Cantităţi aproximative:

 1 lingură cu vârf de făină ~ 25g

 1 lingură de zahăr ~ 25 ÷ 30g
 1 lingură de untură sau unt ~ 25g

ALBINUŢǍ
1 ou; 150g zahăr; 30g unt sau untură; 2 linguri cu miere; 2½ linguri lapte; 1 linguriţă bicarbonat.
Amestecăm totul într-un castron deasupra deasupra aburilor până devine spumă, apoi se frământă cu 400g
făină. Coacem 4 foi pe dosul tăvii, tapetată cu făină.
Crema: Într-o ceaşcă mare cu lapte fierbem 2 linguri mari cu griş şi o lăsăm să se răcească.
Frecăm 200g unt cu 200g zahăr şi când grişul s-a răcit le amestecăm. Umplem primele 2 foi cu jumătate
din cantitatea de cremă, pe următoarea foaie întindem gemul de caise sau piersici decojite (un borcan), iar
pe următoarea foaie restul de cremă. Deasupra ultimei foi presărăm zahăr pudră.

ALUAT FRAGED CU MERE

3 gălbenuşuri; 4 linguri zahăr; 3 linguri smântână; un praf bicarbonat; 2 ÷ 3 linguri untură.
Se fac 2 foi fragede între care se pun merele rase (necălite) cu zahăr, scorţişoară şi puţin griş.

ALUAT FRAGED CU MARGARINǍ

1 pachet margarină care se amestecă cu o ceaşcă de făină.
Al doilea aluat- o ceaşcă de făină 1 gălbenuş, 2 ÷ 3 linguri smântână, un vârf bicarbonat, un pic
sare, (şi un pic de apă). Se întinde o foaie, se unge deasupra margarină cu făina, se rulează se taie în două.
Fiecare bucată se face ca armonica, apoi se întinde şi se pun între ele merele cu zahăr.

ASCOTǍ
Blat: 1 pachet margarină; 1 cană lapte; 2 căni zahăr; 50g cacao; sare. Se fierb 8 min. pe foc după
care se lasă să se răcească. Se pune pe rand 3 gălbenuşuri, amestecând continuu. Se pune un praf copt stins
cu lămâie. Apoi se adaugă făină (aprox. 2 căni) amestecând continuu, cele 3 albuşuri bătute spumă. Se dă
la cuptor.
Crema: 5 gălbenuşuri; 7 linguri zahăr; 4 linguri făină; 200ml lapte; sare. Se bat gălbenuşurile cu
zahărul spumă, apoi se adaugă făina, laptele. Se fierbe în baie marin aprox. 20 min., după care se lasă să se
răcească. După ce s-a răcit se adaugă 2 pachete de unt mestecând f. bine până devine o spumă. Se adaugă
fistic (1 sticluţă) şi apoi se amestecă încet albuşurile bătute spumă. Când blatul s-a răcit, se întinde crema
uniform şi deasupra se rade ciocolată.

BISCUIŢI
1 pahar untură; 1 pahar smântână acrişoară; 1 pahar zahăr; 2 ouă întregi; 1 linguriţă bicarbonat sau
amoniac; făină cât cuprinde; lămâie sau vanilie pentru aromă.

CATIFELIN
Blat: 6 ouă; 140g nuci măcinate; 200g zahăr; 125g făină; 1 praf de copt. Se freacă albuşurile cu
zahărul până se face o cremă spumoasă, se adaugă gălbenuşurile treptat. Separat se amestecă făina cu
nucile şi praful de copt şi se încorporează în compoziţie. Se coace la foc potrivit în tavă unsă şi tapetată.
Când blatul s-a răcit se însiropează cu ocană de cafea. Se unge cu gem peste care se pune crema.
Crema: 1 pachet margarină (unt); 200g zahăr pudră; 2 gălbenuşuri; vanilie şi nuci prăjite. Se
glasează cu ciocolată sau cacao.
 CHEC 1
4 ouă la formă. Se separă albuşuri de gălbenuşuri, se bat albuşurile spumă. Se pun la fiert 5 linguri
de apă cu o cană de zahăr (200g). Se toarnă amestecul înfierbântat (în mod treptat) peste albuşuri.
Gălbenuşurile se bat cu puţină sare, care se pun peste amestecul format, se mai pune o cană de făină (o
bardacă rasă fără a se îndesa) şi 7 linguri de ulei. Făina se pune treptat, se adaugă: rom, lămâie,. Se lasă la
foc potrivit, 45 min. dacă se înegreşte se pune o foaie de hârtie deasupra.

CHEC 2
8 ouă; 11 linguri ulei; două căni zahăr; două căni şi jumătate făină; miroase.
Se bat albuşurile spumă (tare) şi apoi se adugă zahărul făcut sirop din 11 linguri apă şi cele două căni de
zahăr. Siropul se adaugă călduţ nu fierbinte. După ce s-a adăugat siropul, se pun gălbenuşurile pe rând,
apoi uleiul şi făina, miroasele preparate(lămâie, vanilie).

CHEC 3
10 ouă; 20 linguri zahăr; 20 linguri ulei; făină. Se bat bine ouăle cu zahărul 20 ÷ 25 min., se
adaugă făina ploaie, se amestecă uşor. Se pune puţină cocă cu cacao.

CHEC FANTEZIE
375g făina; 550g zahăr; 9 linguri apă; 9 linguri ulei; 9 ouă.
Se separă ouăle într-o oală, se pune albuşurile separat şi se bat spumă. Se pun pe aragaz 9 linguri apă cu
550g zahăr. Când dă în clocot, se dizolvă zahărul se toarnă peste albuş şi se amestecă în acelaşi sens încet.
Se pun gălbenuşurile treptat, mirodenii, 9 linguri ulei şi făină. Se toarnă compoziţia într-o tavă pe
jumătate, cealaltă jumătate se amestecă cu cacao. După ce s-au copt se dau la rece, apoi se taie felii şi se
umple cu cremă.
Crema: 4 linguri zahăr; 1 cană lapte; 4 linguri făină; 1 pachet unt (margarină); mirodenii (coajă
lămâie, vanilie, fistic, migdale). Laptele, făina, zahărul se fierbe în clocot. Se dă jos şi se pune colorant
(verde). După ce se lipesc feliile de chec cu cremă, se pune glazură.
Glazură: 4 linguri apă, 6 linguri zahăr, se fierb până se topeşte zahărul, iar apoi se adugă 3 linguri
cacao şi ½ pachet margarină. Se dă la rece şi se toarnă deasupra checului.

CIOCOLATǍ 1
250g lapte praf; 30g cacao; 75g unt; 400g zahăr; 100g apă. Apa cu zahărul se fierbe. Se dă prin
sită cacao, laptele şi zahărul. Se adaugă untul şi apa fierbinte. Se întinde pe un platou uns cu unt.

CIOCOLATǍ 2
250g lapte praf; 100g cacao; 100g unt; ½ kg zahăr pudră; 100g apă; 30 ÷ 40 nuci.
Apa cu zahărul se fierbe. Se dă prin sită cacao, laptele şi zahărul. Se pune într-o cratiţă se adaugă siropul
de zahăr se amestecă, se adaugă untul şi nucile. Se întinde pe un platou uns cu unt.

CIOCOLATǍ 3
½ kg zahăr; 250g lapte praf; 150g apă; 150g unt; 50g cacao.
Se pune zahărul cu apa la foc mic până se topeşte zahărul, apoi se dă la foc mai iute să fiarbă în clocote 3
min., se adaugă cacao se mai lasă să fiarbă 1½ min. în clocote împreună, apoi se ia de pe foc. Se lasă să se
răcească puţin, se adaugă untul şi apoi laptele praf nedizolvat. După ce s-a amestecat bine se toarnă într-un
vas ca să se răcească. Se taie rece după dorinţă.

CIUPERCI, FURSECURI, NUCI

3 ouă; 3 ceşti ulei; 5 ceşti zahăr; o cană lapte dulce; o linguriţă amoniac; făină cât cuprinde.
 COCOS
3 ouă; 300g zahăr; 200ml lapte; bicarbonate; 375g făină.
Gălbenuşurile se freacă cu 150g zahăr. Se adaugă 200ml lapte bicarbonatul (amoniac) stins în
puţin oţet şi făină. Albuşurile bătute spumă cu 150g zahăr se adaugă la restul de copoziţie.
Glazura: 1 pachet unt; 1 cană lapte; 4 linguri cacao; zahăr după gust. Se taie cuburi care se dau
prin glazură şi nucă de cocos.

COVRIGEI BETY
1 kg făină; ¼ litru lapte dulce; 400g untură sau 2 pachete margarină; sare după gust; drojdie cât o
nucă (0.25g); chimen; 2 ouă (unul în compoziţie, unul pentru uns); 1 pahar ulei. Se amestecă toate
ingredientele, se întinde o foaie groasă de 4mm şi se taie cu forma. Se unge cu ou, se presară chimen, se
coc la foc potrivit.

COZONAC
5 gălbenuşuri frecate cu 300g zahăr + sare până nu se mai simte zahărul. Drojdia cât nuca + zahăr
+ lapte şi făină. Se amestecă gălbenuşurile + mirodeni (rom, vanilie, lămâie). Se pune făină şi se frământă
ca nişte tăieţei, apoi se pune lapte până se face o cocă potrivită( ½ litru lapte). ¼ unt se topeşte într-o
cană . Se frământă până se deslipeşte de mână.
Crema Nucă + cacao + albuş + lapte + zahăr. Se freacă.

COJI DE COPAC
500g făină; 250g unt; 100g zahăr; 2 ouă; 3 linguri lapte (apă); 1 linguriţă oţet; sare.
Se pune deasupra un castron cu nuci tăiate fin, 150g zahăr, 2 ouă bătute cu zahăr vanilat. Se coc pe forme
speciale foarte repede. Se rulează coca cu bătătorul.

CORNULEŢE (fragede)
300g făină; 3 linguri zahăr; 120g unt; 1 vârf de cuţit de bicarbonat; puţină sare; o ceaşcă de
smântână. Toate acestea frământate bine se întind, se taie pătrăţele care se umplu cu marmeladă cu nuci
sau rahat. După ce s-au copt se pudrează cu zahăr.

CORNULEŢE 1
1 ou; 1 pachet margarină; 1 pachet untură; o ceşcuţă apă sau lapte; 1 praf de copt stins în oţet sau
un bob de drojdie; esenţă; făină cât cuprinde, ca să iasă o cocă care poate fi întinsă pe masă.

CORNULEŢE 2
2 ÷ 3 ouă; 100ml ulei; o cană de lapte; esenţe; drojdie cât o nucă făcută maia cu puţin lapte; esenţă.
Se face naiaua se amestecă cu restul, făină cât să iasă o cocă ca la cozonac.

CORNULEŢE DE POST
1 cană apă caldă (aproape fierbinte); drojdie (o nucă); 2 ÷ 3 linguri zahăr; 500 ÷ 600 g făină;1 cană ulei
(aceeaşi ca la apă). Se face maiaua din drojdie, apă călduţă (din cantitatea de apă din reţetă) puţină, 2 ÷ 3
linguri făină, 2 ÷ 3 linguri zahăr. Se lasă la crescut puţin. Se pune uleiul în vas, peste care se pune maiaua
câte puţin până se încorporează toată. Apoi se pune restul de apa caldă, făină şi se amestecă bine. Se
întinde o foaie subţire şi se fac imediat cornuleţe. Se coc la foc potrivit. Se tăvălesc calde prin zahăr pudră.

CREMǍ DE LAPTE CU ZAHǍR ARS

5 linguri de zahăr îl prăjim maro închis, pe care îl stingem cu puţină apă. Batem separat 5 ouă
întregi şi adăugăm 5 linguri de zahăr şi ½ litru lapte fiert rece. Amestecăm totul bine şi adăugăm zahărul
ars. Vasul cu compoziţia respectivă îl punem la fiert într-o altă cratiţă cu apă mai mare. O fierbem la foc
potrivit până se alege siropul, se pune la răcit.
 CREMǍ 1
250g zahăr; ½ litru lapte; 1½ pachet de margarină sau unt; sare; 3 linguri de făină sau zeamil; o
farfurie cu nuci măcinate. Se pune zahărul la caramelizat, după ce se topeşte se pune margarina, laptele cu
făina şi se face crema ca o ciulama, după care se pune nucile şi mirodeniile (esenţă de rom). După ce s-a
fiert se dă puţin la rece afară şi caldă se pune între foi peste care se pune o greutate şi se dă la rece afară. A
doua zi se taie se pudrează.

CREMǍ 2
3 ÷ 4 ouă întregi; 2 căni zahăr + (2 ÷ 3) linguri cu apă, se pune la foc slab; 1 pachet unt sau
margarină; 2 ÷ 3 linguri cacao; nucă măcinată; esenţă; zeamă de lămîie.

CREMǍ PT. FOI LICA

1 pachet unt; ½ kg zahăr (¼ zahăr se arde şi se stinge cu apă, ¼ zahăr + untul se fierbe separat);
3 ouă; 1 farfurie cu vârf nucă măcinată. După ce se amestecă se pune ouăle şi se mestecă foarte repede.

CREMǍ VANILIE
8 ouă; 250 ÷ 300g zahăr; 1 litru lapte; 4 ÷ 5 linguri făină; 2 linguriţe esenţă vanilie sau zahăr
vanilat 2 pachete; unt cât o nucă.
Se pune la fiert laptele cu 2 pachete vanilie. Se frecă ouăle cu zahărul. Se toarnă laptele călduţ pe
acest amestec, se pune făina. Se dă la foc încet până se îngroaşă amestecându-se continuu. După ce se dă
jos de pe foc se daugă untul. Când este călduţă se aşează între foi.

CREMǍ DE ECLER
1 litru lapte; 500g făină; 300g zahăr; un pachet de unt; o lamâie rasă + (coaja); 3 pachete
vanilie; 3 albuşuri de ou.
Într-o oală se pune puţină apă şi laptele, se fierbe. Când fierbe se adaugă zahărul. Se amestecă
făina cu puţin lapte rece, apoi se toarnă în lapte, se amestecă continuu până se îngroaşă. Se lasă să se
răcească. Când este călduţă se adaugă untul, ouăle, coaja de lămâie, zeama de lămâie şi zahărul vanilat.

CREMŞNIT
1 pachet de margarină; 250g făină. Se face ococă, se frământă pe masă.
150g făină, 1 ou, sare mai puţin ½ linguriţă, 1 lingură cu vârf de zahăr, puţină apă, se face o cocă
care se întinde pe masă f. mult. Peste ea se pune coca de deasupra. Se împachetează se pune la rece 15
min. de 3 ori se repetă. Se coc două foi pe dosul tăvii şi se înţeapă cu furculiţa.
Crema: 750ml. lapte, 4 ouă, 5 linguri cu vârf de făină, 10 linguri cu vârf de zahăr, 4 pachete
vanilie. Se freacă ouăle cu zahărul apoi făina se pune peste ea, se toarnă laptele fierbinte în clocot. Când
este gata se pune 100g unt sau margarină. Se umplu foile cu cremă, se pudrează cu zahăr.

CREMŞNIT SPECIAL
Coca: 2 gălbenuşuri, 100g unt, 210g făină. Se face o cocă ce se pune la rece, după ce se împarte în
două. Se ţine de seara până dimineaţa. Se întind două foi care se coc pe dosul tăvii şi se înţeapă cu
furculiţa.
Crema: 2 litri lapte, 200g zahăr, 15 ouă, 200g făină, un baton vanilie, 2 linguri zeamil, un pachet
de unt. 10 gălbenuşuri şi 5 ouă întregi se freacă cu făina cu zeamilul şi batonul de vanilie tăiat mărunt.
Apoi se toarnă laptele încet. Se pune la foc mic şi se amestecă bine până se obţine o cremă groasă de
consistenţa unei mămăligi. După ce s-a răcit puţin se adaugă pachetul de unt se freacă bine. Crema pune
între cele două foi, se dă la rece, se pudrează, şi se taie în pătrate.
 DOINA
Blat: 8 ouă; 2 linguri făină; 150g nuci măcinate; 150g zahăr; vanilie; 1 pachet unt; 3 ÷ 4 linguri
cafea fiartă + 1 linguriţă NESS. Se face blatul din 8 gălbenuşuri frecate cu zahăr, albuşurile bătute spumă,
se pun 2 linguri făină, 140g nuci măcinate (6 ÷ 7 linguri), vanilie.
Crema: 1 pachet unt; 3 ÷ 4 linguri cafea fiartă + 1 linguriţă NESS. Se freacă un pachet de unt cu
150g zahăr pudră, 2 gălbenuşuri + 160 g nuci măcinate, se adaugă cafeaua + nessul (2 ÷ 3 linguriţe). Se
taie prăjitura pe lungimea ei, se pune crema, deasupra glazură.

DELICIOASǍ
140g unt; 4 gălbenuşuri; 2 ouă întrgi; 140g zahăr; puţină sare şi bicarbonat; făină cât cuprinde să
fie un aluat potrivit. Se coace pe jumătate, se unge cu marmeladă, se bat cele 4 albuşuri spumă tare cu
zahăr şi cu nucă. Se unge peste marmeladă şi se mai dă la cuptor. Se taie caldă.

ECLER 1
½ litru apă se pune la fiert + 1 pachet de margarină + 2 linguri zahăr şi un praf de sare. Se dă în 2 ÷
3 clocote repede. 250g făină amestecată cu lingura până numai rămân cocoloaşe. Se pe rând câte un ou (8
ouă). Se ia cu linguriţa şi se pune pe tavă.

ECLER 2
3 ceşti apă; 1½ ceşti ulei, se pun pe foc, până fierb. După ce au fiert, se adugă imediat 3 ceşti
făină. Se amestecă compoziţia până se răceşte şi apoi se adaugă ouăle (cam 8 ouă) unul câte unul până se
obţine un aluat moale. Se pun în tava unsă cu ulei bastonaşe.
Crema: 1 lit. lapte; 4 linguri făină; zahăr după gust; 4 ÷ 5 ouă. Se bat toate şi apoi se pun pe foc
până se îngroaşă (crema iese moale, nu f. groasă).

FRIŞCǍ
La 1 lingură smântină se pune 1½ linguri lapte nefiert, se bate cu telul până se îngroaşă apoi se
pune zahăr după gust.

FOIETAJ
Coca 1: ¼ litru apă; 4 gălbenuşuri; 5 linguri de oţet; 1 linguriţă sare; 2 ÷ 3 linguri zahăr; 600g
făină.
Se face o cocă potrivită şi bine frământată
Coca 2: 600g osânză; 300g făină
Se împarte în 3 părţi. Coca 1 se întinde şi se pune o parte coca 2 şi se lasă la frigider 20 min.. Se
repetă de 3 ori.

FOI
5 linguri lapte; 5 linguri ulei; 5 linguri zahăr; 2 ouă; o linguriţă amoniac stins în oţet sau zeamă
de lămâie; 3 linguri de făină.
Se pune într-un vas : laptele, zahărul, uleiul. Când clocoteşte se toarnă făina. Se pune la răcit şi se
încorporeză ouălele, unul câte unul. Se pune amoniacul şi mirodeniile (coajă de lămâie, rom), se complec-
tează cu făină, până se face o cocă potrivită. Se împarte în trei, se rulează se coc pe dosul tăvii presărate cu
făină.

FOI CU ULEI ŞI AMONIAC

10 linguri ulei; 4 ouă; o ceaşcă de zahăr. Se dizolvă o linguriţă de amoniac într-o jumătate de
ceaşcă de lapte călduţ şi se frământă cu făină cât cuprinde un aluat potrivit (cam ½ kg). Se lasă să se
odihnească la rece aluatul de seara până dimineaţa. Dimineaţa se coc pe dosul tăvii 4 foi şi se umple după
dorinţă cu orice cremă sau mere. Deasupra punem glazură sau zahăr pudră. (se pot face din acest aluat şi
cornuleţe mici vanilate).
 FURSECURI (prăjitură măruntă)
400g făină; 250g unt sau 200g untură; 150g zahăr; 1 praf de copt; 1 praf de vanilie; 4 gălbenuşuri.
Se freacă untul cu zahărul, se adaugă gălbenuşurile, făina se frământă bine. Se taie forme cu un pahar de
vin şi cu un pahar de ţuică mai mic. Se ung cu marmeladă şi se lipesc 2 câte 2 (după ce s-au copt).

FURSECURI (DORA)
3 ouă; 3 ceşti zahăr (ceşti de cafea); 3 ceşti ulei; 6 ceşti făină; (coajă de lămâie, rom, vanilie). Se
freacă bine ouăle cu zahărul, se picură ulei ca la maioneză, se adaugă făina cernută, se pun aromele, se
amestecă, se fac grămăjoare cât măslină peste care se presară zahăr. Se lipesc cu cremă sau gem. Deasupra
se pune glazură.

GÂNDǍCEI
1 pachet margarină (unt); 100g zahăr farin; 350g făină; 1 pachet zahăr vanilat; 100g ciocolată
amăruie (cacao); 100g nuci; puţin unt; un vârf cuţit sare.
Untul (margarina) se amestecă cu zahărul, vanilia şi sarea. Se adaugă făina şi se frământă. Coca
obţinută se dă la frigider 30 ÷ 40 min.. Din ea se rulează 3 ÷ 4 suluri (deget), se taie bucăţele cât mai
uniforme, se rotunjesc în palmă. Fiecare bucăţică de aluat se rulează uşor cu palma dându-se forma de
suluri micuţe. Se presează în lung cu furculiţa şi se coc în tavă presărată cu făină. Se lipesc câte două cu
gem acrişor. Ciocolata se topeşte şi se amestecă cu puţin unt. Un capăt se bagă în glazură şi apoi prin nucă
măcinată.

GǍLUŞTI CU PRUNE 1
Se spală cartofii, (cel puţin 1kg) şi se pun la fiert. Când sunt gata (încearcă-i cu o scobitoare, să nu
se zobească, să fie mai în fire) se dau prin maşina de tocat carne, se amestecă cu 1 sau 2 ouă şi făină cât să
iasă o cocă din care se fac găluştele. În mijlocul lor se pune o prună sau o jumătate de prună (dacă sunt
prea mari), se pun într-un vas cu apă fiartă. Se fierb puţin (cât să se ridice deasupra apei), se scot cu
spumiera şi se pun într-o cratiţă în care este pesmet prăjit amestecat cu zahăr. Se tăvălesc prin pesmet şi se
pun într-o farfurie.

GǍLUŞTE CU PRUNE 2
300g cartofi; sare; 2 linguri ulei; 1 ou; 100g făină; ¼ kg prune; 50g unt; 50g pesmet; zahăr pudră;
scorţişoară; vanilie.
După ce au fost spălaţi, cartofii se fierb în apă clocotită cu puţină sare, circa 30 min. Se scurg, se
curăţă fierbinţi de coajă şi se trec prin răzătoare cu găuri mici şi apoi se amestecă cu uleiul. După ce s-au
răcit se amestecă bine cu oul şi făina. Compoziţia se pune pe o foaie de nailon presărată abundent cu făină,
se modelează un sul mai gros (3 ÷ 4 cm, diametru) care apoi se taie în 12 felii. Prunele (mai mici) se spală,
se şterg şi se aşează câte una pe fiecare felie. Este de preferat ca prunele să se pună nedesfăcute de
sîmburi, ca să nu lase zeamă. Se adaugă aluatul în jurul prunei şi se formează o bilă, care se trece bine prin
făină. O cratiţă de 2 litri se umple mai mult de jumătate cu apă, în care se pune puţină sare. Când cloco-
teşte, se pun găluştele şi se lasă să fiarbă la foc mic cu capacul tras puţin la o parte ca să nu dea în foc (cca
12 ÷ 15 min.), se ia cratiţa de pe foc şi se lasă încă 15 min. acoperită. Într-o tigae se înfierbântă pesmetul
cu undelemnul, la foc mic (1 ÷ 2 min.) ca să se rumenească puţin. Găluştele se trec uşor prin pesmetul
prăjit şi se aşează în alt vas. Se servesc imediat sau se păstrează calde.

GRETA – GARBO
700g făină; 1 lingură untură; 3 gălbenuşuri; 1 ou întreg sau 2; 4 linguri zahăr; 4 linguri smântână;
200g lapte în care punem drojdie la topit(de 50 bani) cu puţin zahăr. Se frământă toate bine, se împarte în
3 părţi, se întinde foaie şi se umple cu marmeladă cu nuci, cu vanilie sau coajă de lămâie. Se lasă să
dospească 2 ore în tavă, se pune la copt. Se bat albuşurile de la 3 ouă spumă cu zahăr, se pune pe ea, şi se
dă din nou la copt. Dupce s-a răcit se taie.
 GLAZURǍ DE CACAO
8 linguri de zahăr; cu 4 linguri de apă se pune la fiert, până se leagă bine, punem 2 ÷ 3 linguride
cacao şi untcât o nucă. Prăjitura coaptă se unge cu glazură.

HAIOŞ
500g făină; 3 linguri smântână; 3 gălbenuşuri; 3 linguri apă sărată; 500g osânză, 250g făină
Se face o cocă, moale care se bate până se face băşicuţe. Se lasă 10 min. se adaugă. Coca obţinută se
întinde pe planşetă peste care se pune 1/3 din osânză. Se împătureşte şi se dă la rece. A doua oară se pune
alte 1/3 şi a treia oară, a treia parte osânză. E bine ca aluatul obţinut să se coacă cel puţin după 3 ore.

HARA – KIRI
Se freacă 200g unt, sau margarină cu 200g zahăr şi se adaugă 100g făină. Se bat 6 albuşuri şi se
adaugă 200g nuci măcinate, 2 linguri cacao şi puţină esenţă de rom. Se amestecă cele 2 aluaturi şi se coc
într-o tavă bine unsă cu unt şi tapetată cu făină. Când prinde o pojghiţă se toarnă cele 6 gălbenuşuri care
au fost frecate cu 200g zahăr şi se dă iar la cuptor cu foc mic până se usucă deasupra.

HARLECHIN
½ kg făină; 3 linguri zahăr; 1 pachet margarină; 1 ou; 3 ÷ 4 linguri smântână; 1 praf de copt; 1 praf
vanilie. Se face o cocă şi se împarte în 3 foi, care se coc pe dosul tăvii şi se umple cu gem cu diferite
arome. Deasupra se va pune cu 2 ÷ 3 gălbenuşuri de ou frecate cu zahăr şi puţină zeamă de lămâie peste
care se va pune nuci tăiate feli (sau ciocolată rasă). Se lasă să se usuce la cuptor, se v-a tăia.

ÎNGHEŢATǍ DE VANILIE
500ml lapte; 3 ouă; 1 lingură făină; zahăr vanilat; 125 ÷150g zahăr. Se fierbe laptele. Separat
se freacă cele 3 ouă cu zahărul, se adaugă vanilia, făina şi apoi laptele fierbinte. Se fierbe pe o tablă sau în
baie de abur, până se îngroaşă. Se răceşte şi se pune în congelator.

KEKSURI
1 kg făină; 1 lingură untură; ½ pachet unt; 1 ceaşcă smântână; 2 ouă; puţină sare; 10 linguri zahăr;
1 praf bicarbonat; coajă de lamâie rasă sau vanilie (puţin vin).
Se frământă un aluat tare şi se dă prin maşina cu forme, se pune în tava unsă la copt.

MARIA TEREZA
Blat: 6 ouă; 6 linguri zahăr; 5 ÷ 6 linguri făină
Se bat albuşurile cu 6 linguri zahăr, până ce stă telul. Se adaugă făina şi la sfârşit gălbenuşurile
unul câte unul.
Crema1: 6 gălbenuşuri; 200g zahăr; 50g cacao; 1 pachet unt; 4 plicuri zahăr vanilat
Gălbenuşurile se fierb la foc foarte mic cu cele 200g zahăr,50g cacao şi o lingură apă. Când este ca
o ciulama se dă la rece, apoi se adaogă untul moale câte puţin, când crema este caldă.
Crema2: 6 albuşuri bătute spumă, 6 linguri zahăr se amestecă, se adaugă o linguriţa NESS 200g
nuci zdrobite

MINCIUNELE
700g făină; 4 ouă; 200g smântână; esenţă vanilie; sare; zahăr; răzătură de lămâie; ulei pt. prăjit.
Se amestecă toate şi se prăjesc în ulei.

NUCI COAPTE LA FLACǍRǍ 1

2 ouă; 1 pachet margarină sau untură; ½ pahar smântână sau 7 linguri apă minerală; 2 linguri
bicarbonat; 1 kg făină.
 NUCI COAPTE LA FLACǍRǍ 2
4 ouă; 250g ulei; 800g făină; 250g zahăr; 1 lingură amoniac.
Crema: 100g unt; ¼ litru lapte; 2 linguri făină; 2 lămâi. Se fierbe laptele cu făina, se freacă untul
cu 200g zahăr pudră, se amestecă toate împreună cu coaja şi zeama de lămâie.

NEGRESǍ I
4 ouă; 9 linguri lapte; 150g unt; 200g zahăr; 3 linguri cacao; 200g făină; 1 praf de copt.
Se bat gălbenuşurile cu untul şi zaharul până se face smântână. Se dizolvă praful de copt în lapte apoi se
pune cacao şi făina. Se dă la cuptor 10 ÷ 15 min. Se bat albuşurile cu 200g zahar, se pune peste blat. Se dă
câteva min. la cuptor.

PIERSICI (fursecuri)
4 ouă; 4 pahar zahăr; 4 pahare ulei; 7 pahare făină; 1 praf de copt; 1 praf de sare; (paharul de
măsură să fie mic de vin sau ceaşcă de cafea); coajă de lămâie rasă sau vanilie.
Se freacă f. bine ouăle cu zahărul, se adaugă uleiul, se pune praful de copt, sarea şi apoi făina. Coca
obţinută se dă la rece ½ oră. După aceea se ia câte un vârf de linguriţă din cocă şi se dă prin nucă dată prin
maşină de măcinat şi se aşează în tava tapetată cu făină. Se pune la distanţă să nu se lipească. Se lipesc
între ele cu gem, marmeladă sau şerbet, sunt f. bune şi se păstrează mult timp.

PIŢA
400g salam; 300g ciuperci; 200g caşcaval (brânză de oaie, brânză dulce); ½ sticlă suc roşii;
6 ÷ 7 ouă; 1 franzelă.
Se ia tava, se unge cu unt, se tapetează cu faină, se pun feliile de franzelă înmuiate nu prea rău în
lapte,se pune salamul tăiat cuburi, ciupercile, caşcaval brânza dulce pe deasupra, sosul de bulion, se dă la
cuptor până se întăreşte partea cu franzelă. Se scoate şi se pune ouăle bătute, apoi se introduce în cuptor.
Când este gata se scoate şi se pudrează cu boia dulce (şi piper) după preferinţă.

PIZZA
Aluat: 4 ouă; 2 linguri făină; 1 praf de copt; sare; ulei. Gălbenuşurile se freacă cu praful de copt, sare,
ulei. Albuşurile se bat spumă şi se adaugă la restul compoziţiei + făina. Se tapetează cratiţa cu ulei şi făină,
se pune la cuptor, iar când este pe jumătate făcută se pun ingredientele (salam, ciuperci, cascaval).
Deasupra se pune un capac de caşcaval şi un ou bătut bine peste. Se lasă în cuptor până se coace.

PIŞCOTURI
600g făină; 5 ouă întrgi; ¼ kg zahăr; 2 pachete vanilie; 1 linguriţă amoniac. Se frământă bine şi se pune
într-o cratiţă până a doua zi, când se frământă din nou, se întinde subţire şi se taie în formă de pişcoturi.

PICROMIGDALE
5 albuşuri; 10 linguri zahăr (cernut prin sita de făină); 4 picături de migdale amare, 1 lingură;
70 ÷ 80 nuci date prin maşină. Se adaugă câte o lingură de zahăr şi se bate în continuare ca la bezele.
După ce s-a terminat de încorporat tot zahărul se adaugă făina care se amestecă cu lingura. Imediat se
adaugă nucile cu esenţa. O tavă mare cât cuptorul se unge f. subţire cu unt sau margarină şi se pudrează cu
făină. Se pune compoziţia cu linguriţa sau cu şpriţul de prăjituri mici grămăjoare pe tavă şi se coc la foc
potrivit 20 ÷ 30 min. imediat se scot din tavă şi se acoperă cu o pânză pliată în mai multe pliuri în aşa fel
ca să fie acoperământul cât mai gros. Astfel picomigdalele rămân fragede. A se nu aştepta la cuptor să se
rume-nească, să se observe că numai pe fund să fie puţin colorate.
 PLǍCINTǍ CU BRÂNZǍ DE VACI SAU MERE
Ingrediente: 5 ouă, 100g zahăr, 250g ulei, zeama de la o lămâie, o linguriţă de bicarbonat, făină cât
cuprinde.
Gălbenuşurile se freacă împreună cu uleiul până se obţine o compoziţie care seamănă cu o maio-
neză. În zeama de lămâie se stinge bicarbonatul care se adaugă în gălbenuşurile frecate. Separat se bat al-
buşurile spumă, împreună cu 100g zahăr după care se adaugă peste gălbenuşurile frecate. După aceasta se
adaugă făina până obţinem o pastă de consistenţa unei spume groase. Jumătate din această compoziţie se
toarnă într-o tavă unsă şi tapetată cu făină. Ea se coace până se întăreşte puţin. Se scoate apoi de la cuptor,
se adaugă umplutura deasupra (din mere sau brânză de vaci) peste care se toarnă restul de compoziţie. Se
dă la cuptor până se rumeneşte, după care se taie bucăţi şi se pudrează cu zahăr după dorinţă.

POGOCI CU MIERE
½ kg făină; ¼ kg zahăr; 3 ouă întregi; 3 linguri miere încălzită; 1 linguriţă bicarbonat; 120g nuci;
1 păhărel ulei; scorţişoară; cuişoare. Se frământă , se taie diferite forme, se coc.

PRǍJITURǍ
Ingrediente: 8 sau 10 ouă; 12 linguri apă; 400g zahăr; 400g făină.
În cele 8 sau 10 gălbenuşuri se pun cele 12 linguri de apă. Compoziţia se bate 10 min.. În continuare se
pun peste gălbenuşuri 300g zahăr; compoziţia se bate cu telul încă 10 min.. Separat, cele 8 sau 10 albuşuri
se bat spumă, se amestecă cu 100g zahăr. Tot în compoziţia gălbenuşurilor se pun şi se amestecă bine,
400g făină timp de 10 min., peste care se toarnă albuşurile. Totul se amestecă bine până se preface într-o
masă omogenă după care se pune în tavă la copt.

PRǍJITURǍ ADRIANA
Pentru foi: ½ cană lapte; 1 vârf cuţit sare; făină cât cuprinde. Se împarte coca în 6 foi. Se coc pe
dosul tăvii.
Crema: ¾ pachet margarină; 7 ÷ 8 linguri făină; 1½ litri lapte; 600g zahăr (se împarte în dauă).
Se fierb toate pe foc ( +300g zahăr). 300g zahăr se caramelizează. Peste zahărul caramelizat se
toarnă crema clocotind. Se ung foile cu cremă, se presară nucă

PRǍJITURI CU AMONIAC
Blat galben: 4 ouă întregi; 250g zahăr; 250g făină; coaja de lămâie; o ceaşcă de ulei; ½ lingură
amoniac.
Blat închis: la fel; în loc de lămâie se pune o lingură de cacao. Se coc în tava neagră. Se taie
fiecare blat în două.
Crema: 350g zahăr ars stins cu un pahar lapte în care s-a amestecat o lingură de făină se fierb. Unt
1½ pachet .

PRǍJITURǍ CU ALUAT FRAGED

1 pachet margarină; 150 ÷ 200g zahăr (după gust); 2 gălbenuşuri; 1 praf de copt dizolvat în 2 ÷ 3
linguri lapte; coajă rasă de lămâie; făină; gem.
Se amestecă margarina, gălbenuşurile, zahărul, praful de copt şi făina ca să se obţină o cocă potri-
vită (se amestecă toate odată, până se topeşte zahărul sau chiar dacă se mai simte nu are nimic). Se întinde
coca într-o tavă unsă cu margarină (nu e nevoie să fie tapetată cu făină).
Coca se întinde mai uşor cu mâna, direct in tavă, deasupra se pune gem, iar peste gem albuşurile
bătute spumă cu zahăr după gust. În albuşurile bătute cu zahăr se poate pune şi nuci pisate, zdrobite cu
sucitorul. E bună şi fără nuci.
Se coace la foc potrivit circa o oră. Se taie la puţin timp după ce a fost scoasă din cuptor, dar nu se
lasă în tavă. Dacă tava este mai mare se poate pune lapte mai mult şi corespunzător făină.
 PRǍJITURǍ FANTEZIE
1 pachet margarină; 100g unt; 1 vanilie; 100g făină; 6 ouă; 300g nuci măcinate; 400g zahăr pudră.
Se freacă margarina cu 200g zahăr pudră, se adaugă făina, 200g nuci măcinate şi albuşurile spumă de la 6
ouă. Se unge tava f. bine, se tapetează cu făină şi se coace prăjitura jumătate. Se freacă 8 gălbenuşuri cu
200g zahăr se pune vanilia, se pune uniform peste prăjitură. Se dă din nou la cuptor cca 50 ÷ 60 min la foc
mic. Se freacă 100g unt cu 100g zahăr pudră, se pune deasupra peste prăjitura rece, apoi se presară nuca
măcinată, se presează.

PRǍJITURǍ CU FOI
10 linguri cu lapte; 6 linguri cu zahăr; 1 lingură cu untură; 1 ou întreg; amoniac; coajă de
lămâie.
Se amestecă totul bine pe planşetă, se fac 4 sau 5 foi, se coc pe dosul tăvii.
Crema Un borcan cu şerbet de ½ kg se freacă cu 200g unt şi 3 linguri de cacao. După ce se freacă
bine se umple foile se poate pune şi deasupra

PRǍJITURǍ CU FOI CU CREMǍ

1 ou întreg; 3 gălbenuşuri; 1¼ ceaşcă zahăr; 2 linguri untură; 1 linguriţă amoniac; vanilie.
Toate se freacă 30 min. Se adaugă făina până devine o cocă tare ca pentru tăieţei. Se lasă să stea 12 ore. Se
fac 6 ÷ 7 foi care se coc pe dosul tăvii, până devin de culoare roz.
Crema: ¼ litru lapte se pune la foc să fiarbă. În acest timp se freacă laptele cu 6 linguri făină. Se
amestecă continuu 15 min. ca să se îngroşe. 250g unt se freacă cu 250g zahăr până se face spumă. Se
amestecă cu cealaltă compoziţie şi se umple foile.

PRǍJITURǍ CARAMEL (cu foi)

150g unt; 3 pahare făină; 1 ceaşcă smântână; puţină sare; bicarbonat.
Se frământă bine şi se întinde în 5 foi se coace pe dosul tăvii
Crema: 1 pahar de apă plin cu zahăr, se puna la fiert; 7 linguri de făină se freacă cu lapte şi se
adaugă la fiert. Se mai prăjeşte ½ pahar de zahăr, se stinge cu apă şi se adaugă şi aceasta la fiert cu laptele
şi cu făina. După ce s-a răcit puţin se pune 150g unt (care a fost frecat puţin înainte).

PRǍJITURǍ CU CONIAC
Blat: 6 ouă; 6 linguri zahăr; 6 linguri făină; 2 linguri ulei; 100g coniac
Crema: marginile de la blat se taie, se amestecă cu 100ml coniac + 1 pahar nucă măcinată. Separat
un pachet margarină (Unirea) + 300g zahăr, se amestecă cu prima cremă. Apoi se pune peste blat. Se pune
glazură deasupra.
Glazura; 3 linguri cacao; 3 linguri zahăr; aprox. 50g unt. Se pune calduţă peste cremă.

PRǍJITURǍ DEŞTEAPTǍ
8 ouă; 1 litru lapte fiert şi răcit; 1 pachet de margarină topit şi răcit; 9 linguri făină; 300g zahăr; 3
plicuri vanilie.
Se freacă gălbenuşurile cu zahărul (150g), margarina, făina, laptele, albuşurile bătute spumă(cu
150g zahăr), iese o cocă moale. Se pune în tavă, se bagă la cuptor 10min. la foc tare, apoi se reduce focul
să fie potrivit până se coace.

PRǍJITURǍ CU GRIŞ
6 gălbenuşuri se freacă cu 6 linguri de zahăr; 6 albuşuri se bat spumă şi apoi se adaugă 12 linguri
griş.
Se amestecă compoziţiile, se pune în tavă ca la chec. După circa 15 min. se coace şi imediat se
însiro-pează cu 1lit. lapte fiert îndulcit şi puse 2 plicuri zahăr vanilat. Se însiropează până înghite tot
laptele.
 PRǍJITURǍ (GEORGE)
Blat: 10 albuşuri; 10 linguri zahăr; 10 linguri făină; se coace pe tava de friptură
Crema: 10 gălbenuşuri; 1 cană cu lapte; 6 linguri zahăr; 4 linguri făină; 1 pachet unt sau margarină
după gust. Se face o cremă fiartă în care se pun gălbenuşurile frecate cu zahăr cu făina şi laptele, la sfârşit
untul sau margarina. Se fierbe până se face o cilama şi se dă la rece, apoi se pune după posibilităti o cană
de nuci, rahat, stafide şi rom sau coajă de lămâie. Prăjitura se aranjează astfel:
Baza → foi de napolitană → cremă → blat → cremă → foi de napolitană → cremă (ultimele două
se pune dacă avem cremă). Deasupra se pune glazură făcută din cacao, unt, zahăr (ca la negresă), presărată
cu nucă de cocos.

PRǍJITURǍ CU FRUCTE (fără grăsime)

400g zahăr; 300g făină; 12 linguri apă; 2 ÷ 3 plicuri zahăr vanilat; ½ kg fructe sezon.
Separă gălbenuşurile, adaugă 6 linguri apă + 200g zahăr + zahăr vanilat şi le amesteci bine cu
mixerul până ajung o spumă f. groasă. Procedezi la fel cu albuşurile pe care le baţi cu 200g zahăr şi 6
linguri cu apă, se amestecă cu spuma de gălbenuşuri cu făină în ploaie. Tava se unge cu 1 lingură de ulei
se tapetează cu hârtie , se toarnă compoziţia, apoi aşează fructele. O dai la cuptor la foc potrivit până se
rumeneşte.

PRǍJITURǍ CU FRIŞCǍ
Blat: 8 linguri zahăr; 8 linguri făină; 8 ouă; Se freacă gălbenuşurile cu zahărul, se pune făină, apoi
albuşurile bătute spumă. Blatul se însiropează.
Crema: 8 linguri făină; 4 linguri cacao; 1 cană zahăr; 1 litru lapte. Se amestecă făina, cacao,
zahărul, se pune laptele fierbinte şi se fierbe pe foc potrivit. Se răceşte, apoi se pune puţin unt.
Ornarea: se pune crema peste blat, apoi un strat de frişcă. Se rade ciocolată. Se taie pătrate şi la
mijloc se pune friscă cu dispozitivul

PRǍJITURǍ KOŞUT 1
Se freacă 5 gălbenuşuri, cu 7 linguri zahăr; 1 lingură untură sau unt; 11 linguri făină şi puţin
bicarbonat. Într-un castron se bat albuşurile de la 5 ouă spumă şi se amestecă încet cu făina care se pune
încet câte o lingură. Compoziţia se toarnă într-o tavă unsă şi tapetată. Se presară pe deasupra cu nuci
măcinate. Când s-a copt se taie cu un pahar forme de semilună.

PRǍJITURǍ KOŞUT 2
4 gălbenuşuri de ou frecate bine cu o ceaşcă de zahăr, 1 ceaşcă de ulei, 1 linguriţă de amoniac
(dizolvat în puţin lapte călduţ), coaja de la o lămâie şi zeama.
Batem 4 albuşuri spumă adăugăm 6 linguri apă, 3 ceşti de făină, amestecând mereu.
Coca obţinută o turnăm într-o tavă unsă şi tapetată cu făină, iar pe deasupra presărăm nuci
măcinate şi zahăr. O coacem la foc mic, şi o tăiem caldă cu paharul în forme de semilună.

PRǍJITURǍ CU LǍMÂIE
250g făină; 800g untură; 600g zahăr; 1 ou întreg; 4 linguri cu lapte abea călduţ. Se dizolvă în lapte
o linguriţă bicarbonat. Din acest aluat bine frământat se coc 2 foi pe dosul tăvii, pentru crema albă, iar
pentru crema cu nucă se coc 3 foi.
Crema (albă): 4 linguri de făină se amestecă 200g lapte se fierbe (mestecând continuu) până când
se deslipeşte de vas, şi se face o pasta groasă şi netedă (3 min.). Se adaugă dintr-o lămâie zeama şi coaja.
Se răceşte apoi se adaugă: 200g zahăr şi 200g unt (frecat până se face spumă). Crema se pune între cele 2
foi. Deasupra se pune zahăr pudră. Se taie a doua zi.
Cremă de nucă: 150g nucă măcinată, se amestecă cu o foaie coaptă care se zdrobeşte. Se fierbe un
sirop din o ceaşcă cu apă şi 150g zahăr, care se toarnă călduţ peste nucă. Se formează un aluat omogen în
care se pune esenţă de lămâie. Se ung foile (care sunt însiropate) cu gem şi între ele, pe gem se pune nuca.
Deasupra foii se pune glazură de cacao.
 PRǍJITURǍ FOARTE BUNǍ
140g unt frecat cu 70g zahăr, 2 gălbenuşuri, 170g făină, 1 lingură de smântână, vanilie.
Se întind foi subţiri, câte ies, se coc separate. Se pun una peste alta unse cu marmeladă. Deasupra
se pune o cremă făcută astfel: 6 gălbenuşuri frecate cu 6 linguri zahăr puţină sare de lamîe (sau zeamă de
lamâie), deasupra presărăm nuci tăiate felii şi stafide, se pune din nou la copt.

PRǍJITURǍ CU MERE
4 ouă; 1 cană zahăr (250ml); 1 cană jumătate făină (chiar mai mult); 1 cană fără 2 degete ulei; 1
plic praf de copt.
Se bat ouăle cu zahărul, se pune uleiul şi apoi făină. Se pune într-o tavă tapetată mai mult jumătate,
se pun merele şi deasupra se toarnă restul de compoziţie. Se dă la cuptor după care se pudrează cu zahăr.

PRǍJITURǍ CU NUCǍ
Coca: 3 ouă; 150g zahăr; 300g făină; 150g unt; 1 pliculeţ vanilie; puţin bicarbonat
Se bat albuşurile spumă se adaugă făina şi vanilia. Se freacă separat gălbenuşurile cu zahărul. Se amestecă
toate, se unge tava se coace la foc mic pe dosul tăvii. Se coc 3 foi (una se coace de culoare mai închisă).
Crema: 100g zahăr; 150g nuci măcinate. Din foaia coaptă mai închis, se sfărâmă, se adaugă, 150g
nucă măcinată, şi un sirop rece, din 100g zahăr şi apă cât cuprinde zahărul şi 2 ÷ 3 linguriţe rom. Se
aranjează blaturile în felul următor; o foaie se unge cu marmeladă, apoi se aşează umplutura cu cuţitul şi
din nou un strat de marmeladă peste care se pune cealaltă foaie.
Glazura: ¾ cană zahăr, 2 linguri cacao, 4 linguri apă, unt cât o nucă
Se fierb zahărul, cacao, apa. Se răceşte se adaugă untul, se toarnă peste prăjitură.

PRǍJITURǍ CU ULEI
3 ouă; 8 linguri ulei; 8 linguri zahăr; coajă lămâie; puţin bicarbonat sau amoniac; făină cât să se
poată frământa pe planşetă.
Se împarte aluatul în două, iar o parte se colorează cu cacao sau cafea. Se coace separate pe dosul
tăvii şi se umple cu marmeladă sau nucă.

PRǍJITURǍ FRAGEDǍ
200g făină; 150g unt; 150g zahăr; 2 gălbenuşuri; zeamă şi coajă de lămâie; 150g nuci; un
păhărel rom; puţină scorţişoară.
Frământăm untul cu făina şi toate la un loc, să fie untul potrivit de moale. Coca se împarte în două,
o parte se pune în tavă o ungem cu marmeladă şi din cealaltă parte, facem saleuri mici si le pune peste
marmeladă.

PRJITURǍ CU FRUCTE
4 ouă; 350 g zahăr; 1 pachet margarină; 450 g făină; 1 praf de copt; 200ml lapte; esenţa vanilie,
lămâie.
Se freacă ouăle cu zahărul şi margarina până se topeşte zahărul, se adaugă un pahar lapte, praf de
copt, esenţa şi făina. Se unge tava cu ulei se pune compoziţia, se pun vişine la rând. Se coace la foc iute
(cuptor incins), după 15 min se reduce focul.

PRǍJITURǍ VIRGIL
350g făină; 1 pachet margarină; 2 gălbenuşuri; 100g zahăr; lămâie.
Crema: 250g zahăr; 4 gălbenuşuri; 6 albuşuri; 200g nuci.
Gălbenuşurile se freacă cu zahărul, se adaugă albuşurile bătute spumă, nucile. Aluatul se împarte
în două, se întinde în tavă se pune crema şi cealaltă foaie peste ea se dă la cuptor.
 PRǍJITURǍ CU VIŞINE 1
1 pahar (de apă) cu smântână; 1 pahar de zahăr; 2 pahare de făină; 2 gălbenuşuri; bicarbonat;
lămâie. Se freacă smântâna cu zahărul, se adaugă ouăle, făina, lămâia, bicarbonatul. Se face un aluat care
se toarnă în tava unsă deasupra se pun vişinile (cu zahăr) stoarse sau caisele tăiate în 3 ÷ 4 bucăţi. Peste
ele se pune albuşurile bătute spumă cu puţin zahăr.

PRǍJITURǍ CU VIŞINE 2
250g făină; 75g zahăr; 1 ou; 125g unt sau margarină 1 praf de sare; 50g zahăr pudră; 500g vişine.
Se bate oul cu sarea şi zahărul până devine tare. Se pune făina movilă pe masă, se presară deasupra bucă-
ţele de unt şi apoi se amestecă fărămiţindu-le între degete. Lucraţi repede. Adunaţi amestecul şi-i faceţi la
mijloc un cuib în care se toarnă oul bătut cu zahărul. Se încorporează frământând aluatul numai până ce se
leagă şi se omogenizează. Coca se pune la rece cel puţin o oră, apoi se rulează, se întinde într-o foaie
rotundă. Tapetaţi cu ea fundul şi peretţi unei forme de tartă. Presăraţi peste aluat vişinile curăţite de
sâmburi. Presăraţi-le cu zahăr, acoperiţi-le cu următorul amestec: 125g unt, 100g nuci măcinate, 2 ouă
întregi, o lingură de făină. Coaceţi prăjitura circa o oră la cuptor, la foc potrivit.

PRǍJITURǍ DE POST
2 căni zahăr; 2 căni apă; 1 ceşcuţă ulei; 1 lingură bicarbonat stins; esenţă rom; 5 ÷ 6 bucăţi
rahat; stafide; nuci; după gust scorţişoară; făină
Se caramelizează ½ cană zahăr, după care se pune apa călduţă (2 căni) şi restul de zahăr. Se
amestecă până se topeşte zahărul şi se lasă la rece. Se adaugă după se s-a răcit uleiul, bicarbonatul stins şi
făina până iese o cocă mai groasă, ca la padişpan. Se pune caca în tavă tapetată cu făină, deasupra se pun
bucăţelele de zahat, nuci, stafide, scorţişoară pudră. Se pune la cuptor la foc potrivit.

RULADǍ
5 gălbenuşuri; 5 linguri de zahar se freacă puţin, apoi se pune 5 linguri de ulei, se freacă bine şi
punem diverse arome şi un praf de copt. Pe urmă se pune albuşurile bătute spuma tare, în care se pune
făină până devine o cocă nu prea moale. Se mai frământă bine pe planşetă, după care se întinde de
grosimea unei muchii de cuţit. Se unge cu marmeladă şi nucă sau gem. Se face sul si se dă la cuptor. Se
taie rece.

RULADǍ CU COCOS
Blat: 400g făină; 1 pachet margarină Unirea; 100ml lapte; 3 gălbenuşuri; drojdie cât o nucă.
Se face un aluat care nu se lasă să crească.
Crema: 3 albuşuri + 350g zahăr + 2 plicuri nucă cocos. (bezea + nucă). Se împarte aluatul în 5 şi
se întinde fiecare foaie. Se unge cu cremă, se rulează ca oclătită se taie felii. Se pune în tava unsă şi
tapetată. Se coc fără să se rumenească, se pudrează reci.

RULADǍ CU CAŞCAVAL
½ pachet unt sau margarină, 100g făină; ½ litru lapte; 4 ouă; sare; ¼ kg caşcaval.
Într-o crăticioară se topeşte untul se adaugă făina şi treptat laptele, până devine o cilama groasă. Se dă la o
parte cam 10 min., după care se încorporează pe rând cele 4 gălbenuşuri. Separat se bat albuşurile spumă
care se amestecă cu compoziţia. Se tapetează tava cu unt şi se presară cu făină. Se coace la foc potrivit
cam ½ h. Când s-a copt se răstoarnă pe un şerveţel umed, se presară caşcaval ras şi se rulează. Înainte de
servire se pune la cuptorul încins aprox. 10 min.

RULOURI CU NUCǍ (BRÂNZǍ)

500g făină; 1 pachet unt; 2 linguri cu vârf untură; 200ml SANA sau IAURT; drojdie cât o nucă.
Pentru umplutură este necesară 300g nucă măcinată şi amestecată cu 200g zahăr, 2 plicuri zahăr
vanilat şi puţin lapte.pentru rulouri cu brânză amestecată cu ou, coca se face de seara, păstrându-se la re
ce, învelită în celofan. Coca se întinde, se rulează, se împarte în 8 părţi (înainte de a se da la rece).
 RULOURI
1 pahar lapte gol de 2 degete; drojdie cât o nucă; 1 ou; făină cât cuprinde; 1 pachet margarină;
puţin zahăr. Se freacă zahărul cu oul şi margarina, se adaugă laptele cu drojdia, se face o cocă. Se întinde
foaia şi se taie în lungime. Fâşiile de cocă se rulează pe forme.
Crema: 0.5 litr. lapte, 2 ouă întregi, 2 pachete zahăr vanilat; 100g făină, 150g zahăr. Laptele
fierbinte se pune puţin câte puţin în cremă, se fierbe la foc mic.

SALAM DE BISCUIŢI
1 pachet margarină; 1kg biscuiţi zdrobiţi; 1kg rahat; 2 lămâi (zeama); esenţă rom; cacao; nucă;
100ml apă. Sau 400g zahăr; 1 pahar apă; 50g cacao; ½ kg biscuiţi; 150g unt; puţină esenţă rom; nucă,
rahat, stafide; puţin lapte dacă este prea tare.

SALAM DIN MIERE

350g miere; 180g nuci; 50g cacao; 1 pachet zahăr vanilat.
Se amestecă bine mierea încălzită cu cacao şi se pune la foc. Când începe să fiarbă se adaugă nucile tăiate
bucăţi mai mari, se amestecă neîncetat cu lingura. Compoziţia trebuie să aibă consistenţa unei mămăligi
moi. Se ia de pe foc, apoi se răstoarnă pe o planşetă bine udată cu apă rece. Se lasă să se răcească putin se
împarte în 2 sau 3 părţi egale şi cu mâna (udă puţin cu apă rece) se formează suluri asemenea salamului.
Se dă fiecare sul prin praf de cacao şi se aşează pe o hârtie mai groasă pe un platou să se răcească. Se taie
felii ca un salam.

SALEURI
1 cană sifon; 3 linguri oţet; 6 linguri ulei; sare; făină cât cuprinde.
Se face un aluat bătut de 100 ori. Se întinde ca un pătrat, se rade peste foaie 2 pachete margarină,
fie se presară 2 mâini de făină, se presează cu palma apoi se împătureşte pe lungime în 3. Se întinde din
nou se dă la rece şi iar se întinde de 2 ori. Se repetă de 3 ori. Se întinde 3 ÷ 4 mm grosime şi se taie cu
cuţitul. Înainte de a o tăia se unge cu un ou, se presară brânză sau caşcaval ras şi se presară chimen. Se taie
fâşii. Tava nu se unge, se coace la foc iute.

SPANIOLǍ
½ kg făină; 150g zahăr; 150g miere (sau 3 linguri); 50g unt; 2 ouă; într-o ceşcuţă cu lapte se
dizolvă o linguriţă amoniac. Se împarte coca în 3 ÷ 4 şi se coc foile pe dosul tăvii.
Crema: ¼ litr. lapte se fierbe cu ¼ nucă măcinată (15 linguri) până se leagă, se lasă se răcească.
150g zahăr se freacă cu 1 pachet margarină, apoi se amestecă cu laptele şi nuca, se pune rom.
Glazura: 3 linguri apă + 3 linguri zahar + 3 linguri cacao + 100g unt. Se toarnă pe jumătate caldă

SǍRǍŢELE
1 pachet margarină; ½ kg făină; 5 linguri lapte; 1 linguriţă amoniac sau bicarbonat stins în oţet;
1 linguriţă sare; 1 ou; 100g brânză; 100g caşcaval Se coc în formă specială pe flacăra aragazului.
TELEVIZOR
Foile: 50g margarină sau untură; 250g făină; 1 ou întreg; 1 linguriţă amoniac stins sau bicarbonat;
2 linguri cacao; 50 g zahăr. Se amestecă toate, se face o cocă care se împarte în două şi se fac foi care se
coc pe dosul tăvii unse şi tapetate cu făină.
Padişpan: 4 gălbenuşuri se freacă cu 300g zahăr; 200g făină, 6 linguri apă; 1 praf de copt sau
puţin amoniac.Albuşurile se bat spumă, se adugă gălbenuşurile frecate cu zahăr, făina în ploaie şi praful de
copt stins în oţet. Se coace pe dosul tăvii unsă şi tapetată.
Sirop: zahăr + puţină apă + esenţe.
Crema: 1 pachet unt; 200g zahăr pudră; 1 pahar lapte fiert; 2 linguri griş; o lămâie. Se freacă untul
apoi se adaugă ciulamaua fiartă şi răcită (lapte + griş), zeama şi coaja de la o lămâie. Se pune o foaie maro
se însiropează, crema, blat (padişpan), crema, foaie maro care se însiropează şi glazură.
Glazura: 3 linguri cacao, 3 linguri zahăr, 3 linguri lapte, ¼ unt.
 TORT DIPLOMAT 1
4 ouă; 300g zahăr; 1 litru lapte; ½ litri frişcă; amidon 1½ pachet; gelatină 2½ pachete; mirodenii.
Se amestecă şi se fierb ouăle, zahărul, laptele, amidonul şi mirodeniile până la temp. de 600 C (bain
– marin) pă se îngroaşă ca o smântână. Gelatina se pune la înmuiat în apa rece cu circa 1 oră înainte şi
apoi se fierbe şi ea cu întreaga compoziţie. După fierbere se pune la rece. Jumătate din cantitatea de friscă
se bate şi se pune în compoziţie. Se toarnă în formă şi se pune la rece max. 8 h, apoi se ornează cu frişcă
bătută. Cât timp este compoziţia pe foc se amestecă continuu cu telul. În forma în care se pune compoziţia
se pot pune pişcoturi sau fructe (portocale, mandarine, ananas, banane).

TORT DIPLOMAT 2
4 gălbenuşuri; o cană zahăr; o cană lapte în care s-a dizolvat 4 plicuri gelatină. Se fierb pe baie de
abur până se îngroaşă. După ce s-a luat de pe foc, se amestecă cu albuşurile de la cele 4 ouă, bătute spumă.
După ce se răceşte compoziţia, se pune un plic de frişcă. În această cremă se pune ce fructe doreşti
(banane, portocale). Într-un vas (o cratiţă mare) se pune un celofan, se pune ananasul (de la o cutie de
compot de ananas), pişcoturi (se cumpără la pungă) însiropate cu zeama de la ananas şi crema de mai sus.
Se pune la frigider. După ce s-a închegat (crema să se dezlipească de folie), se răstoarnă şi se ornează cu
un plic de frişcă.

TORT BANANE
Blat: 6 ouă; 6 linguri zahăr; 6 linguri făină;
Se bat albuşurile spumă cu zahărul, după care se adaugă gălbenuşurile şi făina treptat. Se însiro-
pează cu sirop de rom.
Crema: 4 ouă (gălbenuşurile); 300g zahăr; 1 pachet unt sau margarină; 3 linguri cacao.
Se freacă gălbenuşurile cu zahărul şi untul, se adaugă 3 lg. cacao, se pune pe foc şi se lasă până dă
în 2 ÷ 3 clocote. Se pune la rece cam 7 min. după care se adugă nuca, alune şi ciocolată f. multă. Se face
crema cu mixerul până se face spumă. Două, trei banane se taie feli şi se pune pe blatul siropat. Se tine la
frigider.

TORT DE NUCI ŞI CIOCOLATǍ

400g zahăr; 400g apă. Se face un sirop, nu legat. Se fierbe până începe să facă băşici, se dă la rece.
Se adaugă 250g nuci date prin maşină (o farfurie mare), 2 ÷ 3 linguri cacao, 8 gălbenuşuri unul câte unul,
2 ÷ 3 linguri pesmet sau făină şi albuşurile bătute spumă. Se unge o cratiţă de 5 kg se tapetează fundul cu
hârtie, se toarnă compoziţia şi se coace la foc mic (nu creşte). Se răstoarnă se taie rece (nu se însiropează),
se umple cu cremă obişnuită se ornează şi se rade ciocolată.
Crema: 2 pachet unt + (200 ÷ 300)g zahăr pudră + o ciocolată rasă + rom

TORT CU APǍ
4 ouă; 4 linguri de făină; ¼ kg zahăr; puţin bicarbonat şi coajă de lămâie.
Se freacă gălbenuşurile cu zahărul şi apa, albuşurile se bat spumă şi se amestecă cu făina încet, se coace în
formă rotundă (se mai poate repeta încă odată cantitatea dacă dorim să fie mai mult). Se taie şi se umple
cu cremă.
Cremă (albă): 1 ceaşcă lapte cu vanilie, se freacă cu două linguri de făină, se pune la fiert
mestecând continuu, să nu se prindă. Când s-a răcit se pune 200g unt care a fost frecat în prealabil cu 250g
zahăr.
 PREPARATE

MÂNCARE DE PǍSTǍI
Se pun într-o cratiţă 250g ulei, 3 ÷ 4 cepe tocate mărunt, 2 ÷ 3 căţei de usturoi, 2 ardei tocaţi
mărunt. Totul se prăjeşte puţin, apoi se adaugă un kg de păstăi tăiate în bucăţele, 4 ÷ 5 roşii tăiate felii, o
crenguţă de cimbru şi sare după gust. Se adaugă apă până se acoperă compoziţia. Cratiţa se lasă pe plită la
fiert. Mâncarea nu se amestecă cu lingura în timpul fierberii ci doar se agită cratiţa pentru a nu se prinde
compoziţia. Se poate servi şi rece.

PIFTII DE PORC ŞI VIŢEL (RǍCITURI)

Piftiile se pot face din picioare şi urechi de porc şi din picioare de viţel (mai gustoase sunt amestecate). Se
pun la fiert, într-un vas cu apă rece, 2 picioare de porc şi 2 de viţel, bine spălate şi curăţate. Se lasă să
fiarbă la foc mic, luând spuma din când în când. Sunt gata atunci când carnea se desface de pe os. Se scot
oasele înainte de a se răci şi se aşează în farfuri. Zeama se curăţă de grăsime şi se încearcă dacă se leagă,
punând câteva picături pe o farfurie. Dacă acestea se întăresc bine la rece, se dă oala la o parte cu zeamă şi
se lasă să se limpezească. Dacă nu se leagă se fierbe în continuare. După gust se poate pune puţin usturoi
pisat în zeama înainte de a fi strecurată. Se toarnă zeama strecurată peste carnea din farfuri, se dă la rece.
Înainte de a fi servită se pot răsturna, ştergând fundul farfuriei cu un prosop înmuiat în apă fierbinte.

PATEU DE FICAT
1 ficat (pasăre, porc, viţel, aprox. 300g); 1 ceaşcă de lapte (facultativ); 2 gălbenuşuri; 100g unt proaspăt; 1
lingură de unt topit; 100g aspic; sare.
Se spală ficatul, se curăţă cu grijă ca să nu rămână nici o urmă de fiere, care poate amărâ pateul. Ca să fie
alb, se tine câteva ore în lapte. Se pune la fiert într-o cratiţă, apă cu sare. Când apa clocoteşte se pune
ficatul, se lasă să fiarbă vreo 10 min., se încearcă, dacă este gata apăsând cu o furculiţă, parte mai groasă
a ficatului. Dacă nu iese sânge sau apă înroşită înseamnă că ficatul este suficient de fiert. Se dă cratiţa la o
parte, se acoperă se lasă să se răcească în apă. După ce s-a răcit se scurge bine de apă, se taie din mijloc
2 ÷ 3 feli frumoase de ficat, care se vor lasa întregi în pateu.Se dă prin sită împreună cu 2 gălbenuşuri
răscoapte. Se pune pasta într-un castron se freacă bine împreună cu o bucată de unt proaspăt.

PÂRJOALE MOLDOVENEŞTI
750g carne macră; 1 ceapă mijlocie; o felie de pâine; 1 morcov; 1 cartof; 1 ou (sau o lingură de făină);
sare; piper; verdeaţă tocată, 2 linguri de pesmet, 100g untură. Pârjoalele se pot face din carne de vacă, de
porc, de miel. Se dă prin maşina de tocat carnea macră mai grăsuţă. În cazul când carnea nu este grasă se
adaugă când se trece prin maşină şi o lingură bună de jumări rămase de la topitul unturi. Odată cu carnea
se dă prin maşină şi o ceapă tocată prăjită în puţină untură şi la urmă miezul de la o felie de pâine groasă
cât două degete, înmuiată în apă şi stoarsă. Este bine ca tocătura să mai fie dată încă odată prin maşină. Ca
să fie mai fragede şi pufoase se pot adăuga un morcov şi un cartof crud, pe care le dăm prin maşină o dată
cu carnea. Se adaugă un ou care poate fi înlocuit la nevoie cu o lingură de făină, apoi se adaugă sare, un
praf de piper, puţin pătrunjel sau mărar tocat fin. Separat pe un fund avem pregătit pesmetele. Luăm cu
lingura din tocătură, facem cu mâna perişoare rotunde, pe care le dăm prin pesmete şi apoi le turtim pe
fund cu cuţitul şi le dăm forma dorită, lunguieţe sau rotunde. Se pune untură într-o tigaie la foc şi când
este bine încinsă se prăjesc pârjoalele pe o parte şi pe alta.

SALATǍ DE ICRE
200g icre de crap; 150g ulei; 50g miez de pâine; lămâie.
Se spală icrele,se scurg de apă, se curăţă de pieliţe, se sărează şi se pun într-o farfurie de tablă sau
strachină de tablă. Se fierb pe aburi până se înroşesc. Separat se înmoaie în apă, o bucată de miez de
franzelă, se stoarce, se freacă cu puţin ulei şi apoi se amestecă cu icrele. Se bat cu furculiţa adăugând ulei
câte puţin, şi lămâie după gust. Sunt mult mai gustoase dacă se adaugă o ceapă tăiată mărunt.