24.03.

2018 Ciorba radauteana reteta traditionala | Savori Urbane

CIORBA RADAUTEANA RETETA TRADITIONALA

De către Oana - 29 septembrie 2016

Ciorba radauteana reteta traditionala. Ciorba de pui cu usturoi si smantana, asa cum a creat-
o Maestra culinara Cornelia Dumitrescu din Radauti in anul 1979. O reteta ieftina si gustoasa
dar care da batai de cap gospodinelor mai ales datorita „branzirii” ciorbei dupa adaugarea
smantanii frecate cu galbenusuri.

DESPRE CIORBA RADAUTEANA ORIGINALA

Ciorba radauteana a aparut in anul 1979 in restaurantul „Nordic” din Radauti. Doamna Cornelia
Dumitrescu (maestru culinar) a incercat sa gaseasca o alternativa pentru cei care nu agreeaza ciorba
de burta. A reusit sa creeze o ciorba mai usoara, mai ieftina dar foarte gustoasa. Initial a folosit
carne de curcan insa, din motive economice, a fost nevoita sa treaca la carnea ieftina de pui. Ciorba
radauteana nu se face doar din piept de pui (doamne fereste sa e leuri fara os si piele!) deoarece
iese fada (vezi aici).

Orice supa sau ciorba de carne se face cu oase, cartilaje si piele, ele ind cele care-i dau savoarea. In
ciorba asta isi au locul si pulpele, aripile si spinarile, gaturile si pieptul – toate cu piele si os. Ele vor
ulterior degresate si dezosate asa ca in produsul nal se va regasi doar carnea macra. Si ce gustoasa
si ce na e carnita de pe oase!

La nalul retetei veti gasi un video in care apare chiar D-na Cornelia Dumitrescu povestind despre
aceasta reteta. Momentan incearca sa o patenteze (sa inregistreze o cial reteta) deoarece este
deranjata de versiunile „piratate” care circula prin restaurantele din tara, multe dintre ele nici nu mai
seamana cu originalul.

DESPRE FIERBEREA CARNII SI TEORIA „ARUNCARII PRIMEI APE”

Si pe internet sunt retete aberante prin care autorii (care nu sunt bucatari profesionisti) indeamna
publicul sa arba carnea si apoi sa arunce supa si sa spele oala (???) si sa continue reteta cu apa
chioara. Vezi doamne carnea ar avea „toxine si impuritati” iar acestea sunt eliminate prin acest
procedeu. Dragilor, dar la gratare cum faceti? Le opariti si pe ele? Pulpa si pieptul de pui la gratar nu
au „impuritati si toxine”? Unii spun ca oparesc carnea ca sa scoata „sangele” din ea…. care e „toxic”,
evident. Dar sangeretele nu e toxic? Cu carnea tocata pentru chiftele sau mici cum procedati? O
opariti si pe ea?
https://savoriurbane.com/ciorba-radauteana-reteta-traditionala/ 1/11
24.03.2018 Ciorba radauteana reteta traditionala | Savori Urbane

Puneti mana si va informati, intrebati-va medicul de familie si veti a a ca spuma formata de carne
prin erbere nu este altceva decat proteine coagulate. Daca ar vorba de ceva realmente
„otravitor”, cum este pestele din Marea Galbena a Chinei care este impregnat cu metale grele
datorita deversarii apelor industriale ne ltrate, apoi ti siguri ca prin erbere nu scapati de ele!
Colegi bloggeri, nu mai propagati asemenea ineptii pentru ca prostiti lumea si va faceti si de ras!

Spumarea supelor si a ciorbelor se face strict din motive estetice – intr-adevar spuma este
dizgratoasa dar nu toxica! Am mai auzit aceasta imbecilitate si cu privire la spumarea gemurilor: cica
zaharul e murdar si contine impuritati. Dar la prajituri nu-l folositi? Si atunci cum scoateti
„impuritatile” din el?  Gemul se spumeaza pentru ca arata mai bine!

Toate aceste teorii sunt emise si propagate de persoane fara gandire logica, prost informate si
fudule nevoie mare. Prezinta tampenia asta ca si pe o virtute a gospodinei, ca un semn de curatenie
si igiena. Bullshit. Gospodina curata este cea care se spala pe maini dupa ce foloseste toaleta, face
dus zilnic si-si mentine curate bucataria, vasele si ustensilele de gatit. Gospodina interesata de igiena
alimentara are termometru in frigider si stie ca temperatura trebuie sa e intre 2-4 C, respectiv de
macar -18 C in congelator. Gospodina interesata de sanatatea familiei nu foloseste imitatie de frisca
(zisa vegetala), baze de mancare gen delikat sau vegeta sau foi de prajitura din comert (pline de
chimicale). Daca tot vorbim despre „siguranta alimentara”.

Lumea habar nu are ca normele din alimentatie publica (restaurante, cantine) interzic complet
spalarea carnii de pui datorita riscului diseminarii salmonellei. Aceasta bacterie se distruge la
temperaturi de peste 70 C, deci prin erberea la 100 C scapam cu siguranta de ea.  De aceea nu se
mananca pui crud sau „medium”. In niciun restaurant din lumea asta nu se arunca zeama in care
erbe carnea. Nici bunicile noastre nu au comis asemenea gafe.

Concluzia: supele si ciorbele se spumeaza, fara a se arunca apa de pe carne. Apa aia se numeste
SUPA! Mai multe sfaturi utile care tin de igiena alimentara puteti citi aici.

CIORBA RADAUTEANA VERSUS CIORBA DE BURTA

Cred ca liaisonul (amestecul din smantana, galbenus, otet si usturoi) este singura chestie comuna a
celor doua ciorbe. De aici si gustul asemanator. Ca textura, ciorba de burta este mai cremoasa si mai
consistenta datorita osului de vita cu maduva si cartilaj si a fasiilor de burta. Si gustul carnii de vita
este mult mai fain! De aceea nu este nevoie de zarzavaturi inutile sau de faina in liaison. Aici gasiti
reteta ciorbei de burta.

O alta ciorba faina din aceeasi „familie” este cea de picioare de porc (ciocanele, buturele) zisa si
ciorba de racituri. Senzationala!

https://savoriurbane.com/ciorba-radauteana-reteta-traditionala/ 2/11
24.03.2018 Ciorba radauteana reteta traditionala | Savori Urbane

Ciorba radauteana e ceva mai subtire. E ieftina. Nu se compara puiul cu vita. Dar, prin adaugarea de
zarzavaturi (morcov, ceapa, patrunjel, pastarnac, telina, ardei) si prin folosirea pieselor intregi de pui
(cu piele si os) se ajunge la un rezultat multumitor. Aceasta ciorba se leaga si cu faina, tocmai pentru
a mai ingrosa-o un pic.

Din ingredientele de mai jos am obtinut cca. 5 L de ciorba radauteana. Daca aveti pui sau gaina de
casa este si mai bine! Timpul de erbere se va prelungi un pic insa rezultatul va fantastic!

Ciorba radauteana reteta traditionala 5.0 from 24 reviews

Timp de preparare Timp de gatire Timp Total

30 minute 2 ore 2 ore 30 minute

Portii: 10 portii

Ingrediente - savoriurbane.com

1 pui intreg de cca. 1,2 - 1,5 kg (sau piese cu piele si os)

4 morcovi
2 radacini de patrunjel Tipareste lista de ingrediente
2 radacini de pastarnac
1 telina mica
1-2 cepe
1 ardei sau gogosar
3-4 lingurite sare (puneti 3 si mai vedeti)
1 lingurita piper boabe

Pentru dres:
4-5 galbenusuri foarte proaspete
500 g smantana fermentata cu min 20% grasime
50 g faina (2 linguri bune)

In plus:
4-6 catei de usturoi zdrobiti fin de tot (in mojar sau cu latul cutitului)
otet dupa gust (se poate pune si direct in farfurie)

MOD DE PREPARARE CIORBA RADAUTEANA RETETA TRADITIONALA

Am cumparat un pui intreg de vreo 1,3 kg. Am toaletat puiul eliminand puful si penele ramase si i-
am decupat glanda de la tartita (fund). L-am transat in piese potrivite pentru aceasta ciorba
radauteana. Am desprins mai intai aripile, apoi pulpele. Am taiat pe lung carcasa pe lateral (pe
ambele parti) si am desprins spatele de piept. Am taiat spatele in 2 bucati pe lat iar pieptul in 2 pe
lung. Am pastrat oasele si pielea. In total am obtinut 8 piese.

https://savoriurbane.com/ciorba-radauteana-reteta-traditionala/ 3/11
24.03.2018 Ciorba radauteana reteta traditionala | Savori Urbane

Am curatat si spalat si zarzavaturile: morcovii, ceapa, patrunjelul, pastarnacul, telina si ardeiul. Le-
am lasat intregi sau taiate in 2. Ele vor scoase ulterior din ciorba radauteana.

fierbere si spumare ciorba radauteana

In oala mare de supa (volum cca. 6 L) am asezat bucatile de carne de pui. Am pus apa rece pana
aproape de buza (cca. 4 L) si 3 lingurite de sare. Am asezat oala pe foc mare si am asteptat sa ajunga
la erbere. Am cules spuma formata la inceput. Dupa un anumit moment nu se mai face spuma
(cam dupa 15 de minute de erbere).

https://savoriurbane.com/ciorba-radauteana-reteta-traditionala/ 4/11
24.03.2018 Ciorba radauteana reteta traditionala | Savori Urbane

Am adaugat in oala zarzavaturile si piperul boabe. Am redus focul la mediu si am acoperit partial
oala cu un capac. De-acum mai trebuie sa arba cam 45 de minute. Calculand si cele 15 minute
anterioare inseamna ca o ora buna este su cienta gatirii carnii de pui. Pana acum reteta este
similara cu cea a supei limpezi de pui in care se erb taietei sau galuste de gris.

In nal am oprit focul si am strecurat supa. Lichidul fain si nutritiv s-a intors in oala iar carnea si
zarzavaturile au ramas in strecuratoare la racorit. Ce bine miros!

Zeama a scazut mult asa ca am mai pus 1 L bun de apa si am asezat din nou oala pe foc.

https://savoriurbane.com/ciorba-radauteana-reteta-traditionala/ 5/11
24.03.2018 Ciorba radauteana reteta traditionala | Savori Urbane

Unele retete indica pasarea acestor zarzavaturi si reintroducerea lor in ciorba. Nu e o idee rea. Eu m-
am ghidat dupa reteta originala si nu le-am mai pus. Am pastrat doar 2 morcovi din 4. Nu cumva sa
credeti ca le arunc! Din zarzavaturile aste faine din supa se face o salata a la russe fenomenala –
reteta aici.

Adica o salata de boeuf fara carne. Mai erb 2 carto , desfac o conserva mica de mazare, fac o
maioneza de casa si toc 2-3 castraveti murati (de casa, evident). Si iata o salata faina si gustoasa!

dezosarea si degresarea carnii de pui

Dupa ce carnea s-a racorit vreo 10 minute m-am apucat sa o dezosez. Treaba asta se face cu mana
deoarece carnea pica singura de pe oase. Am indepartat si piele arta si am avut grija sa scot toate
ricele gustoase de carne de pe oasele spatelui, gat si aripi. La pulpe si piept e usor: se desfac cu
mana in fascicule potrivite.

https://savoriurbane.com/ciorba-radauteana-reteta-traditionala/ 6/11
24.03.2018 Ciorba radauteana reteta traditionala | Savori Urbane

Pont: ca sa nu se usuce carnea arta pana ce erbe din nou supa si ma ocup de smantana si
galbenusuri, am asezat bucatele intr-un castron in care am pus 2-3 polonice de supa. Carnea sta in
mediu umed cele cateva minute pana cand se va reintoarce in oala.

Am tocat cubulete si 2 morcovi din 4. Puteti sa-i puneti pe toti daca nu aveti in plan salata a la russe.

Pentru ca nu sunt deloc fan piept de pui va asigur ca data viitoare am sa  fac ciorba radauteana pe
aripi, pulpe, spate si gaturi. Ce faina e carnea arta de pe ele!

 CUM SE INGROASA (FINISEAZA) CIORBA RADAUTEANA?

Oala cu supa strecurata a ajuns din nou la erbere. Carnea si morcovii raman deocamdata in
castronul lor. Intr-un bol am asezat smantana (eu am folosit Muller cu 24% grasime) si 4 galbenusuri
proaspete. Am pus si cele 2 linguri de faina indicate in reteta.

Observatie

Din pacate am facut si o prostie: am dat usturoiul prin presa (fara sa-l pasez n de tot) si l-am pus
si pe el in maglavaisul acesta. Eroare totala! Veti vedea de ce! Voi sa nu-l puneti acum ci doar la
nal.

Am amestecat bine smantana cu galbenusurile, faina si usturoiul ( voi sa nu-l puneti acum) si am
temperat compozitia adaugand treptat 3 polonice din supa erbinte, amestecand bine dupa ecare.
Temperarea inseamna egalizarea temperaturilor si previne coagularea (branzirea) oului prin soc
termic. Am obtinut un liaison (nu are echivalent in limba romana decat regionalismele „ingrosala”
sau „dresatura” care nu apar in DEX) uid si omogen. Am redus acara de sub oala cu supa si am
turnat amestecul in ciorba, amestecand constant cu o lingura de lemn. Mai trebuie arta ciorba
cateva minute ca sa se gateasca faina. La ciorba de burta nu se pune faina iar legarea se face dupa
ce se stinge focul (caldura ei ind su cienta pentru gatirea galbenusurilor).

https://savoriurbane.com/ciorba-radauteana-reteta-traditionala/ 7/11
24.03.2018 Ciorba radauteana reteta traditionala | Savori Urbane

Si acum surpriza neplacuta! Toate bucatelele de usturoi imi pluteau la suprafata, imbracate in strat
subtire de faina. Presa de usturoi scoate niste bucatele nu o pasta. Ca naiba arata! Bine ca n-am pus
inca si carnea in supa! Cand e taiata sau branzita ea se separa complet, pana la fundul oalei,
ramanand un lichid limpede in care plutesc ocoane coagulate. A mea era omogena si faina.

Ce sa fac? O strecor din nou! Asa ca am mai murdarit o oala dar macar ciorba a fost neteda, na si
omogena. Huh… am dres-o

In nal am pus in ciorba si carnea si morcovul tocate si am mai curatat vreo 3 catei de usturoi pe
care i-am zdrobit exemplar cu latul cutitului pana ce au devenit pasta na de tot. Otetul sa si-l puna
ecare in farfurie, dupa gust. Eu nu acresc nimic in oala pentru ca vreau sa manac si a 2 a sau a 3 a zi
si mi se borseste toata ciorba, chiar daca o tin la frigider.

SERVIRE CIORBA RADAUTEANA

Ciorba radauteana se serveste erbinte alaturi de paine proaspata. Cine vrea isi pune otet (e buna si
fara), ardei iute si extra smantana. Dupa gust. Se poate presara si un pic de patrunjel verde tocat sau
alte verdeturi care va plac.

https://savoriurbane.com/ciorba-radauteana-reteta-traditionala/ 8/11
24.03.2018 Ciorba radauteana reteta traditionala | Savori Urbane

Ai mei au fost incantati de ea. Eu asa si asa. Parca ciorba de burta e mai misto totusi. Ciorba
radauteana e gustoasa, na, hranitoare si ieftina. Si mai putin indigesta. Carnea de pui este o carne
usoara. Oricum, eu raman la ideea ca pieptul de pui n-are ce cauta in ea.

Sper ca v-am explicat destul de clar cum se prepara ciorba radauteana reteta traditionala. Puteti
citi mai multe despre ea aici, povestite chiar de creatoarea ei, D-na Cornelia Dumitrescu. Vedeti si
VIDEO de la nalul articolului.

CITITORII NOSTRI AU INCERCAT RETETA!

https://savoriurbane.com/ciorba-radauteana-reteta-traditionala/ 9/11
24.03.2018 Ciorba radauteana reteta traditionala | Savori Urbane

Aici gasiti mai multe retete de ciorbe, supe, creme

https://savoriurbane.com/ciorba-radauteana-reteta-traditionala/ 10/11
24.03.2018 Ciorba radauteana reteta traditionala | Savori Urbane

poate te intereseaza si:

Ciorba de pui a la grec – reteta mamei Cum se umple borsul de casa reteta
mele Ciorba de pui a la grec - reteta mamei traditionala veche Cum se umple borsul de
mele. Cu orez, dreasa cu smantana, ou si lamaie casa reteta traditionala, veche, moldoveneasca.

si presarata din […] Cum se umple borsul de putina? […]

Clatite brasovene reteta traditionala Risotto cu ciuperci reteta traditionala

Clatite brasovene reteta traditionala dupa Radu italiana Risotto cu ciuperci reteta traditionala
Anton Roman. Clatite pane umplute cu carne italiana. Cum se face risotto ai funghi? Ce tip de

tocata si/sau […] orez folosim? […]

Ghiveci calugaresc reteta traditionala Ciorba de burta reteta traditionala

Ghiveci calugaresc reteta traditionala - dupa autentica Ciorba de burta reteta traditionala
Radu Anton Roman. Ghiveci de legume, copt la autentica. Cum se face ciorba de burta? Burta

cuptor dupa […] proaspata sau […]

Oana
https://savoriurbane.com/

Articol scris de Oana Igretiu.. A a mai multe citind sectiunea CINE GATESTE.

 

https://savoriurbane.com/ciorba-radauteana-reteta-traditionala/ 11/11