CIOCOLATĂ DE CASĂ

Se face un sirop din 25g apă şi 15 linguri zahăr.

După ce s-a fiert puţin se adaugă:
- 250 g unt (margarină),
- 500 g lapte praf,
- 50 - 60 g cacao,
- alune, stafide, vişine.
Se pune compoziţia într-o tavă tapetată cu celofan şi se dă la rece.

VIOREAUA
Blatul: 210 g unt (margarină) se freacă spumă, apoi se adaugă 210 g
zahăr şi 2 gălbenuşuri. Se freacă până se îngroaşă, după care se adaugă
100 g făină, 100 g nuci, 2 lg cacao şi 6 albuşuri bătute spumă. Se pune
compoziţia într-o tavă unsă şi tapetată.
In timp ce se coace, se freacă 4 gălbenuşuri cu 6 lg zahăr pudră.
Când blatul de mai sus este pe jumătate copt, se toarnă această
compoziţie peste el.
Crema: Se fierb 150 g zahăr pudră cu 2 lg apă şi 2 lg cacao, până se
înfroaşă puţin. Când este rece se adaugă 150 g unt şi o lingură rom. Se
amestecă bine până se obţine o cremă. Când prăjitura s-a răcit se toarnă
crema deasupra.
Se toacă 100 g nuci şi se prăjesc cu 2 lg zahăr şi se pun deasupra.

1
 VIŞINICA
Blatul:
Se bat spumă 6 albuşuri cu 12 lg apă. Când este bine bătut se
adaugă 2 lg zahăr, 6 gălbenuşuri, 8 lg făină, 4 lg cacao, un praf de copt.
Crema:
300 g nucă măcinată se însiropează cu rom şi se întinde pe blat. Se
îngroapă în ea vişine din vişinată.
Glazura:
Se bat pe abur 6 ouă cu 9 lg zahăr şi 5 lg ness. Când este gata se
amestecă cu 400 g unt frecat.

GOGOŞI CU CREMĂ
Ingrediente:
- 100 g făină
- 100 g unsoare (margarină)
- 10 lg apă
- 4 ouă întregi
Grăsimea se fierbe cu apa, iar apoi se agaugă făina în ea şi se fiebe
să devină mai vârtos (ca şi grişul). După ce s-a îngroşat se ia de pe fac
şi se lasă să se răcească. Treptat, după răcire, se adaugă câte un ou,
frecând bine după fiecare.
Într-o tava unsă, se pun cu lingura, dar nu prea dese, deoarece
cresc.
Crema: - 3 ouă,
- 3 lg zahăr,
- 3 lg făină,
- 200 ml lapte,
- vanilie.
Toate ingredientele se fierb, cu excepţia albuşurilor, care se bat
spumă tare, cu 3 lg zahăr, după care se adaugă peste compoziţie, cât
este caldă. Când toate s-au răcit, se taie din vârful gogoşilor şi se umplu
cu cremă, după care se presară deasupra zahăr vanilat.

2
 SURPRIZĂ
Foile:
Se freacă 500 g făină cu 200 g margarină, 4 gălbenuşuri, 150 g
zahăr, o linguriţă bicarbonat stins, smântână cât cuprinde. Se întind şi se
coc 3 foi, pe dosul tăvii.
Crema:
Se freacă 100 g unt cu 150 g zahăr, la care se adaugă 2 lg cacao şi 2
lg dulceaţă.
Se zdrobeşte o foaie din cele 3 şi se pune peste ea 100 ml lapte
fierbinte, iar apoi se amestecă cu crema de mai sus şi se pune între cele
2 foi rămase.
Glazura:
4 albuşuri se bat cu 12 lg de zahăr pe abur. Se pune peste prăjitură,
iar deasupra se rade ciocolată.

FELII DE CIOCOLATĂ
6 albuşuri se bat spumă cu 140 g zahăr. Se adaugă gălbenuşurile, pe
rând, 140 g nucă măcinată, ½ lg făină şi un praf de copt. Compoziţia
rezultată se pune în tava unsă şi tapetată.
Crema:
- 200 g unt,
- 150 g zahăr pudră,
- vanilie,
- 50 g nucă prăjită,
- 2 gălbenuşuri,
- 2 lg cafea naturală.
După ce blatul s-a copt, se întinde crema, peste care se pune o
glazură din 70 g unt şi 100 g ciocolată.

3
 PRĂJITURĂ ANY
Se coace un blat din 6 ouă, 2 lg cacao şi 4 lg făină. Separat se bat 6
albuşuri, 300 g zahăr şi vanilie. Când blatul este aproape copt, se pun
albuşurile deasupra şi se lasă în cuptor să se usuce.
Crema:
Gălbenuşurile se freacă cu 250 g zahăr până se fac spumă, apoi se
adaugă 3 lg bune de făină şi 2-3 vanilii, peste care se toarnă ½ ml lapte
fierbinte. Se fierbe până se îngroaşă, apoi se apaugă 300 g unt şi se
amestecă. Amestecul obţinut se întinde peste albuşuri.

BULINE NEGRE
Ingrediente:
- un pachet de margarina,
- 500g biscuiţi,
- 250g nuci măcinate,
- 2 lg cacao
- zahăr după gust
Zahărul se dizolvă cu puţină apă, în care se topeşte şi margarina.
Siropul obţinut se toarnă peste biscuiţii fărâmiţaţi. Se adaugă cacaoa şi
nucile. Din compoziţia se fac rotocoale (ca găluştile cu prune), în
mijlocul cărora se pun vişine din vişinată. Se rostogolesc prin zahăr tos.

4
 RULOURI
Se frământă 600 g făină cu 600 g margarină. Din 600 g făină, 3 lg
oţet, 12 lg apă, puţină smântână, puţin ulei, 2 plicuri zahăr vanilat se
frământă un aluat moale, pe care se întinde celălalt cu margarină.
Se formează prin rulare un sul, care se taie în 4 bucăţi. Se lasă la
frigider 20 min., după care se taie fâşii. Se rulează pe beţe şi se bagă la
cuptor.

Crema:
- 1 l lapte
- 3 gălbenuşuri
- 10 lg zahăr
- 10 lg făină
- albuşurile bătute spumă cu puţină sare
Cu această cremă se umplu rulourile. Se pot umple şi cu frişcă.

PRĂJITURĂ CU ALBUŞ
Ingrediente:
- 4 ouă
- 5 lg zahăr
- un pahar ulei
- un pahar lapte
- un praf de copt
- făină cât cuprinde

Bateţi separat albuşurile până obţineţi o spumă tare, adăugând şi 2 lg

zahăr.
Într-un castron frecaţi gălbenuşurile cu 5 lg zahăr, după care
adăugaţi în ordine: uleiul, laptele, praful de copt stins cu lapte fiert şi
făina, până obţineţi un aluat potrivit de moale. Ungeţi o tavă cu unt,
turnaţi compoziţia şi daţi pentru 15 min la cuptor. Scoateţi apoi tava şi
puneţi peste prăjitură spuma de albuş bine şi egal întinsă. Când albuşul
s-a aurit puţin, prăjitura este gata. În albuş se pot adăuga nuci măcinate
şi ciocolată rasă.

5
 SALEURI
Ingrediente:
- 500 g făină
- 2 ouă
- 250 g margarină
- o linguriţă sare
- un praf de copt
- 250 g caşcaval
- 200 g smântână
Se freacă făina cu margarina, apoi se adaugă caşcavalul ras, ouăle,
sarea, smântâna, praful de copt. Se frământă toate şi se întinde o foaie,
care se unge cu ou, se presară cu caşcaval ras şi chimen. Foaia se taie
fâşii, care se pun în tava unsă şi se coc 20 min la foc mic.

PRĂJITURĂ RAPIDĂ
Ingrediente:

- 4 ouă întregi
- ½ kg făină
- 250 g zahăr
- ¼ kg frişcă
- ¾ pachet praf de copt

Ouăle, făina, zahărul, frişca, praful de copt le omogenizăm bine şi

turnăm compoziţia într-o tavă unsă. Deasupra ornăm cu fructe şi nuci
prăjite. Se coace cca 20 min în cuptorul încins.
6
 PRĂJITURĂ CU FRUCTE PROASPETE
Ingrediente:
- o cană zahăr
- 400 g smântână proaspătă (un pachet de unt)
- 4 ouă
- o cană făină
- ½ pachet praf de copt
- un vârf cuţit de sare
- 500 g fructe (vişine, caise, prune, piersici)
Într-un castron frecaţi ouăle cu zahărul până obţineţi o cremă
consistentă şi zahărul s-a topit complet. Amestecând continuu,
adăugaţi smântâna (untul) turnând puţin câte puţin, apoi praful de
copt, pe care îl stingeţi mai întâi cu o linguriţă zeamă de lămâie, iaurt
sau oţet. La sfârşit încorporaţi în amestec făina turnată în ploaie, în
timp ce amestecaţi mereu cu o lingură de lemn. Trebuie să aveţi grijă
ca aluatul obţinut să fie suficient de legat, dar totuşi să curgă. Ungeţi
tava cu unt sau margarină şi turnaţi compoziţia.
Între timp curăţaţi fructele, presăraţi-le cu zahăr şi ţineţi-le într-o
strecurătoare. Puneţi-le deasupra compoziţiei şi daţi la cuptor, la foc
potrivit (încălzind cuptorul în prealabil). Înainte de a tăia prăjitura,
pudraţi-o cu zahăr.

TORT CU NUCI I
Blatul:
- 8 ouă
- 8 lg zahăr
- 2 lg făină
- un praf de copt
- 2 lg pesmet
- 2 lg cacao
- 2 lg nuci măcinate

7
 Albuşurile se bat spumă tare, se adaugă treptat zahărul şi se bat în
continuare, până când stau pe tel. Se adaugă gălbenuşurile frecate. Între
timp se pregăteşte un amestec din: 2 lg pesmet, 2 lg cacao, 2 lg făină, 2
lg nucă măcinată, praf de copt, care se adaugă la albuşurile bătute cu
zahărul şi gălbenuşurile. Se coace compoziţia în 3 foi, la foc potrivit,
într-o formă rotundă unsă cu ulei şi tapetată cu făină.

Crema:
- 300 g unt
- 180 g zahăr pudră
- 250 g nuci măcinate
- ½ cană lapte
- o vanilie
Nuca se opăreşte cu laptele, în care s-a dizolvat vanilia şi se pune
la rece. Untul se freacă spumă cu zahărul, după care se adaugă nuca
pregătită.

Siropul:
- 200 ml apă
- 50 g zahăr
- rom
Se caramelizează zahărul, se pune apa şi se fierbe, se adaugă
romul.
Foile de tort se însiropează şi se umplu cu cremă. Se îmbracă
tortul în crema de nucă, apoi se presară cu nucă măcinată.

8
 PRĂJITURĂ FANTEZIE
Ingrediente:
- 6 ouă întregi
- 350 g zahăr
- 175 ml ulei
- o lămâie
- 350 g făină
- coloranţi alimentari

Bateţi ouăle foarte bine cu zahărul, adăugaţi treptat uleiul, coaja şi

zeama de lămâie, apoi făina. Pregătiţi 2 tăvi unse şi tapetate cu făină, în
care turnaţi ¾ din compoziţia aluatului. Cealaltă pătrime se împarte la
rândul ei în 4 părţi egale, fiecare colorându-se cu o culoare. Se toarnă,
pe rând, peste compoziţia din tăvi. Se coace la foc potrivit. Când
prăjitura este gata, se pudrează cu zahăr.

PRĂJITURĂ CU MIERE
Se pune într-o cratiţă:
- un ou întreg,
- 30 g unt (untură),
- 2 lg miere,
- o lg bicarbonat,
- 4 lg lapte,
- 150 g zahăr.
Totul se amestecă şi se pune pe marginea plitei şi se amestecă
mereu, până capătă miros de caramel şi culoare mai închisă. Se ia de pe
foc şi aşa caldă se amestecă cu 450 g făină. Coca se împarte în 4 părţi.
Se întind foile pe rând şi se coc pe dosul tăvii, bine unsă cu ulei. Coca
se păstrează la cald, pentru că, dacă se răceşte nu se mai întind foile. Se
coc la foc mic cca 15 min. Când se scot din cuptor se desprind cu
ajutorul unui cuţit.
Crema:
- ½ l lapte
- vanilie
- 4 lg griş
- 200 g zahăr
9
 Ingredientele se pun la fiert, după care compoziţia rezultată se lasă
la răcit. Separat se freacă spumă 200 g unt, care se amestecă cu grişul,
după ce s-a răcit. Prăjitura se umple cu crema de griş, iar între foaia a
doua şi a treia se pune gem de caise. Se dă la rece şi se taie a doua zi.

PRĂJITURĂ ANDREEA
Ingrediente:
- 250 g făină
- 250 g zahăr
- 120 g unt (margarină)
- Un pumn de nuci
- 3 ouă
- 150 ml lapte
- 3 – 4 lg gem
- ½ lg bicarbonat

Untul se freacă bine cu zahărul şi gălbenuşurile, după aceea se

adaugă făina, bicarbonatul stins, laptele şi jumătate pumn de nuci
măcinate.
Când compoziţia este bine omogenizată, se adaugă şi spuma bătută
din cele 3 albuşuri. Se amestecă uşor şi repede. Se pune compoziţia în
tava unsă, apoi gemul se întinde şi restul de nuci tăiate şi amestecate cu
zahăr. Se coace la foc potrivit.

10
 CHEC DE ALBUŞ
Ingrediente:
- 8 ouă
- 2 căni mari cu zahăr
- 2 căni mari de făină
- un pahar de ţuică cu ulei
- coajă de lămâie
- zahăr vanilat
Albuşurile se bat spumă tare, cu puţină sare. Apoi se toarnă câte
puţin zahărul până se obţine o spumă tare. Tăvile se ung şi se tapetează
cu făină înainte. În spuma de albuş se adaugă gălbenuşurile, uleiul,
apoi, încet, făina. Compoziţia bine omogenizată se pune în amestec,
apoi se adaugă stafide şi nuci. Se opreşte o cană din compoziţie, se
combină cu o lingură de cacao şi se toarnă deasupra. Se dă la cuptorul
deja cald şi se lasă cca 15 min. Se pudrează cu zahăr vanilat.

PRĂJITURĂ CU MERE I
Ingrediente:
- 500 g făină
- 150 g margarină (120 g untură)
- 2 ouă
- 100 g zahăr
- 150 g smântână
- 1 kg mere
- 3 – 4 lg gem
- puţină sare
- ½ linguriţă bicarbonat
Se pune făina pe masa de lucru, se pune margarina (untura) în făină şi
se freacă până când aluatul devine nisipos. Se pun, pe urmă, ouăle,
zahărul, smântăna, sarea şi bicarbonatul stins cu oţet. Se frământă bine
şi se împarte aluatul în 3 părţi egale şi se lasă să stea o oră la rece.
Se întinde prima parte, se pune într-o tavă unsă, se pun peste ea
merele rase, stoarse şi amestecate cu zahăr, scorţişoară şi griş. Se
întinde a doua porţie, care se pune peste mere, iar pe ea se pune un strat
de dulceaţă şi se întinde ultima foaie, după care se dă la cuptor.

11
 FURSECURI
Ingrediente:
- 2 ouă
- 4 lg zahăr
- 4 lg ulei
- un praf de vanilie
- făină cât cuprinde
Se freacă ouăle cu zahărul, se toarnă uleiul câte puţin, apoi se
adaugă amoniacul, vanilia, făina, până devine o cocă groasă. Se dă prin
maşina cu forme, se aşează în tava tapetată şi se coc. Se pudrează cu
zahăr vanilat.

DESERT DE CIOCOLATĂ

Se freacă 6 gălbenuşuri cu 140 g zahăr, 140 g nucă măcinată, 1 – 2 lg

făină, un praf de copt şi 6 albuşuri bătute spumă. Se pune compoziţia
într-o tavă unsă cu ulei şi tapetată cu făină şi se fă la cuptor.
Crema:
- 300 g unt
- 200 g zahăr pudră
- 2 gălbenuşuri
- 3 lg de cafea fiartă foarte tare
- 100 g nuci prăjite
Toate ingredientele se amestecă, iar compoziţia rezultată se pune
peste blatul de mai sus.
Glazura:
Se topeşte, pe abur, 150 g ciocolată amăruie, apoi se adaugă 70 g unt
şi se freacă până se omogenizează. Glazura obţinută se întinde peste
prăjitură.

12
 HAIOŞ I
1. Ingrediente:
- 650 g făină
- 3 gălbenuşuri
- 3 lg smântână
- 5 lg oţet
- apă călduţă cu sare cât cuprinde aluatul.
Se face un aluat moale.
2. Ingrediente:
- 500 g untură
- 200 g făină
Se freacă ingredientele. Se întinde aluatul 1., se unge cu 2., se
împătură şi de dă la rece.
Se frământă vărtos aluatul, se întinde şi se taie pătrăţele, care se
umplu cu bucăţi de rahat şi se împătură. Formele obţinute se pun în tava
tapetată cu hârtie pergament şi se dau la cuptor.

IŞLERE
Ingrediente:
- 350 g făină
- 100 g unt (margarină)
- 150 g zahăr
- un pahar mic smântănă
- un ou
- o lg bicarbonat stins cu puţin lapte

13
 Crema:
- un pachet unt
- 300 g zahăr
- nucă măcinată
- un gălbenuş de ou
- cacao
Glazura:
- 3 lg zahăr
- 2 lg cacao
- 2 lg apă

ŞARABERNA
Se amestecă 6 albuşuri bătute spumă cu 200 g zahăr tos. După ce s-a
topit zahărul, se adaugă 100 g nuci măcinate. Tava se unge cu untură şi
se tapetează cu făină. Albuşurile se pun în tavă cu linguiţa.
Crema:
Se amestecă 200 g unt cu 200 g zahăr pudră până devine spumos. Se
adaugă 2 gălbenuşuri şi, pentru culoare, se pune cacao după preferinţă.
Bucăţelele se ung cu cremă şi se pun tot câte două şi se rostogolesc prin
nuci măcinate.

COVRIGEI
Ingrediente:
- 1 kg făină
- 2 pachete margarină
- 2 ouă întregi
- Sare
- 2 lg bune ulei
- drojdie – o feliuţă
- un vârf cuţit amoniac
- smântână cât cuprinde
Toate ingredientele se frământă la un loc, până iasă o coca potrivită,
din care se taie cu forma. Formele se pun în tavă, una lângă alta, cât mai
aproape. Se ung cu gălbenuş şi se presară cu caşcaval ras şi chimen.

14
 ÎNGHEŢATĂ
Ingrediente:
- 10 ouă
- 400 g smântână
- 15 lg zahăr
- esenţe
- cafea ness
- cacao
- vanilie

Gălbenuşurile se freacă cu zahărul, se adaugă smântâna, esenţele,

cacao, ness, vanilie, etc. Separat se bat albuşurile spumă şi peste ele se
pune compoziţia de mai sus. Se amestecă până se omogenizează, iar
apoi se bagă la congelator.

PRĂJITURĂ JAPONEZĂ

Se freacă, într-un castron, 170 g unt cu 170 g zahăr pudră şi 170 g

nuci măcinate, puţin praf de copt stins cu zeamă de lamiae, la care se
adaugă apoi, spuma de la 5 ouă şi 150 g făină. Se pune compoziţia într-
o tavă şi se coace.
După ce s-a copt, se freacă gălbenuşurile cu 170 g zahăr pudră şi un
plic de vanilie. Se pune deasupra şi se lasă să se usuce în cuptorul cald.
După ce s-a răcit se freacă 150 g unt, 200 g zahăr pudră şi 2 lg cacao,
100 g nuci măcinate şi rom după gust. Amestecul rezultat se pune
deasupra şi se presară peste el nuci măcinate.
15
 PRĂJITURĂ CU NUCI I
Ingrediente:
- 400 g făină
- 200 g unt
- 8 lg lapte
- drojdie cât un bănuţ

Drojdia se dizolvă în lapte, apoi se frământă din toate ingredientele,

de mai sus, un aluat, care se împarte în 2 părţi şi se tine o oră.
Separat se freacă 4 gălbenuşuri cu 250 g zahăr şi 250 g nuci
măcinate. Albuşurile, de la cele 4 ouă, se bat spumă tare şi apoi se
amestecă cu gălbenuşurile.
Se întinde o foaie, se pune compoziţia de mai sus, iar deasupra se
întinde o altă foaie, din cealaltă parte de aluat. Se coace în tavă, la foc
iute, iar apoi mai încet.

PRĂJITURĂ CU CREMĂ I

Ingrediente:
- 30 g făină
- 100 g unt
- 100 g zahăr pudră
- un ou
- 2 lg cacao
- bicarbonat
- lapte sau smântână cât cuprinde

Coca rezultată din amestecul acestor ingredient, se coace pe dosul

tăvii, ca să fie mai moale.

Crema din mijloc:

Se freacă bine 4 gălbenuşuri cu 250 g zahăr, apoi se adaugă 10 lg
apă şi un vârf de cuţit de amoniac. 250 g făină şi albuşurile bătute
spumă, se freacă cu 50 g zahăr pudră, iar apoi se adaugă la cealaltă
compoziţie şi se pune peste coca.

16
 PRĂJITURĂ CU STAFIDE I
Se bat 10 albuşuri spumă cu 10 lg zahăr tos. Se adaugă, rând pe
rând, câte 10 gălbenuşuri, 100 g nuci măcinate şi coaja de la ½ lămâie,
6 lg făină. se toană compoziţia în tava unsă şi tapetată cu făină. Se
coace la foc potrivit. Blatul se taie în două, pe mijloc.

Crema:
- 3 ouă întregi
- 4 lg zahăr
- 50 g lapte
- 1 – 2 vanilii
Toate ingredientele se fierb până se îngroaşă. După ce s-a răcit, se
adaugă 250 g unt frecat cu 200 g zahăr pudră, se pun 200 g stafide, care
au fost îmbibate în rom. Jumătate din cremă se pun în blat şi cealaltă
jumătate se pune deasupra. Se rade ciocolată deasupra.

CORNULEŢE I
Ingrediente:
- 280 g unt
- 450 g făină
- o lg smântână

Se freacă untul cu făina, apoi se înmoaie cu gălbenuş şi smântână.

Se împarte compoziţia în 5 părţi, apoi se întind şi se ung cu 20 g unt,
din cantitatea de mai sus. Se rulează şi se ung cu nuci, apoi se dau la
cuptor.

CORNULEŢE II
Ingrediente:
- o cană smântână
- o cană unsoare
- drojdie cât o nucă
- patina sare

Se prepară ca şi reţeta precedentă.

17
 CHEC ECONOMIC

Ingrediente:
- o ceaşcă mare de zahăr tos
- 2 ouă întregi
- o ceaşcă ulei
- o ceaşcă lapte
- coaja rasă de la o lamiae
- un praf de copt
- un plic zahăr vanilat
- făină
- 2 lg cacao

Se amestecă ingredientele, se pune compoyiţia în tava unsă şi

tapetată şi se dă la cuptor.

SPRIŢATE
Ingrediente:
- 3 gălbenuşuri
- 3 lg smântână
- făină cât cuprinde

Se amestecă şi se întinde o foaie (ca cea de tăiţei). Se taie pătrate mai

mari, apoi se împung cu cuţitul prin mijloc. Se coc în ulei (untură), în
strecurătoarea de ceai.

18
 CATERINA
Aluatul:
- 500 g făină
- 150 g zahăr
- 150 g untură
- 3 gălbenuşuri
- un praf de copt
- lapte cât cuprinde

Se fac 3 foi, care se coc pe dosul tăvii.

Crema:
O foaie din cele 3 se zdrobeşte şi se înmoaie puţin în lapte cu vanilie, la
care se adaugă 2 lg gem, 2 lg cafea (cacao), rom.
Se freacă 100 g unt cu 150g zahăr şi se adaugă la compoziţia de mai
sus. Această cremă se pune între cele 2 foi.

Glazura:
Cele 3 albuşuri se bat spumă, pe abur, cu 150 g zahăr. Se bate spumă,
până când nu mai curge, iar apoi se întinde deasupra şi se rade ciocolată
peste ea.

TORT MIRELA

Ingrediente:
- 150 g unt
- 150 g zahăr pudră
- 5 g cacao
- 3 ouă

Se freacă untul spumos cu zahărul şi se adaugă la interval de 5 min,

câte un gălbenuş. Separate se bat albuşurile în spumă tare. În untul
frecat cu gălbenuşurile se adaugă cacaoa, după care se adaugă şi
albuşurile batute spumă. Cu această compoziţie se pot umple foi de tort
sau un blat de tort.

19
 PRĂJITURĂ CU AMONIAC

Ingrediente:

- 5 ouă
- o cană zahăr
- o lg amoniac

Se amestecă la un loc, iar apoi se pune o cană de făină. Se lasă 2 ore

şi se mai pune o cană de făină. Se fac 3 foi şi se umplu cu smântână.

PRĂJITURĂ TELEVIZOR
Ingrediente:

- un ou
- 300 g făină
- 2 lg zahăr
- 2 lg smântână
- 100 g unt
- 2 lg cacao
- o lg amoniac

Se amestecă toate la un loc şi se fac 2 foi, care se coc pe dosul tăvii.

Se umplu cu cremă, după preferinţă.

PRĂJITURĂ CU CREMĂ II

Se freacă 5 gălbenuşuri cu 100 g zahăr tos, o lg cacao, o lg rasă

ammoniac, 200 g făină, 8 lg lapte. Albuşurile de la cele 5 ouă se freacă
cu 2 lg apă rece, 150 g zahăr, la care se adaugă nucă tăiată, iar apoi se
amestecă aluatul de mai sus. Se coace la foc potrivit. După ce s+a răcit
se unge cu crema formată dintr+un ou, 2 lg făină, 150 g lapte. Toate
acestea se fierb pe abur, până se îngroaşă, iar după ce se răceşte, se
amestecă cu 200 g zahăr şi esenţă de rom.

20
 PRĂJITURĂ ÎN CULAI
Foaia I:
- 100 g margarină
- 300 g făină
- 100 g zahăr
- 2 lg cacao
- un ou
- un praf de copt
- lapte cât cuprinde
Se face un aluat, din care se fac 2 foi, care se coc pe dosul tăvii.
Foaia II:
- 4 ouă
- 300 g făină
- 100 g zahăr
Se freacă gălbenuşurile cu zahărul şi cu 6 lg apă, se adaugă apoi
făina şi albuşurile bătute spumă. Se fac alte 2 foi, care se coc la foc
potrivit.
Crema:
- 70 g făină
- 200 g zahăr
- ½ l lapte
Se fierb la un loc, iar când s-a răcit se adaugă 10 g unt şi rom.
Această cremă se întinde între foile 1, 2 şi 3, 4. Între foile 2, 3 se întinde
gem sau o altă cremă, iar deasupra se face o glazură din 4 lg apă, 6 lg
zahăr, cacao şi puţin unt.

PRĂJITURĂ “ALBĂ CA ZĂPADA”

Ingrediente:
- 400 g făină
- o lg bună unsoare
- 3 lg zahăr pudră dizolvat în apă călduţă cu o lg ammoniac.
Se face un aluat potrivit, din care se coc 3 foi.
Crema:
Se amestecă 4 lg făină cu 2 lg lapte şi se pune la fiert. Se fierbe
tare de tot, apoi se lasă să se răcească. După ce s-a răcit, se adaugă o
bucată de unt şi 250 g zahăr pudră, frecate spumă, şi 2 vanilii. Se umplu
foile cu această cremă.

21
 DOBOŞ – TORT I
Ingrediente:
- 6 ouă
- 6 lg zahăr
- un praf de copt
- făină cât cuprinde
Albuşurile se bat spumă tare şi, pe urmă, se pune câte un gălbenuş cu
lingura, apoi se pune zahărul (tot bătând), făina, praful de copt. Se fac 3
foi şi se coc.
Crema:
Se freacă bine 200 – 250 g unt cu zahăr (după gust) şi 2 lg cacao. Cu
crema rezultată se umplu foile. Deasupra se pune o glazură de ciocolată.

TORT DE CIOCOLATĂ
Ingrediente:
- 10 albuşuri bătute spumă
- 2 lg apă
- 10 lg zahăr
- 8 lg nucă
- 6 lg făină
- 2 lg cacao
Crema:
18 lg zahăr făcut sirop cu puţina apă. După ce a fiert se pune un
pahar de cacao şi se amestecă bine pe foc, până se îngroaşă, apoi se
ia de pe foc şi se pun 300 g unt, amestecând bine până începe să se
răcească şi se pune un gălbenuş de ou.

22
 PRĂJITURĂ CU LAPTE
Ingrediente:
- Un ou întreg
- 150 g zahăr
- 50 g unt
- o lg bicarbonat
- 3 lg lapte
Se freacă 8 – 10 min. compoziţia din ingredientele de mai sus, apoi
se pune la foc şi se fierbe 5 min. După ce s-a răcit compoziţia, se
adaugă 400 g făină, se împarte în 4 părţi şi se coc 4 foi pe dosul tăvii.
Crema:
Se amestecă şi se fierb 200 ml lapte fiert cu 2 lg făină sau griş. Se
freacă 200 g unt cu 200 g zahăr şi se amestecă cu restul. Două foi se
umplu cu acestă cremă, iar restul cu dulceaţă.
Glazura:
Se freacă un albuş cu 150 g zahăr pudră şi apoi se pun 50 g unt şi
2 – 3 lg cacao. Se întinde deasupra.

PRĂJITURĂ SNICKERS

Blat:
- 5 albuşuri
- 100 g zahăr
- 200 g nucă măcinată
- 4 lg de făină
- 1 praf de copt
- 200 g ciocolată albă
Albuşurile le batem spumă cu un praf de sare. Adăugăm apoi
zahărul şi mixăm până devin lucioase ca la bezea. Amestecăm făina cu
nuca măcinată şi praful de copt şi le încorporăm uşor în spuma de
albuşuri. Amestecăm uşor până se omogenizează.
Turnăm aluatul în tava (25x35 cm) tapetată cu hârtie de copt şi
coacem la foc potrivit, până se rumeneşte uşor deasupra.
Scoatem blatul din tavă şi îl lăsăm la răcit pe un grătar.
Ciocolata albă se rade pe răzătoarea cu ochiuri mari, iar apoi o
punem, în strat uniform, peste blatul răcit.
23
 Crema:
- 5 gălbenuşuri
- 150 g zahăr
- 200 g unt
- 200 g nucă tăiată
Caramelizăm zahărul la foc mic. Când a devenit auriu dâm
deoparte şi adăugăm untul tăiat cubuleţe. Amestecăm uşor până se
omogenizează, apoi punem iar pe foc mic, până se îngroaşă.
Adăugăm pe rând gălbenuşurile, amestecând după fiecare. Fierbem
până se îngroaşă şi capătă consistenţa smântânii. La final adăugăm nuca
tăiată şi amestecăm bine. Lăsăm puţin să se răcorească (dar să nu se
răcească) şi apoi întindem crema peste blat şi dăm la frigider.
Glazura:
- 100 g ciocolată amăruie
- 50 ml frişcă lichidă
- 50 g unt
Punem toate ingredientele la topit pe foc mic. Dăm apoi de pe foc
şi omogenizăm. Întindem glazura uşor răcorită peste cremă. Ornăm
după preferinţă şi dăm la frigider pentru câteva ore.

CORNULEŢE III
Ingrediente:
- o margarină
- 500 g făină
- o lg apă
- 3 lg smântână
- o lg bicarbonat stins cu lămâie
Se face un aluat din care se formează cornuleţe, care se umplu cu
nucă, rahat, etc. şi se coc.
24
 FOI DE TORT
10 albuşuri se bat spumă tare, se adaugă treptat 300 g zahăr, 300 g
nucă măcinată, 4 lg făină, o lg amoniac dizolvat într-un pahar cu apă. Se
coc 3 foi pe dosul tăvii.
Crema:
- 10 gălbenuşuri
- 200 g zahăr
- ½ baton vanilie
Toate ingredientele se fierb pe foc mic până când se îngroaşă. Când
se răceşte se adaugă 250 g unt frecat spumos. Se umplu foile şi, pe
ultima foaie, se pune un strat subţire de cremă peste care se pune grilaş
(100 g zahăr ars, 100 nucă).

CREMĂ CREMEŞ I
Ingrediente:
- 1 l lapte
- 4 ouă
- 250 g zahăr
- 100 g făină
- un praf vanilie
Se fierbe laptele şi se scoate o cană din el. Se amestecă zahărul,
făina, gălbenuşurile şi laptele din cană, apoi se toarnă peste laptele care
fierbe, amestecând continuu. Albuşurile se bat cu o lingură de zahăr şi
se pun peste cremă. Se lasă la foc mic şi se pune vanilia.

PRĂJITURĂ “ZI ŞI NOAPTE”

Ingrediente:
- 500 g zahăr
- 600 g făină
- 200 g untură
- 6 ouă
Gălbenuşurile se freacă cu zahărul şi untura, apoi se adaugă făina şi
albuşurile bătute spumă şi puţină lămâie. Se toarnă jumătate din
compoziţie în tavă, iar cealaltă jumătate se amestecă cu cacao, după
care se toarnă peste cealaltă şi se dă la cuptor.

25
 PRĂJITURĂ FRAGEDĂ CU MARMELADĂ
Ingrediente:
- 500 g făină
- 150 g zahăr
- 200 g unt (margarină)
- 2 lg smântână
- un ou întreg
- coajă de lamiae
- 2 lg cacao
- o lg rasă bicarbonat, care se dizolvă cu rom
- 2 – 3 lg miere de albine
Se freacă făina cu untul în mâini. Se adaugă zahărul, cacaoa, oul,
bicarbonatul, coaja de lamiae, smântâna şi mierea şi se frământă bine.
Se împarte compoziţia în două. Se pune o parte pe tava unsă şi
tapetată, peste ea se pune marmeladă, iar deasupra se pune cealaltă
parte de aluat, care se unge cu ou. Se coace.

PRĂJITURĂ CU NUCI II
Ingrediente:
- 3 căni făină
- o cană unsoare
- 3 lg zahăr
- puţină sare
- un pahar lapte amestecat cu drojdie
- 3 lg smântână
- puţin bicarbonat
- puţin oţet
- 3 – 4 gălbenuşuri
Se face un aluat şi se împarte în 2 părţi.
Crema:
Se bat cele 3 – 4 albuşuri cu o cană de zahăr, nucă cât cuprinde şi
esenţă de rom. Această cremă se pune între cele două părţi de aluat
întinse într-o tavă şi se bagă la cuptor.

26
 CHEC
Ingrediente:
- 150 g unt
- 125 g ulei
- 200 g zahăr pudră
- o vanilie
- coajă de lămâie
- puţin bicarbonat
Toate se amestecă până când devine o cremă. Gălbenuşurile de la 6
ouă se pun treptat în compoziţia de mai sus şi se amestecă. Separat se
bat albuşurile de la cele 6 ouă cu 50 g zahăr şi se adaugă la compoziţie.
Tot la compoziţie se mai adaugă şi 340 g făină cu 500 g zahăr tos şi se
pune în tavă.

HAIOŞ II
Ingrediente:
- 1,300 kg făină
- 1 kg untură
- un ou
- rom
- o lg oţet
- apă
Se frământă toate ingredientele timp de 30 min. Untura se curăţă de
pieliţe şi se toacă cu maşina de tocat carne, apoi se amestecă cu făina,
frecându-se până se face ca o spumă. Se împarte în 3 părţi. Se întinde
aluatul şi se pune o parte din untură. Se împătură în 4 părţi, ţinându-se
cont de felul cum este împăturită prima parte. Se dă la rece 30 min, apoi
iar se întinde şi se pune a doua parte din untură, după care se dă din nou
la rece 30 min. Apoi se întinde aluatul a treia oară şi se pune restul de
untură. Se lasă la rece o oră, apoi se întinde şi se taie cu cuţitul înroşit în
foc. Se coace la foc mai iute.

27
 PRĂJITURĂ CU LĂMÂIE
Ingrediente:
- 2 ouă întregi
- 14 lg zahăr tos
- 14 lg ulei
- 14 lg apă
- coaja de la o lămâie
- făină
Se amestecă ouăle întregi cu zahărul, se adaugă uleiul, apa şi coaja
de lămâie. Toate se amestecă cu făina cât cuprinde, până se obţine un
aluat mai gros (ca la clătite). Se toarnă jumătate în tavă, iar jumătate se
amestecă cu cacao. Se adaugă şi bicarbonat şi se dă la cuptor.

GOGOŞI CU IAURT
Ingrediente:
- un borcan iaurt
- făină cât cuprinde
- ulei
- zahăr pudră
- sare
Se amestecă iaurtul cu făină cât cuprinde şi puţină sare, până devine
o cocă moale. Se toarnă cu polonicul în uleiul încins.

FURSECURI CU GEM
Ingrediente:
- 150 g făină
- 100 g unt
- 50 g zahăr
- un ou
- coajă de lămâie
- gem de caise
Se face o coca din ingredientele de mai sus (mai puţin gem), căreia I
se dă forma unei mingi şi se lasă la rece o jumătate de oră. Apoi se
întinde o foaie groasă, se taie cu paharul şi se coace la foc potrivit. Când
este gata, se lipesc una de alta cu gem de caise şi se presară cu zahăr
pudră.
28
 PRĂJITURĂ”ORDINUL ANA”
Foile:
- 4 gălbenuşuri
- 150 g făină
- o lingură ammoniac
- 150 g unt
- 3 sferturi lg lapte
Se amestecă toate ingredientell şi se fac 3 foi.
Crema:
Una din foi se fărâmiţează şi se toarnă peste ea 100 g lapte rece,
½ lg rom, 100 g unt frecat spumos, o lg cacao, 150 g zahăr pudră, 1 – 2
lg dulceaţă.
Glazura:
Albuşurile de la cele 4 ouă se bat spumă cu 200 g zăhăr pe abur
până se întăresc. Se întind şi se rade ciocolată deasupra.

NUCI
Ingrediente:
- 450 g făină
- 250 g margarină
- 3 lg smântână
- o lg bicarbonat stins cu oţet
- 4 gălbenuşuri
Din toate ingredientele se face o coca, din care se fac rotocoale şi se
coc în formă.
Crema:
- un pachet unt
- 250 g zahăr
- o cană nucă
- o lg cacao
- esenţă rom

29
 PRĂJITURĂ CU STAFIDE I

Blat:
- 10 ouă
- 10 lg zahăr
- 6 lg făină
- 4 lg nuci
Crema:
Se bat pe abur 5 ouă cu 10 lg zahăr, până se îngroaşă. Când s-a
răcit, se adaugă un pachet de unt (margarină) şi 100 g stafide, care au
stat la macerat în rom şi se amestecă bine. Se taie blatul în două şi se
însiropează cu un sirop din zahăr şi romul de la stafide. Crema se pune
la mijlocul blatului şi deasupra. Peste cremă se pun vişine din vişinată
sau cireşe şi se rade ciocolată.

TORT BUTURUGĂ
Blat:
- 5 ouă
- un praf de copt
- 50 făină
- 50 g nuci
- 100 g zahăr
Se amestecă toate şi se pune compoziţia rezultată în tava tapetată.
Crema:
- 6 ouă întregi
- 300 g zahăr
- 3 lg cacao
- 1 ½ pachet unt
Ouăle întregi se amestecă cu zahărul şi cacaoa şi se fierb pe abur
până se îngroaşă. Separat se freacă untul spumos şi se amestecă apoi cu
crema. Se adaugă şi puţin rom.
Se scoate blatul din cuptor, se aşază pe un prosop umed, se unge cu
¾ din cremă şi se rulează. Se taie în două bucăţi – una mai mică şi una
mare – care se aşază sub forma unei buturugi. Buturuga se îmbracă cu
restul de cremă şi se imită pe suprafaţa ei striaţiile scoarţei de copac, cu
ajutorul dinţilor unei furculiţe.

30
 BEZELE
3 albuşuri se bat spumă cât mai tare. Se adaugă 3 lg zeamă de
lămâie. Se fac bezele cu seringa de prăjitură şi se coc la foc potrivit, cu
uşa de la aragaz întredeschisă. Tava se tapetează cu hârtie pergament. În
vârful fiecărei bezele se pune un sâmbure de nucă, tăiat subţire.

CREMEŞ
Ingrediente:
- 150 g făină
- un gălbenuş
- 3 lg smântână
- o lg oţet
- puţină sare
Se amestecă toate ingredientele la un loc până devine o pasta. Se
mai frământă 80 g făină cu 80 g unt (margarină) şi se adaugă la pasta de
mai sus. Aluatul format se întinde, se face sul şi apoi se apasă cu mâna
peste sul, în formă de triunghi.
Crema:
- ½ l lapte
- 100 g zahăr
- 2 vanilii
- coaja rasă de la o lămâie
Se fierb toate la un loc. Apoi, 4 gălbenuşuri se freacă cu 100 g făină
şi o cană de lapte şi se adaugă la compoziţia de mai sus.

31
 SALAM DE BISCUIŢI
Ingrediente:
- 1 kg biscuiţi
- 400 g apă
- 400 g zahăr
- ½ esenţă rom
- un pachet unt (margarină)
- 2 – 3 lg cacao
- 500 g rahat
- nucă măcinată
- stafide
Se amestecă toate ingredientele, cu excepţia biscuiţilor, într-o
cratiţă, pe aragaz, apoi se adaugă şi biscuiţii fărâmiţaţi.
Compoziţia rezultată se pune pe un celofan presărat cu zahăr pudră.
Se rulează, se leagă celofanul la capete şi se dă la rece.

PRĂJITURĂ CU NUCI ŞI NESS

Foile:
10 albuşuri se bat bine cu 10 lg zahăr şi se adaugă 300 g nuci
măcinate. Se fac 3 foi care se coc pe dosul tăvii.
Crema:
10 gălbenuşuri se bat pea bur cu 10 lg zahăr, apoi se pun 2 lg ness
frecat cu 2 lg lapte şi se lasă să se răcească. Separat se freacă 300 g unt,
care se adaugă la crema de mai sus.

32
 SOCATĂ
Se fierb 5 l apă cu 1 kg zahăr, până se dizolvă zahărul şi, apoi, se
adaugă miere după preferinţă. Se spală câteva flori de soc şi se
introduce într-un borcan de 5 kg. Peste ele se taie felii 4 – 5 lămâi.
După ce apa cu zahărul s-a răcit, se toarnă în borcan peste soc şi
lămâi. Se leagă borcanul cu tifon şi se lasă 3 – 4 zile la macerat. Zilnic
se învârteşte cu o lingură de lemn.
După intervalul de 3 – 4 zile, socata se strecoară şi se adaugă
pentru gust cca 200 g miere caramelizată. Socata se introduce în sticle
şi se dă la rece.

CORNURI CU NUCĂ

Ingrediente:
- 500 g făină
- 150 g margarină
- puţină sare
- 4 gălbenuşuri
- 300 g smântână
Se frământă toate ingredientele împreună şi apoi se împarte aluatul
obţinut în 4 părţi. Se lasă 2 ore la rece, apoi se ia câte o parte, se întinde
subţire şi se unge cu margarină topită, se răsuceşte şi se taie bucăţi.
Umplutura:
Se bat cele 4 albuşuri rămase cu 200 g zahăr şi se amestecă cu nuci
măcinate. Se umplu pătrăţelele tăiate şi se dau la cuptor. Când sunt gata
se tăvălesc prin zahăr pudră.

33
 PRĂJITURĂ NEAGRĂ
Ingrediente:
- 4 gălbenuşuri
- 200 g zahăr
- 125 g margarină
- 3 lg cacao
Se freacă toate spumă şi se pune compoziţia rezultată într- tavă
unsă şi tapetată
- 200 g făină
- o ceaşcă lapte
- un praf de copt
Se amestecă şi se toarnă peste prima compoziţie, după care se dau
la foc mic.
Se bat spumă 4 albuşuri, la care se adaugă 200 g zahăr. Se pun pe
foc şi se bat puţin, până se încălzeşte spuma, iar apoi se pune peste foaia
coaptă (de mai sus).
Glazura:
- 200 g zahăr
- 3 lg cacao
- 3 – 4 lg lapte
Se pun pe foc mic până se topeşte zahărul, apoi se adaugă 100 g unt
şi se lasă până se topeşte şi untul. Când este aproape rece, glazura se
întinde peste albuşuri.

COŞULEŢE
Ingrediente:
- 500 g făină
- o margarină (unt)
- o lg untură
- un praf de copt
- 4 gălbenuşuri
- 300 g nucă
- smântână cât cuprinde
Se freacă făina, untul şi untura, se adaugă gălbenuşurile, praful de
copt, 3 lg zahăr şi smântână. Separate se bat albuşurile de la cele 4 ouă,
cu zahăr şi nucă. Se amestecă prima compoziţie, se pune în forme şi se
bagă la cuptor. După ce sunt coapte, se lasă să se răcească, se taie un
căpăcel deasupra şi se umplu cu cremă, după preferinţă.
34
 TIRAMISU LA PAHAR

Ingrediente:
- 200 grame de pişcoturi (1 pachet)
- 250 grame mascarpone (1 cutie)
- 3 ouă
- 3 linguri generoase de zahăr
- 500 ml cafea la filtru
- cacao (pentru pudrat)
- esenţă de rom (sau 3 linguri de brandy sau cherry)
Crema:
Se freacă gălbenușurile cu zahărul, apoi se încorporează crema de
mascarpone și albușurile bătute spumă folosind o lingură.
Se toarnă esenţa de rom sau brandy în cafeaua pregătită la filtru.
Ulterior, se înmoaie pişcoturile în cafeaua rece şi se aşează câte o
jumătate de pişcot în pahar, apoi câte două linguri din compoziţia de
mascarpone, se pudrează cu cacao şi iar o jumătate de pişcot. Ultimul
rând trebuie să fie de cremă.
La final se pudrează paharele cu cacao și dau la rece pentru 2-3 ore. Pentru
ornare se înfige câte un pişcot (neînmuiat în cafea) în fiecare pahar.

35