 Pentru a prepara frisca pentru ornate ca sa se tina,sa fie

mai tare se pune 1 lingurita rasa de gelatin la 200 ml/g de

frisca,se adauga gelatin topita in 2 linguri de apa in frisca
deja batuta. E bine sa batem frisca pe ghiataDeserturi
 Prajituri - torturi - fursecuri

 SARBATORI-Craciun-Pasti

BLAT DE TORT SIMPLU PANDISPAN CU VANILIE

De către oana -

26 aprilie 2015
58

Blat de tort simplu pandispan cu vanilie, reteta clasica. Cum se prepara un blat de tort pufos si
inalt, fara praf de copt? Cum se coace un pandispan? Sunt intrebari la care am raspuns de multe
ori si m-am hotarat sa ilustrez intregul procedeu de preparare al celei mai simple componente a unui
tort: blatul. Deja v-am povestit cum se prepara un pandispan cu cacao si ati vazut ca nu este greu
deloc.

Ca sa nu repet toata povestea (pe care o puteti citi aici), va ofer varianta prescurtata a prepararii
acestui blat de tort simplu pandispan cu vanilie. Pandispanul contine doar oua, zahar, faina, sare si
vanilie. Nu se pune ulei sau apa. Blatul meu de tort iese atat de fraged si de aerat incat nu trebuie
insiropat! Nu sufar torturile mustind de „sirop” (adica apa fiarta cu zahar) dar nici pe cele seci,
indesate si inecacioase.

„cooking is an art, baking is a science” – king arthur flour

Adica „Gatitul este o arta dar patiseria este o stiinta”. Nu dau formula in „linguri rase sau
varf”pentru ca fiecare gospodarie are alt tip de linguri de supa. Cel mai bine este sa cantariti
ingredientele. V-ati gandit ca poate tocmai de aceea ati ratatat atatea blaturi de tort? Pentru ca un ou
mic (de 40 g) amestecat cu o lingura mare de 30 g de zahar si alta „cu varf” de 35 g de faina duc spre
un esec previzibil – un aluat gros si pastos, care nu are nimic in comun cu lejerul pandispan. Retetele
serioase dau cantitati exacte, in grame, cantarite.
FORMULA MAGICA A UNUI BLAT DE TORT SIMPLU PANDISPAN
ESTE:

1 ou (50 g) + 25 g zahar tos + 25 g faina (+ vanilie + sare) – adica faina si zaharul sunt in
cantitati egale si adunate cantaresc cat ouale.

Vino in GRUPUL SAVORI URBANE de pe Facebook - locul unde discutam despre retete,
ingrediente, tehnici de preparare, meniuri si multe altele! Click aici pentru inscriere.>

FORMULA UNUI BLAT DE TORT CU CACAO TIP PANDISPAN (SE

INLOCUIESTE 1/4 DIN FAINA CU CACAO):

1 ou (50 g) + 25 g zahar tos + 19 g faina + 6 g cacao (+ 1 varf de cutit vanilie + sare)

In ambele cazuri NU trebuie sa lipseasca vanilia! Fara vanilie blatul are gust de oua, de omleta. NU
am folosit niciodata praf de copt la blaturile de tort! Aerul acumulat in albusurile batute spuma este
cel mai bun agent natural de afanare (crestere). Praful de copt ii da acestui blat de tort un gust salciu,
foarte neplacut.

De data aceasta am facut un pandispan pentru un tort clasic frantuzesc – Fraisier (cu capsuni si
crema de vanilie cu unt – creme mousseline). Deoarece am folosit o forma circulara mica (de 18 cm
diametru) am adaptat reteta la 4 oua. Din aceasta cantitate rezulta un blat rotund de 18 cm diametru si
 inaltime de 5-6 cm din care am scos 3 foi de tort (la Fraisier am folosit doar 2 iar pe ultimul l-am pus
deoparte pentru alta prajitura).

La finalul retetei gasiti tabelul cu conversiile ingredientelor in functie de dimensiunile si formele

tavilor de copt (atat pentru rotunde cat si pentru tavi dreptunghiulare).

5.0 from 10 reviews

Blat de tort simplu pandispan cu vanilie

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
10 minute
Timp de gatire
30 minute
Timp Total
40 minute
Portii: 1 blat de tort

Ingrediente
 200 g ou - adica 4 oua separate in albusuri (120 g) si galbenusuri (80 g)
 100 g zahar tos
 100 g faina alba 000, cernuta
 un varf de cutit sare
 un plic de zahar vanilat sau miezul de la ½ pastaie de vanilie
MOD DE PREPARARE BLAT DE TORT SIMPLU PANDISPAN CU
VANILIE

Din experienta de peste 20 de ani va asigur ca nu are nicio relevanta temperatura ingredientelor.
Ouale spot fi scoase direct din frigider, nu trebuie lasate la temperatura camerei (ca si la dospituri).
Albusurile se bat foarte bine si daca sunt reci.

1. incingerea cuptorului si pregatirea formei de copt

Deoarece prepararea unui blat de tort nu-mi ia mai mult de 10-15 minute, primul lucru pe care-l fac
este sa pornesc cuptorul si sa-l incing la 170 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Tot in
aceasta etapa imi aleg forma si o tapetez cu hartie de copt. Pe vremuri nu existau forme cu pereti
detasabili si nici hartie de copt, asa ca faceam pandispan in cratite sau oale – unse cu unt si tapetate
cu faina. Astazi merge totul mai repede si mai simplu: desfac fundul formei detasabile si astern o
hartie de copt pe el si ii montez inapoi cercul exterior. Decupez de jur imprejur hartia de copt in
exces si mai tai o fasie de hartie lata de 10 cm si lunga cat circumferinta formei, cu care tapetez
peretii acesteia. Daca folosesc tava dreptunghiulara de cuptor, atunci astern hartie de copt doar pe
fundul ei. De-abia dupa acest pas imi pregatesc ingredientele pe masa de lucru.

Este foarte important ca forma sa fie pregatita si cuptorul sa fie incins!! Daca pregatesc aluatul si de-
abia apoi fac aceste lucruri, el va pierde din aerul acumulat prin baterea albusurilor si se va lasa.

2. cantarirea ingredientelor

Am separat albusurile de galbenusuri si le-am cantarit separat. In functie de aceasta cantitate (le adun
in minte ca sa stiu cat ou am in total) cantaresc si zaharul tos si faina. Daca ouale sunt mai mici – sa
zicem de 40 g, inseamna ca am 160 g ou si ca mai am nevoie de inca unul ca sa fie 200 g. Daca aveti
oua inegale si cantaresc sa zicem 185 g nu mai puneti alt ou dar adaptati zaharul si faina la aceste
185 g: cca. 92 g zahar si 92 g faina. Blatul nu va fi cu mult mai mic.

Vasul in care se bate spuma trebuie sa fie curat, uscat, degresat (spalat cu detergent de vase si clatit
bine). La fel si telul sau paletele mixerului. Este important sa testati fiecare ou, spargandu-l deasupra
unui pahar curat si inspectandu-l temeinic: sa aiba galbenusul intact, albusul sa aiba tinuta, sa fie
gelatinos. Un ou care miroase rau sau are albusul apos poate fi alterat si trebuie aruncat la gunoi.
Astfel nu riscati sa le stricati si pe celelalte din castron. Daca albusul din pahar este ok, poate fi
transferat peste celelalte din vasul in care se va bate spuma. Galbenusurile se colecteaza separat, intr-
o ceasca sau intr-un bol mai mic.

3. preparare blat de tort simplu pandispan cu vanilie

Peste albusurile din castron am adaugat un strop de sare si am inceput sa le bat cu mixerul, la viteza
mare. Cand s-a format o spuma tare am inceput sa adaug in ploaie zaharul tos – in 2 etape. Tot
acum am pus si vanilia (zahar vanilat sau miezul de pastaie). Am batut in continuare spuma pana ce
aceasta a devenit densa si lucioasa si am vazut ca zaharul tos s-a dizolvat (se poate testa si cu mana
luand putina spuma intre doua degete si frecandu-le – daca nu se ma simt granule de zahar este OK).

Am adaugat toate galbenusurile deodata si am mai mixat scurt (30 de secunde) pana ce acestea au
fost bine incorporate in spuma. Gata cu mixerul! Ultima etapa se va face cu spatula sau cu lingura.

Am cernut faina direct desupra castronului cu spuma si am incorporat-o cu ajutorul spatulei, cu

miscari lejere de sus in jos (nu am amestecat circular). Nu se insista foarte mult in acesta etapa! Ideea
e sa nu ramana „pungi” de faina neincorporata. Daca faceti un pandispan cu cacao, acum este
momentul sa puneti si pudra de cacao – cernuta impreuna cu faina (vezi aici).

OBSERVATIE: in Retetarul de Cofetarie si Patiserie este acceptata si varianta impartirii

zaharului in doua si a mixarii separate, in doua castroane, a galbenusurilor cu o parte din zahar +
vanilia si separat baterea spumei de albusuri cu restul de zahar. In Retetar se mentioneaza faptul ca si
galbenusurile frecate separat cu zahar acumuleaza aer si fac pandispanul si mai pufos. Eu nu o
folosesc pentru ca murdaresc un vas in plus.
Asa arata compozitia inainte de a fi turnata in tava.

COACEREA UNUI BLAT DE TORT SIMPLU

Imediat am turnat compozitia in forma tapetata cu hartie de copt (sau unsa cu unt si tapetata cu faina)
si am nivelat-o usor cu spatula. I-am facut „pereti” de hartie mai inalti ca sa aiba unde sa creasca la
copt.

Am introdus forma imediat in cuptorul incins la 170 C si am lasat-o la copt 25 de minute. I-am facut
testul cu scobitoarea si, fiind un blat destul de inalt, aceasta a iesit usor umeda. Am mai lasat blatul
alte 5 minute la copt – in total au fost 30 de minute.

CUM SE RACORESTE UN PANDISPAN?

Wow…cat a crescut acest blat de tort! Bine ca i-am pus colierul de hartie de copt mai inalt!

Imediat dupa ce l-am scos din c