Sunteți pe pagina 1din 11

Bucate din carne de porc Jambon

Ingrediente: 1 ceap, 1 kg piept de porc, 1 rdcin de ptrunjel sau elin. pahar ulei, Pentru garnitur: 2 linguri unt, 1-2 dovlecei, pahar vin alb sec, 2 cepe, 2-3 cei de usturoi, 6-8 ciuperci linguri paprica, shampignons, 2-3 foi de dafin, 1 /3 pahar de porumb sare, conservat, piper negru mcinat. 2 linguri ulei, 3 linguri vin alb de Pentru stratul de legume: sare, mas, 1 morcov, piper negru mcinat. Mod de preparare: Carnea se cur de pielie i de grsimea de prisos, apoi se unge bine cu un amestec de sare, piper, paprica, foi de dafin, i usturoi pisat i se stropete cu vin. Se pune la marinat pentru 24 ore. ntro tav uns cu unt se pune stratul din legume: rdcinile i ceapa tiate feliue. Deasupra se pune carnea, foile de dafin se nltur. Pe carne se pun bucele de unt, se acoper cu folie de aluminiu i se d la cuptor, temperatura de 200C pentru 45 minute. Cnd este gata, jambonul se taie porii i se servete fierbinte cu garnitur. Prepararea garniturii: Dovleceii se taie rondele, ceapa semiinele, ciupercile - feliue. Se prjesc n ulei toate 5-7 minute, apoi se adaug porumbul, vinul, condimentele i se nbu 5-7 minute.

Pulp de porc nbuit cu cartofi


Ingrediente: 3-4 cei de usturoi, 2 pulpe de porc fr 2 phare de suc de oase (0,8-1 kg). tomate. Pentru marinad: Pentru garnitur: 2 linguri de sare, 6-8 cartofi, piper negru praf, pahar ulei, 1 lingur de paprica, 1 lingur verdea tiat. 3-5 foi de dafin, Mod de preparare: Carnea se unge cu un amestec de ulei, usturoi pisat, sare i condimente i se pune la marinat pentru 24 ore, apoi se nltur foile de dafin, carnea se pune ntr-o tav, deasupra se toarn sucul de roii si zeama, care s-a format n timpul marinarii, se acoper cu folie de aluminiu i se nbu la temperatura de 180 C timp de 1,5 ore. Cnd este gata, carnea se scoate folia de aluminiu i se rumenete n cuptor la o temperatura de 200 C timp de 5-7 minute. Se servete presrat cu verdea i usturoiul pisat. Prepararea garniturii: Cartofii se cur, se taie felii, se rumenesc n tigaie i se dau la cuptor pn sunt gata. Se presar cu usturoi pisat i verdea i se garnisesc cu legume proaspete.

File de porc marinat n vin


Ingrediente: 700-800 g file de porc, 1 pahar vin alb sec, 2 linguri ulei, sare, piper negru mcinat, ardei iute mcinat. Mod de preparare: Fileul (sau muchiul intern n ntregime) se cur de pielie, se presar cu sare i piper, se stropete cu vin i se pune la marinat pentru 4-6 ore. Fileul se prjete n tigaie pe toate prile la temperatura de 150-180 timp de 15-20 minute. Se servete cu mmlig i mujdei. Fileul poate fi prjit i la grtar. Carnea se taie buci (cte 2-3 la o porie), se bate uor, se presar cu sare, se unge cu mutar, se trece prin fain i se rumenete pe toate prile. Carnea se pune n ceaun, pe fiecare bucat se pune ceap prjit i o felie de roie (fr pieli), se pipreaz, se acoper cu fric i se nbu sub capac pn este gata. Cu puin timp nainte de a fi gata, se adaug ciupercile fierte si tiate mrunt, sare si verdea. Carnea se servete acoperit cu sosul n care s-a nbuit, se garnisete cu verdea. Mmliga cu unt se servete separat.

Piept de porc ca la moldoveni


Ingrediente:

600 g piept de porc,

3 cepe, 2 linguri ulei sau untur, 1 lingur mutar,

Mod de preparare: Oasele se nltur, carnea se taie buci, se bate, bucilor li se d o form oval, se presar cu sare i piper, se ung cu mutar, se presar cu verdea i usturoi pisat. n centrul fiecrei buci se pune ceap prjit, se rsucete, marginile se prind cu o scobitoare. Ruladele se trec prin fin i se prjesc sub greutate pe 2 pri. Carnea prjit se pune n ceaun, se acoper cu smntn i se nbu la foc slab 10-15 minute. nainte de a se servi, scobitorile se scot. Pe carne se toarn sosul n care s-a nbuit.

2 cei de usturoi, 1 phar de smntn nu prea gras, 1 lingur fin de gru,

sare, piper negru mcinat, 2 linguri verdea tiat.

Piept de porc cu sos acru-dulce


Ingrediente: 600 g carne de porc de la piept, 2 linguri ulei, 1 lingur zahr, 1 lingur mutar, pahar oet de mere, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Se nltur oasele, carnea se taie buci, se freac cu un amestec de zahr, sare, piper i mutar, apoi se marineaz 1-2 ore. Dup aceasta carnea se pune ntr-o tav uns cu ulei i se d la cuptor. Zeama, care a o las carnea, se strecoar, se amestec cu oet i se fierbe pn se ngroa sosul. Turnm sosul pe carne nainte de a fi servit. Acest fel de mncare se potrivete minunat cu fructe i legume marinate.

Carne de porc cu prune uscate


Ingrediente: 1 linguri past de roii, 500 g carne de porc, 1 linguri fin de gru, 1 phar prune uscate, sare, 2 cepe, piper negru mcinat, 3 linguri ulei, 1 pahar orez. 2-3 linguri vin sec, Mod de preparare: Carnea se taie bucele, se sreaz, se pipreaz i se prjete cu ceapa tiat mrunt. Prunele se spal, se nltur smburii, se nbu puin cu vin. Carnea se amestec cu prunele i lichidul n care s-au nbuit, se adaug pasta de roii prjit, faina prjit i diluat cu bulion, sare i se nbu pn este gata. Servirea: ntr-o farfurie se pune grmjoar orez fiert, deasupra se pune carnea cu prune, apoi se toarn sosul n care s-a nbuit carnea.

Zraze Nistru
Ingrediente: 600 g carne de porc (pulp sau piept), 3 linguri untur, 2 linguri unt, sare, piper negru mcinat, ptrunjel verde. Pentru umplutur: 1 ceap, 1 lingur untur, 1 ou, 2 linguri frica, 1 lingur cacaval mrunit, sare, piper negru mcinat,

Mod de preparare: Carnea se taie cte 2 buci la o porie se bate pn la grosimea de 0,5 cm, se presar cu sare i piper. n centrul fiecrei buci se pune umplutura, se rsucesc crnciorii i se prjesc pe toate prile n untur clit, apoi se dau la cuptor pentru 4-5 minute. Prepararea umpluturii: Oule se bat cu fric, se sreaz, se dau la cuptor. Omleta se taie fidea, se adaug cacaval, ptrunjel, ceap prjit, se pipreaz i se amestec.

1 lingur ptrunjel verde tiat mrunt.

Zraze de Chiinu
Ingrediente: 600 g carne de porc, 2 linguri untur de porc, 1 lingur unt, 1 lingur fin de gru, 1 ou, sare, piper negru mcinat, foi de salat verde. Pentru umplutur: 1 ou, 1 ceap,

3-5 ciuperci 1 lingur unt, piper negru mcinat, shampignons, sare, 2 lingurie verdea tiat. Mod de preparare: Carnea se taie de-a curmeziul fibrelor cte 2 buci pentru o porie, se bate, se presar cu sare i piper. n centrul fiecrei buci se pune umplutura, se ruleaz crnciorii. Zrazele se trec prin fain, se nmoaie n ou i se prjesc n untur pe 2 pri. Se dau la cuptor pn sunt gata. Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb, se taie mrunt i se prjesc. Se adaug ceapa prjit, oul fiert i mrunit, verdeaa tiat, untul moale, sarea, piperul i se amestec.

Carne de porc nbuit cu vin i praz


Ingrediente: pahar vin sec, 1 kg carne de porc (piept sare, sau carne de la gt), piper negru mcinat, 2 fire praz, piper negru boabe, 3 ardei grai, foi de dafin, 3 linguri ulei, 3 cei de usturoi. Mod de preparare: Carnea se taie buci cte 2 buci la o porie, se sreaz, se pipreaz, se stropete cu vin i cu unt topit, se adaug usturoi mrunit, o parte de praz, foi de dafin. Se marineaz la rece 2-3 ore. n tigaia cu ulei clit se rumenete carnea cu prazul, apoi se pune n ceaun, deasupra se pune prazul, care a rmas i 1 ardei gras tiat inele. Ceilal i 2 ardei grai se mrunesc n blender sau se dau prin rztoare, se adaug la carne, se toarn vinul i puin bulion, se condimenteaz cu sare, piper negru boabe i foi de dafin. Se nbu cu capac la cuptor pn este gata. Se servete cu mmlig.

Tocan de porc cu mmlig


Ingrediente: foi de dafin, 600 g carne de porc, sare, 40 g slnin, piper negru mcinat, 5 cepe, ptrunjel verde, 2-3 cei de usturoi, roii. Mod de preparare: Carnea se taie feliue i se prjete cu slnin. Se adaug ceapa tiat semiinele, sarea, piperul, foile de dafin. Usturoi pisat, adugm cnd e gata. Tocana se servete cu mmlig, se garnisete cu ptrunjel i felii de roii.

Ghiveci rnesc
Ingrediente: 4 cepe, sare, 600 g carne de porc, 2 linguri ulei, piper negru boabe, 5-6 cartofi, 2 pahare bulion de carne, tarhon, 2 dovlecei, lmie, ment verde, 3 morcovi, 3-4 cei de usturoi, 2 linguri ptrunjel verde tiat mrunt. 2 roii, foi de dafin, Mod de preparare: Carnea se taie astfel ca s revin cte 2-3 buci la porie i se prjete. Roiile decojite, cartofii, dovleceii i morcovii se taie cuburi. Ceapa se taie i se prjete. n ulcele de ceramic se pun carnea i legumele, se adaug sare, piper i foi de dafin, se acoper cu bulion. Ulcelele se acoper cu capace i se dau la cuptor pentru 1,5-2 ore. La sfrit se presar cu usturoi pisat i se stropete cu zeam de lmie. Ghiveciul se servete presrat cu ptrunjel tocat, se garnisete cu crengue de ment i tarhon.

Carne de porc n ulcele cu


Ingrediente: 600 g carne de porc sau de oi, 5 cepe, 2 linguri ulei, pahar bulion de carne, 4-5 cei de usturoi, foi de dafin, sare, piper negru mcinat, 1 lingur verdea de mrar i leutean tocat. Aluat pentru colunai: 1 pahare fin de gru, 1 ou, pahar ap,

colunai

sare. 3 cepe, sare, Umplutur: 2 ou, piper negru mcinat. 1/3 cpn varz, 2 linguri ulei, Mod de preparare: Carnea se taie astfel ca s revin cte 3 buci la porie, se bate se presar cu sare i piper i se rumenete cu ceap mrunit. Se pune n crati, se acoper cu bulion i se d la cuptor ca s se nbue. Carnea nbuit se pune n ulcele, deasupra se pun colunaii fieri, se toarn sosul, n care s-a nbuit carnea. Se adaug usturoi pisat, foi de dafin, verdea, se acoper cu capace, n crpturi se pune aluat, iar ulcelele se dau la cuptor pentru 20-25 minute. Se servete n ulcele. Prepararea colunailor: Se pune grmjoar pe mas fina, la mijloc se face o adncitur, acolo se toarn laptele i oul, se frmnt aluatul (mai moale dect pentru tieei), se acoper cu un erveel de pnz i se las pentru 15-20 minute. Apoi aluatul se ntinde, la 5-7 cm de la margine se pune umplutura grmjoare mici, se acoper cu marginea liber a aluatului, se taie colunaii i se lipesc. Se pun pe un fund presrat cu fin. n apa fierbnd cu puin sare se pun colunaii i se d ntr-un clocot. Dup ce colunaii se vor ridica la suprafa, se mai fierb la foc ncet nc 1-3 minute, apoi se scot cu spumiera. Prepararea umpluturii: Varza i ceapa se taie fidea, se prjesc separat pn sunt gata i se amestec. Se adaug oule fierte i mrunite, sarea, piperul i se amestec.

Carne de porc nbuit cu vinete


Ingrediente: pahar vin sec, 600 g carne de porc, 4 linguri ulei, 3-4 vinete, 2-3 cei de usturoi, 1 praz, 2 linguri verdea tiat, 5-6 roii tari, sare, 1 lingur fin de gru, piper negru mcinat. Mod de preparare: Carnea se cur de pielie i vine, se taie buci nu prea mari, se presar cu sare i piper, se stropete cu vin i cu ulei i se las s se marineze 20-30 minute. Apoi se rumenete cu ulei clit. Vinetele se taie rondele cu grosimea 0,5-0,7 cm, se sreaz i se las pentru 40-50 minute, apoi se stoarce sucul amar. Rondelele de vinete se trec prin fin i se prjesc pe ambele pri. Prazul (partea verde) se taie rondele i se prjete uor n ulei. Roiile se cur de pieli, de semine i se taie cuburi mici. n ceaun se pun straturi carnea prjit, vinetele i ceapa, se adaug usturoiul pisat cu sare, roiile, foile de dafin, piperul, vinul, bulionul i se nbu cu capac pn este gata.

Carne de porc nbuit cu fasole


Ingrediente: 500 g carne de porc, 1 pahare fasole albe, 3 linguri ulei sau untur de porc, 3 cepe, 2 linguri de past de roii, 2-3 cei de usturoi, lingur verdea tiat, sare, piper negru mcinat, foi de dafin. Mod de preparare: Fileul de porc de la omoplat sau de la pulp se taie buci nu prea mari, se presar cu sare i piper i se prjete cu ceapa tiat cuburi, apoi se pune n ceaun, se acoper cu ap i se nbu pn carnea este pe jumtate gata. Fasolea se pune la muiat pentru 5-7 ore, se fierbe pn devine moale (dar ntreag), se sreaz dup ce este gata i se adaug la carne, se mai pune past de roii prjit i se nbu totul pn este gata. Usturoi pisat, foi de dafin i piper se adaug nainte de a se scoate de pe foc. Se servete presrat cu verdea tiat.

Carne de porc mpnat cu prune uscate, la cuptor


Ingrediente: 1 kg carne de porc (jambon sau piept), 1 pahar prune sau caise uscate, 5-6 cei de usturoi, 150g slnin, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Fructele uscate se opresc, se nltur smburii. Slnina i usturoiul se dau prin maina de tocat, se sreaz, se pipreaz i se amestec. Din toctur se formeaz nite franzelue" cu lungimea 5-7 cm i cu grosimea 1 cm i se congeleaz. Carnea splat i curat de pielie i tendoane se strpunge de-a lungul fibrelor i se mpneaz cu franzeluele" congelate i cu prune sau caise. Carnea mpnat se sreaz, se pipreaz i se nvelete n folie de aluminiu (cu partea poleit nuntru). Se d la cuptor la temperatura de 180-200C pentru 1-1,5 ore. Se scoate folia de aluminiu cnd e gata carnea ca s se rumeneasc carnea, temperatur se mrete pn la 230-240C. Carnea se servete (cald sau rece) tiat felii.

Chiftelue

Ingrediente: Pentru sos: 350 g carne de porc, 4 cepe, 400 g carne de vit, 2 morcovi, 1 ceap, 1 rdcin ptrunjel, 2 linguri fin de gru, 1 rdcin elin, 1 lingur ulei, 2 linguri ulei, 4-5 cei de usturoi, 2 linguri past de roii, foi de dafin, sare, 1 pahare bulion de carne, sare, piper negru mcinat, acid citric, piper negru boabe. 2 linguri verdea tiat. 1 linguri zahr, Mod de preparare: Carnea se taie buci potrivite, se d mpreun cu ceapa prin maina de tocat de 2 ori. n toctur se adaug sare, piper i se amestec bine. Se formeaz bile mici, se trec prin fin, se rumenesc n tigaie, se acoper cu sos i se nbu 12-15 minute. nainte de a fi gata se adaug verdea i usturoi pisat. Chifteluele se servesc cu sos, fr garnitur n farfurii adnci. Prepararea sosului: Morcovii, ceapa, ptrunjelul i elina se taie fidea sau feliue, se prjesc, se adaug past de roii, iar par peste 7-10 minute se toarn bulion sau ap i se nbu la foc slab 10 minute. Sare, zahr, acid citric, foi de dafin, piper se adug la sfrit.

Prjoale ca la Chiinu
Ingrediente: Pentru liezon: 800 g carne de porc, 2 ou, 2 ou, 2 linguri fin de gru, 3 linguri ulei, 2 linguri lapte, sare, sare, piper negru mcinat, piper negru mcinat. 2 linguri de fin de gru. Mod de preparare: Carnea se taie bucele i se da prin maina de tocat de 2 ori. Se adaug sare, piper, ou i se amestec bine. Se formeaz prjoale, se trec prin fin i liezon, se rumenesc n tigaie pe ambele pri i se coc n cuptor pn sunt gata. Prepararea liezonului: Oule se bat, se adaug sare, piper, lapte, fain i se amestec bine.

Carne de porc mpnat cu legume i nbuit


Ingrediente: 1 lingur fin de gru, 1 kg carne de porc (jambon 1 lingur past de roii sau sau piept), 2-3 roii, 2 morcovi, 1 lingur unt, 1 rdcin ptrunjel, 6-8 ciuperci proaspete (mntrci sau rdcin de elin, shampignons), 3-4 cepe, pahar vin, 1-2 cei de usturoi, sare, 2 ardei grai, piper negru mcinat, 3 linguri ulei sau untur 1 lingur verdea tiat. topit, Mod de preparare: Carnea se spal, se usuc i se cur de pielie i tendoane. De-a lungul fibrelor se fac tieturi i se mpneaz cu legume (morcovi, ptrunjel i usturoi), tiate drugulei. Carnea mpnat se sreaz, se pipreaz i se prjete ntr-un ceaun cu untur pn se rumenete. Ceapa, rdcinile i ardeii se taie mcat, se prjesc mpreun cu carnea. Se adaug ap sau bulion (2/3 de la volumul crnii), past de roii, se sreaz. Se nbu cu capac la foc ncet pn este gata. Se prepar un sos din zeama care s-a format la nbuirea crnii. Prepararea sosului: Varianta 1: Se scot din ceaun legumele nbuite i se mrunesc n blender sau se dau prin sit, se adaug fina prjit i diluat cu bulion, vinul fiert i zeama lsat de carne. Se fierbe pn scade. Varianta 2: Ciupercile se taie i se prjesc. Se adaug ceap prjit, roiile curate de pieli, de semine i tiate cuburi mici, se toarn vin alb sec, se amestec i se nclzete, apoi se adaug sosul preparat ca n varianta 1 i se fierbe 5-10 minute. La urm se adaug unt i verdea. Carnea se servete tiat felii, de-a curmeziul. Sosul fierbinte se servete separat.

Dovlecei copi cu carne de porc

Ingrediente: 1 lingur verdea tiat. 4 dovlecei, Pentru umplutur: 1 lingur unt, 300 g carne de porc, 1 lingur pesmei de gru 2 linguri orez sau crupe de frmiai, porumb, 1 pahar de smntn nu prea 2 cepe, gras, 3-4 roii, pahar bulion de carne, piper negru mcinat, 1 lingur ulei, sare, 1 lingur verdea tocat. sare, piper negru mcinat, Mod de preparare: Dovleceii se taie de-a lungul n 3-4 pri, miezul se nltur. Fiecare bucat se presar pe dinuntru cu sare i piper, se umplu astfel ca umplutura s ias peste margini. ntr-o tav uns cu unt, presrat cu pesmei se pun dovleceii umplui, se presar cu pesmei, se stropesc cu unt topit i se dau la cuptor. Cu 10 minute nainte de a se scoate de pe foc se acoper cu smntn i bulion. Dovleceii se servesc acoperii cu sosul n care s-au copt, presrai cu verdea. Prepararea umpluturii: Carnea se taie buci nu prea mari i se d prin maina de tocat. Crupele sau orezul se fierb. Carnea i terciul se amestec cu ceapa mrunit i roiile date prin rztoare, cu sare, piper i verdea.

Gogoari umplui cu carne


Ingrediente: ptrunjel. 8 gogoari, Pentru umplutur: 1 lingur ulei, 400 g carne de porc, 1 lingur pesmei din fin 2 linguri orez sau crupe de de gru frmiai, porumb, pahar smntn, 4 cepe, 4 linguri brnz dat prin 2 roii, rztoare, 1 lingur unt, linguri de sare de sare, 2 linguri verdea tocat. lmie, piper negru mcinat, Mod de preparare: Gogoarii curai de peduncul i semine se pun pentru 2-3 minute n ap fierbnd cu sare i sare de lmie. Se scurg prin strecurtoare, se rcesc, se umplu, se pun ntr-o tav uns cu ulei i presrat cu pesmei. Peste ei se toarn smntna, se presar cu brnz i se d la cuptor. Gogoarii umplui se garnisesc cu ptrunjel verde. Prepararea umpluturii: Carnea se taie buci nu prea mari i se d prin maina de tocat. Crupele de porumb sau orezul se fierb. Carnea i terciul se amestec cu ceap mrunit i roii date prin rztoare, sare, piper i verdea.

Rulade cu carne de porc n foi de varz


Ingrediente: 800 g de ceaf de porc, 10-12 ciuperci shampignons, cpn varz murat, 1 pelicula de grsime, sare, piper negru mcinat, 3 linguri de ulei vegetal. Mod de preparare: Carnea se taie n patru buci, se bate, se sreaz i se pipereaz. Ciupercile splate i curite se taie felii, se prjesc n ulei. Pe fiecare bucat de carne se pun ciupercile prjite, se ruleaz i se nfoar n frunza de varz i pelicula de grsime. Se prjete n ulei pn la rumenire i se d la cuptor cu capac n acelai vas, n care s-a prjit, pn ce este gata.

Costi umplut cu tieei i mruntaie


Ingrediente: 1 bucat de nveli membranos al organelor 800-1000 g costi, cavitii abdominale 200 g de mruntaie de pui, (prapur), 10-12 ciuperci sare, shampignons, piper negru mcinat, 1 pahar de tieei, 4 linguri de ulei vegetal. Mod de preparare: Carnea se taie n 4 buci, se cur de pe os, se sreaz, se pipereaz. Tieii se fierb in apa srata, se trec printr-o strecurtoare. Mruntaiele splate i curate se toac, ciupercile se toac i ele mrunt, se prjesc n ulei, se pune sare, piper, se adaug la tiei, se amestec bine. Masa obinut se pune pe bucile de carne i se nfoar cu prapur. Se prjete ntr-o cantitate mic de ulei pe ambele pri pn la rumenire. Se d la cuptor pentru 10-15 minute la temperatura de 180C. Acest fel de mncare poate fi servit cu legume proaspete.

Purcelu la cuptor
Ingrediente: sare, piper negru mcinat, 1 purcelu de 1,5-2 kg, verdea, 0,5 pahar de ulei vegetal, legume proaspete pentru decor. 6-8 cei de usturoi, Mod de preparare: Roadei cu cuitul prul de porc, fr ns s tiai pielea. Frecai apoi cu fin i prlii-o la foc deschis. De la gt facei o tietur lateral, scoatei mruntaiele, splai bine. Facei o marinat din sare, piper, usturoi tocat i ulei vegetal, ungei purceluul pe interior cu marinata, facei tieturi n regiunea coastelor i rasolului, introducei acest amestec i acolo. Lsai s se marineze 4-6 ore. Coasei tietura cu a alb groas. Punem purceluul astfel ca s se sprijine n picioare, l ungem cu ulei vegetal i punem tava n rola ncins bine. Cum numai purceluul se rumenete bine, facei focul mic i stropii periodic purceluul cu sucul pe care-l las. Lsai-l la cuptor pn e gata. Pentru ca n timpul prjirii s nu se ard urechile i coada ele snt acoperite cu folie de aluminiu. nainte de a fi servit se nltur aa, se taie porii, dar se las mpreun pentru a pstra forma purceluului. Purceluul poate fi copt i umplut. n calitate de umplutur pot fi folosite gutuile, merele de soiuri acre, prunele uscate, hrica, tieei amestecai cu legume i mruntaie. Adic acele produse, care mbib foarte bine sucul i grsimea eliminate n procesul de preparare.

Carne de porc cu morcov i ptrunjel


Ingrediente: 1 kg de carne de porc de la piept fr os,

2 linguri de unt, 3-4 cei de usturoi, 0,5 linguri de paprica,


1

1 morcov, 2 linguri de ulei vegetal, sare, 1 rdcin de ptrunjel, 2-3 foi de dafin, piper negru mcinat. Mod de preparare: Curai carnea de pielie, grsimea n plus, lsai un strat de numai 0,5 cm. Usturoiul i foile de dafin se mrunesc, carnea se unge cu un amestec de sare, piper, paprica, foi de dafin i usturoi. Legumele splate i curate se taie pai, se trec prin sare mrunt. Cu ajutorul cuitului cu lama subire sau cu acul de buctrie facei incizii i nfigei legumele. Lsai s se marineze 12-24 de ore (n dependen de ct de tnr e carnea), ntr-un vas emailat. Semifabricatul marinat se pune ntr-o tav uns cu ulei vegetal, pe carne se pun bucele de unt se acoper cu o frunz de varz (n varianta modern cu folie de aluminiu) i a se coace la cuptor la temperatura de 190-200 grade timp de 45 minute. Carnea este gata, atunci cnd dac o nfigei din ea curge un suc incolor.

Carne de porc cu prune


Ingrediente: 1linguri de piure de roii sau past, 500 g de carne de porc, 1 fin de gru, 1 pahar de prune, sare, 2 cepe, piper negru mcinat, 3linguri de ulei vegetal, 1 pahar de orez. 2-3linguri de vin sec, Mod de preparare: Carnea de porc pregtit se taie buci nu foarte mari, se sar, se pipereaz, se prjete, adugndu-se ceapa. Splm prunele, nlturm smburii, fierbem nbuit cu adaos de vin rou sec. n cazan se amestec carnea prjit cu ceap, prunele cu zeama lor, roiile prjite i ele i fina prjit i ea i diluat cu bulion, adugai sare i fierbei nbuit pn este gata. nainte de se servi punei orezul fiert pe farfurie, carnea cu prune, turnai sos obinut la fierbere.

Sarmale n ardei dulce

Ingrediente: sare, piper negru mcinat, 5-7 ardei dulci mari, foi de dafin, 2 cpini de varz nu prea 6-8 roii sau 1linguri de mari, roii sau past de roii, 500 g de carne de porc, 1-2ardei dulci, 2-3 linguri de orez, pahar de bor acru sau un 2 cepe, vrf de cuit de sare de lmie, 3 linguri de ulei vegetal, 1 pahar de smntn. 2linguri de verdea tocat, Mod de preparare: nlturai seminele, splai ardeii. Preparai sarmalele confrom reetei Sarmale moldoveneti cu varz. Ardeii pregtii umplei-i cu sarmale i ndesai-le bine. Preparai sarmalele mai departe conform reetei Sarmale moldoveneti cu varz. n cazul n care pregtii sarmale asortate cu varz, cu frunze de vi -de-vie, o parte din varz este nlocuit cu frunzele de vi-de-vie (vezi reeta Sarmale moldoveneti). Sarmalele pregtite conform reetei date au o nuan de gust n plus i arat mai interesant pe farfurie. Se servesc ardeii umplui cu sarmale cu smntn.

Sarmale cu varz murat


Ingrediente: 2 cepe, 2-3 linguri de orez, 500 g de carne de porc, 1pahar de smntn, 1 cpin de varz, sare, 1 rdcin de ptrunjel, piper negru mcinat, 1-2 roii, foi de dafin, 3-4 ardei dulci, 2 linguri de verdea tocat. 3 linguri de ulei vegetal, Mod de preparare: Tiai ciocanul, separai frunzele, tiai fibrele mai groase. Dac varza e foarte acr, punei-o n ap rece. Alegei i tiai frunzele n buci nu prea mari, punei umplutura i formai sarmalele. Sarmalele nu trebuie s fie mari, nu mai mari ca nucile, cte 1012 sarmale la porie. Prepararea umpluturii. Carnea pregtit se taie cubulee. Se alege orezul, se spal. Ceapa, rdcina de ptrunjel se taie mrunt, se prjete pe ulei vegetal, se unete cu orezul pregtit se prjete. Carnea tiat se adaug n legumele i orezul prjit, se pune i verdeaa, se pipereaz, se adaug roiile decojite, 1-2 linguri de piure de ardei dulce, bulion i se amestec bine. La fundul cazanului cu fundul gros se pune puin varz tiat pai, apoi se pun straturi sarmalele, deasupra se pune la fel varz i se toarn bulionul. Se fierb nbuit la foc domol pn snt gata. Se servesc cu smntn.

Sarmale moldoveneti cu carne

Ingrediente: sau un vrf de linguri de sare de 50-60 buci de frunz de vie, lmie, 1 lingur de pireu de roii, 500 g de carne de porc, 2-3 roii, 2-3 ceap, 1 pahar de smntn, 2-3 linguri de orez, sare, 3 linguri de ulei vegetal, piper negru mcinat, 1 lingur de pireu de ardei foi de dafin, dulce, 1 lingur de verdea tocat. pahar de bor acru de cas Mod de preparare: Splai i oprii frunzele tinere de vi-de-vie. Prepararea umpluturii. Carnea de porc cu straturi de slnin se taie cubulee mrunte. Alegei orezul, splai-l i fierbei-l timp de 3-5 minute ntr-o cantitate mare de ap, strecurai-l i rcii-l. Punei carnea n

orez, adugai ceapa prjit, sare, piper negru mcinat, verdeaa tocat mrunt, roiile decojite, tiate cubulee, un pic de bulion pentru ca s fie mai suculente i amestecai bine. Punei pe frunzele de vi-de-vie umplutura i nvrtii-le astfel ca s obinei conuri (pliculee), punei-le n ceaun sau ntr-un vas cu fundul gros rnduri, turnai bulionul, pune i piure de ardei dulce, acoperii cu frunze i fierbei nbuit cu capac, pn sunt aproape gata, apoi turnai bor acru de cas, piureul de roii, care a fost prjit un pic, dilundu-l cu bulionul rmas dup fierberea sarmalelor, mai lsai puin pe foc. La o porie revin 10-15 sarmale (de mrimea unei nuci). Se servesc cu smntn. n perioada de iarn pentru prepararea sarmalelor snt folosite frunze de vi-de-vie srate, care trebuie splate, apoi oprite nainte de a fi ntrebuinate.

Sarmale moldoveneti cu varz


Ingrediente: piper negru mcinat, frunze de dafin, 2 cpini de varz nu foarte 6-8 roii sau 1 lingur de mari, piure-tomate, 500 g de carne de porc, 1-2ardei dulci, 2-3 linguri de orez, bor acru de cas (vezi 2 cepe, reeta Bor de tre) sau un vrf 3 linguri de ulei vegetal, de cuit de sare de lmie, 2 linguri de verdea tocat, 1 pahar de smntn. sare, Mod de preparare: 1/3 de varz se taie n dou pri egale. nlturai ciocanul, fierbei-le pn snt aproape gata n ap srat (turnai i bor). Prepararea umpluturii vezi reeta Sarmale moldoveneti cu carne. Pe frunzele de varz pregtite, tiate buci nu prea mari, punei umplutura i formai sarmalele. La o porie revin 10-12 sarmale de mrimea unei nuci. La fundul cazanului cu fundul gros punem varza tiat pai, apoi sarmalele straturi, acoperii cu varz tiat pai amestecat cu ardei dulce i verdeaa tocat. Turnai n sarmale roiile sau pasta de roii care au fost prjite, apoi adugai borul acru cu 10-15 minute nainte s fie gata sarmalele. Apoi dai-le la cuptor cu capac pn sunt gata. Se servesc cu smntn. Uneori cnd se servesc astfel: ntr-o frunz de varz se pun mai multe sarmale, din frunzele mari de varz care au fiert mpreun cu sarmalele sau ntr-un cazan cu fundul gros. Gospodinele din Moldova fac mpreun cu sarmale i ardei dulci umplui sau adun ntr-o frunz de varz mai multe sarmale pe care le fierb nbuit toate la un loc. Ardeii umplui i sarmalele mari se pun ntregi pe farfurie.

Praz umplut cu orez i carne de porc


Ingrediente: 2-3 praz (partea alb), 3roii, 1 pahar de smntn cu coninut redus de grsime, sare, frunze de salat. 2 roii, 2 linguri de grsime de porc sau de ulei vegetal, 2 linguri de bulion de carne, sare, piper negru mcinat, 1 lingur de verdea tocat.

Pentru umplutur: 300 g de carne de porc, 2 linguri de orez, rdcini de ptrunjel, Mod de preparare: Prazul de taie buci cu lungimea de 5-6 cm, se oprete, se sar, se rcete. Se nltur mijlocul, iar conurile obinute se umplu cu toctur. Punei n caserol prazul umplut, turnai deasupra smntna cu roiile date prin rztoare i fierbei nbuit cu capac. Punei prazul umplut pe farfurie, turnai deasupra din sosul n care a fiert, orani cu foi de salat. Prepararea umpluturii: Tiai carnea felii, trecei-o prin maina de tocat carne, adugai sare, piper, amestecai. Prjii toctura de carne, adugai bulionul, punei capacul i fierbei nbuit. Miezul de praz tocai-l mrunt, prjii-l un pic. Tiai rdcina de ptrunjel i prjii-o. Unii i amestecai toctura de carne, ptrunjelul, prazul prjit orezul fiert, roiile-piure i verdeaa tocat.

Bucate din mruntaie Friptur de ficat cu ciuperci


Ingrediente: 500 g ficat de vit, 4 cepe, 6-8 cartofi, 5-6 ciuperci, 1 pahar mazre verde, 2 roii, 3 linguri untur de porc,

Mod de preparare: Ficatul se taie cuburi i se prjete uor. Se adaug ceapa i ciupercile tiate mrunt, se prjesc toate mpreun. n ceaun se pune ficatul prjit cu ceap i ciuperci, cartofii tiai cuburi i prjii i mazrea. Se adaug sare i piper i se nbu, nainte de a se lua de pe foc, se adaug foi de dafin, usturoi pisat i verdea tiat. Se garnisete cu ptrunjel verde, felii de roii i lmie.

2-3 linguri bulion de carne, 3-4 cei de usturoi, lmie, foi de dafin, sare, piper negru mcinat, ptrunjel verde, 2 linguri verdea tiat.

Tocan ca la ar
Ingrediente: 1 kg mruntaie de porc (ficat, plmni, inim), 2 cepe, 100 g slnin de la burt afumat, pahar ulei, 3-4 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat, foi de dafin, 1 lingur de verdea tiat. Mod de preparare: Mruntaiele se fierb cu foi de dafin i piper, apoi se scot din bulion, se rcesc i se taie cuburi. Ceapa tiat semiinele i usturoiul mrunit se rumenesc ntr-o tigaie cu ulei clit, apoi se adaug mruntaiele, slnina tiat cuburi i se prjesc pn sunt gata. Se sreaz, se pipereaz, se presar verdeaa tiat. Tocana se servete cu mmlig, brnz i smntn.

Cighiri
Ingrediente: 250 g ficat de vit, 300 g inim de vit,

3 ou, 300 g prapur, pahar ulei, Mod de preparare: Mruntaiele de vit i carnea de porc se fierb pn sunt gata. Ceapa se taie i se prjete, usturoiul se piseaz. Ficatul fiert i ceapa prjit se dau prin maina de tocat, restul mruntaielor i carnea de porc se taie cuburi mici. Toate se amestec, se adaug oule, usturoiul, sarea i piperul i se amestec iari. Masa obinut se mparte n 10-15 porii. Fiecare porie se nvelete n prapur, formndu-se cte o prjoal, se rumenete n ulei i se d la cuptor pn este gata.

350 g plmni de vit, 400 g carne de porc de la piept, 2 cepe, 1-2 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat.

Ficat de vit, fiert nbuit n sos de smntn


Ingrediente: 500 g de ficat de vit, 80 g de slnin afumat, 1 rdcin de morcov, 1 ceap, rdcin de ptrunjel, 2 linguri de grsime de porc, 2 pahare de sos de smntn,

sare, piper negru mcinat, frunze verzi de salat.

Mod de preparare: Facei n ficat incizii cu ajutorul unui cuit i introducei slnin afumat tiat pai apoi tiai ficatul buci. Presrai cu sare, piper i prjii pn se formeaz o coaj rumen. Morcovul, rdcina de ptrunjel, ceapa tiai-o pai i prjii-le un pic. Punei ficatul n caserol, adugai legumele prjite, adugai sos de smntn i lsai s fiarb nbuit.

12