1

TORT BETIV

250 gr. unt se freaca cu 250 gr. zahar farin , 2 linguri cacao , esenta de rom .
4 oua intregi se bat la bain-marie pana se ingroasa . Se racesc si se
amestaca cu crema de unt . Se adauga 100 gr. biscuiti inmuiati in coniac si storsi,
100 gr. stafide inmuiate in coniac , 200 gr. rahat taiat cubulete , o cana nuci prajite si
sfaramate cu facaletul , o cana cu visine din visinata ( fara samburi) Se pune
totul intr-o forma tapetata cu folie de plastic si se da la frigider pana a doua zi . Se
rastoarna , se orneaza cu frisca si ciocolata rasa .

TORT DIPLOMAT

5 oua , 300 gr. zahar , 5 linguri gelatina , 250 ml lapte , 600 gr. frisca , stafide,
coaja de portocala din dulceata , esenta rom , piscoturi .
Gelatina + laptele se incalzesc pe baie de aburi pana se dizolva .
Zaharul + ouale se bat cu mixerul pana devin o crema .
Se amesteca crema cu gelatina si se pun la foc mic pana se ingroasa putin .
Se lasa sa se raceasca , apoi se adauga stafidele , coaja de portocala taiata
cubulete , romul , frisca ( se opreste din frisca pentru ornat ) . se toarna compozitia
in forma ( imbracata in plastic ) , se aseaza deasupra piscoturile inmuiate in lapte cu
esenta de rom si se da la rece .
Se rastoarna pe platou si se orneaza cu frisca , fructe .

TORT DE CIOCOLATA

10 oua , 375 gr. unt , 250 gr. zahar , 65 gr. cacao , 3 linguri faina , esenta
rom , frisca pentru ornat .
Se freaca untul spuma cu galbenusurile adaugate pe rand . Se face un sirop
din zahar , cacao si 5 linguri de apa . Dupa ce se leaga , se raceste , apoi se
adauga cate putin peste crema de unt frecand mereu . Se adauga esenta de rom .
Se imparte compozitia in doua parti : una mai mica ( 1/3 din cantitate ) si alta
mai mare ( 2/3 din cantitate ) . In cantitatea mai mica de crema se adauga doua
linguri de faina si albusurile batute spuma . Se toarna aceasta compozitie intr-o
forma de tort unsa si tapetata cu faina si se da la cuptor . Se coace la foc mic 15 –
20 minute , fara sa fie complet copt . Se scoate blatul din cuptor , se lasa sa se
raceasca bine , apoi se acopera cu restul de crema si se orneaza cu frisca si
ciocolata rasa .

PRAJITURA PARFAIT

BLATUL : 7 galbenusuri se freaca cu 140 gr. zahar pudra ; se adauga 140 gr. nuca
rasnita , 2 linguri de faina , o jumatate de pliculet praf de copt , albusurile batute
spuma .
Se toarna in tava tapetata cu hartie pergament si se coace .

CREMA : un pachet de unt se freaca cu 200 gr. zahar pudra , 4-5 pliculete de nes
( dupa gust ) , 70 gr. nuci prajite si zdrobite cu sucitorul .
Se intinde crema peste blat si se rade ciocolata deasupra .
 2
RUMBA

FOILE : 170 gr. Unt se freaca bine cu 150 gr zahar farin . Se adauga , pe rand , 7
galbenusuri , putona sare si 270 gr faina . Se framanta bine aluatul , apoi se imparte
in trei si se coc foi pe fundul tavii . La una dintre foi se incorporeaza doua linguri de
cacao .

CREMA : 250 gr nuca rasnita, 250 gr zahar farin , un pachet de zahar vanilat, doua
linguri de rom se oparesc cu lapte clocotit pana se face o crema potrivita ( nu prea
tare ) . Cu aceasta crema se ung foile ( foaia colorata cu cacao se pune in mijloc ) ,
iar deasupra se glazureaza cu ciocolata .

GLAZURA : 150 gr zahar tos se topeste pe foc cu trei linguri de apa . Cand s-a
legat siropul se adauga doua linguri de cacao si 50 gr unt si se mai dau 2 – 3
clocote . Se raceste putin , apoi se intinde pe prajitura .

RULADA CU FRUCTE

400 ml lapte
400 gr zahar tos
2 linguri cacao
100 gr unt
400 gr biscuiti populari , dati prin masina de tocat
200 gr nuci rasnite

Se pun intr-un vas laptele , zaharul , cacao si unt si se lasa la foc sa dea un
clocot . Se da rece si , cand este calduta inca , se adauga biscuitii , nucile si esenta
de rom . Se obtine un aluat vartos care se intinde cu sucitorul pe un celofan . Se
intinde deasupra
CREMA : 150 gr unt , 200 gr zahar pudra , un plic nuca de cocos se freaca
spuma impreuna .
Peste crema se aseaza fructele : doua banane cap la cap , felii de portocale ,
mandarine , kiwi , stafide , capsuni , visine scurse bine . Se ruleaza , se da la rece ,
dar nu in congelator . Se serveste a - II - a zi .

COZONAC RULAT

1 kg faina
50 gr drojdie
½ l lapte
5 galbenusuri
o lingurita sare
350 gr nuci rasnite
350 gr zahar
¼ l ulei
Din cele 350 gr zahar se iau 8 linguri si se amesteca cu laptele caldut . Se
amesteca faina cu drojdia topita cu putin zahar , galbenusurile , sare si , la urma ,
uleiul . Restul de zahar se amesteca cu nucile . Dupa ce a crescut coca , se intinde
foaia , se pune nuca si se ruleaza .
 3
PRAJITURA CHINEZEASCA

210 gr unt sau margarina se freaca cu 210 gr zahar tos. Se adauga 2 galbenusuri ,
apoi 100 gr nuci macinate , 100 gr faina si 4 linguri de cacao . Compozitia obtinuta
se amesteca cu 6 albusuri batute spuma , apoi se toarna in tava unsa si tapetata cu
faina si se da la cuptor pentru 15 minute ( se coace pe jumatate ) . Se scoate din
cuptor si se intinde deasupra urmatoarea crema : 4 galbenusuri se freaca cu 100 gr
zahar pudra , coaja si zeama de lamaie . Se mai coace circa 15 minute . Se
orneaza cu ciocolata topita sau cu nuci tocate .

PRAJITURA ( tanti Lia Ionascu )

Blat  1 : pain de Spain din 8oua ( 8 albusuri se bat spuma cu putina sare , se
adauga 8 linguri zahar pudra , se adauga pe rand galbenusurile , apoi 8 linguri de
faina . Se toarna compozitia in tava unsa si tapetata cu hartie pergament si se
coace ) .
Blat 2 : 400 gr biscuiti dati prin masina de tocat , o cana de nuci prajite si tocate , 2
linguri cacao , visine din visinata , rom ( coniac ) , se amesteca toate si se toarna
peste ele un sirop facut din 250 gr zahar si 750 ml apa ( pentru sirop se fierb
zaharul cu apa pana se leaga ) .
Blatul 2 se intinde peste blatul 1 , iar peste blatul 2 se intinde o crema facuta dintr-
un pachet de unt frecat spuma cu 200 gr zahar pudra , zeama si coaja de lamaie .
Peste crema de lamaie se rade ciocolata .

TORT DE PRICOMIGDALE

Blat : 12 albusuri se bat spuma cu 12 linguri de zahar pudra , Se adauga 2 linguri de

faina si 12 linguri de nuci macinate . Se coc 3 foi pe fundul tavii .
Crema : 3 galbenusuri , 4 linguri de zahar , ½ l lapte si 2 linguri de faina se fierb pe
foc pana se obtine o ciulama , Se raceste , apoi se amesteca cu 200 gr unt frecat
spuma si 25 nuci pralinate si sfaramate . Crema se intinde intre foi si se orneaza cu
alte 25 nuci pralinate si zdrobite .

TORT JOFRE

2 pachete de unt
200 gr ciocolata menaj ( neumpluta )
5 linguri de zahar pudra cu care se freaca untul
6 oua
stafide , coaja de portocala zaharata , nuci prajite si tocate , esenta rom
2 – 3 lingurite gelatina topita in lapte pe baie de abur si racita
Untul se freaca cu zaharul , cu 6 galbenusuri adaugate pe rand , apoi ciocolata
topita si racita , nuci , stafide , portocale , rom , gelatina topita si racita . Albusurile
se bat spuma cu 2 linguri de zahar pudra , apoi se incorporeaza in crema obtinuta
anterior . Se toarna totul intr-o forma tapetata cu folie din plastic si se da la rece . Se
poate orna cu frisca sau cu ciocolata .
 4
PRAJITURA DE ANUL NOU

500 gr zahar
500 gr nuci macinate
200 gr unt
o cana lapte
4 pliculete zahar vanilat
6 linguri faina ( sau zeamil )
10 oua
BLATUL : se bat 10 albusuri spuma cu 500 gr zahar pudra turnat in ploaie . Se
adauga 500 gr nuca macinata . Compozitia se imparte in doua si se toarna in tava
tapetata cu pergament uns si tapetat cu pesmet . Se coace la foc potrivit pana ce
blatul se usuca putin si se ingalbeneste pe margini .
CREMA : Se freaca bine 10 galbenusuri cu 6 linguri de zahar , se adauga 6 linguri
de faina si o cana de lapte ( 250 ml ) si se pun lafiert mestecand continuu , pana se
obtine o ciulama mai groasa . Se lasa sa se raceasca putin , apoi se adauiga 200 gr
unt si 4 plicuri de zahar vanilat .
Se intinde crema rece intre foi , se apasa foaia de deasupra usor si se lasa la rece .
Se pudreaza cu zahar pudra sau se rade ciocolata deasupra .
Se poate face ½ din cantitati , deci numai o foaie care se taie in doua .

TARTA CU FRUCTE

O cana cu zahar ( 250 gr ) cu 5 linguri apa se fierb pana se leaga . 4 albusuri se bat
spuma si se adauga siropul . Se adauga pe rand cele 4 galbenusuri , 4 linguri de
ulei si o cana de faina in care s-a amestecat un praf de copt . Tava tapetata cu unt
si faina , se pune aluatul si se da 10 minute la cuptor . Se scoate , se pun fructele
( caise , visine , prune ) si se da la cuptor . Cand este coapta si racita , se pudreaza
cu zahar .

PRAJITURA MICU

BLAT : pain de Spain din 8oua ( 8 albusuri se bat spuma cu putina sare , se
adauga 8 linguri zahar pudra , se adauga pe rand galbenusurile , apoi 8 linguri de
faina . Se toarna compozitia in tava unsa si tapetata cu hartie pergament si se
coace ) .
CREMA : 2 pachete de unt se freaca cu 300 gr zahar pudra si 4 galbenusuri
adaugate pe rand . Se adauga nuca coapta si tocata cu cutitul si 3 - 4 lingurite de
nes ( sau cafea concentrata , cu zat cu tot ) . Crema se intinde peste blat , apoi
glazura .
GLAZURA : 150 gr zahar tos se topeste pe foc cu trei linguri de apa . Cand s-a
legat siropul se adauga doua linguri de cacao si 50 gr unt si se mai dau 2 – 3
clocote . Se raceste putin , apoi se intinde pe prajitura .
 5
SALATA NICOISE

O salata verde taiata fideluta se amesteca cu telina cruda , rasa pe razatoarea

mica , cu doua lingurite cu capere , oregano , sare , piper si continutul unei cutii cu
ton in ulei scurs bine . Peste acestea se aseaza oua fierte tari taiate in patru , rosii
taiate felii , pestisori sprot sau ansoa ( scurse de ulei ) , masline fara samburi .
Se prepara urmatorul sos : doua parti ulei de masline , o parte otet de mere si
miere, patru catei de usturoi zdrobiti bine , o lingurita de mustar iute, marar si
patrunjel tocate marunt se pun intr-un borcan , se agita bine , apoi se toarna peste
salata .
In amestec cu salata verde se mai poate folosi fasole verde fiarta in apa cu
sare , ridichi .

PRAJITURA CU CREMA DE BRANZA SI KIWI

Blat : 6 oua
6 linguri zahar pudra
2 lingurite cacao
2 linguri nuca macinata
3 linguri faina
un praf de sare
Sirop : 100 gr zahar tos se fierb pana se leaga cu 50 ml apa . Cand este gata se
adauga esenta de rom .
Crema : o cutie ( 250 gr ) cu branza «  Mascarpone « 
2 galbenusuri de ou
6 linguri zahar pudra
2 plicuri zahar vanilat
250 gr frisca batuta
O portocala si 2 kiwi pentru ornat .
Se separa albusurile de galbenusuri . Peste galbenusuri se presara un praf
de sare , iar albusurile se bat spuma . Peste galbenusuri se adauga zaharul si se
bat bine , apoi se adauga faina amestecata cu cacao si nuci si se amesteca . Se
incorporeaza incet albusurile batute spuma . Aluatul astfel obtinut se toarna in tava
unsa si tapetata cu hartie de copt . Se coace .
Dupa ce s-a racit blatul se insiropeaza cu siropul descris mai sus , apoi se
intinde crema .
Crema : galbenusurile se freaca bine cu zaharul si zaharul vanilat pana se
obtine o crema groasa . Se adauga branza mascarpone , apoi frisca bine batuta si
se omogenizeaza . Se intinde crema peste blat si se orneaza cu feliute de portocala
si kiwi .

FURSECURI FRAGEDE

Aluat : 250 gr. unt

125 gr zahar
un plic zahar vanilat
un ou
3 galbenusuri
250 gr faina
150 gr amidon alimentar
 6
Glazura : 150 gr ciocolata menaj
2 lingurite ulei
Pentru aluat se amesteca untul cu zaharul si zaharul vanilat pana se
formeaza o masa compacta . Se adauga treptat oul si galbenusurile si se freaca
bine . Se amesteca faina cu amidonul , apoi se incorporeaza in aluat . Aluatul se
pune intr-un sprit cu ajutorul caruia se dau forme de coronite cu diametrul de cca 4
cm pe tava unsa si tapetata cu hartie de copt si se introduc in cuptor ( treptele 3 – 4
la cuptorul cu gaze , preincalzit ) timp de aprox. 10 minute .
Pentru glazura se taie ciocolata bucatele , se amesteca cu uleiul si se fierbe
pe baie de abur la temperatura mica pana devine o masa compacta si fluida .
Fursecurile se scufunda pe jumatate in ciocolata si se aseaza pe hartie de
copt .
Se pot pastra 2 -3 saptamani .

TORT BAVAREZ ( CIOCOLATA )

200 gr . biscuiti cu cacao

100 gr. unt moale
3-4 linguri cu lapte

Se zdrobesc biscuitii si se amesteca cu untul moale si cu laptele , apoi se

intinde aluatul obtinut pe fundul unei forme de tort cu pereti detasabili si se preseaza
foarte bine . Se da forma la rece pana se face crema .
CREMA : 200 gr. zahar
Un plic gelatina ( 10 gr. )
Un praf de sare
400 ml lapte
200 gr ciocolata amaruie
3 oua
250 ml frisca
O fiola esenta rom
Se amesteca intr-un vas zaharul , praful de sare si gelatina , se toarna usor
laptele amestecand cu un tel , se aduga ciocolata rasa si se incalzeste la bain-marie
pana se topeste zaharul si gelatina ( nu trebuie sa fiarba ) .
Se bat ouale , se aduaga cate putin din amestecul de ciocolata si se mixeaza
energic , apoi se pune amestecul la foc si se aduce la punctul de fierbere . Nu se
lasa sa dea decat 1 -2 clocote , apoi se ia de pe foc si se lasa 2-3 ore sa se
raceasca .
Se bate frisca impreuna cu esenta de rom si se incorporeaza usor in crema
de ciocolata , amestacand usor de jos in sus . Se toarna crema peste blatul de
biscuiti si se lasa la rece pana a doua zi . Cand se serveste , se decoreaza cu sos
de ciocolata si fructe .

SOS DE CIOCOLATA : Se pun intr-un vas 150 ml lapte , 2 ( doua ) linguri

smantana si 25 gr zahar tos si se aduce la temperatura de fierbere . Se adauga 200
gr ciocolata simpla de buna calitate ( amaruie cu 70 85 % cacao ) , rupta in bucati ,
se amesteca si se lasa sa fiarba cu bule timp de 15 secunde . Se indeparteaza de la
sursa de caldura , se amesteca 25 gr unt pana se omogenizeaza .
 7

GOGOSARI MARINATI

3 kg de gogosari se spala , se taie in patru ( sau in sase daca

sunt mai mari ) se curata de seminte si se lasa la scurs .
Intr-o cratita se pun la fiert 250 ml otet, 250 ml ulei , 180 gr zahar ,
o lingura de sare , foi de dafin , piper . Cand s-a topit zaharul si sarea se
introduc gogosarii pe rand ( cat sa acopere fundul cratitii ) si se dau
doua clocote . Se scot gogosarii si se aseaza in borcan calzi ( pe fundul
borcanului se pun doua – trei bucatele de hrean ) . Se umple borcanul ,
se toarna peste ei zeama fierbinte in care s-au oparit , se mai pun doua
– trei bucatele de hrean , doua crengute de visin si se leaga borcanele
( sau se pun capacele ) . Se infasoara borcanele in paturi si se lasa la
racit .

PATE DE FICAT

500 gr, ficat de pasare

150 gr unt
O ceapa potrivita
Doua galbenusuri de ou , fiert tare
Doua lingurite de mustar
Sare
Piper
Putin vin

Ceapa tocata marunt si ficateii curati si spalati se pun intr-o cratita

cu putin ulei si putin vin si se inabuse pana scade toata zeama . Se
racesc , apoi se dau de doua ori prin masina de tocat carne . Se adauga
galbenusul pasat prin strecuratoare , untul , mustarul , sarea , piperul si
se freaca bine .