Alba ca zapada reteta clasica

Prajitura Alba ca zapada reteta veche, clasica, aparuta inca din anii
70, cu foi cu amoniac (bicarbonat de amoniu) umplute cu crema de
lamaie cu unt, cunoscuta si ca prajitura Lamaita, se prepara foarte
usor si rapid si are un gust placut.
Se coc 4 foi fragede care se umplu cu o crema acrisoara.
Alba ca zapada face parte din categoria „prajiturilor populare”,
foarte indragite de gospodine.
Vom folosi o tava de 30/40 cm.

Pentru foi vom avea nevoie de

• 800 g faina
• 2 oua intregi
• 200 g unt cu min. 80% grasime
• 200 g zahar pudra
• 200 g smantana acrisoara (fermentata, cu min 20% grasime)
• 1½ plic de amoniu pt prajituri (10 g) dizolvat in 3 linguri de
lapte rece
• putina coaja rasa de lamaie
• putina vanilie (zahar vanilat, extract sau esenta)

Pentru crema
• 4 galbenusuri
• un strop de sare
• 350 g zahar tos
• 50 g amidon alimentar Gustin Dr. Oetker
• 500 ml lapte rece
• miezul unei pastai de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat
(sau extract de vanilie)
 • coaja rasa de la o lamaie
• sucul stors de la 2 lamai
• 350 g unt cu min 80% grasime, moale, la temperatura
camerei

In plus, pentru decor

• zahar pudra vanilat

Incepem cu prepararea foilor.

Se mixeaza untul, zaharul pudra, vanilia, coaja de lamaie in vasul
unui mixae. Adaugam ouale intregi, smantana si continuam mixarea.
Separat amestecam amoniul cu laptele rece si il turnam peste
compozitie impreuna cu faina.
Amestecam putin, iar cand devine prea greu pentru mixer, oprim si
continuam cu mana, framantand doar pana la omogenizare.
Lasam aluatul format, sa se odihneasca pentru cca 20 de minute
acoperit cu o folie alimentara.
Impartim apoi aluatul in 4 parti egale (cel mai bine este sa cantariti
cele patru parti pentru a obtine foi de dimensiuni egale)
Aluatul este unul elastic, prietenos, din care se intind patru foi pe
cate o foaie de copt, pe care apoi o treansferati in tava de copt.
Foile se coc in cuptorul preincins la 180 gr C, cate 6-8 minute, sau
mai mult daca e nevoie, pana devin aurii pe margini.
Trebuie sa le coacem bine pentru a avea timp sa iasa din ele mirosul
intepator de amoniu, care va disparea complet dupa racirea foilor.
Dupa coacere, transferam foile pe un gratar de bucatarie pentru
racirea completa, moment dupa care le putem pastra mai multe zile
stivuite, la rece.

Pentru crema, vom face o baza de crema de vanilie, amestecand intr-

o cratita cu fundul dublu galbenusurile cu sarea, zaharul, amidonul,
zaharul vanilat si coaja de lamaie. Pentru o omogenizare mai buna,
adaugam cate putin din laptele rece. Punem laptele in alt vas la
incalzit, si-l amestecam fierbinte peste amestecul de galbenusuri.
Omogenizam bine cu un tel, apoi punem totul la foc mic amestecand
incontinuu, pana incepe sa fiarba, dupa care mai continuam un
minut.
Lasam baza de crema la racit, pana ajunge la temperatura camerei,
apoi o mixam cu zeama de la doua lamai mici (sau portocale daca le
agreati mai mult), dupa care adaugam untul moale si continuam pana
obtinem o crema fina si aromata de unt.
Trebuie sa aveti grija la temperatura ingredientelor, daca sunt prea
reci, crema de unt se va taia, untul rece ramanand grupat in fasiute
fine care nu doresc sa se omogenizeze cu nici un chip cu restul de
crema, dand un aspect taiat.
Daca se intampla acest lucru, lasati crema sa atinga temperatura
camerei, apoi mixati bine 10-15 minute, timp in care veti observa ca
se repara, crema luand un aspect onctuos si fin.
Impartim crema obtinuta in trei parti egale, (daca preferati sa pudrati
prajitura cu nuca de cocos rasa, atunci pastrati 2-3 linguri de crema
pentru a unge ultima foaie, putand astfel sa facem nuca de cocos sa
adere la prajitura)
Intindem crema in mod egal intre cele 4 foi, apoi infoliem prajitura,
punem o greutate plata deasupra, si o dam la rece pentru cca 24 de
ore, timp in care se va fragezi si va fi foarte usor de portionat.
La final, o pudram cu zahar pudra vanilat sau cu nuca de cocos dupa
preferinta.
Va urez spor la treaba si pofta buna!