PRAJITURA - ALBA CA ZAPADA

Ingrediente pentru foile fragede ale prajiturii Alba ca Zapada:

 1 ou
 450 de grame de faina (aproximativ, difera in functie de marimea oului si de
calitatea fainii)
 120 de grame de unt 80%
 150 de grame de zahar
 1 plic de amoniu pentru prajituri
 1 plic de zahar vanilat
 3 linguri de lapte
 1 praf de sare

Ingrediente pentru crema:

 2 oua
 200 de grame de zahar
 2 linguri cu varf de amidon alimentar din porumb (gustin) sau 3 linguri cu varf de
faina
 zeama si coaja unei lamai mari
 300 de grame de unt cu 82% grasime

Glazura (optional):

 150 de grame de ciocolata alba topita cu 3 linguri de ulei

 30 de grame de ciocolata amaruie
Preparare Foi pentru Prajitura Alba ca Zapada:

1. Untul, sarea, zaharul si zaharul vanilat se spumeaza, apoi se adauga oul, se

mixeaza putin, se adauga bicarbonatul de amoniu dizolvat in lapte si in final
faina. Se amesteca cu o lingura, apoi se framanta rapid pana la obtinerea unui
aluat compact si nelipicios (click pe oricare din imaginile de mai jos pentru
marire).

2. Se imparte aluatul obtinut in 4 parti egale.

3. Fiecare patrime de aluat va deveni o foaie fina. Eu procedez astfel: pentru a

obtine foi cat mai egale, desenez cate un dreptunghi de marime egala
(aproximativ 35×25 cm) pe patru foi de hartie de copt; pentru stabilirea
dimensiunilor dreptunghiului ma orientez dupa o tava obisnuita (nu prea mare!)
de aragaz, sa fie ceva mai mic decat aceasta. Intorc foaia cu partea pe care am
desenat in jos si pun aluatul pe ea:
Acopar cu o alta foaie de hartie de copt, nedesenata, si incep sa intind foaia cu
sucitorul, intre cele doua coli de hartie de copt:

Desigur, sucitorul nu va impinge aluatul strict in limitele dreptunghiului desenat,

dar decupez ceea ce depaseste desenul si completez unde lipseste, presand, astfel
obtin aceasta foaie de aproximativ 1-2 mm grosime si cu margini regulate:
4. Fiecare foaie o transfer cu tot cu hartia de dedesubt pe o tava (sau pe dosul
unei tavi) si o dau la cuptorul preincalzit la 180 de grade, cu mare atentie,
deindata ce marginile se bronzeaza usor foile sunt coapte. Se vor obtine 4 foi de
dimensiuni apropiate, limitand astfel pierderile atunci cand vom indrepta
marginile prajiturii. Foile vor fi foarte fragile imediat ce ies din cuptor, dar dupa
ce se racesc se intaresc foarte tare, urmand sa se fragezeasca dupa ce le vom
umple cu crema.

Preparare crema pentru Prajitura Alba Ca Zapada:

5. Ouale se bat cu zaharul intr-un vas rezistent la foc. Se omogenizeaza

amidonul, sau, dupa caz, faina, cu 4 linguri de apa rece, se adauga zeama de la o
lamaie mare, apoi coaja rasa de lamaie si se amesteca bine. Spune totul peste
ouale batute, se omogenizeaza si se trece vasul pe foc mic (sau, mai sigur, in
bain marie), amestecand continuu. Se fierbe pana se ingroasa, apoi se da
deoparte si se asteapta sa se raceasca:
6. Crema fiarta racita se mixeaza cu untul pana obtinem o crema spumoasa. Se
imparte crema in trei si se imparte aceasta cantitate pe primele trei foi,
netezindu-se bine si acoperindu-se crema cu foaia urmatoare.

7. Dupa a treia foaie unsa cu crema, se acopera totul cu ultima foaie si se

preseaza prajitura cu o greutate. E genul de prajitura care trebuie pastrata cateva
ore bune intr-un loc racoros (sau chiar peste noapte) inainte de a o taia, dar,
odata trecut acest timp de asteptare, o sa uimeasca pe oricine cu fragezimea ei.

8. Optional, puteti pregati o glazura pentru suprafata prajiturii, dar e la fel de

gustoasa pur si simplu pudrata cu zahar. Pentru glazura, se topeste in bain-marie
ciocolata alba cu uleiul, amestecand continuu, pana la obtinerea unei compozitii
onctuoase. Se pune glazura calda peste prajitura, netezindu-se bine cu un cutit cu
lama lunga. In acelasi timp trebuie sa avem la dispozitie ciocolata amaruie topita
la microunde sau in bain-marie si pusa intr-o punga sau in seringa de ornat, cu
care se traseaza linii diagonale pe suprafata glazurata cu ciocolata alba, apoi cu o
scobitoare se trag linii perpendiculare pe cele de ciocolata neagra.
CORNULETE FRAGEDE CU GEM 

 
Portii: cca. 32 buc
Pentru aluat:

 250 g faina
 125 g smantana grasa minim 20%
 3 galbenusuri
 150 g unt cu min 80% grasime sau 100 g untura
 sare
 vanilie

Pentru umplutura:

 300 g gem/magiun
 sau 200 g gem + 100 g nuca)

Pentru decor:

 ca.100 g zahar pudra vanilat

Pentru aluat se pun intr-un bol untul rece taiat cubulete, galbenusurile, un praf
generos de sare si smantana, vanilia, peste care se adauga intreaga cantitate de
faina. Aluatul nu contine zahar. Se amesteca fie cu robotul, fie cu mana doar
pana se omogenizeaza ingredientele.

Aluatul se inveleste in plastic si se lasa la rece o ora (faceti atunci o forma mai
plata pentru a se raci mai repede) sau chiar peste noapte.
Aluatul se scoate de la rece si se lasa 30 de minute pe masa de bucatarie. Se
imparte in patru si se intinde apoi, pe rand, fiecare portie in foaie foarte subtire.

Din fiecare bila obtinem 8 cornulete. Aluatul trebuie se fie cat de subtire posibil.
Cercul va avea un diametru de circa 35 cm. Cu rola de taiat pizza sau cu un cutit
taiati mai intai in jumatate, apoi in sferturi si inca odata fiecare sfert in jumatate.
Obtinem astfel 8 triunghiuri. Umplutura se pune pe un capat si se incepe rularea.

Se ruleaza astfel incat sa trecem aluatul peste umplutura, apoi cu degetele

apasam binisor capetele pentru ca sa nu poata iesi umplutura si la fel procedam
si in fata, apoi indoim lejer capetele si rulam pana se formeaza un cornulet, la
care ii tragem capetele in fata, exact ca in poza.

Cornuletele se aseaza pe o hartie de copt. Eu le-am asezat pe o foaie siliconata.

Nu se ung cu nimic.
Cum se coc cornuletele fragede?

Aceste cornulete fragede cu gem sau magiun se coc la 170°C (cuptor preincins)
timp de 15 minute. Daca le faceti mai mici, scadeti perioada de coacere. Daca le
faceti mai mari, cresteti usor. Pana se coc, pregatiti un bol cu zaharul pudra
vanilat.

In momentul in care le scoateti din cuptor, cu ajutorul unei palete le asezati

direct in zaharul pudra vanilat. Nu se lasa deloc la racit! Cu cat se racesc mai
tare cu atat zaharul pudra nu se va mai lipi de exterior. Si nu uitati ca aluatul nu
contine zahar. Asadar trebuie sa va grabiti.
Cornuletele astfel obtinute se aseaza pe un platou sau daca doriti sa le tineti mai
multe zile, le puneti in cutii cu capac. Aceste cornulete fragede cu gem sau
magiun se mentin proaspete peste o saptamana.

NUCI
Ingrediente pentru cojile de nucă

 4 oua
 240 g  untura / 250 g unt 82% grasime
 240 g zahar
 1 lingurita amoniac stins cu otet sau zeama de lamaie
 2 plicuri de zahar vanilat bourbon
 650-700 g faina

Preparare

Intr-un vas mixam untura sau untul putin, adaugam zaharul si le mixam impreuna cateva
minute.

Adaugam ouale pe rand, omogenizand bine inainte sa-l adaugam pe urmatorul.

Punem amoniacul  stins, zaharul vanilat si faina (pentru inceput 600 grame, apoi daca mai e
nevoie adaugam si restul de faina, astfel incat sa avem un aluat moale dar care sa poata fi
modelat sub forma de bilute).

Modelam bilutele, marimea o stabilim in functie de marimea formei de copt ( eu am forma

mica). Din aceste cantitati mi-au iesit aproximativ 230 coji (115 nuci umplute).

Dupa ce am copt toate bilutele, le curatam marginile cu un cutit si le lasam sa se raceasca,

apoi preparam crema.
Ingrediente pentru cremă

 resturile ramase de la curatarea cojilor de nuci

 150 g biscuiti
 200 ml lapte
 150 g nuca macinata
 100 grame unt
 125 g zahar
 30 g cacao
 esenta de rom dupa gust.

Preparare

Biscuitii se macina impreuna cu resturile de la cojile  de nuca, apoi adaugam zaharul, cacaua
cernuta, nuca si laptele treptat pana obtinem o crema mai densa.

Incorporam untul aflat la temperatura camerei si esenta de rom.

Umplem nucile, le potrivim doua cate doua, le dam prin zahar pudra.

Le asezam intr-o o cutie de carton sau  o cutie metalica, le acoperim si le servim a doua zi 
cand s-au fragezit.
PRAJITURA TELEVIZOR
Ingrediente

 1 ou
  7 linguri zahar
 7 linguri lapte
 50 grame unt topit
 1 lingurita amoniac stins cu otet sau zeama de lamaie
 3 linguri cacao
 1 zahar vanilat
 1 praf  de sare
 350-375 grame faina

Preparare

Intr-un bol, amestecam oul, zaharul, laptele, untul, cacaoa, amoniacul stins, zaharul vanilat.

Omogenizam foarte bine si adaugam faina.

Framantam aluatul si il impartim in 2 bucati. Preincalzim cuptorul  la 180 de grade, ungem
dosul tavii de aragaz cu putin ulei si tapetam cu faina.

Presaram faina pe masa de lucru si intindem  fiecare foaie.

Transferam foaia pe tava unsa si tapetata si o coacem pentru aproximativ 10 minute (aveti
grija sa nu se arda). Dupa ce coacem ambele foi, le lasam sa se raceasca, timp in care
pregatim blatul.
Ingrediente BLAT din mijloc:

 6 oua
 6 linguri de zahar
 1 lingura ulei
 7 linguri faina

Separam ouale si batem albusurile spuma cu un praf de sare.

Adaugam treptat zaharul si continuam sa mixam. Cand bezeaua este tare si zaharul nu  se mai
simte, adaugam  galbenusurile amestecate cu ulei.

Mixam 1-2 minute, apoi cu ajutorul unui tel incorporam usor faina. Punem compozitia in tava
tapetata cu hartie de  copt la 180 de grade (in aceeasi tava in care am copt foile) pana  cand 
acesta se rumeneste usor.

Dupa ce blatul  s-a copt, il lasam sa se raceasca. Cand blatul si foile s-au racit, pregatim
crema.
Crema de lamaie:

Ingrediente

 5 galbenusuri
 350 grame zahar
 8 linguri faina
 Coaja si zeama de la 2 lamai
 1 l lapte
 125 grame unt  80% grasime
 1 zahar vanilat

Preparare

Intr-o cratita mixam galbenusurile cu zaharul apoi adaugam alternativ faina si laptele.
Punem cratita pe foc mic si  amestecam in continuu cu un tel pana cand crema se ingroasa ca
o  budinca.

Dupa ce s-a ingrosat, o mai tinem la foc pentru inca 4-5 minute.
Oprim focul si  adaugam untul,coaja si zeama de lamaie.

Omogenizam crema foarte bine si trecem la asamblare.

Asezam prima foaie de prajitura, punem jumatate din crema, apoi blatul, restul de crema si
acoperim cu foaie.
Punem prajitura intr-un loc racoros (nu in frigider) pana cand se fragezeste.

Inainte de servire se pudreaza cu zahar pudra vanilat si se portioneaza. Cand prajitura s-a
fragezit o putem pune la frigider.