

Se toarn griul n ploaie, n timp ce amestecm constant cu telul n form de par. Se

fierbe pn se ngroa bine apoi se d la o parte de pe foc i se acoper cu folie
alimentar. Se las s se rceasc pn la temperatura camerei. Dup ce griul cu lapte s-
a rcorit, se adaug 3 glbenuuri i se amestec energic.

5. ntre timp, aluatul a crescut. Se pregtete o tav (eu am folosit tava cuptorului, 3337
cm.) acoperind-o cu hrtie de copt. Se rstoarn aluatul crescut n tav i cu minile uor
unse cu ulei, se modeleaz ntr-o foaie de o grosime uniform, aa nct s acopere toat
tava. Se unge foaia de aluat pe toat suprafaa cu untul moale rmas (30 de grame) i se
las deoparte, ntr-un loc ferit de curent.

6. Se pornete cuptorul i se fixeaz la 180 de grade Celsius.

7. Pn se ncinge cuptorul, avem de terminat crema de gri cu lapte i ou: batem cu

mixerul la vitez mare cele 3 albuuri pn cnd se formeaz o spum consistent, apoi
ncepem s adaugm treptat cele 100 de grame de zahr rmase, n timp ce mixm n
continuare. Batem albuurile cu zahrul pn cnd se ntresc bine iar zahrul s-a
dizolvat complet.

Aproximativ 1/3 din cantitatea de albuuri btute spum se adaug peste griul cu lapte
amestecat cu glbenuuri i se omogenizeaz energic, apoi acest amestec se rstoarn
peste restul de 2/3 din cantitatea total de albu btut i se ncorporeaz cu spatul, cu
micri lejere.

8. Deasupra foii de aluat, n tav, se toarn toat crema de gri cu lapte i ou i se

niveleaz pe toat suprafaa.

9. Se bat cele 4 glbenuuri rmase cu 30 de grame de zahr i smntna (200 de grame)

pn se omogenizeaz. Acest amestec se distribuie deasupra cremei de gri cu lapte,
lingur cu lingur, pn acoper toat suprafaa (nu turnai smntna cu glbenuuri ntr-
un singur loc, se va duce la fund!).

10. Se aranjeaz deasupra prjiturii jumti de prune fr smburi i se d imediat la

cuptorul prenclzit la 180 de grade Celsius, la o nlime medie, unde se va coace timp
de 35-40 de minute, pn ce se rumenete frumos. Se las s se rceasc pn la
temperatura camerei nainte de porionare. Poft mare!
Lichiu cu fructe hencles

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
60 minute
Timp de gatire
60 minute
Timp Total
2 ore

Portii: 1 tava de 42x30

Ingrediente - savoriurbane.com
Aluat dospit pentru prajituri cu fructe
350g faina alba
125g unt moale, la temperatura camerei
50g untura de porc
15g drojdie proaspata (1/3 cub) sau 5g drojdie uscata (mai putin de un plic)
200ml lapte caldut
100g zahar tos
3 galbenusuri
putina sare
coaja rasa de la1/2 lamaie

Crema de gris cu lapte

500ml lapte
70g gris
 200g zahar
3 oua crude intregi
baton de vanilie sau 1 plic de zahar vanilat bourbon
lingurita sare (trebuie neaparat)
75g unt min 82% grasime (jumatate de pachet)
150g smantana fermentata min 20% grasime

Fructe de sezon
750g fructe de sezon: cirese, visine, piersici, caise, prune, rubarba, pere etc

Secretul acestui blat este grasimea din el (ar fi bine sa aiba 1-2 linguri de untura pe
langa unt) si timpii de dospire (macar 60 de minute). Este simplu de facut si sunt sigura
ca isi va face loc in caietele voastre de retete. Ingredientele de mai jos sunt pentru o tava
de 42 x 30cm (aluat intins in strat de 2 cm inainte de dospire) sau doua forma rotunde tip
tarta cu diametru de 28 cm.
Intr-un castron (cel al robotului) am pus drojdia impreuna cu 100ml lapte caldut si o
lingura de zahar. Am amestecat putin si am lasat sa inceapa sa dospeasca (10 minute).
Intre timp am cantarit faina si am pregatit restul ingredientelor. Am adaugat in castron
untul moale si jumatate din faina si am mixat bine. Am ras coaja de lamaie si am adaugat-
o in aluat. Am pus si untura de porc, sarea si restul de zahar si am amestecat bine pana
cand compozitia a devenit neteda si cremoasa. Am separat albusurile de galbenusuri. Cu
mixerul pornit la turatie mica am incorporat pe rand fiecare galbenus. Am continuat cu
restul de lapte si faina, in transe. Am mixat totul cca. 5 minute pana am obtinut un aluat
moale, elastic si nelipicios. In caietul strabunicii zice ca se face un aluat moale ca de
Nockerli :). Nockerli sunt galuste austriece din aluat.
Am tapetat tavile cu hartie de copt si am lasat margini mai inalte (ca sa fiu sigura ca nu-
mi da pe-afara crema de gris). Am lasat tavile cu aluat la dospit pentru 60 de minute, la
loc caldut, acoperite cu stergare de bucatarie.
M-am apucat de crema de gris pentru acest lichiu cu fructe. Intr-o oala am facut un gris
cu lapte (ca pentru prunci) avand grija sa pun de la inceput zaharul (trebuie facut mai
dulce decat un gris cu lapte normal), sarea si o pastaie de vanilie despicata in doua. Cand
s-a apropiat de fierbere am turnat in ploaie grisul si am amestecat bine. Am lasat sa
clocoteasca la foc mic cam 3-4 minute si l-am pus la racorit in chiuveta cu apa rece. Cat a
fost cald i-am adaugat untul. Am amestecat din nou. Cand a ajuns la temperatura camerei
l-am transferat in bolul de la mixer si i-am adaugat ouale intregi crude. Am mixat bine.
La final i-am pus si smantana fermentata si am inglobat-o usor in crema. Ce bine miroase
crema asta! Este fluida dar se va coagula la copt.

Am incins cuptorul la 180C (treapta medie la cele cu gaz) si am introdus tavile cu aluatul
dospit pentru lichiu cu fructe la pre-copt pentru primele 20 de minute. Trebuie sa se
rumeneasca usor si sa formeze o crusta ferma la suprafata. In acest rastimp m-am ocupat
de fructe. Am taiat rubaraba rondele, am scos samburii din cirese, am taiat perele, caisele
si piersicile. Intr-un castron cu apa rece si zeama de lamaie am asezat feliile de pere si
rondelele de rubarba (ca sa nu se oxideze). Ce arome ies din cuptor! Iti vine sa mananci
blatul acela dospit gol, asa cum e! Uite ca s-a rumenit frumos si pot sa asez fructele si
crema pe el.

Am scos tavile cu aluatul semi-copt din cuptor si rapid am distribuit bucatelele de fructe
la suprafata lor.

Cu ajutorul unui polonic am turnat crema fluida de gris deasupra si am bagat tavile inapoi
la copt. Inapoi la cuptor! Le-am mai lasat alte 40 de minute la 180C pana s-a coagulat
crema de gris si s-a rumenit usor pe margini. Sunt gata! Le-am scos din cuptor si le-am
lasat la racorit in tavi pana dimineata (se vede din poze ca am inceput seara si m-a apucat
noaptea pana au dospit si le-am copt).

LICHIU CU SMANTANA
La 1 kg de fin se pune o lingur de sare, 200 g zahr, 50 g drojdie dizolvat n lapte. 3
ou ntregi, 2 pliculee de zahr vanilat. Se frmnt bine se mai adaug 150 g unt topit i
lapte ct cuprinde, aproximativ 200 ml. Se las la dospit. ntre timp se prepar griul cu
lapte cu un pic de rztur de lmie. Separat se amestec 800 g smntn cu 2 ou . Se
rupe o parte din aluat, se ntinde i se aeaz pe o tav tapetat cu fin. Se toarn peste
ea griul apoi smntna i se pun la foc la 180 C pentru 40 min.