Tort diplomat Andrei

1 kg frisca vegetala Hulala 2 cutii compot ananas 3 plicuri intaritor de frisca Dr.Oetker 3 plicri gelatina Dr.Oetker 4 linguri zahar 3-4 portocale (mandarine) 1-2 banane 1-2 kiwi Piscoturi Nuca taiata marunt stafide Frisca se bate cu cele 3 plicuri de intaritor, pana ce devine tare. In 150 ml apa rece se introduce gelatina si se lasa 5-10 min.pana se umfla. Dupa aceea se pune pe foc mic, amestecand continuu, pana se topeste (devine transparenta). Nu se incalzeste mai mult de 600-700 C pt.ca se strica. Peste gelatina calda se adauga zeama din compotul de ananas, lingurile de zahar si se amesteca pana se topeste zaharul. Peste frisca batuta se pune continutul: gelatina, suc si fructele taiate marunt (portocale, banane, mandarine) si se amesteca pana la omogenizare. Pentru ornate se folosesc kiwi taiate rondele piscoturi. Pe fundul unei cratite se pune o folie de plastic peste care se pune kiwi iar pe margine piscoturi. Se adauga cmpozitia tortului si se pune la rece pt.24 ore, dupa care se rastoarna pe o farfurie.

Tort diplomat

8 oua 250 g zahar 300 ml lapte 3 pliculete gelatin Mirodenii 4 linguri faina Piscoturi Ananas Frisca Se separa albusurile de galbenusuri. Galbenusurile se freaca cu zaharul. Se adauga faina si mirodeniile. Incet, se pune laptele. Se rastoarna intr-o cratita care se pune pe foc. Gelatin se dizolva bine in putina apa calda. Se adauga in cratita si se pune la foc potrivit. Se fierbe pana se faca ca o budinca, amestecand tot timpul. Se faa la racit. Se bat albusurile spuma tare si se amesteca incet cu compozitia racita. Intr-o cratita se pune celofan ud pe fund si peretii se tapeteaza cu piscoturi. Se adauga fructele si se toarna compozitia. Se lasa la frigider pana se raceste, dupa care se rastoarna si se orneaza cu frisca.

Tort diplomat
4 portocale, 500 g frisc, 5 ou, 250 g zahr, 200 g lapte, 4 lingurite de gelatin (se pune cu 2-3 ore n prealabil n ap rece) sau 4 pliculete a 5 g = 20 g, piscoturi sau blat de pandispan din 3 ou Oule si zahrul se bat bine, se adaug lapte si se fierbe pe baie de abur pn ajunge la consistenta unei ciulama groase. Pe foc, se adaug si gelatina dizolvat si se mai dau cteva

clocote. Se rceste. Se adaug zeama de la 1-2 lmi (dup gust) si zeama de la 2 portocale + 500 g frisc. Totul se adaug usor. Se tapeteaz o cratit cu portocale, kiwi si se pune crema. La mijloc se pun banane, kiwi si pe margine se nfig piscoturi. Deasupra se pun piscoturi sau blatul. Se pune la rece cel putin o zi. Se d cu un cutit subtire pe margini si se rstoarn. La mijloc se pun fructele tiate mrunt (kiwi, portocale, cpsuni). Optional, la mijloc se mai poate pune o budinc (cpsuni, zmeur, vanilie).batoane

Tort diplomat Dna.Pavel

6 oua 1 kg frisca Hulalla 1 cutie ananas Banane 4 plicuri gelatina Dr.Oetker Se bate frisca. Albusururile se bat spuma cu 1 cana zahar. Se pregatesc fructele. Se tapeteaza o cratita cu celofan si se asaza un rand de fructe. In zeama de la cutia de ananas + 1 cana lapte se dizolva gelatin 5 min. Searat, galbenusurile se freaca bine cu 4 linguri de zahar intr-un vas care se pune la bain-marie. Peste galbenusuri se pun gelatina si se pune la bain-marie. Se amesteca pana incepe sa fiarba apa. Dupa ce fierbe, se mai lasa 2-3 min. Se lasa la racit, se pun frisca si albusurile si se amesteca bine. Se toarna peste fructe.

Tort diplomat

36 piscoturi de sampanie 50 g stafide 150 g fructe zaharisite 1 pahar mic rom 4 galbenusuri 1 lingura zahar tos 1-2 batoane vanilie 1-2 l lapte 200 g frisca Stafidele se pun in rom. Daca se folosesc fructe zaharisite, se pun si ele in rom. Se tapeteaza cu piscoturi fundul si peretii unei forme mari, rotunde. Se presara o parte din fructele macerate in rom. Se acopera cu piscoturi rupte bucatele. Se alterneaza aceste doua straturi. Se bat galbenusurile cu zahar pana se obtine un amestec spumos. Se adauga laptele caldut si se parfumeaza cu vanilie (batonul se despica si se fierbe in lapte). Se toarna amestecul in forma cu atentie, ca sa nu se deranjeze piscoturile. Se lasa 30 min. Se acopera cu hartie pergament unsa cu unt si se da la cuptor fierbinte, asezand forma in bain-marie, timp de o ora. Se lasa la racit in forma. Se rastoarna pe un platou si se decoreaza cu frisca. Se orneaza cu ciocolata rasa.

Tort de ciocolata Mioara

300 g unt 300 g ciocolata 250 g zahar tos 7 oua

 4 lingruri faina 1 kg frisca Nuci Dulceata de visine Se topeste untul. Cand s-a topit complet se adauga zaharul si ciocolata rasa. Se amesteca pana se subtiaza totul bine. Se lasa la racit si se freaca pana ce totul se face ca o crema. Se adauga pe rand ouale intregi, apoi faina. Se coace la foc domol 1-1 ora. Blatul se taie in trei bucati. Se orneaza cu frisca, nuci, dulceata.

Tort de ciocolata

1 cana zahar 1 cana nuci pisata 1 cana apa 1 lingura faina 5 linguri cacao 1 lingura ulei 5 oua Se fierbe zaharul, nuca, apa, faina si cacaoa la foc potrivit cca 20 min., pana se inmoaie nuca. Se da la rece. Dupa ce s-a racit, se adauga 5 galbenusuri si o lingura de ulei. Se amesteca bine. Se pune o lingura rom si albusurile batute spuma. Se toarna compozitia intr-o cratita unsa cu unt si tapetata cu hartie de copt. Totul se da la cuptor. Deasupra se orneaza cu frisca sau ciocolata topita.

Tort de ciocolata

10 oua 10 linguri zahar tos 3 linguri cacao 7 linguri faina Se freaca galbenusurile cu zaharul. Se adauga albusurile batute bine. Se pune intr-o forma de tort unsa. Se coace. Dupa ce sa copt se taie si se umple cu crema de ciocolata: 3 oua 4 linguri cacao 250 g unt 500 g zahar pudra Se freaca si se pune peste foi.

Tort de ciocolata
Blat: 3 oua 90 g zahar tos 75 g faina 15 g cacao 1 varf cutit sare 50 g unt topit si racit

Crema 275 g ciocolata lapte cubulete 175 g unt cubulete 5 galbenusuri 11 g gelatina cristale 4 albusuri Umplutura: 1 lingura visinata amestecata cu 1 lingura sirop de visine 6 linguri gem de visine sau cirese negre Zahar pudra 150 ml frisca 10 visine fara samburi Se incalzeste cuotprul se unge cu ulei si se tapeteaza cu hartie de copt fundul unei forme rotunde (cca 22 cm). Ouale si zaharul se pun intr-un vas care se incalzeste la bain-marie. Se bat ouale pana se obtine o spuma cu volumul dublu fata de cel initial. Se ia de pe foc si se continua batutul pana se raceste. Faina, cacaoa si sarea se cern pe o foaie pergament. Se pune jumatate peste ouale battue si se omogenizeaza cu o lingura de metal. Se toarna untul topit si racit pe marginea vasului, amestecand. Se presara si restul de faina si se omogenizeaza bine. Se toarna amestecul in vasul tapetat si se tine la cuptor 25-30 min., pana ce marginile se strang putin. Se rastoarna pe un suport metalic, se indeparteaza hartia si se lasa la racit. Pt.a face crema de ciocolata, se topeste ciocolata cu untul intr-un vas la bain-marie. Se adauga galbenusurile si se bate amestecul pana devine consistent si omogen. Se ia vasul de pe foc si se continua batutul pana se raceste putin. Se presara gelatina cu 4 linguri de apa si se lasa sa se imbibe 5 min. Se pune vasul intr-o cratita cu apa si se incalzeste usor, pana ce gelatina se dizolva. Se amesteca gelatina cu crema de ciocolata. Albusurile se bat spuma tare si se adauga zaharul, continuand batutul, pana se intaresc. Se adauga un sfert din cantitatea de albusuri la compozitia de ciocolata si se amesteca pana se face pufoasa, apoi se adauga restul de albusuri, repede, dar nu totul deodata. Se receste in frigider pana ce crema incepe sa se intareasca la margine. Intre timp, se tapeteaza marginile formei de tort cu pergament. Se taie marginile in exces ale blatului cu un cutit zimtat, astfel incat sa se potriveasca in forma. Apoi se sectioneaza blatul in doua jumatati. Se insiropeaza cu amestecul de visinata si sirop de visine. Se asaza partea de jos a blatului in forma si se unge cu gem de visine; se netezeste cu dosul lingurii. Se pune crema de ciocolata cu o lingura si se lasa la frigider pana se intareste. Se asaza deasupra celalalt blat si se lasa la frigider inca 2-3 ore. Dupa ce s-a intarit se muta cu grija tortul pe un platou. Se indeparteaza pergamentul, se pudreaza cu zahar pudra si se decoreaza cu rozete de crema si visine.

Tort de ciocolata
Balt: 250 g zahar 1 pahar apa 25- g nuci date prin masina 50 g cacao

 10 galbenusuri Se face un sirop din apa si zahar. Se amesteca nucile cu cacaoa, se adauga coaja rasa de portocale si siropul racit; treptat se adauga galbenusurile si albusul batut spuma. O cratita de 4 kg se unge bine cu unt si se tapeteaza cu pesmet fin. Se asaza compozitia si se coace la foc moale. Crema: 50 g cacao 5-6 linguri zahar 3-4 linguri cafea sau ness Zaharul se pune intr-o cratita pe foc sa se topeasca si se lasa la racit. Rece fiind, se amesteca cu 400 g unt care a fost frecat cu 2 galbenusuri si vanilie. Se asaza crema pe blat, iar pe crema de pun 400 g faina ???

Tort mascota
300 g unt se amesteca cu 4 linguri zahar si 100 g cacao 5 oua se bat pe aburi cu 5 linguri de zahar, pana se ingroasa ca o frisca Se ia cu lingura din 2 si se amesteca cu 1, alternand cu nuci (100 g pralinate si taiate). Se adauga visine din visinata, stafide, coaja de portocala zaharisita. Se tapeteaza o forma cu celofan, se pune crema si se da la rece. Se orneaza cu frisca.

Tort de trufe
CREMA DE CIOCOLATA: 500 g smantana 2 lingurite cafea macinata 400 g glazura de ciocolata amara BLATUL DE BISCUIT: 2 oua 1 praf de sare 150 g zahar 1 pachet zahar vanilat 80 g faina 80 g amidon 1 lingurita rasa praf de copt 40 g cacao DCOR: 2 linguri apa de cireste 150 g gem de portocale 50 g ciocolata rasa 16 praline albe Perle din zahar, zahar pudra O forma de copt cu diametrul de 24 cm, pergament, 1 cornet de bucatarie CREMA DE CIOCOLATA: incalziti smantana si cafeaua, fara a le lasa a fiarba. Radeti glazura si topiti-o la foc mic, amestecand continuu, in smantana calda. Lasati peste noapte crema de ciocolata la fridiger. BLATUL DE BISCUITI: separati galbenusurile de albusuri. Bateti spuma albusurile cu sarea si apoi turnati in ploaie 50 g zahar. Frecati bine galbenusurile cu restul de zahar, cu zaharul pudra si cu 3 linguri de apa calda. Amestecati faina, amidonul, praful de copt si cacaoa si turnati-le peste crema de ou. Adaugati albusurile batute spuma si amestecati bine folosind telul. Incaliti cuptorul la 1750. Puneti pergament pe fundul formei de copt, turnati apoi blatul de biscuit. Nivelati-l si lasati-l la cuptor 30 de min. Rasturnati-l pe o planseta si taiati-l in trei, dupa ce s-a racit.

Amestecati bine crema de ciocolata. Stropiti blatul cu aa de cirese. Incalziti gemul si ungeti cu el blatul de jos si pe cel din mijloc. Turnati putina crema de ciocolata pe toate cele trei blaturi; asezati-le unui peste celalalt. Aplicati apoi restul de crema de jur-imprejurul tortului.marcati 16 felii. Presarati ciocolata rasa pe marginea tortului, apoi, cu ajutorul cornetului, puneti cate o steluta in dreptul fiecarei felii. Ornati cu praline. Ornate centrul tortului cu ciocolata rasa si cu perle din zahar. Presarati deasupra zahar pudra.

Tort amaretto
BLAT: 125 g unt sau margarina 120 g sirop de zahar 4 oua 75 g faina 2 lingurite praf de copt 100 g migdale maruntite 50 g ciocolata cu lapte rasa 1 lingura zahar pudra 2 linguri de zeama de lamaie CREMA: 720 g visine din visinata 2 foi de gelatina 400 g frisca 2 linguri zahar pudra DCOR: 1 pachet glazura rosie pt.tort 2 linguri zahar pudra 50 g migdale 200 g frisca Frunzulite de ciocolata BLARUL: frecati untul spuma. Turnati usor siropul si amestecati bine pana obtineti o crema deschisa la culoare. Separati ouale. Amestecati galbenusurile in crema de mai sus. Adaugati faina, praful de copt, migdalele si ciocolata. Incalziti cuptorul la 2000. Acoperiti cu pergament o forma cu diametrul de 28 cm. Bateti spuma albusurile, zaharul pudra si zeama de lamaie si turnati-le in aluat. Umpleti forma cu aceasta compozitie si lasati-o la cuptor 30 de min. Scoateti blatul din forma si lasati-l pe o planseta sa se raceasca. CREMA: lasati visinele la scurs si pastrati sucul. Inmuiati gelatin timp de 5 min.in apa rece. Bateti bine frisca si zaharul pudra. Dizolvati gelatina umeda, la foc mic, amestecand continuu. Adaugati-o apoi in frisca. Taiati blatul transversal. Asezati jumatatea de jos a blatului pe o farfurie si puneti in jurul ei marginea de la forma. Aplicati jumatate din frisca pe blat si presarati visinele. Adaugati si restul de frisca si uniformizati suprafata. Asezati deaupra cealalta jumatate de blat si presati usor. Lasati tortul la rece 15 min. Amestecati glazura de tort, zaharul pudra si sucul de la visine si turnati-l peste tort. Lasati la rece inca 15 min. Prajiti usor, fara grasime, migdalele. Bateti bine frisca. Ungeti marginea tortului cu un strat subtire de frisca apoi aplicati migdalele. Puneti restul de frisca intr-un cornet si decorate suprafata tortului, apoi decorate cu frunzulitele de ciocolata.

Tort Luminita Iordanescu

8 oua

 400 g zahar 1 lingura plina faina 1 pachet unt 100 ml apa 2 cutii cacao + 1 tableta de ciocolata Zaharul, cacaoa, apa si faina se pun intr-o cratita pe foc si se lasa sa dea un clocot. Se lasa compozitia la racit si se pun pe rand galbenusurile. Se imparte toate compozitia in doua. Intr-o jumatate se inglobeaza albusurile batute spuma. Aceasta compozitie se pune intr-o forma tapetata cu hartie. Cealalta jumatate se amesteca cu untul frecat spuma. Dupa ce s-a racit se pune pe un platou. Blatul de acopera cu crema.

Tortul reginei Mary

250 g aluat foietaj 2 linguri marmelada de caise 90 g unt Jum.cana zahar fin 4 oua batute usor Jum.cana coaja de portocala si lamaie glasate Un sfert cana de stafide 3 lingurite faina amestecate cu un praf de copt Se porneste cuptorul la treapta maxima. Se unge o forma rotunda de tarta (22 cm) cu unt topit. Se intinde aluatul astfel, incat sa acopere fundul si peretii formei (marginile care ies in afara se taie cu un cutit). Se pune forma 20 de min.la frigider. Se scoate, se inteapa aluatul cu furculita, apoi se coace timp de 10 min. Se scoate de la cuptor si se unge cu marmelada de caise. Se amesteca untul cu zaharul pana se obtine o crema. Se adauga ouale batute, putin cate putin, amestecand mereu. Se adauga faina, stafidele si fructele glasate. Se mai amesteca 20 sec., pana cand compozitia devine omogena. Se pune amestecul peste blatul de aluat uns cu gem (trebuie sa fie rece) si se mai baga in cuptor timp de 10 min. se reduce flacara si se mai lasa tortul sa se coaca 25 min. Se serveste rece sau cald.

Tort de ciocolata si portocale

250 g unt la temp.camerei 350 g zahar tos 5 oua mari separate 250 g ciocolata topita 175 g migdale macinate 25 g coaja de portocale 6 linguri suc de portocale 225 g faina 25 g cacao 125 g ciocolata alba 300 ml frisca batuta 125 g ciocolata cu aroma de portocale 150 ml frisca lichida

 3 felii de portocale zaharisite, taiate in jumatate si invelite in ciocolata simpla topita Ciocolata rasa pentru ornament Se incinge cuptorul. Se unge si se presara cu faina o forma rotunda, adanca, cu diametrul de cca 20 cm. Se prefera tavile cu pereti flexibili, mai putin rigizi. Se freaca untul cu zaharul pana devin o pasta cremoasa. Se adauga galbenusurile unul cate unul, apoi ciocolata simpla. Se adauga migdalele, coaja de portocale si sucul. Se presara cacaoa si faina peste compozitie si se amesteca cu o lingura de metal. Se bat albusurile pana devin spuma si se incorporeaza in luat. Se pune aluatul intr-o forma, cu o lingura. Se coace la cuptor cca.1 ora 1 ora si un sfert; se verifica prin intepare. Se lasa la racit, apoi se scoate din forma. Se topeste ciocolata alba. Se adauga untul, se feaca, apoi se lasa la racit. Se adauga putina frisca, se feaca, apoi se adauga treptat restul de frisca. Se netezesc marginile blatului si se taie in trei sferturi. Se pune 2/3 din crema de ciocolata intre straturi. Restul de crema se intinde in mod uniform pe intregul tort, apoi se acopera cu ciocolata rasa. Se bate frisca lichida. Se spriteaza tortul cu frisca si se orneaza cu felii de portocale si ciocolata rasa.

Tort usor

8 linguri zahar 8 linguri apa se pun la fiert 8 linguri cacao Dupa ce dau in clocot se lasa 10-15 min la fiert. Se lasa la racit, se pun galbenusurule, unul cate unul, amestecand continuu. Albusurile se bat spuma; se pun 9 linguri nuci date prin masina, 1 lingura pesmet, 1 lingura faina, vanilie, coaja de lamaie. Se toarna in forma de tort sau intr-o cratita unsa bine si tapetata cu pergament uns cu unt. Cuptorul se incalzeste inainte si se coace la foc potrivit.

Tort Printesa

300 g piscoturi de sampanie 2 portocale 2 mandarine 2 banane Boabe de fructe din dulceata 500 g frisca 50 g coniac Se taie miezul portocalelor, mandarinelor si bananelor in bucati mici si se amesteca fructele cu 300 g frisca si cu boabele din dulceata. Pe un platou se aranjeaza alternative un strat de piscoturi stropite cu coniac diluat cu apa, un strat de fructe cu frisca si se termina cu piscoturi. Se imbraca tortul in frisca si se orneaza.

Tort rapid
1 pachet foi de tort 500 g frisca 1 lingura ness

Ness-ul se pune in 300 g frisca si se amesteca usor. Se intinde cu cutitul in parti egale pe fiecare blat. Deasupra si pe margine se intinde restul de frisca in care s-a pus ness. Se orneaza cu fructe din dulceata sau fructe proaspete de sezon. Se lasa la temp.camerei 2-3 ore, apoi se pune la frigider.

Tort rapid

700 g biscuiti 1 borcan serbet de zmeura de 400-500 g (alt serbet sau gem de caise dupa preferinta) 200 g unt 1 pahar mare cu esenta de cafea neindulcita 1 linguri de rom sau coniac Cateva boabe de visine din dulceata Se pregateste esenta de cafea (se poate face din ness). Se freaca untul spuma, se incorporeaza serbetul, frecand pana se face ca o crema. Pe un platou dreptunghiular se asaza un rand de biscuit muiati in esenta de cafea, un strat de crema, alternand pana se termina. Ultimul strat va fi de crema. Se decoreaza cu boabe de visine si se da la rece. E bines a fie pregatit cu o zi inainte de servire.

Tort cu smantana

350-400 g faina 200 g unt 150 g zahar 1 lingurita bicarbonat 1 ou 80 g nuci date prin masina Vanilie, coaja de portocala Se fac 4-5 foi. Crema: 500 g smantana Zahar dupa gust Multa vanilie 1 lingurita dulceata de trandafiri 250 g nuci date prin masina 1 pumn pesmet fin cernut Se ung foile si se lasa 3-4 zile.

Tort trufa
400 g unt 100g cacao 130 g zahar pudra 100 g nuci taiate pe lung 50 g stafide tinute in coniac 1 castron plin cu visine din visinata, fara samburi 1 cescuta cu bucatele de coaja de portocala din dulceata, taiata cubulete

Se pun la fiert zaharul, cacaoa si jumatate ahar apa. Se face un sirop gros. Se lasa la racit. Se freaca untul bine cu o lingura de zahar pudra, apoi se amesteca cate putin din sirop, continuand frecarea unutului pana se incorporeaza tot siropul.

Tort de nuca

10 oua 10 linguri zahar 2 linguri rom 4 pahare nuci macinate Jumatate pahar pesmet pisat fin Jumatate lingura faina Se freaca galbenusurile cu zahar si rom. Se adauga nucile, pesmetul, albusurile batute bine. Se pune intr-o forma de tort unsa. Se coace. Dupa ce sa copt se taie si se umple cu crema de ciocolata: 3 oua 4 linguri cacao 250 g unt 500 g zahar pudra Se freaca si se pune peste foi.

Tort de nuca Babu

12 oua 12 linguri zahar 12 linguri nuci 2 linguri pesmet 2 1/2linguri faina 1 lingura cacao Vanilie Sirop: Jumatate pahar apa Jumatate pahar rom se fierb si se racesc Jumatate pahar zahar Crema: 100 nuci date prin masina Vanilie Zahar dupa gust, oparit cu lapte clocotit Se raceste la temp.degetului. Se pun 250 g unt frecat bine si se pune la rece. Se taie blatul in doua, se insiropeaza si se umple cu crema. Cu restul de crema se acopera tot tortul. Se orneaza cu nuci.

Tort de nuca
250 g miez de nuca 250 g zahar 4 oua

10

 25 g faina 1 plic zahar vanilat 25 ml rom Se bat galbenusurile cu zahar, se adauga nucile pisate, putin cate putin, faina, coaja rasa de lamaie si la sfarsit albusurile batute spuma. Se pune la copt intr-o tava cu peretii tapetati cu unt si pesmet, iar la fund cu o coala de hartie. Se da la cuptor 20 min. se stropeste cu sirop de vanilie si rom.

Blat din nuci pentru tort

150 g miere 2 buc.cuisoare pisate 150 g nuci macinate 300 g faina Jum.plic praf de copt 6 oua 200 g zahar pudra 9 linguri apa rece 1 varf cutit scortisoara Se bat bine pana la spuma mierea, nucile, galbenusurile, zaharul, apa si mirodeniile. Apoi se incorporeaza usor cate o lingura de faina si una de albus batut spuma dinainte (in faina se pune direct praful de copt uscat). Dupa ce s-a legat bine, se pune in forma de tort si se coace la foc potrivit.

Tort cu crema de nuca

3 oua 1 pahar zahar 3 linguri miere 1 lingurita rasa bicarbonat 500 g faina 1 bob unt Vanilie Se face o coca moale si se lasa pana a doua zi.se fac 3-4 foi pe tava unsa cu ceara de albine si tapetata cu faina. Se coace la foc nu prea tare. Crema: 1 pahar zahar pudra Jumatate baton de vanilie 1 bob unt 1 pahar smantana 1 pahar si jumatate nuci date prin masina Se ung foile cu crema si se lasa pana a doua zi.

Tort de nuca

11

12 oua se bat bine cu 500 g zahar, se pun 250 g nuci date prin masina, 2 linguri pesmet si 1 lingura faina. Treptat se pune albusul batut spuma. Se tapeteaza si se unge o forma de tort. Se coace la foc moale. Crema: 5 oua 400 g zahar 2-3 linguri cacao Se bat ouale cu zaharul si cacao ape foc pana se ingroasa. Se ia de pe foc si se lasa la racit. 400 g unt se freaca spuma si se incorporeaza crema cu ouale. In crema se pune putin rom (vanilie) Se taie blatul in doua sau trei si se unge cu crema. Se unge tortul sip e dinafara. In crema se poate pune si coaja de portocale din dulceata sau zaharisita.

Tort de nuca
Blat: 10 galbenusuri se freaca impreuna cu 10 linguri zahar pudra timp de 20 min. Se adauga 10 linguri nuca, jumatate date prin masina, jumatate in piulita, 2 linguri cu varf pesmet, 2 linguri cu varf faina. Albusul se bate bine cu sare si vanilie. Se unge forma, se tapeteaza cu hartie de copt si se coace la foc potrivit 45 min. Crema: 2 pachete de unt se freaca impreuna cu o lingura zahar pudra. Intre timp, 2 linguri de lemn potrivit de pline cu faine se amesteca cu jumatate pahar cu zahar si se dizolva cu 2 pahare de lapte. Se pune mai intai 1 1/2pahar lapte si se vede daca este destul de gros. Se pune vanilie si se pune pe foc sa se ingroase. In alta cratita, 100 g cacao cu jumatate pahar zahar tos si 1 pahar apa se fierb incet si se amesteca mereu sa nu se prinda, pana se ingroasa. Se lasa la racit. Sirop: 1 paharel cu zahar se pune intr-un ibric si se fierbe cu apa. Se taie blatul in 3. Se insiropeaza caldut si se pun 2 linguri de coniac pe fiecare blat. Sepune crema. Pe prima foaie se pun coji de portocale, pe a doua stafide fierte in coniac si racite. Se unge cu crema de jur imprejur si se garniseste tot cu crema.

Tort cu nuci
Se prepara cu sirop consistent din 250 g zahar si putina apa. Se adauga 250 g nuci si se amesteca bine. Se ia compozitia de pe foc si se amesteca pana ce se raceste. Separate se freaca bine intr-un castron 9 oua intregi, pana ce compozitia a crescut simtitor. Se adauga nucile cu zahar si 3 linguri de pesmet. Se toarna intr-o forma tapetata cu hartie unsa si se da la cuptor cca trei sferturi de ora. Dupa ce s-a racit se taie in trei blaturi. Crema, care nu se fierbe, se prepara astfel: se freaca spuma 170 g unt, se adauga 1 ou intreg crud, 2 linguri mari cacao si o cescuta esenta tare de cafea. Se umple tortul si apoi se imbraca intr-o grazura facuta din: un albus de ou frecat spuma cu un paharel de zahar pudra si cu putina seama de lamaie, pana ce cantitatea s-a triplet.

Tort Dana cu mere

2 1/2kg mere zemoasa curatate si date prin razatoarea mica 1 cana zahar 2 pachetele zahar vanilat Sirop din apa si zahar Blat cumparat se taie in 4 Se pune un rand de mere, putina frisca si blat.

12

Se imbraca in frisca

Tort Dana
Blat: 6 oua 6 linguri zahar pudra 5 linguri cacao 1 lingura faina Galbenusurile si zaharul se amesteca 30 min. Se adauga apoi cacaoa si faina, iar la sfarsit albusurile batute spuma. Se unge o cratita cu unt, apoi se tapeteaza cu hartie unsa cu unt si se baga la cuptor 45 min. Crema: 8 oua intregi 150 g unt 300 g zahar 1 plic zahar vanilat 3 linguri cu varf cacao 1 pachet ciocolata fara crema Se amesteca ouale cu zaharul si se pun pe foc. Se amesteca tot timpul pana se face ca o smantana mai groasa. Se lasa sa se raceasca. Intre timp se feaca untul pana se face ca o spuma. Se adauga treptat cate o lingura de cacao si una din compozitia racita pana se incorporeaza intreaga cantitate (se amesteca intr-o singura parte cu o lingura de lemn). La sfarsit se pune ciocolata rasa, amestecata cu o lingura cu lapte.

Tort Adi Jorovlea

Blat: 7 oua mari 150 g zahar tos 140 g faina Crema: 400 g unt 300 g zahar pudra Sirop: 100 g cacao 16 lingurite zahar 1-2 linguri apa Se freaca untul cu zaharul, se adauga cacaoa si se pune pe foc pana se topeste zaharul. Blatul se taie in 2-3 si se toarna crema peste el. Se opreste o parte din crema pentru ornat.

Tort Michaela Macovei

10 oua 2 pachete unt 100 g cacao 1 lingura ness

13

 500 g zahar 2 linguri faina Nuci Se pun la fiert in bain-marie 100 g cacao, 500 g zahar, jumatate pahar apa. Se fierb 5 min. Cand se raceste, se amesteca cu 10 galbenusuri. Compozitia se imparte in doua: 1. Se amesteca bine cu cele doua pachete de unt aceasta este crema. 2. Se amesteca cu 2 linguri de nuca data prin masina, 2 linguri de faina si cu cele 10 albusuri batute spuma acesta este blatul. Se pune la copt intr-o cratita de 2-3 kg tapetata cu pergament. Se coace destul de repede. Cald, se scoate din cratita. Cand se raceste se taie in 2 sau 3. Se insiropeaza blatul cu rom si se unge cu crema. Separat, se arde miez de nuca in zahar ars si se alica pe lateral si in sus.

Tort de bezele

9 albusuri se fac 3-4 foi 1 kg zahar 400 g unt se face o crema 50 g cacao Crema se pune peste foi. Deasupra se orneaza cu 18-20 bezele mici.

Tort de fructe

12 bucati zahar se ard si se sting cu o cescuta de cafea 3 foi gelatin 1 pachet zahar vanilat 2-3 linguri frisca Fructe de sezon Se amesteca tot si se toarna intr-o forma unsa cu unt si pusa la rece. A doua zi se rastoarna pe platou si se orneaza cu frisca.

Tort de lamaie cu martipan

BLAT: 200 g faina 1 lingurita praf de copt 4 oua 200 g zahar Coaja rasa de la 1 lamaie 200 g unt CREMA: 5 lamai 5 oua 150 g unt 150 g zahar DCOR: 125 g frisca 2 lamai 200 g martipan 1-2 linguri zahar pudra

14

Glazura de ciocolata O forma pt.copt cu diametrul de 26 cm, grasime si pergament Blatul: incalziti cuptorul la 1900. Ungeti forma cu grasime si aplicati apoi pergamentul. Cerneti faina si praful de copt intr-un castron. Adaugati ouale, zaharul, coaja de lamaie si untul. Amestecati bine pana obtineti o compozitie omogena. Turnati compozitia in forma si lasati-o la cuptor sa se coaca timp de 35-40 min. Rasturnati blatul pe o planseta si lasati-l sa se raceasca, apoi taiati-l transversal in trei. Crema: stoarceti lamaile. Amestecati pe foc mic zeama de lamaie, ouale, untul si zaharul. Dupa ce a dat doua clocote, luati vasul de pe foc si lasati compozitia sa se raceasca. Aplicati remap e cele trei blaturi si asezati-le unul peste celalalt. DCOR: bateti bine frisca. Aplicati doua treimi din blat. Cojiti lamaile si taiati-le felii subtiri. Dati deoparte patru dintre ele iar pe restul aranjati-le in cerc, deasupra tortului. Amestecati martipanul cu zaharul pudra si intindeti-l apoi pe planseta. Folositi forma de copt ca sablon pentru a decupa un cerc. Topiti glazura de ciocolata si turnati-o peste martipan. Lasati sa se intareasca, apoi taiati in 16 felii de tort. Asezati martipanul pe tort. Restul de frisca puneti-l intr-un cornet si ornate cu ea centrul tortului. Pentru ca feliile de martipan sa se lipeasca mai bine, puteti aplica putina frisca si sub aceste felii. Taiati in sferturi cele patru felii de lamaie si ornate cu ele centrul tortului.

Crema de tort

4 linguri amidon 500 ml lapte 8 linguri zahar Coaja de lamaie Vanilie Se raceste si se pune jumatate pachet unt.

se pun la fiert

Crema de tort

1 l lapte 1 cana zahar 6 oua 3 linguri faina Se bat ouale cu zaharul bine; se pun 3 linguri pline cu faina. Intre timp laptele se fierbe cu vanilie. Foarte incet, se pune laptele in compozitie. Se pune pe foc, se amesteca pana face puf si se pune o bucata de unt.

Tort de alune

10 oua 10 linguri zahar 2 linguri rom 4 pahare alune macinate Jumatate pahar pesmet pisat fin Jumatate lingura faina Se freaca galbenusurile cu zahar si rom. Se adauga alunele, pesmetul, albusurile batute bine. Se pune intr-o forma de tort unsa. Se coace. Dupa ce sa copt se taie si se umple cu crema de alune:

15

 50 ml rom 250 g alune 250 g unt 500 g zahar pudra Se freaca untul spuma, punand zaharul pudra. Se adauga alunele prajite si macinate, picurandu-se rom incetul cu incetul si amestecand bine ca sa nu se taie. Se umplu foile cu crema si se garniseste tortul cu alune intregi.

Tort de portocale

10 oua 10 linguri zahar 8 linguri faina 2 linguri pesmet fin Zeama si coaja de la o lamaie Coaja rasa de la o portocala Se freaca zaharul, galbenusurile, seama zi coaja se lamaie si portocala intr-un vas timp de 20-30 min. Se pun faina si pesmetul amestecand bine dupa fiecare lingura pusa. Se adauga albusurile batute spuma si se amesteca usor. Se pune in forma unsa si se coace la foc potrivit timp de o ora. Se umple cu crema de portocale: 250 g unt 500 g zahar pudra 4-5 portocale rosii Se freaca untul spuma punand si zaharul. Se rade coaja de la 2 portocale si impreuna cu zeama lor se amesteca bine, observandu-se sa nu se taie. Se pune crema pe plat si se acopera si tortul.

Tort cu ananas si portocale

Se foloseste un blat de tort cumparat. Strecuram o conserva de ananas de 0.5 l. Din siropul de ananas se iau 100 ml, se adauga zeama unei portocale si 50 g rom. Cu amestecul obtinut se stropeste blatul de tort, dupa care se rade coaja de portocala. Jumatate din fructele de ananas se taie bucatele marunte si se asaza pe suprafata blatului. La fel se procedeaza si cu o portocala. Se da blatul la rece. Intre timp se bat 500 ml frisca cu zahar pudra. O treime din cantitatea de frisca se opreste pt.ornat. Cu restul de frisca se acopera bine blatul sip e partile laterale. Cu feliile de ananas ramase, cu o bucatica de portocala si restul de frisca se decoreaza tortul.

Tort de ananas

1 ou 125 g zahar pudra 1 plic zahar vanilat 4 linguri lapte 200 g faina 1 plic praf de copt 1 cutie ananas rondele Se amesteca bine oul, zaharul si laptele. Se adauga faina si praful de copt. Aluatul trebuie sa fie ca pt.clatite. se pune intr-o forma de tort unsa. Deasupra se pun feliile de ananas. Se coace la treapta a doua a cuptorului cca 25 min. cat e inca fierbinte se acopera cu zahar pudra.

16

Tort de ananas
Bateti cu mixerul 3 oua si adaugati treptat (in 4 min.) o cana cu zahar. Adaugati o lingura de zeama de lamaie, apoi, treptat, o cana de faina si cana lapte caldut, continuand sa bateti usor compozitia. Turnati compozitia intr-o forma unsa cu unt. Se coace cca 45 min.la foc potrivit. Se scoate din forma si se lasa cca jumatate de ora la racit. Se taie orizontal in 2 felii. Dintr-o cutie de ananas se scurge sucul, se insiropeaza blatul si se adauga ananas si frisca. Se imbraca tortul in frisca si se garniseste.

Tort de portocale

400-500 g piscoturi de sampanie 5-6 portocale 700-800 g frisca 200 ml lapte 5 galbenusuri 3-4 lingurite gelatina 5 linguri zahar pudra Coaja de portocale Se freaca zaharul cu galbenusurile pe bain-marie pana se topeste zaharul si se face ca o smantana, apoi se lasa sa se raceasca. Se pun 4 lingurite de gelatin in 2-3 degete de apa intr-un ibric si se dizolva prin fierbere, apoi se raceste. Laptele fiert se lasa la racit. Intr-o oala se pun galbenusurile frecate, gelatina cu laptele, coaja de portocala, frisca si se amesteca. Se tapeteaza cratita cu felii de portocale si se pun alternative straturi de compozitie si piscoturi, primul strat fiind de compozitie.

Joltai tort (tort galben)

1 kg faina 3 oua 1 baton vanilie 1 iaurt 1 pachet margarina Se face un aluat nu prea tare. Aluatul se taie in 14 bucati care se intind subtire in foi rotunde. Se inteapa cu furculita si se coc la foc iute. Crema: 1 kg lapte 1 kg zahar Se pun la fiert. Cand incep sa fiarba, la foc mic, se lasa sa fiarba incet. In acest timp de fac foile. Dupa ce a fiert, s-a facut o crema caramel, se stinge focul si se pune 1 pachet si jumatate de unt, care se pune cand crema s-a racit cat sa poti tine degetul. Se amesteca tot timpul si se lasa la racit. Se iau foile si se ung cu crema. Pe fiecare foaie se pune 1 lingura si jumatate de crema. Se pune a doua foaie si se preseaza bine. La sfarsit se opreste putina crema. Se baga la frigider 2-3 zile. A doua zi se ung marginile cu crema oprita. Se taie in romburi si se pastreaza la frigider.

Tort Anca

17

Blat: 10 oua 10 linguri ulei 1 cana zahar O cana si jumatate faina Vanilie, praf de copt, coaja de lamaie Se separa albusul de galbenus, se bate albusul spuma tare, dupa care se adauga zaharul si vanilia. Se bat ca pt.bezele. Se adauga galbenusurile care au fost amestecate cu ulei. Se toarna faina si praful de copt. Se amesteca bine dupa care se toarna in forma. Cand e gata se raceste, se taie pe orizontala, se insiropeaza si se pune crema: 4 linguri amidon 500 ml lapte 8 linguri zahar se fierb vanilie Dupa ce s-a racit se pune jumatate pachet de unt si se ung blaturile.

Tort de zahar ars Anca

8 oua 200 g zahar 1 l lapte 150 g zahar tos pt.caramel Zahar vanilat Blat: 10 oua 20 linguri zahar 2 cani faina Vanilie Coaja de lamaie Praf de copt Cnad s-a facut crema de zahar ars, se toarna blatul si se pune la cuptor. Dupa ce s-a copt se orneaza cu frisca.

Tort de biscuiti cu zahar ars

500 g biscuit 1 l lapte 8 linguri zahar 2 linguri faina 1 lingura rom 100 g nuca Vanilie Se ard intr-o cratita 4 linguri de zahar, care apoi se sting cu putina apa fierbinte. Separate, se inmoaie faina cu o ceasca de lapte rece, amestecand bine, pana dispar toate cocoloasele. Se mai toarna lapte rece, completand pana la un litru. Se amesteca cu siropul de zahar ars, adaugand si 4 linguri de zahar, 1 lingura de rom si vanilie. Se lasa pe foc pana cand crema se ingroasa. Se da la

18

o parte si se pun biscuitii sfaramati in bucatele. Se amesteca usor si se da la rece. A doua zi, se asaza compozitia pe o farfurie rotunda, iar deasupra se presara nuci tocate, prajite putin sau se imbraca tortul cu frisca batuta.

Tort alb

1 plic budinca de vanilie Jumatate cana zahar 3 cani lapte 3 galbenusuri 3 linguri fructe uscate taiate marunt 3 linguri coniac 2 linguri migdale taiate marunt 250 g piscoturi 1 cutie frisca 1 cana lapte rece pt.frisca Cirese glasate pt.ornat Se amesteca si se bate zaharul cu plicul de budinca, jumatate cana lapte rece si galbenusurile. Se fierbe laptele si se adauga la compozitie, amestecandu-se continuu la foc mic. Se fierbe pana se ingroasa compozitia. Se lasa la racit. Se inmoaie fructele in coniac si se adauga cu migdalele in compozitie. Se pregateste un sirop din zahar si apa in parti egale. Intr-o cratita se asaza un strat de piscoturi insiropate. Peste ele se asaza jumatate din crema obtinuta. Din nou se asaza un strat de piscoturi insiropate si restul de crema. Se acopera cu piscoturi insiropate. Se lasa forma acoperita in frigider cateva ore. Se garniseste tortul cu frisca si cirese.

Tort Misa Kosolonie

2 pahare zahar 200 g unt 6 oua 100 g cacao 2 pahare faina 30 nuci date prin masina 1 lingura oret 1 varf cutit bicarbonat Blatul: 150 g unt (din cele 200) 3 galbenusuri Jumatate pahar zahar 1 lingura otet 2 pahare faina Bicarbonat Aluatul e imparte in 3 buc.care se intind si se baga la cuptor. Crema de albusuri: 6 albusuri batute spuma Trei sferturi pahar zahar

19

 50 nuci 3 lingurite cacao Vanilie Crema se imparte in 2 parti. Crema de ciocolata: 3 galbenusuri frecate cu Jumatate pahar zahar 50 g unt Se pune pe foc mic, acoperit, pana incepe sa fiarba. Se freaca. Se ia de pe foc si se lasa la racit. Cu aceasta crema se ung cele 3 foi si se lasa 2-3 zile. Apoi se ung cu crema se albusuri. Se tine o zi la frigider.

Tort de inghetata
Strat de cacao: 3 albusuri batute spuma tare 3 linguri rase zahar 2 linguri cacao 6 linguri frisca (iaurt) Strat de vanilie: 3 albusuri batute spuma tare 3 linguri rase zahar 3 plicuri zahar vanilat Strat de fructe: 3 albusuri batute spuma tare 3 linguri rase zahar Jumatate kg fructe zdrobite, amestecate in albus Strat de ness: 3 albusuri batute spuma tare 3 linguri rase zahar 2 linguri rase ness 1 pumn alune sau nuci taiate Se tapeteaza o cratita de 3 l cu folie de plastic. Se pune cate un strat de inghetata. Se lasa la congelator sa inghete cca 2 ore si jumatate. Cand primul strat e gata se toarna peste el al doilea s.a.m.d. Intr-o cratita de 3 l incap 3 straturi. Straturile se pot pune si toate odata. Cand e gata se rastoarna pe un platou.

Tort cu unt de cocos

250 g unt de cocos 250 g zahar pudra 2 oua Rom, vanilie Untul se incalzeste bine cu 2 batoane de ciocolata si cu o farfurie cu nuci tocate. Intre timp se freaca galbenusurile cu zaharul. Albusul bine batut se amesteca cu romul si vanilia. Se amesteca toate si se unge o foaie de napolitana. Se acopera cu alta si se pune la rece.

20

Tort cu branza de vaci

210 g faina 140 g unt 70 g zahar pudra 4 oua 500 g branza de vaci Nuci, stafide, coaja de lamaie Din faina, unt, zahar si 2 galbenusuri se face un aluat, se framanta bine, se pune pe fundul unei cratite de 3 kg si se pune la copt. Cand s-a copt pe jumatate, se scoate si se pune branza amestecata cu zahar dupa gust si cu celelalte 2 galbenusuri. Se pun iar la cuptor. Albusurile se bat cu pahar zahar si se toarna peste branza. Un pumn de nuci taiate marunt se presara peste compozitie si se tin la cuptor pana se usuca albusul.

Tort de clatite cu capsuni

100 g faina 3 oua 50 g zagar 250 ml lapte 400 g capsuni Putin ulei 500 g frisca 4 linguri zahar pudra 4 tablete mici ciocolata 4 linguri lichior de oua sau cacao Din faina, oua, zahar si lapte se prepara un aluat de clatite, care se lasa sa se odihneasca. Se spala capsunile, se curate si se taie in bucati potrivite. 100 g capsuni se fac piure. Din aluat se coc cam 12 clatite, cu un diametru de 10 cm. Se pun pe o hartie absorbanta ca sa se absoarba grasimea. Se iau 3 linguri de frisca si se pun deoparte. Restul de frisca se amesteca cu piureul de capsuni. Se frmeaza straturi de cate 3 clatite lipite, intre care se intinde frisca amestecata cu piureul de capsuni si bucatele de fructe taiate. Peste ultimul strat de clatite se pune frisca ramasa, fructele taiate si bucatele de ciocolata rasa. Deasupra se toarna lichiorul.

Tort de lamaie
Blat: 6 oua 170 g zahar pudra 100 g faina Coaja si zeama de la o lamaie Se separa albusul de galbenus. Galbenusul se freaca spuma cu din zahar, apoi se adauga coaja de lamaie. Albusurile se bat cu restul de zahar si se toarna peste galbenusuri. Se adauga faina si se amesteca foarte usor. Compozitia se toarna intr-o forma tapetata cu hartie si se baga la cuptor. Crema: 2 linguri faina (amidon) 250 ml lapte 1 baton vanilie

21

 140 g unt 120 g zahar Coaja si zeama de la o lamaie Zaharul, 150 ml lapte si vanilia se pun la fiert. Faina se amesteca cu 100 ml lapte rece pana dispar cocoloasele. Se toarna peste ea laptele clocotit si se lasa sa fiarba amestecand continuu pana ce se ingroasa ca o crema. Se lasa la racit apoi se incorporeaza sucul de lamaie si untul frecat spuma. Se amesteca bine. Se unge blatul cu crema si se orneaza.

Tort de mere

4 oua 8 mere 12 linguri zahar 3 linguri faina 100 g unt Coaja si zeama de la o lamaie 250 ml apa 1/4pahar coniac Frisca Cativa mieji de nuca Se curate merele si se asaza unele langa altele intr=o tava rotunda. In fiecare mar se pune o bucatica de unt, un miez de nuca si o lingura cu varf zahar. Se stropesc cu o cana cu apa si 1/4pahar coniac si se dau la cuptor. Intre timp se bat cele 4 oua cu 4 linguri zahar ca pt.pandispan si la urma se toarna in ploaie cele 3 linguri de faina si coaja de lamaie. Cand merele s-au copt, se toarna peste ele aceasta compozitie si se lasa la cuptor pana se coace. Dupa ce se rastoarna pe un platou si se lasa sa se raceasca se acopera cu frisca.

Tort de mere

1.5 kg mare 100 g zahar 50 g unt Intr-o cratita de 2 kg se un 100 g zahar si se baga la cuptor sa se topeasca. Dupa ce s-a topit zaharul se pune un sfert de pachet de unt. se pun merele curatate si se baga din nou la cuptor. Cand s-au inmuiat si s-au rumenit, se toarna urmatoarea compozitie: 3 oua 3 linguri faina 3 linguri zahar 1 pachet zahar vanilat Se freaca galbenusurile cu zaharul pana se topeste, apoi se adauga faina, vanilia si la sfarsit se pun albusurile batute spuma. Se baga la cuptor pana se coace. Se imbraca in frisca.

Tort
200 g unt 200 g nuci 200 g zahar

22

 350 g faina 2 oua intregi Putin bicarbonat Se fac 5 foi si se coc pe fundul unei tavi de tort. Crema: 2 1/2pahare smantana 200 g nuci macinate Zahar dupa gust Multa vanilie Pesmet fin Se ung foile cu crema si se orneaza.

Tort
250 g piscoturi se pun intr-o forma de tort patrata; se pune un rand de piscoturi, se acopera cu crema. Ultimul rand trebuie sa fie de piscoturi. Se lasa in forma pana a doua zi cand se rastoarna pe un platou. Crema: 140 g unt 160 g zahar pudra 4 galbenusuri 140 g migdale macinate 250 g fructe zaharisite Untul, zaharul, galbenusurile si migdalele se freaca spuma, dupa care se adauga fructele si o lamaie. 250 g smantana dulce se amesteca cu 3-4 linguri zahar pudra si un plic zahar vanilat. Se amesteca bine si se toarna peste tort. Se decoreaza cu fructe zaharisite.

Tort Bibi

3 pachete blat de tort 1 pachet unt frecat cu o cana de zahar tos 6 galbenusuri frecate pe rand 1 castron nuci prajite si taiate Visine din visinata Coji de portocale, stafide, cacao Din cele 3 blaturi se opresc atat cat sa tapetam fundul unei forme de tort. Restul se adauga la alti biscuiti sa avem 500 g. se farama s se pune crema impreuna cu 2 pahare de coniac, 2 pahare visinata si 1 paharel rom. Albusurile se bat spuma si se lasa 1 ora sa se transeze. Bucatile de blat pentru forma se inmoaie in apa cu visinata. Se pune compozitia si se acopera cu fasii de blat. Se da la rece 24 h. Se rastoarna pe platou avand grija sa se desprinda de pe margini. Se unge deasupra cu un strat subtire de frisca.

Dobos Bibi
50 g unt 80 g zahar pudra 1 lingurita rasa ammoniac stins

23

 1 pahar apa 400 g faina Se framanta bine si se imparte in 5 buc. Se coace fiecare foaie pe fundul unei tavi bine unse. Crema: jumatate kg de zahar tos de face caramel. Se ia de pe foc si se pune 1 pachet de unt taiat bucatele. Se pune pe foc psna se ingroasa si se topeste tot untul. Se adauga 3 linguri de faina, se amesteca bine si se stinge cu jumatate pahar lapte fierbinte. Se pune iar pe foc si se fierbe pana se ingroasa (cca 10 min.). Se raceste putin si se pune pe foi care sunt stropite cu coniac. Se pune pe un fund cu o greutate nu prea mare, apoi una mai mica. Se tine in plastic. Se taie cand se serveste si se pudreaza.

Dobostort
Blat: 200 g faina 1 lingurita bicarbonat 1 lingurita praf de copt 2 linguri cacao 150 g zahar 2 linguri sirop auriu 150 ml ulei de porumb 2 oua 150 ml lapte Umplutura: 600 ml frisca Glazura: 125 g fulgi de migdale prajite 15 g unt 175 g zahar tos Incalziti cuptorul la 1700C. Ungeti cu un strat subtire de unt si tapetati cu pergament fundul a doua forme rotunde (20 cm diametru). Cerneti faina, bicarbonatul, praful de copt, cacaoa, zaharul intr-un castron mare. Amestecati bine siropul, uleiul, ouale si laptele, apoi adaugati compozitia peste ingredientele uscate pana se incorporeaza bine. Puneti compozitia in cele doua forme si coaceti 35-40 min.pana cand marginile se strang putin. Lasati in forma sa se raceasca timp de 10 min. Scoateti blaturile din forma, indepartati hartia si lasati-le sa se raceasca complet. Taiati fiecare blat in trei. Ungeti 5 dintre ele cu trei sferturi din frisca. Intindeti restul de frisca de jur imprejur pe marginea blatului si ornate cu fulgi de migdale pentru a acoperi complet marginile. Topiti untul intr-o tigaie mare, putin adanca, care nu lipeste. Presarati zahar in mod uniform si tineti-l la foc mic pana se dizolva si capata o culoare caramel. Turnati-l peste ultimul strat de blat. Introduceti un cutit in apa fierbinte si taiati rapid acest strat in 8 parti. Rearanjati bucatile deasupra prajiturii. Tineti-o la frigider si consumati-o pana in 4 zile.

Tort de portocale
Din 6 galbenusuri frecate cu 1 pahar zahar, albusuri batute spuma, 1 ceasca nuci date prin masina, 250 pesmet, se face un blat. Din 6 galbenusuri frecate cu 1 pahar zahar, albusuri batute spuma, 6 linguri faina se face alt blat. Intre ele se pun coji de portocale.

24

Crema: 3 galbenusuri 3/4pahar zahar 1 lingura unt 1 lingura faina 1 ceasca lapte

se amesteca si se pun la fiert. Se amesteca pana devin ca zaharul candel. Se raceste, se pun 200 g unt. Intr-o cratita se pune apa rece si deasupra de pune catronul cu crema. Se bate pana devine ca o spuma.

Tort buturuga

250 g nuci sau alune prajite si pisate 4 albusuri 1 pahar zahar Vanilie Se bat albusurile spuma cu zaharul ca la bezele. Se adauga nucile si vanilia. Se unge o tava nu prea mare cu unt, se pune pergament uns cu unt peste care se toarna compozitia de mai sus. Se coace la foc potrivit 25-30 min., dupa care se pune pe planseta, pe un prosop curat, umed, si se face sul cu pergament cu tot. cand sulul este caldut DAR NU RECE, se desface incet, se scoate pergamentul si se unge cu crema fara a se desface complet pt.ca se farama. Crema: 4 galbenusuri 1 1/4pahar zahar 2 linguri smantana grasa A 2 linguri cacao Vanilie 300 g unt 1 baton ciocolata amaruie rasa B Rom Vanilie C Toate ingredientele A se pun in cratita si se bat pe bain-marie pana devin ca o smantana groasa. Se lasa la racit. In alt castron se freaca ingredientele B. cand compozitia A e calduta, NU RECE, se incorporeaza cate o lingura in B, alternand cu C. cand crema este gata se pune la rece si apoi se unge blatul. Se decoreaza cu nuci pralinate.

Tort dna.Racu

8 oua 250 g zahar 2 pachete unt 100 g cacao 2 linguri faina 2 linguri ness Jumatate pahar apa Coaja ce portocala Se amesteca zaharul cu cacaoa si cu apa, se pun pe foc mic si se amesteca pana se topeste zaharul. Se lasa sa se raceasca. Se freaca untul si se pune cate un galbenus pe rand. Cand e gata se amesteca cu cacaoua rece. Se ia o treime din crema si se amesteca cu faina si albusul bine

25

batut. Din compozitie se coc doua blaturi. Din restul de crema se ia mai putin de jumatate so se amesteca cu coji de ortocale si se pune intre blaturi. In ultima crema se pune ness si se acopera tot tortul. Se face garniture cu furculita.

Tort dna.Racu

400 g zahar 100 g lapte 8 linguri pline varf cu cacao 1 pachet unt 2 cani faina 3-4 oua Zaharul, laptele, cacaoa si untul se pun pe foc mic si se amesteca pana se topeste zaharul. Din compozitie se opreste o cescuta. Restul se lasa la racit si se pune cate un galbenus pe rand. Jumatate de plic de praf de copt se stinge cu zeama de lamaie si se amesteca cu crema. In crema se pune faina si albusurile batute spuma. Cand e gata se tarna deaspura cescuta de crema care a fost oprita si se presara nuci prajite si taiate marunt.

Inghetata Gabi

4 oua 12 linguri de zahar 2 cani lapte 2 linguri amidon 1 pachet unt 2 linguri cacao(ness) Galbenusurile, amidonul, cacaoa si 8 linguri de zahar se dizolva in laptele rece si se fierb pana se ingroasa. Se adauga untul, se raceste si se amesteca cu albusul batut spuma si cu restul de 4 linguri de zahar. Se toarna in forma si se pune la congelator.

Inghetata Sanda

3 oua 200 g zahar 200 g frisca (smantana) 300 ml suc de fructe Zahar, vanilat Se bate albusul cu zaharul. Se adauga restul ingredientelor, se bat bine, se pun in forme la congelator.

Parfait de lamaie

3 oua 60 g zahar Coaja si zeama de la 2 lamai 250 g frisca Se bat pe baia de aburi ouale cu zaharul si cu zeama de lamaie pana ce se obtine o crema, dupa care se amesteca intr-una pana ce se raceste crema. Se incorporeaza frisca si se toarna compozitia

26

in forme de metal date cu apa rece. Se baga la congelator si se lasa cel putin 24 h. se scoate din forme si se serveste garnisit cu fructe.

Inghetata de lamaie

1 l lapte 2 oua 350 g zahar lamai Se face un sirop din laptele fiert si zahar. Se adauga coaja de lamaie si se lasa sa fiarba 5min. se incroporeaza galbenusurile de oua battue bine si zeama de lamaie. Se lasa sa se raceasca si se baga la congelator.

Inghetata de piersici

600 g piersici bine coapte 250 g miere 150 ml lapte caldut 250 g frisca 3 linguri suc de lamaie Putina scortisoara Se oparesc scurt piersicile in apa clototita pt a li se scoate pielita. Carnea fructelor se transforma in piure. Se amesteca laptele, mierea si sucul de lamaiae cu piureul de piersici. Se adauga frisca amestecata usor. Se pune in forme si la congelator. La fel se prepara si inghetata de caise, pepene galben, banane etc.

Inghetata de kiwi

2 fructe kiwi 500 g inghetata de vanilie 50 g zahar pudra Kiwi se taie cubulete. Se pun pe o tava si se baga in frigider cca.2 ore. Se pasaza cu mixerul, se pune inghetata taiata bucati mici si se lasa sa se inmoaie putin. Se pune zaharul pudra si se pune in cupe pt.inghetata, ornate cu felii de kiwi. Se pot folosi si alte fructe.

Inghetata de lactate cu lamaie

300 g iaurt 200 g smantana 150 zahar pudra Coaja rasa si sucul unei lamai 2 linguri ciocolata rasa Intr-un castron se amesteca iaurtul cu sucul si coaja de lamaie si cu zaharul. Cand s-a obtinuto crema omogena se toarna smantana amestecand incet. Se toarna in cupe, se presara cu ciocolata rasa si se pune la congelator.

Cupe cu inghetata si caise sau piersici

27

Sfaramati 12 piscoturi de sampanie si imbibati-I cu vin dulce sau lochior. Tapetati fundul a 6 cupe cu piscoturi si adaugati in fiecare o lingura plina cu inghetata de vanilie. Puneti deasupra 23 jumatati de caise sau piersici bine coapte (in prealabil opraite si cojite). Stropiti cu putin sirop de zmeura.

Cusata

6 oua 250 g zahar 1 l lapte Vanilie Se prepara la fel ca inghetata de vanilie sau de zahar ars, dar se adauga 300g de frisca batuta.

Inghetata cu fructe

500 g fructe 8 bezele 600 ml frisca lichida Piure de fructe 500 g fructe de vara amestecate 150 ml suc de portocale 75 g zahar pudra Treceti fructele printr-o sita pt a le transofrma in piure. Asezati bezelele intr-un castron si zrobitile, intr-un alt castron, bateti frisca pana incepe sa se umfle, apoi incorporate usor piureul de fructe si bezelele zdrobite. Puneti cu lingura amestecul intr-un recipient pt congelator, acoperiti-l si congelati-l cel putin 3-4 h.

Inghetata de vanilie

475 ml lapte 1 lingurita esenta de vanilie 6 galbenusuri mici 100 g zahar tos 225 ml frisca Incalziti intr-o tigaie laptele si esenta de vanilie pana la punctual de fierbere. Luati de pe foc. Bateti intr-un castron galbenusurile si zaharul timp de 3 min, pana ce capata aspectul unei crme constistente. Incorporati treptat laptele fierbinte amstecat cu vanilia. Amestecati bine. Puneti amestecul intr-o tigaie curate si incalziti usor, amestecand cu o lingura de lemn, pana ce compozitia se igroasa usor si lasa o dara clara daca veti da cu degetul pe lingura. Nu lasati crema sa fiarba caci se va taia. Luati-o de pe foc si strecutati-o intr-un castron rece. Acoperiti vasul cu hartie de pergament umezita pt.a nu face pojghita deasupra. Lasati-o a se raceasca. Turnati crema intr-un vas pt.congelator si inghetati timp de 2 ore, pana incepe sa devina solida. Bateti usor frisca pana se ingroasa. Puneti crema intr-un vas rece si bateti usor cu un tel sau cu mizerul pt.a sparge orice cristale de gheata. Incorporati complet frisca batuta. Puneti-o la loc in vasul special, sigilati-l bine si inghetati-l timp de 3 ore, pana se intareste bine.

Inghetata cu migdale
3 oua

28

 500 g zahar pudra 400 g smantana dulce 150 g stafide 4 linguite lichior de migdale 20 g migdale pisate 100 g ciocolata rasa DECOR: 500 g piersici, fulgi de migdale, frunzulite de menta Se lasa stafidele la inmuiat in lichior. Intre timp, se bat albusurile spuma. Se amesteca bine galbenusurile cu zaharul, pana se obtine o crema. Smantana se bate cu mixerul, apoi se incorporeaza usor toate ingredientele. Compozitia se toarna intr-o tava si se lasa la congelator 45 ore. Se pune in cupe si se orneaza cu felii de piersica, fulgi de migdale si frunzulite de menta.

O inghetata fara egal

298 g mandarine din conserva 2 fructe kiwi, decojite si taiate felii 100 g boabe de struguri negri fara seminte, taiate pe jumatate 4 cupe de inghetata de vanilie 150 ml frisca, batuta usor 1 lingura fistic, taiat foarte marunt 4 rulouri de napolitane Scurgeti mandarinele, pastrand 2 linguri de suc. Amestecati mandarinele cu sucul pastrat, cu fructele kiwi si strugurii. Puneti jumatate din amestecul de fructe pe fundul a doua pahare inalte cu picior si deasupra o cupa de inghetata de vanilie. Puneti amestecul de fructe ramas si inca o cupa de inghetata. Puneti cu lingura frisca deasupra, presarati fisticul peste frisca si aranjati doua rulouri in fiecare pahar.

Bucatele din toate

1 cantitate inghetata de vanilie 100 g ciocolata cu lapte, rupta in bucati mari 50 g alune intregi prajite, fara coaja 50 g nuci taiate bucati mari 500 g sferturi marsh-mallows Inghetata de vanilie, aproape topita, se omogenizeaza cu ciocolata, alunele, nucile si marshmallows. Se pune la congelator pana se intareste. Puneti cupele de inghetata pe farfurii pt servit si service cu sos de ciocolata.

Inghetata cu ness
O lingura zahar 100 g frisca 1 ou 5 mieji nuca

29

Se freaca galbenusul cu zaharul si se adauga o lingurita rasa de ness. Se bate albusul spuma si se amesteca cu frisca. Miejii de nuca se pun la cuptor, apoi in compozitie. Se toarna in forme si se pune la congelator.

Inghetata de cafea
La 1 kg de frisca se adauga 500 g zahar, jum.baton vanilie. Se bate frisca binecu zaharul pana se face spuma, apoi se adauga 6 linguri de cafea neagra concentrate (care a fost in realabil fiarta). Se amesteca totul foarte incet. Aceasta compozitie se pune in forme la frigider.

Caffe glace rapida

Puneti pe fundul unui pahar gheata. Turnati deasupra o ceasca de cafea foarte tare, un pahar cu coniac, o lingurita cu zahar pudra. Serviti daca doriti cu un pai. Daca bautura va place ft dulce, puteti pune zaharul peste gheata pisata.

Inghetata de lamaie
Se face un sirop din 300 g zahar si 600 ml apa, care se fierbe 2 min. se adauga coaja de la 2 lamai. Se acopera si se lasa la racit ora. Se adauga zeama de la o lamaie si se strecoara totul printr-un tifon. Se pune in castron un pahar de frisca sau lapte nefiert, se toarna deasupra siropul cu incetul, batand mereu cu telul. Se toarna in forme si se pune la congelator.

Inghetata de lamaie

Coaja rasa de la o lamaie 4 galbenusuri 125 g zahar pudra 500 g frisca Frecati ouale cu zaharul pana ce obtineti o crema spumoasa. Incorporate coaja rasa de la lamaie. Amestecati totul cu frisca. Turnati crema in cupe mici si puneti-le la congelator.

Inghetata de lamaie

5 lamai mari cu zeama 1 l apa 350 g zahar Se face un sirop din apa si zaar. Se taie marunt coaja de lamaie, se pune in sirop si se mai lasa sa fiarba inca 5 min. se lasa sa se racoreasca. Se stoarce apoi zeama de la toate lamaile in siropul rece, se strecoara printr-un tifon si se pune in forma. Se da la inghetat. La fel se poate face si din portocale.

Inghetata de fragi

250 g zahar l sirop de fragi (visine, cirese etc.) l apa Se fierbe zaharul cu apa pana se dizolva, apoi la foc iute pana se leaga ca serbetul. Se da la o parte sa se raceasca si se adauga siropul. Se amesteca bine si se pune la congelator.

30

Parfait de fructe

150 g zahar 160 ml lapte 1 ou 1 plic zahar vanilat 250 g fructe 500 g frisca Se amesteca zaharul, laptele si oul, se fierb, apoi se ia vasul de pe foc si se adauga vanilia. Dupa ce compozitia s-a racit, se adauga fructele zdrobite si se toarna peste frisca batuta, amestecanduse foarte usor cu telul. Se toarna in forme si se pune la congelator.

Inghetata de fructe
La 2 pahare mari cu fructe, 1 pahar cu zahar. Se zdrobesc fructele cu furculita, se adauga zeama de la 1 lamaie si se amesteca cu zaharul. Separate se bat 2-3 albusuri cu 1-2 linguri zahar ca la bezele. Se bate in continuare, adaugandu-se cate putin din pulpa de fructe zdrobite. Se incorporeaza apoi in fructe, lingura cu lingura, 350-400 g frisca. Se rastoarna in forme si se pune la congelator.

Inghetata de fructe
Se trec prin sita 1 kg capsuni (fragi, zmeura, pepene galben), se adauga 1 pahar cu lapte, 1 pahar cu frisca si 1 pahar cu zahar. Se amesteca bine si se baga la congelator.

Inghetata de caise

6 oua 300 g zahar 1 l lapte sau frisca 250 g piure de caise Se bat galbenusurile cu zaharul pana ce compozitia creste considerabil si se albeste. Albusurile sebat separate pana se intaresc bine. Se amesteca bine cele doua compozitii. Laptele fierbinte, dar nu clocotit se toarna cate putin amestecand continuu. Se da de pe foc pana se ingroasa, avand grija sa amestecam. Se lasa la racit. Se pune in frigider. Cand inghetata este aproape gata se adauga piureul de caise. Se amesteca bine si nu se lasa mai departe la inghetat. Se poate folosi orice alt fruct. De asemenea, aceasta este crema de baza pentru mai toate inghetatele.

Inghetata cu cacao
Se multiplica oricat doresti. La 1 ou se pune 1 lingurita cu varf zahar pudra, 1 lingurita cu varf cacao si 100 g frisca. Se freaca galbenusul cu zaharul si cacaoa. Separat se bate albusul spuma si se adauga in galbenus. Se adauga 1 cescuta cu portocale din dulceata, taiate marunt, si putina ciocolata taiata bucatele. La sfarsit se adauga putin cate putin frisca. Se pune in forme udate cu apa rece si se baga la congelator.

Caf glace
1 l lapte 6 oua 250 g zahar

31

 125 g cafea proaspat macinata 1 pahar apa Se fierbe laptele in clocot, se bat ouale intregi cu zaharul si se amesteca cu laptele. Se da la foc moale; se amesteca si cand compozitia are consistenta aluatului de clatite se da deoparte. Cafeaua se opareste cu un pahar cu apa clocotita. Se lasa apoi putin, dupa care se strecoara. Cand crema s-a racorit se toarna putin cate putin in esenta de cafea, amestecand. Se lasa sa se raceasca, apoi se da la inghetat. Se poate servi cu frisca.

Inghetata cu cacao
Doua galbenusuri frecate cu 2 linguri zahar, 1 lingurita rasa faina. Dupa ce s-au frecat bine se adauga incet 1 pahar lapte si se pune pe aragaz pana se ingroasa putin. Se pune la racit in alt vas cu apa rece. Intre timp se amestesteca 2 lingurite cacao cu putin lapte. Se bat albusurile spuma, se amesteca cu compozitia si se pun la congelator.

Inghetata de alune

2 oua 125 g zahar tos l lapte 1 lingura plina faina 30 alune Se freaca gablenusurile cu zaharul si faina, se adauga laptele si se pune sa se faca o crema. Cand e aproape gata se pun in vas 15 alune prajite in cuptor si maruntite. Se pun intr-o tigaie 2-3 linguri zahar care se caramelizeaza si se amesteca cu crema. Cratita se pune intr-un vas cu apa rece si se mai pun 15 alune. Se adauga cele 2 albusuri batute bine si se toarna in forma, baganduse la congelator.

Inghetata cu frisca

2 oua 2 linguri zahar tos 200 g frisca 1 lungurita rasa cacao Nuci prajite Galbenusurile se bat cu zaharul, albusurile se bat spuma tare; se amesteca si se baga la congelator.

Inghetata napolitana

6 oua 350 g zahar 1 l lapte Se bat galbenusurile cu zahar pana se fac crema. S adauga abusurile batute spuma si se toarna laptele incalzit putin cate putin, batandu-se mereu, pe foc, pana se ingroasa. Se da la gheata.

Casata
2 oua

32

 50 g zahar pudra 1 lingura miere 60 g zmeura 50 g alone 50 g ciocolata amaruie 200 g smantana Se bat ouale cu zaharul si cu mierea pana se topeste zaharul. In crema de miere se adauga alunele tocate sau macinate, zmeura taiata bucatele, ciocolata tocata bucati mici si smantana. Se amesteca totul bine. Compozitia se toarna intr-o tava de 1.5 l si se lasa 3 ore la frigider.

Banane caramelizate

1 baton de scortisoara rupt bucati 100 g nuci taiate 4 banane taiate pe lungime 4 linguri unt 5 linguri zahar 150 ml rom Se incalzeste gratarul. Intr-un vas rezistent la cuptor se pun scortisoara si nucile. Se pun bananele deasupra; peste ele se asaza o budinca de unt si se presara zaharul. Se stropesc cu rom. Se pune vasul la gratar la temp.mica, timp de 10 min, pana cand bananele se inmoaie si se formeaza un sos caramel.

Cozonac rosenkranz

500 g de faina 2 oua intregi arome (zahar vanilat, coaja de lamaie si portocala, esenta de rom) un praf de sare un pahar mic cu lapte cca.110 ml 40 g de drojdie 6 linguri de zahar pentru lapte 130 g de unt 6 linguri de zahar pentru unt 10 linguri de zahar pentru caramel nuca tocata din belsug Se caramelizeaza cele 10 - 12 linguri de zahar, cu care se tapeteaza fundul si peretii unei cratite. Intr-un castron se cerne faina, se pun ouale, sarea si aromele. Separat, drojdia se dizolva in laptele usor caldut si indulcit cu cele 6 linguri de zahar. Apoi fara sa se lase sa dospeasca, se toarna incet, cate putin peste faina cu oua si arome amestecate in prealabil. Se framanta putin, cca 10 -15 minute, pe blatul de lucru, usor infainat. Se intinde o foaie, cat mai dreptunghiulara, de cca. 1 cm grosime. Si se unge cu untul amestecat cu cele 6 linguri de zahar. Se presara nuca din belsug si se preseaza usor cu palma, pentru a adera la stratul de unt. Se ruleaza Se taie in 6- 7 bucati egale care se pun in picioare in cratita tapetata cu zahar caramel.

33

Se lasa spatii ceva mai mari intre aceste rulouri, pentru ca isi vor mari dimensiunile la crescut timp de 1 ora. Va recomand o cratita de 24 de cm diametru. Rulourile nu se ung cu nimic inainte de a fi bagate in cuptor, deoarece fata de prezentare va fi cea de jos, cu caramel. Se coace timp de 35 -40 de minute la 1800 C. REGULA DE BAZA Imediat ce este scos din cuptor, cozonacul se rastoarna, asa fierbinte, pe un platou, altfel, daca este lasat sa se raceasca, zaharul caramelizat se va intari, facand imposibila scoaterea lui din cratita.

Trandafiri

1 pachet margarina 1 pahar zahar pudra Vanilie Se freaca bine. Se adauga 2 oua intregi si se freaca din nou. Se adauga 1 lingurita rasa amoniac stins cu lamaie si se amesteca iar. Se adauga 750 g faina in ploaie si se face aluatul. Se trece prin forma si se orneaza cu rahat, nuci sau alune. Se coace la foc potrivit.

Cozonac trandafir

500 g faina 40 g drojdie 2-3 oua 1 pahar lapte 1 lingura zahar pudra Coaja rasa de lamaie Vanilie Jum.pahar ulei 1 galbenus pt.uns cozonacul CREMA : 100 g unt 100 g zahar tos Pt.uns forma : 25-30 g unt ; 2 linguri zahar tos Se desface drojdia cu putin lapte caldut, putin indulcit si se amesteca cu o lingura de faina. Se lasa la cald sa creasca. Se cerne faina, se pune intr-un vas incaator, unde va fi framantata. Se freaca ouale intregi cu 1 lingura de zahar pudra. Dupa ce drojdia a crescut, se toarna peste faina impreuna cu ouale, aromele si laptele ramas si se framanta bine, adaugand putin cate putin ulei. Aluatul nu trebuie sa fie prea moale. Laptele se pune treptat. Se lasa aluatul un sfert de ora. Se intinde apoi pe planseta o foaie groasa de 1 cm si se unge cu un strat bun de unt frecat cu zahar. Se ruleaza totul, iar sulul obtinut se taie bucati de 4-5 cm si se asaza intr-o forma unsa cu unt si tapetata uniform cu zahar tos. Bucatile se asaza cu taietura in sus. Se pun de jur imprejurul vasului si o bucata in mijloc. Dupa ce au crescut se ung cu galbenus si se dau la cuptorul incalzit bine. Se coc cu grija ca sa se rumeneasca uniform.

Cozonac Mirela
1 kg faina

34

 250 g zahar 250 ml ulei 4 oua 1 cub drojdie (50 g) 500 ml lapte dulce Maiaua: drojdia + 250 ml lapte caldut + cateva linguri de zahar + faina pana rezulta un terci subtire (se lasa la caldura sa creasca). Restul de faina se pune intr-un vas. Peste ea se varsa laptele fierbinte, in care s-a pus zaharul + esente + lamaie. Albusurile se bat spuma, galbenusurile se freaca cu putin ulei si se adauga peste faina oparita in care se pune si maiaua. Se framanta, apoi se adauga uleiul putin cate putin. Framantatul tine cca ora, pana face bule de aer. Se lasa la crescut. Se intinde coca pentru un cozonac, se resara nuca, cacao, rahat, stafide, se ruleaza si se pune in tava. Se mai lasa la crescut.

Cozonac

1 kg faina 300 g zahar 250 g unt 1 lingura rom 20 g drojdie 1 varf sare Vanilie Lapte cat cuprinde Se dizolva drojdia cu putin lapte cald, o bucatica de zahar. Se oparesc 3-4 linguri de faina cu putin lapte clocotit. Se framanta si se pune in forma.

Cozonac

1/2 kg faina 1 pachetel drojdie 3 galbenusuri 1 albus 1/2 pachet unt 1/2 pahar lapte Coaja de portocale, lamaie, vanilie Se lasa drojdia la crescut. Untul se topeste si se raceste. Se pune drojdia intr-un castron si se framanta. In castronul cu faina se pune putina sare, pahar zahar si drojdia. Laptele caldut se toarna putin cate putin si se framanta pana aluatul devine tare. Se toarna untul topit putin cate putin si se framanta pana intra tot untul. Se framanata bine, se bate alutatul de 5-6 ori de masa si se pune la crescut.

Cozonac Adi Jorovlea

100 g drojdie dizolvata cu sare si apa calda

35

 5 galbenusuri 5 oua intregi 2 kg faina 1 l lapte 750 g zahar 27 linguri untura (o cana) 200 g ulei Se fierbe laptele, se amesteca cu zaharul + mirodenii si se face maiaua. Se lasa ana creste. Se pune laptele peste maia + faina, putin cate putin, alternand cu ouale batute putin. Dupa ce s-au incorporate toate se pune untura topita (calduta). Cand e aproape framantat se pune uleiul. Se lasa la crescut si se pune nuca si in forme.

Cozonac Anca

1 l lapte 8 galbenusuri 500 kg zahar 125 g drojdie 250 ml ulei + 100 g unt Mirodenii Cacao, staide, nuci, rahat Cca 2 kg faina (sau peste) Se amesteca drojdia cu 200 ml lapte caldut, 4 linguri zahar, 2 galbenusuri si faina cat sa iasa o coca putin mai tare decat cea de chec. Cand maiaua a crepat se incepe framantatul. Restul de lapte se pune pe foc cu zaharul pana cand se topeste. Se ia de pe foc si se amesteca cu untul si mirodeniile. Se incepe framantatul foarte bine ca sa iasa basici. Se pune restul de galbenusuri frecate cu un praf de sare. Treptat, se pune cate putin ulei caldut si se framanta foarte bine. Se acopera si se lasa la crescut. Se iau bucati, se intend, se pun nuci, rahat etc. se impaturesc si se pun la copt. Deasupra se ung cu albus batut si se presara zahar.

Cozonac pt.masina de paine Anca Serbanescu

4 galbenusuri 1 ou intreg 175 g unt 4 linguri ulei 300 g zahar 80 g drojdie 500ml lapte 1 kg faina cernuta Sare, arome Laptele cald se amesteca cu coaja de lamaie, 1 lingura zahar, drojdie, 1/2 kg faina si se lasa la crescut 10-15 min. Intre timp, ouale se amesteca cu zaharul la bain-marie pana ce se topeste acesta. Ouale trebuie sa fie caldute. Se amesteca, se pune restul de faina si untul putin caldut. Se amesteca putin si se pune la masina de facut paine.

36

Cozonac Anca

1 kg faina 4 oua 1 cana zahar 500 ml lapte 1/2 cana ulei Drojdie cat 2 nuci Se pune laptele cu zaharul si cu mirodeniile la fiert pana clocoteste. Intr-un lighean se pune faina si se rastoarna laptele clocotit. Se amesteca bine si se lasa la racit. Intr-un castron se pune drojdia, un pahar lapte caldut si cateva linguri faina (sa iasa ca un chec). Se separa galbenusul de albus si se pune galbenusul peste compozitie. Se framanta si se lasa la crescut.

Cozonac tanti Lenuta

l lapte 4 oua 250 g grasime 250 g zahar 1 kg faina Mirodenii Nuci Se amesteca ouale cu mirdeniile (coaja rasa de lamaie si portocala) si cu o lingurita sare. Se lasa peste noapte. Se cantareste faina, se face maiaua (drojdie cu lapte si putina faina) si se lasa la crescut. Se pune laptele la fiert cu 250 g zahar pana da in clocot. Se opareste faina cu laptele, se amesteca bine cu ouale. Se topeste margarina, se inmoaie mana in margarina si se framanta.

Cozonac Dorina pentru masina de paine

200 ml lapte cald 50 g unt 2 oua 120 g zahar esente cub drojdie proaspata 450 g faina 50 g rahat taiat cubulete Se pun in aceasta ordine in masina de facut paine la programul amestecare si crestere. Cand e gata se scoate si se pune in forma la cuptor.

Cozonac Carmen Bacau pentru masina de paine

4 oua 250 ml lapte 250 g zahar 250 ml ulei 1 kg faina 1 cub drojdie

37

 esente Se pun lichidele in masina de facut paine, apoi zaharul si faina, la programul amestecare si crestere. Cand e gata se scoate si se pune in forma la cuptor.

Cozonac Dorina

1 kg faina 5 oua 300 g zahar Coaja de la o lamaie Mirodenii 100 g unt 100 ml ulei 500 ml lapte (intra cca 400 ml) 60 g drojdie (cub in hartie galbena) Drojdia cu 1 lingurita de zahar se pun intr-un castron si se freaca pana se topeste zaharul (devine lichid). Laptele se incalzeste cat sa poti sa tii degetul in el. Se pun 4-5 linguri de lapte peste drojdie si 3 linguri cu varf cu faina. Se freaca pana iese un aluat putin mai taredecat cel de clatite. Se presara putin faina deasupra si se acopera. Se separa albusul de galbenus. Se pun 300 g zahar peste galbenusuri, 1 praf de sare, coaja de lamaie si portocala, vanilie etc. si se freaca bine in timp ce se picura lapte caldut (cca 250 ml). Compozitia se pune peste faina din lighean. Se pune si drojdia peste faina si se amesteca. Daca este prea tare coca, se mai pune putin lapte. Se framanta pana se incorporeaza bine toate ingredientele. Se pun 100 g unt si 100 ml ulei, lingura cu lingura si se amesteca bine. La sfarsit se impacheteaza laturile. Se lasa la crescut. Intre tip tavile se ung cu unt sau margarina. Compozitia crescuta se imparte in doua. Se scoate o bucata si se intinde pe masa unsa cu ulei. Albusurile batute spuma se amesteca cu 2 lingurite de zahar si cu nuca si se pun peste aluat. Se ruleaza aluatul, se pune in tava si se lasa pana creste cu 1 cm sub marginea tavii. Inainte de a se baga in cuptorul incins se ung cu ou batut si se presara cu zahar, Se coc 15 min la foc mic si 30 min la foc iute.

Lichior cu scortisoara si nuga

2 linguri pudra de cacao 700 ml coniac 1 lingurita de scortisoara Mikado 100 g zahar brun 300 g frisca Pilos 1 borcan crema de nuga cu alune sticle cu capac cu surub a cate 350 ml Frica se nclzete ntr-o crati mic. Se adaug crema de nuga cu alune i zahrul brun i se fierbe, amestecndu-se cu telul, pn ce zahrul se dizolv. Crema de fric se potrivete de gust cu scorioar i se las s se rceasc bine. Se amestec coniacul cu pudra de cacao, pn ce cacaua se dizolv. Amestecul de coniac se ncorporeaz cu grij cu crema de fric i nuga rece, iar apoi se mai potrivete o dat gustul cu scorioar. Sticlele curate se limpezesc cu ap fierbinte, se las s se scurg bine i se umplu cu lichior. Sticlele se nchid i se las s se

38

ntreptrund aromele, n frigider, cel puin 1 zi. nainte de utilizare, lichiorul se agit. Se pstreaz la rece i se consum n interval de cca. 2 sptmni.

Lichior de pepene verde

1 pepene rosu mare si bine copt 2-3 plicuri zahar vanilat Alcool de 900 Se spala bine un pepene mare si bine copt. Se taie un capac mai mare la unul din capete, prin care se introduce mana si se zdrobeste tot miezul. Se pun 2-3 plicuri zahar vanilar si se umple cu alcool. Se asaza la soare intr-un vas mare si se acopera cu un tifon. Dupa 30 de zile, tot continutul pepenelui se va gasi in vas, trecut prin coaja. Se trage in sticle si se pastreaza la rece. Se serveste cu cuburi de gheata.

Lichior (sirop)

200 g flori de trandafiri 1 kg zahar 2 pahare apa Zeama de la 2 lamai Se pun florile in apa cand da in clocot. Se fierb la foc tare. Cand florile s-au decolorat, se da vasul deoparte, se strecoara zeama. Esenta obtinuta se toarna peste zahar. Se fierbe la inceput pe foc mic, apoi se inteteste flacara. Cand siropul s-a legat, se adauga zeama de lamaie si se maid a in cateva clocote. Pt.lichior se adauga in siropul astfel pregatit o cantitate de alcool, apreciind taria I functie de gust. Lichiorul se poate pregati din flori crude frecate intre palme cu zahar si lasate 2-3 zile la soare la macerat. Dupa ce zaharul s-a topit, se adauga alcoolul. Se filtreaza dupa 1 luna.

Waffels / vafe/ gauffre traditionale

- 125 g unt - 250 ml lapte - 150 g zahar tos - 1/2 lingurita suc de lamiie - un virf de cutit de sare - 3 oua - 250 g faina alba - 1lingurita praf de copt

Waffels / vafe/ gauffre de mere

- 150 g unt - 200 g zahar tos - 4 oua - 1/2 lingurita suc de lamiie - 1 lingurita praf de copt - 250 g faina alba - 1 lingurita de scortisoara

39

- 2 mere curatate si date prin razatoarea mica

Waffels / vafe / gauffre crocante

- 250 g unt - 150 g zahar tos - 4 oua - 350 g faina alba - 1 lingurita esenta de rom - citeva picaturi esenta de vanilie - 150-200 ml apa calduta

Waffels / vafe / gauffre de cascaval

- 200g unt - 4 oua - 1/2 lingurita de sare - 200g faina alba - 1/2 lingurita praf de copt - 150ml apa calduta - 2 linguri de cascaval ras

Vafe / gauffre / waffels cu gem de prune

- 250 grame unt - 150 grame zahar - 2 plic zahar vanilat - 4 oua - 300 grame faina - 2 lingurita praf de copt - 150 ml. lapte Topim untul si zaharul tos si cel vanilat. Dupa ce compozitita s-a racit, adaugam pe rand ouale unul cate unul. Praful de copt se amesteca impreuna cu faina. Apoi adaugam in compozitia de unt, treptat cate 2-3 lingura de faina si cate 2-3 linguri de lapte. Aluatul trebuie sa arate ceva mai consistent decat cel de clatite. Le-am copt in aparatul pentru vafe si le-am ornat cu gem de prune.

Alta reteta de vafe

2 oua mari 2 cups faina alba 1 3/4 lapte 1/2 cup ulei, sau 1/2 cup margarina topita 1 lingura zahar tos sau zahar brun (cel brun ii da un gust mai "deosebit") 4 lingurite praf de copt 1/4 lingurita sare (daca folosesc margarina, nu mai pun sare) Se topeste margarina in microunde. Se bat bine ouale cu zaharul, se adauga laptele, uleiul (margarina) si celelate ingrediente, amestecind bine sa iasa un amestec uniform, fara cocoloase.

40

Se goseste cam 1/2 - 2/3 de cup in mijloc la dispozitivul de facut waffles, se inchide capacul, si astepti sa se opreasca aburii (cam 5 minute!) sau sa se aprinda beculetul de la aparat ca e gata waffle-ul.(poti ajusta cantitatea pe care o golesti pe waffle maker in functie de cit e de mare dispozitivul !! Eu pun atit ca sa imi iasa 2 waffles, fiecare cam de 10X10 cm!)

Gauffre cu mere in caramel

* Pentru gauffre: * 2 oua * 100 g zahar * 150 g iaurt * 50 ml lapte * 3 linguri unt topit * 1 lingurita praf de copt * faina cat cuprinde, sa iasa un aluat putin mai gros decat cel de clatite * Pentru sosul caramel: * 1 mar mare * 50 g unt * 1 pahar de zahar * 1/2 pahar (acelasi) frisca lichida

Gauffre
Ouale le mixam cu un praf de sare, pana isi dubleaza volumul. Adaugam zaharul, apoi si celelalte ingrediente. Vom obtine un aluat putin mai gros decat cel de clatite. Punem cate un polonic de aluat in aparatul special de vafe si coacem fiecare "foaie" in jur de 5 minute, pana se rumeneste. Umplutura: Marul se curata si se taie cubulete. Zaharul se caramelizeaza la foc mic,amestecand continuu.Cand e gata,se adauga untul si se amesteca pana se se topeste,dupa care se adauga si frisca. Se pun si merele cubulete, amestecand usor. Se mai fierbe putin, pana incepe sosul sa se ingroase, apoi se lasa la racit. Merele caramel se repartizeaza intre foile de gauffre si se servesc imediat cu inghetata.

Vafe cu ciocolata si cafea

* 1 pachet de unt * 100 grame zahar * 3 linguri miere * 2 pliculete zahar vanilat * 300 grame faina * esente si coaja de lamaie sau protocala * 1 lingura praf de copt * 2 oua * 150 ml lapte * 3 linguri cafea solubila * 50 grame ciocolata (Milka) Amestecam mai intai ingredientele uscate si separt cele lichide. Combinam cele doua tipuri de amestecuri omogenizam bine. Coace in formele de vafe.

41

Forma este dreptunghiulara, insa eu pun mai putin aluat in aparat si astfel ies tot felul de forme.

Vafe sarate
* 1 ou * 125 g branza sarata * 75 ml ulei * 100 ml apa calda * 250 g faina * 1 lingurita cu drojdie uscata * boia dulce * chimen * un varf de lingurita de sare Pui toate ingredientele la masina de paine si am selectat programul de framantare si dospire Cand a fost gata l-am impartit in bilute potrivite, apoi le-am copt la aparatul de vafe pana s-au rumenit (neuns in prealabil).

Gauffre cu caramel
* 2 oua * 100 g zahar * 125 g iaurt * 3 linguri unt topit * 150 g faina * 1 lingurita praf de copt * Pentru decor: * 1 baton ciocolata Mars * 3 linguri frisca lichida Zaharul il caramelizam si il stingem cu 100 ml apa. Lasam la racit. Ouale le mixam cu un praf de sare, pana isi dubleaza volumul. Adaugam siropul de zahar racit, apoi si celelalte ingrediente. Vom obtine un aluat putin mai gros decat cel de clatite. Punem cate un polonic de aluat in aparatul special de vafe si coacem fiecare"foaie" in jur de 5 minute, pana se rumeneste. Pentru decor topim ciocolata impreuna cu frisca lichida, lasam sa se raceasca, apoi ornam vafele, dupa preferinta

Gauffre cu scortisoara

100 g unt 2 ou mari 100 g zahar 150 g fin Scorioar Se amestec untul cu zahrul n blender, apoi se adaug ou, scorioara, se amestec bine. Apoi la urm se adaug fina, se amestec bine pn consistena devine ca smntna. Se ncinge aparatul pentru goffre i se toarn cte un polonic, distribuindu-se totul pe suprafa uniform. Se coc gofrele 5-7 minute.

42

Gauffre

1 pahar lapte batut (iaurt, sana) 1 ou 2 linguri unt topit Esenta de vanilie 1 pahar faina 2 linguri zahar 1 praf sare lingurita bicarbonat 1 lingurita praf de copt Laptele batut, oul, untul, vanilia si zaharul se amesteca. Separat, intr-un vas se pun faina, bicarbonatul sarea si praful de copt. Amestecul lichid se toarna peste cel solid amestecand usor de cateva ori. Se lasa aluatul sa stea 15 minute apoi se pune cate 1 polonic in aparatul de vafe.

Waffe cu picaturi de ciocolata

2 oua 70 g unt/margarina 150 g zahar 400 ml lapte 240 g faina 10 g praf de copt vanilie 70 g ciocolata tocata Ouale se mixeaza 1 minut cu un praf de sare,se adauga zaharul si se continua mixarea. Untul/margarina se baga la microunde pentru cateva secunde,apoi se pune in compozitia de oua impreuna cu laptele.Se omogenizeaza.Faina se amesteca cu praful de copt si se cerne peste compozitia de mai sus.Rezulta un aluat mai gros decat cel de clatite.Se incorporeaza si ciocolata tocata. Se inncalzeste foarte bine aparatul de waffe,apoi se toarna cate un polonic din compozitie.Se lasa aprox 3 minute pentru a se rumeni.Se sevesc calde.

Vafe si cltite americane:

250 gr. lapte 200 gr. fain 2 ou 1 1/2 lingurie rase praf de copt 1/2 linguri ras bicarbonat un vrf sare zahr vanilat 3 linguri rase zahr brun 3 linguri ulei de struguri unt pentru aparatul de vafe cpuni sau alte fructe dac dorii ceva mai special

43

Se cerne fina i se amestec cu praful de copt, bicarbonatul, zahrul i zahrul vanilat. Se separ oule , iar albuurile se bat spum. Glbenuurile se mixeaz cu puin sare i se adaug laptele i uleiul. Mixul de lapte se adaug peste amestecul de fain. Se amestec ncet iar la sfrit se adaug albuurile spum. Se amestec de sus n jos pentru a se ncorpora ct mai ncet spuma de albu (i fr sa se lase). i gata compoziia. Dac dorii s adugai fructe acum este momentul. Adevrata arta este n a le praji. Astfel : se aeaz o tigaie pe foc, se pune puin unt care apoi se terge cu un ervet de hrtie. n tigaia ncins se toarn ncet aluat cu polonicul (sau cu o lingur) . Nu se mic tava ca la cltitele autohtone i nu se ating. Se observ c pe suprafaa lor vor ncepe sa apar bule de aer. Dup prima bul se ntorc. i asta este toat arta. n timpul n care cltitele se fac n tigaie punei i aparatul de vafe la nclzit. Acesta se unge cu unt iar n funcie de aparat se aproximeaz i cantitatea de aluat necesar ( aprox un polonic). Se seteaz la temperatur nalt.Bineneles folosii acelai aluat. Cnd sunt gata scoatei-le pe un grtar i presrai zahr pudr peste vafe dac dorii. Noi le-am mncat cu iaurt si gem de fructe de pdure . Servii clatitele si vafelele calde cu unt, miere, sirop de arar i multe fructe .

Gaffe/gaufrre (reteta de baza)

250 g unt 250 g zahar 1 pachet zahar vanilat 5oua 500 g faina 1 pachet praf de copt 500 ml lapte 1/2 lingurita rom Frecam untul cu zaharul, apoi incorporam ouale. Adaugam zaharul vanilat, esenta de rom si continuam sa amestecam. Turnam laptele si amestecam usor cu un tel. Ultimul pas este sa punem faina amestecata cu praful de copt. Incalzim aparatul, il ungem cu unt topit sau ulei si turnam cu un polonic aluat cat sa acoperim 1/2 din forma. Lasam 2-3 minute sa se coaca si gata! Asta a fost tot! Pentru reteta aceasta m-am gandit sa le fac un topping din ciocolata si capsuni, insa data viitoare voi folosi frisca si capsuni. Puteti sa le serviti cu sirop de artar, cu miere sau orice sos de fructe va trece prin cap.

Goffre
250 g margarina sau unt 200 g zahar 4 oua separate 125 g amidon alimentar 300 g faina 1 pl.zahar vanilat 1 pl.praf de copt un varf cutit sare

44

 frisca pt.ornat peltea de gutui ciocolata pt.ornat bomboane ornamentale Se bat albusurile cu un praf de sare.Se adauga zaharul si se bate din nou pana se topeste.Se pun galbenusurile,untul topit(nu foarte tare,l-am topit in microunde),zaharul vanilat si praful de copt. Se mixeaza din nou 2 min.Se adauga amidonul si faina si se amesteca usor cu o lingura de lemn.Se coc in aparatul de gofre si se orneaza dupa preferinte.Eu l-am ornat cu frisca,peltea de gutui,ciocolata topita si bomboane ornamentale.

Faguri

8 oua 1 pahar lapte 1 ceasca ulei 1 ceasca zahar 1 praf copt puitna sare cca 500 gr faina esenta la alegere pt crema:la alegere: de vanilie, de ciocolata, budinca... Ingredientele pt blat se omogenizeaza bine cu mixerul sau cu telul si apoi se coc in forma speciala unsa in prealabil cu putin ulei si incinsa f bine. Crema se pune la alegere eu am folosit niste prafuri pt crema de vanilie de la patiserie, insa cel mai bine e sa preparam cremele in casa sunt mai delicioase si mai sanatoase.

Waffe cu pere caramelizate

2 oua 100 g zahar 150 ml lapte 3 linguri unt 1 lingurita praf de copt faina cat sa obtinem un aluat mai gros decat cel de clatite Pere caramelizate: 2 pere 100 g zahar brun 50 g unt 50 ml frisca lichida Aluat: ouale se mixeaza cu zaharul,apoi se adauga untul topit si laptele.Se incorporeaza faina amestecata cu praful de copt si se omogenizeaza.Se pune un polonic din compozitie in forma de Waffe si se coc aprox 5 min. Pere caramelizate:zaharul brun se pune intr-o cratita si se topeste,apoi se adauga untul si se amesteca energic;se adauga si frisca lichida si se mai tine 5 minute pe foc mic.Perele se curata de coaja si se taie cubulete;se amesteca cu,caramelul racit.

45

Gaufre/wafe pufoase cu unt

70 grame de unt, 40 grame de zahar, vanilie ( sau baton sau esenta prefer eu ) , un ou, 80 grame de faina fina pentru prajituri, jumatate de lingurita de praf de copt, 40 ml lapte Mixam ouale cu zaharul si vanilia, adaugam apoi untul topit, faina amestecata cu praful de copt si la sfarsit subtiem cu lapte rece. Se face extrem de simplu cu un mixer in 2 minute aluatul este gata. Il mai lasam macar 10-15 minute sa lucreze putin si il turnam cu grija in aparatul pentru facut gaufre/wafe. Aici nu am o regula sau o masura exacta, cel mai bine este ca turnati doar cat sa treaca peste patratele din interior , el se umfla tare la copt si primele mele experiente s-au petrecut cu gaufre curgand din aparat asa ca sunt precauta acum si nu torn foarte mult aluat . Se inchide aparatul si se lasa pret de 3-5 minute, depinde de aparat cel mai bine se verifica dupa 2 minute stadiul de coacere. Se desprind cu grija cu o spatula de lemn si se pudreaza fierbinti cu zahar. .

Faguri

3 oua 4 linguri de zahar 4 linguri de ulei 5 linguri de lapte esenta de vanilie 1/2 lingurita amoniac stins cu otet faina cat sa iasa un aluat consistent,ca o smantana Pentru crema: 50 g unt 3 linguri de zahar 1-2 linguri cacao esenta de rom nuca dupa gust si preferinta Ouale le-am mixat bine impreuna cu un praf de, apoi am adaugat pe rand zaharul,vanilia,uleiul,laptele,amoniacul si la sfarsit faina. Inainte acesti faguri se faceau in forme de fonta ce se incingeau pe ochiul de la aragaz.Cum eu nam forma respectiva,le-am copt in aparatul de gauffre. Am luat cate o lingurita din compozitie, am pus din loc in loc in presa si am copt cate aproximativ 5 minute. Untul l-am topit,apoi l-am mixat pana a devenit ca o crema,am adaugat zaharul,cacaoa,romul si nuca si am dat la rece pana am terminat de copt fagurii. Am lipit fagurii cate 2,cu crema de unt.

Cartofi cu ciocolata
1 pachet unt sau margarina

46

 Cacao Zahar dupa gust Arome Cozonac ramas Cozonacul se insiropeaza cu un sirop facut din apa cu zahar sau numai lapte, dar nu prea mult. Separat se freaca untul, cacaoa si zahar dupa gust si se amesteca cu cozonacul insiropat. Se poate pune si nuca. Se adauga arome si se fac gogoloaie care se tavalesc prin cacao cu zahar sau prin nuca de cocos.

Salam de biscuiti

1/2 kg rahat 2 pachete biscuiti dati prin masina de tocat 100 g zahar 50 g cacao 4 linguri apa Se face un sirop care se pune peste rahat si se lasa la topit. Se pune cacaoa si se lasa la racit cca.5 min. Se pun biscuitii, se amesteca bine pana se face ca un aluat de taitei. Se pune la frigider.

Salam de biscuiti

1/2 kg biscuiti 5 linguri zahar kg rahat 300 g nuci 1 lingura cu varf gem din coji de portocale 50 g stafide 150 ml rom 150 ml apa 50 g cacao Vanilie Biscuitii se zdrobesc. Rahatul se taie in bucatele. Intr-o cratita se pune rahatul si apa la foc mic, amestecand continuu. Cand apa devine cleioasa se ia de pe foc si se pun biscuitii. Se amesteca bine si se pune cacao, coaja de portocala. Se preseaza alti biscuiti pe o folie de plastic, se pune amestecul, se ruleaza si se dau la rece.

Salam de biscuiti

200 g unt kg biscuiti 2 oua 1 pahar mare zahar 1 pachet zahar vanilat 1 pahar mare lapte 50 g cacao Se rup biscuitii in bucatele mici. Se stropesc cu lapte. Se lasa deoparte. Separat se freaca untul cu zaharul si se adauga pe rand galbenusurile (albusurile se bat spuma), cacaoa, iar la sfarsit

47

albusurile batute spuma si zaharul vanilat. Se amesteca bine si apoi se un biscuitii. Se amesteca bine cu lingura. Se unge o tava cu unt si se pune compozitia. Se lasa o ora la frigider.

Salam de ciocolata

4 galbenusuri 50 g zahar 4 batoane de ciocolata 250 g nuci 150 g zahar pudra Se amesteca zaharul tos cu galbenusurile, se pun intr-o cratita cu apa clocotita (la bain-marie). Se adauga ciocolata rasa si nucile, jumatate pisate, jumatate intregi. Se rastoarna in zahar pudra si apoi se ruleaza. S e lasa sa se raceasca si se taie.

Salam de biscuiti

200 g biscuiti 60 g ciocolata 70 g unt 135 g zahar pudra 35 g cacao 1 lg lapte Se rupe ciocolata in bucati si se topeste intr-un bol, impreuna cu untul, in cuptorul cu microunde. Se pun biscuitii intr-o punga de plastic si se zdrobesc in bucati maricele cu un facalet. Dupa ce ciocolata si untul s-au topit, se adauga zaharul, laptele, cacaoa si biscuitii zdrobiti. Se amesteca foarte bine. Se toarna amestecul pe o bucata de folie de aluminiu si se ruleaza strans sub forma unui tub. Se lasa la rece cel putin 2 ore.

Cartof

1 pahar lapte 1 pahar nuci 4 oua intregi 1 pahar zahar 250 g biscuiti dati prin masina 2 batoane ciocolata (50 g cacao) Se amesteca pe foc pana se ingroasa laptele, ouale, zaharul si ciocolata. Apoi se lasa sa se raceasca, se adauga biscuitii, vanilia si rom dupa gust. Se fac cartofi si se tavalesc in ciocolata rasa.

Braduti
320 g biscuiti 2-3 linguri cacao 2 albusuri batute spuma 2 linguri rom pachet unt 200 g zahar pudra

48

 Visine din visinata, nuci, stafide Biscuitii se dau prin masina. Se adauga zaharul, cacaoa, romul si untul frecat. La sfarsit se pun visinele, nuca si albusurile spuma. In cazul in care compozitia este prea tare, se mai adauga 1-2 lingurite de lapte.forma se tapeteaza cu zahar pudra inainte de de introduce compozitia.

Trufe

1 pachet unt 2 oua 2-3 linguri cacao 1 lingura ness 1 ceasca zahar 250 g biscuiti Nuci, stafide, coji de portocala Biscuitii se dau rin masina de nuci, untul cu zaharul si cacaoa se pun pe foc mic pana se topeste zaharul. Ouale intregi se bat si se pun repede peste biscuiti. Se pun nucile stafidele si cojile de porticala. Se fac bilute care se tavalesc prin zahar pudra amestecat cu cacao sau nuca de cocos.

Trufe
Se freaca 500 g zahar pudra cu un galbenus si 1-2 linguri ness sau cafea foarte concentrate. Se adauga treptat 250 g de unt proaspat, taiat bucatele. Se fac bulgarase, se trec prin ciocolata granulate sau rasa si se asaza in cosulete plicate, pastrate de la bomboanele de ciocolata. Se tin la frigider.

Caramele cu unt

100 g unt 100 g miere 100 g zahar 1 pahar apa rece Se pun ingredientele intr-un vas destul de inalt, asezat pe o table la foc foarte moale, amestecandu-se usor. Se continua fierberea pana cand cateva picaturi din compozitie aruncate intr-un pahar cu apa foarte rece se coaguleaza, instantaneu. Se toarna totul intr-o tava unsa cu ulei, se lasa sa se raceasca pe jumatate si se portioneaza.

Bombite

100 g nuci date prin masina 4 galbenusuri 1 pahar zahar pudra 1 pahar pesmet fin cernut Vanilie, rom sau coniac Se fac bombite care se tavalesc prin zahar pudra amestecat cu cacao.

Bombite cu stafide
1 ceasca plina cu ulei sau margarina topita 1 ceasca cu zahar pudra

49

 2 cesti faina 1 ou Zahar vanilat, rom, stafide, nuci pisate Se amesteca bine (cca 10 min) oul batut in prealabil cu zaharul si se toarna uleiul putin cate putin, exact ca pt.maioneza. Dupa ce uleiul a fost incorporat se adauga treptat faina, se pun apoi aromele. Se ia din compozitie cam cate o jum.de gramajoara. Peste fiecare se pun cateva stafide si se presara putina nuca pisata.

Ciupercute Lumi

1 kg biscuiti 1 kg rahat se dau prin masina de tocat 20 nuci 500 ml rom 4 linguri cacao 3 linguri zahar 1 plic nuca cocos Toate se amesteca, se fac diferite forme si se tavalesc in nuca de cocos.

Bomboane din nuci prajite

200 g nuci prajite 250 g zahar 1 pahar apa Cacao Visine din visinata Se face un sirop din zahar si apa; se amesteca cu nucile prajite si pisate, se adauga rom. Cu mana se formeaza bomboane rotunde. Se pune in fiecare cate o visina si se tavalesc prin cacao amestecata cu zahar pudra.

Nuci caramel

100-300 g miez nuca 150-300 g zahar Se prajeste miezul de nuca dupa care se freaca usor pana se desprinde pielita. Intre timp e pune zaharul intr-o cratita. Cand s-a caramelizat putin se pune miezul de nuca si se amesteca pana se acopera complet cu zaharul caramelizat. Se rastoarna pe o planseta unsa cu unt si se amesteca usor pana se desfac bucatile de miez unele de altele.

Gogoloaie cu visine

250 g zahar pudra 2 galbenusuri 2 paharute rom 2 lingurite cacao 400 g nuci macinate Visine din visinata Se amesteca, se fac gogoloaie si se pun visine la mijloc.

50

Gogoloaie

250 g unt sau margarina 250 g faina 2 linguri zahar pudra 2 linguri apa Coaja de la 1 lamaie Se fac 80 buc. rotunde si se inmoaie in zahar pudra cu vanilie cand sunt gata.

Trufe

500 g biscuiti 250 g margarina 200 g zahar pudra 100 g cacao Esenta de rom Zahar vanilat 2 galbenusuri 200 g nuca Se amesteca toate si se fac forme care se tavalesc prin cacao amestecata cu zahar pudra.

Ciocolata

1 kg zahar 250 g margarina 75 g cacao 500 g lapte praf 200 ml apa Se pun apa cu zaharul la fiert. Cand siropul incepe sa se lege se adauga margarina. Cand aceasta s-a topit se adauga cacaoa si se lasa sa dea in clocot. Se ia vasul de pe foc, se toarna laptele praf si se amesteca bine cu mixerul avand grija sa nu ramana cocoloase. Ciocolata se toarna intr-o tava unsa cu unt.

Ciocolata Arina

50 g cacao 50 g unt 250 g zahar 125 g lapte praf 100 ml apa 50 g nuci Se pun apa cu zaharul la fiert. Dupa ce incepe sa fiarba se lasa 3 min.si se da la o aprte. Se pune cacao si se lasa la fiert 3 min. Se ia vasul de pe foc, se adauga laptele si se amesteca mereu pana se face un aluat destul de tare. Nuca se prajeste putin, se pune in compozitie, se pune untul si se amesteca. Se unge o tava cu ulei, se toarna compozitia si cu mana uda se potriveste de grosime. Se lasa la racit si se taie in forme.

51

Ciocolata

500 g zahar 150 ml apa 500 g lapte praf 100 g cacao 100 g unt 15 ml zeama lamaie 1 pahar zahar vanilat Laptele si cacaoa se se cern. Intr-un vas de 3-4 l se pun apa, untul, zaharul si zeama de lamaie. Vasul se asaza pe un altul cu apa fierbinte si se amesteca in compozitie pana cand se topeste zaharul. Se ia de pe aburi, se adauga laptele amestecat cu cacaoa si se amesteca pana se omogenizeaza. Vasul se pune din nou pea pa fierbinte si se amesteca in compozitie 2 min. ca sa se infierbinte. Dupa ce s-a luat de pe aburi, se adauga zaharul vanilat. Compozitia se pune intr-o tava de 25/40 cm unsa cu unt, se niveleaza si se da la rece.

Ciocolata de casa

200 g margarina 500 g zahar 100 ml apa 1 lingura cacao 500 g lapte praf Se pun apa si zaharul pe foc si se amesteca pana se topeste zaharul si da 2-3 clocote, apoi se adauga cacaoa si margarina amestecandu-se pana se topeste margarina. Se ia de pe foc si se pune dintr-o data tot laptele amestecandu-se bine si foarte repede. Se rastoarna intr-o tava unsa cu margarina si se lasa la racit.

Prajitura Alba ca zapada

Foi: 10 linguri lapte 10 linguri zahar 10 linguri ulei 1 lingurita amoniac stins in otet 2 oua sare faina cat cuprinde

Crema: 1 litru lapte 8 linguri rase faina 6 linguri rase zahar zeama si coaja de la o lamaie 200 g unt Aluatul: se dizolva zaharul in lapte, apoi se adauga ouale, sarea, uleiul, amoniacul, se amesteca apoi se pune faina si se framanta un alut potrivit de tare, atat cat sa se poata intinde 3-4 foi

52

(depinde cat e tava de mare, ingredientele sunt pentru tava mare de la aragaz) Foile se coc pe dosul tavi presarate cu faina. Crema: desfaceti faina in 10 linguri de lapte rece, adaugati zaharul. Restul de lapte il puneti la fiert impreuna cu coaja de lamaie. Cand laptele da in fiert (sa aveti dat focul foarte mic) adaugati toata compozitia de lapte rece cu faina, amestecand continuu pana ce incepe din nou sa fiarba. O lasati sa fiarba pana ce compozitia se dezlipeste usor de vas. Lasati compozitia la racit, amestecand din cand in cand. Atunci cand se racoreste, puneti untul (lasat de seara in bucatarie) putin cate putin, amestecand energic. La urma se adauga si zeama de lamaie, esenta de vanilie, rom dupa preferinta. Se asambleaza prajitura astfel: foaie crema, foaie crema foaie. Bagati tava cu prajitura intr-o punga de plastic si inchideti-o bine la gura. Puneti tava la rece pana a doua zi cand o taiati in romburi si o pudrati cu zahar pudra.

Alba ca zapada
Foile: 2 oua 5 linguri ulei 5 linguri lapte 5 linguri zahar 1 lingurita ammoniac Se pune zaharul in laptele caldut ca sa se topeasca. Toate se amesteca cu faina cat cuprinde. Amoniacul se stinge cu otet. Se pune un varf de cutit sare si se framanta o coca potrivita. Se imparte in 4 parti egale. Se intind foile si se coc pe fundul tavii. Crema: Se pun la fiert 4 linguri amidon - 500 ml lapte - 8 linguri zahar Dupa ce au fiert se pun coaja de lamaie, vanilie si zeama de la 2 lamai. Se lasa la racit se se pune 100 g unt. Se asambleaza prajitura, se acopera si se lasa pana a doua zi cand se taie.

Alba ca zapada
CREMA: 500 ml lapte se amesteca pe foc mic cu 5 linguri faina si 5 linguri zahar pana se face ca o ciulama. Dupa ce se ia de pe foc, fierbinte fiind, se pun 2 maini de stafide. Cand este calduta se pune 1 pachet de unt, jumatate pachet nuca de cocos, mirodenii (esenta de vanilie, coaja de lamaie) si se amesteca bine cu telul. FOI: 2 oua, 10 linguri lapte, 10 linguri ulei, 5 linguri zahar, 1 lingura ammoniac dizolvat in zeama de lamaie, se amesteca cu 400 g faina pana se face un aluat tare. Se imparte in 3 foi care se coc pe fundul tavii. Foile se ung cu crema. Prajitura se tine acoperita in tava 1 zi si o noapte pentru fragezire. Se tapeteaza cu zahar pudra.

Gogosele ardelenesti
300 g telemea sau cascaval 3 oua sau 4 albusuri piper

53

Se bat spuma ouale. Se rade branza sau cascavalul si se amesteca cu ouale. Se pipereaza dupa gust. Sare se adauga numai daca este nevoie. Se formeaza gogosele, mici si rotunde, care se prajesc in ulei incins, pana se rumenesc frumos. Se scot pe servete de hartie absorbanta, pentru a nu fi satioase. Gogoselele se aduc la masa calde, cu smantana sau fara.

Gogosi Churro

1 lingura ulei de floarea-soarelui 250 g faina 1 ou batut 1 varf de cutit de sare Ulei 400 ml apa Sos de ciocolata : 200 g ciocolata cu lapte 5 linguri frisca lichida Se pune la fiert apa. Cand aceasta a clocotit, se adauga faina si se amesteca pana cand s-a omegenizat. Se lasa sa se raceasca 10 minute, dupa care se adauga oul batut si se amesteca bine. Se pune aluatul intr-o punga de decorat prajituri si se formeaza gogosi de 10 cm. Se incinge uleiul intr-un tigaie si se prajesc gogosile pana se rumesc. Sosul de ciocolata se prepara asta: ciocolata se topeste la baie de aburi, se adauga frisca lichida si se amesteca bine. Sosul se ciocolata se toarna peste gogosi si se pudreaza cu zahar.

Gogosi de unt
Se freaca 150 g unt pana se face spuma. Se adauga 100 g zahar, galbenusuri si o lingurita praf de copt. Se freaca jumatate de ora si se adauga 140 g faina. Din aceasta compozitie se fac niste gogosi care se dau prin labus si nuca pisata. Se asaza in tava presarata cu faina. In gogoasa se face o adancitura cu degetul in care, dupa ce s-au copt si racit se pune cate o visina din dulceata. Se coc la foc iute.

Gogosi cu iaurt

2 oua 4 linguri zahar 1 lingurita bicarbonat 400 ml iaurt 1/2 lingurita esenta de vanilie 1 lingurita zahar vanilat 1 lingurita coaja rasa de lamaie 500 g faina ulei Ouale se bat cu zahar, iar cand acesta s-a dizolvat se adauga iaurtul, bicarbonatul, coaja de lamaie, zaharul vanilat, un praf de sare si faina. Se omogenizeaza bine, pana ce se obtine o compozitie groasa. Uleiul se incinge intr-o oala mai mare, se formeaza gogosele si se prajesc uniform pe toate partile. Se scot pe un servet absorbant, se dau prin zahar pudra, sunt excelente atat calde, cat si reci.

54

Gogosele cu parmezan

4 oua 70 g unt 4 linguri smantana 2 linguri faina 3 linguri de parmezan ras 200 ml ulei sare Albusurile se separa de galbenusuri, dupa care se bat cu un praf de sare, pana cand devin o spuma consistenta. Untul se freaca spum cu un praf de sare, se adauga pe rand galbenusurile, smantana, faina si parmezanul si se amesteca bine. Se incorporeaz albusurile in compozitie si se amesteca usor. Din aceasta compozitie se formeaza gogosele care se prajesc in ulei incins. Se scot pe un servetel absorbant, se presara parmezanul si se consuma calde.

Pasca fara aluat

800 gr branza de vaci 5 linguri faina 1 plic de praf budinca de vanilie nepreparata o lingurita de praf de copt stins cu lamaie 200 ml smantana grasa 25% 5 oua 12 linguri zahar coaja de lamaie zahar vanilat (cam 5 pliculete) 100 gr stafide Pentru a pregati aceasta reteta delicioasa de pasca fara aluat trebuie sa amestecam branza, zaharul, zaharul vanilat, coaja de lamaie, praful de budinca (nepreparata), smantana, galbenusurile de ou, albusurile batute spuma si la sfarsit se adauga stafidele. Doar in cazul in care branza este mai moale puteti pune 2 plicuri de budinca. Se unge tava cu unt, se tapeteaza cu faina, se toarna compozitia si se baga la cuptor. Se lasa cca 60-70 de minute in functie de aragaz. O sa fie la mijloc putin mai moale, dar nu va speriati, nu e cruda si cand se raceste se intareste uniform. O lasati la racit in tava si o taiati cand e rece.

Pasca Dorina
3 linguri faina 500 g branza dulce 6 oua 6 linguri zahar 100 g unt 200 g stafide 4 linguri nuca de cocos Coaja de lamaie Zahar vanilat 2 linguri lapte

55

Se freaca glbenusurile cu branza, se adauga un praf de sare, untul frecat, zaharul, mirodeniile, faina, praful de copt nestins. Se bat albusurile spuma tare, se incorporeaza in crema de branza, se adauga stafidele, nuca de cocos si la sfarsit laptele. Se toarna in vasul de yena neuns. Deasupra se bat 2 oua. Se lasa la foc potrivit 15-20 min.

Pasca
ALUAT: 250 g unt sau margarina 3 linguri smantana 1 ou Drojdie cat o nuca, sare Untul se amesteca bine cu faina, se pune drojdia, un praf de sare, oul si smantana. Totul se framanta foarte bine, obtinandu-se un aluat potrivit de tare, cu care se imbraca o cratita uns si tapetata cu faina. UMPLUTURA: 1 kg branza de vaci 6 oua 200 g zahar 80 g faina 2 cescute cu lapte 50 g stafide Coaja rasa de lamaie, vanilie Galbenusurile se bat foarte bine cu zahar. Se amesteca apoi cu branza de vaci si cu celelalte ingredient. Dupa ce s-au amestecat foarte bine, se adauga albusele batute spuma ca pentru bezea. Aceasta compozitie se pune in cratita in care s-a pus aluatul. Marginile aluatului de intorc peste umplutura de branza. Se coace la foc potrivit.

Figaro

4 oua intregi 150 g unt 250 g zahar 250 g faina Vanilie, lamaie Se freaca untul spuma, ouale unul cate unul, frecand mereu, zaharul apoi faina. Se toarna in tava tapetata cu hartie unsa; se presara deasupra sferturi de miez de nuca si bucati de zahar. Se coace la foc iute si se taie in triunghiuri.

Figaro 2
Un pachet de unt se freaca cu 250 g zahar pudra. Se pun alternativ 200 g faina cu 6 albusuri batute spuma, dupa care se adauga 200 g nuci. Tava se unge, se toarna compozitia, se baga la cuptor si se lasa pana se intareste putin. Se scoate si se unge cu gem acrisor peste care se toarna 6 galbenusuri amestecate cu 200 g zahar pudra si se baga iar la cuptor.

Figaro 3
Se freaca 210 g unt cu 300 g faina, caja de la o lamaie, 110 zahar, 2 galbenusuri si 1 ou intreg. Se ia mai mult de jumatate din aluat si se intinde in tava; deasupra se pune un strat de marmelada acrita cu lamaie si o compozitie de nuci preparate astfel: 4 oua intregi amestecate 5 min.cu 250 g

56

zahar si apoi cu 250 g nuci macinate si un praf de vanilie; se bate un sfert de ora. Dupa ce se toarna nucile, se fac rulouri din coca ramasa si se pun deasupra in forma de romburi. Se unge cu ou, se coace la foc normal. Trebuie sa fie bine coapta. Se taie calduta.

Sumeghi

500 g zahar 5 oua 250 g nuci prajite si pisate 250 g unt 50 g cacao Foile: 5 albusuri se bat spuma apoi se adauga 250 g zahar pudra batand mereu pana nu se mai simte zaharul. Se adauga 250 g nuci pisate si se amesteca bine. Se coace compozitia in doua foi in tava bine unsa. Se rastoarna calda. Se unge cu crema preparata astfel: se amesteca 5 galbenusuri cu 250 g zahar, 250 g unt si 50 g cacao. Se fierb la bain-marie pana se ingroasa crema ca o ciulama. Se pune intre foi si deasupra, calda.

Saleuri Flori

250 g branza de vaci (telemea, cascaval) 1 pachet margarina 250 g faina Se amesteca totul bine. Se intinde o foiae care se unge cu galbenus si se presara cu chimen.

Saleuri Luminita

1 pachet margarina 1 ou 1 cutie iaurt Putina drojdie Branza telemea rasa Faina cat cuprinde pt.o coca potivita. Se amesteca toate, Se lasa 1 ora la frigider. Se intinde foaia, se unge cu ou si se rade cascaval.

Saleuri Alina

400 g faina 1 lingura otet 4 linguri ulei 1 pachet margarina 7 linguri apa rece, sare Drojdie cat o nuca, dizolvata in cele 7 linguri de apa Se framanta totul bine. Se impatureste de 4 ori. Se fac cu o seara inainte, se pun pe o farfuie presarata cu faina si se acopera cu un prosop. Se pune coca la rece pana a doua zi. Se fac saleuri, se ung cu ou si se presara cu chimen, mac, susan, cascaval ras.

Saleuri
1 pachet branza de vaci

57

 200 g telemea rasa 100 g smantana 100 g osanza Faina cat cuprinde Se amesteca grasimea cu branza, se pune faina si se framanta bine. Se intinde o foaie nu prea groasa. Se taie cu rotita. Foaia se unge cu ou si se presara chimen. Se pun in tava putin unsa.

Saleuri

1 pachet branza de vaci scurs (se pune la scurs cu o zi inainte) 1 pachet unt sau margarina 250-300 g faina 1 galbenus 1 cescuta lapte 1 praf copt Se amesteca margarina cu branza si cu galbenusul; se pune faina amestecata cu praful de copt si se toarna cate putin din lapte ca sa cuprinda faina. Daca branza e mai umeda nu se pune tot laptele. In branza se pune putina sare. Se intinde o foaie, se taie in forme, se unge cu ou, se presara chimen sau cascaval ras. Se pune tava in cuptor.

Saleuri

1 lingura varf untura Linguri otet 10 linguri apa 1 lingurita bicarbonat Putina drojdie Se freaca untura cu o lingurita de sare si se adauga apa si otetul. Se pune faina cat cuprinde, se intinde o foaie, se taie, se unge cu ou si se presara chimen sau cascaval ras.

Saleuri cu telemea

250 g telemea 250 g faina 250 g unt sau margarina 1 ou Chimen Untul taiat bucatele se presara peste faina, apoi se framanta cu varful degetelor. Cand toata faina a fost absorbita se incorporeaza celelalte ingrediente. Se strange aluatul sub forma de minge, se inveleste cu un servet umed si se lasa la rece sa se odihneasca cca 2 ore. Se intinde o foaie, se taie in forma de bastonase sau dupa dorinta. Se ung saleurile cu galbenus batut cu putina apa, se presara cu chimen, apoi se coc la foc potrivit.

Saleuri fine
Se face un aluat din branza de vaci, faina si unt in cantitati egale. Se impatureste de 3-4 ori, ca un aluat frantuzesc. Se intinde o foaie de vreo 3-4 mm grosime, se taie panglici inguste care se rasucesc de 2 ori. Se pun in tava, se ung cu galbenus batut cu sare si se presara chimen.

58

Saleuri cu branza

150 g unt 150 g faina 150 g cascaval uscat ras Se face un aluat, se intinde o foaie, se taie cu ruleta fasii inguste, lungi de vreo 10 cm. Se ung cu ou si sare, se presara chimen sau cascaval ras.

Saleuri cu cartofi
Se curata 250 g cartofi fierti in coaja si se dau prin marina de tocat. Se amesteca framantand cu 250 g unt, 250 g faina, 1 galbenus si putina sare. Se intinde o foaie, se taie cu ruleta fasii inguste, lungi de vreo 10 cm. Se ung cu ou si sare, se presara chimen sau cascaval ras. Din acest aluat se pot face si cornulete umplute cu sunca tocata, ametecata cu un pic de smantana.

Saratele

200 g smantana (sau iaurt) 250 g margarina sau untura 1 lingurita sare Cascaval ras Faina cat cuprinde ca sa iasa o coca tare Se fac cocoloase cat o nuca si se pun in aparatul bine incins si se coc la foc iute.

Biscuiti sarati

1 pahar de untura 1 pahar de lapte 250 g cascaval ras 250 g jumari bine rumenite si date prin masina de tocat 1 lingurita de ammoniac Putin chimen sau piper, sare Se topeste untura, se pune intr-un vas impreuna cu laptele, amoniacul dizolvat in putina apa mineral sau otet, putina sare. Se amesteca totul bine. Se toarna faina in ploaie si se framanta pan ace se obtine un aluat dens. Se adauga jumarile, apoi cascavalul si se continua framantatul pan ace aluatul se omogenizeaza. Se da la rece 30 min. sa se odihneasca. Se pune la masina de tocat forma speciala pt.biscuiti. se trece aluatul prin masina. Se prezara o tava cu faina si se asaza biscuitii la distante egale. Se da tava la cuptor la foc bun. Se tin pana se rumenesc putin.

Biscuiti sarati
Se framanta 300 g faina cu 150 g unt, putina sare si atat lapte cat este necesar pt.un aluat moale. Se lasa aluatul sa stea jum.deora, se intinde cat mai subtire, se decupeaza biscuiti cu paharul, se asaza in tava unsa. Biscuitii se inteapa cu furculita, se ung cu ou, se presara sare fina si se rumenesc la cuptor.

Batoane cu branza de vaci

600 g faina

59

 100 g smantana 150 g ulei 30 g drojdie 150 ml lapte 10 g sare 60 g zahar pudra Se dizolva drojdia in laptele caldut apoi se amesteca impreuna cu faina si cu celelalte imgrediente. Coca obtinuta se lasa sa se odihneasca o ora. Se intinde apoi o foaie care se taie in 20 patrate cu latura de 12 cm. Se umplu cu: 350 g branza de vaci, 75 g zahar, 1 ou, 50 g stafide, 50 g faina, lamaie rasa, vanilie, sare. Umplutura se pune de-a lungul unei laturi a fiecarui patrat. Se ruleaza cu totul in forma de batoane. Se coc pana ce capata o usoara culoare galbuie. Se pudreaza cu zahar.

Papanasi cu cartofi

- kg cartofi fierti, curatati si dati prin masina de tocat 2 linguri zahar Sare si faina cat cuprinde Se intinde o foaie, se fac forme cu paharul, se prajesc in ulei si se presara cu zahar pudra.

Bastonase de svaiter

200 g unt 200 g faina 50 g svaiter ras 4 linguri apa 1 lingurita sare Piper Bicarbonat Se amesteca si se lasa sa se odihneasca 24 ore. Se intinde aluatul si se taie bastonase mici. Se baga in cuptor.

Covrigei

400 ml lapte 1 lingurita sare 3 linguri ulei 40 g drojdie care se lasa la crescut. Se amesteca bine Separat, 1 kg faina se freaca cu 320 g margarina sau unt pana se face ca nisipul. Se pune impreuna cu prima compozitie, se face coca, se lasa sa creasca; se taie cu forma, se ung cu ou si se presara cu mac sau chimen.

Covrigi cu chimen
500 ml lapte 1 lingura buna untura 20 g drojdie

60

 1 praf sare 1 ou Faina cat cuprinde ca sa se obtina un aluat mai vartos Din drojdie, ou, lapte caldut si 1-2 linguri faina se face maiaua, care se lasa la dospit. Dupa ce a crescut se adauga restul de lapte, untura, sare si atata faina cat cuprinde ca sa se obtina un aluat mai vartos decat cel de cozonac. Se framanta bine pana se ia de pe maini si vas; se lasa 10 min.sa se odihneasca. Se face aluatul sul (5-6 cm lungime). Din sul se taie bucati carora li se da forma de covrigi mici. Se ung covrigeii cu ou batut. Se presara sare si chimen. Se coc pana se rumenesc. In loc de lapte se poate folosi smantana, dar in acest caz cantitatea de untura se reduce la jum.

Creioane sarate
Se face un aluat din 400 g faina, 80 g unt sau untura, 8 g drojdie dizolvata in putin lapte. Adaugati atat lapte caldut cat este nevoie ca sa obtineti un aluat elastic si nu prea moale. Taiati bucatele, intindeti creioane lungi, asezati-le pe o tava unsa, pensula-ti-le cu lapte si presarati pe ele sare. Rumeniti-le la foc iute.

Prajitura cu jumari

500 g faina 250 g jumari 3 galbenusuri 15 g drojdie 1 lingura zahar Lapte, smantana Se toaca jumarile, se amesteca cu faina, la mijloc se pun galbenusurile si drojdia muiata in lapte si zahar. Se amesteca bine, se adauga smantana si se face o coca potrivit de tare. Se intinde o foaie groasa, se taie cu un pahar rondele care se pun in tava. Se cresteaza usor pe ele patratele, se ung cu galbenus, se lasa sa creasca. Cand au crescut frumos, se pun la cuptor si se coc pana se rumenesc usor.

Placinta cu branza

500 g banza de vaci 300 g telemea de oaie 8 oua 6 linguri zahar 100 g unt 1 pahar smantana 1 pachet foi de placinta Zahar vanilat Coaja de lamaie Intr-un castron se freaca branza cu zaharul, ouale, zaharul vanilat si coaja de lamaie pana se fac o pasta. Se unge o tava cu ulei, se pun 4-5 foi de placinta unse intre ele cu unt topit, se toarna pasta de branza si se mai pun cateva foi de placinta unse intre ele cu unt topit. Se taie bucati de marimea dorita si se da tava la cuptor. Separate, intr-un castron, se bat 2 oua si se adauga smantana. Sosul

61

obtinut se toarna peste placinta cand este aproape coapta. Se mai tine 5-10 min.la cuptor, dupa care se scoate, se pune pe un platou si se pudreaza cu zahar vanilat.

Placinta cu lapte

Jum.pachet foi de placinta 3-4 oua 1 pahar zahar Un sfert pahar margarina 800 ml lapte 1 plic zahar vanilat Zahar pudra In tava unsa cu margarina se coc pe rand foile de placinta. Se bat cu mixerul ouale cu zaharul si zaharul vanilat. Se adauga laptele si se amesteca. Se rup foile de placinta intr-o tava adanca si se toarna peste ele amestecul de oua. Se unge amestecul cu margarina cu ajutorul unei linguri. Se coace in cuptorul incins pana la 2200. Se pudreaza cu zahar.

Cabanita
ALUAT: 1 ou 1 ceasca lapte Faina cat cuprinde Putina untura, sare UMPLUTURA: 500 g branza de oaie 7 oua 2 linguri de gris 2 linguri faina 1 cescuta lapte Se framanta o foaie frageda din ou, lapte, faina frecata cu putina untura si sare. Se intinde foaia cu sucitorul si se pune pe fundul unei cratite de 3 kg. Separat, se amesteca branza de oaie rasa cu ouale, grisul, faina si laptele. Se rastoarna in cratita, peste foaia de coca frageda. Se baga la cuptor si se serveste calduta, pudrata cu zahar vanilat.

Placinte secuiesti
20 linguri cu varf faina 10 linguri untura topita 2 linguri mari otet 1 ou 2 lingurite sare 2-3 linguri smantana sau iaurt si daca mai trebuie se poate pune putina apa, ca sa iasa un aluat potrivit, mai moale ca cel de taitei Dupa ce aluatul este gata, se imparte in 20 bucati egale, care vor fi prelucrate cu facaletul. Se ia fiecare bucatica si se intinde cat permite, apoi se presara pe toata suprafata un pic de faina, cat se ia cu 3 degete, apoi se impatureste in trei, din fata catre parte pana la mijloc si cealalta peste. Va devein un patrat asa impaturit. Se lucreaa toate bucatile, apoi ultima faza: se intinde cu facaletul in lung si lat cca 10/10 cm si cu un cutit se face o taietura la mijloc, cat permite sa nu se taie

62

marginea, apoi se coc in ulei fierbinte, ca gogosile. Se va observa ca incep sa creasca foarte frumos. Se servesc calde.

Placinta ardeleneasca cu branza

ALUAT: 500 g faina 25 g drojdie 1 lingurita rasa de sare 1 pahar cu apa calduta UMPLUTURA: 1 kg cartofi 2 lingurite marar tocat 250 g branza de oaie 150 ml ulei 2 oua Se desface drojdia cu apa, se amesteca cu sare si faina si se framanta totul pana se obtine un aluat nu prea moale. Se pune la dospit cam 1 ora, la un loc caldut. Umplutura: se curate si se fierb cartofii. Se strecoara, se trec prin sita. Dupa ce s-au racorit, se amesteca bine cu mararul, branza, ouale si uleiul. Din aluatul dospit se intinde o foaie de 8-10 cm si se unge cu ulei. Deasupra, se intinde branza in strat egal. Aluatul se face sul, se incolaceste cu grija, sa nu se rupa. Se asaza intr-o tava unsa cu ulei. Placinta se unge deaupra cu galbenus si se coace la foc potrivit, pana se rumeneste. Se serveste calda.

Placinta cu smantana

350 g faina 100 g unt Sare 4 oua 150 g zahar 200 g smantana Din 300 g faina, 25 g unt si 1 u se prepara aluatul. Se lasa la odihna 20 min.sub un castron cald. Se intinde aluatul sub forma de foaie, se stropeste cu unt si se pune in mod egal compozitia formata din smantana amestecata bine cu zahar, 3 oua, sare, 50 g faina si coaja de lamaie rasa. Se pune intr-o tava tapetata cu unt, se mai stropeste cu unt si se da la cuptor 30 min. Se serveste calda.

Pateuri cu branza sau carne

1 pachet margarina 1 iaurt 50 g drojdie Sare Faina cat cuprinde Se fac 4 buc.de aluat, se intinde umplutura (branza, carne), se pune pe margine, se ruleaza si se taie in 10 buc.

Pateuri cu carne de pui

63

Se incalzeste cuptorul. Se incing 2 linguri de ulei si se prajeste carnea toccata de la 1 piept de pui timp de 1 min. se adauga 1 catel de usturoi zdrobit, 1 lingurita boia si 1 lingurita chimen si se tine pe foc 3 min. Se adauga 2 fire ceapa verde, 1 rosie cuburi, 2 linguri masline tocate si sucul de la 1 lamaie. Se lasa la racit. Se intind 500 g foietaj si se decupeaza arcuri de 10 cm. Se asaza in mijloc cate o lingurita de compozitie si se indoaie aluatul pt.a inchide pateul, apasand marginile cu o furculita. Se lasa la rece 15 min. si se baga la cuptor alte 10 min.

Pateuri cu ciuperci
Se curata, se spala si se rad prin razatoarea mare jum.kg de ciuperci. Se incing 100 g unt sau ulei. Se pun ciupercile, se prajesc amestecand si se dau deoparte. Se iau chifle mici, se taie in doua, se scoate miezul, ramanand doua calote goale. Miezul se inmoaie in lapte, se stoarce si se adauga la ciuperci. Se pun din nou la fiert amestecand. Dintr-o jumatate de kg de ciuperci se umplu 20 de chifle. Se adauga miezul de la 10 chifle, sare, piper si se da la o parte. Se iau calotele se inmoaie fiecare in lapte, se umplu cu ciperci, se pune capac din cealalta calota si se asaza in tava unsa. Pe fiecare chifla se pune putin unt. se tin la cuptor pana se rumenesc. Se servesc cu smantana.

Placinta cu carne
FOAIA: o ceasca medie cu ulei, o cana lapte batut, 2 oua, drojdie cat o nuca muiata intr-o jumatate de cescuta cu lapte, sare, mirodenii (boia dulce, piper, busuioc, marar). Se face un aluat care se imparte in doua parti. Se tapeteaza tava cu ulei si faina, se intinde o foaia peste care se pune: UMPLUTURA: 1 kg pulpa de manzat toccata se caleste cu 2 cepe mari si ulei (ca la musaca pana se duce zeama). Cand s-a racit se adauga 2 oua, mirodenii (boia dulce, piper, busuioc, marar, mac, chimen, menta, 1 lingura vegeta). Se amesteca toata umplutura si se pune pe foaie, se intinde uniform si se acopera cu a doua foaie. Se da la cuptor mai intai la foc mic (cca jum.de ora) si apoi la foc mare pana se rumeneste.

Placinta cu ciuperci
Foi de placinta (250 g faina, 250 g margarina, jumatate pahar apa calda, sare si se lasa la rece) Jumatate kg cipuerci 50 g margarina 1 ceapa Sare, piper Se curate cipiercile, se spala bine si se taie felioare subtiri. Se inabusa pe foc, intr-o cratita acoperita, in margarina, impreuna cu ceapa taiata solzisori, sarea si piperul. Cand s-au inmuiat si zeama din ele a scazut, se lasa sa se racoreasca. Se imparte aluatul in doua. Una din jumatati se intinde de forma si marimea tavii si se coace. Se scoate din cuptor, se intind cipercile scazute si racorite pe toata suprafata foii, se acopera cu cealalta foaie si se da din nou la cuptor sa se rumeneasca.

Pateuri Anca
1 cana lapte 1 pachet margarina sau 7 linguri untura Drojdie cat o nuca

64

 2 oua Sare Faina cat cuprinde pentru o coca de intins Se intinde foaia, se unge cu 1 ou batut, se rade branza deasupra si se impacheteaza. Se taie in bucatele si se coc.

Pateuri

500 g faina 3 linguri otet 3 linguri ulei Putina sare Trei sferturi pahar apa ca sa iasa o coca nu prea tare Se intinde o foaie, se unge cu untura si se impatureste in 4. Se pune la frigider pentru jumatate de ora. Se unge cu untura de 6 ori, se impatureste si se pune la frigider de fiecare data. Se intinde o foaie, se taie in forme si se coace. Piraski 500 g faina 1 ou Sare Putin lapte caldut 1 lingurita zahar 1 pachet drojdie Se prepara maiaua. Cand se umfla se pune faina, oul, sarea si se amesteca totul. Se framanta bine, se pune intr-un castron si se lasa sa creasca la caldura. Dupa ce a crescut se intinde o foaie si se scot forme cu paharul care se umplu cu carne, varza, mac, branza.

Pateuri Buli

2 pachete margarina 500 g branza de vaci 500 g faina Cascaval ras 1 ou Sare Chimen Se amesteca margarina, branza de vaci, faina sis are (dupa gust) pana se face o coca. Coca se pune in frigider unde va sta 15 ore (sau chiar 20). Dupa ce se scoate se intinde si se impatureste (partea de sus, partea de jos, stanga si dreapta). Se baga iar in frigider 20 de minute se scoate, se impatureste apoi in sens inver, bagandu-se in frugider inca 20 de minute. Se intinde o foaie subtire de cca.jumatate de centimetru si se taie cu 2 pahare de diametre diferite. Intre cele 2 bucati de coca se pune cascaval ras dupa preferinta, se lipesc pe margini si apoi se presara cu chimen. Se asaza in tava (unde vor fi unse cu ou) si se tin pana se rumenesc.

Pateuri din aluat fraged

250 g faina 250 g unt

65

 1 ou 20 ml otet 125 ml apa 1 albus Jumatate pahar zahar Din faina, unt, ou, otet si apa se prepara un aluat care se intinde si se taie cu un pahar. Formele se ung cu galbenus si se presara cu zahar. Se coc in tavi uscate.

Vartuska
Aluat: 400 g faina 2 oua intregi 100 g unt taiat bucatele 1 borcan iaurt 100 g zahar Umplutura: 700 g branza vaci scursa 4 oua Jumatate lingurita scortisoara 50 g smantana 20 g zahar Se amesteca bine faina cu cele 2 oua, untul taiat bucatele, iaurtul si zaharul. Aluatul se lasa la rece 15 min. apoi se intinde o foaie groasa de 5 mm.; se asaza foaia pe o forma unsa si se presara cu faina. Umplutura, care se prepara amestecand ouale cu branza, zaharul, smantana si praful de scortisoara, se intinde pe aluat si se garniseste cu fasii din aluatul ramas (gratii). Se coace 45 min.la foc potrivit, pana se rumeneste.

Cuburi de mar
Se taie merele si se pun in ou si pesmet ca snitelele; se prajesc in unt. Se face o crema caramel si se arunca merele in cratita. Se pun intr-un bol cu apa rece, se scot si se pun pe farfurie.

Pandispan

6 albusuri Jumatate pahar zahar Jumatate pahar ciocolata 2 linguri pesmet Vanilie Albusurile se bat spuma; se amesteca cu zaharul, ciocolata si pesmetul; se toarna in forme si se coace.

Pandispan
4 oua 1 cana zahar

66

 1 cana faina 4 linguri ulei Se bat albusurile spuma si se amestecaca zaharul. Separat se amesteca uleiul cu galbenusurile. Albusurile se rastoarna peste galbenusuri si se amesteca prin rasturnare. Se pune faina si putin bicarbonat. Se toarna in ava si se coace. Se taie in patrate care se dau prin glazura si prin nuca de cocos.

Pandispan cu lamaie si portocala

Se pune la fiert o lamaie mare fara coaja si o portocala cu coaja, pana se inmoaie bine. Se trec prin sita. Se bat 6 albusuri cu 1 pahar si jum.zahar. se adauga galbenusurile si jum.pahar faina si un sfert pahar faina de cartofi. Se amesteca bine si se toarna in forma unsa si tapetata cu faina.

Lunocki

5 albusuri 1 pahar zahar 3 pahare nuci pisate Se bat albusurile spuma, se adauga zaharul treptat, apoi nucile. Compozitia se toarna intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu hartie de copt unsa cu unt. Se coace la foc potrivit. Se scoate din cuptor si cat foaia este calda se taie cu paharul sub forma de semilune. Separat se face crema: pahar zahar pudra 250 g unt proaspat 2 galbenusuri 3 lingurite rom 3 linguri cacao (ciocolata rasa) 2 galbenusuri 3 lingurite rom 3 linguri cacao (ciocolata rasa) Se amesteca untul cu galbenusurile si zaharul; se adauga ciocolata si romul si se amesteca bine pana ce crema este uniforma. Fiecare semiluna se unge cu crema, apoi se lipesc si se tavalesc in jumatate de pahar de nuci pisate. Nucile trebuie sa acopere crema care se vede intre cele doua semilune.

Blocuri

280 g faina 230 g unt 3 lingurite zahar in care se pune vanilie 3 galbenusuri Untul se freaca cu zaharul. Faina si vanilia se pun intr-un vas si se pun galbenusurile unul cate unul. Albusurile se bat spuma tare. Se ia compozitia si se amesteca pana iese un aluat potivit. Se intinde o foaie de cca 1 cm grosime si se taie cu un paharel de tuica. Tava se presara cu faina, se pun formele si se baga la cuptor la foc potrivit pana se rumenesc. Albusurile se bat cu un pahar de zahar si se pun pe formele din cuptor. Se face focul mic si se pun inapoi in cuptor. Cand s-au facut roz se scot, se racesc si se lipesc cu gem de caise.

67

Negresa Lumi

1 pachet margarina 50 g cacao 2 cani zahar 1/2 cana lapte 3 oua 1 1/2 cana faina 1/2 plic praf de copt Se pun la fiert untul, cacaoa, zaharul si laptele pana dau intr-un clocot. Se scot 10 lingurite din fiertura in care se pun o bucata de unt cat o nuca, 1 lingurita zahar si 50 g ciocolata si se pun la fiert pana se omogenizeaza. In ce a ramas, dupa ce s-a racit, se adauga galbenusurile, praful de copt, faina si albusurile batute spuma. Se amesteca bine, se unge si se tapeteaza tava, se toarna compozitia se se baga la foc potrivit. Cand este gata se toarna glazura.

Negrese (Elvetia)

80 g stafide 2 linguri de rom 200 g ciocolata 50 g margarina 2 oua 100 g zahar 1 praf de sare 1 lingurita scortisoara 50 g nuci 80 g faina 30 g glazura de ciocolata Ciocolata rasa Se topeste margarina si se adauga bucatelele de ciocolata. Amestecul se incalzeste in bain-marie, pana devine omogen. Se raceste. Se adauga ouale batute cu zahar, sarea si scortisoara. Se amesteca apoi cu nucile pisate, cu stafidele muiate in rom si cu faina. Coca se asaza uniform intro forma de 20 x 20 cm acoperita cu hartie de copt. Se coace 20-25 min.la 1800 C. Se taie in bucati. Se racesc si se ung cu glazura topita si se presara ciocolata rasa.

Islere
Se face un aluat fraged din: 2 oua intregi 2 linguri miere 1 lingurita bicarbonat 200 g zahar 200 g margarina Faina cat cuprinde pt.a face un aluat bun de intins. Se tine la frigider 1-2 ore. Se intinde, se taie rotund, se coc in tava neunsa. Se lipesc cate 2 cu crema sau marmelada Crema: 4 oua intregi

68

 250 g zahar 50 g cacao Se bat pea bur pana se ingroasa. Se lasa la racit. Se freaca 200-250 g unt sau margarina cu 1 lingurita amidon (faina) si se adauga la crema. Glazura: 100 g zahar 2 linguri cacao 100 g unt 1 lingura lapte 1 lingura rom Se raceste putin si se orneaza fie peste tot, fie partial cu nuca de cocos.

Prajitura cu foi

7 linguri zahar 7 linguri ulei 7 linguri lapte 2 oua 1 lingurita amoniac Faina cat cuprinde Se fac 3 foi care se coc pe fundul tavii. Crema: 2 cani lapte 4 linguri amidon (faina) 10 linguri zahar 1 pachet unt sau margarina Se amesteca zaharul cu amidonul si cacaoa. Se adauga laptele si se pune la fiert. Se amesteca cu telul, se raceste putin si se pune untul. Se ung foile si se pudreaza.

Prajitura cu foi Mia

FOI (9 buc.): 6 oua 10 linguri zahar 10 linguri ulei 10 linguri lapte 2 lingurite bicarbonat Faina cat cuprinde CREMA: 3 l lapte 3 cani faina 3 cani zahar Vanilie, cacao Se imparte laptele in doua. Jumatate se pune pe foc, restul se bate cu zaharul, faina si cacaoa. Cand laptele de pe foc este caldut, se toarna compozitia. Se incheaga ca o budinca si se umplu foile cat este crema calda.

Prajitura raioasa
1 pachet unt sau margarina

69

 500 g faina 300 g zahar 1 pachet praf de copt stins cu lamaie 4 oua 1 borcan gem Coaja de lamaie, portocale, vanilie Se amesteca margarina, 100 g zahar, praful de copt, galbenusurile, mirodeniile si faina. Totul se framanta bine. Daca iese coca mai moale se mai adauga faina. Coca trebuie sa fie tare ca sa poata fi rasa prin razatoarea mare. se imparte in 2 parti egale. Albusul se amesteca cu restul de zahar (200 g) si se bate bine (ca la bezele). Se rade prima parte din coca, se pune albusul amestecat cu gemul peste coca rasa si se intinde uniform. Se rade coca ramasa si se da la cuptor. Cand se scoate se pudreaza. Se taie rece. In aluat se poate pune si nuca macinata.

Prajitura cu cacao

150 g unt 2 oua 3-4 linguri cacao 1 pachet zahar vanilat 375 g zahar Ingredientele se freaca jum.de ora si se adauga 1 pahar cu lapte, amestecand continuu. Se pune faina in care s-a amestecat 1 praf de copt. Seadauga coaja si zeama de la 1 lamaie. Se pune in tava unsa si tapetata cu faina. Se baga in cuptor.

Prajitura de ciocolata (Franta)

150 g ciocolata amaruie 2 oua 150 g zahar 80 g unt 100 g faina 30 g faina de cartofi Jum.lingurita praf de copt 1 praf sare 100 g nuci pisate Bucatelele de ciocolata se topesc la bain-marie. Se ia de pe foc si se amesteca bine cu ouale batute cu zaharul si cu ingredientele ramase. Cu o lingura se ia din compozitie si se asaza gramajoare intr-o tava acoperita cu hartie de copt imbibata in ulei. Se coc 10-12 min., la 1800 C.

Prajitura cu gem si nuci

350 g faina 50 g zahar 50 g unt 2 galbenusuri 150 g lapte 10 g sare

aluat

70

150 g nuci date prin masina 10 g zahar Lamaie rasa, vanilie 2 galbenusuri 200 g gem de fructe

umplutura

4 albusuri 200 g zahar glazura Se pregateste aluatul care se imparte in 2. Se lasa sa se odihneasca putin, se intinde o parte si se pune in tava unsa. Se adauga si se intinde gemul pe toata suprafata foii apoi se adauga cealalta parte de coca intinsa, peste care se adauga din loc in loc umplutura. Peste toate acestea se pune glazura care se prepara astfel: se bate albusul spuma si se adauga zaharul treptat. Se intinde pe toata suprafata. Se coace la foc slabut.

Prajitura cu rahat

3 oua 7 linguri zahar 7 linguri ulei 7 linguri lapte 1 lingurita ammoniac stins cu lapte Vanilie, sare Faina cat cuprinde ca sa iasa un aluat potrivit. Se fac 3-4 foi. Tava se tapeteaza cu faina mai mult si foile se coc la foc iute ca sa nu fie prea rumena. CREMA: 750 g rahat 1 pachet unt 1 lamaie Rahatul si lamaia se dau prin masina de tocat; se amesteca cu cuntul si se intinde pe foi. Se pudreaza, se pune o hartie si un servet si se taie a doua zi.

Prajiturele dulci

200 g faina Jum.plic praf de copt 120 g zahar 35 g unt 1 galbenus Scortisoara Se face un aluat elstic, se lasa sa stea jum.zi la rece. Se intinde (luand de fiecare data cate putin) cat mai subtire, se decupeaza in diferite forme care se coc pe o tava unsa.

Prajiturele cu lamaie (Austria)

200 g alune 140 g zahar tos 70 g ciocolata amaruie 70 g unt

71

 1 ou 1 praf de sare 2 galbenusuri 100 g zahar pudra 100 g faina Zahar vanilat 1 lingura suc se lamaie Se framanta un aluat din faina, ou, zahar, alune pisate, unt si sare. Se intinde o foaie de 4 cm grosime. Se ruleaza foaia, obtinand un sul, se inveleste cu folie de aluminiu si se lasa 60 min.la frigider. Se taie apoi felii cu grosimea de 5 mm. Se asaza intr-o tava aoperita cu hartie de copt. Se coc 10 min.la 1800 C. Se racesc si se acopera cu un amestec de galbenus, zahar pudra, zahar vanilat si zeama de lamaie. Se coca poi in cuptorul incalzit la o treapta inferioara.

Prajitura cu portocale
BLAT: 70 g faina 100 g zahar Zahar vanilat 4 albusuri 5 galbenusuri 2 lingurite cu apa COMPOZITE: 2 portocale 450 g zahar Sare Zahar vanilat 30 g unt 30 g migdale 100 g gem de portocale Coaja de la o potocala 375 ml apa Gelatina Se amesteca apa cu zaharul si cu migdalele macinate (martipan), se adauga galbenusurile si se amesteca pana devin cremoase. Se adauga sarea, zaharul vanilat si coaja de portocala. Se amesteca albusurile si zaharul cu mixerul si se adauga la compozitia de martipan. Se topeste untul si se pune peste martipan si albusuri. Se pune aluatul in tava si se presara deasupra migdalele. Se pune tava pentru 50 min.in cuptorul incalzit la 170-1800 C. Pentru compozitie, se taie portocalele in felii de 3-4 mm grosime. Se pune intr-o oala apa si zahar, se adauga feliile de portocala si lasa-le la fiert la foc mic pentru 30 de sec. Se lasa la racit in oala, apoi se scot si se pun la uscat. Se scoate tava cu aluatul din cuptor, se lasa la racit, iar cu ajutorul unui cutit se desprinde baza aluatului de tava. Se taie baza aluatului pe orizontala si se adauga in interior gemul de portocale. Se lipesc cele doua jumatati si se decoreaza suprafata cu feliile de portocala fierte. Gelatina se dizolva conform instructiunilor de pe ambalaj si se pune pe feliile de portocala. Se pune la frigider pana se intareste gelatina. .Prajitura cu ananas 6 oua 200 g zahar

72

 200 g faina 1 plic zahar vanilat 400 g ananas Se separa albusul se galbenus. Albusul se bate spuma, se adauga zaharul treptat. Galbenusurile se omogenizeaza cu ulei, se adauga peste albusurile batute, amestecand usor. Se adauga faina in ploaie, incorporand-o lejer. Compozitia se toarna intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu hartie de copt, se presara ananas si se intoduce la cuptor la temperature moderata, pana cand capata o culoare rumenie, iar prin palpare revine la forma initiala.

Prajitura frageda

450 g aluat Bella 320 g faina 200 g zahar 1 lingura scortisoara 200 g unt 150 g dulceata de caise Se lasa aluatul la dezghetat. Se intinde pe o suprafata tapetata cu faina. Se taie la dimensiunile tavii. Se spala tava cu apa rece si se intinde aluatul. Se inteapa cu furculita pentru a nu se umfla la copt. Intr-un castron se amesteca faina, zaharul si scortisoara. Se topeste untul la foc mic si amestecand continuu se adauga amestecul de faina si zahar. Se framanta cu mana si se intinde amestecul peste aluat. Se coace in cuptorul incins la 2200C, aproximativ 30 min. Se incalzeste pe aragaz dulceata cu 2 linguri de apa. Se unge cu ea prajitura cat este calda. Se lasa in tava la racit si se taie in bucati.

Prajiturele cu alune

130 g alune prajite 100 g zahar 150 g unt 1 ou 1 lingura lapte 1 praf de sare treime lingurita praf de copt 300 g faina 1 lingura rasa cacao 1 albus Alunele se decojesc si se pastreaza 25 de alune injumatatite pt.decorarea finala. Se bate untul pana se obtine o masa pufoasa si se adauga alunele, zaharul, oul, laptele, sarea, faina si praful de copt. Se famanta coca si se lasa 1 ora la rece. Se taie in 2 parti. Dintr-o jumatate se intinde o foaie. Se adauga apoi jumatate din cantitatea de cacao si se impatureste, se intinde, se pune si restul de cacao si se intinde din nou. Se inveleste in folie si se lasa la rece. Din restul de coca se intinde o foaie de 5 mm. Se taie cercuri cu diametrul de 5 cm, se asaza pe o tava acoperits cu pergament uns cu grasime. Se ung cu albus batut. Din cealalta foaie se decupeaza stelute cu diametrul de 4 cm si se lipesc pe prajiturelele rotunde. Se coc 1012 min. la 1800C. se decoreaza cu jumatatile de alune. Se mai baga la cuptor pt.2-3 min.

73

Prajituri crocante

60 g unt 130 g zahar din trestie de zahar Jum.linguita scortisoara 1 praf de sare 60 g faina 50 g migdale macinate 1-2 linguri apa Se freaca zaharu cu untul pana se obtine o crema; se adauga scortisoara si sarea. Faina se pune treptat, cernand-o din mana si amestecand continuu. La sfarsit se adauga apa si migdalele. Din coca se formeaza mici sfere, fiecare avand diamentru de 1.5 cm., care se turtesc in palme. Se coc 5-7 min.la 1700 C.

Prajitura rapida din fulgi de ovaz sau grau

1 pachet margarina sau unt 100 g zahar 2-3 linguri mari miere 2-3 linguri mari cacao 1 punga fulgi de ovaz (grau) Se amesteca margarina si zaharul pe foc pana se topesc. Se adauga mierea si cacaoa pana da 1-2 clocote. Se ia de pe foc si se amesteca cu o punga de fulgi de ovaz (trei sferturi de punga fulgi de grau). Se unge o tava cu unt si se toarna compozitia presand-o putin. Se da la rece (putin timp) dupa care se taie patrate.

Prajitura Roza

400 g biscuiti Petit Beure 2 l lapte 2 pachete margarina Unirea 250 g amidon (20 linguri cu varf) 4-5 linguri cacao Esente 14-15 linguri zahar Laptele se fierbe cu amidonul si se amesteca tot timpul cu telul, pana se ingroasa crema. Cand sa ingrosat, se pune 1 pachet si trei sferturi de margarina si 14 linguri de zahar. Se fierbe crema pana se ingroasa ca o budinca. Se pun esentele.in tava de la aragaz se pune un strat de biscuiti. Se toarna peste ei toata crema fierbinte si se niveleaza. Se acopera cu biscuiti si se lasa la racit. Separat, se face o glazura din 6 linguri apa, 4-6 linguri cacao, sfertul de margarina ramas si 4-6 linguri zahar. Se fierbe bine si se toarna peste biscuiti. Se orneaza si se lasa la racit. Se taie a doua zi.

Prajitura cu fructe si martipan

BLAT: 500 g faina 1 plic praf de copt 100 g zahar Sare

74

Jum.lingurita nucsoara 1 varf de cutit cuisoare 1 varf de cutit frunze de nucsoara 400 g stafide 100 g cireste confiate 200 g migdale pisate 100 ml citronada 100 ml oranjada 4 oua 125 ml lapte batut 250 ml whisky DCOR: 300 g martipan 450 g zahar pudra 50 g gem de portocale 6 linguri zeama de lamaie 3-4 trandafiri de zahar sau de martipan Perle din zahar pt.decor O forma de copt cu diametrul de 24 cm si grasime pt.forma Incalziti 1750. Ungeti cu grija forma cu grasime. Cerneti faina si amestecati-o intr-un cstron cu praful de copt, zaharul, sarea si mirodeniile. Spalati stafidele cu apa rece, lasati-le la scurs intr-o sita si turnati-le apoi peste compozitia de ai sus. Taiati marunt ciresele si adaugati-le in compozitie impreuna cu migdalele, citronada si oranjada. Bateti spuma ouale timp de 3 min. Adaugati laptele batut si whisky-ul. Turnati-le in compozitia cu fructe si amestecati bine. Turnati aluatul in forma pregatita inainte si neteziti-l. lasati-l la cuptor sa se coaca 60 min. Dati apoi focul la mic si coaceti in continuare inca 90 min. Lasati-o sa se raceasca 3 ore. Scoateti prajitura din forma si nivelati-o, daca este necesar, cu un cutit. Amestecati martipanul cu 50 g zahar pudra. Presarati putin zahar pudra si pe planseta de lucru, apoi intindeti uniform martipanul. Incalziti usor gemul de portocale. Ungeti prajitura cu gemul incalzit. Puneati deasupra foaia de martipan. Indepartati cu ajutorul uni palete surplusul de martipan de pe margine. Amestecati restul de zahar pudra cu zeama de lamaie si ungeti cu aceasta compozitie prajitura, peste foaia de martipan. Onati cu trandafirii de zahar si cu perlele de zahar.

Prajitura Raluca (mere si glazura de ciocolata)

ALUAT: 2 cani mere rase 2 cani zahar 1 lingurita bicarbonat stins cu zeama de lamaie (otet) 2 oua 2 cani faina GLAZURA: 7 linguri zahar 5 linguri apa 3 linguri cacao Jum.pachet margarina Esenta de rom PT.ORNAT: nuca de cocos Pt.aluat se amesteca merele rase cu bicarbonatul stins si zaharul. Se acopera si se tin la frigider 1 ora. Compozitia de mere se scoate din frigider si se amesteca cu cele 2 oua si faina cernuta. Se

75

toarna intr-o tava unsa si se coace la foc potrivit 20 min. Intre timp se face glazura: se pun toate ingredientele intr-un ibric si se fierb pana incep sa se ingroase. Se lasa putin sa se raceasca si cand glazura e calduta se toarna peste prajitura. Dupa jum.de ora se orneaza cu nuca de cocos.

Prajitura greceasca cu sirop

1 pahar ulei 1 pahar zahar 1 pachet foi de placinta (400 g) 1 pahar iaurt (200 g) 1 plic praf de copt 1 plic zahar vanilat 4 oua 1 lamaie Sirop de zahar ars (7-8 linguri de zahar, 3 cani apa) Foile de placinta se zdrentuiesc. Se bat ouale cu zaharul. Se adauga ulei, iaurt, zahar vanilat si praf de copt stins cu zeama de lamaie. Se amesteca totul bine. Se pun zdrentele foilor de placinta si se omogenizeaza. Se toarna compozitia intr-un vas termorezistent (nu e nevoie sa fie uns). Se da prajitura la cuptor cca.40 min., pana se rumeneste, la foc potrivit (1800). Intre timp, se prepara siropul de zahar ars: se ard pe foc foarte mic 7-8 linguri de zahar. Cand incepe sa se caramelizeze se adauga trei pahare mari de apa. Se lasa sa se topeasca caramelul si se fierbe pana scade putin. Siropul se pune peste prajitura cat inca e calda, se va absorbi incet pe masura ce se toarna. Se taie rece.

Prajitura fina

50 g unt 1 ou intreg 250 g zahar 1 lingura cacao 1 lamaie cu coaja si zeama 1 pahar lapte 1 praf copt 200 g faina 50 g nuci taiate in lung Totul se amesteca bine cu lingura de lemn. Nucile se pun la urma. Se unge forma cu unt si se presara cu faina. Se coc la foc potrivit.

Prajitura taiata
5 galbenusuri frecate cu 5 linguri zahar 5 albusuri batute spuma 5 linguri nuci macinate 1 plic zahar vanilat 1 praf de copt 2 linguri faina sau pesmet fin

76

Se coace in tava unsa cu unt si se taie in romburi.

Prajitura taiata

4 galbenusuri 200 g unt 2 linguri ulei Un varf de lingurita bicarbonat Vanilie Jum.pahar zahar Se freaca totul, se pune faina cat cuprinde pt.o coca nu prea tare. Se fac suluri si se pun in tava unsa si se coc pe jumatate. 4 albusuri se bat cu jum.pahar zahar si se adauga 30 nuci taiate bucatele. Se scoate tava din cuptor, se ung sulurile cu albus si se pune inapoi. Cand e gata se taie cat e calda.

Prajitura

3 oua intregi 250 g zahar 250 g faina 250 g nuci taiate Totul se bate pe marginea aragazului. Se pune intr-o tava unsa si tapetata. Se coace si se taie fierbinte.

Prajitura cu nuci si visine

100 g zahar pudra 200 g faina 150 g unt 2 galbenusuri Se freaca untul cu zaharul. Se pun albusurile, vanilia, sarea si faina. Se bat cu piulita cateva nuci. Se fac gogoloaie din aluat care se inmoaie in albus si nuca. Se pun in tava unsa. Se apasa la mijloc si se pune cate o visina. Se coc la foc potrivit.

Cafelina

6 albusuri se bat cu 100 g zahar pudra 6 galbenusuri se pun pe rand 150 g nuci macinate, putin prajite 2 linguri faina 1 lingurita rasa bicarbonat stins cu lamaie Se amesteca si se pun pe foc mic. Crema: 200 g unt frecat spuma cu 150 g zahar pudra 2 galbenusuri 2-3 linguri cafea strecurata 50 g nuci prajite si zdrobite

77

Dupa ce s-a racit prajitura, se pune un strat subtire de gem. Se netezeste crema deasupra si se pune o glazura de ciocolata.

Corabioare

250 faina 125 g untura 1/2pachet praf de copt 100 g zahar 1 ou 3 linguri vin alb Scortisoara, coaja de lamaie Se freaca untura spuma, apoi se pun zaharul, oul, vinul praful de copt, scortisoara si cate putin, frecand mereu, faina. Se face o coca bine lucrata, potrivit de moale. Se intinde o foaie groasa de 1/2cm, se taie in forme rombice, se ung cu ou si se presara zahar tos. In tava neunsa se pun la foc potrivit pana se rumenesc putin.

Melci din coaja de portocale sau grapefruit

Se pun ojile de grapefruit in apa rece timp de 4 zile, schimbandu-le apa in fiecare zi. Se pun la fiert cca 10-15 min intr-o apa, dupa care se schimba apa. Se scot din apa, se racesc si se taie fasii care se fac melc si se insira pe ata. Se pun intr-o farfurie adanca. La o farfurie plina se pune 1 kg de zahar si 4 pahare cu apa. Apa cu zaharul se pun la fiert. Dupa ce clocotesc 10-15 min.se pun atele cu melci si se fierb pana se leaga ca dulceata. Cand sunt aproape gata se pune putina sare de lamaie. Se scot pe o farfurie, se scot atele si se lasa la racit.

Prijitura Mihai

500 g faina 30 g drojdie muiata in lapte 6 galbenusuri Putina sare Se face un aluat bine framantat. Se lasa sa se odihneasca. Se freaca 150 g zahar cu 150 g unt pana se obtine o crema. Se intinde aluatul de cca cm grosime, iar peste aluat se pune untul si zaharul. Se face un sul si se taie bucatele late de 1 cm. se pun in tava, se lasa sa creasca 1-11/2 ora (depinde de temperatura camerei). Dupa ce au crescut, in mijloc se pune dulceata de visine.se cocla foc potrivit. Cand se scot din cuptor, se toarna peste fiecare bucata lapte fierbinte cu zahar si vanilie. Laptele se fierbe cu zaharul in timp ce se coc. Trebuie sa fie cam 1/2l lapte cu 150-200 g zahar.

Prajitura Geta
250 g unt 30 biscuiti pisati 6 galbenusuri 8 linguri zahar 1 cana nuci pisate Stafide 2 foi Lica

78

Se freaca galbenusul cu zaharul, se adauga untul frecat spuma, apoi biscuitii, nucile, stafidele ca sa iasa ca o pasta. Se intinde compoziti peste o foaie, deasupra se pune a doua foaie si se preseaza la rece. Se taie bucatele si se orneaza cu spuma din 6 albusuri si 12 linguri zahar. Separate, 8 linguri de zahar se ard pana se topesc si se toarna peste spuma batand continuu, pana se intareste bine. Se lasa sa se raceasca.

Napolitane

5 galbenusuri 250 g zahar pudra 250 g zahar tos 250 unt (margarina) 250 g nuci taiate 1 pachet foi napolitane Se freaca untul spuma cu zaharl pudra, apoi se pune treptat cate un galbenus. Se pune intr-o cratita zaharul tos care se topeste pe foc. Cand este gata se pune cate o lingura de unt si se amesteca pana se omogenizeaza. Se pune nuca, se lasa pe foc 3-4 min. amestecand continuu. Se pune compozitia pe 2 foi si se acopera cu alte doua foi de napolitana.

Fursecuri cu foi Lica

300 g unt 300 g zahar 300 g miere 3-4 linguri cacao 1 farfurie adanca plina varf cu nuci macinate Se pun toate pe foc (in afara nucilor), se fierb si se incearca in apa rece pana se face caramel. Se pun nucile si se ung foile. Se taie bucati.

Napolitane cu crema de zahar ars si nuci

250 g zaahr 200 g unt 2 oua 3/4 pahar nuci 2 foi napolitane Oaule, untul si 2-3 linguri de zahar (din cele 250 g) se amesteca pe foc mic, pana se topeste zaharul. Intre timp se arde separate restul de zahar si se toarna peste untul topit. Se amesteca impreuna pe foc mic pana se ingroasa, se da deoparte si se amesteca bine cu nucile tocate. Apoi se umplu foile cu aceasta compozitie, se pune deasupra un fund de lemn cu o greutate si se lasa 2-3 ore. Se taie.

Caramel
4 foi Lica 4 oua 150 g unt 300 g zahar

79

 300 g nuci 2 plicuri zahar vanilat Ouale, 200 g zahar, untul si zaharul vanilat se pun intr-un vas asezatla bain-marie si se freaca pan ace capata consistent unei crme. Se incorporeaza restul de zahar ars separate si nucile rumenite usor in cuptor si zdrobite cu sucitorul pe masa. Doua din foile pregatite se ung cu un strat uniform din compozitie. Fiecare in parte se acopera cu o noua foaie. Ca foile sa adere la crema se pune peste prajitura un fund curat si deasupra o greutate nu prea mare. dupa ce umplutura s-a intarit, a doua zi se taie rajitura.

Napolitane cu crema caramel cu alune

300 g zahar 400 g alune prajite 200 g unt 3 oua intregi 2 foi napolitana Zaharul se pune intr-o cratita si se arde, se adauga alunele, se amesteca bine, apoi se rastoarna pe o farfurie unsa bine cu ulei si se lasa la racit. Se rupe in bucati si se da prin masina de nuci. Se pune untul frecat spuma intr-o cratita pe foc. Se adauga alunele prajite, ouale intregi si se amesteca totul bine. Se ia de pe foc si se lasa compozitia sa se raceasca, apoi se intinde intre foile de napolitane. Se preseaza si se lasa pana a doua zi cand se taie romburi.

Fundulite

2 oua 1 cana lapte 1 cana nu prea plina ulei Vanilie Coaja de lamaie Faina cat cuprinde Se intinde o foaie de cca 1 cm, se faie fasii lungi care se prajesc in ulei si se pudreaza cu zahar,

Sarichi

150 g unt 100 g zahar pudra 200 g faina 2 galbenusuri Vanilie Se face un aluat din care de fac gogoloaie care se inmoaie in albus si nuca pisata.

Trigoane cu nuci
Foi de placinta 1 lingura mare miere Jumatate ceasca de zahar 1 ceasca si jumatate nuca macinata 1 ceasca si jumatate pesmet 1 lingurita scortisoara

80

Se pun la fiert 3/4 ceasca apa, mierea si zaharul timp de 5 min. In acest sirop se pun nucile, scortisoara si pesmetul. Se unge o foaie de placinta cu ulei, se asaza deasupra ei o alta si se taie in 7 benzi lungi. Pe fiecare banda de aluat se asaza o lingura de umplutura, se ruleaza in trigoane si se coc. Se pot servi asa cum sunt sau se pot insiropa cu un sirop obtinut dintr-o ceasca de zahar, o ceasca de apa, 4 linguri de miere si putina scortisoara, care se fierb timp de 5 min.

Tarta cu fructe

5 oua 5 linguri faina 5 linguri zahar Albusurile se bat cu zaharul. Se adauga galbenusurile treptat, apoi faina in ploaie. Se pun in tava unsa si tapetata cu faina si se baga la cuptor. Cand se coace se toarna siropul fierbinte: 1 cana apa, 5 linguri zahar, esente, apoi crema tot fierbinte: 1 plic sarlota. Peste crema se pun fructele, peste fructe gelatin fierbinte.

Tarte Luminita

1/2 kg untura 1/2 kg carfoti piure 2-3 oua Faina cat cuprinde pt.un aluat potrivit Sare Branza rasa (daca ai) Se amesteca si se pun in formele de tarte.

Tarte Babu

se cerne 1/2kg faina 125 g unt 1 lingurita zahar pudra Sare Nu se freaca mult. Se lasa 2-3 ore la rece si se pun in formele de tarta.

Turta cu branza
Aluat de paine, se intinde pe planseta, se unge cu untura, se impatureste si se intinde din nou, se unge iar cu untura (se repeata de 3 ori). Separat, se ia o bucata de telemea de oaie sau branza de burduf si se amesteca bine cu 3-4 oua. Din aluat se intind 2 foi. Se pune prima foaie in tava unsa cu untura, se pune branza si se acopera cu a doua foaie. Se unge tarta cu u s se inteapa cu furculita. Se pune la cuptor.

Prajitura cu visine Adi

7 oua 7 linguri faina 7 linguri zahar 7 linguri ulei

81

 1 pachet zahar vanilat Se bat albusurile spuma, se pune zaharul si zaharul vanilat. Separate se amesteca galbenusurile cu uleiul si se amesteca cu prima parte. Se pune faina si se toarna in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina. Se pun visinile si se baga la cuptor.

Prajitura cu visine

500 g visine Grasime pt.forma 3 oua 3 linguri zahar 1 plic zahar vanilat Miezul de la 1 baton de vanilie 100 g faina 200 ml lapte Zahar pudra Se spala visinele, se lasa se se usuce, apoi li se scot samburii. Se asaza intr-o forma rotunda, unsa cu grasime (diametrul de 26 cm). Se amesteca ouale, zaharul, zaharul vanilat, miezul de vanilie, faina si laptele. Se toarna aluatul peste visinele din tava. Se coace la cuptorul incins cca. 30 min. Se pudreaza cu zahar si se serveste cu frisca.

Prajitura cu visine

3 cesti (de cafea) cu zahar 4 cesti (de cafea) cu unt sau ulei 3 cesti (de cafea) cu lapte sau smantana 3 oua 1 praf de copt Putina sare Coaja de lamaie sau vanilie Faina cat cuprinde pt.o coca moale care curge fasii groase de pe lingura 1.5 kg visine fara samburi Se sparg ouale si se pun intr-un vas adanc impreuna cu zaharul. Se bat cu mixerul apoi se adauga cate putin ulei, aromele, 1 cescuta de lapte, praful de copt, putina sare. Cand totul devine o pasta incepem sa punem cate putina faina (cernuta in prealabil), alternand turnarea laptelui ramas, pana ce compozitia devine o coca ce curge de pe lingura in panglici groase. Ungem tava cu ulei si o pudram cu faina, apoi turnam coca, o nivelam cu lingura si punem visinele una langa alta, cu gaura prin care s-a scos samburele in aluat. Se baga la cuptor 5-10 min., la foc tare, apoi se coace la foc mic. Cand prajitura este coapta, se pudreaza cu zahar pudra, zahar vanilat sau scortisoara pisata, amestecata cu zahar. Se taie rece.

Deliciu cu visine
6 oua 300 g unt proaspat 300 g zahar pudra 250 g faina alba

82

 2 pachete zahar vanilat 1 cescuta rom 1 varf de cutit sare 2 kg visine fara samburi Se freaca untul spuma, apoi se adauga zaharul, se freaca bine pana cand zaharul se dizolva, se pun galbenusurile unul cate unul, zaharul vanilat, faina, romul, sarea. Se amesteca totul bine, apoi se adauga albusurile battue spuma. Se unge tava cu unt, fara a se pudra cu faina, se toarna compozitia in tava si se intinde egal, apoi se pun deasupra visinile (dupa ce li s-au scos samburii trebuie lasate la scurs cca 2 ore.) Se coace la foc potrivit 3 sferturi de ora. Se pudreaza.

Prajitura cu mere Babu

1 pachet margarina 100 g zahar pudra 3 galbenusuri 400 g faina Se freaca zaharul cu margarina, apoi se pun galbenusurile pe rand, sarea, vanilia si faina. Coca se imparte in doua (este faramicioasa). Se pune intava unsa si tapetata cu faina. Deasupra se pun merele calite cu zahar, vanilie si un pic de unt. Se pune deasupra a doua foaie si se inteapa cu furculita. Se coace 3/4ora. Se taie rece si se pudreaza.

Prajitura cu mere
cana si jumatate de mere rase Se amesteca si se lasa 20 min. cana si jumatate zahar cana si jumatate faina Mirodenii Nuca 1 praf de copt Nuca de cocos pt.ornat Se amesteca si se pun in tava.

Prajitura cu mere

320 g faina 300 g unt 150 nuci macinate 160 g zahar 20 mere mijlocii 50 g zahar 2 pahare apa Suc de lamaie, zahar vanilat Se amesteca faina cu zaharul, nuca si untul, se framanta bine, se impart in 3 parti egale. Fiecare se coace pe o forma de tort rotunda. Se fierbe jum.de kg de zahar cu cele 2 pahare cu apa, pana

83

se obtine un sirop ca de dulceata in care se pun merele rase. Se fierb pana devin sticloase. Se aromeaza cu suc de lamaie si zahar vanilat. Se lasa umplutura sa se raceasca, apoi se pune intre cele trei foi. Prajitura se prepara cu o zi inainte de a se servi.

Prajitura cu mere

1 pahar mare gris 1 pahar mare faina se amesteca 1 pahar mare zahar 100 g unt sau margarina 500 g mere rase Zahar dupa gust scortisoara Intr-o tava unsa cu unt se pune 1 pahar din amescul de mai sus, se pune apoi un strat de mere rase si stoarse, amestecate cu scortisoara, al doilea pahar de prafuri si iarasi mere. Deasupra se pune ultimul pahar de prafuri. In zeama de la mere se pune putin zahar si untul topit si se toarna peste compozitie. Se coace la foc potivit.

Prajitura cu mere

600 g faina 2 oua 2 linguri zahar 150 g margarina 1 cescuta smantana Sare, vanilie, coaja de lamaie Un varf de cutit ammoniac stins cu lamaie Se fac doua foi, se umple prima foaie si se acopera cu a doua; se cresteaza si se pune la copt.

Prajitura cu mere

6 oua 6 linguri zahar 1/2pachet praf de copt 3/4pahar ulei Faina cat cuprinde Se face un aluat moale. Se imparte in doua. Se pune prima foaie in tava, se pun merele, apoi a doua foaie.

Prajitura cu mere

100 g unt sau margarina 50 g zahar 1u 150 g faina Se face aluatul, se pune in tava, se lasa putin, se pun merele calite si deasupra se face un gratat din aluat. Se pune la copt si se pudreaza cu zahar.

84

Prajitura cu mere

140 g unt sau untura 2 galbenusuri 1 lingura zahar 1 lingurita praf de copt, vanilie Se face aluatul si se pune la copt. 1 kg mere rase, zahar dupa gust, putin unt, se pun pe foc cu un pic de apa. Merele se pregatesc cu o zi inainte. Cand aluatul s-a copt, se pun merele si se baga la cuptor. Dupa 15 min deasupra se pun 4 albusuri batute cu 250 g zahar si vanilie si se mai lasa 15 min. Se taie calduta.

Prajitura cu mere

400 g faina 200 g unt 2 oua 2-3 linguri smantana 100 g zahar 1 lingurita praf de copt Se face aluatul si se imparte in doua. Se pune foaia in tava, merele si a doua foaie. Se coace si se pudreaza cu zahar.

Cataif taranesc cu mere

1 kg mere 200 g zahar 600 g taitei 300 ml lapte Vanilie Se curata merele si se taie precum cartofii pai. Se amesteca bine cu 100 g zahar si se lasa intr-un vas 30 min. Se pun la cuptor taiteii si in mijlocul lor merele, in tava unsa cu unt. se rumenesc si se oparesc cu lapte si sirop de zahar.

Placinta cu mere (nuca)

13 linguri faina 10 linguri apa 1 ou Sare 3 linguri ulei Se framanta pana iese o coca tare. Separate, 1 pachet de margarina se amesteca cu 6 linguri faina. Se intinde prima foaie si se unge cu margarina topita. Se ruleaza in forma de ochelari si se taie prin mijloc. Se pune o foaie pe fundul tavii si se pune umplutura. Se puna a doua foaie si se pune la cuptor.

Prajitura cu mere

85

Se bat 2 oua cu 1 pahar de zahar; se pune jumatate pahar lapte, jumatate pahar ulei, vanilie, coaja de lamaie, 1 lingurita praf de copt, 2 pahare faina. Se bate totul bine intr-o tavita, se pune jumatate din aluat si merele pregatite cu o zi inainte. Peste mere se pune a doua jumatate de aluat si pune la copt la foc potrivit.

Placinta cu mere

Jumatate pahar ulei Jumatate pahar sifon Faina cat cuprinde Se face un aluat. Din jumatate de pahar ulei si faina se face o ciulama. Se intinde prima foaie care se unge cu ciulamaua si se face un sul care se imparte in 4-5 bucati care se pun la rece jumatate de ora. Se intinde subtire fiecare bucata, se pune margarina si merele pregatite cu o zi inainte. Se fac sul si se taie 10-12 bucati care se pun pe tava.

Strudel cu mere si zmeura

700 g mere taiate felii subtiri 175 g zahar 3 1/2lingurite scortisoara 200 g zmeura 400 g foi de placinta 75 g unt topit 2 linguri zahar tos fin Zahar pudra Se pun feliile de mere, 125 g zahar si 1 lingurita scortisoara la foc mic cca 10 min. pana se inmoaie merele, ramanad intregi. Se lasa sa se raceasca putin. Se incinge cuptorul. Se intinde o foaie de placinta si se unge cu unt. Se amesteca zaharul tos cu restul de scortisoara si se presara peste foaia de pacinta alternand. Se amesteca zmeura cu merele si se asaza pe lung in mijlocul foilor. Se inveleste umplutura cu foile apoi se asaza cu inchizatura in jos pe o tava unsa. Se coc 20-25 min

Placinta cu mere (branza, nuca)

1 cana apa 3 linguri ulei Faina cat cuprinde ca sa iasa un aluat nu prea tare Se imparte coca in doua si se fac 10 cocoloase. Se intend foi de marimea unei farfurioare, se ung cu margarina. Se ung una peste alta. Cu a doua bucata se procedeaza la fel. Se pun putin la frigider. Se intinde prima foaie si se pune in tava unsa cu unt. Se pun merele pregatite inainte, se acopera cu a doua foaie si se taie cruda in patrate. Se pune pe fiecare patrat cate o bucatica de unt. Cuptorul trebuie sa fie bine incins.

Placinta cu mere (branza, nuca)

400 g faina 250 g margarina 250 g smantana

86

Se pun smantana, margarina si sarea peste faina si se face o coca framantata bine, care se bate de 50 de ori. Coca trebuie sa fie mai moale. Se intinde cu mana si se impatureste de 3-4 ori ca la pateuri. Se pune pe o fafurie, se acopera cu un servetel si cu o carpa si se une infrigider pt.o zi. Se taie in 2 si fiecare bucata se mai impatureste de 2-3 ori. Se pune in tava stropita cu apa, se intinde foaia si se pune umplutura. Se acopera cu a doua foaie.

Placinta dulce cu branza de vaci

ALUAT: 500 g faina 1 pachet unt 50 g zahar 1 praf de copt Sare UMPLUTURA: 400 g branza de vaci 200 g smantana 100 g zahar Zahar vanilat 100 g stafide Coaja rasa de portocala sau lamaie Se amesteca bine ingredientele pentru aluat si se lasa la rece 30-40 min., dupa care se imparte in doua jumatati. Din prima se intinde pe planseta o foaie, peste care se asaza umplutura. Deasupra se pune cea de-a doua foaie. Se unge cu ou batut si se introduce in cuptorul incalzit potrivit. Dupa ce s-a copt, cat este calduta, se presara cu zahar pudra si se taie.

Placinta
ALUAT: 1 pachet margarina sau unt 6 linguri apa 2 linguri otet tare 2 cani faina Se amesteca (coca nu trebuie sa fie foarte tare) si se face un sul de cca 30 cm si se imparte in 6 bucati. Fiecare bucata se intinde la dimensiunile de 30/15 cm, se pune umplutura si se ruleaza. Se coc in tava neunsa. Din aceeasi coca de fac si cornulete cu gem sau rahat. Fecare din cele 6 bucati se intind rotund si se taie in 8 bucati (in raza). Se pune gem sau rahat, formandu-se cornulete. Dupa ce s-au copt, se pudreaza cu zahar. Umpluturi: Mere: 1 kg mere se rade prin razatoarea mare, se adauga zahar dupa gust, se calesc pe foc pana scade seama sic and s-au racit se adauga praf de scortisoara. Merele se rad cu coaja. Branza dulce: 500 g branza de vaci, 2 oua, zahar dupa gust, 1 plic zahar vanilat, coaja rasa de lamaie. Branza sarata: 400 g branza telemea, 100 g branza de vaci, 2 oua. Carne: 500 g carne toccata impreuna cu o ceapa, se caleste pe foc cu putin ulei, sare si piper. Cand s-a racit se adauga 1 ou.

Prajitura cu visine
200 g unt 150 g zahar pudra Vanilie, sare

87

 5 galbenusuri puse unul cate unul 250 g faina Untul se freaca cu zaharul, vanilia, sarea, galbenusurile si faina. Albusurile sse bat spuma cu 100 g zahar, ca la bezele, si se adauga la crema de unt. Tava se unge cu unt si se tapeteaza cu faina. Se intinde coca. Se pun deasupra visine fara samburi, caise sau prune. Se coace la foc potrivit si se pudreaza.

Prajitura cu visine (mere)

250 g untura 250 ml vin alb 2 linguri zahar pudra Faina cat cuprinde Se intinde o foaie groasa; se pune in tava, se adauga visine (mere) si se amesteca cu zahar. Deasupra se pun fasii rotunde de coca (ca un grilaj) si se coace. La placinta cu mere se pune o foaie sus si una jos.

Prajitura cu visine

300 g unt 300 g zahar 350 g faina 6 oua Arome Se freaca zaharul cu untul, apoi se adauga galbenusurile. Se pune faina si albusurile batute spuma. Se pune coca in tava si se pun visinile deasupra. Se coace cca 40 min.

Prajitura cu fructe de sezon

250 g zahar 80 g unt 4 galbenusuri frecate bine 3/4 pahar lapte 350 g faina 4 albusuri batute bine Vanilie, praf de copt Se amesteca toate si se toarna in tava unsa cu unt. Deasupra se pun jumatati de caise (cca 1 kg) muiate in zahar pudra

Prajitura cu fructe (Gabi Gavrila)

2 oua 14 linguri zahar 14 linguri ulei 14 linguri lapte (apa) 14 linguri faina 1 praf de copt Zahar vanilat

88

Se amesteca se bat cu mixerul. Se unge tava cu ulei si faina si se toarna compozitia. Se pun fructele deasupra si se baga la cuptor.

Prajitura de vara
Se cantaresc 3 oua, atata unt proaspat, atata faina si atata zahar. Se freaca untul cu zaharul, vanilia si se adauga cate un ou frecand mai departe. La sfarsit se pune faina. Se unge tava si se tapeteaza cu faina. Se intinde aluatul cu ajutorul unui cutit lat. Se pun fructele capsuni, zmeura, caise, piersici prune etc. si se pune la copt. Cand e gata se taie in patrate si se presara zahar pudra.

Prajitura cu prune

250 g faina 125 g unt 125 g zahar pudra 1 ou 250 g prune 1 cescuta sirop cu rom Se face un aluat din faina, 100 g unt, zahar, galbenus si albusul batut spuma. Se unge o tava cu restul de unt si se intinde pe fundul ei jumatate din aluat. Deasupra se asaza un strat din jumatati de prune tinute 10 min. in apa cu zahar si rom. Deasupra prunelor se pune restul de aluat. Se coace 30 min.

Prajitura cu nuci
250 g nuci macinate se freaca cu 250 g miere adaugandu-se coaja de la o lamaie. Aluatul vascos obtinut se intinde cu un cutit de lemn pe taler, se taie bastonase si se lasa sa se usuce.

Prajitura cu nuca

500 g faina 200 g zahar pudra 3-4 oua 2 linguri miere topita 100 g nuci macinate 1 lingurita rasa bicarbonat stins cu otet sau lamaie Vanilie Din toate se face o coca si se pune la frigider pana a doua zi. A doua zi se imparte in trei. Se unge tava cu unt, se pune in tava si se intinde pe la colturi. Se coc pe rand. Crema: 600 g frisca se amesteca cu 2 linguri zahar pudra si 250 g nuci macinate si o cescuta coniac. Toate se amesteca usor. Se pune o foaie, o jumatate din crema, alternand. Se pune peste ea o hartie si o greutate. Dupa 2-3 ore se pune glazura: 2 linguri zahar 2 linguri cacao 3-4 linguri apa Se pune pe foc si se amesteca pana fierbe. Cand e gata se pune putin unt, apoi se pune peste foi.

Prajitura cu nuca
89

1 pachet margarina Sau Jum.pachet margarina si 125 g osanza 2 oua 200 g zahar pudra 400 g faina 40 nuci Se freaca grasimea cu zaharul. Se adauga 1 ou bine batut, apoi faina. Se da la rece un sfert de ora (se poate lasa si pe a doua zi). Se pune coca in tava si se intinde cu mana, groasa cat muchia de cutit. Cu al doilea ou se unge foaia. Se presara nuca taiata si se apasa cu mana. Se baga la cuptor. Se pudreaza si se taie cat e cald.

Prajitura uscata cu nuca

8 oua intregi 8 linguri zahar 8 linguri pline faina 1 farfurie adanca nuci curatate Se bat ouale cu zaharul cu o lingura de lemn timp de o ora. Apoi tot batand intr-o parte, se adauga faina lingura cu lingura. Dupa ce s-a inglobat toata faina, se adauga nucile presarate cu faina. Se toarna compozitia intr-o tava unsa si se baga la cuptor la foc potrivit. Dupa ce s-a copt, rumenandu-se putin, se scoate din cuptor si se taie in bastoane dupa ce s-a racit. Cu cat sunt mai vechi sunt mai bune.

Prajitura cu scortisoara

250 g faina 4 oua 1 praf de copt 100 g zahar 1 lingurita scortisoara 50 g miere 6 nuci Se freaca pana la spuma ouale cu zaharul. Se adauga faina, mierea calduta, praful de copt (dizolvat). Se amesteca totul foarte bine (10 min.la mixer). Dupa aceea se toarna compozitia in tava unsa cu unt si tapetata cu faina; deasupra se presara nuci taiate marunt si se da la cuptor cu foc potrivit, dar bine incins. Aceasta prajitura poate fi pastrata la rece multa vreme.

Prajtura cu smantana
100 g smantana 2 oua 1 lingura faina 1 cescuta miere 25 g stafide 1 lingurita scortisoara 4 linguri nuci tocate marunt

90

 1 varf cutit sare Se amesteca toate ingredientele pana se incorporeaza bine, apoi se toarna compozitia in tava unsa, care se tine la foc iute in cuptor timp de 10 min., dupa aceea la foc moderat timp de 30 min sau pana cand compozitia nu se lipeste de scobitoare. Are un aspect placut daca este taiata romburi dupa ce s-a racit.

Cornulete

210 g faina 2 galbenusuri 140 g unt 70 g zahar pudra Se framanta aluatul si se fac cornulete cu mana. Se pot adauga nuci pisate.

Cornulete cu ciocolata si migdale

75 g praf de migdale 75 g unt moale taiat cubulete 75 g zahar pudra 150 g faina 2 varfuri de cutit scortisoara 1 varf de cutit sare 1 albus de ou 3 picaturi de esenta de migdale Incalziti cuptorul la 1650. In vasul mixerului echipat cu cutit se amesteca untul moale si zaharul pt.a obtine un aluat omogen, dupa care se adauga faina, scortisoara si sarea. Bateti albusul de ou pana devine spuma si adaugati spuma la amestecul de mai sus, precum si praful de migdale si esenta de migdale. Amestecati pana obtineti un bulgare de aluat. Rulati bulgarii de aluat astfel incat sa obtineti o forma de corn. Asezati-I in tava unsa cu unt. se coc 10 min. se pot orna cu o glazura facuta din ciocolata topita la bain-marie, unt si putin zahar. Se amesteca si dupa ce cornurile s-au racit de introduc in glazura calda.

Cornulete

200 ml bors 400 ml ulei Drojdie cat o nuca Jum.lingurita sare Faina cat cuprinde pt.un aluat potivit de tare Se amesteca bine si se framanta, se strang ghem si se lasa la rece 1 ora, 1 ora si jum. UMPLUTRA: 250 g rahat sau nuca. Se taie rahatul in felii subtiri si lungi in asa fel incat dintr-o bucata de rahat sa se obtina 12 felii lungi cat latimea bucatii de rahat. Daca se folosesc nuci, se pune pe fecare cornulet cate un sfert de nuca. Dupa ce s-a odihnit, aluatul se intinde intr-o foaie de jum.cm si apoi se taie in patrate de aproximativ 4 cm2. Intr-un colt al patratului se asaza umplutura si se ruleaza apasand usor si dand aluatului forma de cornulet. Se coc la foc potrivit, intr-o tava neunsa, astfel incat sa nu se rumeneasca decat foarte putin. Calde inca, se pudreaza cu zahar vanilat.

91

Cornulete

70 g unt 100 g cas sau branza de vaci 120 g faina 4 linguri de dulceata de caise 1 galbenus 2 linguri lapte 30 g nuca pisata Branza se amesteca bine cu untul si se framanta. Aluatul obtinut astfel se tine la frigider 3 ore. Pe o planseta presarata cu faina, se intinde o foaie cu grosimea de cca 3 mm. Se taie patrate cu latura de 5 cm. in coltul fiecarui patrat se pune un sfert de lingura de dulceata. Se ruleaza cornuletele, se asaza intr-o tava cu hartie de copt. Se ung cu galbenus batut cu lapte si se orneaza cu nuca pisata. Se coc la 2000 C, 12-15 min. Dupa ce se racesc, se presara cu zahar pudra.

Cornulete cu magiun

1 pachet branza de vaci 1 pachet unt sau margarina 250 gaina (300 daca branza este moale) 3 linguri rase zahar 1 praf de copt amestecat in faina Se face un aluat, se intinde o foaie de taitei, se taie cu paharul, se umplu cu magiun de prune sau caise, se fac cornulete, se ung cu ou. Se pun la cuptor la foc potrivit. Tava se unge cu ulei.

Cornulete cu marmelada

200 g unt 200 g faina 3 linguri smantana Putina sare Se face aluatul, se lasa 3 ore la rece, apoi se intinde de grosimea unei lame de cutit, se taie triunghiuri mici, se umplu cu marmelada, se rasucesc cornulete. Se coc fara sa fie rea rumene; se presara cu putin zahar.

Cornulete

150 g unt 150 g smantana Putina sare Vanilie Faina cat cuprinde. Se fac cornulete care se umplu cu rahat.

Cornulete
35 g drojdie muiata intr-un pahar cu lapte caldut cu 2-3 buc.zahar 75 g untura 1 lingura ulei

92

 1 ou intreg 3 1/2 pahare faina Se face un aluat din care se fac cornulete unse cu ou si presarate cu sare, chimen mac etc.

Cornulete
4 oua intregi 1 pahar lapte 50 g drojdie muiata in lapte cu 4-5 buc.zahar 2 linguri pline cu untura Faina cat cuprinde Se framanta bine, se intinde un strat destul de subtire, se taie cu rotita. Se umplu cu marmelada, dulceata sau nuca. Se coc la foc potrivit.

Cornulete

240 g unt 340 g faina 140 g zahar pudra 140 nuci macinate Vanilie, zeama de la o lamaie Se amesteca tot si se fac cornulete. Cand sunt gata se pudreaza cu zahar si vanilie.

Cornulete

220 g faina 180 g unt 70 g zahar Se face aluatul se pun 100 g nuci macinate, se fac cornulete si se coc. Se pudreaza cu zahar.

Cornulete Iulia

500 g faina 1 paharel ulei 50 g drojdie 1 pahar lapte 2 linguri zahar 1 lingurita rasa sare Se face o groapa in faina, se pune laptele, uleiul, drojdia, zaharul sis area. Se lasa la crescut, se imparte coca in 5 buc., se intinde si se taie in 8. Pe fiecare bucata taiata se pune dulceata si se ruleaza. Se dau cu ou batut cu o lingura de zahar si se pun in tava neunsa si tapetata cu faina.

Cornulete umplute cu nuci

250 g faina 100 g untura 50 g zahar pudra 1 galbenus Putina sare

93

 Jumatate pahar lapte 5 g drojdie Se face aluatul si se umple cu 200 g nuci pisate.

Cornulete cu nuci

250 g margarina (sau unt) 130 g zahar 100 g nuci 400 g faina 1 ou 2 linguri smantana 1 praf sare Se freaca margarina cu zaharul, oul si smantana; se adauga faina. Se framanta un aluat bun de intins. Se pune pe planseta presarate cu faina, se intinde intr-o foaie potrivit de groasa, se taie in triunghiuri. Se ruleaza, se asaza pe o tava si se coace la foc potrivit, 12-15 min.

Cornulete

1 pachet margarina topita 5 linguri de apa 1 lingura de otet 10 g sare Faina cat cuprinde Gem (nuca macinata) Se face un aluat de consistenta potrivita, care se imparte in 10 parti egale si fiecare parte la randul ei in alte 8 parti egale. Se intind, se umplu cu gem (rahat, nuca etc.) si se ruleaza. Se coc la foc potrivit 10 min.intr-o tava unsa.

Nuga

500 g zahar 250 ml apa 6 albusuri 1 baton vanilie 2 foi napolitana Migdale (alune) Se dizolva zaharul in apa, se adauga mierea si putina vanilie taiata bucatele. Amestecul se fierbe pana se leaga ca pt.caramele. se ia vasul de pe foc si se adauga albusurile batute spuma. Se mai pune putin pe foc. Se da deoparte si se pun alunele taiate marunt, in cantitatea dorita. Amestecul se asaza intr 2 foi de napolitana si se taie.

Madlene
2 oua intregi e bat cu Jumatate pahar zahar Jumatate pahar ulei 1 pahar faina

94

 Stafide, vanilie, coaja de lamaie Se foarna in forme de tarta si se baga in cuptor.

Madlene

3 oua 250 g zahar 250 g faina 200 g unt Se amesteca zaharul cu ouale, se adauga faina si untul topit. Aceasta compozitie se varsa in forme de briose. Stau la cuptor aproximativ 40-45 min.la foc potrivit.

Cataif cu frisca
fidea unt zahar tos zahar vanilat esenta vanilie frisca Se unge o tava cu unt din abundenta. Se intinde fideaua intr-un strat mai gros ca sa formeze o foaie. Se pune tava in cuptorul preincalzit pentru 10 minute, pana se rumeneste putin fideaua. Intre timp facem un sirop din 250 ml apa, 200g zahar, 3 plicuri zahar vanilat si esenta de vanilie. Se toarna siropul fierbinte peste fidea si se mai lasa in cuptor 25-30 minute pana se absoarbe tot siropul. Foaia se lasa sa se raceasca in tava. A doua foaie se face la fel iar la sfarsit se taie patrate cat o portie pentru a se taia frumos la servire. Cand sunt reci se umplu cu frisca batuta tare. Se lasa la frigider cel putin o ora.

Foi de placinta

7 linguri lapte 7 linguri ulei se pun intr-un vas pe foc si se fierb putin. 7 linguri zahar Dupa ce s-a racit se adauga: 1 ou 1 lingurita bicarbonat stins cu 1 lingurita otet Cca 400 g faina (sa iasa un aluat potrivit, sa nu se lipeasca tare) Se imparte aluatul in 2 foi. Se pune foaia in tava, se pune compozitita si se acopera cu a doua foaie.

Foi pentru placinta cu fructe, carne sau branza

12 linguri sifon 12 linguri ulei 5 g sare

95

 600 g faina Se amesteca uleiul cu sifonul si se toarna deasupra faina sis area. Se framanta un aluat obisnuit. Toata compozitia se intinde intr-o foaie rotunda cu diametrul de 50 cm. separate se freaca 2 linguri de untura cu 2 linguri de faina pana se obtine o pasta cu care se unge foaia intinsa. Se rasuceste foaia unsa dintr-un capat astfel incat sa se ontina un sul gros, care se taie in doua bucati inegale. Bucata mai mare va servi drept baza, cealalta drept capac. Se ia bucata mare, se turteste pe lat, adica invers decat a fost rulata, si se intinde cat tava in care se coace. Deasupra se pune umplutura pregatita (mere, dovleac, carne, branza) si se acopera cu a doua foaie intinsa la fel ca prima. Se obtine o placinta cu foi multe.

Prajitura de chifle cu branza de vaci

3 chifle 250 g branza de vaci 1 l lapte 100 g zahar 1 ou 100 g stafide Coaja de lamaie 50 g unt Taiati chiflele felii, muiati-le in lapte cald si asezati-le astfel incat sa captusiti un vas de yena si pe marginile sale. Separat, frecati branza cu zaharul, galbenusul, stafidele si coaja de lamaie. Combinati aceasta compozitie cu albusul batut spuma si peste paine puneti un strat de amestec, apoi felii de paine. Deasupra ungeti cu unt. Dati vasul in cuptorul fierbinte. Cand preparatul incepe sa se rumeneasca, turnati laptele ramas si mai lasati 10 min.la cuptor.

Papanasi

500 g branza de vaci 100 g zahar 2 oua 1 lingurita rasa bicarbonat 1 lingura zeama de lamaie 1 plic zahar vanilat 1 lingurita coaja rasa de lamaie 1 varf cutit sare 200 g faina (+ 1-2 linguri) 300 g smantana 200 g dulceata 100 g zahar pudra Se amesteca branza de vaci, zaharul, ouale, sarea, zaharul vanilat si bicarbonatul stins cu zeama de lamaie. Se adauga 200 g faina si coaja de lamaie. Se amesteca bine. Daca este nevoie se adauga 1-2 linguri faina. Se formeaza papanasi care se prajesc in ulei..

Papanasi

1 kg brinza de vaci, 400 g faina,

96

4 oua, 100 g zahar farin, 4 g bicarbonat, coaja rasa de lmie, 100 g gris, 200 ml ulei, 500 g smintina, 50 g zahar farin, 20 g sare. Preparare: brinza de vaci se amesteca cu faina cernuta, ouale batute, zaharul, bicarbonatul, coaja de lamiie, grisul si sarea. Se amesteca bine compozitia pina la omogenizare, apoi se modeleaza papanasi in forma rotunda, se apasa la mijloc formind un orificiu si se prajesc in uleiul infierbintat, pina se rumenesc. Se servesc calzi cu smintina si zahar farin deasupra, cite doua bucati la portie.

Papanasi cu afine si glazura de ciocolata

Pentru papanasi minunato-mirobolanti avem nevoie de: - un pachet de branza de vaca (pachetul meu avea 400g insa nu l-am folosit chiar pe tot. Ideea este sa fie branza de vaca grasa) - doua oua - un varf de cutit de sare - un varf de cutit de bicarbonat stins cu lamaie - faina (in principiu 10-15 linguri) - un pliculet de zahar vanilat Le amestecati pe toate pana nu mai e lipicios aluatul. Faceti un covrig mic cat palma si o bila de aluat ca sa ii puneti capac. Din compozitia asta mie mi-au iesit 6 portii, deci 6 covrigei si 6 bile. Am prajit covrigii si bilele, am umplut gaura covrigului cu dulceata de afine. Dupa ce am pus biluta in mijloc, am acoperit totul cu o cascada de glazura de ciocolata (vreo 50 de g de unt si o ciocolata incalzite si topite).

Papanasi cu branza

250 g branza de vaci 200 g faina 3 oua 100 g zahar, 1 pliculet zahar vanilat 1 lingurita rasa bicarbonat de sodium 100 ml ulei putina sare Amestecam branza de vaci cu 150 g faina, cu galbenusurile, bicarbonatul de sodiu si, sarea. Albusurile se bat spuma, apoi se adauga treptat zaharul si se toarna peste restul compozitiei amestecand constant. Impartiti compozitia in bucati pe care le dati prin restul de faina. Rotunjiti apoi aceste bucati dupa care se turtesc in palma pana cand se pot taia cu 2 pahare de diametre diferite sau cu forma speciala pentru a se obtine inele. Indiferent de forma se introduc in uleiul infierbantat in prealabil, se intorc dupa cateva minute (2,3) pe partea cealalta, se scot cu si se scurg bine de ulei. In final se aranjeaza in farfurie: forma mare de papanas pe farfurie si deasupra forma cea mica.

97

Papanasi dobrogeni
3 oua 1 kg branza de vaci un praf de sare 400 g faina 100 g zahar 1 lingurita bicarbonat stins in zeama de lamaie sau otet de mere 100 g gris esenta lamaie zahar vanilat dulceata,gem si smantana dupa gust si preferinta Se freaca intr-un castron branza de vaci cu galbenusurile, mirodeniile, faina, grisul, sarea si la urma se adauga albusurile batute spuma. Compozitia nu trebuie sa fie tare. Se face un rulou (sul) si se taie bucati. Marimea papanasilor ramane la aprecierea fiecarei gospodine. Fiecare bucata de coca se rotunjeste, se gaureste la mijoc sau nu - dupa gust si preferinta si se prajesc in ulei incins. Se scot pe hartie absorbanta si se servesc pudrati cu zahar sau cu dulceata, gem si deasupra.

Papanasi prajiti
75 g unt 3 oua 15 g sare 300 g branza de vaci 100 g faina Se amesteca branza cu faina, ou, sare. Se pune din compozitie cu lingura in unt incins. Se prajesc pe ambele parti. Se servesc cu zahar pudra sau cu smantana.

Rulada cu biscuiti

1 foaie de napolitana Pentru crema de biscuiti: 100 g zahar 175 ml apa 150 g biscuiti simpli Biscuitii se pun in robot si se macina fin. Zaharul se caramelizeaza intr-o cratita la foc mic. Cand a devenit lichid si a capatat culoarea chihlimbarului se toarna apa. Se fierbe in continuare pana caramelul se topeste. Dam deoparte de pe foc si punem pesmetul de biscuiti si amestecam energic. Crema obtinuta se intinde imediat peste foaia de napolitana. Pentru crema de lapte praf: 3 linguri apa 100 g zahar 100 g unt 100 g lapte praf 2 linguri nuca de cocos (puteti pune si mai mult daca va place) Apa, zahatul si untul se pun la fiert, la foc mic. Cand da in clocot se amesteca bine pana

98

compozitia se omogenizeaza. Dam deoparte si punem laptele praf si nuca de cocos. Se omogenizeaza amestecand energic. Intindem crema obtinuta peste crema de biscuiti, apoi incepem sa rulam usor foaia de napolitana. Dam la rece pana se intareste, apoi se portioneaza dupa dorinta.

Rulada cu nuca de cocos

500 g biscuiti 2-3 cani lapte cald (de fapt intra 1.5, pana la 2 cani) 3-4 linguri cacao Esenta de rom dupa gust CREMA 200 g zahar pudra 1 pachet unt 80-100 g nuca de cocos 2 plicuri zahar vanilat Se trec biscuitii prin masina de tocat se amesteca cu laptele, cacaoa si romul se formeaza o coca, care se intinde pe celofan, se unge cu crema, se ruleaza cu celofanul si se introduce in frigider la racit. Se taie a doua zi.

Rulada cu cafea
BLAT: 4 oua 100 g zahar 1 praf sare 1 plic zahar vanilat 100 g faina 50 g amidon 2 lingurite praf de copt Se incinge cuptorul. Se bat ouale, zaharul, sarea, zaharul vanilat si 4 linguri apa. Se adauga putin cate putin faina, praful de copt si amidonul. Se pune aluatul intr-o tava acoperita cu hartie de copt, se netezeste si se acopera cu o lata hartie; se lasa 15 min. se scoate blatul din tava, se indeparteaza hartia de deasupra si cu ajutorul hartie de dedesupt se rulseaza cu grija; se lasa la racit. CREMA: 7 foi gelatin alba 200 g ciocolata amaruie 350 ml cafea concentrata, fierbinte 50 g zahar 40 ml rom 400 ml frisca Se inmoaie gelatin in apa rece. 150 g din ciocolata se pun la topit intr-un castron, in cafeaua fierbinte. Se adauga apoi romul si zaharul. Se scurge gelatina si se amesteca in cafea si glazura fierbinte. Se pune castronul cu crema intr-un vas cu apa rece si se lasa sa se raceasca. Se bate frisca si se incorporeaza in crema racita. Se lasa 10 min.la frigider. Se intinde blatul, se unge cu doua treimi sin crema, se ruleaza si se unge cu restul de crema. Se orneaza si se lasa la frigider 1 ora.

99

Rulada

500 g biscuiti 500 ml lapte 1 cana zahar I 3 linguri cacao Mirodenii 1 pachet unt 2 galbenusuri II 200 g nuca de cocos Biscuitii se dau prin masina. Se amesteca laptele, zaharul si cacaoa pe foc. Cand clocoteste se da la o parte. Se pun biscuitii. Se face ca o coca. Se ung 2 celofane cu ulei si se pune aluatul fierbinte impartit in doua. Se intinde cu facaletul uns cu ulei. Dupa ce se intinde coca, se mai unge si deasupra cu ulei. Compozitia II se imparte in doua si se pune deasupra. Se ruleaza si se tine la rece.

Crema de whisky
- 125 gr zahar brun - 375 ml frisca - 250 ml whisky - topim zaharul brun la foc mic, apoi turnam frisca lichida si lasam pe foc pana se dizolva complet zaharul. - strecuram compozita (in caz ca au mai ramas bucati de zahar caramelizat) , apoi lasam la rece. Cand s-a racit, adaugam whisky-ul. - Se pastreaza la frigider

Vin de smochine

800 g smochine 2.400 g zahar (2 kg si 400 g) lamaie fara coaja 50 g drojdie proaspata 8 l apa 1 damigeana de 10 l 1 pernita cu nisip marunt pt pus pe gura damigenei Se taie smochinele marunt; se adauga in damigeana. In cei 8 l apa se adauga zaharul topit, fara sa fie prea cald; se pune in damigeana; se amesteca zaharul topit bine cu lamaie tocata si cu drojdia care este dizolvata cu zahar. Toate la un loc se amesteca foarte bine. Se tine 45 zile la temperatura constanta fara sa fie deranjata.

Lichior de ciocolata

1 l lapte fiert si strecurat 1 kg zahar 100 g cacao Se fierb pana se ingroasa. Se adauga l alcool si esenta de rom dupa gust.

Lichior de casa
100

 2 pachetele zahar vanilat 1 sticla bere 2 pahare zahar 1 pahar alcool rafinat Se pun toate la fiert, sad ea 2-3 clocote, apoi se tine la rece si se pun in sticla.

Lichior de casa

1 pahar alcool rafinat 1 pahar zahar 1 pahar apa 10 buc.zahar pt.ars 2 pachetele zahar vanilat Se ard intr-o craticioara 10 buc.de zahar, se sting cu 1 pahar cu apa si se lasa sa dea cateva clocote. Se tine la rece. Se face un sirop subtire din zahar si apa, se amesteca cu zaharul ars si cu alcoolul. Se toarna intro sticla impreuna cu zaharul vanilat. Se scutura bine sticla.

Visinata
Se curata de cozi si se spala numai visine bune. Se asaza intr-un borcan un strat de visine gros de 3 degete, un strat de zahar gros de un deget. Se umple borcanul numai cu 3 straturi de visine si zahar. Se acopera pana sus cu alcool rafinat si rom dupa gust. Se leaga la gura si din cand in cand se misca borcanul spre a da posibilitate zaharului sa se topeasca. Din visinile stricate se scot samburii, se piseaza si se pun in pungute de tifon in borcan, inainte de a se inchide. In felul acesta se pastreaza cat doresti. Inainte de a se consuma se face un sirop potrivit de gros. Siropul se obtine numai din zahar bine vanilat. Se amesteca cu alcoolul din visine si se potrivesc dupa gust taria si dulceata.

Compot

sirop visine sirop zmeura sirop capsuni sirop mere sirop lamaie, catina sau affine 2/5 l alcool de 900 5 sticle de 750 ml vin negru 2 sticle esenta de migdale 1 sticla esenta de fistic 1 sticla esenta de trandafiri 1 sticla esenta de portocale 1 sticla esenta de visine 1 sticla esenta de vanilie Toate se amesteca intr-un borcan, se lasa 12 ore la macerat, apoi se pun in sticle.

Bautura racoritoare

101

Puneti in pahare mari cate 3 linguri de capsuni sfaramate, 2 linguri de smantana dulce sau lapte scos de la frigider si cate o lingura de inghetata de vanilie. Umpleti paharele cu sifon. Amestecati repede.

Cruson
1 l vin Jumatate din vin se fierbe si se da deoparte 1 portocala mare cu coaja mai subtire, spalata si taiata felii se pune in castron presarata cu zahar, coniac si 2-3 feluri de lichior (1-2 paharele). Se lasa acoperit. Vinul putin caldut se toarna peste portocala. Se lasa sa mai stea, apoi se toarna tot vinul si se da la rece.

Cocktail de zmeura

40 g zmeura congelata 6 linguri lichior de fructe 1 l ceai de affine 1 lingurita zahar 1 portocala Pe 6 scobitori de lemn se pun cate 5 fructe de smeura si se baga la congelator. Restul de fructe se zdrobeste si se pune in 6 pahare. Tot in fiecare pahar se adauga cate 1 lingura de lichio si se amesteca. Se adauga ceaiul fierbinte si putin zahar. Pe marginile paharelor se asaza cateva felii de portocala in care se infig scobitorile cu zmeura. Varianta fara alcool: in loc de lichior se folosesc sus de affine.

Cocktail derby

5 g biter 10 g sirop ananas 15 g maraschino 125 g sampanie Se amesteca bine biterul, siropul de ananas, maraschino si sampania. Se da la rece si se serveste in pahar cu cuburi de gheata, coaja de lamaie, 2-3 fragi si pai.

Cocktail Chicago

10 g sirop zahar 15 g curacao 2 biter 75 g sampanie Se amesteca bine siropul de zahar cu biterul, curacao si sampania. Se da la rece si se toarna in pahar cu gheata, coaja de lamaie si pai.

Socata cu gin
150 g suc concentrate de soc 500 ml vin alb sec

102

 2 linguri sirop de zahar 6 buc.scortisoara 5 ml gin 6 ramurele roinita Se amesteca sucul de soc diluat cu vinul si siropul si se incalzesc la foc mic. Se adauga scortisoara. Se acopera vasul in care se afla amestecul si se lasa sa dea 2-3 clocote. Se ia de pe foc si se adauga ginul. Amestecul se toarna in pahare si se decoreaza cu ramurelele de roinita. Variant fara alcool: ginul si vinul se inlocuiesc cu suc de lamaie.

Punch de portocale

6 galbenusuril crude 12 lingurite zahar pudra Sucul de la 3 portocale 300-400 ml de apa fierbinte 6 felii de portocala Se freaca galbenusurile cu zaharul pana cand devin o masa compacta. Se adauga sucul de portocale. Se amesteca, apoi se toarna in pahare. Se adauga apa fierbinte. Inainte de a fi servite, se decoreaza cu felii de portocala.

Cocktail de cafea si portocale

6 linguri de lichior de portocale 2 linguri de zahar ars 600-700 ml cafea tare, fierbinte 200 ml frisca dulce 2 portocale In fiecare pahar se punecate 1 lingura de lichior si se amesteca bine cu putin zahar ars. Se toarna cafeaua fierbinte si se amesteca din nou. Se decoreaza cu frisca si cu felii de portocala.

Ceaiul Sf.Nicolae

6 linguri rom 2-3 linguri sirop de zahar 1 l ceai de fructe fierbinte 1 lamaie In fiecare pahar se pune 1 lingura de rom si 1 lingura sirop de zahar. Se toarna ceaiul proaspat preparat, fierbinte, dar nu se amesteca. Se dcoreaa cu felii de lamaie sau portocala. Variant fara alcool: romul se poate inlocui cu cateva picaturi de esenta de rom.

Sirop de portocale
5 portoclae mari se rad pe razatoarea mica. Se pune razatura intr-o oala cu capac sau un castron cu capac si se amesteca bine cu 1 kg zahar si 1 pachetel de sare de lamaie. Se tine acoperit 24 ore. Inainte de a se implini cele 24 ore se fierbe in clocot 1.250 ml apa si se raceste. Cand s-au implinit 24 ore, se toarna peste amestecul din castron si se omogenizeaza bine, sa se dizolve zaharul. Se lasa 48 ore, timp in care se mai mesteca. Dupa 48 ore se strecoara prin tifon dublu si se pune la sticle care se inchid bine.

103

Sirop de zmeura

2.5 kg zmeura f.proaspata 5 kg zahar 3 l apa 50 g sare de lamaie 20 g conservant Zmeura se zdrobeste cu mana, se adauga apa, sarea de lamaie si se amesteca bine. Se lasa 4 zile la racoare. Se strecoara printr-un tifon curat, fara sa apasam prea tare ca sa nu se tulbure zeama. Intr-un vas mare emailat, se amesteca sucul obtinut cu zaharul pana se dizolva complet. Conservantul se amesteca cu putina zeama de zmeura si se toarna in sirop. Se lasa la racoare pana a doua zi dimineata. Se amesteca si se toarna in sticle oparite, bine uscate. Se leaga la gura cu celofan sau se astupa cu dopuri de pluta fierbinti.

Sirop de zmeura

1 kg zahar 2 pahare apa Se face un sirop mai gros ca la dulceata. Cand este gata se toarna o ceasca plina cu zmeura stoarsa prin tifon. Se amesteca bine, se da intr-un clocot. Se toarna fierbinte in sticle incalzite in cuptor. Se acopera bine, se lasa pe a doua zi si se pun la rece.

Compot de fructe
In borcane de 3-5 kg, fructele spalate se asaza pana la 2-3 degete de gatul borcanului. La un borcan de 3 kg se face un sirop din 600 ml apa si 300 g zahar. Clocotit, se toarna peste fructe. Se acopera borcanul si se lasa 20 min. Se scoate siropul si se firbe din nou. Se pune peste fructe 20 min. si se repeta operatia si a treia oara. Se scoate siropul si se fierbe a patra oara, se pun 7-8 linguri rom sijumatate lingurita conservant. Se toarna siropul imeditat peste fructe si se leaga cu celofan; se da la rece. Iarna se scot pe rand fructele din sirop (este foarte concentrat si trebuie diluat).

Socata

8 l apa rece 1 kg zahar 7-8 flori de soc 1-2 lamai cu tot cu coaja, taiate pe jumatate Se pun in cel 8 l de apa zaharul florile si lamaile. Se amesteca cu lingura de lemn de 2-3 ori pe zi. Se acopera borcanul si se lasa 48 ore. Dupa aceea se strecoara si se pune in sticle, la frigider.

Milkshake de ciocolata, poti adauga in blender lapte, una-doua lingurite de cacao, o

lingurita sau doua de zahar si cateva cuburi de gheata. Amesteca la viteza mare cateva minute si... gata! Poti sa ornezi la sfarsit cu o cireasa sau o capsuna, pentru un efect mai interesant.

Milkshake de zmeura
500 ml lapte 150 g zmeura 1 borcanel iaurt

104

 30 g zahar pudra Se pun in blender si se mixeaza 20 sec.

Milkshake de capsuni se realizeaza intr-un mod similar: adaugi in blender lapte, cateva
capsuni taiate bucatele si cuburi de gheata. Amesteci pana devine omogen si e gata.

Milkshake de vanilie, poti alege o scurtatura si sa adaugi lapte si inghetata de vanilie (in
loc de un baton de vanilie si cuburi de gheata). Poti sa ornezi cu cereale, fructe sau chiar bucatele sau sirop de ciocolata.

Shake de fructe de padure lapte, fructe de padure (dupa sezon, mure, afine, zmeura...),
suc de mere si gheata.

Shake cu unt de arahide lapte, doua linguri de unt de arahide, gheata si, la sfarsit, sirop
de ciocolata.

Shake cu ciocolata si cirese lapte, doua-trei lingurite de cacao, doua-trei lingurite de

zahar, cateva cirese si gheata. Orneaza cu o cireasa si putina frisca.

Shake consistent cu vanilie lapte, budinca de vanilie, gheata. Shake irlandez lapte, crema de lichior, gheata. Shake de banane lapte, o banana taiata felii, fulgi de ciocolata (sau ciocolata razuita).
Orneaza cu frisca si fulgi de ciocolata.

Shake de cafea lapte, cafea instant si o cupa de inghetata de vanilie.

McDonald's Milkshake Vanilla Shake 2 cups vanilla ice cream 1 cup whole milk 1/4 cup half & half 3 tablespoons sugar 1/8 teaspoon vanilla extract Chocolate Shake 2 cups vanilla ice cream 1 cup whole milk 1/4 cup half & half 2 tablespoons chocolate flavor Nestle Quik Powder Strawberry Shake 2 cups vanilla ice cream

105

1 cup whole milk 1/4 cup half & half 3 tablespoons strawberry flavor Nestle Quik Powder Shamrock Shake 2 cups vanilla ice cream 1 cup milk 1/4 cup half and half 1/4 teaspoon MINT extract (not peppermint) 8 drops green food coloring

Pere in sos de ciocolata

Se face un compot bine legat din pere mici, intregi. Dintr-un pahar cu lapte, 50 g ciocolata rasa, o lingurita faina se fierbe un sos gros. Se asaza perele in compotiere, se toarna sosul de ciocolata peste ele. Se pun la racit.

Kutya
Se allege arpacasul. Se spala de cateva ori pana apa este curata. Se pune la fiert in 3/4l apa. Se lasa sa fiarba pana se umfla si devin moi si pana scade toata apa. Se da la o parte, se lasa la se raceasca pana devine o bucata. Se mesteca tot timpul cu o lingura de lemn noua. Se face siropul: 1 1/2pahar zahar 2 pahare apa Se fierbe bine si se lasa la racit. Se dau prin masina 100 de nuci care se pun in graul racit. Totul trebuie sa fie rece. Se ia un castron in care se pune graul si se toarna treptat siropul. Se amesteca totul bine si neaparat se pune la frigider. -1/2 pahar mac se da prin masina. Se toarna 1/4pahar apa si 1/4pahar zahar in mac si se pune la fiert. Cand se raceste macul se amesteca cu graul. Se pune zahar vanilar (2-4 pachetele) si putina sare.

Bednii student

200 g margarina 2 1/2pahare faina Jumatate pahar lapte 1 varf cutit bicarbonat stins cu 1 lingura otet Putina sare Se face un aluat tare care se taie de cateva ori cu cutitul. Se face un ghem si se pune la rece pt.1 ora. 35 de nuci se sparg si se dau prin masina; se amesteca cu 1 pahar zahar, zahar vanilat si coaja de lamaie. Aluatul se imparte in doua. Se fac doua foi rotunde. Nucile se impart in doua si se pun pe foi. Deasupra se pun cateva visine din dulceata. Se fac doua suluri care se inteapa din loc in loc. Se coc la cuptorul incalzit inainte; se taie cat e cald (nu fierbinte), se pudreaza cu zahar, se taie oblic si nu prea subtire.

Filipovskie
500 g faina

106

 1 ou 1 pahar lapte 250 ulei 50 g drojdie uscata 1 lingurita sare Se dizolva drojdia in 1/4pahar apa si se amesteca cu toate cele de mai sus. Se face un aluat potrivit care se imparte in 40 buc. care se umplu cu carne, varza, ciuperci etc. se ung cu ou si se coc 20-25 min la foc potrivit, moale.

Biscuiti pentru inghetata

300 g faina 100 g zahar 100 g unt 1 pahar plin smantana Putin rom Jumatate plic praf de copt Coca se imparte in doua, se coace la foc iute apoi se taie in patrate sau fasii. Se servesc cu crema de fructe sau inghetata.

Biscuiti

4 oua rascoapte galbenusurile 200-250 g unt sau margarina 450-500 g faina 1 lamaie 100-125 g zahar pudra Sare, rom Galbenusurile rase se amesteca cu zaharul, untul, zeama si coaja de lamaie, romul, faina, incet incet si se framanta bine. Se lasa sa se odihneasca 2-3 ore. Se poate face aluatul de cu seara si a doua zi se taie indiferite forme care se ung cu ou si se presara cu zahar si nuci. Se coc la foc potrivit.

Biscuiti

100 g ciocolata 100 g fulgi de ovaz 50 g fulgi de porumb 100 g unt sau mrgarina 100 g zahar 1 ou Jum.pachet drojdie 4 linguri lapte 50 g nuca Untul si zaharul se freaca pana devin spuma, dupa care se adauga oul batut, faina si drojdia. Se introduce ciocolata rasa, nuca si la urma fulgii de porumb si de ovaz. In aluatul obtinut se ia cate o lingura si se pune pe o tava bine unsa cu unt dupa care se da la cuptor si se lasa 12 min.

107

Biscuiti

4 galbenusuri 4 linguri de zahar pudra 5 linguri de ulei 1 varf cutit praf de copt Coaja rasa de la 1 lamaie Faina cat cuprinde (cca 300 g) Putin zahar tos Se freaca galbenusurile cu zaharul pudra, cu coaja rasa de lamaie si se incorporeaza apoi, putin cate putin, uleiul. Se cerne faina cu praful de copt si se amesteca cu compozitia preparata. Se framanta si se da la rece (cca 30 min.). Se ia cu lingurita cate o bucata de aluat, se rotunjeste intre palme, se inmoaie in zahar tos si se asaza pe tava cu partea muiata in zahar deasupra. Se asaza la distanta de 1 deget una de alta. Se coc la foc potrivit.

Biscuiti pentru ceai

125 g zahar 125 g unt 250 g faina 4 linguri de vin alb Se framanta foarte bine dupa care se intinde un aluat nu prea subtire si se taie cu paharul. Dupa ce au fost copti, la foc nu prea tare, se lipesc intre ei cu dulceata de coacaze, zmeura sau mure. Deasupra se pudreaza cu zahar pudra.

Biscuiti ecosezi

250 g faina 2 oua 175 g zahar Zemana de la 1 lamaie 1 varf de cutit bicarbonat Se amesteca totul, se framanta bine si apoi se intinde o foaie nu prea groasa. Se taie in forma de bastonase, se ung cu putin ou si se pun la copt. Cand s-au rumenit se pudreaza cu zahar.

Biscuiti scotieni

300 g faina 150 g zahar pudra 200 g unt 1 praf sare Cirese din dulceata Cerneti faina, zaharul si sarea intr-un castron si amestecati-le cu untul taiat in bucatele mici. Framantati repede cu varful degetelor pan ace obtineti un aluatt bun de intins. Puneti-l pe o planseta presarata cu faina si intindeti o foaie mai groasa decat cea de taitei (cca 1 cm). Cu o forma sau un pahar mic, taiati din ea biscuitii. Astezati-I la intervale de 3 cm unii de altii pe o

108

tava unsa si puneti pe fiecare o jumatate de cireasa bine scursa de sirop. Coaceti la cuptor la foc potrivit, incalzit dinainte, pana ce biscuitii capata o culoare galben aurie.

Biscuiti englezesti
Se face un aluat din 250 g faina, 125 g unt, 50 g zahar, 1 ou, 2 linguri lapte si 1 varf de cutit de bicarbonate. se intinde car mai subtire, se taie biscuitii cu paharul, se asaza pe tava unsa si tapetata cu faina, se coc la foc iute.

Biscuiti crocanti cu lamaie

150 g unt sau margarina 200 g zahar pudra 1 ou + 1 galbenus 1 lingura coaja rasa de lamaie 3 linguri suc de lamiae 425 g faina Jum.lingurita praf de copt 1 praf de sare Unt, putin zahar tos Frecati untul spuma cu zaharul sic and acesta s-a topit adaugati oul + galbenusul, coaja si zeama de lamaie. Cand compozitia e bine amestecata si usoara, incorporata faina cernuta cu sare si praful de copt. Luati bucati mici de aluat si faceti impre palme bile mari cam cat o nuca. Asezatile pe o tava unsa, la o distanta de 6 cm. Muiati fundul unui pahar mic in putin unt topit apoi in zahar tos si presati-l deasupra fiecarei bile de aluat asa ca s-o turtiti pana ce ia o forma rotunda groasa de jum de cm. coaceti 12-15 min.in cuptor fierbinte, incalzit dinainte. Puteti intinde aluatul intr-o foaie groasa de jum.de cm si decupa din ea cu un pahar mic sau o forma speciala, biscuiti pe care dup ace s-au copt sa ii dati prin zahar pudra vanillat. La dorinta puteti lipi cate doi cu putina dulceata sau o crema de unt.

Biscuiti cu miere

200 g faina 1 lingurite rase cu praf de copt 1 lingurita scortisoara pisata 1 praf de sare 100 g unt sau margarina 100 g zahar pudra 175 g miere 1 ou 4 linguri apa 150 g stafide Cerneti impreuna fina, praful de copt, scortisoara si sarea. Frecati intr-un castron untul cu zaharul si oul, mierea si, cand compozitia devine spumoasa adaugati putin cate putin ingedientele uscate cernute, alternand cu cate o lingura de apa. Terminati cu stafidele tavalite inainte prin faina. Cu o lingura asezati pe o tava unsa cu unt gramajoare egale la cm distant unele de altele. Dati-le la copt in cuptor fierbinte 10-12 min.

109

Biscuiti crocanti cu vanilie

280 g faina 200 g unt 100 g alune, migdale sau nuci 70 g zahar Se framanta bine, se fac bastinase lungi de 10 cm, pe care le punem pe o tava unsa, la copt. Se coc pana se rumenesc. Cand sunt calzi se tavalesc prin zahar pudra vanilat.

Limba de pisica

125 g unt 125 g zahar 2 oua Vanilie 100 g faina Se freaca untul, se adauga zaharul, faina si vanilie. Cand devine o pasta omogena se adauga 2 galbenusuri, iar la sfarsit albusurile batute spuma. Cu ajutorul unui cornet se pun pe o tava usa betisoare lungi de 10 cm, la distant de 2-3 cm unul de altul. Se coc la foc potrivit, cca 10 min. Se scot din tava cu ajutorul unui cutit.

Biscuiti cu anason

250 g zahar 250 g faina 20 g anason 3 oua Intr-un castron se amesteca ouale cu zaharul. Cand compozitia a devenit ca o crema se adauga faina, incetul cu incetul, impreuna cu anasonul. Din acest aluat se fac biscuiti patrati care se pun intr-o tava unsa si se lasa 1 ora, dupa care se pun la cuptor la foc moale.

Placinta dobrogeana

1 kg brnz de vaci 10 oua 500 gr iaurt 500 gr fin 1 can de ap 2 linguri ulei Sare Umplutura se pregtete astfel: se bat 5 ou i se amestec cu brnza (cu o furculi). Se mai adaug sare, dup gust. Fiecare foaie se unge cu ulei i pe jumtate din fiecare se pune umplutur din loc n loc. Se acoper cu cealalt jumtate i se strnge cu mna, ncreind foaia. ntr-o tav uns cu ulei se pun foile umplute una lng alta i se dau la cuptor la foc mediu timp de 5 - 10 minute. ntre timp iaurtul se amestec cu 5 ou btute, iar cnd foile sunt rumenite, se toarn amestecul peste plcint. Se mai d la cuptor 20 - 25 de minute i e gata.

110

Pirosti cu cartofi
1 pahar de 250 ml, (il folositi si pentru restul ingredientelor) lapte batut/iaurt/chefir 0.5 pahar ulei de floarea soarelui 1 linguri zahar 1 lingurite sare 11 g drojdie instant de tipul dr.oetker verde - daca nu aveti instant puneti simpla - o dizolvati cu cateva linguri de apa si adaugati la iaurt 3 pahar faina alba calitate superioara 1 kg cartofi albi/galbeni pt umplutura: 1 buc ceapa alba 2 linguri verdeata (marar, patrunjel) plus putin piper negru macinat si sare dupa gust 1 buc galbenus de ou pt uns deasupra Mai intai pregatiti umplutura, ca sa fie rece cand faceti pirojki. Deci, cartofii se curata, spala si se pun la fiert cu apa cat sa le acopere. Cand incep sa fiarba, faceti focul mic si lasati cam 30-35 de minute. In acest timp caliti ceapa taiata mai marunt, in putin ulei, pana este usor galbena. Dupa ce au fiert cartofii, scurgeti toata apa din ei - adaugati ceapa, putina sare, piper si pisati bine. Adaugati verdeata tocata marunt, amestecati si lasati sa se raceasca bine - exact cat va fi gata aluatul. Intr-un bol amestecati laptele batut, uleiul, sarea, zaharul. Le treceti apoi intr-o cratita si le incalziti putin pe aragaz - aveti grija sa nu fie fierbinte. Faina se amesteca cu drojdia instant si se adauga la ingredientele de mai sus. Framantati aluatul - va iesi un aluat foarte placut si moale - uleiul din compozitie il face foarte placut si deloc lipicios. Lasati sa se odihneasca 10-15 minute, acoperit cu un prosop sau cu folie alimentara. Dupa acest timp il mai framantati pe masa presarata cu putina faina - mai lasati 20-25 minute, sa creasca frumos. Cand va apucati sa faceti pirojki aluatul se taie bucatele mici, cam cat o nuca daca le vreti mai mici, sau putin mai mari - daca va plac si vreti pirojki mai maricele. Le faceti bilute si le puneti una langa alta. Fiecare bila de aluat se intinde cu mainile sau cu facaletul - sa fie cam de 5mm grosime si rotunde. Puneti 1 lingura de umplutura pe fiecare. Lipiti marginile bine. Colturile le aduceti usor spre mijloc si le lipiti putin. Intoarceti cu lipitura in jos si gata - aveti un pirojok exemplar Le faceti pe toate si pe parcurs le puneti pe o tava de cuptor asternuta cu hartie de copt. Lasati 15 minute sa creasca putin in tava, apoi le ungeti cu un galbenus de ou si le dati la cuptor la 180-200 grade. Sunt gata cand sunt rumene si deasupra si dedesubt.. Le scoateti si lasati sa se racoreasca bine. Despre umpluturi:

111

cartofii se mai pot amesteca cu branza de oi sarata, sau telemea; ciuperci calite cu ceapa, putin piper si sare dupa gust; ceapa verde putin calita si amestecata cu oua fierte taiate bucati mici; varza proaspata calita cu putina ceapa, piper si sare; varza murata calita cu ceapa, piper+sare; amestec de cascaval cu telemea; orice carne tocata, calita cu putina ceapa, piper si sare. branza de vaci;

Turta dulce

50 g zahar 220 g miere 50 g unt 220 g faina 7 g amoniac 1 lingurita coaja lamaie 1 lingurita scortisoara 6 cuisoare pisate 10 mieji nuca (migdale) Zaharul se pune la fiert la foc mic, impreuna cu 200 g miere. Dupa ce s-a dizolvat se ia de pe foc si se lasa la racit. Se adauga faina, untul topit, amoniacul si scortisoara amestecata cu cuisoarele si coaja de lamaie. Se framanta bine, apoi se lasa acoperita cu un servet la loc cald, dupa care se rastoarna pe planseta si se framanta. Se intinde o foaie care se pune intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina. Din loc in loc se asaza cate o migdala sau miez de nuc. Se unge cu restul de miere topita si se coace la foc potrivit.

Turta dulce

800 g faina 500 ml lapte 2 oua 80 ml ulei 500 g zahar 250 g miere 1 plic praf de copt 100 g miez de nuca Cuisoare, scortisoara, lamaie Se amesteca faina, ouale, laptele, zaharul, mierea si uleiul pana se obtine o compozitie omogena la care se adauga mirodeniile, coaja rasa de lamaie, praful de copt dizolvat in putina zeama de lamaie. Se toarna compozitia intr-o tava unsa si tapetata cu faina, apoi se asaza nucile pe deasupra pe intreaga suprafata. Se coace mai intai la foc tare si, dup ace a crescut, se continua coacerea la foc potrivit. Cand s-a rumenit uniform, se scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca si se taie felii.

112

Turta dulce ieftina

4 pahare faina 2 pahare zahar 1 pahar ceai rusesc 1 lingurita plina bicarbinat 1 lingurita plina cuisoare si scortisoara Coaja de lamaie si portocala 1 cescuta ulei 1 cescuta miere fierbinte 4 oua Se amesteca totul bine. Se toarna in forma bine unsa. Se adauga deasupra cateva nuci. Se pune la foc potrivit.

Turta dulce

4 oua intregi 1 ceasca lapte 1 cesca miere 1 cescuta zahar Se freaca zaharul cu oul, se pune drojdie ca o aluna, un varf de cutit bicarbonat, scortisoara, cuisoare, laptele, mierea, faina cat cuprinde. Se pune in 3 forme.

Turta de miere

3 oua 1 lingurita bicarbonat Scortisoara, cuisoare 3 linguri zahar 150 g faina Nuci, stafide, fructe zaharisite Se amesteca si se toarna intr-o forma de chec.

Turta dulce

300 g miere 3 linguri zahar 3 linguri ulei 3 oua intregi 300 g faina Se amesteca bine si se toarna intr-o forma de chec.

Turta dulce de post

2 cani zahar 600 g faina 8 linguri ulei 2 lingurite bicarbonat

113

2 cani apa 1 ceasca nuci, stafide, coaja de lamaie, de portocala, vanilie, scortisoara, 1 varf lingurita cuisoare 1 cana zahar se caramelizeaza cu 2 linguri apa; se adauga a doua cana de zahar, 2 cani cu apa si cele 8 linguri ulei. Se lasa sa dea cateva clocote pana se dizolva zaharul. Se da la o parte sa se raceasca putin. Intr-un castron se pune faina, mirodeniile, bicarbonatul (amestecate), se adauga treptat prima compozitie, amestecand repede cu telul pana se incorporeaza tot siropul. Se adauga nucile, stafidele, vanilia, coaja de lamaie si de portocala. In tava unsa cu ulei si tapetata cu faina se toarna compozitia. Se presara deasupra nuci taiate marunt. Tava poate fi tava de la aragaz (creste dublu) sau o tava normal (creste cca.8 cm). se poate coace si doua in tavi de chec. Se coace la foc potrivit 30-35 min.

Turta dulce

2 cani zahar 600 g faina 8 linguri ulei 2 lingurite bicarbonat 2 cani apa 1 cana nuci pisate Stafide Coaja de lamaie 1 varf de cutit cuisoare Mirodenii 1 cana zahar + 2 linguri apa se caramelizeaza. Se adauga a doua cana de zahar cu cele 2 cani de apa, 8 linguri ulei, dupa ce s-a racit. Intr-un castron se pune faina, mirodeniile, bicarbonatul, se toarna zaharul si se mesteca pana se incorporeaza tot siropul. Se adauga nucile pisate putin, stafidele si mirodeniile. Tava se tapeteaza cu faina si se toarna compozitia.

Prajitura cu miere

3 linguri zahar 3 oua frecate bine 3 linguri miere 3 linguri ulei Bicarbonat Scortisoara Faina cat cuprinde Se amesteca toate bine. Aluatul trebuie sa fie moale. Se intinde cu mana pe planseta, se unge cu marmelada de caise, prune, capsuni, nuci macinate. Se fac doua rulouri care se coc la foc potrivit.

Prajitura cu miere si migdale

ALUAT: 200 g faina 100 g unt 1 paharel apa

114

Jum.lingurita sare CREMA: 8 linguri migdale 3 linguri miere 2 linguri smantana 1 ou 1 pahar lapte 1 lamaie Zahar pudra Se pregateste aluatul si se asaza intr-o tava careia I se imbraca si marginile cu coca. Migdalele se piseaza in piulita si se amesteca bine cu mierea si smantana, cu oul batut si laptele. Aceasta crema se rastoarna peste aluatul din tava. Dupa ce prajitura s-a copt, se pudraza cu zahar pudra amestecat cu coaja rasa de lamaie.

Galete cu miere

250 g faina 1 lingurita bicarbonat 3 linguri untura 2 lingurite rom 150 g miere 250 g zahar pudra Un pic de lapte Scortisoara, cuisoare Se framanta aluatul si se aie in forme cu paharul de tuica.

Prajitura cu miere
Se pun la topit 8 linguri zahar, 3 linguri miere si 8 linguri apa. Se lasa sa dea 2 clocote si apoi sa se raceasca. Cnd s-a racit se adauga 1 ou intreg, 3 linguri ulei, coaja de portocale si de lamaie, 1 lingurita scortisoara si 300 g faina in care s-a amestecat 1 lingurita rsa bicarbonat. Se amesteca totul bine, se pune in forma de chec unsa cu unt si tapetata cu faina. Se poate las peste noapte si se poate coace a doua zi la foc mic.

Prajitura de ceai

3 oua intregi se freaca cu 1 pahar zahar 3 linguri miere 3 linguri ulei 1/2 lingurita bicarbonat Scortisoara, cuisoare Faina cat cuprinde ca sa iasa un aluat moale. Se coace si se taie in diferite forme.

Prajitura de ceai
3 oua 1 pahar zahar 3 linguri unt topit

115

 2 pahare nuci macinate 1 lingura plina dulceata de trandafiri 1/2 lingurita bicarbonat Coaja si zeama de la 1 lamaie Faina cat cuprinde pana se face un aluat nu prea tare. Se fac 3 rulouri si se coc.

Prajitura de ceai

5 galbenusuri 1 albus 1/2 lingurita bicarbonat 1 pahar unt 1 pahar miere Faina cat cuprinde Se face aluatul si se taie diferite forme care se coc la foc potrivit.

Prajitura de ceai

5 oua 5 linguri zahar 5 linguri miere 5 linguri ulei Jum.pahar apa 1 lingurita bicarbonat Faina cat cuprinde Aluatul de imparte in 4 buc. si se fac foi, fiecare foaie se unge cu miere si se pun 400 g nuci si zahar dupa gust; se presara pesmet fin si dulceata de trandafiri. Cand e gata se taie in romburi.

Prajitura de ceai
4 galbenusuri frecate cu 1 pahar zahar. Se adauga 1 albus batut bine, 2 pahare nuci date prin masina, 1 lingura faina. Se pun cu lingurita pe o tava unsa cu ceara, la distanta. se coc la foc potrivit.

Prajitura cu rahat

3 pahare faina 3 oua 100 g unt 100 g smantana 1 pahar zahar Vanilie, bicarbonat Se fac 3 suluri care se umplu cu 1/2 kg rahat. Se coc si se taie oblic.

Prajitura cu marmelada de caise

1 pachet margarina 100 g zahar tos 2 galbenusuri

116

 1 lingura smantana 1 paharel vin 300 g faina Se face coca. Se unge tava cu unt si se presara cu faina. Se intinde coca cu mana, se pune gem deasupra. Se bat 4 albusuri cu 4 linguri zahar. Se pune putina nuca macinata. Se coace si se taie.

Rulada

800 g faina 4 oua 1 pahar zahar 1/2 pahar miere Vanilie 1 varf cutit bicarbonat Se imparte aluatul in 4 bucati si fiecare bucata se intinde si se pune dulceata. Se ruleaza si se coace la foc potrivit.

Rulada cu crema

4 oua intregi 4 linguri zahar 4 linguri faina 1 praf copt Se fac placi pe o tava unsa cu ulei. Dupa ce s-au copt se invelesc intr-o carpa uda si se scot imediat CREMA: 1 ou 200 g unt 200 g zahar Coaja de portocale sau rahat Se unge foaia si se ruleaza, apoi se pudreza.

Rulada

8 oua 8 linguri zahar 8 linguri faina Se freaca galbenusurile cu zaharul, se pune faina amstecand continuu. Se pune intr-o tava de placinta unsa si cu hartie de copt, se coace la foc potrivit. Cand e gata se rastoarna pe un servet, se scoate hartia si se ruleaza. Cand s-a racit se umple cu dulceata de visine, zmeura etc. sau cu crema de ciocolata.

Rulada
4 oua 4 linguri zahar 4 linguri faina

117

Se bat albusurile spuma tare, se agauga zaharul si putina zeama de lamaie. Se adauga galbenusurile, faina si se toarna in tava unsa cu unt si tapetata cu faina. Se coace cca.15 min. Se scoate din cuptor si se unge cu gem sau crema de ciocolata cat e calda. Se ruleaza.

Rulada cu marmelada

150 g faina 125 g unt 2 galbenusuri 1 lingura zahar 3 linguri marmelada Drojdie cat o nuca Se amesteca faina cu untul, se face o groapa si se pun galbenusurile, drojdia muiata in lapte. Se face aluatul, se coace, si se umple cu marmelada.

Rulou

50 g unt sau margarina 2 gablenusuri fierte si rase pe razatoarea mica 3 linguri zahar pudra 2-3 pliculete zahar vanilat 2 albusuri 150 g zahar tos Se bat albusurile spuma tare pe baie de aburi. Se pun 2 linguri cacao si 250 g nuci macinate. Compozitia de albus calda se pune pe masa pe care a fost asternut un strat de zahar pudra. Se rastoarna si se intinde repede cu mana muiata in zahar pudra. Pe foaie se pune crema si se ruleaza repede cu ajutorul unui cutit. Se pune la frigider pana a doua zi.

Rulada cu nuca

1/2 kg faina se freaca cu 150 g unt (untura, margarina) 25 g drojdie dizolvata in lapte 1 praf sare 2 linguri zahar pudra 2 galbenusuri Mirodenii, stafide. Se face o compozitie care se lasa la rece o ora. Se intind 2 foi si se umplu cu CREMA: 250 g nuci si zahar se fierb cu lapte. Se ung foaile cu aceasta crema apoi se ruleaza si se lasa in tava ora. Se ung rulourile cu ou si se baga la cuptor la foc normal.

Rulada cu foi Lica

2 foi Lica CREMA ALBA: 100 g zahar 100 g unt 2 galbenusuri 100 g stafide

118

Vanilie Se freaca untul cu zaharul, vanilia si galbenusurile pana devin spumoase. se amesteca cu stafidele. CREMA NEAGRA: 100 g biscuiti 100 g unt 2 lingurite ness 2 linguri lichior 1-2 linguri zahar pudra Se rup biscuitii marunt, se stropesc cu ness-ul dizolvat in 2 lingurite apa si amestecat cu lichiorul. Se rade ciocolata si se amesteca cu biscuitii inmuiati pana se obtine o crema omogena. Daca nu e dulce se adauga 2-3 linguri zahar. Se umezeste un servet, se asaza pe el o foaie Lica, se unge cu una din crme, se acopera cu a doua foaie care a fost tinuta intre servete umede. Se asterne in strat egal a doua crema. Se ruleaza totul si se lasa la rece sa se intareasca cremele; se taie felii.

Pesmet
Albusul de la 10 oua de bate cu 300 g zahar adaugat treptat, pana se topeste tot. se pun 200 g faina in ploaie, 100 g unt topit, putin cate putin si 1 plic zahar vanilat. Se lasa la racit 2-3 ore, se taie felii si se usuca in cuptor.

Pesmet cu mac

3 oua 1/2 pahar esenta de ceai 1/2 pahar ulei 1/2 pahar zahar Bicarbonat Faina cat cuprinde pt.a face un anulat nu prea tare. Se intinde si se taie diferite forme. Se coace la foc potrivit.

Korjiki

100 g unt 120 g zahar 1 ou 2 linguri smantana 180 g faina Se framanta bine, se pune mac, se taie diferite forme si se coc.

Pesmeti melci

10-15 oua 10-15 linguri zahar 10-15 linguri untura Putina sare, rom, coaja de lamaie Faina cat cuprinde Se intinde o foaie, se ruleaza, apoi se taie fasii si se fac melci. Se presara faina pe tava, se asaza melcii si se baga la cuptor.

119

Pesmet cu anason
Taiati cozonacul in felii subtiri, asezati-le pe o tava si dati-le la cuptor sa se rumeneasca usor. Intre timp preparati un sirop cu anason. Stropiti cozonacul rumenit. Dati din nou la cuptor 5 min. scoateti pesmetii si pudrati-I cu zahar.

Pesmet cu unt proaspat

1/2 unt 1/2 zahar 4 oua Vanilie, rom Faina cat cuprinde Se opresc pt.uns 2 albusuri. Se face aluatul si se trece prin masina de tocat cu forme. Tava nu se unge.

Pesmet cu smantana

2 oua 4 pahare faina 100 g smantana 1 pahar zahar pahar ulei Putin bicarbonat Lapte sa se stranga aluatul Se amesteca toate, se taie in forme si se coc la foc potrivit.

Pesmet

250-300 g unt 4 gablenusuri 3 linguri zahar pudra Cacao Putin bicarbonat Faina cat cuprinde Se face o coca tare, se intinde o foaie groasa; se taie cu forma. Albusurile se bat spuma cu un pahar cu zahar. Se pune un sfert de albus cu cacao si restul deasupra aluatului. Se baga la cuptor.

Covrigei
2 oua intregi 3 galbenusuri Zeama si coaja de la 1 lamaie Vanilie, sare, bicarbonat 100 g smantana 1 pahar zahar 1/2 pahar untura

120

Faina cat cuprinde ca sa iasa un aluat nu prea tare. Se pune la rece pt.o ora. Se fac covrigei si se coc.

Briose cu nuca

2 pahare nuci date prin masina 1 pahar zahar 1/2 pahar unt 1/2 pahar untura topita Zeama si coaja de la 1 lamaie 1/2 pahar paine veche data prin masina Scortisoara Faina cat cuprinde cat sa iasa un aluat moale. Pe o tava se pune pesmet cernut si se fac cu mana mingiute care se pun la distant. Se coc la foc potrivit.

Briose (trandafirasi)

500 g faina (la nevoie se mai adauga pt.un aluat mai vartos) 4 oua 4 lingurite zahar pudra 1 pahar lapte 40 g drojdie Arome CREMA: 250 g unt 8 linguri zahar tos Se desface drojdia in lapte caldut si se adauga putina faina; se lasa la crescut. Intr-un castronas se freaca ouale cu cele 4 lingurit de zahar, se adauga maiaua crescuta, aromele pregatite, 1 praf de sare si o parte din faina. Se bate totul bine cam jum.de ora. Se adauga restul de faina si se framanta bine. Aluatul se lasa la dospit. Intre timp, se freaca untul spuma si se amesteca cu zaharul tos. Se imparte aluatul in doua, se intinde din fiecare cate o foaie cat mai subtire (jum.de cm) si se ung cu crema pregatita. Se ruleaza foile si se taie in buc.de 2-3 cm grasime. Se asaza intr-o tava lata, distantate tare una de alta si cu o taietura in sus. Se pun in cuptor. Daca aluatul nu e sufficient de tare, briosele se lasa la copt si nu mai au o forma asemanatoare cu trandafirii.

Biscuiti Flory
2 pachete margarina frecate cu 300 g zahar. Se adauga 1 lingurita amoniac stins cu otet sau lapte. Se pun 3-4 oua, 1 kg faina si vanilie. Se face o coca tare care se da prin masina cu forme.

Nuci

4 oua 4-5 cesti ulei 4 cesti zahar 2 linguri ammoniac stins cu lamaie Faina cat cuprinde Se bat ouale cu zaharul, se adauga uleiul si faina cat sa iasa o coca tare. CREMA: 5 oua 7 linguri ahar

121

2 pachete unt 4 linguri cacao Ouale cu zaharul se pun intr-o cratita pe foc mic. Se amesteca pe foc 10-15 min, pana se face ca o mamaliga. Se pune cacaoa si se lasa la racit. Separate se freaca untul si se adauga cate o lingura de cacao racita, amestecandu-se pana se incorporeaza bine, se umplu nucile si se dau prin zahar pudra.

Nuci

1 cana untura topita 1 cana zahar 4 oua intregi 1 lingurita ammoniac stins cu otet 1 varf cutit sare Mirodenii Faina cat cuprinde Se sparg ouale, se pune zaharul si se bate pana se topeste. Se adauga untura, amoniacul, sarea, mirodeniile si faina. Se framanta bine si se coc in aparatul incins. CREMA: 1 cana zahar 1 paharel mica pa 2 linguri cacao Se pun pe foc pana se topeste zaharul. Se raceste putin. Cand este calduta se pune un o intreg, amestecandu-se continuu. Se amesteca 1 pachet de unt (treptat). Se da la rece. Cand s-a racit se umplu nucile.

Linzer alb

70 g zahar 150 g unt 250 g faina 1 galbenus Se face un aluat. Se tapeteaza o forma mica patrata, pastrand putin aluat pentru a face un grilaj. Se umplu spatiile grilajului cu marmelada si se coace incet, sa nu se arda.

Mucenici cu zeama
COCA: 1 1/2 cescuta apa calda 3 lingurite zahar topit 1 lingurita sare, vanilie Faina cat cuprinde pt.o coca mai tare Se framanta bine, se lasa in castron acoperit ora. Se taie cu forma. Se coc la foc mic in tava tapetata cu faina. ZEAMA: 5 l apa 1 lingurita sare 1 kg zahar 2 linguri miere Cand clocoteste se pun mirodenii (coaja de portocala, de lamaie, zahar vanilat se scoate 1 l pt.potrivit) Se pun covrigeii la fiert. De cand incep sa clocoteasca se lasa 15 min. Se acopera si se

122

dau deoparte. 2-3 linguri nuca macinata se freaca cu putina apa rece ca sa se albeasca; se dilueaza cu zeama si se pun peste covrigei. Cand se serveste se adauga nuca macinata, nuca pisata, coaja de portocale si lamaie, scortisoara.

Serbet de trandafiri
Se aleg 200 g petale de trandafir, se pun la fiert intr-un litru de apa timp de 15 min. Se dau la o parte, se pune zeama de la 1/2 lamaie, lasand-o cu petalele sa se racesca. Se strecoara prin tifon gros. 3 pahare din aceasta zeama se amesteca cu 1 kg zahar pana se topeste zaharul. Se iau 2 linguri din acest sirop, se pun intr-o cana cu un vrf de lingurita de sare de lamaie. Se amesteca bine pana se diozolva. Aceasta coloreaza frumos serbetul. Cand se ia la invartit se adauga zeama dizolvata cu sare de lamaie.

Serbet de cafea

1 kg zahar 2 pahare apa 1 cana cafea tare Se face un sirop din apa si zahar. Cand se raceste se pune cafeaua si se freaca.

Serbet

200 g flori de trandafir 1 kg zahar 1 l apa Putina zeama de lamaie Florile aleste de codite, pistil si stamina se pun la fiert cu 1 l apa. Dupa 10-15 min. se da vasul deoparte si se strecoara zeama printr-un tifon. Se toarna peste zahar 3 pahare din zeama de trandafiri si sucul de lamaie. Se lasa pe foc mic pana se topeste zaharul, apoi se mareste flacara si se fierbe pana se leaga bine. Siropul se incearca daca este legat, turnand o picatura intr-o cana cu apa rece. Daca se aduna pe fund si poate fi luat intre degete, este gata. Se curate bine de spuma, se sterge marginea vasului cu o carpa uda. Cand s-a racit, se freaca precum orice serbet. Cand firele care se fac la inceput nu se mai intind, e semn ca serbetul e gata. Dupa ce s-a intarit, serbetul se poate framanta cu mana, poi se pune la borcan.

Serbet de ciocolata

1 kg zahar 2 pahare apa 2 batoane ciocolata topite cu vanilie si putin ahar Cand siropul este rece se pune ciocolata topita. Se freaca bine.

Serbet de capsuni
1 kg de capsuni coapte si parfumate se stoarce printr-un tifon des. Se lasa la limpezit. 1 kg zahar se pune pe foc cu 1 pahar zeama de capsuni pana se topeste zaharul, apoi se fierbe pana se ingroasa. Se incearca o picatura in apa rece si se mai fierbe pana ajunge la consistenta unei bomboane. Se scoate, se lasa la racit si se ia la frecat cu vergeaua pana se face ca un aluat potrivit. Se adauga lamaie, se pune in borcan si se preseaza cu mana sa nu ramana loc gol. Serbetul de fragi, zmeura, mure, coacaze se face la fel.

123

Serbet de lamaie
La 1 kg zahar, 2 pahare apa, se rade coaja de lamaie in apa si se pune la fiert. Dupa ce a fiert, se ia o picatura si se pune in apa rece. Se lasa la racit pana cand se poate pune mana. Se freaca pana devine alb. Daca este nevoie, se mai pune putina zeama de lamaie.

Chec de cacao
6 galbenusuri se bat cu 1 pahar de zahar pudra pana se fac ca o alifie. Intr-o cratita se freaca 1 pahar de unt proaspat cu 1 pahar cu zahar pudra, pana se face numai spuma. Se amesteca ambele crme, se pune coaja de lamaie, praf de copt, apoi treptat, 4 pahare cu faina, alternand cu 1 pahar cu lapte. Albusurile batute spuma se amesteca cu totul, apoi se imparte coca in doua. Intr-o parte se pune 1 lingura cu cacao si se amesteca bine pana se coloeaza uniform. Apoi se unge forma cu unt si pesmet si se pune cate o lingura din fiecare coca, alternand. Se coace ora.

Chec negru

4 oua 1 cana si jumatate zahar Jumatate cana lapte 75 g cacao Putina sare Arome 1 cana si jumatate faina 1 pachet unt sau margarina Intr-o cratita se pune zaharul, cacaoa, untul si se dac 2-3 clocote. Se separa cele 4 oua. Albusul se bate spuma cu 2 pachete de zahar vanilat. Galbenusele se pun intr-un vas si se adauga, unul cate unul, dupa ce s-a racit compozitia cu cacao. Se amesteca usor, se pun nuca taiata si stafide. Compozitia se pune in tava si se coace 1 ora.

Chec cu ciocolata

170 g zahar 120 g unt 3 oua 50 g cacao 220 g faina 100 ml lapte 1 pachet zahar vanilat Frisca Se pune untul, laptele, cacaoa si zaharul la fiert pana se topeste zaharul. Din compozitia obtinuta se retine o ceasca de crema. In restul compozitiei, se adauga galbenusurile, unul cate unul. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza impreuna cu faina in crema obtinuta anterior. Se tapeteaza forma de chec, se toarna compozitia si se baga la cuptor, unde se lasa 30 min. Pe checul fierbinte, se toarna ceasca de ciocolata retinuta. Cand se raceste, se orneaza cu frisca.

124

Chec (pt.2 tavi)

4 oua intregi 12 linguri zahar 2 plicuri zahar vanilat Se amesteca totul bine, se adauga 400 g smantana, 15-16 linguri faina in care s-a amesteca 1 praf de copt. Se face un aluat moale. Se rade coaja de la o lamaie si apoi se adauga 40-50 nuci sic ca 220 g stafide. Se toarna in forme si se coace la foc potrivit.

Chec

8 oua intregi 2 cani zahar 2 cani faina 8 linguri ulei 1/2 pahar apa in care se topeste zaharul Vanilie Se amesteca toate si se toarna in forme care se dau la cuptor, la foc potivit.

Chec

25 g drajdie 1 pahar zahar 1 ou 100 g unt 1 pahar lapte caldut 3 pahare faina Vanilie Drojdia se amesteca cu zaharul, ouale, untul si laptele si se pune deoparte cateva minute, pana creste putin. Se pune treptat faina, nucile taiate, stafidele, cojile de portocala. Se unge o forma cu unt si se tapeteaza cu faina si se toarna compozitia. Se coace la foc potrivit.

Chec

100 g faina 150 g un moale taiat cubulete 150 g zahar pudra Jum,pliculet drojdie 3 oua In vasul mixerului echipat cu cutit se pune faina, untul moale zaharul si drojdia. Se porneste aparatul pe vietaza turbo, se asteapta 20 sec.dupa care se adauga ouale si se asteapta formarea unui aluat omogen. Se pune in forma si se coace.

Chec cu alune si curmale

225 g curmale taiate bucati 200 ml ceai englezesc 125 g unt sau margarina 175 g zahar

125

 1 ou mare, batut 175 g jumatati de nuca 275 g faina 1 lingurita praf de copt Incalziti cuptorul de 1800 C. ungeti si tapetati cu pergament fundul unei forme de chec. Inmuiati curmalele in ceai fierbinte si lasati-le sa se raceasca bine. Frecati zaharul si grasimea pana se formeaza o crema galbuie, pufoasa. Adaugati treptat oul baut, curmalele, ceaiul si jumatate din nuci, apoi omogenizati faina si praful de copt. Turnati compozitia in forma. Presarati deasupra nucile ramase si coaceti timp de 1 ore, pana cand un pai introdus in centrul prajiturii iese curat. Lasati sa se raceasca 10 min.in forma, rasturnati-o si indepartati hartia.

Chec

7 oua 170 g faina 250 g zahar Galbenusurile se freaca cu jumatate din zahar. Albusurile se bat spuma cu jumatatea ramasa si se amesteca cu galbenusurile. Dupa ce s-a batut totul bine, se amesteca cu faina. Se pun nucile taiate, stafide si ciocolata amaruie rasa. Se amesteca bine si se pune la copt in tava de placinte.

Chec cu mac si sirop de citrice

175 g unt 175 g zahar 3 oua batute 175 g faina 3 linguri mac 1 lingura lapte SIROPUL: 125 g zahar 1 lingura suc de lamaie 1 baton scortisoara Preincalziti cuptorul. Ungeti cu grasime o forma rotunda de 20 cm. Frecati untul cu zaharul pana ce obtineti o crema pufoasa, deschisa la culoare. Bateti ouale si adaugati-le treptat in compozitie. Incorporati faina, macul si laptele. Transferati amestecul in forma de copt pregatita. Coaceti blatul timp de 1 ora, pana a crescut bine. Se lasa in forma 15 min. Intre timp, puneti zaharul, sucul de lamaie si batonul de scortisoara intr-o cratita cu 200 ml apa si tineti pe foc moale pana ce zaharul se topeste. Fierbeti pana ce siropul atinge o temperatura mare. indepartti scortisoara si turnati siropul peste blatul cald. Lasati-l sa se imbibe.

Chec cu ciocolata
350 g faina 1 lingura praf de copt 175 g unt sau margarina 1 lingura ghimbir macinat 50 g coji de fructe zaharisite 75 g visine glasate, taiate in jumatate 125 g fistic decojit, taiat bucati

126

 175 ml lapte 200 g ciocolata Incalziti cuptorul la 1800 C. ungeti si tapetati cu pesmet fundul unei forme de chec. Cerneti faina si praful de copt si incorporti grasimea. Adaugati ghimbirul macinat, zaharul, fructele zaharisite, visinele glasate si jumatate din fistic. Treptat, adaugati laptele pt.a forma o compozitie mai tare. Turnati amestecul in forma pregatita. Coaceti timp de 1 -1 ore, acoperind cu folie de aluminiu daca este nevoie. Lasati-o sa se raceasca 10 min.in forma. Rasturnati-o si lasati-o la racit. Topiti ciocolata intr-un castron, deasupra unui vas cu apa clocotita. Lasati-o sa se raceasca putin si turnati-o deasupra checului. Presarati fisticul ramas si lasati la racit.

Chec

50 g zahar pudra 125 g unt 50 g stafide 4 oua 2 pahare faina 250 g rahat 1/2 pachet praf de copt Vanilie, lamaie Se freaca zaharul cu untul, adaugand cate un galbenus. Albusul batut spuma se amesteca tot timpul, adaugand stafidele, vanilia, faina, praful se copt. Se toarna din compozitie in forma, se pune rahatul si se acopera cu restul de aluat. Nu se taie fierbinte.

Chec
2 oua frecate cu 50 g unt, 200 g zahar, vanilie, portocale, 1 cescuta smantana, 1 lingurita rasa bicarbonat, 250 g faina, nuci, stafide, fructe glasate. Se toarna in forma si se coace la foc potrivit.

Chec

250 g unt 250 g zahar pudra Se freaca bine. Se pun 5 oua intregi unul cate unul. 250 g faina 1/2 praf de copt 1/2 cescuta lapte Vanilie, coaja de la 1 lamaie Se pune la foc bun, se poate amesteca si cu ciocolata.

Chec Marcela
7 oua 250 g zahar 200 g faina 2 degete ulei

127

Se bat albusurile spuma, se pune zaharul si putina lamaie. Galbenusurile se omogenizeaza cu uleiul. Se pune faina. Se unge tava cu ulei si se tapeteaza cu faina. Se pune jumatate din compozitie, iar in cealalta jumatate se pun 2 linguri cacao. Se toarna peste prima jumatate si se coace la foc potrivit.

Chec

5 oua 250 g unt 250 g zahar 250 g faina Vanilie, lamaie Se freaca glbenusurile cu restul ingredientelor. Albusul batut spuma se omogenizeaza cu compozitia si se pune la cuptor.

Chec
250 zahar pudra se omogenizeaza cu 120 g unt si 4 galbenusuri puse unul cate unul. Albusul se bate spuma, se pune un varf de cutit bicarbonat stins cu lamaie cu coaja cu tot. se pun 250 g faina, 100 ml lapte si se pune la foc moale 1 ora.

Chec cu marmelada

1/2 kg marmelada 2 linguri lapte 2 linguri ulei 250 g faina 2 lingurite rase bicarbonat 2 linguri rom, vanilie 150 g nuci 2 linguri fructe Se coace la foc domol 1 ora.

Chec cu mere
6 mere, curatate sitaiate felii subtiri 1 cana si jum.de zahar 1 cana ulei 3 cani faina 1 lingurita raf de copt 1 lingurita bicarbonate 1 lingurita sare 1 lingurita scrtisoara Jum.cana nuci pisate Jum.ceasca stafide 1 plic zahar vanilat Zahar pudra

128

Se pun merele cu zaharul intr-o cratita mare, la foc mic, pana se toeste zaharul. Merele trebuie doar sa se inmoaie. Se ia cratita de pe foc si se adauga pe rand o parte din faina, mirodeniile, sarea, nucile si stafidele. Se amestca cu grija si se adauga uleiul si restul de faina. Compozitia trebuie sa fie groasa. Se toarna in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina si se coace la foc potrivit, cca.45-50 min. cand se raceste bine, se pudreaza cu mult zahar.

Chec cu lamaie
Coaja de la 1 lamaie galbena se taie subtire ca fideaua si se omogenieaza cu 180 g zahar pudra. 1 pahar cu lapte 1 lingurita unt proaspat 250 g faina pusa in ploaie pana intra toata 1 pachet praf de copt La sfarsit se mai amesteca de 2-3 ori, pana intra praful de copt. Zeama de lamaie se pune cu 3 linguri de zahar pe foc si se acopera pana se topeste zaharul. Cand checul este copt se toarna siropul cald, pana se incorporeaza tot.

Chec

10 oua 18 linguri cu varf zahar 18 linguri rase faina Se bat albusurile ca la bezea, apoi se pun cate 5 linguri de zahar in ploaie. Dupa aceea se pun galbenusurile unul cate unul, 100 ml ulei sic ate 5 linguri de faina in ploaie. Se adauga mirodeniile. Se tapeteaza tava cu faina, se pune compozitia din care o parte a fost amestecata cu cacao. Se incinge cuptorul. Cand se baga formele, se lasa 10 min.la foc mare, apoi 45 min.la foc mic.

Chec Roxana

6 oua 250 g zahar 1 praf copt 7 linguri ulei 6 linguri apa 250 g faina Albusurile se bat spuma. Se freaca galbenusurile cu zaharul, se adauga praful de copt, uleiul, apa si faina. Albusul batut bine se incorporeaza. Se unge forma cu unt si se tapeteaza cu faina. Compozitia se imparte in doua. Intr-o parte se pune cacao. CREMA: 2 pachete unt 350 g zahar 2 pachete zahar vanilat Separat, pe foc, se pun 4 linguri faina, se subtiaza cu 1 cana de lapte, se amesteca pana se face o ciulama groasa. Se raceste si se incorporeaza in unt. Se taie checul pe lung si se unge cu crema.

Chec

129

100 g unt se freaca cu 1 cana zahar, 2 oua intregi, 3 linguri ulei, 1 lingurita praf de copt, putina sare, mirodenii, 1 cana lapte, 2 cani faina (sau mai mult daca e nevoie) pana se face o coca mai tare. Se unge forma si se tapeteaza cu faina.

Chec cu nuci si stafide

Cantariti 6 oua (cca 300 g). Pregatiti o cantitate egal de: zahar pudra, faina, nuci, stafide. Alegeti stafidele de codite si frecati-le usor intre palme cu putina faina. Cerneti faina impreuna cu 1 praf de copt. Radeti de coaja 1 lamaie. Ungeti bogat cu unt 2 forme de chec. Presarati-le cu faina. Aprindeti flacara cuptorului. Frecati gelbenusurile cu zaharul pudra si coaja de lamaie pana ce amestecul devine spumos. Incorporate treptat faina. Bateti albusurile spuma tare si amestecati-le usor cu compozitia preparata. Puneti inauntru nucile si stafidele amestecand ca sa se repartizeze uniform. Turnati jumatate din preparat intr-o tava si restul in a doua. Coaceti la foc potrivit 45-50 min. Rasturnati checurile pe un gratar si lasati la racit.

Glazura de ciocolata
Se pun 50 g ciocolata (cacao) cu cateva picaturi de apa intr-un vas, la foc moale sa se topeasca. Se amesteca bine cu 2 linguri zahar pana devine ca o pasta moale.

Crema de zmeura
Se amesteca timp de 1 ora o ceasca de zmeura cu 1 ceasca de miere si un albus. Se serveste rece, de la gheata.

Crema de nuca

1 pahar lapte 2 linguri rase faina 4 linguri zahar Se fierb pana se ingroasa. Se pun 50 g unt, vanilie, rom. Intre timp, intr-o craticioara, se ard 4-5 linguri zahar cu 30 nuci. Dupa ce s-au racit nucile, se sfarama cu facaletul. Se pun 2/3 in crema, restul pastrandu-se pentru a se pune deasupra. Se face o rulada cu crema la mijloc.

Crema

150 g unt 80 g zahar pudra amestecat cu coaja de lamaie 1/2 pahar lichior Se freaca untul spuma cu zaharul amestecat cu coaja de lamaie si se adauga lichiorul.

Crema
250 g unt frecat cu 150 g zahar pudra; 3 galbenusuri puse unul cate unul si frecate 5 min.; 2 albusuri se bat spuma si se adauga 50 g cacao.

Crema de ciocolata
2 oua 100 g zahar 100 g unt 50 g ciocolata

130

 zahar vanilat Ouale si zaharul se bat pe foc pana se incing bine. Se lasa sa se racoreasca, se adauga untul bine frecat, iar la urma ciocolata bine topita si zaharul vanilat.

Crema de lamaie

3 oua 160 g zahar 200 g unt 1 lamaie Ouale si zaharul se bat pe baie de abur pana se ingroasa. Se racesc, se adauga zeama de lamaie si apoi, treptat, untul batut separat, in care s-a adaugat coaja de lamaie.

Crema rece

3 oua intregi 75 g unt 140 g zahar 2 linguri cacao 3 linguri rom Untl se freaca bine cuzaharul. Galbenusurile se freaca cu cacao, se pune putin rom. Albusul se bate spuma si se omogenizeaza cu galbenusurile si untl; se pune in cupe si se pune la rece. Inainte de a se servi se pune putina frisca.

Crema alba de unt

4 oua 350 g zahar 400 g unt 150 g margarina 1 plic zahar vanilat Zaharul se fierbe cu 150 ml apa pana se leaga. Se bat albusurile spuma si dupa ce s-au legat se adauga se adauga jumatate din siropul care se pune picatura cu picatura si se bate. In continuare, pana ce albusurile s-au racit, galbenusurile se amesteca si se adauga restul de sirop, picatura cu picatura. Untul se omogenizeaza cu margarina pana ce se obtine o crema spumoasa ce se amesteca cu galbenusurile. La sfarsit se adauga albusurile si se omogenizeaza compozitia. Aceasta crema se foloseste ca materie prima de baza la producerea unui mare numar de alte crme.

Crema de alune

500 g crema alba de unt 250 g alune Alunele se tin la cuptor 5 min.apoi se macina si se amesteca cu crema alba de unt.

Crema de cacao
500 ml lapte 75 g zeamil 2 galbenusuri

131

 100 g zahar 100 g cacao 400 g unt 1 plic zahar vanilat Zaharul se amesteca cu 100 ml lapte rece si 2 galbenusuri. Se toarna peste restul de lapte care a fost pus la fiert cu restul de zahar. Se continua fierberea 2-3 min.; se raceste fortat (intr-o cratita cu apa rece), se adauga zaharul vanilat si cacaoua cernute tot timpul fierberii si la racire se amesteca in continuare.

Crema de cacao

4 galbenusuri 150 g zahar 40 g cacao 250 g unt Untul se amesteca cu zaharul si se adauga galbenusurile unul cate unul. La sfarsit se pune cacaoa si se omogenizeaza bine. Aceasta crema se foloseste si la dobos tort.

Crema de cacao

300 g unt 500 g zahar pudra 100 g cacao 50 ml coniac 2 galbenusuri Untul se freaca pana devine spuma, se adauga zaharul, cacaoa si galbenusurile. Se amesteca bine. La sfarsit se pune coniacul si se mai freaca putin.

Spuma de ciocolata

150 g ciocolata amara 6 linguri cafea fiarta 3 oua 1 lingura de zahar 1 baton de vanilie sau zahar vanilat 150 g frisca batuta Fructe de sezon (pot fi si din compot, dar bines curse ananas, caise etc) 2 lingurite zahar pudra Se rupe ciocolata in bacatele si se dizolva in cafeaua fierbinte, pe bain-marie, amestecand continuu. Galbenusurile se amesteca bine cu zaharul si miezul batonului de vanilie, se bat bine pana devin spumoase. Ciocolata usor racita se toarna in crema de oua, amestecand usor. Compozitia se pune la rece, pana cand incepe sa se intareasca. Se bat spuma albusele. Mai intai se incorporeaza in crema frisca, apoi albusele battue, amestecand usor. Se lasa sa se raceasca 3 ore la frigider. Se serveste in cupe de ciocolata, decorate cu fructe si pudrata cu zahar.

Crema de mere
500 g mere

132

 Jum.pahar de vin 3 oua coaja rasa de lamaie 4 linguri zahar Se fierb merele in coaja. Se curata calde si se dau prin sita. Se amesteca zaharul cu merele, galbenusurile, vinul si coaja de lamaie. Se bate bine compozitia tinand-o la foc mic pana da in clocot. Se da deoparte si se adauga albusurile battue spuma. Se pune in cupe si se da la rece.

Sarlota cu iaurt

2 linguri miere Zeama de la jum.de lamaie 1 borcan mic de iaurt 2 galbenusuri Fructe proaspete sau din concurs Se bat in mixer galbenusurile cu mierea pana se omogenizeaza bine. Se adauga fructele (capsuni, zmeura, fragi, caise etc.), iaurtul, zeama de lamaie. Se bat din nou. Se serveste imediat, cu frisca deasupra.

Crema cu nuci si cacao

250 g zahar pudra 200 g nuci 200 g unt 6 oua 20 g cacao 25 ml coniac Zaharul se omogenizeaza cu ouale, se incalzeste la bain-marie; se adauga nucile macinate. Se ia vasul de pe foc si dupa ce crema s-a racit complet, se pune untul, cacaoa, coniacul si se omogenizeaza.

Crema de cafea

200 g zahar 150 g faina 100 ml lapte 100 ml cafea concentrata 200 g unt 75 ml zeama de lamaie Zaharul se amesteca bine cu faina. Se adauga laptele si cafeaua, se amesteca bine si se pune cratita pe foc amestecand pana crema se ingroasa.se ia de pe foc si se lasa la racit. Dupa ce s-a racit se adauga untul si zeama de lamaie si se omogenizeaza.

Crema in cupe
1 l lapte rece 8 linguri zahar 4 linguri cacao sau ciocolata rasa

133

 4 linguri faina Se pun intr-o cratita si se amesteca bine. Laptele se pune putin cate putin pana se incorporeaza tot. se pune pe foc si se amesteca mereu, pana se ingroasa. Se ia de pe foc si se amesteca bine ca sa nu apara cocoloase. Se pun 50 g unt, rom si se pune in cupe la rece. Se pune sic ate o visina sau o capsuna din dulceata.

Crema de ciocolata

300 g ciocolata menaj 1 lingurita ness 3 linguri apa 200 g zahar 100 ml apa 4 galbenusuri 400 g frisca 1 plic zahar vanilat Topiti zaharul cu apa si fierbeti pana ce siropul se leaga ca pt.dulceata. lasati-l sa se racoreasca, apoi incorporate galbenusurile si puneti amestecul la bain-marie. Amestecati pan ace compozitia devine groasa. Adaugati ciocolata in prealabil topita la bain-marie cu 3 linguri de apa si la urma ness-ul. Bateti aceasta compozitie pana se raceste, adaugati frisca si zaharul vanilat. Puneti-o in cupe si ornati-o cu frisca.

Crema de ciocolata cu frisca

4 oua 8-12 linguri zahar 4 linguri cacao 2 linguri faina 1 l lapte Se amesteca ouale cu putin zahar, se pune cacao, faina si se subtiaza cu lapte. Se pune si restul de zahar si se amesteca pe foc pana se ingroasa ca o ciulama. Se toarna in pahare. Se serveste rece, cu frisca.

Crema de vanilie

l lapte 5 oua 250 g zahar 1 pachet zahar vanilat Se amesteca toate si se pun intr-o forma in care s-a facut zahar ars. Se coace in baie cu apa clocotita. Cand este gata se adauga sirop de zahar cu putin rom.

Crema caramel
Pt.crema caramel: 75 g zahar pudra 2 linguri faina de porumb 1 lingura esenta de vanilie 600 ml lapte 4 oua micute, batute

134

Pt.marmelada de mere: coaja si sucul de la 2 portocale 150 g zahar tos 2 mere decojite, taiate in bucati mici Pentru sucul caramel puneti 3 linguri de zahar si 5 linguri apa intr-un vas cu o capacitate de l rezistent la cuptor. Se dizolva zaharul si amestecul devine auriu. Inclinati pt.a acoperi in mod uniform fundul vasului cu caramel. Lasati sa se intareasca. Amestecati restul de zahar cu faina de porumb si cu esenta de vanilie. Amestecati treptat laptele si bateti cu telul ouale in compozitie. Turnati amestecul peste caramel si puneti la cuptor. Lasati la racit, apoi la frigider. Pentru marmelada de mere, puneti coaja rasa de portocala, sucul si zaharul intr-un vas rezistent; se pune pe foc amestecand putin. Se adauga merele si se pune pe foc pana cand marmelada devine groasa si siropoasa. Rasturnati crema caramel pe un platou si serviti cu marmelada de mere.

Crema de smantana cu fructe

4 foi gelatina 40 g zahar 125 g smantana 3 galbenusuri 1 lingurita coaja rasa de lamaie 5 linguri rom Putin ulei Ananas 500 g zmeura, affine, mure, fragi 2 linguri zahar pudra Frunze de menta proaspata Se inmoaie gelatin in apa rece. Zaharul cu smantana se pun la fiert, amestecand intr-una, apoi se dau deoparte. Se pune gelatina in smantana, amestecand mereu, pana se dizolva complet. Se adauga galbenusurile, amestecand repede cu telul. Se ung 4 forme sau cani cu putin ulei si se toarna crema inauntru. Se pun la frigider. Se scoate ananasul din conserva, se scurge si se taie feliute subtiri. Se spala zmeura sau alte fructe si se pun in sita sa se scurga. Crema inchegata se rastoarna pe mijlocul unei farfurii. Peste ea adauga fructele amestecate.

Spuma capucino

125 g ciocolata rasa 1 lingura ness dizolvata in 2 linguri apa fiarta 4 galbenusuri 125 g zahar tos 150 ml frisca Pastrati 2 linguri de ciocolata. Restul se pune cu cafeaua intr-un castron si se asaza deasupra unui vas cu apa care fierbe. se amesteca pana se topeste ciocolata. Se lasa la racit. Intre timp, se bat albusurile pana ce compozitia devine apoasa si lucioasa. Se incorporeaza amestecul de ciocolata topita si se pune compozitia cu lingura in 6 cupe. Se bate frisca pana se ingroasa. Se pune deasupra spumei si se presara din rezerv de ciocolata rasa. Se pune la rece pt.30 min. inainte de servire.

135

Crema de vanilie

4 galbenusuri sau 2 oua intregi 140-200 g zahar pudra 200-250 g unt 1-2 linguri lapte (1 lingura pt.1 ou intreg si 2 pt.galbenusuri) Intr-o cratita de 2-3 l se pun galbenusurile, zaharul si laptele si se freaca putin, pana ce se amesteca. Cratita se pune deasupra unui vas cu apa clocotita. Se bate compozitia cca 10 min. pana crema se leaga ca o smantana subtire. Cratita se ia de pe foc si se adauga zaharul vanilat. Apoi se amesteca pe un vas cu apa rece pana ce ajunge la temp.degetului. se pune untul si se bate cu telul numai in unt ca acesta sa se desfaca in particule mici, apoi se freaca circular, pana cand tot untul se va incorpora in crema. Cu cat se bate mai mult, cu atat crema va deveni mai spumoasa.

Sos caramel cu nuci

Topiti 100 g unt nesarat si 4 lingurite sirop auriu intr-o cratita cu fund gros. Aduceti in clocot, fierbeti 4-5 min.pana se ingroasa. Luati de pe foc si incorporate in compozitie 75 g nuci taiate in bucati mari. Lasati sa se raceasca. Turnati peste pudding sau peste inghetata. Puneti restul la frigider, acoperit, cca 2 zile.

Crema de zmeura

kg zmeura 1-2 albusuri 4-6 linguri zahar Se spala zmeura, se pune in mixer impreuna cu albusurile si zaharul. Se lasa 2-3 min.sa se pasteurizeze. Se pune crema in cupe si se serveste rece, cu sos sau inghetata de vanilie.

Spuma de ciocolata

175 g ciocolata cu lapte 175 g ciocolata alba 6 oua mici 150 ml frisca lichida Carlionti de ciocolata pt.ornat. Topiti ciocolata cu lapte sip e cea alba in castroane separate, la bain-marie. Lasati-o sa se raceasca putin. Frecati galbenusurile impreuna cu lichiorul si incorporate amestecul cu cele doua feluri de ciocolata, in mod egal. Lasati sa se raceasca si adaugati incet fiscal. Bateti albusurile si incorporatile-le cu lingura in cele doua feluri de ciocolata. Luati cu o lingura spuma si puneti-o in 4 pahare, alternand staturile de ciocolata. Lasati-o la rece 20 min.inainte de a o servi.

Crema cu pricomigdale la pahar

400 ml lapte 4 galbenusuri 60 g faina 60 g zahar 1 plic zahar vanilat 1 portocala

136

 1 lingurita rom 10 g unt Pricomigdale (cca.30 buc.) 250 g nuci macinate (migdale) 4 albusuri 225 g zahar pudra 2 plicuri zahar vanilat Se incaleste cuptorul. Se acopera fundul unei tavi cu folie de aluminiu sau hartie speciala. Intr-un castron se amesteca nucile cu cele 2 feluri de zahar, apoi se incorporeaza usor albusurile batute spuma. Cu ajutorul unei lingurite, se pun pe tava mici gramajoare din compozitie, lasand intre ele suficient spatiu. Se baga tava in cuptor si se lasa la copt cca.12 min., la foc potrivit. Dupa ce s-au racit de detasaza de pe folie. CREMA: se fierbe laptele cu coaja de portocala rasa fin. Intr-un castron se bat albusurile cu cele 2 feluri de zahar pana ce amestecul se albeste. Se toarna apoi progresiv laptele cald, amestecand continuu. Se rastroarna compozitia intr-o cratita, se incalzeste, fara a inceta sa se amestece si se lasa sa fiarba cca.8 min., pana se ingroasa. Se ia de pe foc si se incorporeaza untul si zeama de portocala. Se pune pe fundul fiecarei cupe cate o pricomigdala cre se stropeste cu o lingura de rom, apoi se umple cupa cu crema. Se lasa la racit pt.2 ore.

Pancakes

450 g faina 2 pliculete praf de copt Un praf mic de sare 3 oua 6 linguri cu varf zahar tos 450 ml lapte 3 lingurite margarina sau unt Dulceata de zmeura si frisca pentru ornat si servit (se poate servi acest desert cu orice alt gem, ciocolata sau mai stiu eu ce topinguri sau crme, dar combinatia cu frisca si dulceata de zmeura este dementiala) Intr-un castron mai mare, punem laptele, adaugam zaharul tos, ouale, un praf de sare, margarina si mixam totul cu mixerul pana la omogenizare. Intr-un castronel amestecam faina cu praful de copt si adaugam acest amestec peste compozitia preparata mai inainte. Mixam din nou, de aceasta data cu blenderul vertical, pentru a obtine o compozitie cat mai fina si fara cocoloase. Dupa ce am pregatit compozitia, incepem sa coacem clatitele. Luam o tigaie, preferabil de Teflon, o punem la incins, pe foc fara pic de ulei in ea, si luam din compozitia de clatite cate un polonic plin si turnam in mijlocul tigaii. Compozitia se va extinde singura inspre marginile tigaii, atat cat trebuie, fara sa miscam noi tigaiam, ca la clatitele clasice. Lasam clatita la prajit pe o parte pana ce se rumeneste, eu am remarcat ca in momentul in care ar trebui intoarsa pe cealalta parte incep sa apara la suprafata bulbuci. Atentie, se prajesc foarte repede, sa nu le ardeti, iar focul trebuie sa fie incet.

Aluat frantuzesc
300 g faina

137

 200 g unt 3 linguri vin alb 3 galbenusuri 1 lingura si jumatate lingura zeama de lamaie (otet) 3 linguri smantana Din 200 g faina se face o coca cu galbenusuri, sare, vin, otet si smantana. Se framanta jumatate de ora si se lasa sa se odihneasca. Restul de 100 g faina se amesteca cu untul (ca sa iasa ca o crema), se intinde coca in forma de dreptunghi in grosime de jumatate cm, se unge toata suprafata cu unt si se impatureste. Dupa fiecare impaturire se pune o ora la frigider.

Aluat crescut in apa rece

500 g faina 2 oua 250 g smantana 250 g unt sau 200 g untura 10 g drojdie Se pune totul pe planseta si se framanta bine. Se leaga aluatul intr-un servet umed si curat si se introduce intr-un vas mare cu apa rece unde se va tine pana ce aluatul se ridica la suprafata (cca 2-3 ore). Din acest aluat se pot prepara cornulete, placinte cu mere, cu branza sau cu carne.

Prajitura taiata

2 oua intregi 10 linguri zahar 1 praf copt 10 linguri ulei 20 linguri faina Se amesteca ouale cu zaharul, se adauga laptele, praful de copt, uleiul si faina. Se coace si se taie in diferite forme.

Biscuiti Michaela Macovei

250 g unt 500 g faina 6 galbenusuri 250 g zahar Zeama de la 1 lamaie Se bat galbenusurile cu zaharul spuma. Se adauga untul taiat in bucatele, faina, zeama de la lamaie. Se bate bine cu mixerul, apoi se framanta cu mana. Aluatul se inveleste in staniol si se lasa 1 ora la frigider. Se intinde o foaie de 0.5 cm si se decupeaza cu forme. Se pun la copt in tava unsa csi tapetata cu faina, la foc potrivit.

Biscuiti cu miere
250 g unt 150 g miere lichida 500 g faina

138

Frecati untul spuma si incorporate mierea. Adaugati treptat faina pana ce obtineti un aluat omoden si destul de dens. Framantati-l cu mana. Adunati-l minge pe care o veti taia in 4 portii egale. Intindeti pe rand din fiecare sfert, cate o foaie groasa de cca 4 mm. decupati din ele diferite forme. Treceti dintii unei furculite deasupra fiecaruia. Asezati biscuitii egal distantati intre ei pe o tava presarata cu faina. Coaceti intr-un cuptor cu foc potrivit si incalzit dinainte. Imediat ce s-au rumenit, scoateti-I din cuptor si lasati-I sa se raceasca.

Prajitura cu crema de vanilie

Blaturi: 1 ou 1 cescuta ulei 2 lingurite amoniac dizolvate in lapte 250-300 g faina Se pune intr-un castron faina si se sparge oul. Se amesteca. Se adauga uleiul si o cescuta lapte caldut (in care s-a dizolvat amoniacul). Se amesteca bine si se framanta repede ca sa devina un aluat potrivit de tare. Se imparte in 4 si fiecare bucata se intinde bine si se coace pe fundul tavii 10-15 min. se racesc bine. CREMA: 250 g unt 250 g zahar pudra 1 lamaie mare Jum.l lapte 3 linguri faina (amidon) Se pune la fiert laptele cu un praf de zahar vanilat. Intre timp se desfac intr-un castron 3 linguri faina cu o cescuta lapte rece ca pt.scrobeala, fara sa ramana cocoloase. Cand laptele incepe sa fiarba se toarna compozitia amestecandu-se mereu pana se ingroasa bine. Dupa ce a dat in clocot se da la o parte si se lasa la racit. Se freaca spuma untul cu zaharul si apoi se pune cate o lingura din ciulamaua de lapte BINE RACITA si se amesteca pana cand se incorporeaza toata. Se stoarce lamaia si se pune zeama incetul cu incetul, amestecand mereu. La sfarsit se pune coaja rasa. Se asaza pe tava un blat, se pune un strat de crema, apoi al doilea blat, alternand cu crema. Se lasa cateva ore sa se inmoaie blaturile, se pudreaza si se taie. Se tine la frigider.

Prajitura Larisa

4 galbenusuri 500 g faina 200 g zahar pudra se fac 3 foi 1 lingura ammoniac 150 g unt 4-5 linguri lapte CREMA: una din foi se farama cu facaletul; se pune peste ea o escuta cu lapte, 1 lingura rom, 100 g unt, 100 g zahar pudra, 1 lingura cacao, 2 linguri gem de caise. GLAZURA: 4 albusuri btute spuma cu 200 g ahar pudra se pun deasupra si se rade ciocolata.

Prajitura
5 oua intregi batute cu 1 pahar zahar Jum.lingurita bicarbonat

139

 Jum.lingurita cuisoare (scortisoara) 1 pahar ulei sau grasime 1 lingura margarina 1 pahar faina Se amesteca bine, se pun 20 nuci pisate, se pune in tava si se pun cateva nuci taiate deasupra.

Prajitura cu foi

10 linguri ulei 10 linguri zahar 3 oua 1 lingurita ammoniac Faina cat cuprinde pt.o coca tare. CREMA: 500 ml lapte 1 cana zahar 100 g unt 4 linguri faina Foile se coc pe fundul tavii si se ung cu crema.

Prajitura cu susan

200 g unt 3 oua 1 pahar si un sfert cu zahar 1 plic zahar vanilat 1 praf de copt Faina cat cuprinde pt.un aluat moale Se imparte in doua; se pune o parte in tava, se pune 1 pahar si jum.nuci macinate, dulceata de zmeura sau trandafiri, se adauga cu a doua foaie unsa cu galbenus si presarata cu mult susan. Se baga la cuptor si cand e gata se taie in romburi.

Umantas

6 galbenusuri se amesteca cu 3 oua intregi 1 pahar si jum.zahar pudra 1 pahar ulei Zeama si coaja de la o lamaie 1 praf de copt 2 lingurite rom Faina cat cuprinde pt.un aluat potrivit Aluatul se face seara si se lasa peste noapte. Se taie cu paharul si se umplu cu: UMPLUTURA: 500 ml miere 500 g nuci macinate 2 linguri zahar Se amesteca pe foc mic pana se topeste tot zaharul, dar fara sa se intareasca. Mierea si zaharul se lasa pe foc pana dau intr-un clocot, apoi se pun nucile si se amesteca bine. La aceasta crema se poate face si urmatorul aluat:

140

10 galbenusuri 5 linguri zahar 10 linguri ulei Vanilie Faina cat cuprinde pt.un aluat nu prea tare.

Piscoturi de sampanie

1 ou 4 linguri zahar 50 g unt 1 lingurita rasa ammoniac Faina cat cuprinde Se freaca oul intreg cu zaharul, se adauga untul, amoniacul stins cu lamaie, faina pentru a obtine o coca potrivit pentru intins. Se intinde foaia, se taie cu forme special si se coc la foc slab in tava unsa si tapetata cu faina.

Prajitura Secret
Blat: 350 g zahar 200 g unt 2 plicuri zahar vanilat 200 g nuca macinata 100 g faina 1 plic praf de copt 6 oua Cate 1 lingura margarina si faina pentru tava CREMA: 100 g unt 100 g zahar pudra 1 plic zahar vanilat 1 fiola esenta de rom Se separa albusurile de galbenusuri. Se freaca untul inmuiat la temp.camarei cu 100 g zahar si 1 plic zahar vanilat, pana se obtine o crema. Se adauga nuca macinata, praful de copt si faina. Albusurile se bat cu 100 g zahar si se incorporeaza in compozitie amestecand usor, de jos in sus, pana se omogenizeaza. Se unge cu margarina si se tapeteaza cu faina o tava cu dimensiunile de 25x35 cm. Se toarna compozitia in tava si se coace blatul timp de 35-40 min., la foc mijlociu. Intre timp, se bat galbenusurile cu zaharul tos si zaharul vanilat ramase. Cand blatul este aproape gata, se toarna crema de galbenusuri, se intinde repede si se introduce tava la cuptor pt.inca 5 min. Crema se prepara frecand untul cu romul, zaharul pudra si aharul vanilat. Cand blatul s-a racit, se unge prajitura cu crema.

Clafouts
2.680 g vizine din borcan, scurse 2 oua micute 1 galbenus 100 g zahar

141

 75 g unt topit 225 ml lapte Zahar pudra, la servit Incalziti cuptorul la 2000 C. Ungeti un vas termorezistent si destul de mare. puneti visinele in el, intr-un singur strat. Combinati ouale cu galbenusul intr-un castron, adaugati zaharul si apoi bateti pana cand amestecul devine deschis la culoare. Incorporate untul. Cerneti faina si amestecati bine, apoi adaugati laptele. Continuati sa bateti pana cand aluatul e omogenizat, apoi turnati-l peste visine. Coaceti 40 min.sau pana devine maro-aurie. Scoateti din cuptor si pudrati. Serviti-o calduta, direct din vas, cu frisca.

Biscuiti cu ciocolata si migdale

100 g faina 3 linguri zahar tos 1 lingurita praf de copt 1 ou batut 150 ml lapte 50 g ciocolata lichida 50 g brizura de migdale Coaja rasa de portocale Amestecati faina, zaharul si praful de copt. Faceti o gropita in centru, adaugati oul si laptele si bateti pana obtineti o compozitie omodena. Adaugati ciocolata, migdalele, coaja de portocale si amestecati. Incingeti o tigaie unsa la foc potrivit. Puneti linguri pline cu aluat si coaceti 2-3 min.pana ce biscuitii devin aurii si incep sa faca basicute la suprafata. Intoarceti pe partea cealalta si coaceti 2-3 min. asezati-I pe un servet de panza pentru a-I mentine calzi. Serviti imediat.

Clatite cu lamaie
SOS: 25 g unt 25 g zahar 1 lamaie coaja si suc 175 g crema de lamaie 2 linguri coniac Preparati si prajiti 8 clatite. Pentru sos topiti untul intr-o tigaie. Luati de pe foc si adaugati aharul, coaja si sucul de lamaie. Infierbantati usor compozitia pt.a se dizolva zaharul. Intindeti crema pe clatite, impaturiti-le in doua, apoi iar in doua, pt.a le da forma unui eventai. Puneti clatitele intr-o tigaie astfel incat sa se suprapuna la margini; stropiti cu suc de lamaie si incalziti-le usor 1-2 min.

Briose
385 g faina 165 g zahar 2 si jum.lingurite praf de copt Jum.lingurita sare 220 g affine 165 ml lapte

142

 1 ou 165 g unt sau margarina Amestecati faina, zaharul, praful de copt si sarea intr-un castron mare. incorporate afinele. Adaugati lapte, ou si un conform retetei. Amestecati pana obtineti o compozitie omogena consistent. Nu amestecati in exces. Turnati compozitia cu o lingura in tava speciala. Coaceti la temp.moderata, 25 min.

Prajitura

3 oua 1 pahar zahar 10 nuci taiate marunt Galbenusurile se freaca bine cu jum.pahar zahar si se pun nucile. Se pune o lingura de dulceata de trandafiri sau de zmeura, o lingura cu unt si se freaca impreuna cu galbenusurile. Albusurile se bat cu jum.pahar zahar si 1 varf cutit bicarbonat. Se amesteca galbenusurile cu albusurile si se pune faina cat cuprinde ca sa fie aluatul ca o smantana mai groasa. Se unge o forma de chec, se presara cu faina si se pune la foc potrivit.

Bomboane fondante

125 g zahar 100 g esenta de cafea Se face un serbet. Cand e gata se fac bomboane cu mana si se umplu cu nuci sau visine din visinata

Caramele cu fructe
Taiati in bucati mici 60 g de cirese din dulceata, foarte bines curse de sirop, si 30 g coaja de portocala zaharisita. Puneti intr-o cratita 500 g zahar tos, 125 ml apa, 60 g unt si 100 g lapte praf. Amestecati pe foc, cu o lingura de lemn, pana ce amestecul se ingroasa. O picatura din acest sirop pusa intr-un pahar cu apa rece trebuie sa se coaguleze sis a devina maleabila intre degete. Adaugati atunci fructele pregatite, amestecati-le bine si turnati totul intr-o forma dreptunghiulara bogat unsa cu unt. Lasati sa se raceasca si cand s-a intarit taiati-o in patrate cu un cutit bine ascutit uns cu ulei.

Caramele cu ciocolata
Puneti intr-o cratia 500 g zahar tos, 250 ml lapte dulce, 30 g cacao, 60 g unt si 1 lingura de smantana. Lasati amestecul sa se ingroase pe foc, intocmai ca mai sus, sic and e gata, adaugati miezul de la jumatate de baton de vanilie. In rst, se procedeaza ca mai sus.

Caramele cu cafea
Intr-un vas incapator turnati 200 g zahar pudra, 500 g zahar tos, 30 g unt si 2 lingurite ness. Amestecati totul pe foc slab pana ce compozitia se ingroasa si, dupa ce ati verificat daca siropul e suficient de legat, incorporate 100 g nuci sfaramate si putin miez de la un baton de vanilie. Amestecati bine ca sa obtineti o crema deasa si procedati ca pentru caramelele cu fructe. daca amestecul se lipeste de fundul vasului, ca sa-l dezlipit, incalziti vasul deasupra aburilor. Rasturnati totul pe o placa de marmura si, inainte de a taia caramelele, asteptati sa se intareasca.

143

Bomboane Rafaello

100 ml apa 300 g zahar 250 g lapte praf 200 g nuca cocos 1 pachet unt Esenta de migdale Se face pe foc un sirop din apa si zahar. Se pune si esenta de migdale. Dupa ce a dat in clocot se trage de pe foc si se pune untul. Se amesteca pana se topeste. Separate se amesteca laptele praf cu 150 g nuca de cocos si apoi se toarna siropul. Se amesteca si se raceste pt.a putea fi modelat. Daca alutatul este prea moale se mai pune lapte praf si se amesteca iar. Se fac bomboane care se tavalesc prin restul de 50 g de nuca de cocos.

Rafaello

200 g unt 150 g lapte praf 200 g zahar pudra 150 nuca de cocos 200 g alune de padure 50 g nuca de cocos Untul, cu laptele praf, zaharul si nuca de cocos se amesteca pana se obtine o compozitie uniforma. Se ia cu o lingurita cantitatea necesara pt.o bomboana si se introduce in mijlocul cremei cate o aluna. Se fac bilute care se tavalesc prin nuca de cocos si se pun la rece.

Prajitura cu cafea si nuci

BLAT: 225 g unt sau margarina moale 225 g zahar tos 4 oua marime medie O lingurita si jum.praf de copt 2 lingurite ness divolzate in apa 125 g nuci taiate marunt UMPLUTURA: 75 g unt moale 125 g zahar pudra cernut 1 lingura ness dizolvata intr-o lingura cu apa Incalziti cuptorul la 1800 C. Ungeti si tapetati cu pergament fundul unei forme rotunde (20 cm). amestecati bine toate ingredientele blatului.

Prajitura cu cacao si cafea

440 g faina 440 g zahar tos 110 g unt sau margarina 100 ml ulei 220 ml cafea tare 55 g cacao

144

 110 ml lapte batut 2 oua 1 lingurita bicarbonat 1 lingurita vanilie GLAZURA: 110 g unt sau margarina 2 linguri cacao neagra 55 ml lapte 800 g zahar pudra Amestecati faina zi zaharul intr-un castron incapator. Puneti impreuna untul, uleiul, cafeaua si cacaoa intr-o cratita cau fundul gros. Amestecati si lasati sa fiarba in colocot. Turnati imediat peste faina si zahar. Adaugati laptele batut, ouale, bicarbonatul, esenta de vanilie si amestecati bine cu o lingura de lemn sau cu mixerul la viteza mare. rasturnati compozitia in tava. Coaceti la temp.moderata 20 min. sau pana este gata. In timp ce prajitura se coace, pregatiti glazura. Amestecati intr-o cratita untul, cacaoa si laptele. Se da in clocot. Incorporate zaharul pudra si esenta de vanilie amestecand pt.a obtine o crema consistent si omogena. Turnati glazura calda peste prajitura imediat ce ati scos-o din cuptor. Lasati sa se raceasca si taiati in bucati. Se pune intr-o tava de 30-40 cm.

Tarta cu portocale

5 portocale 1 lingura zahar pudra ALUAT: 150 g faina + 50 g 75 g unt + 50 g 2 linguri zahar 1 lingura migdale macinate 1 galbenus, sare Se framanta rapid 150 g faina, 75 g unt moale taiat cubulete, 1 lingura migdale mcainate, 1 lingura zahar si 1 varf cutit sare. Se leaga amestecul cu un galbenus si 2-3 linguri apa. Se rasuceste aluatul intr-un bulgare, se inveleste cu o folie de aluminiu si se lasa la rece 45 min. Se curata portocalele de coaja, inlaturand partea alba, apoi se taie felii. Se unge cu unt o tava pt.tarta. Restul de unt, taiat cubulete, se repartizeaza pe fundul tavii si se pudreaza cu o lingura de zahar. Se asaza feliile de portocala in asa fel incat sa se incalece una pe alta. Se incalzeste cuptorul si se introduce tava pt.15 min. la foc potrivit, pana ce sucul de portocale are consistent unui sirop gros. Pe o planseta se intinde aluatul dandu-i-se o forma de cerc cu diametrul cat cel al tavii. Se acopera portocalele cu el. Se lasa in cuptor sa se coaca cca.20 min. Tarta calduta se rastoarna pe un platou, se pudreaza si se mai lasa la cuptor cca 2 min. se serveste imediat.

Tarta
ALUAT: 75 g unt 75 g zahar tos 3 galbenusuri mici 175 g faina CREMA: 300 ml lapte 50 g zahar tos 25 g faina

145

1 lingura malai fin 1 ou mic 25 g unt Jum.lingurita esenta de vanilie GLAZURA: 450 g capsuni taiate in doua 4 linguri jeleu de coacaze 2 capsuni intregi Incalziti cuptorul. Frecati untul, zaharul, galbenusurile intr-un castron. Adaugati treptat faina si framantati pentru a face un aluat consistent si fara cocoloase. Acoperiti cu un celofan si puneti-l la rece 1 ora. Puneti laptele intr-o cratita cu coada si incalziti-l pana devine caldut. Amestecati zaharul, faina, malaiul si oul intr-un castron. Incorporate treptat laptele cald. Puneti-l in cratita si amestecati continuu la foc mic, pana cand acesta va incepe sa fiarba si se va ingrosa. Fierbeti 1 min. Luati crema de e foc si incorporati untul si vanilia. Acoperiti cu pergament umezit. Lasati sa se raceasca si puneti la rece. Ungeti si tapetati cu faina o forma de tarta. Intindeti aluatul si captusiti forma. Taiati surplusul de pe margine si intepati aluatul. Puneti tava la rece 10 min. coaceti aluatul 10 min. (puneti deasupra aluatului cateva boane de fasole). Scoateti boabele si mai coaceti 5 min. lasati la racit. Asezati crema peste blat si neteziti-o. adaugati deasupra jumatatile de capsuni. Incalziti jeleul de coacaze si intindeti-l peste fructe. Decorati cu capsunile intregi.

Tarta cu visine

250 g zahar 200 g unt 30 g faina 500 g visine Zahar pudra, sare Se freaca untul cu zahar si sare pana se obtine o crema spumoasa. Se adauga pe rand 3 galbenusuri, faina in ploaie si la sfarsit albusurile batute spuma tare. Se toarna compozitia in tava unsa si tapetata cu faina. Deasupra se pun visinele. Se coc la cuptor potrivit de cald. Se taie tarta si se pudreaza cu zahar vanilat cat este calda.

Tarte

7 albusuri 5 galbenusuri 40 g faina 40 g cacao 1 lingura zahar Se bat albusurile, se adauga zaharul si se bate in continuare. Se adauga galbenusurile si cacaoa si se coc intr-o forma patrata. CREMA: 300 g zahar se amesteca cu 90 g cacao 1 pahar si un sfert apa, direct pe foc, pana se ingroasa bine, apoi se da deoparte. Cand este aproape rece se adauga 300 g unt bine frecat. Se taie patrate si fiecare se garniseste cu frisca.

Tarta aperitiv

146

 80 g faina 40 g unt 20 ml apa Boia, piper negru, sare 10 ml coniac Maioneza Se amesteca faina, untul, apa si sarea. Se lasa coca sa se odihneasca timp de jum.de ora, dupa care se pune aluatul in 8 forme de tarta, unse in prealabil si tapetate. Tartele obtinute se coc timp de 15 min.la temp.de 2000 C. dupa ce s-au copt, se racesc si se ung cu un sos obtinut din amestecul maionezei cu boia, piper si coniac.

Prajitura Mississippi cu bezea

425 g biscuiti cu cacao, zdrobiti 175 g unt topit 3 linguri crema Finetti UMPLUTURA: 1 lingura gelatin 175 g zahar 2 linguri malai 3 oua mici 450 ml frisca lichida 1 lingura ness 200 g ciocolata 150 ml frisca batuta Zahar pudra Amestecati biscuitii cu untul si cu crema Finetti si asezati intr-o frma de tarta. Puneti-o la rece pana la folosire. Presarati gelatin peste 3 linguri de apa si lasati-o sa se inmoaie 5 min. Frecati 75 g zahar cu malaiul, galbenusurile si cu un pic de frisca lichida. Incalziti putin frisca ramasa, cafeaua si ciocolata pana se topeste. Incorporati amestecul de malai, turnati compozitia intr-o tigaie si tineti-o la foc mic, amestecand continuu, pana incepe sa se ingroase. Puneti gelatin la bain-marie pana se dizolva coplet si apoi amestecati-o cu crema, cat aceasta este fierbinte. Lasati-o sa se raceasca putin si amestecati usor frisca batuta. Turnati compozitia in forma de tarta pregatita si puneti-o la rece 20 min., pana se intareste. Incalziti cuptorul. Bateti albusurile ca pt.bezea si puneti treptat restul de zahar. Puneti cu lingura albusul batut deasupra umpluturii cu ciocolata si tineti la cuptor pana devine auriu. Pudrati cu zahar.

Prajitura 1, 2, 3, 4

1 pachet margarina 100 g zahar pudra 3 galbenusuri 400 g faina Sare, vanilie, mere (branza) Se freaca zaharul cu margarina, apoi se pun galbenusurile si faina. Se face o coca pe care o taiem in 2. Se intinde pe un plastic de dimensiunea tavii. Se rastroarna pe tava tapetata cu faina. Se pun

147

merele (branza). Se intide a doua foaie si se rastoarna deasupra. Se inteapa cu furculita si se coace trei sferturi de ora, cel mult 1 ora. Se taie rece. ATENTIE: inainte de a se pune merele, pe primul blat se presara pesmet. Umplutura de mere: 2 kg de mere curatate se rad pe razatoarea mare si se scad pe foc potrivit cu 1 pahar de zahar, coaja de lamaie, scortisoara si o bucatica unt. pe masura ce se curata, merele se pun intr-un castron cu apa cu sare sa nu se innegreasca. Umplutura de branza: 2 pachete si jumatate branza de vaci se freaca cu zahar si 3 oua, sare, vanilie, coaja de lamaie, stafide.

Prajitura fina
ALUAT: 3 galbenusuri 1 albus 1 pahar zahar 1 lingura unt Faina cat cuprinde, vanilie Se fac 3 foi rotunde, coapte pe tava unsa cu unt. CREMA: 3 albusuri batute spuma cu 1 pahar zahar 1 galbenus amesteca cu 2 pahare nuci macinate si 1 lamaie rasa Cu crema se unge prima foaie pusa pe tava. Se pune a doua foaie unsa cu dulceata de zmeura sau trandafiri. Se pune a treia foaie care se unge cu crema de nuci si se pune tava la copt, la foc potrivit. Cuptorul se incalzeste inainte. Atentie sa nu se arda.

Aluat de untdelemn
Se face un aluat potrivit de moale din jum.cana ulei, jum.cana apa, 1 ou intreg, sare, faina cat cuprinde.

Aluat de branza
Se framanta bine branza de vaci, unt, faina, in cantitati egale, sare.

Bezele

5-6 albusuri 250 g zahar Bucati de nuci Se bat albusurile spuma cu zaharul pe bain-marie. Se adauga nucile si se pun pe tava, la cuptor.

Bezele cu nuca

100 nuci date prin masina 1 pahar zahar 2 oua Zeama si coaja de la o lamaie Se bat albusurile ca la bezele; se amesteca totul bine si se pun la distant, pe tava una.

148

Pricomigdale cu ciocolata
Se freaca bine 250 g migdale macinate cu 200 g zahar, 100 g ciocolata rasa si 1 albus batut spuma. 3 albusuri se bat spuma; se amesteca cu 50 g zahar si omogenizeaza cu prima compozitie. Se prepara tarte mici (cu lingurita), se pun in tava unsa cu unt si presarata cu faina. Se coc 1-2 ore la foc potrivit.

Savarina

10 oua 10 linguri zahar 6 linguri pesmet fin 4 linguri faina Zeama si coaja rasa de la 1 lamaie Se freaca galbenusurile cu zaharul, zeama si coaja de lamaie timp de 20-30 min. se pune pesmetul si faina alternativ, amestecand continuu. Se pune intr-o forma de tort sau forme mici de savarina, bine unse. Se coc la foc potrivit (1 ora daca este forma de tort). Se face un sirop din 300-400 g zahar, putin legat si bine aromat, care se toarna apoi peste savarina cand e rece. Se orneaza cu frisca.

Savarina
Taiati cozonacul in felii potrivit de mari si groase de 1 deget. Imbibati-l bine cu un sirop armat cu vanilie, coaja de lamaie sau portocala. Ungeti apoi feliile cu un gem acrisor si ornate-le cu putina frisca.

Savarina
Rumeniti usor feliile de cozonac, in cuptor, la foc potrivit. Preparati un sirop intr-un pahar de vin alb, 2 linguri zahar, coaja rasa de lamaie si 1 lingura de rom. Treceti feliile de cozonac prin sirop. Asezati-le pe un platou. Decorate-le cu frisca si fructe din dulceata.

Lapte de pasare

4 pahare lapte 8 oua 1 pahar zahar Vanilie Laptele se pune la fiert cu 2 linguri zahar. Albusurile se bat spuma. Cand fierbe laptele, se pun albusurile cu o lingura si se intorc ca sa se faca pe ambele parti. Cand sunt gata se scot si se pun intr-o strecuratoare. Intre timp, galbenusurile se omogenizeaza cu 1 pahar zahar si se toarna cate putin lapte pee le (laptele in care a fiert albusul) care nu este prea fierbinte. Cand s-a pus tot laptele, se pune pe foc si se amesteca pana se ingroasa. Se toarna intr-un castron adanc, se pun deasupra albusurile si se pune la rece.

Sarailie
O foaie de placinta se stropeste cu unt, apoi cu nuci macinate amestecate cu zahar. Din foaie se face un sun cu marginile bine presate ca sa nu curga nucile si se pune in tava unsa cu unt. cand e gata se taie in bucati potrivite. Se face un sirop din 500 g zahar si apa si se toarna deasupra.

149

Baclava

1 pachet foi de placinta 300 g zahar 150 g miere 400 g nuci Unt pt.uns tava si foile Apa de flori sau de citrice. Se pun in tava unsa cu unt trei foi, unse intre ele cu unt, apoi nucile macinate si se repeat operatia, in asa fel incat deasupra sa se termine cu foi. Se taie in patrate sau romburi si se unge cu unt topit deasupra. Se da la cuptor, la foc potrivit, 1 ora. Cand este coapta bine, se scoate si se toarna peste ea siropul facut din zahar, miere, apa de flori, 1 pahar apa si 10 picaturi de zeama de lamaie.

Baklava

1 pachet foi de placinta 500 g nuci, jumatate pisate, jumatate date prin masina 50 g pesmet fin 250 zahar Pentru insiropat: 250 g zahar 3 linguri miere Coaja rasa si zeama de la 1 lamaie sau portocala Se unge cu unt o tava si se asaza in ea jumatate din foile de placinta stropindu-le pe fiecare cu unt. se intinde apoi un strat de nuci amestecate cu pesmet, scortisoara, zahar. Se acopera cu restul de foi unse cu unt foaie cu foaie. Cu un cutit muiat in unt topit, se taie baclavaua in romburi, turnand cateva linguri de unt.Se pune la cuptor si cand incepe sa se rumeneasca se scoate din cuptor si se toarna sirpul facut din zahar, miere (se poate inlocui cu 200 g zahar), zeama si coaja de la lamaie sau portocala. Se pune din nou in cuptor si se lasa pana ce se absoarbe tot siropul.

Sarailie

1 pachet foi de placinta 500 g nuci pisate 50 g pesmet fin 250 zahar Pentru insiropat: 250 g zahar 3 linguri miere Coaja rasa si zeama de la 1 lamaie sau portocala Se stropeste cu unt cate o foaie. Se presara cu nuca amestecta cu zahar si mirodenii se infasoara apoi pe o vergea subtire. Inainte de a o scoate de pe vergea se imping cele doua extremitati spre mijloc. In felul acesta foaia se increteste ca o armonica, ruloul scurtandu-se car jumatate din lungimea vergelei. Rulourile se aranjeaza intr-o tava incepand de la mijlocul ei ana la margine (ca un colac). Se coace cam 1 ora, la foc potrivit pentru a nu se rumeni deasupra inainte de a se coace foile din mijloc. Se scoate din cuptor si se toarna sirpul facut din zahar, miere (se poate inlocui cu 200 g zahar), zeama si coaja de la lamaie sau portocala. Se pune din nou in cuptor si se lasa pana ce se absoarbe tot siropul.

150

Prajitura minune
1 pachet margarina se topeste si se lasa la racit 8 galbenusuri se omogenizeaza cu 300 zahar, dupa care se adauga putin cate putin margarina si se amesteca. Se pun apoi 9 linguri cu faina amestecand continuu; 1 l lapte rece si albusurile batute spuma, incorporandu-se treptat. Se pune compozitia in tava unsa si tapetata cu fana so se baga in cuptorul cald, la foc potrivit, cca.1 ora. Se lasa pana se rumeneste, eventual se incearca cu paiul. Se stinge focul si se lasa in cuptor pana se raceste bine (cca.5-10 ore, de seara pana dimineata e mai bine).

Prajitura Bibi

125 g untura 250 g faina Jum.pachet praf de copt 100 g zahar pudra 1 ou 3 linguri vin alb Coaja de lamaie, vanilie, scortisoara. Se freaca untura cu zaharul, cu putina sare; se pune restul ingredientelor si se framanta bine. Se taie forme cu paharul.

Piscoturi

4 oua Jum.pahar zahar pudra 2 plicuri vanilie 1 lingura untura 500 g faina 1 lingurita ammoniac pisat Se bat galbenusurile cu zaharul pana se fac o spuma; se adauga 2 albusuri batute spuma, vanilia, amoniacul, untura si faina cat cuprinde coca nu trebuie sa fie prea tare. Se intinde o foaie subtire si se taie cu forma de piscoturi. Se coc la cuptor incins si cu foc iute.

Prajitura

5 galbenusuri frecate cu 5 linguri zahar 5 albusuri batute spuma 5 linguri nuci pisate 1 plic vanilie Coaja de lamaie rasa Jum.plic praf de copt 2 linguri faina sau pesmet. Se coace si se taie.

Prajitura fara foc

151

 750 g zahar 1 pahar si jum.apa 1 pachet unt 50 g cacao 20-30 nuci 500 g rahat Rom Se fierb apa cu zaharul si cacaoa pana se face un sirop. Se ia de pe foc sic and s-a racit putin se pune pachetul de unt bucatica dupa bucatica. Cand este absolute rece siropul, de adauga 500 g biscuiti dati prin masina de nuci. Daca nu este ca o mamaliga se mai adauga cativa biscuiti si nucile prajite si taiate bucati, stafidele, romul si rahatul taiat. Se face cu mana o forma lunga, se unge cu sirop si cat e uda se presara cu nuci.

Prajitura fina

2 cescute miere 1 cescuta zahar 1 cescuta ulei 1 ou Putin bicarbonat stins cu zeama de la jum.de lamaie, coaja Faina cat cuprinde Se imparte aluatul in 4 buc.si se intinde fiecare foaie. Foile se coc pe fundul tavii. Pe foc se une 1 pahar cu lapte, zahar dupa gust, 1-2 pahare nuci macinate, vanilie si se lasa la fiert pana se ingroasa. Se lasa la racit, se unge o foaie cu marmelada de caise, alta cu crema de nuci si ultima foaie se pudreaza cu zahar

Prajitura cehoslovaca
Se bat albusurile de la 6 oua, apoi se adauga galbenusurile unul cate unul, 140 g zahar, 140 g nuci pralinate si macinate, 1 lingura si jum.faina si 1 lingurita praf de copt. Se pune compozitia intr-o tavaunsa si tapetata cu faina si se coace la foc potrivit 45 min. se scoate calda din forma pe un fund si se intoarce cu fata in sus. Cnd s-a racit se pune deasupra: CREMA: 200 g unt frecat cu 150 g zahar pudra, vanilie 2 galbenusuri 2 linguri esenta de cafea (3 linguri apa cu 3 lingurite cafea fierte si racite) 60 g nuci pralinate, macinate NUCI PRALINATE: 200 g nuci se pralineaza in 4 linguri zahar. Se scot, se racesc si se macina. GLAZURA:100 g cacao Jum.pahar zahar se fierb la foc mic Jum.pahar apa 70 g unt Se freaca bina apoi se pune la rece pana devine suficient de vascoasa. Se pune peste crema.

Prajitura
1 pachet magarina 4 oua

152

 3 linguri smantana Trei sferturi pahar lapte in care s-au topit 2 linguri zahar si 30 g drojdie Faina cat cuprinde Se freaca bine margarina, se adauga pe rand galbenusurile, apoi laptele cu zaharul si drojdia. Se pune faina ca sa iasa o coca nu prea tare. Se lasa la crescut 1 ora. 250 g nuci date prin masina 250 g zahar tos 250 g marmelada subtiata cu apa calda Coaja de lamaie, vanilie Se imparte coca in 3. Tava se unge cu unt si se tapeteaza cu faina. Se intinde prima foaie, se unge cu un sfert din marmelada, se presara nuca amestecata cu jum.pahar zahar tos (amestecul se imparte in 3). Se pune a doua foaie unsa cu marmelada. Se pune ultima foaie unsa cu marmelada si deasupra se pune albusurile batute cu jumatatea ramasa de zahar ci cu ultimul sfert de nuca. Se coace la foc potrivit pana se usuca pricomigdala de deasupra (cca.1 ora).

Prajitura cu fructe uscate

100 g coaja de portocala zaharisita 100 g stafide 100 g smochine 150 g alune 100 g migdale (nuci) ALUATUL: 5 oua de cca.50 g fiecare 1 cantitate de zahar pudra 250 g unt 250 g faina Jum.lingurita scortisoara macinata 1 plic zahar vanilat 1 plic praf de copt, sare Zeama de la jum.de lamaie Se taie coaja de portocale si smochinele in bucatele. Se cerne faina impreuna cu scortisoara, praful de copt si zaharul vanilat. Se freaca zaharul cu untul pana ce amestecul devine spumos. Se adauga ouale intregi batute cu un praf de sare. Se incorporeaza treptat migdalele si alunele rasnite apoi putin cate putin faina. Se subtiaza compozitia adaugand zeama de lamaie. Se amesteca totul cu fructele pregatite si presarate cu faina. Se ung 2 forme de chec, se tapeteaza si se toarna compozitia. Se coace 1 ora.

Prajitura ieftina

300 g faina 5 linguri apa 1 lingura otet Aluatul se lasa pe a doua zi. Se coc 4 foi si se ung cu marmelada.

Triunghiuri
200 g unt 2 linguri zahar pudra

153

 2 linguri drojdie 1 plic zahar vanilat 2 oua Faina cat cuprinde Se inmoaie drojdia cu putin lapte cald, cu faina si se lasa pana se omogenizeaza zaharul cu untul. Se pune restul so se intinde o foaie subtire. Se fac patratele nici, se pune la mijloc magiun cu o bucata de nuca si se prind ca un triunghi. Se pudreaza cu zahar.

Triunghiuri (Austria)

150 g faina 100 g unt 2 linguri lapte 130 g zahar pudra 1 albus Un sfert lingurita praf de copt 40 g alune pisate Se framanta un aluat din faina, 80 g zahar, unt, lapte, praf de copt. Se acopera cu o folie de aluminiu si se lasa la frigider o ora. Se asaza compozitia intre doua folii si se intinde pana se obtine o foaie groasa de 4 mm. Se taie triunghiuri cu latura de 6 cm. Se pun pe o tava acoperita cu hartie de copt. Albusul, batut bine, se amesteca cu restul de zahar si cu alunele si se pune pe fiecare prajitura, cu ajutorul lingurei. Se coc 10 min.la 1700 C.

Prajitura in forme mici

150 g unt 150 g zahar 150 g faina 3 oua Putin bicarbonat Se amesteca totul bine si se toarna in forme mici. Se coace la foc mic.

Pirog
7 galbenusuri frecate cu jum.pahar zahar, 1 baton vanilie, 1 pahar untura, 1 pahar miere, 1 pahar lapte, putin bicarbonat, faina cat cuprinde ca sa iasa un aluat moale. S toarna in tava si se coace pe jumatate. Se bat albusurile cu 1 pahar de zahar si un pic de bicarbonat. Se scoate tava, se toarna albusurile deasupra si se pune iar in cuptor.

Prajitura Mirela
1 pachet si jum.unt 4 oua 300 g zahar 400 g faina 1 praf copt (bicarbonat) stins cu zeama de lamaie 2-3 linguri cacao

154

 Mirodenii Se freaca untul cu zaharul, se pun oaule unul cate unul; se adauga faina, praful de copt si mirodeniile. Se imparte compozitia in doua. Intr-o parte se pune cacaoa. Se toarna in tava si se pune la copt. GLAZURA: 5 linguri de zahar se topesc cu o cescuta de apa. Cand s-a topit zaharul se adauga 1 lingura de unt si putina cacao.

Prajitura chinezeasca

6 oua 1 pachet unt 200 g zahar pudra 200 g nuci macinate 100 g faina Untul se omogenizeaza cu zaharul, dupa care se adauga albusurile batute spuma, 100 g faina, nucile. Se coace la foc mediu, dupa ce cuptorul a fost bine incins. Cand marginile devin maronii, se toarna deasupra crema facuta din 6 galbenusuri frecate cu 150 zahar pudra. Deasupra se fac diferite forme din 1 lingura cacao, 2 linguri zahar, 1 lingura apa, 25 g unt. Se pun pe foc pana se leaga.

Prajitura berlineza

375 g faina 1 praf de copt 1 ou 180 g margarina 80 g zahar 2 cesti marmelada de mere 80 g stafide Jum.lingurita scortisoara pisata 2 linguri amidon Sare, zahar pudra Se framanta un aluat din faina, ou, praf de copt, margarina, zahar sis are. Se opreste o treime din aluat, restul intinzandu-se intr-o tava, imbracandu-I marginile. Marmelada se amesteca cu amidonul, stafidele, scortisoara si se intinde aceste amestec peste aluatul din tava. Cu coca ramana se fac grille care se intind in crucis peste umplutura. Dupa ce s-a copt, se pudreaza imediat cu zahar.

Fursecuri
500 g faina 250 g zahar 3 oua 2 pachete zahar vanilat 30 unt topit 120 g miere incalzita 100 g migdale sau nuci taiate

155

 Putin sare, coaja de lamaie 1 pachetel praf de copt 50 g fructe zaharisite 50 g stafide marunte Aluatul se framanta bine pe planseta. Se ia o bucata si se intinde o foaie de 4-5 mm. se unge tava cu unt sau margarina. Se asaza in tava cu distanta intre ele. Se ung cu galbenus si se orneaza cu nuci sau glazura alba sau colorata. Se coc 20 min.

Fursecuri

50 g unt 80 g zahar 1 ou Se freaca bine si se adauga 200 g faina, 1 varf de cutit bicarbonat si 2 linguri cu apa rece. Se scoate pasta pe planseta presarata cu faina si se framanta cateva minute. Se intinde o foaie din care se decupeaza cu un paharel forme rotunde, din care jumatate scobite cu un degetar la mijloc. Se coc pe tava unsa si se lipesc 2 cate 2 cu marmelada.

Fursecuri fine

250 g zahar pudra 250 g nuci macinate 1 ou intreg Se face un luat care se intinde in 2 patrate. Un albus se bate cu 3 linguri zahar si se intinde pe foi. Se taie patrate nu prea mari. Se pun pe o tava unsa cu unt si se coc la foc moale.

Fursecuri pistruiate

300 g faina 100 g zahar 100 g unt 100 g margarina 2 galbenusuri 800 g ciocolata rasa Faina se amesteca bine cu zaharul, galbenusurile, ciocolata si apoi cu untul si margarina inghetate si rase. Se framanta, se imparte in 3 parti egale. Pe un fund presarat cu faina se formeaza 3 rulouri cu diamentrul de 3 m. se invelesc in folie si se lasa 3 ore la frigider. Se taie in felii cu grosimea de cca. 1 cm. Se asaza pe o tava acoperita cu hartie de copt. Se coc 8-10 min. la 1800 C.

Fursecuri

400 g faina 200 g unt 10 galbenusuri fierte, date prin sita 1 pahar zahar pudra 1 pahar migdale taiate marunt Zeama si coaja de la 1 lamaie Se framanta totul bine si se fac diferite forme. Se pun in tava unsa, la foc potrivit.

156

Fursecuri

100 g smantana 100 g unt 4 galbenusuri 1 pahar zahar 1 pahar si jum.faina de cartofi Zahar vanilat, sare Se framanta bine si se fac forme cu mana.

Fursecuri

400 g unt 2 linguri untura topita Coaja si zeama de la 1 lamaie Vanilie 2 galbenusuri 400 g zahar pudra Se freaca pana se albeste. Treptat, se pun 6 pahare faina. Se framanta bine si se fac cocoloase mici muiate in zahar amestecat cu migdale macinate. Se pun in tava unsa cu unt, la distanta de doua degete.

Fursecuri cu stafide

100 g unt 100 g zahar pudra 100 g faina 100 g stafide 1 ou intreg Untul se freaca cu zaharul, se adauga ouale, vanilia, faina si stafidele. Pe tava unsa se pun cu lingurita, la distant. Se coc la foc potrivit.

Fursecuri cu stafide

3 oua intregi 3 cescute zahar 3 cescute ulei 1 pachet praf de copt stins cu zeama de la 1 lamaie Mirodenii Stafide Se freaca ouale cu zaharul si vanilia pana se face ca o spuma. Se adauga uleiul si faina ca sa iasa un aluat putin mai tarisor ca cel de cozonac.se adauga praful de copt si stafidele. Se ia din aluat cam jum.de lingurita si se pun in tave neunsa, la distanta.

Fursecuri Buni
200 g unt 4 linguri pline zahar pudra 1 galbenus

157

 Mirodenii Se freaca untul cu putina sare. Se pune galbenusul, zaharul si mirodeniile si se amesteca. Se pune faina. Se framanta bine pana iese un aluat vartos.

Desert cu caise
Se freaca 3 albusuri cu 3 linguri zahar, intr-o singura directive, pana se face o crema tare in care se amesteca treptat 3 linguri pline cu dulceata de caise. Se pune in cupe si se serveste rece.

Covrigei din Moscova

10 oua fierte tare; galbenusurile se freaca prin sita 1 pahar unt se omogenizeaza cu 1 pahar zahar pudra si se adauga galbenusurile si 1 ou intreg, crud. Se face un aluat cu faina cat cuprinde pt.un aluat nu prea tare. Se fac covrigei care se ung cu ou si se presara cu nuci amestecata cu zahar tos. Se coc la foc potrivit.

Tigarete

100 g smantana 100 g zahar 3 albusuri batute spuma 100 g faina Se amesteca smantana cu zaharul, se adauga albusurile batute spuma si faina. Se iau cu lingurita si se une pe o tava unsa gramajoare din acest aluat. Se intind cu mana dandu-li-se forma lunguiata. Se dau la cuptor. Cand sunt gata, la gura cuptorului, se ruleaza pe un creion. Se trage repede creionul, apoi cand sunt reci, se umplu cu frisca.

Tigarete

250 g unt 1 pahar smantana (200-250 g) 100 g zahar pudra Faina cat cuprinde 1 praf sare Putin rahat Se amesteca ingredientele, se framanta bine pana se omogenizeaza. Se lasa 15 min.sa se odihneasca, se intinde o foaie subtire. Se taie in patrate (10x10 cm). In fiecare se pune o bucatica de rahat. Se ruleaza sa capete forma unei tigari si se coc la foc potrivit. Sa ramana albe. Se servesc pudrate cu zahar vanilat.

Choux a la crme

3 oua 100 g apa 80 g unt 100 g faina 2 buc.zahar CREMA: 500 ml lapte 140 g zahar 2 plicuri zahar vanilat 4 galbenusuri

158

50 g faina 1 ceasca frisca de pus pe crema Se pun in apa clocotita untul, faina (toata odata) si zaharul. Se pun la fiert pana se ingroasa coca. Se ia de pe foc si se freaca pana se raceste, apoi se adauga ouale, unul cate unul. Se toarna din compozitie cu o lingura intr-o tava udata cu apa, la distanta. CREMA: se freaca galbenusurile cu zaharul si vanilia. Se amesteca bine cu faina, se dilueaza cu lapte turnat cate putin. Se amesteca toate la baine-marie pana se ingroasa bine. Se umplu cu aceasta crema taind un capacel, iar deasupra se pune un strat rotund nivelat de frisca.

Ecler
ALUAT: 500 ml apa 200 ml ulei 6 oua 250 g faina 1 lingurita sare Se pun apa, uleiul si sarea la fiert pana dau in clocot. Se adauga faina putin cate putin. Se raceste si se pun ouale unul cate unul. In tava se pun fasii late de 2 cm si lungi de 10 cm. Se coc si se taie la mijloc. CREMA: 4 oua 1 cana zahar 2 cani faina 1 l lapte 1 pachet unt Mirodenii Se freaca ouale cu zaharul. Se adauga faina si laptele caldut. Se pun mirodeniile. Se lasa pana sta lingura de lemn drept. Se da la o parte si se adauga untul. Se umplu eclerele si deasupra se pune zahar pudra sau glazura de ciocolata.

Napoleon

200 g unt 200 g smantana Putina sare, vanilie Faina cat cuprinde Se framanta bine si se fac 4-5 foi patrate. Se coc si se pun deoparte. CREMA: 3 pahare lapte rece 6 galbenusuri 6 linguri zahar 6 linguri faina Vanilie Se amesteca. Se toarna laptele putin cate putin. Se amesteca bines a nu apara cocoloase. Se pune pe foc si se amesteca tot timpul ca sa nu se ingroase. Se ia de pe foc si se bate bine ca sa nu faca cocoloase. Se pun 100 g unt. cand s-a racit se ung foile.ultima foaie se rupe si se presara peste crema. Se pudreaza, se taie patrate si se lasa 1 ora.

159

Masurchi

1 pahar nuci taiate marunt 1 pahar stafide 1 pahar smochine taiate marunt 1 pahar zahar 4 oua 1 pahar faina Se amesteca bine, se unge tava si se pun gramajoare cu lingurita.

Gem

1 kg coarne 1 kg pere 1 kg zahar Perele rase prin razatoarea mare, cu coaja cu tot se amesteca cu coarnele fara samburi, se pun la foc mic si se fierb putin. Se pune zaharul si se leaga ca orice

Dulceata

2 grepfruit 4 portocale 2 lamai Se tin in apa 24 ore, se rade usor, se taie felii si apoi fiecare felie se taie fideluta. Se masoara cu o cana de ceai. La o cana de amestec, 3 cani apa, intr-o oala curata. Se lasa pana a doua zi. Se pun la fiert si se fierb pana scad si se inmoaie de tot. Se masoara cu o cana de ceai la o cana de amestec, o cana de zahar. Se lasa pana a doua zi si se fierb pana iese un jeleu. Se pune calda in borcane.

Dulceata rece de zmeura cu miere

6 linguri miere Miezul de la jum.baton de vanilie 1 kg zmeura coapta Se incalzesc usor mierea si miezul batonului de vanilie (pana la 300), pentru ca aroma sa fie mai tare. Se pasaza zmeura ptrintr-o sita, apoi se toarna mierea incalzita si se amesteca. Se pune in borcane.

Sufleu de zmeura

500 g zmeura 250 g zahar pudra 8 albusuri Zmeura se spala si se pune intr-o sita la scurs. Se mixeaza zmeura si se amesteca cu zaharul pana ce devine ca o crema. Daca e prea lichisa se pune sa dea cateva clocote ca sa se mai lege. Dupa ce s-a racit, se amesteca usor cu 8 albusuri battue spuma. Se coace in cuptor, 20 min.

Uscatele
250 g faina

160

 1 ou 2 galbenusuri 1 lingura smantana Ulei pt.prajit Zahar pudra Se cerne fain ape planseta de lucru si se formeaza un gol la mijloc in care se pune oul si galbenusurile, zaharul, scortisoara, coaja de lamaie si smantana. In loc de smantana se poate pune rom. Se amesteca ingredientele si se framanta pana se obtine un aluat omogen. Se modeleaza sub forma unei bile, se inveleste in celofan si se lasa o ora in frigider. Se intinde o foaie subtire. Dupa ce s-a intins foaia, se taie romburi cu ajutorul unei rigle si a aparatului pt.decupat aluat. Se intinde apoi fiecare romb cu o furculita, de mai multe ori. In baia de ulei foarte bine incinsa, se prajesc cca.3 min. Se scot pe hartie absorbanta si se pudreaza reci.

Gogosi

200 g iaurt 1 ou 150 g faina 1 lingura zahar 1 lingurita praf de copt Vanilie, ulei GLAZURA: 100 g unt 3 linguri cacao 4 linguri zahar 1 lingura apa Se cerne faina cu praful de copt. Se face un loc la mijloc in care se pun iaurtul, oul, zaharul si zaharul vanilat. Se amesteca bine cu o lingura de lemn pana se desfac toate cocoloasele si compozitia e ca o crema densa. Se ia cu lingurita din aluat si se prajesc gogosile in baia de ulei incins. Trebuie prajite imediat ce au fost preparate. Se asaza gogosile pe un platou si se decoreaza cu glazura de cacao preparata astfel: se amesteca zaharul cu cacaoa; se adauga apa, untul si se lasa pe foc pana se topeste zaharul.

Sos de fructe
Se bat spuma 4 albusuri, tinand castronul pe un vas cu apa ce clocoteste. Se adauga sus de fructe (zmeura, cirese, capsuni), 150 ml de vin alb si vanilie. Se consuma in aceeasi zi, ca atare sua dreptganitura la budinci din paste fainoase.

Salata de fructe
Fructe de sezon Zeama de lamaie Jum.borcan mic de iaurt 1 lingurita de smantana groasa 1 lingurita zahar tos 1 varf de cutit de zahar vanilat 1 varf de cutit zahar pudra

161

Fructele bine spalate si feliate se asaza in fructiere, se stropesc cu o lingurita de zeama de lamaie si se pudreaza cu zahar. Separat se bat iaurtul, smantana, zaharul tos sic el vanilat, 1 lingurita zeama de lamaie si 1 de suc storts din alt fel de fruct (srtrugure, portocala etc.). aceasta compozitie se toarna peste fructele din compotiera si se da la rece.

Salata de fructe
Se prepara un sirop consistent din 225 g zahar si 1 pahar aa. Se toarna 1 paharel de lichior. Fructele se fierb intr-un sirop gros, apoi se asza in cupa si se toarna peste ele siropul rece. Se serveste cu inghetata si ornata cu frisca.

Salata de caise cu frisca

1 kg caise coapte 200 g zahar pudra 250 g frisca batuta 100 ml rom Caisele se spala, se pun intr-o strecuratoare si se scufunda intr-un vas cu apa clocotita si apoi in apa rece pt.a se curate mai usor de coaja. Dupa ce au fost curatate, se scot samburii, se pun in salatiera si se presara cu zaharul pudra. Se stropesc cu rom si se decoreaza cu frisca batuta.

Caise crude insiropate

500 g caise 200 g zahar 1 plic zahar vanilat 100 ml apa Caisele intregi se trec prin apa clocotita, se curate calde de coaja, li se scot samburii si se taie in jumatati intr-un castron. Separate se face un sirop din zahar, zahar vanilat si apa si in stare fierbinte se toarna peste caisele din castron.

Salata de pepene galben si rosu

3 felii pepene galben 2 felii pepene rosu 6-8 prune Must de struguri 5 linguri rom, coniac sau lichior 250 g ahar pudra 1 plic zahar vanilat 200 g frisca Pepenele, prunele taiate cuburi, amestecate cu mustul, coniacul si zaharul se pun intr-o compotiera si se pun la frigider pt.2 ore. Inainte de a se servi se acopera cu frisca si se orneaza dupa gust.

Salata de fructe Excelent

3 mere 40 g cireste negre

162

 250 g capsuni sau fragi 200 g sirop 1 pahar lichior de visine Merele se curata de coaja si se taie cuburi; ciresele se curata de samburi. Se pun intr-o salatiera impreuna cu capsunile. Se stropesc cu siropul si lichiorul, se tin la frigider cca. 2 ore. Se serveste de preferinta ornate cu frisca.

Salata de capsuni cu inghetata

1 kg capsuni 200 g zahar pudra 1 pahar visinata 250 g inghetata de portocale sau vanilie 200 g frisca Capsunile, bine spalate, se pun intr-un castron, se pudreaza cu zahar, se stropesc cu visinata si se pun la frigider cca.2 ore. Se serveste in cupe in care s-a pus inghetata. Se orneaza cu frisca.

Spuma din fructe

200 g fructe (caise, piersici, zmeura etc.) 100 g zahar pudra Zeama de la 1 jum.de lamaie 250 g frisca Se trec fructele printr-o sita inoxidabila. Piureul obtinut se amesteca cu zaharul si frisca batuta. Se pune la frigider. Se decoreaza cu cateva boabe de zmeura.

Cupe cu capsuni

500 g capsuni 100 g zahar pudra Putin lichior 20-24 bezele 250 g frisca Spalati, scurgeti si curatati capsunile de codite. Pudrati-le cu zahar si stropiti-le cu lichior. Lasatile 2 ore la rece. Asezati pe fundul unor cupe largi 3-4 bezele, apoi un strat de frisca bine batuta si peste ea capsuni. Decorati cu frisca.

Capsuni cu frisca

500 g capsuni 150 g zahar 250 ml vin rosu 150 g frisca batuta Capsunile se scufunda in apa rece cu codite si din apa se scot bucata cu bucata, se curate de codite si se pun in cupe sau in salatiera. Se presara zahar pe deasupra si apoi se stropesc cu vin. Se lasa la rece cateva ore. Se servesc cu frisca deasupra.

163

Zmeura cu zahar si frisca

1 kg zmeura 200 g zahar 250 g frisca batuta Zmeura se pune intr-o strcuratoare si se sala in mai multe ape reci si apoi se scurge. Se imparte in castronase, se presara deasupra fiecarei portii zahar si se pun la frigider. Cand se servesc, se decoreaza cu frisca batuta.

Cupe cu zmeura
Crema de vanilie: 2 galbenusuri (sau 1 ou intreg si 1 galbenus) 40 g zahar 1 praf sare 1 lingurite zahar pudra 1 lingura rasa faina 250 ml lapte Vanilie 4 linguri sirop de zmeura sau de coacaze 250 g zmeura Crema se prepara batand ouale cu zaharul, sarea si faina. Se toarna deasupra laptele fiert in parfumat cu vanilie. Se pune vasul la bain-marie. Se lasa sa se ingroase amestecand cu o lingura de lemn. Se ia de pe foc si se presara zahrul puda. Dupa ce s-a racit se pune la frigider. In cupe se pune cate o lingura de sirop si deasupra cate un sfert din crema. Cupele se garnisesc cu zmeura. Crema de vanilie poate fi inlocuita cu inghetata de vanilie.

Cupe cu zmeura

100 g de inghetata de vanilie 100 g zmeura 1-2 linguri zahar Se alege zmeura. Boabele zdrobite se amesteca bine cu zahar si se dau intr-un clocot ca sa se obtina un sirop subtire. Pe fundul cupelor se pune putin sirop, apoi inghetata sau crema de vanilie si deasupra fructe. Se decoreaza cu frisca. In loc de inghetata se poate folosi crema de vanilie: 500 ml lapte 1 linguri faina 4 galbenusuri 4 linguri zahar Vanilie

Zapada de iulie
35 g gelatina 1 ceasca si jum de apa, 750 g frisca 125 g zahar pudra 1 plic zahar vanilat

164

Gelatin se dizolva in apa, apoi se amesteca cu frisca, cu zaharul si vanilia. Se toarna in tavitele de la frigider si se lasa sa inghete. Se serveste simpla sau cu fructe, pe care le punem deasupra, in momentul consumului.

Rotite cu crema

6 oua 500 g zahar 250 g nuca macinata 250 g unt 50 g cacao 2 plicuri zahar vanilat 2 linguri lapte 1 praf sare Aluatul: albusurile se bat spuma tare, apoi se incorporeaza 300 g de zahar pudra. Se adauga, amestecand usor, 150 g nuci. Se unge o tava cu unt si se presara cu faina. Cu ajutorul unui conet (sau cu lingurita) se asaza in tava randuri egal distantate de rotite din compozitie. Se coc la foc mic; mai mult se usuca. Crema: galbenusurile se freaca cu 1 praf de sare, 200 g zahar, cu cele 2 linguri de lapte, cu zaharul vanilat si cacaoa. Se pune vasul pe foc foarte mic (sau in bain-marie) si se amesteca pana ce se leaga crema. Se lasa la racit. Intre timp se freaca spuma untul in care se adauga treptat cate o lingura din crema racorita. Rotitele se lipesc doua cate doua cu un strat de crema in interior si se asaza astfel incat partea bombata sa ramana spre exterior. Se dau apoi prin nuca macinata.

Bombite cu stafide

1 ceasca plina cu margarina topita (sau ulei) 1 ceasca cu zahar pudra 2 cesti cu faina 1 ou Zahar vanilar Stafide 1 mana nuci pisate Se amesteca bine (cca.10 min) oul batut in prealabil cu zaharul si se toarna margarina putin cate putin, exact ca pt.maioneza. Dupa ce margarina a fost incorporata, se adauga treptat faina si se pun aromele. Se ia din compozitie cam cate o jum.de lingurita si se asaza gramajoare pe o tava. Peste fiecare se pun cateva stafide si se presara putina nuca pisata. Se dau la cuptorul incins si se coc la foc iute cam 2-4 min. Prajiturile trebuie sa ramana de culoare roz-aurie.

Bucle vanilate
Se freaca bine 50 g unt pana se face spuma, se adauga treptat 3 galbenusuri si 1 lingurita de faina alba, pe urma o lingura de zahar pudra si 3 albusuri batute spuma. Intr-o craticioara se pune o bucata de unt cat o nuca si atata lapte cat sa acopere fundul. Se toarna compozitia in cratita cu lapte si se baga la cuptor. De indata ce se rumeneste suprafata scoatem cu o lingura bucle pe care le asezam pe o farfurie si le presaram cu zahar vanilat si ciocolata rasa.

165

Cosulete cu nuca

450 g faina 250 g unt 5 galbenusuri 1 praf sare 1 lingura zahar Samantana cat cuprinde pt.o coca potrivita pt.intins 50 g unt topit UMPLUTURA: 5 albusuri 250 g zahar 250 g nuci macinate Coaja si zeama de la 1 lamaie 1 plic zahar vanilat Se bat albusurile spuma tare, se incororeaza zaharul, coaja si zeama de lamaie, zaharul vanilat. Se amesteca totul cu nuca macinata. Se amesteca, apoi se framanta ingredientele pt.aluat. Cand a devenit omogen si potrivit de moale, se intinde o foaie cat mai subtire. Se unge cu unt topit, se face sul. Sulul se taie in bucati de 2 cm. Din fiecare bucata se intinde o foaie mare cat sap oat captusi o forma de savarina. In fiecare forma tapetata cu aluat se pune cate o lingurita de umplutura. Se coc in cuptor la foc potrivit. Se scot din forme si se trec prin zahar pudra.

Delicia
ALUAT: 200 g faina 100 g unt 100 ml apa CREMA: 8 linguri cu migdale 3 linguri cu miere 2 linguri cu smantana 1 ou 1 pahar cu lapte 1 lamaie Zahar pudra Se pregateste aluatul si se asaza intr-o tava, inclusive pe margini. Migdalele se piseaza si se amesteca bine cu mierea, smantana, oul batut si laptele. Aceasta crema se asaza peste aluatul din tava. Dupa ce prajitura s-a copt, se pudreaa cu zahar amestecat cu coaja de lamaie.

Budinca de orez
175 g orez 120 unt sau margarina 50 g zahar 500 ml lapte 2 oua 1 baton vanilie

166

Sirop caramel: 200 g zahar, 2-4 linguri apa Se fierbe laptele cu batonul de vanilie. Se adauga untul, zaharul si orzeul si se fierb la foc mic cca.30 min. Se ia o forma lunguiata si se unge bine cu unt. In orezul fiert se adauga ouale, dupa care se toarna totul in tava. Se coace in cuptor pe baie de aburi cca.40 min. Intre timp se pregateste sirpul caramel astfel: intr-o craticioara se fierbe zaharul cu apa pana cand capata o culoare maronie. Cand budinca este gata, se scoate din cuptor, se rastoarna pe un platou si se serveste cu siropul caramel.

Budinca de biscuiti
Se pun intr-un vas 250 g de biscuiti sfaramati, 150 g zahar si lapte fierbinte pana se obtine o compozitie potrivit de legata. Se asaza castronul la bain-marie sa fiarba in clocote, amestecand continuu cu o spatula de lemn. Se ia vasul de pe foc. Se adauga 150 g fructe fierte in sirop, se stropesc cu suc de lamaie. Se incorporeaza 3 galbenusuri, 100 g unt si in ultimul moment 3 albusuri batute spuma. Se toarna compozitia in tava unsa si tapetata cu peset. Se da la cuptor in baie de abur, pt.30 min.

Budinca cu mere

1 kg mere 100 g zahar 50 g unt 50 g pesmet 25 g stafide 2 oua Se curata merele, se dau prin razatoare; galbenusurile se bat cu zahar, iar albusurile se bat spuma. Se amestca merele rase impreuna cu ouale preparate, la care se adauga pesmetul si stafidele spalate. Se toarna compozitia intr-o forma unsa cu unt si presarata cu pesmet, apoi se da la cuptor. Se coace mai intai la foc tare, apoi la foc potrivit.

Aluat fara ou si zahar

200 g faina 100 g unt moale taiat cubulete Sare 50 ml apa In vasul mixerului echipat cu cutit se pune faina, untul moale si sarea. Se porneste aparatul, se asteapta 10 sec.dupa care se toarna apa si se asteapta formarea unui bulgare de aluat. Se lasa a se odihneasca 1 ora.

Aluat nisipos
200 g faina 80 g zahar udra 120 g unt moale taiat cubulete 1 ou 1 plic zahar vanilat 1 varf cutit sare

167

In vasul mixerului echipat cu cutit se pune faina, zaharul, untul. Zaharul vanilat, oul si sarea. Se porneste aparatul si se asteapta formarea unui bulgare de aluat. Se lasa a se odihneasca 1 ora.

Aluat pentru pizza

150 g faina Jum.plic drojdie de brutarie 90 ml apa calduta 2 linguri ulei de masline In vasul mixerului echipat cu cutit se pune faina, drojdia si sarea. Se porneste aparatul, se asteapta 10 sec.dupa care se toarna apa calduta si uleiul de masline pana la formarea unui bulgare de aluat. Se lasa a se odihneasca 1 ora.

Aluat pentru gogosi

250 g faina 50 g zahar 50 g unt moale taiat cubulete 1 lingura cu flori de portocal 1 varf cutit sare 2 oua Jum.plic drojdie In vasul mixerului echipat cu cutit se pune faina, zaharul, drojdia si sarea. Se porneste aparatul, se asteapta 15 sec.dupa care se adauga ouale si se asteapta formarea unui bulgare de aluat. Se lasa a se odihneasca 1 ora dupa care se poate intinde. Se poate taie in bucati mici rombice care se prajesc in ulei. Portofele (Ungaria) 70 g unt 1 lingura de untura topita 250 g faina 1 praf de sare 3 galbenusuri 120 ml smantana 6 linguri marmelada sau gem de afine 2 linguri lapte 6 linguri zahar pudra Se framanta un aluat din unt, untura, faina, sare, 2 galbenusuri si smantana. Coca se inveleste in folie si peste noapte se lasa la frigider. Pe o planseta presarata cu faina se intinde o foaie cu grosimea de 5 mm. se taie cercuri cu diametrul de 5 cm. pe o jumatate de cerc se pune marmelada sau gem. Se lipesc marginile formand semicercuri. Se asaza pe o tava acoperita cu hartie de copt imbibata in grasime (prajiturile nu trebuie sa se atinga intre ele). Se ung cu galbenus amestecat cu lapte. Se coc 10-12 min.la 2000 C. Cand sunt reci se pudreaza.

Nasturei (Franta)
150 g migdale macinate 400 g zahar pudra

168

 50 g cacao 4 albusuri 1 praf de sare 250 g glazura de ciocolata cu lapte 125 ml smantana groasa 20 g unt Se amesteca zaharul cu cacaoa si se adauga migdalele macinate. Se amesteca apoi cu albusurile batute si cu sarea. Cu lingurita se formeaza gramajoare care se pun in tava tapetata cu hartie de copt. Se coc cca 12 min. la 2000 C. In timpul coacerii nu se deschide usa cuptorului. Se lasa la racit. Se incalzeste smantana si se amesteca cu glazura si untul. Se fierbe pana masa devine omogena. Se raceste putin. Se unge jumatatea superioara a fiecare prajituri cu glazura si se presara usor una peste alta.

Capucine (Austria)

150 g migdale 150 g zahar Unt 250 g ciocolata Foi de napolitane Se rumenesc migdalele cu zahar, pana capata o culoare aramie. Se asaza pe o tava de aluminiu unsa cu unt. Se lasa la racit. Se topesc bucatele de ciocolata la bain-marie. Se amesteca bine cu migdalele prajite. Se pune compozitia pe foaia de napolitana taiata patratele. Se pune la frigider.

Rozete

200 g faina Jum.lingurita praf de copt 100 zahar pudra Zahar vanilat 1 praf de sare 1 ou 120 unt rece 50 g zahar tos 50 g migdale maruntite Se prepara un aluat din faina, praf de copt, zahar pudra, ahar vanilat, sar, unt ras si jumatate din oul batut. Se lasa 1 ora la rece. Apoi se intinde o foaie de 3 mm. Cu ajutorul formelor rotunde cu diametrul de 6 cm si 2 cm se taie rozete. Se pun pe o tava acoperita cu hartie de copt. Se ung cu restul de ou si se presara cu migdale si zahar tos. Se coc 10-12 min. la 1700 C.

Cerculete (Germania)
250 g unt 300 g zahar 1 plic zahar vanilat 380 g faina 1 lingurita praf de copt

169

 1 ou Zahar pudra Se topeste untul, se raceste usor si se adauga zaharul si vanilia. Se bate pana se obtine o masa compacta. Se amesteca bine cu faina, oul si praful de copt. Se framanta coca, se formeaza 4 rulouri cu diametrul de 3 cm. Se invelesc in folie si se lasa 3 ore la frigider. Se taie in felii cu grosimea de cm. Se asaza pe o tava acoperita cu hartie de copt imbibata in ulei. Se coc 15 min.la 1600 C. Se servesc presarate cu zahar pudra.

Inimioare cu migdale (Elvetia)

400 g zahar pudra 3 oua 1.5 lingurite anason Putina sare 3 linguri lichior de cireste 250 g faina 40 g migdale 400 g martian 1 lingura apa 50 g migdale maruntite 2 oua, 250 g zahar pudra, sarea, anasonul si o lingurita de lichior se bat pana se obtine o crema. Se amesteca apoi faina si migdalele macinate. Compozitia se intinde pt.a obtine o foaie de 2 mm. Prajiturile se taie in forma de inimi. Din martipan se face o foaie cu grosimea de 4 mm. Se vor taia din el forme de inima cu 1 cm mai inguste decat primele. Se asaza peste primele. Prajiturile se ung cu albus. Se asaza pe o tava unsa cu ulei. Timp de 24 de ore se vor usca la temp.camerei, apoi se coc 20 min.la 1400 C (usile cuptorului raman intredeschise). Se racesc. Se acopera cu un amestec format din restul de zahar pudra, lichior de cirese si apa. Se decoreaza cu bucatele de migdale prajite.

Bulgarasi (SUA)

150 g unt 2 linguri miere 13 linguri zahar pudra 250 g faina 1 praf de sare 1 lingurita suc de portocale 80 g alune americane nesarate Se amesteca untul cu mierea si se adauga 5 linguri zahar pudra, faina, sare, suc de portocale si alunele pisate. Se framanta compozitia. Coca se inveleste in folie de aluminiu si se lasa 3 ore la frigider. Din acest aluat de formeaza bulgarasi si se asaza pe o tava acoperita cu hartie de copt. Se coc 13 min.la 1800 C. Se racesc si se tavalesc prin zahar pudra.

Bijuterii (SUA)
220 g unt 180 g zahar din trestie de zahar 2 oua

170

 4 picaturi esenta de vanilie Un sfert lingurita sare 320 g faina 200 g alune americane nesarate 5 linguri gem de zmeura e bate untul cu zaharul si se adauga galbenusurile, esenta de vanilie si sarea. Se framanta coca, se formeaza prajiturele rotunde cu deametrul de cca 2.5 cm. Se dau prin albusul batut, prin alunele pisate si se asaza intr-o tava acoperita cu hartie de copt. In fiecare prajitura se face o adancitura care se umple cu gem. Se coc la 1800 C timp de 12-15 min.

Florentine (Germania)

50 g cirese confiate 50 g ananas confiat 50 g diverse fructe confiate 50 g margarina 130 g zahar 100 ml smantana 150 g migdale tocate 40 g faina In margarina topita timp de 2 min.se adauga migdalele, fructele confiate maruntite si faina. Se amesteca. Cu o lingura se formeaza prajiturile cu diametrul de aproximativ 4 cm si se asaza pe o tava acoperita cu hartie de copt. Se apasa usor cu degetul pentru a le aplatiza. Se coc timp de 10 min.la 1900 C. Se poate unge tava cu glazura topita de ciocolata amaruie sau cu lapte.

Bucatele de marmura

130 g margarina 100 g zahar brun 1 varf lingurita sare Zahar vanilat 1 ou 100 g alune pisate 150 g faina 200 g glazura alba 100 g glazura de ciocolata Margarina, zaharul, zaharul vanilat, sarea si oul se bat pana se obtine o crema omogena. Se adauga faina si nucile. Se framanta coca. Se inveleste in folie de aluminiu si se lasa 30 min.la frigider. Se intinde, pe un pergament imbibat in grasime pana se obtine un dreptunghi cu dimensiunile 36 x 30 cm si grosimea de 4 mm. Se coace timp de 5 min.la 2200 C. cele doua glazuri de topesc in vase separate la bain-marie. Se desprinde pergamentul de pe prajiturile coapte si acestea se taie in romburi cat mai mici. Se ung romburile, alternative, cu glazura alba si neagra. Prajiturelele se asaza pe un alt pergament. Se lasa la rece ca sa se intaresca glazura.

Stelute (Germania)
200 g faina

171

 150 g migdale pisate Coaja a jumatate de lamaie 100 g zahar Zahar vanilat 2 galbenusuri 200 g unt 50 g zahar pudra 200 g gem de affine Se prepara un aluat din faina, migdale coaja de lamaie, zahar. Zahar vanilat, galbenusuri si unt. se acopera cu foilie de aluminiu si se lasa 2 ore la frigider. Se asaza intre 2 folii si se intinde pana la o grosime de 3-4 mm. Se raceste din nou. Cu ajutorul unei forme speciale se taie stelute cu diametrul de 6 cm. Cu o forma mai mica (cu diametrul de aproximativ 4 cm) se decupeaza o deschizatura in mijlocul prajiturelelor. Restul de coca ramas se framanta din nou, se intinde si se taie noi stelute. Prajiturelele se asaza pe o tava acoperita cu pergament imbibat in grasime. Peste stelutele intregi se asaza stelutele decupate. Se coc 8-10 min.la 2000 C. Se racesc si se presara cu zahar pudra. Deschizatura se umple cu gem cald. Apoi se racesc pt.ca gemul sa se inchege.

Coronite

200 g faina 150 g unt sau margarina 120 g zahar pudra 1 varf cutit praf de copt Se framanta pana se obtine un aluat fin. Daca aluatul nu este prea moale se mai adauga putin sifon sau apa minerala, apoi se intinde foaia cat sa aiba grosimea unei muchii de cutit. Cu cana se taie aluatul ca la gogosi. Pe fiecare se cresteaza cercuri. Pe fundul tavii se pune hartie de copt unsa cu unt, se tapeteaza cu pesmet, se pun rotocoalele si se ung cu albus de ou peste care se presara nuca macinata.

Prune in pijama

600 g cartofi 3 oua 100 g faina 15 g sare 1 kg prune 150 g untura 50 g zahar Din cartofii fierti si dati prin masina, oua, faina, lapte sis are se face un aluat. Se scot samburii prunelor. Fiecare pruna se inveleste in aluat si se prajeste in untura bine incinsa. Se servesc pudrate cu zahar.

Bndner Nusstorte (tarta cu nuci)

ALUAT: 350 g faina 200 g unt

172

1 ou Coaja de la o lamaie 200 g zahar 1 praf de sare UMPLUTURA: 200 g zahar 250 g nuci taiate nu prea marunt 2 linguri miere 250 ml frisca Se freaca spuma untul cu zaharul. Se adauga faina, coaja de lamaie, praful de sare si oul, se framanta pana se formeaza un aluat. Se lasa la frigider 1-2 ore. Pentru umplutura, se pune zaharul pe foc intr-o craticioara si se lasa la caramelizat pana devine auriu. Se adauga nucile, frisca si mierea si se mai lasa pe foc pana incepe sa fiarba; se lasa umplutura la racit. Se incalzeste cuptorul la 1800C, se intinde o foaie din 2/3 din aluat. Se unge cu unt o forma cu diametrul de 24 cm, se tapeteaza cu faina, se pune foaia, acoperind si marginile formei. Se inteapa aluatul cu furculita apoi se adauga umplutura. Se intinde o foaie din restul de aluat, se pune peste umplutura. Cu furculita, se sigilileaza prajitura, unind marginile celor doua foi. Se coace 50-55 de minute.

173