Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Ingrediente: 1 ceap, 1 kg piept de porc, 1 rdcin de ptrunjel sau elin. pahar ulei, Pentru garnitur: 2 linguri unt, 1-2 dovlecei, pahar vin alb sec, 2 cepe, 2-3 cei de usturoi, 6-8 ciuperci linguri paprica, shampignons, 2-3 foi de dafin, 1 /3 pahar de porumb sare, conservat, piper negru mcinat. 2 linguri ulei, 3 linguri vin alb de Pentru stratul de legume: sare, mas, 1 morcov, piper negru mcinat. Mod de preparare: Carnea se cur de pielie i de grsimea de prisos, apoi se unge bine cu un amestec de sare, piper, paprica, foi de dafin, i usturoi pisat i se stropete cu vin. Se pune la marinat pentru 24 ore. ntro tav uns cu unt se pune stratul din legume: rdcinile i ceapa tiate feliue. Deasupra se pune carnea, foile de dafin se nltur. Pe carne se pun bucele de unt, se acoper cu folie de aluminiu i se d la cuptor, temperatura de 200C pentru 45 minute. Cnd este gata, jambonul se taie porii i se servete fierbinte cu garnitur. Prepararea garniturii: Dovleceii se taie rondele, ceapa semiinele, ciupercile - feliue. Se prjesc n ulei toate 5-7 minute, apoi se adaug porumbul, vinul, condimentele i se nbu 5-7 minute.
Mod de preparare: Oasele se nltur, carnea se taie buci, se bate, bucilor li se d o form oval, se presar cu sare i piper, se ung cu mutar, se presar cu verdea i usturoi pisat. n centrul fiecrei buci se pune ceap prjit, se rsucete, marginile se prind cu o scobitoare. Ruladele se trec prin fin i se prjesc sub greutate pe 2 pri. Carnea prjit se pune n ceaun, se acoper cu smntn i se nbu la foc slab 10-15 minute. nainte de a se servi, scobitorile se scot. Pe carne se toarn sosul n care s-a nbuit.
Zraze Nistru
Ingrediente: 600 g carne de porc (pulp sau piept), 3 linguri untur, 2 linguri unt, sare, piper negru mcinat, ptrunjel verde. Pentru umplutur: 1 ceap, 1 lingur untur, 1 ou, 2 linguri frica, 1 lingur cacaval mrunit, sare, piper negru mcinat,
Mod de preparare: Carnea se taie cte 2 buci la o porie se bate pn la grosimea de 0,5 cm, se presar cu sare i piper. n centrul fiecrei buci se pune umplutura, se rsucesc crnciorii i se prjesc pe toate prile n untur clit, apoi se dau la cuptor pentru 4-5 minute. Prepararea umpluturii: Oule se bat cu fric, se sreaz, se dau la cuptor. Omleta se taie fidea, se adaug cacaval, ptrunjel, ceap prjit, se pipreaz i se amestec.
Zraze de Chiinu
Ingrediente: 600 g carne de porc, 2 linguri untur de porc, 1 lingur unt, 1 lingur fin de gru, 1 ou, sare, piper negru mcinat, foi de salat verde. Pentru umplutur: 1 ou, 1 ceap,
3-5 ciuperci 1 lingur unt, piper negru mcinat, shampignons, sare, 2 lingurie verdea tiat. Mod de preparare: Carnea se taie de-a curmeziul fibrelor cte 2 buci pentru o porie, se bate, se presar cu sare i piper. n centrul fiecrei buci se pune umplutura, se ruleaz crnciorii. Zrazele se trec prin fain, se nmoaie n ou i se prjesc n untur pe 2 pri. Se dau la cuptor pn sunt gata. Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb, se taie mrunt i se prjesc. Se adaug ceapa prjit, oul fiert i mrunit, verdeaa tiat, untul moale, sarea, piperul i se amestec.
Ghiveci rnesc
Ingrediente: 4 cepe, sare, 600 g carne de porc, 2 linguri ulei, piper negru boabe, 5-6 cartofi, 2 pahare bulion de carne, tarhon, 2 dovlecei, lmie, ment verde, 3 morcovi, 3-4 cei de usturoi, 2 linguri ptrunjel verde tiat mrunt. 2 roii, foi de dafin, Mod de preparare: Carnea se taie astfel ca s revin cte 2-3 buci la porie i se prjete. Roiile decojite, cartofii, dovleceii i morcovii se taie cuburi. Ceapa se taie i se prjete. n ulcele de ceramic se pun carnea i legumele, se adaug sare, piper i foi de dafin, se acoper cu bulion. Ulcelele se acoper cu capace i se dau la cuptor pentru 1,5-2 ore. La sfrit se presar cu usturoi pisat i se stropete cu zeam de lmie. Ghiveciul se servete presrat cu ptrunjel tocat, se garnisete cu crengue de ment i tarhon.
colunai
sare. 3 cepe, sare, Umplutur: 2 ou, piper negru mcinat. 1/3 cpn varz, 2 linguri ulei, Mod de preparare: Carnea se taie astfel ca s revin cte 3 buci la porie, se bate se presar cu sare i piper i se rumenete cu ceap mrunit. Se pune n crati, se acoper cu bulion i se d la cuptor ca s se nbue. Carnea nbuit se pune n ulcele, deasupra se pun colunaii fieri, se toarn sosul, n care s-a nbuit carnea. Se adaug usturoi pisat, foi de dafin, verdea, se acoper cu capace, n crpturi se pune aluat, iar ulcelele se dau la cuptor pentru 20-25 minute. Se servete n ulcele. Prepararea colunailor: Se pune grmjoar pe mas fina, la mijloc se face o adncitur, acolo se toarn laptele i oul, se frmnt aluatul (mai moale dect pentru tieei), se acoper cu un erveel de pnz i se las pentru 15-20 minute. Apoi aluatul se ntinde, la 5-7 cm de la margine se pune umplutura grmjoare mici, se acoper cu marginea liber a aluatului, se taie colunaii i se lipesc. Se pun pe un fund presrat cu fin. n apa fierbnd cu puin sare se pun colunaii i se d ntr-un clocot. Dup ce colunaii se vor ridica la suprafa, se mai fierb la foc ncet nc 1-3 minute, apoi se scot cu spumiera. Prepararea umpluturii: Varza i ceapa se taie fidea, se prjesc separat pn sunt gata i se amestec. Se adaug oule fierte i mrunite, sarea, piperul i se amestec.
Chiftelue
Ingrediente: Pentru sos: 350 g carne de porc, 4 cepe, 400 g carne de vit, 2 morcovi, 1 ceap, 1 rdcin ptrunjel, 2 linguri fin de gru, 1 rdcin elin, 1 lingur ulei, 2 linguri ulei, 4-5 cei de usturoi, 2 linguri past de roii, foi de dafin, sare, 1 pahare bulion de carne, sare, piper negru mcinat, acid citric, piper negru boabe. 2 linguri verdea tiat. 1 linguri zahr, Mod de preparare: Carnea se taie buci potrivite, se d mpreun cu ceapa prin maina de tocat de 2 ori. n toctur se adaug sare, piper i se amestec bine. Se formeaz bile mici, se trec prin fin, se rumenesc n tigaie, se acoper cu sos i se nbu 12-15 minute. nainte de a fi gata se adaug verdea i usturoi pisat. Chifteluele se servesc cu sos, fr garnitur n farfurii adnci. Prepararea sosului: Morcovii, ceapa, ptrunjelul i elina se taie fidea sau feliue, se prjesc, se adaug past de roii, iar par peste 7-10 minute se toarn bulion sau ap i se nbu la foc slab 10 minute. Sare, zahr, acid citric, foi de dafin, piper se adug la sfrit.
Prjoale ca la Chiinu
Ingrediente: Pentru liezon: 800 g carne de porc, 2 ou, 2 ou, 2 linguri fin de gru, 3 linguri ulei, 2 linguri lapte, sare, sare, piper negru mcinat, piper negru mcinat. 2 linguri de fin de gru. Mod de preparare: Carnea se taie bucele i se da prin maina de tocat de 2 ori. Se adaug sare, piper, ou i se amestec bine. Se formeaz prjoale, se trec prin fin i liezon, se rumenesc n tigaie pe ambele pri i se coc n cuptor pn sunt gata. Prepararea liezonului: Oule se bat, se adaug sare, piper, lapte, fain i se amestec bine.
Ingrediente: 1 lingur verdea tiat. 4 dovlecei, Pentru umplutur: 1 lingur unt, 300 g carne de porc, 1 lingur pesmei de gru 2 linguri orez sau crupe de frmiai, porumb, 1 pahar de smntn nu prea 2 cepe, gras, 3-4 roii, pahar bulion de carne, piper negru mcinat, 1 lingur ulei, sare, 1 lingur verdea tocat. sare, piper negru mcinat, Mod de preparare: Dovleceii se taie de-a lungul n 3-4 pri, miezul se nltur. Fiecare bucat se presar pe dinuntru cu sare i piper, se umplu astfel ca umplutura s ias peste margini. ntr-o tav uns cu unt, presrat cu pesmei se pun dovleceii umplui, se presar cu pesmei, se stropesc cu unt topit i se dau la cuptor. Cu 10 minute nainte de a se scoate de pe foc se acoper cu smntn i bulion. Dovleceii se servesc acoperii cu sosul n care s-au copt, presrai cu verdea. Prepararea umpluturii: Carnea se taie buci nu prea mari i se d prin maina de tocat. Crupele sau orezul se fierb. Carnea i terciul se amestec cu ceapa mrunit i roiile date prin rztoare, cu sare, piper i verdea.
Purcelu la cuptor
Ingrediente: sare, piper negru mcinat, 1 purcelu de 1,5-2 kg, verdea, 0,5 pahar de ulei vegetal, legume proaspete pentru decor. 6-8 cei de usturoi, Mod de preparare: Roadei cu cuitul prul de porc, fr ns s tiai pielea. Frecai apoi cu fin i prlii-o la foc deschis. De la gt facei o tietur lateral, scoatei mruntaiele, splai bine. Facei o marinat din sare, piper, usturoi tocat i ulei vegetal, ungei purceluul pe interior cu marinata, facei tieturi n regiunea coastelor i rasolului, introducei acest amestec i acolo. Lsai s se marineze 4-6 ore. Coasei tietura cu a alb groas. Punem purceluul astfel ca s se sprijine n picioare, l ungem cu ulei vegetal i punem tava n rola ncins bine. Cum numai purceluul se rumenete bine, facei focul mic i stropii periodic purceluul cu sucul pe care-l las. Lsai-l la cuptor pn e gata. Pentru ca n timpul prjirii s nu se ard urechile i coada ele snt acoperite cu folie de aluminiu. nainte de a fi servit se nltur aa, se taie porii, dar se las mpreun pentru a pstra forma purceluului. Purceluul poate fi copt i umplut. n calitate de umplutur pot fi folosite gutuile, merele de soiuri acre, prunele uscate, hrica, tieei amestecai cu legume i mruntaie. Adic acele produse, care mbib foarte bine sucul i grsimea eliminate n procesul de preparare.
1 morcov, 2 linguri de ulei vegetal, sare, 1 rdcin de ptrunjel, 2-3 foi de dafin, piper negru mcinat. Mod de preparare: Curai carnea de pielie, grsimea n plus, lsai un strat de numai 0,5 cm. Usturoiul i foile de dafin se mrunesc, carnea se unge cu un amestec de sare, piper, paprica, foi de dafin i usturoi. Legumele splate i curate se taie pai, se trec prin sare mrunt. Cu ajutorul cuitului cu lama subire sau cu acul de buctrie facei incizii i nfigei legumele. Lsai s se marineze 12-24 de ore (n dependen de ct de tnr e carnea), ntr-un vas emailat. Semifabricatul marinat se pune ntr-o tav uns cu ulei vegetal, pe carne se pun bucele de unt se acoper cu o frunz de varz (n varianta modern cu folie de aluminiu) i a se coace la cuptor la temperatura de 190-200 grade timp de 45 minute. Carnea este gata, atunci cnd dac o nfigei din ea curge un suc incolor.
Ingrediente: sare, piper negru mcinat, 5-7 ardei dulci mari, foi de dafin, 2 cpini de varz nu prea 6-8 roii sau 1linguri de mari, roii sau past de roii, 500 g de carne de porc, 1-2ardei dulci, 2-3 linguri de orez, pahar de bor acru sau un 2 cepe, vrf de cuit de sare de lmie, 3 linguri de ulei vegetal, 1 pahar de smntn. 2linguri de verdea tocat, Mod de preparare: nlturai seminele, splai ardeii. Preparai sarmalele confrom reetei Sarmale moldoveneti cu varz. Ardeii pregtii umplei-i cu sarmale i ndesai-le bine. Preparai sarmalele mai departe conform reetei Sarmale moldoveneti cu varz. n cazul n care pregtii sarmale asortate cu varz, cu frunze de vi -de-vie, o parte din varz este nlocuit cu frunzele de vi-de-vie (vezi reeta Sarmale moldoveneti). Sarmalele pregtite conform reetei date au o nuan de gust n plus i arat mai interesant pe farfurie. Se servesc ardeii umplui cu sarmale cu smntn.
Ingrediente: sau un vrf de linguri de sare de 50-60 buci de frunz de vie, lmie, 1 lingur de pireu de roii, 500 g de carne de porc, 2-3 roii, 2-3 ceap, 1 pahar de smntn, 2-3 linguri de orez, sare, 3 linguri de ulei vegetal, piper negru mcinat, 1 lingur de pireu de ardei foi de dafin, dulce, 1 lingur de verdea tocat. pahar de bor acru de cas Mod de preparare: Splai i oprii frunzele tinere de vi-de-vie. Prepararea umpluturii. Carnea de porc cu straturi de slnin se taie cubulee mrunte. Alegei orezul, splai-l i fierbei-l timp de 3-5 minute ntr-o cantitate mare de ap, strecurai-l i rcii-l. Punei carnea n
orez, adugai ceapa prjit, sare, piper negru mcinat, verdeaa tocat mrunt, roiile decojite, tiate cubulee, un pic de bulion pentru ca s fie mai suculente i amestecai bine. Punei pe frunzele de vi-de-vie umplutura i nvrtii-le astfel ca s obinei conuri (pliculee), punei-le n ceaun sau ntr-un vas cu fundul gros rnduri, turnai bulionul, pune i piure de ardei dulce, acoperii cu frunze i fierbei nbuit cu capac, pn sunt aproape gata, apoi turnai bor acru de cas, piureul de roii, care a fost prjit un pic, dilundu-l cu bulionul rmas dup fierberea sarmalelor, mai lsai puin pe foc. La o porie revin 10-15 sarmale (de mrimea unei nuci). Se servesc cu smntn. n perioada de iarn pentru prepararea sarmalelor snt folosite frunze de vi-de-vie srate, care trebuie splate, apoi oprite nainte de a fi ntrebuinate.
Pentru umplutur: 300 g de carne de porc, 2 linguri de orez, rdcini de ptrunjel, Mod de preparare: Prazul de taie buci cu lungimea de 5-6 cm, se oprete, se sar, se rcete. Se nltur mijlocul, iar conurile obinute se umplu cu toctur. Punei n caserol prazul umplut, turnai deasupra smntna cu roiile date prin rztoare i fierbei nbuit cu capac. Punei prazul umplut pe farfurie, turnai deasupra din sosul n care a fiert, orani cu foi de salat. Prepararea umpluturii: Tiai carnea felii, trecei-o prin maina de tocat carne, adugai sare, piper, amestecai. Prjii toctura de carne, adugai bulionul, punei capacul i fierbei nbuit. Miezul de praz tocai-l mrunt, prjii-l un pic. Tiai rdcina de ptrunjel i prjii-o. Unii i amestecai toctura de carne, ptrunjelul, prazul prjit orezul fiert, roiile-piure i verdeaa tocat.
Mod de preparare: Ficatul se taie cuburi i se prjete uor. Se adaug ceapa i ciupercile tiate mrunt, se prjesc toate mpreun. n ceaun se pune ficatul prjit cu ceap i ciuperci, cartofii tiai cuburi i prjii i mazrea. Se adaug sare i piper i se nbu, nainte de a se lua de pe foc, se adaug foi de dafin, usturoi pisat i verdea tiat. Se garnisete cu ptrunjel verde, felii de roii i lmie.
2-3 linguri bulion de carne, 3-4 cei de usturoi, lmie, foi de dafin, sare, piper negru mcinat, ptrunjel verde, 2 linguri verdea tiat.
Tocan ca la ar
Ingrediente: 1 kg mruntaie de porc (ficat, plmni, inim), 2 cepe, 100 g slnin de la burt afumat, pahar ulei, 3-4 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat, foi de dafin, 1 lingur de verdea tiat. Mod de preparare: Mruntaiele se fierb cu foi de dafin i piper, apoi se scot din bulion, se rcesc i se taie cuburi. Ceapa tiat semiinele i usturoiul mrunit se rumenesc ntr-o tigaie cu ulei clit, apoi se adaug mruntaiele, slnina tiat cuburi i se prjesc pn sunt gata. Se sreaz, se pipereaz, se presar verdeaa tiat. Tocana se servete cu mmlig, brnz i smntn.
Cighiri
Ingrediente: 250 g ficat de vit, 300 g inim de vit,
3 ou, 300 g prapur, pahar ulei, Mod de preparare: Mruntaiele de vit i carnea de porc se fierb pn sunt gata. Ceapa se taie i se prjete, usturoiul se piseaz. Ficatul fiert i ceapa prjit se dau prin maina de tocat, restul mruntaielor i carnea de porc se taie cuburi mici. Toate se amestec, se adaug oule, usturoiul, sarea i piperul i se amestec iari. Masa obinut se mparte n 10-15 porii. Fiecare porie se nvelete n prapur, formndu-se cte o prjoal, se rumenete n ulei i se d la cuptor pn este gata.
350 g plmni de vit, 400 g carne de porc de la piept, 2 cepe, 1-2 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat.
Mod de preparare: Facei n ficat incizii cu ajutorul unui cuit i introducei slnin afumat tiat pai apoi tiai ficatul buci. Presrai cu sare, piper i prjii pn se formeaz o coaj rumen. Morcovul, rdcina de ptrunjel, ceapa tiai-o pai i prjii-le un pic. Punei ficatul n caserol, adugai legumele prjite, adugai sos de smntn i lsai s fiarb nbuit.
12