Faina de migdale in Italia este extrem de fina iar migdalele sunt macinate dupa ce au fost decojite.

In
Romania faina de migdale nu este atat de fina iar migdalele sunt macinate cu tot cu coaja ( de accea culoarea
lor va fi mai inchisa). Am cumparat faina de migdale Stilla Natura ( punga de 100gr, culoare rosie)
cumparata de la Kaufland si Zahar pudra Porcukor ( punga albastra de 500 gr) tot de la Kaufland.

Regulile de care vorbeam la inceput sunt urmatoarele:

- Albusurile trebuie sa fie vechi de cel putin 3 zile ca sa obtinem niste macarons frumusei si crescuti
bine.

- Albusurile se scot din frigider cu 1-2 ore inainte de-a ne apuca de treaba astfel incat sa ajunga la
temperatura camerei.

- Zaharul praf trebuie sa contina amidon si sa fie foarte fin macinat. De accea va sfatuiesc sa il
cumparati si nu sa-l faceti in casa.

- Zaharul praf si faina de migdale se cern de 2-3 ori inainte de-a le adauga in bezeaua de albusuri.

- Ca sa mixam albusurile corect, adaugam intotdeauna un praf de sare inainte de-a le mixa si ungem
peretii vasului in care le vom mixa cu coaja unei lamai. Vasul in care le vom mixa trebuie sa fie perfect
curat iar albusurile nu trebuie sa contina nici o urma de galbenus.

- Macarons se pot colora folosind coloranti alimentari ( eu nu folosesc coloranti si nu-i voi folosi
niciodata. Prefer un gust sanatos in locul unui aspect frumos). Puteti folosi in locul colorantilor
alimentari, coloranti naturali ca ceaiul matcha, sofran, cacao, cafea, etc.

- Dupa ce formam macarons-ii ii lasam obligatoriu la temperatura camerei pentru 1 ora. Dupa o ora
vom observa ca daca le atingem suprafata aceasta va fi uscata si usor lucioasa.

- Ar fi perfect daca putem folosi un cuptor cu convectie sau un cuptor electric pentru coacerea lor.

Acestea sunt regulile care trebuiesc urmate pentru a ne desfata intr-un final cu aceste minunate dulciuri.

Ingrediente 42 macarons

180 gr zahar pudra

90 gr albusuri (cca 3 albusuri)

20 gr zahar tos

100 gr faina de migdale

Ingrediente crema de ciocolata 3 minute

240 ml lapte

20 gr amidon porumb sau cartofi

15 gr cacao

25 gr zahar
 125 gr unt

1 plic zahar vanilat

Mixam albusurile pana incep sa capete consistenta ( 2-3 minute) dupa care adaugam 1/3 din zaharul tos
( cca 1 lingurita rasa). Mixam inca 2-3 minute si adaugam inca o lingurita rasa din zaharul tos.

Mixam iarasi 2-3 minute dupa care adaugam restul zaharului ramas si mixam pana obtinem o
bezea ferma,

Amestecam faina de migdale cu zaharul pudra si le cernem de 2-3 ori dupa care incepem sa le adaugam
treptat in bezea,

Amestecam cu extrem de multa grija de jos in sus si cu miscari destul de lente. Aluatul final trebuie sa aiba
un aspect lucios si sa fie cremos dar ferm,

In tava tapetata cu hartie de copt, formam cu ajutorul unui sac poche cu varful rotund, mici macarons cu
diamterul de 3,5-4 cm, Lasam tava cu macarons pe masa din bucatarie pentru 1 ora. Dupa o ora atingeti cu
grija un macarons si daca acesta nu se va lipi de deget atunci putem sa ii coacem.

Ii coacem la 150C, cuptor preincalzit cu convectie, pe treapta a doua de jos in sus pentru 10 minute sau
pentru 13-14 minute la 150C, cuptor preincalzit electric traditional.

Ii lasam sa se raceasca in tava dupa care ii desprindem usor de pe hartia de copt si ii asezam pe un gratar.

Cu cat mai fina va fi faina de migdale cu atat veti obtine o suprafata mai neteda. Sincera sa fiu, mie mi-au
placut extrem de mult cu mici granule de migdala in ei chiar daca aspectul este mai rustic putin.

Crema de ciocolata se numeste 3 minute pentru ca in 3 minute se face daca avem un cuptor cu microunde.
Daca nu, o putem face si pe foc si dureaza cam 6-7 minute. Este o crema extrem de rapida care poate fi
imbogatita cu nuci, visine, alune si ii putem da diferite arome: cafea, migdale, vanilie, etc. O puteti folosi si
pentru torturi sau prajituri.

Amestecam intr-un vas rezistent la microunde amidonul, zaharul si cacaoa si adaugam cateva linguri de
lapte din cantitatea toatala. Frecam cu o lingura pana obtinem un mix fara cocoloase apoi adaugam incet
restul laptelui ramas.

Introducem vasul in cuptorul cu microunde la putere maxima ( la mine 800W) pentru 2

minute. Scoatem vasul, amestecam bine si il mai bagam in cuptor pentru 1 minut. Lasam
budinca sa se raceasca si o frecam cu untul la temperatura camerei ( untul si budinca trebuie
sa aiba aproximativ aceeasi temperatura ca sa nu se taie crema), Lipim cate doi macarons cu
crema rece de ciocolata, Ii asezam pe un platou si ii servim langa cafea, lapte sau ceai,