Mini Pavlova cu zmeura

INGREDIENTE

Pentru cosuletele de bezea:

 7 albusuri (~280 g albus)
 250 g zahar (pudra)
 2 linguri zeama de lamiae sau otet
 30 g amidon (2 linguri)
 1 esenta vanilie

Pentru crema:
 400 ml smantana pentru frisca
 150 g crema de branza Philadelphia sau mascarpone
 100 g zahar pudra zahar pudra vanilat

Pentru decor:
 zmeura proaspata sau congelata
 frunzulite de menta

Mod de preparare Mini Pavlova cu zmeura

Cosulete de bezea:
Albusurile se bat spuma tare cu un praf de
sare. Cand spuma a devenit tare si se tine
de paletele mixerului incepem sa adaugam
zaharul lingura cu lingura, mixand bine
dupa fiecare. La final vom obtine o spuma
lucioasa, care face tepi atunci cand scoatem
paletele mixerului. Se adauga zeama de
lamaie si amidonul si se omogenizeaza
usor, amestecand cu o spatula, cu miscari
de jos in sus. Punem bezeaua intr-un posh
si spritam cercuri duble cu diametrul de cca
7 cm, in tava tapetata cu hartie de copt.

Dam tava la cuptor la foc mic (100 grade

cuptor electric cu ventilatie) pentru 70 de
minute. Bezeaua trebuie sa fie tare si crocanta, usor sfaramicioasa la atingere.
Cosulete se lasa sa se raceasca, apoi se dezlipesc cu atentie de pe hartia de copt.

Crema pentru umplutura:

Smantana pentru frisca se mixeaza pana incepe sa capete consistenta. Se adauga zaharul si
crema de branza si se mixeaza pana crema devine ferma si pufoasa. Avem grija sa nu batem
crema prea tare, ca sa nu devina untoasa.

Crema se pune intr-un posh si se spriteaza peste cosuletele de bezea. Se orneaza cu zmeura si
frunzulite de menta.

 cosuletele de bezea se asambleaza cu putin timp inainte de servire, altfel bezeaua se va

inmuia de la crema
 in loc de zmeura puteti folosi si alte fructe: capsuni, afine, visine chiar si fructe din dulceata
sau sos de ciocolata
 Choux a la crem
Ingrediente strat crocant (craquelin):

 Unt 70 gr
 Zahăr brun 80 gr
 Faină 80 gr

Mod de lucru strat corcant

Untul, făina și zahărul se pot

omogeniza într-un chopper sau
cu mana pana obtinem un aluat
omogen. Așezam aluatul între 2
coli hârtie de copt și se va întinde
sub formă de foaie cu ajutorul
unui sucitor-o grosime de 0.5 cm.

Se decupează aluatul cu ajutorul

unui decupator/dui. Puteți realiza
cercuri cât diametrul choux-lui.
Cercurile decupate, nemișcate,
vor merge la congelator până la
congelare totală. Ar fi de preferat
să le realizați cu o zi înainte
pentru a vă fi mai ușor.

Ingrediente aluat opărit

 Lapte 100 gr
 Apă 100 gr
 Unt 90 gr
 Ouă 4 bucați
 Faină 120 gr
 Un praf de sare
 Zahăr tos 10 gr

Se pun la fiert într-un recipient apa, laptele, untul, praful de sare și zahărul tos. Când
amestecul ajunge la punctul de fierbere se toarnă, amestecând continuu cu o lingură de
lemn/spatulă, întreaga cantitate de făină. Se dă focul mic și se amestecă până în momentul în
care întreaga compoziție rezultată va arăta ca un “bulgare”, se va dezlipi de pe pereții vasului și
se va aduna către centrul recipientului.

Compoziția de aluat opărit se va transfera în bolul mixerului, se montează paleta și se

pornește mixerul la o viteză mică spre
medie. Se adauga ouale pe rand mixand
continuu pana la omogenizarea
complete.

Se posează aluatul opărit într-o tavă

tapetată cu hârtie de copt.
Se așează discurile congelate, din aluat
crocant, deasupra aluatului posat,
apăsând ușor cu degetul.

Tava se introduce imediat în cuptorul

încins la 180 grade Celsius .
Timpul de coacere depinde în funcție de
fiecare cuptor 30-35 minute.

Crema de vanilie
 1 litru lapte la fiert
 2 esenta vanilie se adauga in lapte
 8 galbenusuri se bat la mixer cu 250 g zahar

 100 g amidon se adauga peste galbenusuri micsorand inainte viteza mixerului

  Se adauga si laptele fiert peste galbenusuri mixand in continuare, cand crema e bine
mixata se transfera din bolul mixerului inapoi in oala pentru a se fierbe in continuare.
Se adauga 50 g unt pentru a obtine cremozitate si luciu iar apoi turnam crema intro
tava pentru a-I grabi racirea.

 400 ml frisca lichida se bat (cu 150 g zahar pudra daca frisca e neindulcita) cand frisca
e batuta adaugam si crema de vanilie racita

Crema obtinuta o punem in pos. Taiem ”capacele” choux-urilor le umplem cu crema de vanilie.
 Cheesecake fara coacere

Blatul:
 200 biscuiti digestivi macinati se amesteca cu 100 gr unt
Aluatul obtinut se preseaza pe tava cu hârtie copt.

Crema:
 500 g brânza se amesteca cu 200 ml frisca batuta si 90 gr. zahar pudra.
Crema obtinuta se pune peste blatul de biscuiti.

Toppingul de afine:
Intr-o cratiță punem 700 g afine congelate peste care se adauga cateva linguri de
zahar, după gust, si le lasam sa dea in clocot pana se topeste zaharul.
Adaugam 2 linguri bune de amidon dizolvat in apa și amestecam pana se îngroașe.

Punem sosul de afine racit peste crema și lasam câteva ore la rece înainte de
servire.
Se pot folosi și zmeura ori căpșuni pentru sos.